ເຫຼົາຊານ ດ້າປາຍ ຫາວ

ເຫຼົາຊານ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «ຂົນອ່ອນສີຂາວໃຫຍ່ [ແຫ່ງພູ] ເຫຼົາຊານ» — ເກຣດສູງສຸດຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), ຕ່າງຈາກ «ເຫຼົາຊານ ລື່ວ ຊາ» ພື້ນຖານດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫, báiháo) ຢູ່ຜິວໃບຊາ. ຊານີ້ຜະລິດຢູ່ເທິງພູເຕົ໋າສັກສິດ ເຫຼົາຊານ (崂山, 1132.7 ມ) ໃນນະຄອນຊິງຕາວ (青岛市), ແຂວງຊານຕົງ — ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປູກຊາເພື່ອການຄ້າທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງໂລກ (~36° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ). ເຊັ່ນດຽວກັບຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ, ຕ້າ ປາຍ ຮາວ — ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງໂຄງການທີ່ມີຊື່ສຽງ «ໜານ ຊາ ເປີຍ ຢິນ» (南茶北引, Nán chá běi yǐn, «ການເຄື່ອນຍ້າຍຊາພາກໃຕ້ໄປພາກເໜືອ»), ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1959. ຊາມີກິ່ນຫອມສະເພາະ «ກິ່ນໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» (豌豆香, wāndòu xiāng) — ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານທັງໝົດ, — ແຕ່ໃນລຸ້ນ «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» ມັນໄດ້ຮັບການເສີມດ້ວຍກິ່ນ «ຂົນອ່ອນ» ທີ່ຊັດເຈນ (毫香, háo xiāng), ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມນຸ່ມນວນຄືຄຣີມ.

1. ການຈຳແໜກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຮູບຊົງກ້ຽວວຽນ (卷曲形, juǎnqū xíng). ເຕັກໂນໂລຊີລວມມີຂັ້ນຕອນ ການກຳຈັດຄວາມສົດດ້ວຍໄອນ້ຳ (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວຈີນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ, — ແລະ ການອົບແຫ້ງອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温烘焙) ເພື່ອຮັກສາຂົນອ່ອນໄວ້ໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ໝວດໝູ່: ເກຣດສູງສຸດຂອງຊາຂຽວເຫຼົາຊານ. ຕົວແທນຂອງຊາຂຽວ «ພາກເໜືອ» (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, «ຊາທາງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ»). ຜະລິດຕະພັນຂອງເຂດປົກປ້ອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ເຫຼົາຊານ ລື່ວ ຊາ» (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). ມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນປີ 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). ຫຼຽນຄຳຂອງການປະກວດ «ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຮາວ» ທີ່ງານວາງສະແດງສາຍພັນໃໝ່ຊິງຕາວ (2000).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຊານຕົງ (山东省, Shāndōng Shěng), ນະຄອນຊິງຕາວ (青岛市, Qīngdǎo Shì), ເຂດເຫຼົາຊານ (崂山区, Láoshān Qū). ແກນກາງການຜະລິດ: ຕາແສງ (街道, jiēdào) ຫວາງເກີ້ຈວາງ (王哥庄), ຊາເຈີ້ໂຂ່ວ (沙子口), ຈົງຮັ່ນ (中韩), ເປີຍຈ້າຍ (北宅). ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມາຈາກເຂດທຽວຢູ່ຕົງ (条鱼洞) ຢູ່ເປີ້ນພູສູງ.
ພິກັດພູມສາດ: ~36°10′ ເໜືອ, 120°37′ ຕາເວັນອອກ. ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງໂລກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ:

«ໜານ ຊາ ເປີຍ ຢິນ» (1957–1962). ໃນປີ 1957 ກົມຄຸ້ມຄອງສວນສາທາລະນະຊິງຕາວ (青岛市园林管理处) ໄດ້ເລີ່ມການທົດລອງທຳອິດໃນການເຄື່ອນຍ້າຍກ້າເບ້ຍຊາຈາກອານຮຸຍ, ເຈີ້ຈ່ຽງ ແລະ ຟູ້ຈ້ຽນ ໄປປູກເທິງເປີ້ນພູເຫຼົາຊານ. ລຸ້ນທຳອິດ — 5000 ເບ້ຍອາຍຸ 2 ປີ ຈາກຮວງຊານ — ຕາຍໝົດເນື່ອງຈາກເວລາຂົນສົ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ຮາກເສຍຫາຍ. ການທົດລອງດຳເນີນຕໍ່ໄປຫຼາຍປີ. ໃນປີ 1959 ໂຄງການ «ການເຄື່ອນຍ້າຍຊາພາກໃຕ້ໄປພາກເໜືອ» (南茶北引) ໄດ້ຖືກປະກາດຢ່າງເປັນທາງການວ່າປະສົບຜົນສຳເລັດ: ເບ້ຍຊາເຕີບໂຕໄດ້ຢູ່ໃກ້ວັດເຕົ໋າ ໄທຊິ່ງກົງ (太清宫, «ວັງແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»). ໃນປີ 1962 ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນລອດຊີວິດຜ່ານລະດູໜາວທີ່ໂຫດຮ້າຍໃນເຂດວັດ ຊາງຊິ່ງກົງ (上清宫) — ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນນີ້ກາຍເປັນ «ບັນພະບຸລຸດ» ທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ.

ການສ້າງຕັ້ງ (1990s — 2006). ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1990 ລັດຖະບານຊິງຕາວໄດ້ກະຕຸ້ນຢ່າງຫ້າວຫັນໃຫ້ຊາວກະສິກອນປ່ຽນຈາກການປູກພືດທັນຍາຫານໄປເປັນການປູກຊາ, ສະໜອງເງິນອຸດໜູນ ແລະ ການຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານເຕັກນິກ. ໃນປີ 2004 ມາດຕະຖານການຜະລິດທຳອິດໄດ້ຖືກຮັບຮອງ — «ລະບຽບການຜະລິດ» ແລະ «ລະບຽບການປຸງແຕ່ງ» ຊາຂຽວເຫຼົາຊານ. ງານ «ມະຫາກຳຊາເຫຼົາຊານ» ຄັ້ງທຳອິດໄດ້ຈັດຂຶ້ນ. ໃນປີ 2006 — ການລົງທະບຽນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «ເຫຼົາຊານ ລື່ວ ຊາ» ລະດັບລັດ (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26).

«ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» ເປັນເກຣດ. ຊື່ «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» (大白毫, «ຂົນອ່ອນສີຂາວໃຫຍ່») ບໍ່ໄດ້ໝາຍເຖິງສາຍພັນແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນລະດັບການປຸງແຕ່ງສູງສຸດ, ເຊິ່ງຮັກສາຂົນອ່ອນສີຂາວຢູ່ຍອດອ່ອນໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ. ສຳລັບການຜະລິດແມ່ນໃຊ້ສະເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ຫຼື ຍອດອ່ອນ + ໃບທຳອິດ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ «毫显» (háo xiǎn, «ຂົນອ່ອນປາກົດຊັດ»). ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວເຫຼົາຊານມາດຕະຖານ — ການກຳຈັດຄວາມສົດດ້ວຍໄອນ້ຳແທນການຄົ່ວໃນກະທະ.

ຊື່:
- «ເຫຼົາຊານ» (崂山, Láoshān) — ພູເຕົ໋າສັກສິດຢູ່ແຄມທະເລເຫຼືອງ (黄海, Huáng Hǎi). «崂» — ອັກສອນພູມສາດສະເພາະ, ບໍ່ມີຄວາມໝາຍອິດສະຫຼະນອກບໍລິບົດຂອງພູ. «山» (shān) — «ພູ». ຈຸດສູງສຸດ — ຍອດ ຈື້ເຟິງ (巨峰, 1132.7 ມ). ໜຶ່ງໃນສູນກາງຫຼັກຂອງລັດທິເຕົ໋າໃນຈີນ — «海上第一名山» (hǎishàng dì yī míng shān, «ພູທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບໜຶ່ງເທິງທະເລ»).
- «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» (大白毫, Dà Bái Háo) — «ຂົນອ່ອນສີຂາວໃຫຍ່» — ຄຳອະທິບາຍເຖິງຂົນອ່ອນສີເງິນທີ່ອຸດົມສົມບູນປົກຄຸມໃບຊາ. «大» (dà, «ໃຫຍ່») ເນັ້ນເຖິງລະດັບທີ່ດີເລີດ — ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງຂົນອ່ອນ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຫຼົາຊານ — «ພູທີ່ມີຊື່ສຽງອັນດັບໜຶ່ງເທິງທະເລ» ແລະ ໜຶ່ງໃນສູນກາງລັດທິເຕົ໋າທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຂອງປະມາຈານທີ່ມີຊື່ສຽງ. ກະວີ ຫຼີ ປາຍ (李白) ໄດ້ສັນລະເສີນເຫຼົາຊານ: «我昔东海上，崂山餐紫霞» («ເມື່ອກ່ອນ, ຢູ່ແຄມທະເລຕາເວັນອອກ, ເທິງພູເຫຼົາຊານ ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງອາລຸນສີມ່ວງ»). ຜູ້ ຊົ້ງຫຼິງ (蒲松龄) ໄດ້ລວມເອົາວັດເຕົ໋າເຫຼົາຊານເຂົ້າໃນຜົນງານ «ເຫຼີຍວຈາຍ ຈື້ອີ້» (《聊斋志异》) ຂອງລາວ. ຊາທີ່ປູກຢູ່ເທິງເປີ້ນພູເຫຼົາຊານ ແລະ ຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳແຮ່ທາດເຫຼົາຊານທີ່ມີຊື່ສຽງ (崂山矿泉水), ນຳພາກິ່ນອາຍຂອງ «ເຄື່ອງດື່ມສັກສິດ». ຕ້າ ປາຍ ຮາວ — ຈຸດສູງສຸດຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານ: ກ້ຽວວຽນສີເງິນ, ສົ່ງກິ່ນຫອມຂອງໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ ແລະ ແກ່ນກໍ່, ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງຊິງຕາວ ຄຽງຄູ່ກັບເບຍ «ຊິງຕາວ» (青岛啤酒) ແລະ ອາຫານທະເລແຊບໆ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ແນວພັນ: ສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍທີ່ທົນຄວາມໜາວ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດພາກເໜືອ:
- ຮວງຊານ ຊຸນທີ່ຈົ່ງ (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — ສາຍພັນປະຊາກອນຈາກອານຮຸຍ, ພື້ນຖານຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານ. ທົນຄວາມໜາວສູງ.
- ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ສາຍພັນໂຄລນຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. ໃຫ້ຜົນຜະລິດໄວ, ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີລະຫວ່າງກົດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອນ.
- ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ສາຍພັນຈາກຟູ້ຈ້ຽນ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຂົນອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ມັນຄືສາຍພັນທີ່ສ້າງ «ຄວາມສະຫງ່າງາມສີຂາວ» ຂອງ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ.
- ເພີ່ມເຕີມ: ຈິ້ວເຄິ່ງ (鸠坑种), ສີເໝິນ (祁门种) — ຍັງເປັນສາຍພັນທີ່ທົນຄວາມໜາວ, ນຳມາຈາກແຂວງພາກໃຕ້ໃນກອບໂຄງການ «ໜານ ຊາ ເປີຍ ຢິນ». ທຸກສາຍພັນ — ປະເພດພຸ່ມ (灌木型, guànmù xíng), ມີໃບຮູບຮີ, ໜາ, ມີເນື້ອ.
ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູໃບໄມ້ຜົິ — ເປັນລະດູດຽວທີ່ໃຊ້ສຳລັບເກຣດ «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ». ກາງເດືອນເມສາ — ຕົ້ນເດືອນພຶດສະພາ. ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດເໜືອທີ່ໜາວເຢັນ, ການເຕີບໂຕເລີ່ມຊ້າກວ່າ 2–4 ອາທິດເມື່ອທຽບກັບແຂວງພາກໃຕ້. ເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ (ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ).
ມາດຕະຖານ:
- ເກຣດສູງສຸດ (特级, tèjí, «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ»): ຍອດອ່ອນເຕັມ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ. ຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ (银毫密披, yín háo mì pī).
- ເກຣດທຳອິດ (一级): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ຂົນອ່ອນເຫັນຊັດ, ແຕ່ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ.
- ເກຣດທີສອງ (二级): ໜຶ່ງຍອດ + ສອງ-ສາມໃບ. ຂົນອ່ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

ສະພາບອາກາດ: ມະຫາສະໝຸດເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນ (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 12.4°C — ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບພາກພື້ນປູກຊາພາກໃຕ້. ໄລຍະເວລາບໍ່ມີອາກາດໜາວ — 233 ມື້. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ມມ/ປີ. ໝອກທະເລ ແລະ ລົມທະເລທີ່ພັດມາຈາກທະເລເຫຼືອງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ — ມີຄວາມສຳຄັນ. ລະດູໜາວເຢັນ (ຕ່ຳສຸດສົມບູນເຖິງ −15°C) — ຕົ້ນຊາຕ້ອງໄດ້ຮັບການປົກຄຸມດ້ວຍເຟືອງ ແລະ ໂພລີເອທິລີນ. ມັນແມ່ນລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ ແລະ ເຢັນ (ປະມານ 5 ເດືອນຂອງການພັກເຊົາ) ທີ່ຮັບປະກັນການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ການສະສົມກົດອະມິໂນສູງເປັນສະຖິຕິ.
ຄວາມສູງ: 400–800 ມ (ແຖບກາງຂອງພູເຫຼົາຊານ). ແປງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ຫັນໜ້າໄປສູ່ທະເລ.
ດິນ: ດິນສີນ້ຳຕານຢູ່ເທິງຫີນກຳເນີດຫີນແກຣນິດ (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4.5–6.5). ອິນຊີວັດຖຸ — ≥1.0%. ຄວາມເລິກຂອງນ້ຳໃຕ້ດິນ — ຫຼາຍກວ່າ 60 ຊມ. ຫີນແກຣນິດເສີມດິນດ້ວຍແຮ່ທາດ: Zn (ສັງກະສີ), Se (ເຊເລນຽມ), Mn (ມັງການີສ), Fe (ທາດເຫຼັກ) — ສ້າງ «ຮ່ອງຮອຍແຮ່ທາດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລົດຊາດຂອງຊາ.
ນ້ຳ: ນ້ຳແຮ່ທາດເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — ໜຶ່ງໃນນ້ຳແຮ່ທາດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ — ຖືກໃຊ້ເພື່ອຫົດນ້ຳສວນຊາ. ນ້ຳພຸທຳມະຊາດຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຫີນແກຣນິດສະໜອງນ້ຳທີ່ສະອາດ, ມີແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນປັດໃຈສຳຄັນຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາເຫຼົາຊານ.
ລະບົບນິເວດ: ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ — ໝອກທະເລລອຍຂຶ້ນມາຈາກທິດທາງທະເລເຫຼືອງ. ເຂດສະຫງວນ — ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ. ມີການປູກຖົ່ວເຫຼືອງແຊກລະຫວ່າງແຖວ (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) ເພື່ອເພີ່ມທາດໄນໂຕຣເຈນໃຫ້ດິນ — ເປັນວິທີການກະເສດນິເວດແບບດັ້ງເດີມ, ທົດແທນຝຸ່ນເຄມີ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ລັກສະນະພິເສດຂອງ «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» — ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແນໃສ່ ການຮັກສາຂົນອ່ອນສີຂາວໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຫຼັກການ: «轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香» (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — «ການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນ, ການອົບແຫ້ງອຸນຫະພູມຕ່ຳຜະນຶກຂົນອ່ອນສີຂາວ ແລະ ກິ່ນໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ».

ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ສະເພາະຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ຫຼື ຍອດອ່ອນ + ໃບທຳອິດ. ຕັດດ້ວຍເລັບ, ບໍ່ຫັກ — ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຂອງຂົນອ່ອນ.
ການຜຶ່ງລົມ (摊凉, tānliáng): 3–4 ຊົ່ວໂມງໃນຫ້ອງເຢັນ. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ 10–15%.
ການກຳຈັດຄວາມສົດ (杀青, shāqīng): ດ້ວຍໄອນ້ຳ (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — ຕ່າງຈາກຊາເຫຼົາຊານມາດຕະຖານ, ເຊິ່ງຄົ່ວໃນກະທະ (锅炒, guō chǎo). ໄອນ້ຳມີຜົນກະທົບຕໍ່ຂົນອ່ອນອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນ ແລະ «ເງົາສີເງິນ» ຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນວິທີການທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຊາຂຽວຈີນ, ເຮັດໃຫ້ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ໃກ້ຄຽງກັບຊານຶ່ງຂອງຍີ່ປຸ່ນ (蒸し製, mushisei). ອຸນຫະພູມໄອນ້ຳ — ສູງກວ່າ 100°C, ເວລາສຳຜັດ — ສັ້ນ (30–60 ວິນາທີ), ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນເກີນໄປ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຮູບຊົງກ້ຽວວຽນ (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). ແຮງກົດດັນອ່ອນໂຍນ — ເພື່ອບໍ່ທຳລາຍຂົນອ່ອນ ແລະ ບໍ່ບີບນ້ຳລ້ຽງຈຸລັງອອກມາຢ່າງຮຸນແຮງເກີນໄປ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — ເພື່ອກຳນົດຂົນອ່ອນ ແລະ «ຜະນຶກ» ກິ່ນໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ. ຄວາມຊຸ່ມ — ≤5%. ອຸນຫະພູມ — ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບການຄົ່ວມາດຕະຖານ (炒干), ເຊິ່ງຮັກສາສີຂາວຂອງເສັ້ນຂົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນແໜ້ນ, ແຂງແຮງ (卷曲形, 紧结匀整), ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີເງິນ-ຂາວ (白毫披覆). «ເງົາສີເງິນ» (银光灿然) — ລາຍເຊັນທາງສາຍຕາຂອງ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ, ຕ່າງຈາກຊາຂຽວເຫຼົາຊານມາດຕະຖານ, ເຊິ່ງຂົນອ່ອນເຫັນຊັດໜ້ອຍກວ່າ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອົບອຸ່ນ, «ຄ້າຍຖົ່ວ» — ແມ້ແຕ່ໃນສະພາບແຫ້ງກໍສາມາດຄາດເດົາໄດ້ເຖິງກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» ສະເພາະ. ພື້ນຖານຄຣີມມາຈາກຂົນອ່ອນ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» (豌豆香, wāndòu xiāng) — ກິ່ນຫຼັກ, ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ. ນີ້ແມ່ນກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວຕົ້ມ ຫຼື ຖົ່ວອົບ edamame, ເຂົ້າຈີ່ອົບອຸ່ນ, ສາລີຫວານ — ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ພົບໃນພາກພື້ນປູກຊາອື່ນໆຂອງຈີນ. ເສີມດ້ວຍກິ່ນ «ຂົນອ່ອນ» (毫香, háo xiāng) — ຄວາມນຸ່ມນວນຄືຄຣີມ, ຫວານຄືນົມ. ໃນລະດັບສອງ — ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng).
ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽), ນຸ່ມນວນ (醇), ມີລົດຫວານຫຼັງດື່ມ (甘). ເນື້ອຊາ — ໜາແໜ້ນກວ່າຊາຂຽວພາກໃຕ້ຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ຍ້ອນຄວາມໜາຂອງໃບແບບ «ເໜືອ» ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າ. ຄວາມຫວານ «ຂອງໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» + ຄວາມເປັນແຮ່ທາດຂອງດິນຫີນແກຣນິດ — ລາຍເຊັນຄູ່ຂອງເຫຼົາຊານ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ຜົນຂອງປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍລະກົດປົນສີເຫຼືອງອ່ອນ, ໃສ ແລະ ສົດໃສ (翠绿透亮). ອາດມີຄວາມຂຸ່ນມົວເລັກນ້ອຍຈາກອະນຸພາກນ້ອຍໆຂອງຂົນອ່ອນ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ «毫浑» (háo hún, «ຄວາມຂຸ່ນຂອງຂົນອ່ອນ») — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ແຕ່ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບ.
ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ສີຂຽວອ່ອນ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນແບບ «ເໜືອ» ທີ່ສັງເກດເຫັນ — ໃບໜາ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າຂອງພາກໃຕ້. ຮູບຊົງກ້ຽວວຽນຄ່ອຍໆກາຍອອກ, ໃບຍັງຄົງຄວາມຢືດຢຸ່ນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂພລີຟີນອນ: ສູງກວ່າຊາຂຽວ «ພື້ນທີ່ຮາບພຽງ» ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ຜົນຂອງດິນຫີນແກຣນິດ, ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກພູສູງ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມທາງທະເລ. ຕາມການຄາດຄະເນບາງຢ່າງ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຈີນ 10–15%.
ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ — ຜົນຂອງໄລຍະພັກເຊົາ 5 ເດືອນ ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າຢູ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ. ອຸນຫະພູມຕ່ຳກະຕຸ້ນການສັງເຄາະກົດອະມິໂນ ແລະ ຍັບຍັ້ງການປ່ຽນເປັນຄາເຕຊິນ. ຮັບປະກັນຄວາມຫວານ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» ສະເພາະ ແລະ «ອູມາມິ».
ຄລໍໂຣຟິລ: ປະລິມານສູງ — ໃບໜາ, ແໜ້ນ ປັບຕົວເຂົ້າກັບກາງເວັນທີ່ຍາວນານຂອງພາກເໜືອ. ພື້ນຖານຂອງສີມໍລະກົດທີ່ອີ່ມຕົວຂອງນ້ຳຊາ.
ແຮ່ທາດ: Zn (ສັງກະສີ), Se (ເຊເລນຽມ), Mn (ມັງການີສ), Fe (ທາດເຫຼັກ), K (ໂພແທດຊຽມ), F (ຟລູອໍຣີນ) — ຈາກດິນຫີນແກຣນິດ ແລະ ນ້ຳແຮ່ທາດເຫຼົາຊານ. ຊຸດແຮ່ທາດນີ້ສ້າງ «ລາຍເຊັນແຮ່ທາດ» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາເຫຼົາຊານ.
ຄາເຟອີນ: ປະລິມານປານກາງ, ~2.5–3.5%.
ວິຕາມິນ: C (ອາຊິດແອສຄໍບິກ — ປະລິມານສູງເປັນພິເສດໃນຊາລະດູໃບໄມ້ຜົິ), E (ໂຕໂຄເຟີຣອນ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂), ຄາໂຣທີນອຍ.
ສານສະກັດນ້ຳ: ປະລິມານສູງ — ຜົນຂອງໃບໜາ, ມີເນື້ອ ທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນແບບ «ເໜືອ».

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອນສູງປະສົມກັບເຊເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີຈາກດິນຫີນແກຣນິດ — ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສາມຊັ້ນ. ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ການຊະລໍຄວາມແກ່ຂອງຈຸລັງ.
ຜົນກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ + L-theanine — ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໂຍນ, «ຊັດເຈນ» ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ. ການປະສົມປະສານທີ່ດີເລີດສຳລັບວຽກງານທາງປັນຍາ ແລະ ການນັ່ງສະມາທິ.
ຜົນຜ່ອນຄາຍ: L-theanine ສູງກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ງ່ວງນອນ — ສະພາບ «ຄວາມສະຫງົບແຈ່ມໃສ» (清明, qīngmíng).
ການສະໜັບສະໜູນແຮ່ທາດ: Zn, Se, Mn, Fe — ຈາກດິນຫີນແກຣນິດ ແລະ ນ້ຳແຮ່ທາດ. ເຊເລນຽມສຳຄັນຕໍ່ການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ, ສັງກະສີຕໍ່ພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ການຟື້ນຟູເນື້ອເຍື່ອ, ມັງການີສຕໍ່ເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນກະຕຸ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້ ແລະ ການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ. ເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະຫຼັງອາຫານມັນ ແລະ ໜັກ.
ການປົກປ້ອງຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນຈາກດິນຫີນແກຣນິດເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ. ຄາເຕຊິນມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນຊ່ວຍໃຫ້ຫຼອດເລືອດຢືດຢຸ່ນ, ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ».
ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C + Se + Zn — ສາມປະສານຄລາສສິກຂອງການສະໜັບສະໜູນພູມຄຸ້ມກັນ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80°C. ບໍ່ສູງກວ່າ — ຄວາມຮ້ອນເກີນຈະ «ເຜົາ» ເສັ້ນຂົນອ່ອນໆ, ປ່ຽນຄວາມສົດຊື່ນເປັນຄວາມຂົມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຂາດຄວາມນຸ່ມນວນແບບ «ຂົນອ່ອນ».
ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ໄກວານກະເບື້ອງຂາວ. ບໍ່ ໃຊ້ດິນເຜົາອີ່ຊິງ (紫砂壶) — ດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂົນຈະດູດຊຶມກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» ທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງເປັນຄຸນຄ່າຫຼັກຂອງຊານີ້. ກະເບື້ອງຂາວຊ່ວຍໃຫ້ຊື່ນຊົມສີມໍລະກົດຂອງນ້ຳຊາ.
ຂັ້ນຕອນ:
1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກຖິ້ມ.
2. ໃສ່ຊາ.
3. ຖອກນ້ຳ 1/3 ຂອງປະລິມານ (80°C), ຄ່ອຍໆໝຸນ — ລ້າງຊາ (ສາມາດຖອກຖິ້ມ ຫຼື ດື່ມເປັນ «ຈິບທຳອິດ»).
4. ຖອກນ້ຳເຖິງ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 20 ວິນາທີ.
6. ຮັກສານ້ຳຊາ 1/3 ໄວ້ເມື່ອເຕີມນ້ຳ (ວິທີ «留根泡», liú gēn pào) — ຮັກສາຄວາມຄົງທີ່ຂອງລົດຊາດຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກຄັ້ງໜຶ່ງ.
7. ທົນໄດ້ 3–4 ການຊົງ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10–15 ວິນາທີ.
ນ້ຳ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ນ້ຳແຮ່ທາດເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水) ສຳລັບ «ລາຍເຊັນແຮ່ທາດຄູ່». ທາງເລືອກ — ນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນ ທີ່ມີ TDS 50–150 ມກ/ລ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງກົ່ວ (锡罐, xī guàn) — ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ: ກົ່ວບໍ່ດູດກິ່ນ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມແໜ້ນສະໜິດຢ່າງສົມບູນ. ທາງເລືອກ — ຖົງສູນຍາກາດຈາກຟອຍອາລູມິນຽມ.
ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C — ຈຳເປັນ.
«ສາມຂໍ້ຫ້າມ» (三忌, sān jì):
- ຄວາມຊຸ່ມ >70% → ເຊື້ອລາ.
- ອຸນຫະພູມ >5°C → ສູນເສຍກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ».
- ແສງແດດ → ການເສື່ອມສະພາບຂອງຄລໍໂຣຟິລ (ນ້ຳຊາເປັນສີເຫຼືອງ) ແລະ ການທຳລາຍ L-theanine.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ — 12–18 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 2–3 ອາທິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ໝວດລາຄາ:
- ເກຣດສູງສຸດ (特级, «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ»): 800–1500 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (~7200–13500 ຣູເບິນ).
- ເກຣດທຳອິດ (一级): 400–800 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
- ເກຣດທີສອງ (二级): 200–400 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ.
ປັດໃຈລາຄາ: ເກຣດວັດຖຸດິບ (ຍອດອ່ອນ ທຽບກັບ ໃບ + ຍອດອ່ອນ), ວັນທີ່ເກັບ (ກາງເດືອນເມສາ — «ການເກັບທຳອິດ» ທີ່ແພງທີ່ສຸດ), ແປງສະເພາະ (ທຽວຢູ່ຕົງ — ພຣີມຽມ), ແບຣນຜູ້ຜະລິດ.
ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
- ຊື້ຊາໃນເຂດ GI «崂山绿茶» — ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ ທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
- ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ແທ້ — ກ້ຽວວຽນແໜ້ນ ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ຂອງປອມຈາກວັດຖຸດິບພາກໃຕ້ — ບາງ, ເບົາ, ມີຂົນອ່ອນໜ້ອຍ.
- ກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» — ຕົວລະບຸຫຼັກ. ຂອງປອມຈາກວັດຖຸດິບພາກໃຕ້ບໍ່ມີກິ່ນສະເພາະນີ້ — ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນຫຍ້າ «ເປົ່າ».
- ຄວາມທົນທານຂອງການຊົງ: ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ແທ້ — 3–4 ການຊົງເຕັມທີ່ ພ້ອມກັບການຮັກສາເນື້ອຊາ. ຂອງປອມ «ຍອມແພ້» ຫຼັງ 2 ການຊົງ.
- ໃບຊາຫຼັງຊົງ: ໜາ, ມີເນື້ອ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນແບບ «ເໜືອ». ໃບບາງ, ແຕກງ່າຍ — ສັນຍານຂອງການກຳເນີດຈາກພາກໃຕ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ພູສັກສິດ ແລະ ຊາ. ເຫຼົາຊານ — ໜຶ່ງໃນສູນກາງຫຼັກຂອງລັດທິເຕົ໋າໃນຈີນ, ກ່ຽວຂ້ອງກັບຕຳນານກ່ຽວກັບຜູ້ເປັນອະມະຕະ. ຕົ້ນຊາທຳອິດທີ່ປູກໄດ້ຢູ່ໃກ້ວັດ ໄທຊິ່ງກົງ (太清宫, «ວັງແຫ່ງຄວາມບໍລິສຸດສູງສຸດ»), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນສະໄໝຮັ້ນ (西汉, ປະມານ 140 ປີ ກ່ອນ ຄ.ສ.). ຫຼີ ປາຍ ຂຽນກ່ຽວກັບເຫຼົາຊານ: «我昔东海上，崂山餐紫霞» — «ເມື່ອກ່ອນ, ຢູ່ແຄມທະເລຕາເວັນອອກ, ເທິງເຫຼົາຊານ ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງອາລຸນສີມ່ວງ». ຜູ້ ຊົ້ງຫຼິງ ໄດ້ລວມເອົາວັດເຕົ໋າເຫຼົາຊານເຂົ້າໃນຜົນງານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລາວ «ເລື່ອງເລົ່າຂອງ ເຫຼີຍວຈາຍ ກ່ຽວກັບສິ່ງມະຫັດສະຈັນ» (《聊斋志异》).
27 ຕົ້ນທີ່ລອດຊີວິດ. ໃນປີ 1962 — ຫຼັງຈາກຄວາມລົ້ມເຫຼວຫຼາຍປີ, ລວມທັງການຕາຍໝົດຂອງລຸ້ນທຳອິດຈາກ 5000 ເບ້ຍ — ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນລອດຊີວິດຢູ່ໃນເຂດວັດ ຊາງຊິ່ງກົງ. ຕົ້ນຊາ 27 ຕົ້ນນີ້ກາຍເປັນ «ບັນພະບຸລຸດ» ຂອງການປູກຊາເຫຼົາຊານທັງໝົດ — ໜຶ່ງໃນພາກພື້ນປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງພາກເໜືອຈີນ.
ໄອນ້ຳແທນກະທະ. «ຕ້າ ປາຍ ຮາວ» — ໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ, ເຊິ່ງການກຳຈັດຄວາມສົດແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸汽杀青), ບໍ່ແມ່ນການຄົ່ວໃນກະທະ (锅炒杀青). ວິທີການນີ້ — ໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ — ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຂົນອ່ອນອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຮັກສາ «ເງົາສີເງິນ» ຂອງມັນ. ໃນບໍລິບົດຂອງການປູກຊາຈີນ, ນີ້ແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີສະຕິ.
ນ້ຳເຫຼົາຊານ. ນ້ຳແຮ່ທາດເຫຼົາຊານ (崂山矿泉水) — ໜຶ່ງໃນນ້ຳທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ສູບຈາກແຫຼ່ງຫີນແກຣນິດຂອງພູຕັ້ງແຕ່ປີ 1905 (ສະໄໝເຢຍລະມັນຂອງປະຫວັດສາດຊິງຕາວ). ມັນຖືກໃຊ້ທັງສຳລັບການຫົດນ້ຳສວນຊາ ແລະ ສຳລັບການຊົງຊາ — ສ້າງ «ລາຍເຊັນແຮ່ທາດຄູ່» ໃນລົດຊາດ.
ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ «ໜຸ່ມ» ທີ່ສຸດ. ຊາເຫຼົາຊານມີອາຍຸພຽງກວ່າ 60 ປີເລັກນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ «ໜຸ່ມ» ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເກີດບໍ່ໄດ້ມາຈາກປະເພນີພັນປີ, ແຕ່ມາຈາກຄວາມກ້າຫານທາງວິທະຍາສາດຂອງໂຄງການ «ໜານ ຊາ ເປີຍ ຢິນ» ໃນຊຸມປີ 1950. ຈາກການທົດລອງສູ່ແບຣນລະດັບຊາດ — ເສັ້ນທາງໃນສອງລຸ້ນຄົນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

ເຫຼົາຊານ ລື່ວ ຊາ (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — ຊາຂຽວເຫຼົາຊານມາດຕະຖານ. ແທຣວາດຽວກັນ, ກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» ດຽວກັນ, ແຕ່ການກຳຈັດຄວາມສົດ — ດ້ວຍການຄົ່ວໃນກະທະ (锅炒), ບໍ່ແມ່ນໄອນ້ຳ. ຂົນອ່ອນໜ້ອຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລົດຊາດ — «ຄົ່ວ» ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່ຊັດເຈນ. ຕ້າ ປາຍ ຮາວ — «ອ່ອນໂຍນ» ກວ່າ, «ສີເງິນ» ກວ່າ, ມີຄວາມນຸ່ມນວນຄືຄຣີມຂອງກິ່ນຂົນອ່ອນ.
ຢື້ຈ້າວ ລື່ວ ຊາ (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — ຊາຂຽວຈາກຢື້ຈ້າວ, ຊານຕົງ — ອີກໜຶ່ງຊາ «ເໜືອ» (~35° ເໜືອ). ມີກິ່ນ «ໝາກກໍ່-ຖົ່ວ» ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» ທີ່ຊັດເຈນຂອງເຫຼົາຊານ. «ແຮ່ທາດ» ໜ້ອຍກວ່າ — ດິນບໍ່ແມ່ນຫີນແກຣນິດ. ໝວດລາຄາ — ຕ່ຳກວ່າ.
ອານຈີ້ ປາຍ ຊາ (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — ຊາຂຽວຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ. «ຂາວ» ໃນຊື່ — ມາຈາກສີຂອງຍອດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນຂົນອ່ອນ. ກົດອະມິໂນສູງເປັນສະຖິຕິ (ເຖິງ 6%), ລົດຊາດ «ອູມາມິ» ນຸ່ມ. ແຕ່ — ຊາພາກໃຕ້, ບໍ່ມີກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ». ເຫຼົາຊານ — «ແຮງ» ກວ່າ, ໜາແໜ້ນກວ່າ, ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນກວ່າ.
ປີ້ ລໍ ຊຸ່ນ (碧螺春, Bìluó Chūn) — ຊາຂຽວກ້ຽວວຽນທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກຈ່ຽງຊູ. ຮູບຊົງກ້ຽວວຽນຄ້າຍຄືກັນ, ຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ. ແຕ່ — ກິ່ນ «ພາກໃຕ້»: ກິ່ນໝາກໄມ້ (ເນື່ອງຈາກຢູ່ໃກ້ຕົ້ນໄມ້ກິນໝາກ), ເນື້ອຊາເບົາ. ເຫຼົາຊານ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ — «ໜັກ» ກວ່າ, «ຄ້າຍຖົ່ວ» ກວ່າ, ບໍ່ມີກິ່ນໝາກໄມ້.
ເອິນຊີ ຢູ່ ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — ຊາຂຽວຈີນທີ່ຫາຍາກ ທີ່ໃຊ້ການກຳຈັດຄວາມສົດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青), ຈາກຮູເປີຍ. ທັງສອງ — ແມ່ນຊານຶ່ງ, ແຕ່ເອິນຊີ — ຮູບຊົງເຂັມ, ມີກິ່ນ «ສາຫຼ່າຍທະເລ». ເຫຼົາຊານ — ກ້ຽວວຽນ, ມີກິ່ນ «ໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ». ສິ່ງທີ່ຄືກັນ — ຄວາມນຸ່ມນວນ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ, ຮັບປະກັນໂດຍການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳ.

ສະຫຼຸບ:

ເຫຼົາຊານ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ — ຈຸດສູງສຸດສີເງິນຂອງ «ຊາທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້»: ຊາຂຽວຢູ່ທີ່ 36° ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, ປູກຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຫີນແກຣນິດຂອງພູເຕົ໋າສັກສິດ, ຫົດນ້ຳດ້ວຍນ້ຳແຮ່ທາດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ, ກຳຈັດຄວາມສົດດ້ວຍໄອນ້ຳ (ບໍ່ແມ່ນກະທະ) ເພື່ອຮັກສາຂົນອ່ອນໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ. «ກິ່ນໝາກຖົ່ວລັນເຕົາ» — ລາຍເຊັນທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບໍ່ຊ້ຳກັນໃນພາກພື້ນປູກຊາອື່ນໆ, — ຄວາມນຸ່ມນວນຄືຄຣີມຂອງກິ່ນຂົນອ່ອນ, ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ ແລະ «ເງົາສີເງິນ» ຂອງແຕ່ລະກ້ຽວວຽນ — ທັງໝົດນີ້ແມ່ນຜົນຂອງລະດູໜາວ 5 ເດືອນ, ການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ດິນຫີນແກຣນິດ, ເຊິ່ງມອບສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ ແລະ ມັງການີສໃຫ້ແກ່ຊາ. ຈາກ 27 ຕົ້ນທີ່ລອດຊີວິດຢູ່ໃກ້ກຳແພງວັດເຕົ໋າ ສູ່ໜຶ່ງໃນແບຣນຊາທີ່ຮູ້ຈັກທີ່ສຸດຂອງຊານຕົງ — ເສັ້ນທາງຂອງເຫຼົາຊານ ຕ້າ ປາຍ ຮາວ ຍາວຫົກທົດສະວັດ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຄວາມຫາຍາກ, ລັກສະນະພາກເໜືອ ແລະ ກິ່ນອາຍຂອງສະຖານທີ່ສັກສິດ — ແລະ ເຂົ້າໃຈວ່າ «ສິ່ງທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້» ບາງຄັ້ງກໍແຊບກວ່າ «ສິ່ງຄລາສສິກ».

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

GB/T 26530
CNIPA 地理标志证明商标 №5143935

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ