Hēizhuān chá

அன்ஹுவா மாவட்டத்தின் கருப்புச் செங்கல் — அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீரின் நியதியிலுள்ள ‘மூன்று செங்கற்களில்’ ஒன்று. இது அடர்த்தியாக அழுத்தப்பட்ட ஹெய்ச்சா ஆகும். 1939 ஆம் ஆண்டில் ஹுனானின் நவீன தொழிற்சாலை செங்கல் உற்பத்தியின் வரலாறு இதிலிருந்தே தொடங்கியது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: கருப்புத் தேநீர் (ஹெய்ச்சா, 黑茶), அடர்த்தியாக அழுத்தப்பட்ட செங்கல்.
• பிரிவு: அன்ஹுவா ஹெய்ச்சாவின் ‘மூன்று செங்கற்களில்’ (三砖) ஒன்று.
• தோற்றம்: ஹுனான் மாகாணம், அன்ஹுவா மாவட்டம் (安化).
• சந்தைப் பிரிவு: நடுத்தரம் (中档) — தரமான அன்றாடப் பொருள்.

அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீரின் செவ்வியல் பெயரிடல் முறையானது ‘மூன்று கூர்முனைகள், மூன்று செங்கற்கள், ஒரு சுருள்’ — sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷) என்ற சூத்திரத்தில் அடங்கும்:

• ‘மூன்று கூர்முனைகள்’ (三尖) — பிரம்புப் பெட்டிகளான mièlǒu (篾篓)-இல் பொதியப்பட்ட தளர்வான tiānjiān, gòngjiān மற்றும் shēngjiān.
• ‘ஒரு சுருள்’ (一卷) — புகழ்பெற்ற தூண் வடிவ qiānliǎng (千两茶) மற்றும் முழு huājuǎn (花卷) வரிசை.
• ‘மூன்று செங்கற்கள்’ (三砖) — பொன்னிற பூஞ்சை வளர்ச்சி கொண்ட ஃபுச்சுவான் (茯砖), ஓரத்தில் அலங்கார வடிவம் கொண்ட ஹுவாச்சுவான் (花砖), மற்றும் கருப்புச் செங்கலாகிய ஹெய்சுவான் (黑砖) ஆகியவை.

இந்த மும்மையில் ஹெய்சுவான் ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பெறுகிறது: தொழில்துறை அழுத்த முறை இதிலிருந்தே தொடங்கியது, மேலும் இது நவீன அன்ஹுவா செங்கற்களின் ‘மூதாதையர்’ (祖) என்று சரியாகவே அழைக்கப்படுகிறது. நிலைப்பாட்டின்படி, இது tiānjiān-இன் பிரபுத்துவ மென்மையோ அல்லது qiānliǎng-இன் சேகரிப்பு ஒளிவட்டமோ இல்லாத தேநீர், ஆனால் தனக்கேயுரிய கண்டிப்பான, அடர்த்தியான அழகியல் கொண்டது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• தொடக்கப் புள்ளி: 1939 ஆம் ஆண்டு, பைஷாசி (白沙溪) தொழிற்சாலை முதல் கருப்புச் செங்கல்லை உற்பத்தி செய்தது.

இந்த நிகழ்வு அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீரின் நவீன தொழிற்சாலை அழுத்த முறையின் பிறப்பாகக் கருதப்படுகிறது — இதிலிருந்தே ‘மூன்று செங்கற்கள்’ முழுத் தொகுதியும் வளர்ந்தது. எனவே, நவீன அன்ஹுவா செங்கற்களின் ‘முன்னோடி’ (祖) என்ற மதிப்புமிக்க பாத்திரத்தை ஹெய்சுவான் தக்கவைத்துக் கொண்டது — இது ஹுனான் கருப்புத் தேநீரை தொழில்துறை அளவில் தரப்படுத்தவும், கிடங்கில் சேமிக்கவும், போக்குவரத்து செய்யவும் அனுமதித்த வடிவம்.

வரலாற்று ரீதியாக அரசவை மற்றும் பிரபுக்களுடன் தொடர்புடைய ‘கூர்முனை’ வரிசை தேநீரைப் போலல்லாமல் (பிரபுத்துவத்திற்கு tiānjiān, ‘காணிக்கையாக’ gòngjiān), ஹெய்சுவான் ஆரம்பத்திலிருந்தே ஒரு பரவலான, நம்பகமான தயாரிப்பாகக் கருதப்பட்டது — அடர்த்தியானது, எடுத்துச் செல்ல எளிதானது, நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டது. இந்த நடைமுறைத் தன்மையே அன்ஹுவா செங்கல் மரபின் அடிப்படை ஆதாரமாக அதை ஆக்கியது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• மூலப்பொருள்: கருப்பு மாவோஃபெங் (黑毛茶) — ஈரப்பதத்துடன் அடுக்கி வைக்கும் அடிப்படை பதப்படுத்தலுக்கு உட்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருள்.
• தரம்: இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் தரம் (二-三级黑毛茶) — மிகவும் மென்மையான நுனி இலைகள் அல்ல, மாறாக முதிர்ந்த, வலுவான இலை.
• வகை: தனிப்பட்ட வகை நிர்ணயிக்கப்படவில்லை; ஹெய்ச்சா உற்பத்தி செய்யும் முழுப் பகுதிக்கும் பொதுவான உள்ளூர் அன்ஹுவா பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செடியின் வகையை விட, இலையின் தரம் மற்றும் கருப்பு மாவோஃபெங்காக முதன்மை பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் ஆகியவையே தீர்க்கமான பங்கு வகிக்கின்றன. முதிர்ந்த மூலப்பொருள் வெளிப்படையான உடலமைப்பு மற்றும் பழமைக்கு எதிரான நீடித்து நிலைக்கும் தன்மை கொண்ட கலவையை வழங்குகிறது.

4. தோற்றப்பகுதியும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்களும்:

• பகுதி: ஹுனான் மாகாணம், அன்ஹுவா மாவட்டம் (安化) — கருப்புத் தேநீர் உற்பத்தியின் வரலாற்று மையம்.

மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு, ஈரப்பதமான துணை வெப்பமண்டல காலநிலை மற்றும் தனித்துவமான உள்ளூர் மண் ஆகியவை அடர்த்தியான, செறிவான உடலமைப்பு கொண்ட மூலப்பொருளை உருவாக்குகின்றன, இது நீண்ட நேர நொதித்தல் மற்றும் அழுத்தத்தை நன்கு தாங்கும். எடுத்துச் செல்லக்கூடிய, நீடித்து உழைக்கும் வடிவத்தின் தேவை, உள்ளூர் செங்கற்களின் தோற்றத்தை பெரும்பாலும் வரையறுத்தது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

• முக்கிய செயல்பாடு: நீராவி அழுத்தம் (蒸压, zhēngyā) — தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு மாவோஃபெங் தரத்தின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, மென்மையாக்க மற்றும் நெகிழ்வுத்தன்மைக்காக நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் செங்கல் வடிவில் அடர்த்தியாக அழுத்தப்படுகிறது.
• அடர்த்தி: துல்லியமான வடிவவியலுடன் கூடிய, மிகவும் அடர்த்தியான, இறுக்கமான பலகை (紧实).
• உலர்த்துதல்: முடிக்கப்பட்ட செங்கல் மிதமான வெப்பநிலையில் முழுமையாக உலர்த்தப்படுகிறது — 65 °C-க்கு மிகாமல் (干燥 ≤65℃). மென்மையான வெப்ப ஆட்சி வடிவத்தை நிலைப்படுத்தி, ஈரப்பதத்தை நிலைநிறுத்துகிறது, தேநீரை ‘எரிக்காமல்’ மேலும் முதிர்ச்சியடைவதற்கான சாத்தியத்தைப் பாதுகாக்கிறது.
• கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அளவுருக்கள் (தரப்படுத்தல்): மூல மாவோஃபெங்கின் தரம் (二-三级), அழுத்தத்தின் அடர்த்தி, உலர்த்தும் முறை மற்றும் தயார் நிலை கலவையின் பண்புகள்; குறிப்பிட்ட எண் குறியீடுகள் கருப்புத் தேநீர்களுக்கான தேசிய மற்றும் தொழில்துறை தரநிலைகளின் நடைமுறை திருத்தத்தைப் பொறுத்தது.

இங்குதான் ‘மூன்று செங்கற்களுக்கு’ இடையே முக்கியமான தொழில்நுட்ப எல்லை கடந்து செல்கிறது. ஃபுச்சுவானைப் (茯砖) போலல்லாமல், ஹெய்சுவானில் ‘பூக்கும்’ (发花) நிலை இல்லை — அதாவது ‘தங்கப் பூஞ்சை’ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn) வளர்க்கப்படுவதில்லை. ஃபுச்சுவானில் 25–45 °C வெப்பநிலையிலும் 75–90 % ஈரப்பதத்திலும் 15–22 நாட்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பொன்னிற வித்துகளின் வளர்ச்சி, தனித்துவமான ‘பூஞ்சை வாசனையை’ (菌花香) அளிக்கும் அதே வேளையில், ஹெய்சுவான், கண்ணுக்குத் தெரியும் பூஞ்சை இழைகளின் பங்களிப்பின்றி, அடர்த்தியான அழுத்தம் மற்றும் உலர்த்தலின் ‘தூய்மையான’ பாதையில் சென்று, முதிர்ச்சியின் வாசனையை வளர்க்கிறது. ஹுவாச்சுவானிடமிருந்து (花砖) கருப்புச் செங்கல் பலகையின் ஓரத்தில் அலங்கார வடிவம் இல்லாததால் வேறுபடுகிறது — அது கண்டிப்பானதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

6. உணர்வுநிலை பண்புகள்:

• வாசனை: முதிர்ச்சியின் ‘பழைய வாசனை’ (陈香, chénxiāng).
• சுவை: தூய, சீரான முழுமை (醇正, chúnzhèng); கலவை அடர்த்தியானது, சீரானது, கருமையான உடலமைப்புடன் இருக்கும்.

வெளிப்படையான பைன் புகை வாசனை (松烟香) கொண்ட tiānjiān மற்றும் பூஞ்சைத் தொனி கொண்ட ஃபுச்சுவானைப் போலல்லாமல், ஹெய்சுவான் முதிர்ச்சியடைந்த கருப்புத் தேநீரின் தனது சொந்த அமைதியான ஆழத்தில் நிலைத்திருக்கிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

பலகை மிகவும் அடர்த்தியாக அழுத்தப்படுவதால், தேநீர் கத்தியால் கவனமாகப் பிரித்து தேவையான அளவை எடுக்க வேண்டும். இந்த வகை கருப்புத் தேநீர்கள் விரும்புவன:

• முதிர்ந்த மூலப்பொருளை வெளிப்படுத்தும் கொதிக்கும் நீர் (தோராயமாக 100 °C-க்கு அருகில்);
• கழுவுதல் — அடர்த்தியான துண்டை ‘எழுப்பவும்’ சுத்தப்படுத்தவும் விரைவான முதல் ஊற்றல்;
• கைவான் அல்லது ஈசிங் தேநீர் பாத்திரத்தில் மீண்டும் மீண்டும் குறுகிய நேர காய்ச்சல்கள், இலை விரிவடையும் போது படிப்படியாக நேரம் நீட்டித்தல்;
• முக்கிய வாசனையை ஏற்கனவே வெளிப்படுத்திய கடைசி துண்டுகளுக்கு கொதிக்க வைத்தல் (煮茶) — வலுவான முதிர்ந்த செங்கல்லுக்கு இந்த முறை மிகவும் பொருத்தமானது.

10. சேமிப்பு:

சரியாக சேமிக்கப்பட்ட செங்கல் ஆண்டுகள் செல்லச் செல்ல மிகவும் முழுமையாக வெளிப்படும் — அனைத்து அன்ஹுவா ஹெய்ச்சாவிற்கும் ‘பழையது, மிகவும் வாசனையானது’ என்ற கொள்கை பொருந்தும். மென்மையான இறுதி உலர்த்துதல் (≤65 °C) வடிவத்தை நிலைநிறுத்தி, மேலும் முதிர்ச்சியடைவதற்கான சாத்தியத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• பிரிவு: ஹெய்சுவான் நடுத்தர விலை மட்ட (中档) தேநீராக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது — நம்பகமான அன்றாடப் பொருள்.
• அடர்த்தி மற்றும் வடிவத்தின்படி: உண்மையான ஹெய்சுவான் மிகவும் இறுக்கமான, அடர்த்தியான அழுத்தம் (紧实) மற்றும் பலகையின் துல்லியமான வடிவவியல் மூலம் அடையாளம் காணப்படுகிறது.
• மூலப்பொருளின்படி: அடிப்படையில் இரண்டாம்-மூன்றாம் தர கருப்பு மாவோஃபெங் உள்ளது, இது உயர் வகுப்புகளின் ‘மென்மையான-மலர்’ இலேசான தன்மையை அல்ல, முதிர்ந்த, வலுவான கலவை உடலை வழங்குகிறது.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

வரலாற்று ‘முன்னோடி’ பாத்திரமும், அடக்கமான, தரமான தன்மையும் ஒன்றுபடும் ஒரு சந்தர்ப்பம் ஹெய்சுவான்: தங்கப் பூஞ்சை அல்லது அலங்காரம் போன்ற வெளிப்புற ஆடம்பரங்கள் இல்லாத தேநீர், ஆனால் அழுத்தப்பட்ட அன்ஹுவா கருப்புத் தேநீர் என்றால் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்ளுதல் இதிலிருந்தே தொடங்குகிறது.

13. மும்மையின் மற்ற தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• ஃபுச்சுவானிடமிருந்து (茯砖): ஹெய்சுவானில் ‘தங்க மலர்கள்’ இல்லை — பலகையை உடைக்கும்போது Eurotium cristatum-இன் பொன்னிற-மஞ்சள் புள்ளிகள் தெரியாது மற்றும் பூஞ்சை வாசனை உணரப்படாது; இது பூஞ்சைத் தொனி இல்லாத தூய ‘பழைய வாசனை’.
• ஹுவாச்சுவானிடமிருந்து (花砖): ஹுவாச்சுவான் பலகையின் நான்கு ஓரங்களிலும் அலங்கார வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க, ஹெய்சுவான் அலங்காரமின்றி மென்மையாக இருக்கும்.
• ‘கூர்முனைகளிடமிருந்து’ (三尖): ஹெய்சுவான் என்பது பிரம்புப் பெட்டியில் உள்ள தளர்வான தேநீர் அல்ல, மாறாக அழுத்தப்பட்ட செங்கல்; இதில் பொதுவாக, tiānjiān மற்றும் gòngjiān போல பைன் நெருப்பில் சுடப்பட்டதால் ஏற்படும் வெளிப்படையான பைன் புகை வாசனை இருக்காது.

the teas described here are available from teamotea