ອູ ນີວ ຈ່າວ ຮົງ ຊາ

ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແດງຈາກແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນຊາທີ່ໃບອ່ອນອອກໄວທີ່ສຸດສາຍພັນໜຶ່ງຂອງຈີນ ຄື ອູນິວຈ່າວ (乌牛早). ຖ້າຊາຂຽວ “ຢົງເຈຍອູນິວຈ່າວ” (永嘉乌牛早) ໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງມາດົນນານວ່າເປັນ “ຊາທຳອິດຂອງລະດູບານໃໝ່”, ສ່ວນຊາແດງຮຸ່ນນີ້ກໍເປັນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມພະຍາຍາມຂອງຊາວສວນຊາເຈີ້ຈຽງໃນການເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບຂອງສາຍພັນຕົ້ນທີ່ມີຊື່ສຽງນີ້ ຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີໃໝ່ທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ. ຜົນລັບແມ່ນຊາແດງທີ່ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດພິເສດ, ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ, ແລະລົດຊາດລະອຽດລະມຸນ, ປາດສະຈາກຄວາມຂົມຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) ເປັນຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຢ່າງເຕັມທີ່ (oxidation ສູງ). ຕາມການຈຳແນກຂອງເອີຣົບ ແມ່ນຊາດຳ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ແມ່ນ 90–100%.
ໝວດໝູ່: ຊາແດງຄຸນນະພາບສູງຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງກົງຟູ (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江省, Zhèjiāng Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງເວີນໂຈວ (温州市, Wēnzhōu Shì), ເມືອງຢົງເຈຍ (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). ບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດຂອງສາຍພັນ ແມ່ນບ້ານ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຖະໜົນ) ອູນິວ (乌牛街道, Wū Niú Jiēdào, ເດີມແມ່ນ 乌牛镇, Wū Niú Zhèn) ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງລໍຕົງ (罗东乡, Luōdōng Xiāng). ປັດຈຸບັນການຜະລິດໄດ້ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວເມືອງຢົງເຈຍ ແລະ ຫຼາຍເຂດໃກ້ຄຽງຂອງເຂດເທດສະບານເມືອງເວີນໂຈວ. ຄວນສັງເກດວ່າ ສາຍພັນອູນິວຈ່າວ ຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງໄກເກີນກວ່າເມືອງຢົງເຈຍ ໂດຍພື້ນທີ່ປູກທັງໝົດໃນຈີນມີຫຼາຍກວ່າ 1,000,000 ໝູ່ (ປະມານ 67,000 ເຮັກຕາ), ແຕ່ຊາ “ຢົງເຈຍ” ແທ້ທີ່ມີ terroir ດັ້ງເດີມ ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນເມືອງຢົງເຈຍເທົ່ານັ້ນ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 28°09’ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 120°41’ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເມືອງຢົງເຈຍ, ເຂດອູນິວ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ສາຍພັນອູນິວຈ່າວ ມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າ 300 ປີ. ຕາມບັນທຶກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຂໍ້ມູນຈາກ Baidu Baike, ເມື່ອປະມານ 200 ປີກ່ອນ ມີຊາຍຜູ້ໜຶ່ງຊື່ ຈິ່ນເຈີ້ຮົງ (金则洪, Jīn Zéhóng) ຈາກບ້ານລົງໂຖວ (龙头村, Lóngtóu Cūn) ຂອງຕຳບົນໂອວເປີຍ (瓯北镇, Ōuběi Zhèn), ໃນຂະນະທີ່ກັບຈາກການຢ້ຽມຢາມຍາດຕິພີ່ນ້ອງໃນຊ່ວງປີໃໝ່, ໄດ້ສັງເກດເຫັນຕົ້ນຊາປ່າທີ່ມີພະລັງຜິດປົກກະຕິຕົ້ນໜຶ່ງ ຢູ່ຕາມສັນພູຊາງເຈຍຫຼິງ (长夹岭, Chángjiā Lǐng), ລະຫວ່າງບ້ານປ້ານຫຼິງ (半岭) ແລະ ບ້ານຫຼິງເຊຍ (岭下), ເຊິ່ງອອກຍອດໄວກວ່າຕົ້ນອື່ນໆຫຼາຍ. ຈິ່ນໄດ້ຂຸດຕົ້ນຊານັ້ນພ້ອມກັບກ້ອນດິນ ແລະ ຍ້າຍມາປູກທີ່ບ້ານຂອງຕົນ. ຕໍ່ມາຕົ້ນຊານີ້ກໍໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຊາກອນອູນິວຈ່າວທັງໝົດ. ເນື່ອງຈາກຊາສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ແລ້ວໃນຊ່ວງ “ຊຸນເຟິນ” (春分, ວັນວະສັນຕະວິສຸວັດ) ຄື ໄວກວ່າສາຍພັນອື່ນ 15 ມື້, ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ວ່າ “ອູນິວຈ່າວ” ຕາມສະຖານທີ່ທີ່ຄົ້ນພົບ. ເປັນເວລາດົນນານທີ່ສາຍພັນນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ “ຫຼິງເຊຍຊາ” (岭下茶, “ຊາຈາກໃຕ້ພູ”).

ໃນສະຕະວັດທີ 20 ສາຍພັນນີ້ຜ່ານຊ່ວງເວລາແຫ່ງການຖືກລືມ ແລະ ຖືກ “ຄົ້ນພົບ” ໃໝ່ໃນປີ 1985. ໃນປີ 1988 “ອູນິວຈ່າວ ລົງຈິ່ງ” (乌牛早龙井) ໄດ້ຜ່ານການກວດສອບລະດັບແຂວງທີ່ຮາງໂຈວ ແລະ ໄດ້ຮັບຊື່ທາງການວ່າ “ຢົງເຈຍອູນິວຈ່າວ” (永嘉乌牛早). ໃນປີ 1995 ຊາໄດ້ຮັບຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງກະສິກຳຈີນຄັ້ງທີ 2 ແລະ ລາງວັນຄຳຈາກງານວາງສະແດງສິນຄ້າຄຸນນະພາບຮົງກົງ. ໃນປີ 1999 ເມືອງຢົງເຈຍໄດ້ຮັບຕຳແໜ່ງ “ບ້ານເກີດຊາອູນິວຈ່າວຂອງຈີນ” (中国乌牛早茶之乡). ໃນປີ 2004 ຊາໄດ້ຮັບສະຖານະຜະລິດຕະພັນປົກປ້ອງແຫຼ່ງກຳເນີດ (原产地域保护产品). ໃນປີ 2008 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳຊຸດທີ 2 ຂອງເວີນໂຈວ. ໃນປີ 2023 ໄດ້ມີການຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າພູມສາດ “ຢົງເຈຍອູນິວຈ່າວ” (永嘉乌牛早).

ຕາມປະເພນີ ອູນິວຈ່າວ ຖືກໃຊ້ສະເພາະສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວເທົ່ານັ້ນ. ແຕ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 2021 ເປັນຕົ້ນມາ, ຫຼັງຈາກທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຈາກສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າຊາເຈີ້ຈຽງ ເດິງຢູ້ລຽງ (邓宇良) ໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມຢົງເຈຍ, ການພັດທະນາເຕັກໂນໂລຊີຊາແດງກໍເລີ່ມດຳເນີນຢ່າງຈິງຈັງ. ໄດ້ມີການພັດທະນາຊາແດງຈາກອູນິວຈ່າວ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (花香型) ແລະ ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້ (果香型), ເຊິ່ງໄດ້ຂະຫຍາຍວົງຈອນການຜະລິດ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງພາກພື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມຂໍ້ມູນປີ 2025, ປະລິມານການຜະລິດຊາແດງປະຈຳປີໃນເມືອງຢົງເຈຍບັນລຸປະມານ 100 ໂຕນ ພ້ອມທ່າອ່ຽງເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

ຊື່:
- “ອູນິວ” (乌牛) ແປວ່າ “ງົວດຳ”. ເປັນຊື່ຂອງບ້ານ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຖະໜົນ) ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຮິມແມ່ນ້ຳໂອວຈຽງ (瓯江), ບ່ອນທີ່ສາຍພັນນີ້ມີຕົ້ນກຳເນີດ. ຕາມນິທານທ້ອງຖິ່ນ, ພະໂພທິສັດກວນອິນ (观音) ໄດ້ຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາມະຫັດສະຈັນໃນສວນໄຜ່ສີມ່ວງຂອງພະອົງ. ມື້ໜຶ່ງ ງົວສັກສິດ (仙牛, xiān niú) ໄດ້ລັກເອົາຕົ້ນຊາ. ພະກວນອິນໄດ້ໄລ່ຕາມທັນທີ່ຮິມແມ່ນ້ຳໂອວຈຽງ ງົວກາຍເປັນຫີນ, ກາຍເປັນໜ້າຜາຮິມແມ່ນ້ຳ, ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ສະຖານທີ່, ສ່ວນຕົ້ນຊາທີ່ຖືກລັກກໍໄດ້ມາປົ່ງຮາກຢູ່ຕາມພູເຂົາໃກ້ຄຽງ.
- “ຈ່າວ” (早) ແປວ່າ “ເຊົ້າ” ຫຼື “ໄວ”. ເປັນລັກສະນະສຳຄັນ: ອູນິວຈ່າວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສາຍພັນທີ່ໃບອ່ອນອອກໄວທີ່ສຸດໃນຈີນ, ເລີ່ມຕົ້ນການເຕີບໂຕເມື່ອອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ມື້ພຽງ 8°C.
- “ຮົງຊາ” (红茶) ແປວ່າ “ຊາແດງ”.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອູນິວຈ່າວ ເປັນມໍລະດົກທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງຢົງເຈຍ ແລະ ທົ່ວເຂດເວີນໂຈວ. ມັນແມ່ນ “ໃບໄມ້ທອງ” (金叶, jīnyè) ຂອງພາກພື້ນ, ເປັນພື້ນຖານຂອງເສດຖະກິດຊາ: ຕາມຂໍ້ມູນປີ 2024–2025, ພື້ນທີ່ປູກໃນຢົງເຈຍແມ່ນ 4.6–4.8 ພັນໝູ່ (ປະມານ 3100 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດປະຈຳປີ ຫຼາຍກວ່າ 750 ໂຕນ, ມີຫຼາຍກວ່າ 50 ວິສາຫະກິດ ແລະ 500 ຄອບຄົວຊາວສວນຊາມີສ່ວນຮ່ວມໃນອຸດສາຫະກຳ. ການປະກົດຕົວຂອງຊາແດງຮຸ່ນນີ້ ເປັນບາດກ້າວສຳຄັນໃນການສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ການຍືດໄລຍະລະດູການຜະລິດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ຄັລຕິວາ: ອູນິວຈ່າວ (乌牛早, Wū Niú Zǎo), ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ ເຈຍມິງເບີ 1 (嘉茗1号, Jiāmíng Yī Hào). ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມຍ່ອຍໃບນ້ອຍ. ລັກສະນະທາງພືດສາດຫຼັກ:
- ການເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ: ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຫຼັກ. ຍອດອ່ອນເລີ່ມບານແລ້ວໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນມີນາ, ເມື່ອອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ມື້ສູງກວ່າ 8°C ຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ນີ້ໄວກວ່າສາຍພັນອື່ນສ່ວນໃຫຍ່ 15–30 ມື້, ລວມທັງ ລົງຈິ່ງເບີ 43 ແລະ ອານຈີ້ໄປຊາ. ການເຄື່ອນໄຫວທາງພືດເລີ່ມຕົ້ນໃນຂະນະທີ່ສວນຊາຊີຮູລົງຈິ່ງຍັງບໍ່ທັນໄດ້ເອົາຜ້າຄຸມລະດູໜາວອອກ.
- ໃບ: ຂະໜາດກາງ, ຮູບໄຂ່. ຍອດອ່ອນ ມີສີຂຽວອ່ອນ, ມີຂົນອ່ອນໆ.
- ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ: ວັດຖຸດິບຕົ້ນຂອງອູນິວຈ່າວ ມີປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ 4.2–5.3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕາມຂໍ້ກຳນົດແຫ່ງລັດສຳລັບຜະລິດຕະພັນປົກປ້ອງແຫຼ່ງກຳເນີດ). ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວເລກທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ່ມຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
- ການຂະຫຍາຍພັນ: ແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ປັກຊຳ). ລັກສະນະທາງຊີວະພາບທີ່ໜ້າສົນໃຈ ຄື ອູນິວຈ່າວ ອອກດອກ ແຕ່ບໍ່ສ້າງເມັດພັນທີ່ມີຊີວິດ, ເຮັດໃຫ້ການຂະຫຍາຍພັນແບບບໍ່ອາໄສເພດເປັນວິທີດຽວທີ່ເປັນໄປໄດ້.
- ຕົ້ນ: ເປັນໄມ້ພຸ່ມ (灌木型), ສູງປານກາງ, ມີເຮືອນຍອດໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການແຕກຍອດສູງ.
ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ສຸດ ຄື ທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ. ຊາອູນິວຈ່າວເພື່ອການຄ້າທັງໝົດ ຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນ “ຊິງມິງ” (清明, ວັນທີ 5 ເມສາ) ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ການຜະລິດທັງໝົດຕົກຢູ່ໃນໝວດ “ຊາກ່ອນຊິງມິງ” (明前茶, míngqián chá). ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວມີພຽງ 40–50 ມື້.
ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາແດງ ແມ່ນ ຍອດ ແລະ ໃບເທິງໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一二葉). ສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ ແມ່ນສະເພາະຍອດ ແລະ ໃບດຽວເທົ່ານັ້ນ. ການເກັບດ້ວຍມືເປັນເງື່ອນໄຂບັງຄັບ. ສຳລັບການຜະລິດຊາ 500 ກຣາມ ຊັ້ນສູງ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດປະມານ 22,000 ຍອດ.
ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ. ສະເພາະຍອດທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ, ບໍ່ຊ້ຳ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ປະລິມານ catechin ຕໍ່າສຸດ, ເຊິ່ງກຳນົດ profile ທີ່ນຸ່ມ, “ບໍ່ຂົມ”.

4. Terroir ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

ເມືອງຢົງເຈຍ: ຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ໃນເຂດຕອນລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳໜານຊີ (楠溪江, Nánxī Jiāng) ເຊິ່ງເປັນສາຂາຂອງແມ່ນ້ຳໂອວຈຽງ. ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ ແລະ ພູເຕ້ຍ, ມີແມ່ນ້ຳ ແລະ ຫ້ວຍຫຼາຍສາຍ. ໜານຊີ ເປັນແມ່ນ້ຳທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີເຂດທິວທັດທຳມະຊາດແຫ່ງຊາດຂອງຈີນ (国家级风景区), ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງດ້ານຄວາມສະອາດພິເສດ, ຫາດຫີນ, ແລະ ປ່າໄຜ່ຕາມລຳແມ່ນ້ຳ.
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 50–600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ຕາມເນີນພູທີ່ລາດຊັນບໍ່ຫຼາຍ ແລະ ພູເຕ້ຍ ລຽບຕາມສາຍນ້ຳໜານຊີ. ນີ້ຕໍ່າກວ່າຊາ “ພູສູງ” ສ່ວນໃຫຍ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ມັນກໍແມ່ນສະພາບອາກາດທະເລທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ຮັບປະກັນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະດູການເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດ.
ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງແດງປະເພດ laterite, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ລະບາຍນ້ຳດີ, ເປັນກົດອ່ອນ (pH 4.5–5.5), ມີປະລິມານ phosphorus ແລະ potassium ພຽງພໍ.
ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ ທີ່ມີອິດທິພົນທາງທະເລຢ່າງຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ 18.3°C, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຕົວເລກທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາເຂດປູກຊາຂອງເຈີ້ຈຽງ. ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຂອງເດືອນທີ່ໜາວທີ່ສຸດ ແມ່ນ 8.1°C, ເຊິ່ງສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບການຕື່ນຕົວໄວຂອງຍອດຊາ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ ແມ່ນ 282 ມື້. ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ 1500–2000 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ, ຝົນລະດູບານໃໝ່ທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ການອົບອຸ່ນຂຶ້ນໄວ ສ້າງ microclimate “ໄວທີ່ສຸດ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຄວາມໃກ້ກັບທະເລຈີນຕາເວັນອອກ ເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນຫຼຸດລົງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ອີງໃສ່ແຜນການຄລາສສິກຂອງຊາແດງກົງຟູ, ແຕ່ປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ຫຼັກການສຳຄັນ ແມ່ນຄວາມລະມັດລະວັງໃນທຸກຂັ້ນຕອນ.

ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ມາດຕະຖານ ແມ່ນ “ຍອດ + ໜຶ່ງຫາສອງໃບ”. ເກັບໃນຕອນເຊົ້າ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.
ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຍອດທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ (ບໍ່ເກີນ 1 ກິໂລ/ຕາແມັດ) ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ ໃນໂຮງຮົ່ມ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາ 10–16 ຊົ່ວໂມງ. ວັດຖຸດິບຕົ້ນຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ ການຫ່ຽວຫຼາຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບລົງມາເປັນ 60–64%, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອອ່ອນລົງສຳລັບການມ້ວນ.
ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ດຳເນີນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໃນຮູບແບບອ່ອນໂຍນ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດ ແລະ ປ້ອງກັນການປ່ອຍສ່ວນປະກອບທີ່ຂົມຫຼາຍເກີນໄປ. ໃບຖືກປັ້ນເປັນຮູບຮ່າງລັກສະນະ “ຄິ້ວ” ບາງໆ (眉形, méi xíng) ຫຼື ແຖບໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ.
ການໝັກ / ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງໄວ້ໃນຫ້ອງໝັກ ທີ່ອຸນຫະພູມ 24–28°C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 90–95%. ໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ນາຍຊ່າງຄວບຄຸມຂະບວນການໂດຍສັງເກດການປ່ຽນສີ (ຈາກສີຂຽວທອງ ຫາ ສີແດງທອງແດງ), ກິ່ນຫອມ (ການປາກົດຂອງໂຕນນ້ຳເຜິ້ງໝາກໄມ້) ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດ. ຍ້ອນປະລິມານ catechin ຕໍ່າໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນ, ການໝັກດຳເນີນໄປຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ສ້າງ profile ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຫວານເປັນພິເສດ.
ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ການອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ທີ່ອຸນຫະພູມຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ ຄັ້ງທຳອິດທີ່ 90–100°C, ຄັ້ງສຸດທ້າຍທີ່ 70–85°C ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນໃຫ້ສູງສຸດ. ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເຫຼືອ ຄື 4–5%. ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າເປັນເວລາດົນ (慢烘, màn hōng), ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພັດທະນາໂຕນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ malt ເພີ່ມເຕີມ.
ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ: ຍອດອ່ອນ (tips), ໃບທັງໃບ, ໃບຫັກ. ຈຳນວນຍອດອ່ອນສີທອງ ເປັນຕົວຊີ້ວັດຫຼັກຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊາບາງໆ, ມ້ວນແໜ້ນ ເປັນຮູບ “ຄິ້ວ” ຫຼື ແຖບໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ. ສີ ຈາກສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ເກືອບດຳ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງ ແລະ ສີແດງປົນສົ້ມຈຳນວນຫຼາຍ (ຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງຂຶ້ນ, ຈຳນວນຍອດອ່ອນກໍຫຼາຍຂຶ້ນ). ໃບສະໝໍ່າສະເໝີ, ຂະໜາດດຽວກັນ, ບໍ່ມີໃບຫັກໃຫຍ່.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສະອາດ, ຫວານ. ໂຕນຫຼັກ ແມ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, malt, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກແອັບເປີ້ນແຫ້ງ, ໝາກອະພິຄົດແຫ້ງ). ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ ແລະ ໂຕນຊັອກໂກແລັດອົບອຸ່ນ. ກິ່ນຫອມມີລັກສະນະພິເສດ ແລະ “ສະອາດ”, ບໍ່ມີໂຕນແປກປົນ.
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຸ້ມຫໍ່, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ໂຕນຫຼັກແມ່ນ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ malt ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ຄາຣາເມວ ແລະ ດອກໄມ້. ອາດມີກິ່ນສົ້ມໝາກໄມ້ອ່ອນໆ, ເຊິ່ງເສີມຄວາມສົດຊື່ນໃນການຮັບຮູ້. ກິ່ນຫອມຕິດທົນ, ຄົງຢູ່ໃນຈອກໄດ້ດີ.
ລົດຊາດ: ເຕັມຄຳ, ລະອຽດລະມຸນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຊັດເຈນ ແລະ ແທບບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ ນີ້ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຫຼັກຂອງ ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ, ເຊິ່ງເກີດຈາກປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ ແລະ ປະລິມານ catechin ຕໍ່າໃນວັດຖຸດິບຕົ້ນ. ໃນຊໍ່ລົດຊາດ ມີນ້ຳເຜິ້ງ, malt, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກແອັບເປີ້ນ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ), ຄາຣາເມວ, ກິ່ນເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ ແລະ ດອກໄມ້. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ປ່ຽນເປັນ aftertaste ຫວານໆຍາວນານ (回甘). ໂຄງສ້າງ ລຽບ, ຫຸ້ມຫໍ່.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີອຳພັນແດງ ຫາ ສີແດງນ້ຳຕານ, ໃສ, ສະອາດ, ມີຄວາມເງົາເລິກ. ພາຍໃຕ້ແສງທີ່ດີ ສະແດງໂຕນ “ນ້ຳເຜິ້ງ” ທີ່ອົບອຸ່ນ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທັງໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບານອອກສະໝໍ່າສະເໝີ ສີແດງປົນນ້ຳຕານ ມີສີທອງແດງ. ຍອດອ່ອນ ມີສີທອງສົ້ມ. ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ, ຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໃບ ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບການປຸງແຕ່ງທີ່ສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

profile ທາງເຄມີຂອງ ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງ ແລະ ລະດັບ catechin ຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ, ເຊິ່ງເປັນຜົນໂດຍກົງຈາກການເກັບກ່ຽວໄວທີ່ສຸດ, ເມື່ອຕົ້ນຊາຍັງບໍ່ທັນສະສົມ polyphenol ໃນປະລິມານຫຼາຍ.

ອາຊິດອະມິໂນ: ໜຶ່ງໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາແດງຈີນ. ໃນຊາຂຽວອູນິວຈ່າວ ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນແມ່ນ 4.2–5.3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກເຕັມທີ່ ສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຊິດອະມິໂນຖືກປ່ຽນແປງ, ແຕ່ລະດັບສຸດທ້າຍຂອງພວກມັນໃນຊາແດງຍັງຄົງສູງ (ປະມານ 3–4.5%), ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມນຸ່ມຂອງລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ. L-theanine ເປັນອາຊິດອະມິໂນຫຼັກ.
Polyphenol: ປະລິມານ polyphenol ຂອງຊາໃນຮຸ່ນຊາຂຽວ ແມ່ນ 17.6–29.5% (ຕາມຂໍ້ກຳນົດແຫ່ງລັດ). ໃນລະຫວ່າງການໝັກເຕັມທີ່ catechins ຖືກປ່ຽນເປັນ theaflavins ແລະ thearubigins. ລະດັບ polyphenol ເບື້ອງຕົ້ນທີ່ບໍ່ສູງຫຼາຍ (ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ຫຼື ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ) ຮັບປະກັນລັກສະນະ “ບໍ່ຂົມ” ທີ່ນຸ່ມຂອງຊາແດງ.
Alkaloids: caffeine ປະມານ 3.4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຕາມຂໍ້ມູນສຳລັບອູນິວຈ່າວຊາຂຽວ), ເຊິ່ງສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວເລັກນ້ອຍ. theobromine ແລະ theophylline ໃນປະລິມານໜ້ອຍກວ່າ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ຊຸດສານປະກອບຫອມລະເຫີຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສ້າງກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ malt ໝາກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ການເກັບກ່ຽວໄວ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ລະມັດລະວັງ ຮັກສາສ່ວນປະກອບດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນໄວ້.
ວິຕາມິນ: B₁, B₂, C (ໃນປະລິມານຈຳກັດ), E, K.
ແຮ່ທາດ: potassium, magnesium, manganese, fluorine, zinc, iron.
pectin: ປະລິມານສູງ, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ, ຫຸ້ມຫໍ່ຂອງນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຮ່ວມກັບ caffeine ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສົມດູນ ຄື ຄວາມສົດຊື່ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ, ຈິດໃຈແຈ່ມໃສໂດຍບໍ່ຕື່ນເຕັ້ນ. ເປັນຊາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຕອນເຊົ້າ ແລະ ກາງເວັນ.
ຜົນກະທົບອົບອຸ່ນ: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາແດງທັງໝົດ, ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ມີທາດ “ອົບອຸ່ນ”, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອົບອຸ່ນໃນສະພາບອາກາດເຢັນ.
ການປົກປ້ອງ antioxidant: theaflavins ແລະ thearubigins ໃຫ້ກິດຈະກຳ antioxidant ທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງ enzyme ຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໂປຣຕີນ. profile ທີ່ນຸ່ມ, ບໍ່ເປັນກົດ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ສະດວກສະບາຍແມ້ແຕ່ສຳລັບກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ.
ສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: polyphenol ຂອງຊາແດງ ຊ່ວຍປັບປຸງ metabolism ໄຂມັນ, ຫຼຸດລະດັບ cholesterol LDL ແລະ ຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສຂອງ polyphenol ຊາ ສະໜັບສະໜູນກົນໄກປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ, ເຊິ່ງມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
ຄວາມສະຫວັດດີພາບທາງອາລົມ: ປະລິມານ L-theanine ສູງ ຊ່ວຍຜ່ອນຄາຍ, ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ. ລົດຊາດທີ່ນຸ່ມ, “ບໍ່ຂົມ” ສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກສະດວກສະບາຍ ແລະ ອົບອຸ່ນ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–93°C. ສຳລັບວັດຖຸດິບຕົ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຕົດເດືອດ (100°C) ມັນອາດເພີ່ມຄວາມຝາດອ່ອນໆ ແລະ “ເຜົາ” ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
ພາຊະນະ: ໄກວານ porcelain (蓋碗) ຫຼື ກາຊາແກ້ວ ສຳລັບການປະເມີນສີສັນສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ. ກາຊາອີຊິງ (紫砂壺) ກໍເໝາະສົມເຊັ່ນກັນ, ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມກົມກຽວ. ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōli bēi) ເປັນທາງເລືອກທີ່ລຽບງ່າຍສຳລັບການຊົງແບບງ່າຍໆ.
ຂັ້ນຕອນ (ວິທີກົງຟູ):

ອຸ່ນໄກວານ ຫຼື ກາຊາ ໂດຍການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. 2. ໃສ່ຊາ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກອຸ່ນ. 3. ຖອກນ້ຳ 85–90°C ແລະ ຖອກທິ້ງຄັ້ງທຳອິດອອກຢ່າງໄວ (ການລ້າງ, 5 ວິນາທີ). 4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ ແຊ່ໄວ້ 15–25 ວິນາທີ. 5. ເທນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ. 6. ການຖອກຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາແຕ່ລະຄັ້ງ 5–10 ວິນາທີ. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 4–6 ຄັ້ງ.

ວິທີເອີຣົບ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ, ອຸນຫະພູມ 90°C, ເວລາແຊ່ 2–3 ນາທີ. ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ ເຖິງແມ່ນວ່າ ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ຈະໃຫ້ອະໄພຄວາມຜິດພາດໄດ້ດີກວ່າຊາແດງຫຼາຍຊະນິດ, ການສະກັດດົນເກີນໄປກໍຍັງສາມາດດຶງເອົາໂຕນຝາດອອກມາໄດ້.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ອຸນຫະພູມ ບໍ່ເກີນ 25°C. ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງກິ່ນແຮງ.
ພາຊະນະ: ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຊຣາມິກທີ່ປິດແໜ້ນ; ຖົງ foil ພ້ອມ zipper. ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ ແນະນຳການຫຸ້ມສູນຍາກາດ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: 12–24 ເດືອນ ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ. ຊາແດງຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນ ດີທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ, ເມື່ອ profile ກິ່ນຫອມສົດໃສທີ່ສຸດ. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (ຕ່າງຈາກອູນິວຈ່າວຊາຂຽວ).
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນແປກປົນ, ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ຢູ່ໃນໝວດລາຄາ “ກາງ ຫາ ສູງກວ່າກາງ” ໃນບັນດາຊາແດງຈີນ. ການກຳນົດລາຄາແມ່ນຂຶ້ນກັບເວລາເກັບກ່ຽວເປັນອັນດັບທຳອິດ: ຊຸດທຳອິດສຸດ (ທ້າຍກຸມພາ ຫາ ຕົ້ນມີນາ) ມີລາຄາແພງກວ່າຊາທີ່ເກັບຊ້າຫຼາຍເທົ່າ. ໃນປີ 2025 ລາຄາໃບຊາສົດ (茶青, cháqīng) ຂອງການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດບັນລຸ 330 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ (500 ກຣາມ), ສ້າງສະຖິຕິໃນຮອບ 40 ປີຜ່ານມາ. ລາຄາຂາຍຍ່ອຍຂອງຊາສຳເລັດຮູບຊັ້ນສູງສຸດ ແມ່ນ 30–80 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ; ຄຸນນະພາບມາດຕະຖານ ແມ່ນ 10–25 USD ຕໍ່ 100 ກຣາມ.

ປັດໄຈການກຳນົດລາຄາ: ວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ (ຍິ່ງໄວຍິ່ງແພງ), ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຈຳນວນຍອດອ່ອນ), ແຫຼ່ງກຳເນີດ (ຊາຢົງເຈຍແທ້ vs. ຊາຈາກອູນິວຈ່າວ ທີ່ປູກໃນແຂວງອື່ນ).

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

ກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊອກຫາຊາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “永嘉乌牛早” ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າພູມສາດ. ຊາອູນິວຈ່າວ ຈາກພາກພື້ນອື່ນ (ເສສວນ, ກຸ້ຍໂຈວ, ອານຮຸຍ) ອາດໃຊ້ຊື່ສາຍພັນດຽວກັນ, ແຕ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ profile ລົດຊາດດ້ອຍກວ່າ.
ເອົາໃຈໃສ່ກັບເວລາເກັບກ່ຽວ: ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ແທ້ ແມ່ນຊາ “ກ່ອນຊິງມິງ” (ກ່ອນວັນທີ 5 ເມສາ). ຖ້າຊາຖືກສະເໜີວ່າເປັນ “ອູນິວຈ່າວ” ແຕ່ລົງວັນທີ່ເດືອນພຶດສະພາ ຫຼື ຫຼັງຈາກນັ້ນ ກໍເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສ.
ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: “ຄິ້ວ” ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ພ້ອມຍອດອ່ອນສີທອງ, ຂະໜາດສະໝໍ່າສະເໝີ. ໃບຫັກ, ຂີ້ຝຸ່ນ, ຄວາມບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕໍ່າ.
ທົດສອບລົດຊາດ: ເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງ ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແມ່ນຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ແທບບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ. ຄວາມຂົມຊັດເຈນ ຫຼື ຄວາມຝາດ ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ເກັບຊ້າ ຫຼື ການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ.
ລະມັດລະວັງກັບລາຄາຕໍ່າ: ຊາລະດູບານໃໝ່ຄຸນນະພາບສູງສຸດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ ການເກັບດ້ວຍມື 22,000 ຍອດ ສຳລັບຊາ 500 ກຣາມ ອະທິບາຍການຕັ້ງລາຄາແບບພຣີມຽມ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

“ຊາທຳອິດຂອງລະດູບານໃໝ່” ຂອງຈີນທັງໝົດ: ອູນິວຈ່າວ ເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນທີ່ໃບອ່ອນອອກໄວທີ່ສຸດໃນປະເທດ. ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ຮາງໂຈວ ສວນຊາລົງຈິ່ງຍັງນອນຫຼັບຢູ່ພາຍໃຕ້ຜ້າຄຸມລະດູໜາວ, ຢູ່ຢົງເຈຍກໍກຳລັງດຳເນີນການເກັບກ່ຽວຢ່າງຫ້າວຫັນ. ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: “ລົງຈິ່ງດີ, ແຕ່ບໍ່ໄວເທົ່າອູນິວ” (龙井虽好，不如乌牛早).
ອອກດອກ ແຕ່ບໍ່ອອກໝາກ: ອູນິວຈ່າວ ມີລັກສະນະທາງຊີວະພາບທີ່ຜິດປົກກະຕິ ຕົ້ນອອກດອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ບໍ່ສ້າງເມັດພັນທີ່ມີຊີວິດ. ການຂະຫຍາຍພັນເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ແບບບໍ່ອາໄສເພດ (ປັກຊຳ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຂຶ້ນກັບການແຊກແຊງຂອງມະນຸດ.
ໜຶ່ງລ້ານໝູ່ທົ່ວຈີນ: ຍ້ອນຄວາມໄວໃນການສຸກ ແລະ ຄຸນນະພາບກະສິກຳທີ່ດີເລີດ, ອູນິວຈ່າວ ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປໄກເກີນກວ່າຢົງເຈຍ ພື້ນທີ່ປູກທັງໝົດໃນຈີນມີຫຼາຍກວ່າ 1,000,000 ໝູ່ (ປະມານ 67,000 ເຮັກຕາ). ແຕ່ຊາທີ່ຜະລິດນອກຢົງເຈຍ ບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າ “永嘉乌牛早” ໄດ້ ແລະ ຕາມກົດແລ້ວມີຄຸນນະພາບດ້ອຍກວ່າຕົ້ນສະບັບ.
ລາຄາສະຖິຕິປີ 2025: ໃບຊາສົດຂອງການເກັບກ່ຽວຄັ້ງທຳອິດປີ 2025 ຖືກຂາຍໃນລາຄາ 330 ຢວນ ຕໍ່ ຈິນ ເຊິ່ງເປັນຕົວເລກສູງສຸດໃນປະຫວັດສາດການສັງເກດການທັງໝົດນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1985, ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ ສະຖານະພຣີມຽມຂອງຊາຕົ້ນ.
ກະວີແຫ່ງພູຜາ ແລະ ສາຍນ້ຳ: ເມືອງຢົງເຈຍ ຕັ້ງຢູ່ຮິມແມ່ນ້ຳໜານຊີທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງຖືກຂັບຮ້ອງໄວ້ໂດຍກະວີ ເຊີ້ຫຼິງຢຸນ (谢灵运, 385–433) ຜູ້ເປັນ “ບິດາ” ແຫ່ງກະວີພູມສັນຖານຂອງຈີນ. ຊື່ “ຢົງເຈຍ” (永嘉) ເອງກໍແປວ່າ “ງົດງາມຕະຫຼອດການ” ເຊິ່ງເປັນຄຳພັນລະນາແບບກະວີຂອງສາຍນ້ຳໃນພື້ນທີ່.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນ

ຈິນຈຸ່ນເມີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາແດງຊັ້ນສູງຈາກຍອດອ່ອນ, ຜະລິດໃນທົງມູ່. ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າຫຼາຍ, ມີ profile ນ້ຳເຜິ້ງ ດອກໄມ້ ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ລາຄາສູງທີ່ສຸດ. ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ສົດໃສກວ່າ ແລະ ກົງໄປກົງມາກວ່າ, ເນັ້ນ malt ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ.
ຊີເມິນຮົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): “ກິ່ນຫອມຊີເມິນ” ເປັນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, “ນ້ຳຫອມ”, ມີໂຕນກ້ວຍໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງຊັດເຈນ. ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ເປັນ malt ຫຼາຍກວ່າ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ເນັ້ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມວ. ຊີເມິນມີຄວາມຝາດຊັດເຈນກວ່າ.
ເຈີ້ງຊານສຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ສຽວຈົ່ງຄລາສສິກແບບຄວັນ ມີກິ່ນຄວັນທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນອູນິວຈ່າວ. ຮຸ່ນທີ່ບໍ່ມີຄວັນຂອງສຽວຈົ່ງ ມີ profile ໃກ້ຄຽງກັນ, ແຕ່ມີ “ລັກສະນະຫີນຜາ” ແລະ ແຮ່ທາດຊັດເຈນກວ່າ.
ຕຽນຮົງ (滇红, Diān Hóng): ຊາແດງຢຸນນານ ມີຄວາມຝາດ, ພະລັງ ແລະ ເຄື່ອງເທດຫຼາຍກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີໂຕນຊັອກໂກແລັດ ໝາກມ່ວງຫິມະພານ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ໜາແໜ້ນ. ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ນຸ່ມກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ມີລັກສະນະໝາກໄມ້ ນ້ຳເຜິ້ງ.
ເຈີ້ຈຽງ ຈິວຊູຮົງເມີຍ (九曲红梅, Jiǔqū Hóng Méi): ຊາແດງອີກຊະນິດໜຶ່ງຈາກເຈີ້ຈຽງ (ເຂດຮາງໂຈວ). ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ເປັນດອກໄມ້, ມີໂຕນ “ໝາກບວຍ” ລັກສະນະພິເສດ. ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີ profile ນ້ຳເຜິ້ງ malt ຊັດເຈນກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາລະດູບານໃໝ່ໃນຄວາມໝາຍອັນບໍລິສຸດທີ່ສຸດ: ຍອດທຳອິດສຸດ, ແທງທະລຸຄວາມໜາວເຢັນຂອງເດືອນກຸມພາ ຢູ່ເທິງເນີນພູຢົງເຈຍ, ຖືກປ່ຽນເປັນຊາແດງທີ່ມີລົດຊາດລະອຽດລະມຸນ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ແທບບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ. ມັນແມ່ນຊາບຸກເບີກ ກ່ອນໜ້າມັນມີພຽງບໍ່ຫຼາຍຊະນິດທີ່ຕື່ນຂຶ້ນ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຂອງມັນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກປະລິມານອາຊິດອະມິໂນທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຄວາມນຸ່ມ ແລະ ຄວາມສະຫງ່າງາມໃນຊາແດງ, ບໍ່ແມ່ນພະລັງ ແລະ ຄວາມຝາດ. ອູນິວຈ່າວ ຮົງຊາ ແມ່ນຈອກແຫ່ງລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນໆ ໃນຈອກຊາ, ເປັນການເຕືອນທີ່ອົບອຸ່ນວ່າ ທຳມະຊາດຕື່ນຂຶ້ນ, ແມ້ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ລະດູໜາວຍັງບໍ່ທັນຖອຍຫຼັງ.