អ៊ូ នាង ចៅ ហុង ឆា

អ៊ូ ញូ ចាវ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមមកពីខេត្ត Zhejiang ផលិតចេញពីពូជតែដែលទុំលឿនបំផុតមួយនៅចិន គឺ អ៊ូ ញូ ចាវ (乌牛早) ។ ប្រសិនបើតែបៃតង “Yongjia Wuniu Zao” (永嘉乌牛早) ទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា “តែដំបូងនៃនិទាឃរដូវ” យូរមកហើយនោះ កំណែក្រហមរបស់វា គឺជាបាតុភូតថ្មីគួរសម ដែលបង្ហាញពីការខិតខំរបស់អ្នកដាំតែ Zhejiang ដើម្បីបង្ហាញសក្តានុពលនៃពូជដើមដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាថ្មីដែលមិននឹកស្មានដល់។ លទ្ធផលគឺតែក្រហមដែលមានភាពផ្អែមធម្មជាតិពិសេស ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិវល្លិ៍ គ្មានភាពល្វីងទាល់តែសោះ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលត្រូវបាន fermented (oxidized) ទាំងស្រុង។ យោងតាមការចាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប គឺតែខ្មៅ។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម 90-100% ។
ប្រភេទ: តែក្រហមគុណភាពខ្ពស់ពីខេត្ត Zhejiang ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមបែប gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្ត Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng Shěng) ទីក្រុង Wenzhou (温州市, Wēnzhōu Shì) ស្រុក Yongjia (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn) ។ ស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ពូជនេះគឺឃុំ (បច្ចុប្បន្នជាផ្លូវ) អ៊ូ ញូ (乌牛街道, Wū Niú Jiēdào ពីមុន 乌牛镇, Wū Niú Zhèn) និងតំបន់ជាប់គ្នា Luodong (罗东乡, Luōdōng Xiāng) ។ បច្ចុប្បន្នផលិតកម្មបានរីករាលដាលដល់ស្រុក Yongjia ទាំងមូល និងតំបន់ជាប់គ្នាមួយចំនួននៃទីក្រុង Wenzhou ។ គួរកត់សម្គាល់ថា ពូជ Wu Niu Zao ត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងសកម្មនៅឆ្ងាយពី Yongjia ដែលផ្ទៃដីដាំសរុបនៅទូទាំងប្រទេសចិនលើសពី 1,000,000 mu (ប្រហែល 67,000 ហិកតា) ប៉ុន្តែតែ “Yongjia” ពិតប្រាកដដែលមាន terroir ដើមត្រូវបានផលិតយ៉ាងជាក់លាក់នៅក្នុងស្រុក Yongjia ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°09’ រយៈទទឹងខាងជើង 120°41’ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ស្រុក Yongjia តំបន់ Wu Niu) ។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ពូជ Wu Niu Zao មានប្រវត្តិជាង 300 ឆ្នាំ។ យោងតាមកំណត់ត្រាមូលដ្ឋាន និងទិន្នន័យ Baidu Baike ប្រហែល 200 ឆ្នាំមុន មានបុរសម្នាក់ឈ្មោះ Jin Zehong (金则洪, Jīn Zéhóng) មកពីភូមិ Longtou (龙头村, Lóngtóu Cūn) ឃុំ Oubei (瓯北镇, Ōuběi Zhèn) កំពុងត្រឡប់មកពីសួរសុខទុក្ខសាច់ញាតិនៅថ្ងៃចូលឆ្នាំ បានកត់សម្គាល់ឃើញដើមតែព្រៃមួយដើមនៅលើជួរភ្នំ Changjialing (长夹岭, Chángjiā Lǐng) រវាងភូមិ Banling (半岭) និង Lingxia (岭下) ដែលមានកម្លាំងខុសធម្មតា ហើយបានចេញពន្លកមុនដើមដទៃទៀតយ៉ាងច្រើន។ Jin បានជីកវាឡើងជាមួយដី ហើយយកទៅដាំនៅផ្ទះខ្លួនឯង។ ក្រោយមក ដើមនេះបានក្លាយជាប្រភពនៃពូជ Wu Niu Zao ទាំងមូល។ ដោយសារតែអាចប្រមូលផលបាននៅជុំវិញ “Chunfen” (春分, equinox និទាឃរដូវ) ដែលលឿនជាងពូជដទៃ 15 ថ្ងៃ វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា “Wu Niu Zao” តាមទីតាំងដែលបានរកឃើញ។ អស់រយៈពេលជាយូរ ពូជនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា “Lingxia Cha” (岭下茶, “តែពីក្រោមភ្នំ”) ។

នៅសតវត្សទី XX ពូជនេះបានឆ្លងកាត់រយៈពេលនៃការភ្លេចចោល ហើយត្រូវបាន “រកឃើញឡើងវិញ” នៅឆ្នាំ 1985 ។ នៅឆ្នាំ 1988 “Wuniu Zao Longjing” (乌牛早龙井) បានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃថ្នាក់ខេត្តនៅ Hangzhou ហើយបានទទួលឈ្មោះផ្លូវការថា “Yongjia Wuniu Zao” (永嘉乌牛早) ។ នៅឆ្នាំ 1995 តែនេះបានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯការតាំងពិព័រណ៍កសិកម្មចិនលើកទី 2 និងពានរង្វាន់មាសពីការតាំងពិព័រណ៍ផលិតផលគុណភាពហុងកុង។ នៅឆ្នាំ 1999 ស្រុក Yongjia ទទួលបានងារជា “ស្រុកកំណើតតែ Wuniu Zao របស់ប្រទេសចិន” (中国乌牛早茶之乡) ។ នៅឆ្នាំ 2004 តែនេះទទួលបានឋានៈជាផលិតផលការពារទីតាំងភូមិសាស្ត្រ (原产地域保护产品) ។ នៅឆ្នាំ 2008 បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី Wenzhou ជំនាន់ទី 2 ។ នៅឆ្នាំ 2023 ពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ “Yongjia Wuniu Zao” (永嘉乌牛早) ត្រូវបានចុះបញ្ជី។

តាមប្រពៃណី Wu Niu Zao ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែការផលិតតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។ ទោះយ៉ាងណា ចាប់ពីឆ្នាំ 2021 មក បន្ទាប់ពីការមកដល់ Yongjia របស់អ្នកជំនាញមកពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ Zhejiang លោក Deng Yuliang (邓宇良) ការអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាក្រហមយ៉ាងសកម្មបានចាប់ផ្តើម។ វ៉ារ្យ៉ង់តែក្រហមដែលមានក្លិនផ្កា (花香型) និងក្លិនផ្លែឈើ (果香型) ពី Wu Niu Zao ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលពង្រីកវដ្តផលិតកម្ម និងជួរផលិតផលក្នុងតំបន់យ៉ាងសំខាន់។ យោងតាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2025 បរិមាណផលិតតែក្រហមប្រចាំឆ្នាំនៅស្រុក Yongjia ឈានដល់ប្រហែល 100 តោន ដោយមាននិន្នាការកើនឡើងជាលំដាប់។

ឈ្មោះ:
- “Wu Niu” (乌牛) មានន័យថា “គោខ្មៅ” ។ ឈ្មោះឃុំ (បច្ចុប្បន្នជាផ្លូវ) នៅច្រាំងទន្លេ Oujiang (瓯江) ដែលជាប្រភពដើមនៃពូជនេះ។ យោងតាមរឿងព្រេងក្នុងស្រុក ព្រះពោធិសត្វ Guanyin (观音) បានរកឃើញដើមតែអព្ភូតហេតុមួយនៅក្នុងសួនឫស្សីស្វាយរបស់ព្រះនាង។ ថ្ងៃមួយ គោពិសិដ្ឋ (仙牛, xiān niú) បានលួចដើមតែនោះ។ Guanyin បានតាមទាន់វានៅច្រាំងទន្លេ Oujiang គោនោះបានក្លាយទៅជាថ្ម បង្កើតបានជាច្រាំងថ្មមាត់ទន្លេ ដែលផ្តល់ឈ្មោះដល់តំបន់នោះ ហើយតែដែលត្រូវលួចបានចាក់ឫសនៅលើភ្នំជុំវិញ។
- “Zao” (早) មានន័យថា “ដើម” ។ លក្ខណៈសំខាន់៖ Wu Niu Zao គឺជាពូជដែលទុំលឿនបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន ដោយចាប់ផ្តើមលូតលាស់នៅសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមត្រឹមតែ 8°C ប៉ុណ្ណោះ។
- “Hong Cha” (红茶) មានន័យថា “តែក្រហម” ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: Wu Niu Zao គឺជាសម្បត្តិមូលដ្ឋានរបស់ស្រុក Yongjia និងតំបន់ Wenzhou ទាំងមូល។ វាគឺជា “ស្លឹកមាស” (金叶, jīnyè) របស់តំបន់ ដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសេដ្ឋកិច្ចតែ៖ យោងតាមទិន្នន័យឆ្នាំ 2024-2025 ផ្ទៃដីដាំដុះនៅ Yongjia មានចំនួន 4.6-4.8 ពាន់ mu (ប្រហែល 3100 ហិកតា) បរិមាណផលិតប្រចាំឆ្នាំលើសពី 750 តោន ដោយមានសហគ្រាសជាង 50 និងគ្រួសារអ្នកដាំតែជាង 500 ចូលរួម។ ការលេចឡើងនៃកំណែក្រហមគឺជាជំហានដ៏សំខាន់មួយក្នុងការធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល និងការពន្យាររដូវផលិតកម្ម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / Cultivar: Wu Niu Zao (乌牛早, Wū Niú Zǎo) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា Jiaming No.1 (嘉茗1号, Jiāmíng Yī Hào) ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលជាពូជស្លឹកតូច។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រសំខាន់ៗ៖
- ការលូតលាស់លឿនពិសេស: លក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់។ ពន្លកចាប់ផ្តើមរីកនៅចុងខែកុម្ភៈ ដល់ដើមខែមីនា នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមមានស្ថេរភាពលើសពី 8°C។ នេះគឺលឿនជាងពូជដទៃទៀតភាគច្រើន 15-30 ថ្ងៃ រួមទាំង Longjing No.43 និង Anji Bai Cha។ សកម្មភាពលូតលាស់ចាប់ផ្តើមនៅពេលដែលចំការ Xihu Longjing នៅមិនទាន់បានដោះគម្របរដូវរងានៅឡើយ។
- ស្លឹក: ទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើ។ ពន្លកវ័យក្មេងមានពណ៌បៃតងទន់ មានរោមតិចៗ។
- មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់: វត្ថុធាតុដើមដំបូងរបស់ Wu Niu Zao មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់គឺ 4.2-5.3% នៃម៉ាសស្ងួត (យោងតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរដ្ឋសម្រាប់ផលិតផលការពារទីតាំងភូមិសាស្ត្រ) ។ នេះគឺជាតួលេខខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង និងក្រហម ដែលកំណត់ភាពផ្អែម និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។
- ការបន្តពូជ: វិធីសាស្ត្រលូតលាស់ (ការកាត់មែក) ។ លក្ខណៈជីវសាស្ត្រគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺ Wu Niu Zao ចេញផ្កា ប៉ុន្តែមិនបង្កើតគ្រាប់ពូជដែលអាចរស់បានទេ ដែលធ្វើឱ្យការបន្តពូជលូតលាស់ជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ក្នុងការរីករាលដាល។
- ដើម: ប្រភេទដើមឈើ (灌木型) កម្ពស់មធ្យម មានមកុដក្រាស់ និងសមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់។
ការប្រមូលផល: និទាឃរដូវដើមពិសេស ចាប់ពីចុងខែកុម្ភៈ ដល់ដើមខែមេសា។ តែ Wu Niu Zao ពាណិជ្ជកម្មទាំងអស់ត្រូវបានប្រមូលផលមុន “Qingming” (清明, ថ្ងៃទី 5 ខែមេសា) ដែលជាតែមួយក្នុងចំណោមតែមួយចំនួនតូចដែលផលិតកម្មទាំងស្រុងស្ថិតក្នុងប្រភេទ “មុន Qingming” (明前茶, míngqián chá) ។ រយៈពេលប្រមូលផលមានត្រឹមតែ 40-50 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់តែក្រហម គឺពន្លក និងស្លឹកកំពូលមួយទៅពីរ (一芽一二葉)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ជាងគេ គឺមានតែពន្លក និងស្លឹកមួយប៉ុណ្ណោះ។ ការប្រមូលផលដោយដៃគឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់។ សម្រាប់ផលិតតែ 500 ក្រាម ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត ត្រូវការពន្លកប្រហែល 22,000 ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ពិសេស។ មានតែពន្លកវ័យក្មេង ទន់ភ្លន់ និងមិនខូចខាត ដែលប្រមូលផលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ការប្រមូលផលដំបូងធានាបាននូវកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូអតិបរមា និងមាតិកា catechins អប្បបរមា ដែលកំណត់ទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ គ្មានភាពល្វីង។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

ស្រុក Yongjia: មានទីតាំងនៅភាគខាងកើតនៃខេត្ត Zhejiang នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃទន្លេ Nanxijiang (楠溪江, Nánxī Jiāng) ដែលជាដៃទន្លេ Oujiang ។ សណ្ឋានដីជាភ្នំទាប និងមធ្យម សម្បូរទៅដោយទន្លេ និងអូរ។ Nanxijiang គឺជាទន្លេដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំបន់ទេសភាពជាតិរបស់ប្រទេសចិន (国家级风景区) ដែលល្បីខាងភាពបរិសុទ្ធពិសេស ច្រាំងថ្ម និងព្រៃឫស្សីតាមច្រាំង។
កម្ពស់ដាំដុះ: 50-600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការសំខាន់ៗមានទីតាំងនៅលើភ្នំជម្រាលទន់ភ្លន់ និងភ្នំទាបតាមបណ្តោយផ្លូវទឹក Nanxijiang ។ នេះគឺទាបជាងតែ “ភ្នំ” ភាគច្រើន ប៉ុន្តែអាកាសធាតុមាត់សមុទ្រដ៏ទន់ភ្លន់ធានានូវការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ដំបូងបំផុត។
ដី: ដីក្រហម និងលឿង-ក្រហម lateritic សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ បង្ហូរទឹកល្អ អាស៊ីតតិចតួច (pH 4.5-5.5) មានផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូមគ្រប់គ្រាន់។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដែលមានឥទ្ធិពលមាត់សមុទ្រច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 18.3°C ដែលជាតួលេខខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែ Zhejiang ។ រដូវរងាគឺទន់ភ្លន់ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមនៃខែត្រជាក់បំផុតគឺ 8.1°C ដែលមានសារៈសំខាន់ចំពោះការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនដំបូងនៃពន្លកតែ។ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វគឺ 282 ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំគឺ 1500-2000 មម។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងនិទាឃរដូវច្រើន និងការឡើងកំដៅដំបូងបង្កើតបានជា microclimate “ដើមពិសេស” តែមួយគត់។ ភាពជិតទៅនឹងសមុទ្រចិនខាងកើតកាត់បន្ថយភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យាផលិត Wu Niu Zao Hong Cha គឺផ្អែកលើគ្រោងការណ៍បុរាណនៃតែក្រហម gongfu ប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមដើមដ៏ទន់ភ្លន់ ដែលគោលការណ៍គន្លឹះគឺភាពទន់ភ្លន់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ដោយដៃទាំងស្រុង។ ស្តង់ដារគឺ “ពន្លក + ស្លឹកមួយទៅពីរ” ។ ប្រមូលផលនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។
ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង (មិនលើសពី 1 គីឡូក្រាម/ម²) នៅលើថាសឫស្សីក្នុងទីជំរកដែលមានម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេលគឺ 10-16 ម៉ោង។ វត្ថុធាតុដើមដើមទាមទារការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេស ការធ្វើឱ្យស្រពោនច្រើនពេកអាចនាំឱ្យបាត់បង់ក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់។ គោលបំណងគឺកាត់បន្ថយសំណើមស្លឹកដល់ 60-64% បង្កឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មដំបូង និងធ្វើឱ្យជាលិកាទន់សម្រាប់ការរមៀល។
ការរមៀល (揉捻, róuniǎn): អនុវត្តដោយទន់ភ្លន់ ក្នុងរបៀបសុភាព ដើម្បីរក្សាភាពសុចរិតនៃពន្លក និងការពារការបញ្ចេញសមាសធាតុល្វីងច្រើនពេក។ ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងលក្ខណៈជា “ចិញ្ចើម” ស្តើង (眉形, méi xíng) ឬក្បាលដីកោងបន្តិច។
Fermentation / Oxidization (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានរមៀលត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ fermentation នៅសីតុណ្ហភាព 24-28°C និងសំណើម 90-95% ។ រយៈពេលគឺ 3-5 ម៉ោង។ មេគ្រប់គ្រងដំណើរការដោយការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ (ពីបៃតង-មាស ទៅទង់ដែង-ក្រហម) ក្លិនក្រអូប (រូបរាងនៃក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ) និងអារម្មណ៍តាមការប៉ះ។ ដោយសារមាតិកា catechins ទាបនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដើម fermentation ដំណើរការទន់ភ្លន់ បង្កើតបានជាទម្រង់ទន់ភ្លន់ និងផ្អែមពិសេស។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតទន់ភ្លន់នៅសីតុណ្ហភាពទាបបន្តិច ដំណាក់កាលដំបូង 90-100°C ចុងក្រោយ 70-85°C ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ជាអតិបរមា។ សំណើមសំណល់គឺ 4-5% ។ អ្នកផលិតខ្លះប្រើការសម្ងួតយឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប (慢烘, màn hōng) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតក្លិនទឹកឃ្មុំ និង malt បន្ថែម។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមប្រភាគ៖ tips ស្លឹកទាំងមូល ស្លឹកបាក់។ ចំនួន tips ពណ៌មាសគឺជាសញ្ញាសម្គាល់គន្លឹះនៃថ្នាក់។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែស្តើង រមៀលយ៉ាងណែន រាងជា “ចិញ្ចើម” ឬក្បាលដីកោងបន្តិច។ ពណ៌ពីត្នោតងងឹតទៅស្ទើរតែខ្មៅ មាន tips ពណ៌មាស និងក្រហមច្រើន (ថ្នាក់ខ្ពស់ជាង មាន tips ច្រើនជាង) ។ ស្លឹករាបស្មើ ដូចគ្នាតាមទំហំ គ្មានការបាក់ធំ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ឆ្អែត ស្អាត ផ្អែម។ មានក្លិនទឹកឃ្មុំ malt ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែប៉ោមស្ងួត ផ្លែ apricot ស្ងួត)។ មានក្លិនផ្កាស្រាល និងក្លិនសូកូឡាក្តៅ។ ក្លិនក្រអូបមានលក្ខណៈពិសេស និង “ស្អាត” ដោយគ្មានក្លិនបរទេស។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ គ្របដណ្តប់ មានស្រទាប់ច្រើន។ ក្លិនលេចធ្លោគឺទឹកឃ្មុំ- malt ជាមួយក្លិនផ្លែឈើស្ងួត caramel និងផ្កា។ អាចមានរសជាតិជូរផ្លែឈើស្រាល ដែលជួយបង្កើនភាពស្រស់។ ក្លិនក្រអូបនៅជាប់បានយូរ រក្សាបានល្អក្នុងពែង។
រសជាតិ: ពេញ វល្លិ៍ មានភាពផ្អែមធម្មជាតិ និង ស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង នេះគឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់របស់ Wu Niu Zao Hong Cha ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងមាតិកា catechins ទាបនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដើម។ នៅក្នុង bouquet មានទឹកឃ្មុំ malt ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែប៉ោម ផ្លែ prune) caramel គ្រឿងទេសស្រាល និងក្លិនផ្កា។ ភាពចង់ហៀរទឹកមាត់គឺតិចតួចបំផុត ប្រែទៅជារសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម និងយូរ (回甘)។ វាយនភាពរលោង គ្របដណ្តប់។
ពណ៌ទឹកតែ: អំពិល-ក្រហម ទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺជ្រៅ។ នៅពេលមានពន្លឺល្អ បង្ហាញពណ៌ “ទឹកឃ្មុំ” ក្តៅ។
ស្លឹកបានឆុង (ស្លឹកដែលបានចម្រាញ់): ស្លឹកទាំងមូល យឺត រីករាបស្មើ ពណ៌ក្រហម-ត្នោត មានពណ៌លង្ហិន។ Tips មានពណ៌មាស-ទឹកក្រូច។ ភាពដូចគ្នា ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពសុចរិតនៃស្លឹកបង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់នៃការកែច្នៃ។

7. សមាសធាតុគីមី

ទម្រង់គីមីរបស់ Wu Niu Zao Hong Cha មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងកម្រិត catechins ទាប ដែលជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃការប្រមូលផលដើមពិសេស នៅពេលដែលដើមតែមិនទាន់បានប្រមូលផ្តុំ polyphenols ច្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

អាស៊ីតអាមីណូ: កំហាប់ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន។ នៅក្នុងតែបៃតង Wu Niu Zao មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូគឺ 4.2-5.3% នៃម៉ាសស្ងួត។ នៅពេល fermentation ពេញលេញ ផ្នែកមួយនៃអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានបំលែង ប៉ុន្តែកម្រិតចុងក្រោយរបស់ពួកគេនៅក្នុងតែក្រហមនៅតែខ្ពស់ (≈3-4.5%) ដែលបណ្តាលឱ្យមានភាពផ្អែម និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។ L-theanine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូលេចធ្លោ។
Polyphenols: មាតិកា polyphenols តែនៅក្នុងកំណែបៃតងគឺ 17.6-29.5% (យោងតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសរដ្ឋ) ។ នៅពេល fermentation ពេញលេញ catechins ត្រូវបានបំលែងទៅជា theaflavins និង thearubigins ។ កម្រិត polyphenols ដំបូងទាប (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ) ធានាបាននូវលក្ខណៈទន់ភ្លន់ “គ្មានភាពល្វីង” នៃតែក្រហម។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនប្រហែល 3.4% នៃម៉ាសស្ងួត (យោងតាមទិន្នន័យសម្រាប់តែបៃតង Wu Niu Zao) ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង។ Theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណតិច។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ- malt-ផ្លែឈើ។ ការប្រមូលផលដើម និងការកែច្នៃទន់ភ្លន់រក្សាសមាសធាតុផ្កាទន់ភ្លន់។
វីតាមីន: B₁, B₂, C (ក្នុងបរិមាណមានកំណត់), E, K ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី ដែក។
Pectins: មាតិកាខ្ពស់ ធានាបាននូវវាយនភាពរលោង គ្របដណ្តប់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍

ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និងយូរ: មាតិកា L-theanine ខ្ពស់រួមផ្សំជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីនផ្តល់នូវឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយមានតុល្យភាព ភាពរឹងមាំដោយគ្មានភាពភ័យ ភាពច្បាស់លាស់នៃចិត្តដោយគ្មានការរំភើប។ តែដ៏ល្អសម្រាប់ពេលព្រឹក និងពេលថ្ងៃ។
ប្រសិទ្ធភាពកំដៅ: ដូចគ្នានឹងតែក្រហមទាំងអស់ដែរ Wu Niu Zao Hong Cha មានលក្ខណៈ “ក្តៅ” ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាម និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង ជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជំរុញការសំងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ ទម្រង់ទន់ភ្លន់ មិនជូរធ្វើឱ្យតែនេះមានផាសុកភាពសូម្បីតែសម្រាប់ក្រពះដែលងាយប្រតិកម្មក៏ដោយ។
សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង: Polyphenols នៃតែក្រហមជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារ lipid មានលក្ខណៈធម្មតា កាត់បន្ថយកម្រិត LDL-cholesterol និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងវីរុសនៃ polyphenols តែគាំទ្រយន្តការការពាររបស់រាងកាយ ដែលមានតម្លៃជាពិសេសនៅដើមនិទាឃរដូវ។
សុខុមាលភាពផ្លូវចិត្ត: មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ កាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ និងធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។ រសជាតិទន់ភ្លន់ “គ្មានភាពល្វីង” បង្កើតអារម្មណ៍សុខស្រួល និងកក់ក្តៅ។

9. ការឆុង

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85-93°C ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដើមទន់ភ្លន់ មិនគួរប្រើទឹកពុះខ្លាំង (100°C) ទេ នេះអាចបង្កើនភាពចង់ហៀរទឹកមាត់តិចតួច និង “ដុត” ក្លិនក្រអូបដ៏ឆ្ងាញ់។
បរិមាណតែ: 3-5 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រ gongfu); 2-3 ក្រាមក្នុង 200 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: Gaiwan ប៉សឺឡែន (蓋碗) ឬកំសៀវកែវ សម្រាប់វាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែភ្លឺ។ កំសៀវ Yixing (紫砂壺) ក៏សមរម្យដែរ ដោយបន្ថែមភាពមូល។ ពែងកែវ (玻璃杯, bōli bēi) គឺជាជម្រើសតិចតួចសម្រាប់ការឆុងសាមញ្ញ។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រ gongfu):

កំដៅ gaiwan ឬកំសៀវ ដោយលាងជាមួយទឹកក្តៅ។ 2. ដាក់តែចូល ស្រូបក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកំដៅ។ 3. ចាក់ទឹក 85-90°C ហើយបង្ហូរទឹកដំបូងចេញយ៉ាងឆាប់រហ័ស (លាង 5 វិនាទី)។ 4. ការចាក់ទីពីរ ទុកចោល 15-25 វិនាទី។ 5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។ 6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ បង្កើនពេលវេលា 5-10 វិនាទី។ តែអាចទប់ទល់បាន 4-6 ការចាក់។

វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប: 2-3 ក្រាមក្នុង 200 មីលីលីត្រ សីតុណ្ហភាព 90°C ពេលវេលាឆុង 2-3 នាទី។ កុំទុកយូរពេក ទោះបីជា Wu Niu Zao Hong Cha អត់ធ្មត់នឹងកំហុសបានល្អជាងតែក្រហមជាច្រើនក៏ដោយ ការទាញយកយូរអាចនៅតែទាញយករសជាតិចង់ហៀរទឹកមាត់។

10. ការរក្សាទុក

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ជាង 25°C។ ឆ្ងាយពីប្រភពក្លិនខ្លាំង។
ធុង: ពាងសំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិចដែលមានខ្យល់ជិត កញ្ចប់ foil ដែលមាន zip-lock ។ សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង បាស់បូមធូលីត្រូវបានណែនាំ។
អាយុកាលធ្នើ: 12-24 ខែក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមដើមគឺល្អជាពិសេសក្នុងរយៈពេល 6-12 ខែដំបូង នៅពេលដែលទម្រង់ក្លិនក្រអូបភ្លឺបំផុត។ មិនតម្រូវឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ (មិនដូចតែបៃតង Wu Niu Zao)។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស អុកស៊ីសែន។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

Wu Niu Zao Hong Cha ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតម្លៃ “មធ្យម ដល់ខ្ពស់ជាងមធ្យម” ក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន។ ការកំណត់តម្លៃត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយពេលវេលាប្រមូលផល៖ ក្រុមដំបូងបំផុត (ចុងខែកុម្ភៈ ដល់ដើមខែមីនា) មានតម្លៃថ្លៃជាងតែដែលប្រមូលផលយឺតច្រើនដង។ នៅឆ្នាំ 2025 តម្លៃស្លឹកតែស្រស់ (茶青, cháqīng) នៃការប្រមូលផលដំបូងបានឡើងដល់ 330 យន់ក្នុងមួយ jin (500 ក្រាម) បង្កើតកំណត់ត្រារយៈពេល 40 ឆ្នាំចុងក្រោយ។ តម្លៃលក់រាយតែដែលបានបញ្ចប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតគឺ 30-80 USD ក្នុង 100 ក្រាម; គុណភាពស្តង់ដារគឺ 10-25 USD ក្នុង 100 ក្រាម។

កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (កាន់តែលឿន កាន់តែថ្លៃ) ថ្នាក់ (ចំនួន tips) ប្រភពដើម (តែ Yongjia ពិតប្រាកដ vs. តែពី Wu Niu Zao ដែលដាំនៅខេត្តផ្សេងទៀត)។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ពិនិត្យប្រភពដើម: រកមើលតែដែលមានស្លាក “永嘉乌牛早” ដែលជាពាណិជ្ជសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ តែ Wu Niu Zao ពីតំបន់ផ្សេងទៀត (Sichuan, Guizhou, Anhui) អាចមានឈ្មោះពូជដូចគ្នា ប៉ុន្តែអន់ជាងគុណភាព និងទម្រង់រសជាតិ។
យកចិត្តទុកដាក់លើពេលវេលាប្រមូលផល: Wu Niu Zao Hong Cha ពិតប្រាកដគឺជាតែ “មុន Qingming” (មុនថ្ងៃទី 5 ខែមេសា)។ ប្រសិនបើតែត្រូវបានផ្តល់ជូនជា “Wu Niu Zao” ប៉ុន្តែមានកាលបរិច្ឆេទក្នុងខែឧសភា ឬក្រោយ នោះជាហេតុផលដែលត្រូវសង្ស័យ។
វាយតម្លៃរូបរាង: “ចិញ្ចើម” ស្អាតដែលមាន tips ពណ៌មាស ដូចគ្នាតាមទំហំ។ ការបាក់ច្រើន ធូលី ភាពមិនដូចគ្នា គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប។
សាកល្បងរសជាតិ: សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃ Wu Niu Zao Hong Cha ដែលមានគុណភាពគឺភាពផ្អែមធម្មជាតិ និងស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង។ ភាពល្វីងខ្លាំង ឬភាពចង់ហៀរទឹកមាត់ខ្លាំងបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមយឺត ឬការកែច្នៃមិនត្រឹមត្រូវ។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាប: តែនិទាឃរដូវគុណភាពខ្ពស់បំផុតមិនអាចថោកទេ ការប្រមូលផលដោយដៃ 22,000 ពន្លកសម្រាប់តែ 500 ក្រាមពន្យល់ពីតម្លៃពិសេស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

“តែដំបូងនៃនិទាឃរដូវ” របស់ប្រទេសចិនទាំងមូល: Wu Niu Zao គឺជាពូជដែលទុំលឿនបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេស។ នៅពេលដែលនៅ Hangzhou ចំការ Longjing នៅតែដេកក្រោមគម្របរដូវរងា នៅ Yongjia ការប្រមូលផលយ៉ាងសកម្មកំពុងដំណើរការរួចហើយ។ សុភាសិតក្នុងស្រុកនិយាយថា “Longjing ល្អ ប៉ុន្តែមិនលឿនដូច Wu Niu” (龙井虽好，不如乌牛早)។
ចេញផ្កា ប៉ុន្តែមិនបង្កើតផ្លែ: Wu Niu Zao មានលក្ខណៈជីវសាស្ត្រមិនធម្មតា ដើមចេញផ្កាច្រើន ប៉ុន្តែមិនបង្កើតគ្រាប់ពូជដែលអាចរស់បានទេ។ ការបន្តពូជអាចធ្វើទៅបានតែតាមវិធីលូតលាស់ (ការកាត់មែក) ប៉ុណ្ណោះ ដែលធ្វើឱ្យវាពឹងផ្អែកលើការអន្តរាគមន៍របស់មនុស្ស។
មួយលាន mu ទូទាំងប្រទេសចិន: ដោយសារភាពលឿនរបស់វា និងគុណភាពកសិកម្មដ៏ល្អឥតខ្ចោះ Wu Niu Zao បានរីករាលដាលឆ្ងាយពី Yongjia ដែលផ្ទៃដីដាំសរុបនៅទូទាំងប្រទេសចិនលើសពី 1,000,000 mu (ប្រហែល 67,000 ហិកតា) ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ តែដែលផលិតនៅខាងក្រៅ Yongjia មិនអាចហៅថា “永嘉乌牛早” បានទេ ហើយជាទូទៅមានគុណភាពអន់ជាងដើម។
តម្លៃកំណត់ត្រាឆ្នាំ 2025: ស្លឹកតែនៃការប្រមូលផលដំបូងឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 330 យន់ក្នុងមួយ jin ដែលជាតួលេខខ្ពស់បំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការសង្កេតចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1985 ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតម្រូវការកើនឡើង និងឋានៈពិសេសនៃតែដើម។
កំណាព្យនៃភ្នំនិងទឹក: ស្រុក Yongjia មានទីតាំងនៅច្រាំងទន្លេ Nanxijiang ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានលើកតម្កើងដោយកវី Xie Lingyun (谢灵运, 385-433) ដែលជា “ឪពុក” នៃកំណាព្យទេសភាពរបស់ប្រទេសចិន។ ឈ្មោះ “Yongjia” (永嘉) ខ្លួនវាមានន័យថា “ស្រស់ស្អាតអស់កល្បជានិច្ច” ដែលជាការពិពណ៌នាបែបកំណាព្យអំពីទឹកក្នុងតំបន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត

Jin Jun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមវរជនពីពន្លក ផលិតនៅ Tongmu ។ កាន់តែស្តើង និងស្មុគស្មាញជាង ដោយមានទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា-សូកូឡា និងតម្លៃខ្ពស់បំផុត។ Wu Niu Zao Hong Cha កាន់តែភ្លឺ និងត្រង់ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើ malt និងផ្លែឈើស្ងួត មានតម្លៃសមរម្យជាង។
Qi Men Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ក្លិនក្រអូប Qimen” គឺកាន់តែផ្កា “ទឹកអប់” ដោយមានក្លិនផ្កាអ័រគីដេ និងទឹកឃ្មុំ។ Wu Niu Zao Hong Cha គឺកាន់តែ malt និង “ក្តៅ” ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើផ្លែឈើស្ងួត និង caramel។ Qi Men មានភាពចង់ហៀរទឹកមាត់ខ្លាំងជាង។
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Xiao Zhong ដែលជក់បារីបុរាណខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានដោយក្លិនផ្សែង ដែលអវត្តមាននៅក្នុង Wu Niu Zao ។ កំណែ Xiao Zhong ដែលមិនជក់បារីគឺជិតស្និទ្ធជាងនៅក្នុងទម្រង់ ប៉ុន្តែមាន “ថ្ម” និងរ៉ែច្បាស់ជាង។
Dian Hong (滇红, Diān Hóng): តែក្រហម Yunnan មានភាពចង់ហៀរទឹកមាត់ខ្លាំងជាង មានកម្លាំងខ្លាំងជាង និងហឹរជាង ដោយមានក្លិនសូកូឡា-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងរាងកាយក្រាស់។ Wu Niu Zao Hong Cha គឺទន់ភ្លន់ជាង ផ្អែមជាង និងឆ្ងាញ់ជាង ដោយមានលក្ខណៈផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ។
Zhejiang Jiuqu Hong Mei (九曲红梅, Jiǔqū Hóng Méi): តែក្រហមមួយទៀតមកពី Zhejiang (តំបន់ Hangzhou) ។ កាន់តែស្តើង ផ្កា ដោយមានក្លិន “ផ្លែព្រូន” លក្ខណៈ។ Wu Niu Zao Hong Cha គឺកាន់តែឆ្អែត ផ្អែមជាង ដោយមានទម្រង់ទឹកឃ្មុំ- malt ច្បាស់ជាង។

សរុបសេចក្តី:

Wu Niu Zao Hong Cha គឺជាតែនិទាឃរដូវក្នុងន័យបរិសុទ្ធបំផុត៖ ពន្លកដំបូងបង្អស់ ទម្លុះភាពត្រជាក់ខែកុម្ភៈនៅលើភ្នំ Yongjia ប្រែទៅជាតែក្រហមដែលមានរសជាតិវល្លិ៍ ទឹកឃ្មុំ និងស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង។ នេះគឺជាតែអ្នកត្រួសត្រាយ ដែលលឿនជាងវាមានតែពីរបីប៉ុណ្ណោះដែលភ្ញាក់។ ភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូដែលបំបែកកំណត់ត្រា ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃភាពទន់ភ្លន់ និងភាពឆើតឆាយនៅក្នុងតែក្រហម ជាជាងកម្លាំង និងភាពចង់ហៀរទឹកមាត់។ Wu Niu Zao Hong Cha គឺជាទឹកមួយក្តាប់នៃនិទាឃរដូវដំបូងនៅក្នុងពែង ដែលជាការរំលឹកដ៏កក់ក្តៅថា ធម្មជាតិភ្ញាក់ឡើង សូម្បីតែនៅពេលដែលរដូវរងាមិនទាន់បានដកថយក៏ដោយ។