ດ່ານຈົງ ປາຍຣຸ່ຍຊຽງ

ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນປະເພດກິ່ນຫອມຂອງເຟິ່ງຫວງ ດ່ານຈົງ ທີ່ພົບເຫັນໜ້ອຍກວ່າ ແຕ່ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຢ່າງເລິກເຊິ່ງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ຊື່ຂອງມັນອ້າງອີງເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ສະກຸນ Daphne (瑞香, ruìxiāng), ແລະລັກສະນະຂອງຊາໄດ້ຜະສານກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອັນປານີດ ກັບຄວາມເລິກແຮ່ທາດ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູເຟິ່ງຫວງ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມສິບປະເພດກິ່ນຫອມມາດຕະຖານຂອງດ່ານຈົງ, ແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານປະເພນີຊາວເຜົ່າເຕັງຈິວ ຖືວ່າມັນເປັນສາຍພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ ແລະມີອັດຕະລັກສະເພາະ, ຄວນແກ່ການໃສ່ໃຈເປັນພິເສດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (乌龙茶, wūlóngchá) — ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ລະດັບການໝັກ (ການອອກຊິເດຊັນ) — ປານກາງ, ປົກກະຕິ 20–40%, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງດ່ານຈົງຈາກກວາງຕຸ້ງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງກວາງຕຸ້ງ (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), ໝວດຍ່ອຍ ເຟິ່ງຫວງ ດ່ານຈົງ (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — “ພຸ່ມໄມ້ດ່ຽວຈາກພູນົກຟີນິກ”. ຈັດຢູ່ໃນຈຳນວນປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ຫາຍາກ, ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນການຈັດປະເພດມາດຕະຖານຂອງສິບກິ່ນຫອມຫຼັກ (香型, xiāngtíng).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ເມືອງຊາວຈ່ຽວ (潮州市, Cháozhōu shì), ເຂດພູເຟິ່ງຫວງຊານ (凤凰山, Fènghuáng Shān) — ພູນົກຟີນິກ. ເຂດປູກຕົ້ນຕໍຕັ້ງຢູ່ໃນຕຳບົນເຟິ່ງຫວງ (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) ແລະຢູ່ຍອດພູອູ່ຕົງ (乌岽, Wūdǒng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 23°55′ ເໜືອ, 116°40′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາໃນພູເຟິ່ງຫວງມີຮາກຖານມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng, 1127–1279), ຕາມຄວາມເຊື່ອທີ່ສືບທອດກັນມາ, ຈັກກະພັດຈ້າວປິ່ງ (赵昺, Zhào Bǐng), ໃນຂະນະທີ່ໜີຈາກການຕາມລ່າຂອງຊາວມົງໂກນ, ໄດ້ຊີມຊາທ້ອງຖິ່ນຢູ່ພູອູ່ຕົງ. ການຄັດເລືອກພຸ່ມຊາຢ່າງເປັນລະບົບທີ່ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມໂດດເດັ່ນເລີ່ມຕົ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ (明, Míng, 1368–1644), ເມື່ອຊ່າງຊາເລີ່ມປະຕິບັດຫຼັກການ “ດ່ານຈູ ຊາຍຈື້, ດ່ານຈູ ເຈຍກົງ” (单株采制, 单株加工) — ການເກັບ ແລະປຸງແຕ່ງຈາກພຸ່ມດຽວເປັນລາຍບຸກຄົນ. ໃນຊ່ວງນີ້ເອງທີ່ປັດຊະຍາຂອງດ່ານຈົງໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ: ແຕ່ລະຕົ້ນຊາເປັນ “ບຸກຄະລິກກະພາບ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ ມີພາບພົດກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຊໍ້າກັນ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ໃນຖານະສາຍພັນທີ່ປູກຝັງຕ່າງຫາກ ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ XX ໃນຂະບວນການຄັດເລືອກທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ໃນປີ 1985 ຊາດ່ານຈົງຈາກກວາງຕຸ້ງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີສິບຫົກຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະໃນປີ 2010 ເຟິ່ງຫວງ ດ່ານຈົງ ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ” (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).

• ຊື່: “ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ” (白瑞香, Bái Ruìxiāng) — ຊື່ທີ່ປະກອບດ້ວຍສາມສ່ວນ, ແຕ່ລະຕົວອັກສອນມີຄວາມໝາຍເອກະລາດ:

  • ປາຍ (白) — “ສີຂາວ”: ອ້າງອີງເຖິງສີອ່ອນຂອງໃບອ່ອນເທິງພຸ່ມຂອງສາຍພັນນີ້, ແລະຄວາມຂາວຂອງດອກໄມ້ຂອງພືດຕົ້ນແບບ;
  • ຈຸ້ຍ (瑞) — “ມຸງຄຸນ”, “ໂຊກດີ”, “ນຳມາເຊິ່ງຄວາມໂຊກດີ”: ເພີ່ມລັກສະນະອວຍພອນໃຫ້ແກ່ຊື່, ເຊິ່ງເປັນທຳມະດາຂອງວັດທະນະທຳຈີນ;
  • ຊຽງ (香) — “ກິ່ນຫອມ”, “ຄວາມຫອມ”: ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຄຸນງາມຄວາມດີຫຼັກຂອງຊາ — ຄວາມຊັບຊ້ອນດ້ານນ້ຳຫອມ. ການລວມກັນ “ຈຸ້ຍຊຽງ” (瑞香) ພ້ອມກັນເປັນຊື່ຂອງສະກຸນພືດ Daphne (ວົງຕະກູນ Thymelaeaceae) — 瑞香科 (Ruìxiāng kē). ຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດ — Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), ເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ “ກິ່ນຫອມພັນລີ້” (千里香, qiānlǐ xiāng) ຫຼື “ກິ່ນຫອມນອນຫຼັບ” (睡香, shuì xiāng). ນີ້ແມ່ນໄມ້ພຸ່ມຂຽວຕະຫຼອດປີ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຫວານຮຸນແຮງຜິດປົກກະຕິ, ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ “ໂຈນຂະໂມຍກິ່ນຫອມ” (花贼, huā zéi): ດອກໄມ້ທີ່ວາງໄວ້ໃກ້ໆຈະຈາງລົງເມື່ອປຽບທຽບ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ຂອງຊາສາມາດອ່ານໄດ້ທັງເປັນ “ກິ່ນຫອມມຸງຄຸນສີຂາວ”, ແລະເປັນ “ກິ່ນຫອມຂອງດອກດາຟເນສີຂາວ (ດອກວໍຟສ໌ເບນ ຫອມ)”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາດ່ານຈົງເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງຊາວເຕັງຈິວ, ຫົວໃຈກາງຄືພິທີກົງຟູຊາ (工夫茶, Gōngfū chá) — ປະເພນີການຊົງຊາສະເພາະຂອງຊາວເຕັງຈິວ, ໄດ້ຮັບການຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີທີສອງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳແຫ່ງຊາດຂອງສປ ຈີນ (2008). ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ, ດ້ວຍຊື່ທີ່ມີຄວາມໝາຍອວຍພອນ, ຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນຂອງຂວັນທີ່ນຳໂຊກ: ຕົວອັກສອນ 瑞 ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສຸກ ແລະລາງບອກເຫດດີ. ໃນບັນດາຜູ້ມັກຊາດ່ານຈົງ ມີສຳນວນວ່າ: “入门靠蜜兰, 进阶品百香” (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) — “ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ, ແລະພັດທະນາຕົນເອງດ້ວຍການຊີມຮ້ອຍກິ່ນຫອມ”, ແລະປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ຮ້ອຍກິ່ນຫອມ” ທີ່ຫາຍາກ ເຊິ່ງເປີດເຜີຍຄວາມເລິກທັງໝົດຂອງແດນປູກຊາເຟິ່ງຫວງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພັນທຸກຳ: Camellia sinensis var. sinensis. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມໃບຂາວ (白叶类, bái yè lèi) ຂອງຊາດ່ານຈົງເຟິ່ງຫວງ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກສາຍພັນໃບດຳ (乌叶类, wū yè lèi) ທີ່ແຜ່ຫຼາຍກວ່າ. ພຸ່ມຊາປະເພດໃບຂາວ, ຕາມການຈັດປະເພດຂອງສະຖາບັນວິທະຍາສາດກະສິກຳຈີນ (1964), ມີລັກສະນະສີຂອງຍອດອ່ອນກວ່າ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະລົດຊາດຂອງຊາສຳເລັດຮູບທີ່ອ່ອນກວ່າ. ພຸ່ມແມ່ຫຼາຍຕົ້ນເປັນຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (老丛, lǎo cóng) ປະເພດເຄິ່ງຕົ້ນໄມ້ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ຫຼືປະເພດພຸ່ມ, ບາງຕົ້ນມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບ — ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ຕາມປົກກະຕິ ແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາກາງເດືອນເມສາ (ກ່ອນລະດູຝົນ “ກູ້ຢູ້”, 谷雨). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມສາຍພັນກາງ-ຊ້າ ຕາມໄລຍະການເຕີບໂຕ (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ຍອດຊາປະກອບດ້ວຍຕາ ແລະ 2–3 ໃບເທິງ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). ໃຊ້ວິທີ “ນັ່ງມ້າ” (骑马采, qímǎ cǎi) — ຈັບຍອດຢ່າງລະມັດລະວັງລະຫວ່າງນິ້ວຊີ້ ແລະນິ້ວໂປ້ ດ້ວຍການຫັກເບົາໆ. ການເກັບແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ປະຕິບັດຕາມກົດດັ້ງເດີມຂອງການເກັບຊາເຟິ່ງຫວງ: ບໍ່ເກັບເມື່ອມີແສງແດດກ້າ, ບໍ່ເກັບເມື່ອຝົນຕົກ, ບໍ່ເກັບໃບທີ່ມີນ້ຳຄ້າງ (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). ມັກເກັບໃນຕອນບ່າຍ (ປະມານ 13:00), ເພື່ອໃຫ້ການປຸງແຕ່ງຕົກຢູ່ໃນເວລາກາງຄືນ — ເຊື່ອກັນວ່າຊາທີ່ເຮັດ “ຜ່ານຄືນ” (过夜, guòyè) ມີຄຸນນະພາບດີກວ່າ ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມທີ່ຕ່ຳລົງ ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສູງຂຶ້ນ.

4. ແດນປູກຊາ ແລະລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ: ພູເຟິ່ງຫວງ (凤凰山) ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ ແລະຕິດກັບຊາຍຝັ່ງທະເລຈີນໃຕ້. ເຂດປູກຊາເຟິ່ງຫວງ — ໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ: ທີ່ນີ້ມີຕົ້ນຊາບູຮານຫຼາຍກວ່າ 4600 ຕົ້ນ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ. ລະດັບຄວາມຂຽວຂອງເຂດບັນລຸ 96.4%, ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 85.1%, ເຊິ່ງຮັບປະກັນຄວາມສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາທີ່ເປັນພິເສດ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 800 ຫາ 1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄ່າທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ມາຈາກຍອດພູອູ່ຕົງ (乌岽, ~1150 ມ) ແລະພື້ນທີ່ສູງໃກ້ຄຽງ.
• ດິນ: ດິນຫີນກົດ (pH 4.5–5.5) ທີ່ເກີດຈາກການຜຸພັງຂອງຫີນແກຣນິດ. ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ, ໂດຍສະເພາະທາດເຫຼັກ, ແມງການີສ ແລະສັງກະສີ. ການລະບາຍນ້ຳທຳມະຊາດດີເລີດ ຍ້ອນສະພາບພູສູງ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີຜົນກະທົບຈາກພູສູງຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — ປະມານ 20–22°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1800 ມມ. ມີໝອກໜາເລື້ອຍໆ, ແສງແດດກະຈາຍ ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງພຸ່ມຊາຊ້າລົງ ແລະສົ່ງເສີມການສະສົມສານຫອມ, ກົດອະມິໂນ ແລະໂພລີຟີນອນໃນໃບ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຟາມຫຼາຍແຫ່ງໃນເຂດພູສູງຂອງເຟິ່ງຫວງ ຍຶດໝັ້ນຫຼັກການກະສິກຳອິນຊີ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບຂອງປ່າພູສ້າງກຳແພງທຳມະຊາດຕ້ານສັດຕູພືດ, ຫຼຸດຄວາມຕ້ອງການໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດປາຍຈຸ້ຍຊຽງ — ນີ້ແມ່ນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊາດ່ານຈົງກວາງຕຸ້ງແບບຄລາສສິກ ແຕ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ, ໃຊ້ເວລາເຖິງ 72 ຊົ່ວໂມງຂອງການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ລັກສະນະສຳຄັນ — ຂັ້ນຕອນ “ການເຮັດໃບສົດ” (做青, zuò qīng) ທີ່ຍາວນານ ແລະຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ, ເຊິ່ງກຳນົດຮູບແບບກິ່ນຫອມຂອງຊາ, ແລະການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi) ແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງສ້າງໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບຍອດຊາດ້ວຍມື, ຕາມປົກກະຕິໃນຕອນບ່າຍ (ປະມານ 13:00). ໃບຖືກໃສ່ຢ່າງລະມັດລະວັງໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່; ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ອັດແໜ້ນ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການຮ້ອນກ່ອນໄວອັນຄວນ ແລະການເປັນສີແດງ.

• ການຜຶ້ງແດດ (晒青 — shài qīng): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກປູອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ພາຍໃຕ້ແສງແດດເປີດ ເປັນເວລາ 40–60 ນາທີ. ເປົ້າໝາຍ — ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເບື້ອງຕົ້ນ (ຫຼຸດມວນລົງ 10–15%), ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກເບື້ອງຕົ້ນ ແລະທຳລາຍຄລໍໂຣຟິນບາງສ່ວນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນທຳອິດຂອງການສ້າງກິ່ນຫອມໃນອະນາຄົດ.

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ / ການພັກໃນຮົ່ມ (凉青 — liáng qīng): ໃບຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງເຢັນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ (~25°C) ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (~80%). ປູອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອປັບການກະຈາຍຄວາມຊຸ່ມລະຫວ່າງກ້ານ ແລະແຜ່ນໃບ (ຂະບວນການ “ການກັບຄືນຂອງສີຂຽວ”, 回青, huí qīng).

• ການເຮັດໃບສົດ / ການເຂົ່າ ແລະການຂຍຳ (做青 — zuò qīng): ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ. ປະກອບດ້ວຍການສະຫຼັບການເຂົ່າ (摇青, yáo qīng) ແລະການພັກ (静置, jìng zhì). ໃບຖືກໃສ່ໃນຖັງໄມ້ໄຜ່ ຫຼືປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື: ໂຍນ, ປົນ, ຕີກັນເບົາໆ (碰青, pèng qīng). ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຂອງຂອບໃບ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນກາງຂອງໃບຍັງຄົງບໍ່ເສຍຫາຍ — ນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດພາບຄລາສສິກ “ໃບຂຽວຂອບແດງ” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). ຂະບວນການໃຊ້ເວລາ 8–10 ຊົ່ວໂມງ ດ້ວຍ 4–5 ຮອບຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (ຈາກອ່ອນໄປຫາແຮງ). ຊ່າງຊາອີງຕາມການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມ: ຈາກກິ່ນຫຍ້າ (青草气) → ໄປຫາກິ່ນສົດຂຽວ (青香) → ໄປຫາກິ່ນດອກໄມ້ (花香) → ໄປຫາກິ່ນຫອມທຳມະຊາດສະເພາະຂອງສາຍພັນນັ້ນ. ສຳລັບປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຊ່ວງເວລາເປົ້າໝາຍ — ການປາກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນດອກໄມ້ຫວານອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ລະນຶກເຖິງດອກດາຟເນ.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青 — shā qīng): ການອົບໃບຢ່າງໄວວາ ໃນໝໍ້ເຫຼັກຫຼໍ່ (ກະທະ) ທີ່ຮ້ອນແດງ ທີ່ອຸນຫະພູມ ~200°C. ຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະຢຸດການອອກຊິເດຊັນຢູ່ທີ່ລະດັບ 20–40%. ສຳລັບປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຊ່າງຊາພະຍາຍາມບັນລຸລະດັບການໝັກປານກາງ, ຮັກສາຄວາມອ່ອນຫວານຂອງດອກໄມ້ ໂດຍບໍ່ປ່ຽນໄປສູ່ກິ່ນໜັກ.

• ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຊົງມ້ວນຍາວຕາມລວງຍາວ (ຮູບແຖບ) — ເຈຍວຊົ່ວ (条索, tiáo suǒ) ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາດ່ານຈົງກວາງຕຸ້ງ. ການມ້ວນບີບເອົານ້ຳເຊວອອກມາສູ່ພື້ນຜິວໃບ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາໃນອະນາຄົດອຸດົມສົມບູນຂຶ້ນ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ການອົບແຫ້ງຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນທຳອິດ — ຈົນຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 15%, ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ — ຈົນເຖິງ ~5%. ກຳນົດຮູບຊົງ ແລະກຽມໃບສຳລັບການອົບ.

• ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙 — tàn bèi): ຂັ້ນຕອນດັ້ງເດີມ ແລະກຳນົດສຳລັບຊາດ່ານຈົງ. ໃຊ້ຖ່ານໄມ້, ມັກຈາກໄມ້ລີໂອເນຍ ໃບຮູບໄຂ່ (Lyonia ovalifolia) ຫຼືລຳໄຍ. ການອົບຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ ເປັນເວລາ 6–12 ຊົ່ວໂມງ ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນ “ໄຟ” ສະເພາະ (火韵, huǒ yùn), ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງທີ່ ແລະຮັບປະກັນຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງການອົບສຳລັບປາຍຈຸ້ຍຊຽງ, ຕາມປົກກະຕິ, ເປັນແບບອ່ອນ ຫຼືປານກາງ (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ບົດບັງຄວາມອ່ອນຫວານຂອງດອກໄມ້ທຳມະຊາດ.

• ການຄັດແຍກ (分级 — fēnjí): ການກຳຈັດກ້ານ, ໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ລຳຕົ້ນ. ຊາສຳເລັດຮູບຖືກແບ່ງຕາມຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບມ້ວນຍາວຕາມລວງຍາວຂະໜາດໃຫຍ່ (ເຈຍວຊົ່ວ) ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼືສີຊັອກໂກແລັດ-ໝາກກອກ ທີ່ມີຮອຍພັບຕາມລວງຍາວສະເພາະ. ໃບຄົບ, ຂະໜາດໃຫຍ່ພໍສົມຄວນ, ມີເງົາມັນ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາດ່ານຈົງໃບດຳ, ໃບແຫ້ງຂອງປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ອາດມີສີອ່ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ ແລະດຶງດູດໃຈ. ກິ່ນດອກໄມ້ເດັ່ນ, ລະນຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກດາຟເນ (ດອກວໍຟສ໌ເບນ) — ຫວານ-ເຜັດເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນແປ້ງຝຸ່ນເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນອໍຄິດ ແລະມະລິ. ມີກິ່ນໝາກໄມ້ອົບອ່ອນໆ (ໝາກຈອງ, ໝາກອາຢິວາ), ວານິລາ ແລະກິ່ນ “ໄຟ” ທີ່ເກືອບບໍ່ສາມາດຈັບໄດ້ຈາກການອົບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຼາຍຊັ້ນ ແລະພັດທະນາຈາກການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ. ໃນການຊົງທຳອິດ ກິ່ນດອກໄມ້ສູງເດັ່ນ (ດາຟເນ, ອໍຄິດ, ມະລິຂາວ). ໃນການຊົງກາງ ກິ່ນໝາກໄມ້ ແລະກິ່ນເຂົ້າໜົມເປີດເຜີຍອອກມາ — ບິສກິດ, ໝາກຈອງອົບ, ນ້ຳເຜິ້ງອ່ອນໆ. ໃນການຊົງທ້າຍ ກິ່ນໄມ້ ແລະແຮ່ທາດປາກົດຂຶ້ນ.

• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ ແລະໃນເວລາດຽວກັນມີໂຄງສ້າງທີ່ສະຫງ່າງາມ. ທາງເຂົ້າອ່ອນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະດອກໄມ້. ໃນກາງ ເປີດເຜີຍຄວາມຝາດອ່ອນໆ ແລະຄວາມສົ້ມສົດຊື່ນພໍດີ. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) — ຍາວນານ, ຫວານ-ເຢັນ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະດອກໄມ້, ລອຍຂຶ້ນຈາກສ່ວນເລິກຂອງຄໍ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຄຸນນະພາບສູງ ມີ “ຊ່ານຢຸ້ນ” (山韵, shān yùn) ທີ່ຊັດເຈນ — “ທຳນອງພູ” ພິເສດ, ຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດ, ເຊິ່ງແຍກແດນປູກຊາເຟິ່ງຫວງແທ້ອອກຈາກທີ່ອື່ນ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງອ່ອນ ຫາສີອຳພັນເຂັ້ມ, ຂຶ້ນກັບລະດັບການອົບ ແລະຈຳນວນຄັ້ງຂອງການຊົງ. ນ້ຳຊາໃສ, ມີເງົາມັນ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄົບ, ຢືດຢຸ່ນ ທີ່ມີພາບຄລາສສິກ: ກາງໃບສີຂຽວ (ໝາກກອກ) ແລະຂອບສີແດງ-ນ້ຳຕານ — ຮ່ອງຮອຍສະເພາະຂອງການອອກຊິເດຊັນທີ່ຄວບຄຸມ. ໃບໃຫຍ່, ຢືດຢຸ່ນ, ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາດ່ານຈົງເຟິ່ງຫວງ, ເຊິ່ງໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານປະກອບຫອມທີ່ພິເສດ.

• ໂພລີຟີນອນ: ປະລິມານໂພລີຟີນອນຂອງຊາໃນຊາດ່ານຈົງບັນລຸ 22.64–39.12% ຂອງມວນແຫ້ງ (ຂໍ້ມູນຈາກສະມາຄົມວິທະຍາສາດຊາຈີນ). ໃນອົງປະກອບຂອງພວກມັນ: ຄາເຕຊິນ (EGCG, EGC, ECG — 8.91–17.39%), ທີອາຟລາວິນ ແລະທີອາຣູບິຈິນ (ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ), ຟລາໂວນອຍ (8.27–14.05%). ໃຫ້ຄວາມຝາດ, ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະໂຄງສ້າງຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານທັງໝົດ — 1.15–2.96%. ສຳຄັນທີ່ສຸດ — L-ທີອານິນ (ທີອານິນ), ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກ “ອູມາມິ” ແລະການຜ່ອນຄາຍແບບສະມາທິ. ໃນຊາດ່ານຈົງ ປະລິມານກົດອະມິໂນ, ຕາມປົກກະຕິ, ສູງກວ່າໃນຊາເຟິ່ງຫວງຊຸ້ຍຊຽນທຳມະດາ, ຊຶ່ງໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກການວິໄຈຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຫົວໜານ (华南农业大学).
• ອັນຄາລອຍ: ກາເຟອີນ — 2.35–5.33% ຂອງມວນແຫ້ງ, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແຕ່ຍາວນານ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູ່ຫຼົງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ການວິໄຈພາຍໃຕ້ການນຳຂອງສາດສະດາຈານ ໄຕຊູ້ຊຽນ (戴素贤) ພົບເຫັນໃນຊາດ່ານຈົງຫຼາຍກວ່າ 104 ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ — ຈຳນວນສະຖິຕິໃນບັນດາຊາຈີນ. ອົງປະກອບຫຼັກ: ລິນາລູອໍ (linalool) ແລະອອກໄຊຂອງມັນ, ເຈີຣານິອໍ, ເນໂຣນ, ຟາຣ໌ນີຊອນ, α- ແລະ β-ຟາຣ໌ນີຊີນ, ອິນໂດນ, ເນໂຣລິດອນ (橙花叔醇). ອົງປະກອບ ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ກຳນົດກິ່ນ “ດາຟເນ” ສະເພາະຂອງປາຍຈຸ້ຍຊຽງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₃).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ — ເປັນຜົນມາຈາກດິນແກຣນິດຂອງແດນປູກຊາພູສູງ.
• ຊາໂພນິນ (ຊາພອນນິນ): ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຟອງລະອຽດສະເພາະເມື່ອຊົງ.
• ລັກສະນະພິເສດສະເພາະ: ປະລິມານສານສະກັດອີເທີສູງ (醚浸出物, mí jìnchūwù) — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ມີຄວາມສຳພັນໂດຍກົງກັບຄວາມຫອມຂອງຊາ; ໃນຊາດ່ານຈົງມັນສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດຂອງຊາເຟິ່ງຫວງຊຸ້ຍຊຽນຢ່າງຄົງທີ່.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ຜົນກະຕຸ້ນ: ການປະສົມປະສານທີ່ສົມດຸນຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນນຸ້ມ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຈຸດສູງສຸດທີ່ກະທັນຫັນ — ຜົນຂອງ “ສະມາທິທີ່ສະຫງົບ”.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນ ແລະຟລາໂວນອຍ ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ, ຊະລໍຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ ແລະຂະບວນການແກ່ຂອງເຊວ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການບີບຕົວຂອງລຳໄສ້ ແລະການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ; ຕາມປະເພນີໃນຊາວເຕັງຈິວ ຊາດ່ານຈົງຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານໜັກ.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາອູ່ຫຼົງເປັນປະຈຳໃນປະລິມານພໍດີ ອາດຊ່ວຍປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ (ຂໍ້ມູນຈາກການສຶກສາລະບາດວິທະຍາຫຼາຍສະບັບໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະຟູ້ຈ້ຽນ).
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, B₁, B₃ ແລະແຮ່ທາດສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະຕ້ານການອັກເສບຂອງໂພລີຟີນອນ.
• ການຫຼຸດຄວາມຄຽດ: L-ທີອານິນ ສົ່ງເສີມການຜະລິດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜ່ອນຄາຍ ແລະອາລົມດີ.
• ການປັບປຸງການເຜົາຜານ: ຊາອູ່ຫຼົງມີຊື່ສຽງໃນຄວາມສາມາດກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ, ຊຶ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດໃນກອບຂອງວິທີການຄຸ້ມຄອງນ້ຳໜັກແບບຄົບວົງຈອນ.

9. ການຊົງຊາ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ແນະນຳໃຫ້ຕົ້ມນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນໜຶ່ງຄັ້ງ ແລ້ວປະໃຫ້ເຢັນລົງຈົນເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ (ເມື່ອຊົງແບບກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ເມື່ອຊົງໃນຈອກໃຫຍ່ ຫຼືກາທິພອດ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ຈາກກະເບື່ອງ ຫຼືເຊລາມິກບາງ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະການຄວບຄຸມການຄີອອກຂອງໃບດ້ວຍສາຍຕາ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກາຈາກດິນໜຽວອີ່ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), ທີ່ຈັດສັນສະເພາະສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງກວາງຕຸ້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບກາດິນໜຽວຊາວເຕັງຈິວ (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) — ພາຊະນະດັ້ງເດີມສຳລັບກົງຟູຊາ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນກາຍວານ (ຫຼືກາ) ແລະຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ. ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ໃບຊາແຫ້ງລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ປິດຝາໄວ້ 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເປີດອອກ ແລະປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ອຸ່ນ (闻香, wén xiāng).
  3. ລ້າງຊາ (洗茶, xǐ chá): ຖອກນ້ຳລົງໄປ ແລະຖອກອອກທັນທີ. ເປົ້າໝາຍ — “ປຸກ” ໃບ ແລະກຳຈັດຝຸ່ນທີ່ອາດມີ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳລົງໄປ, ແຊ່ 10–15 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາລົງໃນຊາໄຫ (公道杯, gōngdào bēi) ແລະແບ່ງໃສ່ຈອກ.
  5. ການຊົງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຊົງ.
  6. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 7–15 ຄັ້ງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ເປີດເຜີຍແງ່ມຸມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະການຊົງ — ຈາກດອກໄມ້ ຫາແຮ່ທາດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເກັບຮັກສາໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ແລະມືດ ທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ເກີນ 25°C ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດບໍ່ເກີນ 60%.
• ໃຊ້ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ: ກະປຸກເຊລາມິກ, ພາຊະນະກົ່ວ ຫຼືຖົງສູນຍາກາດຟອຍ.
• ປ້ອງກັນຈາກກິ່ນພາຍນອກ — ຊາດ່ານຈົງມີຄວາມສາມາດດູດຊຶມສູງ.
• ຫຼີກລ່ຽງແສງແດດໂດຍກົງ ແລະການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ.
• ການບົ່ມ: ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະການອົບທີ່ເໝາະສົມ ຊາດ່ານຈົງບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ແຕ່ຍັງອາດດີຂຶ້ນຕາມເວລາ. ການອົບຊ້ຳເປັນໄລຍະ (复焙, fù bèi) ທຸກໆ 1–2 ປີ ຊ່ວຍຍືດອາຍຸຊາ ແລະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເລິກຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ

• ໝວດລາຄາ: ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາດ່ານຈົງລາຄາກາງ-ແພງ ແລະແພງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍອາຍຸຂອງພຸ່ມ (ຊາຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ ລາວຈົງ, 老丛, ແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການເກັບ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ມີຄ່າທີ່ສຸດ), ຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະລະດັບການອົບ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຈາກຕົ້ນເກົ່າຈາກເຂດອູ່ຕົງ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຊາທຳມະດາຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງຊາອູ່ຫຼົງກວາງຕຸ້ງສະເພາະທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ທີ່ມີສາຍສະໜອງທີ່ມາໂປ່ງໃສ.
  • ປະເມີນຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ປາຍຈຸ້ຍຊຽງແທ້ — ໃບມ້ວນຍາວໃຫຍ່, ຄົບ, ສະໝໍ່າສະເໝີ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼືສີໝາກກອກ-ນ້ຳຕານ. ໃບຫັກ, ລະອຽດ ຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ — ເປັນເຫດໃຫ້ລະວັງ.
  • ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງຄວນສະອາດ, ດອກໄມ້-ຫວານ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ (ໄໝ້, ສົ້ມ, ອັບ).
  • ນ້ຳຊາ — ໃສ, ສີທອງ-ອຳພັນ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ຊັດເຈນໃນຝາກາຍວານ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼືຈືດຈາງ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
  • ລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສສຳລັບ “ປາຍຈຸ້ຍຊຽງຈາກອູ່ຕົງ” — ສັນຍານຂອງການປ່ຽນແທນດ້ວຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກກວ່າຈາກເຂດພື້ນຮາບ ຫຼືສວນຊາໃໝ່.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ “ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ” — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍໃນບັນດາຊາດ່ານຈົງ ທີ່ມີການອ່ານສອງຄວາມໝາຍ: ແລະເປັນການພັນລະນາກິ່ນຫອມ, ແລະເປັນການອ້າງອີງທາງພືດສາດເຖິງພືດສະເພາະ (Daphne odora). ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກໃນບັນດາຊາດ່ານຈົງ “ທີ່ມີຊື່”, ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກຕັ້ງຊື່ຕາມຄວາມຄ້າຍຄືກັນໂດຍກົງກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ ຫຼືໝາກໄມ້.
• ໃນພູເຟິ່ງຫວງມີຕົ້ນຊາຫຼາຍກວ່າ 10,000 ຕົ້ນ ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 100 ປີ — ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ປູກຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ. ບາງຕົວຢ່າງຂອງຊົ້ງຈົງ (宋种, Sòng zhǒng) ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 600 ປີ.
• ການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ — ແມ່ນຄວາມຊຳນານທີ່ຖ່າຍທອດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ. ໄຟຕ້ອງ “ມີຊີວິດ” (活火, huó huǒ) — ບໍ່ມີຄວັນ, ມີຄວາມຮ້ອນສະໝໍ່າສະເໝີ. ການອົບທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງສາມາດທຳລາຍຄວາມພະຍາຍາມຂອງຂັ້ນຕອນກ່ອນໜ້າທັງໝົດ.
• ໃນປີ 1996 ສາດສະດາຈານ ໄຕຊູ້ຊຽນ ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຫົວໜານ ໄດ້ລະບຸ 104 ສານປະກອບຫອມໃນຊາດ່ານຈົງ — ສຳລັບສິ່ງນີ້ພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ “ວິນຍານຫອມຂອງຊາ” (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• ຕຳນານກ່ຽວກັບ ຢາຊື້ຊຽງ (鸭屎香, “ກິ່ນຫອມຂອງຂີ້ເປັດ”): ຊາວສວນຊາຜູ້ຫຼັກແຫຼມ, ເພື່ອປົກປ້ອງພຸ່ມຊາທີ່ມີຄ່າຈາກການລັກ, ໄດ້ຕັ້ງຊື່ທີ່ໜ້າລັງກຽດໂດຍເຈດຕະນາ — ເລື່ອງນີ້ສະທ້ອນເຖິງອາລົມຂັນ ແລະຄວາມສະຫຼາດສະຫຼຽວທຳມະດາຂອງຊາວສວນຊາເຟິ່ງຫວງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດ່ານຈົງອື່ນໆ

ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຄອບຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດໃນບັນດາຊາເຟິ່ງຫວງ ດ່ານຈົງ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ການປຽບທຽບກັບປະເພດກິ່ນຫອມທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ:

• ມີ່ລານຊຽງ (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) — “ກ້ວຍໄມ້ນ້ຳເຜິ້ງ”: ຊາດ່ານຈົງທີ່ນິຍົມ ແລະແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ກິ່ນຫອມຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະກ້ວຍໄມ້ຊັດເຈນ. ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນກວ່າ, “ເຂັ້ມ” ກວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບປາຍຈຸ້ຍຊຽງ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ — ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ, ເນັ້ນໃສ່ກິ່ນດອກໄມ້ແບບແປ້ງຝຸ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ມີ່ລານຊຽງ — ສົດໃສກວ່າ ແລະຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ.

• ຈື່ລານຊຽງ (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) — “ກິ່ນຫອມຂອງກ້ວຍໄມ້”: ອ່ອນຫວານ, ສະຫງົບ, ມີກິ່ນກ້ວຍໄມ້ທີ່ສູງສົ່ງ ແລະມີການປະກົດຂອງອິໂຊຍູຈີນອນໃນຮູບແບບກິ່ນຫອມ. ໃກ້ຄຽງກັບປາຍຈຸ້ຍຊຽງໃນຄວາມປານີດ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍລັກສະນະ “ເຢັນ”, ເປັນແຮ່ທາດກວ່າ.

• ເຢ່ລາຍຊຽງ (夜来香, Yè Lái Xiāng) — “ມະລິກາງຄືນ”: ກິ່ນຫອມຮຸນແຮງ, ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮູ້ສຶກ, “ຮ້ອນອົບເອົ້າ”, ລະນຶກເຖິງດອກຕູເບີໂຣສ ແລະມະລິກາງຄືນ. ແຕກຕ່າງຈາກປາຍຈຸ້ຍຊຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ຖ້າສຸດທ້າຍ — ແມ່ນຄວາມເຢັນຍາມເຊົ້າ ແລະດອກໄມ້ຂາວ, ເຢ່ລາຍຊຽງ — ແມ່ນຕອນແລງໃຕ້ທີ່ອົບອຸ່ນ.

• ຢູ້ລານຊຽງ (玉兰香, Yù Lán Xiāng) — “ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈຳປາ”: ກິ່ນຫອມສູງ, ສະອາດ, “ຄ້າຍຜ້າແພ” ເລັກນ້ອຍ ຂອງດອກຈຳປາ. ອ່ອນບາງກວ່າປາຍຈຸ້ຍຊຽງ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າໃນຄວາມເລິກ ແລະຄວາມຫຼາຍຊັ້ນ.

14. ແນວພັນຍ່ອຍຂອງປາຍຈຸ້ຍຊຽງ

ພາຍໃນສາຍພັນປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ມີການຈັດລຳດັບທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາສຳເລັດຮູບ:

• ຕາມລະດູການເກັບ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶, chūnchá) — ມີຄ່າທີ່ສຸດ, ມີຄວາມອີ່ມຕົວຂອງກິ່ນຫອມ ແລະປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ. ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (秋茶, qiūchá) — “ໜາແໜ້ນ” ກວ່າໃນເນື້ອຊາ, ມີຄວາມຝາດຊັດເຈນ, ຫອມໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ມີໂຄງສ້າງດີ.
• ຕາມລະດັບການອົບ (焙火, bèi huǒ):
  • ອ່ອນ (清香型, qīngxiāng xíng) — ເນັ້ນກິ່ນດອກໄມ້ທຳມະຊາດ, ຄວາມເບົາບາງ ແລະຄວາມສົດຊື່ນ. ເໝາະສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບສາຍພັນ.
  • ປານກາງ (中火, zhōng huǒ) — ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະກິ່ນ “ໄຟ”: ເຂົ້າໜົມອົບ, ຄາຣາເມວ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງອ່ອນໆ.
  • ແຮງ (浓香型, nóngxiāng xíng) — ກິ່ນເລິກຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບ, ຊັອກໂກແລັດ, ໄມ້. ກິ່ນດອກໄມ້ຫຼຸດລົງໄປຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ, ແຕ່ຄວາມເລິກ “ທຳນອງພູ” ຂອງແຮ່ທາດເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ຕາມອາຍຸຂອງພຸ່ມ:
  • ພຸ່ມສວນປູກໃໝ່ (ການປູກໃໝ່) — ກິ່ນຫອມສະອາດ, ສົດໃສ, ແຕ່ເລິກໜ້ອຍກວ່າ.
  • ລາວຈົງ (老丛, lǎo cóng) — ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ (50+ ປີ) — ໃຫ້ຊາທີ່ມີຄວາມເລິກພິເສດ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ “ຢຸ້ນ” (韵, yùn) ທີ່ຊັດເຈນ — ຄຸນນະພາບທີ່ຍາກທີ່ຈະແປຄວາມໝາຍ, ເຊິ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານອະທິບາຍວ່າເປັນ “ສະເໜ່”, “ທຳນອງ”, “ສຽງສະທ້ອນ”.

ສະຫຼຸບ:

ຊາດ່ານຈົງ ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ — ແມ່ນຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຜ່ານເສັ້ນທາງຈາກການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດກັບມີ່ລານຊຽງ ແລະຢາຊື້ຊຽງ ມາແລ້ວ ແລະພ້ອມທີ່ຈະດຳດິ່ງລົງສູ່ໂລກຂອງຄວາມແຕກຕ່າງອັນລະອຽດອ່ອນຂອງພາບພົດເຟິ່ງຫວງ. ຄຸນງາມຄວາມດີຫຼັກຂອງມັນ — ຄື “ກິ່ນຫອມສີຂາວ” ແທ້ໆ ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ມັນ: ກິ່ນຫອມເບົາບາງ, ດອກໄມ້ແບບແປ້ງຝຸ່ນ, ເຜັດເລັກນ້ອຍ, ລະນຶກເຖິງກິ່ນຫອມຂອງດອກດາຟເນໃນສວນລະດູໜາວ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາດ່ານຈົງທີ່ດັງທີ່ສຸດ ແລະບໍ່ແມ່ນທີ່ “ເຂົ້າໃຈງ່າຍ” ທີ່ສຸດ, ແຕ່ໃນຄວາມສະຫງົບສະຫງ່າງາມທີ່ຍັບຍັ້ງນີ້ເອງ — ແມ່ນພະລັງແທ້ຂອງມັນ. ປາຍຈຸ້ຍຊຽງ ຕອບແທນຜູ້ດື່ມທີ່ອົດທົນ ແລະໃສ່ໃຈ: ຈາກການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ ມັນເປີດເຜີຍອອກ ຄືກັບມ້ວນຄາລີກຣາຟີ, ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຊັ້ນຄວາມໝາຍໃໝ່ — ຈາກຍອດດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນຫວານທີ່ສຸດ ຫາຄວາມເລິກຂອງແຮ່ທາດຂອງພູຫີນແກຣນິດເຟິ່ງຫວງ.