જવનો ચા (大麦茶, dàmài chá) એ સામાન્ય જવ (Hordeum vulgare) ના શેકેલા દાણાનો ગરમ અથવા ઠંડો ઉકાળો છે, જે પૂર્વ એશિયાની રોજિંદી સંસ્કૃતિમાં મજબૂત રીતે સ્થાપિત થયો છે. નામમાં “ચા” શબ્દ હોવા છતાં, ઉત્પાદનનો ચાના છોડ Camellia sinensis સાથે કોઈ સંબંધ નથી: આ એક અનાજ પીણું છે, જે ચીની પદ્ધતિમાં ચાના વિકલ્પ (代用茶, dàiyòng chá) તરીકે ઓળખાય છે. આ ઉકાળામાં કેફીન હોતું નથી અને તેનો લાક્ષણિક શેકાયેલ, બ્રેડ-નટ જેવો સ્વાદ ચોક્કસપણે દાણા શેકવાથી ઉત્પન્ન થાય છે, નહીં કે કોઈ ખાસ જાત ઉગાડવાથી. ચીનમાં દાઈમાઈચાને સાદા રોજિંદા પીણા તરીકે પીવામાં આવે છે, ભારે અથવા ચરબીયુક્ત ભોજન પછી પીરસવામાં આવે છે અને કોરિયન અને જાપાનીઝ ભોજનની સંસ્થાઓમાં સક્રિય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે કોરિયન બોરીચા (보리차) અને જાપાનીઝ મુગીચા (麦茶, mugicha) સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે, અને “શૈલી” અનુસાર અન્ય અનાજ અને બીજના ઉકાળાની નજીક છે — ઉદાહરણ તરીકે, તતારી બિયાં સાથેનો દાણો (苦荞茶, kǔqiáo chá) ની ચા. નીચે ઉત્પાદનને “સાચી” ચાના વિકલ્પ તરીકે નહીં, પરંતુ પોતાની ટેકનોલોજી અને પીવાની સંસ્કૃતિ સાથેની સ્વતંત્ર પરંપરા તરીકે ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યું છે.
1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ
- પ્રકાર: શેકેલા જવના દાણામાંથી અનાજનો ઉકાળો; ચાનો વિકલ્પ (代用茶, dàiyòng chá).
- વનસ્પતિશાસ્ત્રીય પ્રજાતિ: સામાન્ય જવ (Hordeum vulgare), કુળ ઘાસ (Poaceae, જૂ. Gramineae).
- શ્રેણી: બિન-ચા, વનસ્પતિ (અનાજ) પીણું.
- કેફીન: હાજર નથી.
- નજીકના સમાનાર્થક: બોરીચા (કોરિયા), મુગીચા (જાપાન); સંબંધિત શૈલી — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).
અહીં સીધી પ્રમાણિકતા મહત્વપૂર્ણ છે. દાઈમાઈચામાં ચાના છોડ Camellia sinensis નું પાંદડું કે અન્ય કોઈ ભાગ હોતો નથી. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય અને વેપારી દ્રષ્ટિકોણથી આ ચા નથી, પરંતુ અનાજનું પીણું છે. ચીની વર્ગીકરણમાં આવા ઉત્પાદનો 代用茶 (dàiyòng chá) — “ચા-વિકલ્પ” તરીકે ઓળખાય છે: આનો અર્થ એવો થાય છે કે વનસ્પતિ કાચો માલ (જડીબુટ્ટીઓ, ફૂલો, બીજ, દાણા, મૂળ) ચાના મોડેલ પ્રમાણે ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ તે ચા નથી. આવો દરજ્જો ઉત્પાદનને હલકું પાડતો નથી: જવના ઉકાળાની પોતાની સદીઓ જૂની પરંપરા છે, પોતાની શેકવાની ટેકનોલોજી છે અને ઉકાળવાના પોતાના નિયમો છે, અને તેને વિકલ્પ તરીકે નહીં, પરંતુ એક અલગ પીણા તરીકે ધ્યાનમાં લેવું વધુ યોગ્ય છે.
2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ
- સંસ્કૃતિની પ્રાચીનતા: જવ — માનવજાત દ્વારા મધ્ય પૂર્વમાં પ્રાચીન સમયમાં પાળેલા પ્રથમ અનાજ પાકોમાંનો એક.
- પીણાના અસ્તિત્વનો પ્રદેશ: ચીન, કોરિયન દ્વીપકલ્પ, જાપાન.
- રોજિંદી ભૂમિક: દૈનિક પીણું, “સ્વાદવાળું પાણી”, ભોજન સાથે સંગત.
દાણા શેકવાનો અને તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવાનો રિવાજ જૂનો અને વ્યાવહારિક છે: શેકવાથી પીણું સુગંધિત બને છે, અને પાણી ઉકાળવાથી તે સુરક્ષિત બને છે. કોરિયામાં બોરીચા પરંપરાગત રીતે પીવાના પાણીનું સ્થાન લે છે અને આખું વર્ષ ઘરો અને રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. જાપાનમાં મુગીચા — આ એક પરંપરાગત ઉનાળાનું પીણું છે, જે ઠંડું કરીને પીવામાં આવે છે અને બોટલોમાં સર્વત્ર વેચાય છે. ચીનમાં દાઈમાઈચા ઘરેલું “દરેક દિવસ” પીણા તરીકે અને ચરબીયુક્ત માંસની વાનગીઓ, શેકેલા માંસ અને કોરિયન બાર્બેક્યુ માટે અનિવાર્ય પૂરક તરીકે સ્થાપિત થયું છે, જ્યાં તેને મોઢામાં સ્વાદ “તાજો” કરવાની ક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે.
3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ
- છોડ: સીધા દાંડા-પરાળ અને લાંબા કણસલાવાળા સ્પાઇક ધરાવતો એકવર્ષી ઘાસનો છોડ.
- કાચો માલ: જવના પાકેલા સૂકા દાણા.
- જાતો: દ્વિપંક્તિ અને ષટ્પંક્તિ સ્વરૂપો; અલગથી છિલ્લાવિહીન (નગ્ન) જવને ઓળખવામાં આવે છે.
ઉકાળા માટે સામાન્ય જવ (Hordeum vulgare) ના પાકેલા દાણાનો ઉપયોગ થાય છે. રોજિંદા ઉપયોગમાં જવ સાથે ક્યારેક ઉપયોગમાં સમાન એવો ઉચ્ચપર્વતીય “છિલ્લાવિહીન” જવ — ચિંગકે (青稞, qīngkē) — ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, જેને વનસ્પતિશાસ્ત્રીય રીતે તે જ પ્રજાતિની એક જાત તરીકે માનવામાં આવે છે. કોઈ ચોક્કસ બેચનું પેટાજાતિ પ્રમાણે વર્ગીકરણ છૂટકમાં સામાન્ય રીતે દર્શાવવામાં આવતું નથી, અને પીણાની ગુણવત્તા માટે નિર્ણાયક મહત્વ જાત કરતાં દાણાની શુદ્ધતા અને શેકવાની માત્રા છે.
4. ટેરુઆર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ
- મુખ્ય વિસ્તારો: જવ વ્યાપક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે — ચીનના ઉત્તર-પૂર્વમાં, આંતરિક મંગોલિયામાં, ગાન્સુ અને ચિંગહાઈ પ્રાંતોમાં, જિયાંગસુ, ઝેજિયાંગ, યુન્નાનમાં, અને છિલ્લાવિહીન સ્વરૂપો — તિબેટના ઉચ્ચપ્રદેશ પર.
- કૃષિશાસ્ત્ર: ટૂંકા વૃદ્ધિકાળ સાથે ઠંડી-પ્રતિરોધક અને પ્રમાણમાં દુષ્કાળ-પ્રતિરોધક પાક.
- વાવણી સ્વરૂપો: વસંત અને શિયાળુ જવ.
જવ — એક બિનજરૂરી વેપારી પાક છે, જે ત્યાં ઉપજ આપવા સક્ષમ છે જ્યાં ઘઉં થઈ શકતા નથી: પહાડોમાં, નબળી અથવા ખારી જમીન પર, ટૂંકા ઉનાળામાં. તેથી ઉમદા ચા માટે પરિચિત અર્થમાં “ટેરુઆર” અહીં નબળો છે: દાઈમાઈચા માટેનો કાચો માલ — આ, એક નિયમ તરીકે, સામાન્ય ખાદ્ય અથવા ખાસ પસંદ કરેલો દાણો છે, અને પીણાનો સ્વાદ મુખ્યત્વે શેકવાના તબક્કે રચાય છે, નહીં કે ખેતરમાં.
5. ઉત્પાદનની ટેકનોલોજી
- સામાન્ય તબક્કાઓ: સફાઈ અને માપાંકન → (ક્યારેક) ભેજવાળું કરવું અથવા વરાળમાં બાફવું → સૂકવવું → શેકવું → ઠંડુ કરવું અને વર્ગીકરણ → પેકિંગ.
- મુખ્ય પ્રક્રિયા: શેકવું, જે દરમિયાન માઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયા અને કારામેલીકરણ થાય છે, જે રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે.
શેકવાની માત્રા:
- હળવું શેકવું: હલકા રંગના દાણા, ઉકાળો સોનેરી-ઘાસ રંગનો, સ્વાદમાં વધુ “લીલા” દાણાના અને બ્રેડ જેવા સૂર, હલકી મીઠાશ.
- મધ્યમ શેકવું: સંતુલિત વિકલ્પ, નટ અને “ટોસ્ટ” ટોન, એમ્બર રંગનો ઉકાળો — સૌથી વધુ પ્રચલિત.
- ઘાટું શેકવું: ઘેરા-બદામી દાણા, ઘાટા રંગનો ઉકાળો, સ્વાદમાં કોફી-કારામેલ અને સહેજ કડવાશ ભરેલા સૂર દેખાય છે.
પ્રકાશન સ્વરૂપો:
- આખો દાણો: પરંપરાગત પ્રકાર; લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની અથવા રાંધવાની જરૂર પડે છે, પરંતુ ઉકાળો સુગંધિત હોય છે અને ઘણા રેડાણ સહન કરે છે.
- ભાંગેલો દાણો: સંપર્કના મોટા ક્ષેત્રફળને કારણે ઝડપથી સ્વાદ આપે છે, ઝડપી ઉકાળવા માટે અનુકૂળ છે, પરંતુ ઉકાળો વધુ ધૂંધળો હોય છે.
- ફિલ્ટર-પેકેટમાં: ભાગ પ્રમાણે મહત્તમ અનુકૂળ અને સ્થિર; અંદર — ભાંગેલો દાણો અથવા દલિયો, નિષ્કર્ષણ ઝડપી, પરંતુ કાચા માલની ગુણવત્તાનું આંખથી મૂલ્યાંકન કરવું મુશ્કેલ.
6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ
- ઉકાળાનો રંગ: હળવા શેકવા પર સોનેરી-ઘાસ રંગથી લઈને ઘાટા શેકવા પર ઘેરા એમ્બર અને બદામી સુધી.
- સુગંધ: શેકેલી બ્રેડ, દાણો, નટ; ઘાટા શેકવા પર — કારામેલ અને કોફીના સૂર.
- સ્વાદ: નરમ, સહેજ મીઠો, “દાણાવાળો”, શેકાયેલી ગહેરાઈ સાથે; ચાના ટેનીનની સંકોચક તીખાશ વિના.
- આફ્ટરટેસ્ટ: સ્વચ્છ, શેકાયેલા-નટ જેવું, ટૂંકું.
દાઈમાઈચાને ચોક્કસપણે પીવાની સરળતા અને તીક્ષ્ણતાની ગેરહાજરી માટે મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે: તે ચાની જેમ કડવાશ ધરાવતું નથી, મોઢું સૂકવતું નથી અને ગરમ અને ઠંડા બંને સ્વરૂપે તરસ સારી રીતે છીપાવે છે.
7. રાસાયણિક રચના
- કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ: દાણાનો સ્ટાર્ચ અને આહાર રેસા, જેમાં બીટા-ગ્લુકન્સનો સમાવેશ થાય છે; ઉકાળામાં દ્રાવ્ય શર્કરાનો માત્ર નાનો ભાગ જાય છે.
- પ્રોટીન અને એમિનો એસિડ્સ: દાણામાં હાજર છે; પીણામાં ઓછી માત્રામાં પ્રવેશે છે.
- વિટામિન અને ખનિજો: સમૂહ B ના સંયોજનો, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ.
- શેકવાના ઉત્પાદનો: મેલાનોઈડિન અને સુગંધિત સંયોજનો (જેમાં આલ્કાઈલપાયરાઝિન્સનો સમાવેશ થાય છે), જે રંગ અને ગંધ રચે છે.
- કેફીન: હાજર નથી.
- ગ્લુટેન: જવ — ગ્લુટેન ધરાવતું અનાજ છે, અસહિષ્ણુતાવાળા લોકોએ આ ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.
યાદ રાખવું જોઈએ કે ઉકાળો — આ એક પાતળો અર્ક છે: સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનનો મુખ્ય સમૂહ દાણામાં રહે છે, અને કપમાં મુખ્યત્વે સુગંધિત પદાર્થો, દ્રાવ્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો ભાગ, ખનિજો અને શેકવાના રંગીન ઉત્પાદનો જાય છે.
8. ઉપયોગી ગુણધર્મો
- ચીની રોજિંદી પરંપરામાં આ વિશે શું માનવામાં આવે છે: દાઈમાઈચાને “પાચનમાં મદદ” (消食, xiāoshí) અને ભારે ભોજન પછી “ચરબીપણાની લાગણી દૂર કરવા” (解腻, jiěnì) ની ક્ષમતા સાથે, તેમજ ગરમીમાં “ઠંડક” (清热, qīngrè) સાથે જોડવામાં આવે છે.
- વિજ્ઞાન માટે શું રસપ્રદ છે: શેકેલા દાણાના મેલાનોઈડિનની એન્ટીઓક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિની ચર્ચા થાય છે; વ્યાવહારિક લાભ — કેફીન વિનાનું પીણું, સાંજે પીવા માટે અને જેમને કેફીન અનિચ્છનીય છે તેમના માટે યોગ્ય.
ઉપર સૂચિબદ્ધ બધું — આ સાંસ્કૃતિક ધારણાઓ અને સંશોધનનો વિષય છે, ઉપચારાત્મક વચનો નહીં. જવનો ચા — આહાર પીણું છે, દવા નહીં; છૂટક વેપારના આરોગ્ય-સંબંધિત દાવા આ લેખના અવકાશની બહાર જાય છે.
તટસ્થ ચેતવણીઓ, જેનો ઉલ્લેખ કરવાનો રિવાજ છે: સંયમ પાળવો; ધ્યાનમાં લેવું કે ઉત્પાદન ગ્લુટેન ધરાવે છે અને સીલિયાક રોગ અને અસહિષ્ણુતામાં યોગ્ય નથી; કેટલાક પરંપરાગત સ્રોતોમાં સ્તનપાન સમયગાળા દરમિયાન સ્ત્રીઓને સાવચેતી રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે (આ મુખ્યત્વે માલ્ટ અને અંકુરિત દાણા — 麦芽, màiyá, — સાથે સંબંધિત છે, જે લોક પ્રથામાં સ્તનપાન પર અસર સાથે જોડાય છે, જ્યારે શેકેલો દાણો તેમનાથી અલગ છે); નિયમિત દવા લેતી વખતે નિષ્ણાત સાથે સલાહ લેવી વાજબી છે. આ જાણીતી ચેતવણીઓની ગણતરી છે, ભલામણો અથવા માત્રા નહીં.
9. ઉકાળવું
- પ્રમાણ (આખો દાણો): અંદાજે 20 — 30 ગ્રામ પ્રતિ 1 લિટર પાણી; ભાંગેલા દાણા માટે ઓછું લેવાય છે.
- તાપમાન: 90 — 100 °C (તાજું ઉકળતું પાણી).
- વાસણ: ઉકાળવા માટે ચાની કીટલી અથવા તપેલી, થર્મોસ, ઠંડા ઉકાળા માટે કાચની સુરાહી.
- સમય: ઉકળતા પાણીથી ઉકાળતી વખતે 5 — 10 મિનિટ; રાંધતી વખતે ધીમા તાપે 5 — 15 મિનિટ.
- રેડાણ: આખો દાણો 2 — 3 રેડાણ સહન કરે છે; ભાંગેલો દાણો અને પેકેટ સામાન્ય રીતે એક જ વારમાં સ્વાદ આપી દે છે.
- પેકેટ: એક ફિલ્ટર-પેકેટ 300 — 500 મિલી પાણીમાં, 3 — 5 મિનિટ ઉકાળવું.
રાંધવાની પદ્ધતિ (煮, zhǔ): દાણા ઠંડા પાણીમાં નાખો, ઉકળવા લાવો અને ધીમા તાપે રાખો — ઉકાળો વધુ સમૃદ્ધ અને સુગંધિત બને છે. ઉકાળવાની પદ્ધતિ (泡, pào): દાણા અથવા પેકેટ પર ઉકળતું પાણી રેડો અને ઢાંકણ નીચે રાખો. ઠંડા પીરસવા માટે, જે મુખ્યત્વે જાપાનીઝ મુગીચાની લાક્ષણિકતા છે, દાણા અથવા પેકેટને ઠંડા પાણીવાળી સુરાહીમાં મૂકો અને કેટલાક કલાકો (સામાન્ય રીતે આખી રાત) માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો — આ રીતે સ્વાદ નરમ, કડવાશ વિના મળે છે. દાઈમાઈચા ગરમ અને ઠંડુ બંને રીતે, ખાંડ વિના પીરસી શકાય છે; ઇચ્છા હોય તો તેને સહેજ મીઠું કરી શકાય છે.
10. સંગ્રહ
- શરતો: સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યા, ચુસ્ત રીતે બંધ પાત્ર, બહારની ગંધથી દૂર.
- સમયગાળો: શેકેલો દાણો ધીમે ધીમે સુગંધ ગુમાવે છે; અંદાજે તેને એક — દોઢ વર્ષની અંદર રાખવામાં આવે છે, પરંતુ તાજો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું.
- જોખમો: ભેજ અને ગંધનું શોષણ, સુગંધ ગુમાવવી, ભીના થવા પર — ફૂગ; ભંડાર જીવાતો શક્ય છે.
શેકેલો દાણો હાઇગ્રોસ્કોપિક છે અને સરળતાથી ભેજ અને બહારની સુગંધને શોષી લે છે, તેથી તેને હવાચુસ્ત રાખવામાં આવે છે. ભેજવાળા વાતાવરણમાં ખોલેલા પેકેટને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું યોગ્ય છે. ભીનો થયેલો અથવા ફૂગ લાગેલો દાણો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
11. કિંમત અને નકલી
- જથ્થાબંધ અંદાજ: શેકેલા દાણા માટે લગભગ 70 ¥/કિગ્રા — આ સસ્તો કાચો માલ છે; છૂટક કિંમત વધુ છે અને પેકિંગ અને સ્વરૂપ (પેકેટ પેકિંગને કારણે મોંઘા) પર આધારિત છે.
- સારો કાચો માલ કેવો દેખાય છે: સરખા અને એકસરખા રંગે શેકેલો, એક જ ટોનનો દાણો, સ્વચ્છ, મોટા પ્રમાણમાં કચરા અને ધૂળ વિના, સ્પષ્ટ શેકાયેલી-બ્રેડ જેવી ગંધ સાથે.
- શેનાથી બદલવામાં આવે છે અને શું જોવું: “કોલસા જેવા” વધુ પડતા શેકેલા દાણાથી જૂના અથવા નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા કાચા માલને છુપાવવામાં આવે છે — ત્યારે ઉકાળો બળેલા જેવો સ્વાદ આપે છે; બાસી અથવા ફૂગવાળી ગંધ (અયોગ્ય સંગ્રહ દરમિયાન બગાડ અને ટોક્સિનનું જોખમ), તૂટેલા દાણા અને કચરાની વિપુલતા, તેમજ સસ્તા અનાજની ભેળસેળ સાવધ કરવી જોઈએ.
જવનો ચા પોતે જ સસ્તો છે, તેથી તેની ભાગ્યે જ નકલ કરવામાં આવે છે — સમસ્યા મોટેભાગે ગુણવત્તામાં હોય છે, નકલીકરણમાં નહીં. ફિલ્ટર-પેકેટની સામગ્રી કરતાં આખા દાણાનું આંખ અને ગંધ દ્વારા મૂલ્યાંકન કરવું સરળ છે, તેથી સપ્લાયર અંગે શંકા હોય ત્યારે આખા દાણાવાળા વિકલ્પ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું વધુ અનુકૂળ છે. આપેલી કિંમત — જથ્થાબંધની તીવ્રતાનો ક્રમ છે, ચોક્કસ છૂટક કિંમતનું વચન નહીં.
12. રસપ્રદ તથ્યો
- કોરિયામાં બોરીચા ઘણી વાર સામાન્ય પીવાના પાણીનું સ્થાન લે છે — તેને મોટા જથ્થામાં ઉકાળવામાં આવે છે અને આખો દિવસ પીવામાં આવે છે.
- જાપાનમાં મુગીચા — પ્રતિષ્ઠિત ઉનાળાનું પીણું, જે બોટલોમાં ઠંડુ કરીને વેચાય છે અને સુરાહીઓથી પીવામાં આવે છે.
- કેફીનની ગેરહાજરી દાઈમાઈચાને અનુકૂળ “પારિવારિક” પીણું બનાવે છે — તેને સાંજે શાંતિથી પીવામાં આવે છે.
- દાણા શેકવાની તર્ક કોફી શેકવા જેવી છે: અહીં અને ત્યાં બંને જગ્યાએ સ્વાદ અને રંગ માઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાં જન્મે છે.
- શૈલી અનુસાર દાઈમાઈચા — તતારી બિયાં સાથેના દાણાના ચીની ઉકાળા (苦荞茶, kǔqiáo chá) નો સંબંધી છે: બંને કેફીન વિનાના શેકેલા અનાજના ચા-વિકલ્પોના કુટુંબનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.
- જવના ઉકાળાને જાપાનીઝ ગેનમાઈચા (玄米茶) સાથે ભેળસેળ ન કરવો જોઈએ — તેમાં શેકેલા ચોખા સાથે સાચી લીલી ચા હોય છે, જ્યારે દાઈમાઈચામાં ચાનું પાંદડું બિલકુલ હોતું નથી.
- શેકેલા મકાઈ સાથે જવના મિશ્રણ જોવા મળે છે, જે ઉકાળાને વધારાની મીઠાશ આપે છે.
નિષ્કર્ષમાં:
જવનો ચા — આ એક પ્રમાણિક અને વ્યાવહારિક પીણું છે, જેની બાહ્ય સાદગી હોવા છતાં પોતાની સંસ્કૃતિ અને ટેકનોલોજી છે. તેનો ગુણ સાચી ચાની નકલ કરવામાં નથી, પરંતુ ચામાં જે નથી તેમાં છે: કેફીન અને તીખાશ વિના નરમ શેકાયેલો સ્વાદ, ઉકાળવામાં સરળતા અને ગરમ અને ઠંડા સ્વરૂપે સમાન યોગ્યતા. ચોક્કસપણે આ કારણે પૂર્વ એશિયામાં તેણે રોજિંદા પીણાનું સ્થાન લીધું — કોરિયન “સ્વાદવાળા પાણી” થી લઈને જાપાનીઝ ઉનાળાની સુરાહી અને ચરબીયુક્ત ભોજનના ચીની સાથી સુધી.
દાઈમાઈચાને વિકલ્પ તરીકે નહીં, પરંતુ 代用茶 (dàiyòng chá) ના વિશાળ કુટુંબના સ્વતંત્ર પ્રતિનિધિ તરીકે ધ્યાનમાં લેવું વધુ યોગ્ય છે. તે Camellia sinensis થી સંબંધિત નથી અને આનો દાવો કરતું નથી, પરંતુ ઓળખી શકાય તેવું પાત્ર, સમજી શકાય તેવી શેકવાની ટેકનોલોજી અને પીવાના સ્પષ્ટ નિયમો ધરાવે છે. પસંદગી કરતી વખતે દાણાની શુદ્ધતા અને સરખાપણા પર અને બાસી ગંધની ગેરહાજરી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને ઉકાળતી વખતે — સરળ પ્રમાણ પર વિશ્વાસ રાખવો અને શેકવાની માત્રા અને ઠંડા ઉકાળવા સાથે પ્રયોગ કરતા ડરવું નહીં.