dàmài chá

የገብስ ሻይ (大麦茶, dàmài chá) በምሥራቅ እስያ የዕለት ተዕለት ባህል ውስጥ በጥብቅ የተሰመረበት፣ የተጠበሰ የተራ ገብስ (Hordeum vulgare) ፍሬ ትኩስ ወይም ቀዝቃዛ እንዲጠጣ የሚዘጋጅ መጠጥ ነው። በስሙ ውስጥ «ሻይ» የሚለው ቃል ቢኖርም፣ ምርቱ ከሻይ ተክል Camellia sinensis ጋር ምንም ግንኙነት የለውም፤ በቻይና ሥርዓት እንደ ሻይ ምትክ (代用茶, dàiyòng chá) የሚመደብ የእህል መጠጥ ነው። ጠጣው ካፌይን የለውም፤ ልዩ የሆነ የተጠበሰ፣ የዳቦና የለውዝ ጣዕም አለው፤ ይህ ጣዕም የሚመነጨው ልዩ ዝርያን ከማምረት ሳይሆን እህሉን ከማብሰል ነው። በቻይና ዳማይቻ እንደ ቀላል የዕለት ተዕለት መጠጥ ይጠጣል፤ ከቅባታም ወይም ከበዛ ምግብ በኋላ ይቀርባል፤ እንዲሁም በኮሪያና ጃፓን ምግብ ቤቶች ውስጥ በስፋት ይገለገላል። ከኮሪያው ቦሪቻ (보리차) እና ከጃፓኑ ሙጊቻ (麦茶, mugicha) ጋር የቅርብ ዝምድና አለው፤ በ«ዘውግ» ደግሞ ከሌሎች የእህልና የዘር ጠጣዎች ጋር ይመሳሰላል — ለምሳሌ፣ የታታር ባክሆት ሻይ (苦荞茶, kǔqiáo chá)። ከዚህ በታች ምርቱ እንደ «እውነተኛ» ሻይ ምትክ ሳይሆን፣ የራሱ ቴክኖሎጂና የመጠጥ ባህል ያለው ነጻ ወግ ተደርጎ ይታያል።

1. ምደባ እና አመጣጥ:

• ዓይነት: ከተጠበሰ የገብስ ፍሬ የሚዘጋጅ የእህል ጠጣ፤ የሻይ ምትክ (代用茶, dàiyòng chá).
• እፅዋታዊ ዝርያ: ተራ ገብስ (Hordeum vulgare)፣ የሣረሰብ ቤተሰብ (Poaceae፣ የቀድሞው Gramineae).
• ምድብ: ሻይ ያልሆነ፣ ዕፅዋታዊ (የእህል) መጠጥ።
• ካፌይን: የለም።
• ቅርብ ተመሳሳይ ነገሮች: ቦሪቻ (ኮሪያ)፣ ሙጊቻ (ጃፓን)፤ ዘመድ ዘውግ — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).

እዚህ ላይ ቀጥተኛ ሐቀኝነት አስፈላጊ ነው። በዳማይቻ ውስጥ የሻይ ተክል Camellia sinensis ቅጠል ወይም ሌላ ማንኛውም ክፍል የለም። ከእፅዋታዊና ከሸቀጥ ጥናት አንፃር ይህ ሻይ ሳይሆን የእህል መጠጥ ነው። በቻይና ምደባ እንዲህ ያሉ ምርቶች 代用茶 (dàiyòng chá) — «ሻይ-ምትክ» በሚል ያልፋሉ፦ በዚህ ስር የሚወደቀው ዕፅዋታዊ ጥሬ ዕቃ (ዕፅዋት፣ አበባ፣ ዘር፣ እህል፣ ሥር) በሻይ አሠራር ሞዴል የሚፈላ ቢሆንም ሻይ ያልሆነ ነው። እንዲህ ያለው ደረጃ ምርቱን አያዋርደውም፦ የገብስ ጠጣ የራሱ የዘመናት ወግ፣ የራሱ የማብሰል ቴክኖሎጂ እና የራሱ የማፍላት ሕግ አለው፤ እሱን እንደ ምትክ ሳይሆን እንደ ልዩ መጠጥ ማየቱ የበለጠ ትክክል ነው።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ:

• የባህሉ ጥንታዊነት: ገብስ — በሰው ልጅ ከተገራቸው የመጀመሪያዎቹ የእህል ሰብሎች አንዱ ሲሆን፣ በጥልቅ ጥንታዊነት በመካከለኛው ምሥራቅ የተዋረሰ ነው።
• የመጠጡ መገኛ ክልል: ቻይና፣ የኮሪያ ልሳነ ምድር፣ ጃፓን።
• የዕለት ተዕለት ሚና: የዕለት ተዕለት መጠጥ፣ «ጣዕም ያለው ውሃ»፣ ከምግብ ጋር የሚቀርብ።

እህልን አብስሎ በፈላ ውሃ ማፍላት የሚለው ልማድ አሮጌና ተግባራዊ ነው፦ ማብሰሉ መጠጡን ጥሩ መዓዛ እንዲኖረው ያደርጋል፣ ውሃ ማፍላቱ ደግሞ ደኅንነቱን ያረጋግጣል። በኮሪያ ቦሪቻ በባህላዊ መንገድ የመጠጥ ውሃን ይተካና ዓመቱን ሙሉ በቤቶችና ሬስቶራንቶች ውስጥ ይቀርባል። በጃፓን ሙጊቻ — ይህ ክላሲክ የበጋ መጠጥ ሲሆን፣ ቀዝቅዞ የሚጠጣና በጠርሙስ ተጭኖ በሁሉም ቦታ የሚሸጥ ነው። በቻይና ዳማይቻ እንደ «ለየእለቱ» የቤት መጠጥ እና ከቅባታም ስጋ ምግቦች፣ ከስጋ ጥብስና ከኮሪያ ባርቤኪው ጋር እንደማይጠፋ ተጨማሪ ሆኖ ሰፍኗል፤ በዚያም አፍን «የማደስ» ችሎታው ይወደሳል።

3. እፅዋታዊ መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ:

• ተክሉ: ቀጥ ያለ ገለባ ግንድና ረጅም ጺም ያለው ዘለላ ያለው ዓመታዊ ሣረሰብ።
• ጥሬ ዕቃ: የደረሰ ደረቅ የገብስ ፍሬ (እህል)።
• ዝርያዎች: ባለ ሁለት ረድፍና ባለ ስድስት ረድፍ ዓይነቶች፤ በተለይ እርቃን ፍሬ (ያለጺም ፊልም ያለው/እርቃን) ገብስ ተለይቶ ይታያል።

ለጠጣው የሚውለው የተራ ገብስ (Hordeum vulgare) የደረሰ ፍሬ ነው። በአጠቃቀም ላይ ገብስን ከሚመስለው ከፍተኛ ተራራማ «እርቃን ፍሬ» ገብስ — ቺንግኬ (青稞, qīngkē) ጋር አንዳንድ ጊዜ ይደባለቃል፤ ይህም በእፅዋታዊ አተያይ እንደ ተመሳሳይ ዝርያ ልዩነት ይተረጎማል። በችርቻሮ አንድን ስብስብ በንዑስ ዝርያ መለየቱ አብዛኛውን ጊዜ አይጠቀስም፤ ለመጠጡ ጥራት ወሳኙ ነገር ዝርያው ሳይሆን የእህሉ ንጽህናና የማብሰሉ መጠን ነው።

4. ቴሯር እና የአመራረት ባህሪያት:

• ዋና አካባቢዎች: ገብስ በስፋት ይመረታል — በቻይና ሰሜናዊ-ምሥራቅ፣ በውስጠኛ ሞንጎሊያ፣ በጋንሱ እና ቺንግሃይ ግዛቶች፣ በጂያንግሱ፣ በዠዪያንግ፣ በዩናን፤ እርቃን ፍሬ ዓይነቶች ደግሞ በቲቤት ከፍተኛ ተራሮች ላይ ይመረታሉ።
• የግብርና ቴክኒክ: አጭር የበቀል ወቅት ያለው ቅዝቃዜንና አንጻራዊ ድርቅን የሚቋቋም ሰብል ነው።
• የመዝራት ዓይነቶች: የፀደይና የክረምት ገብስ።

ገብስ — ስንዴ በማይሳካበት ቦታ ሰብል መስጠት የሚችል ትርፉጋ የንግድ ሰብል ነው፦ በተራሮች፣ በደሃ ወይም በጨዋማ አፈር ላይ፣ አጭር በጋ ባለበት። ስለዚህ «ቴሯር» በተለመደው የከበረ ሻይ ትርጉም እዚህ ላይ ደካማ ነው፦ ለዳማይቻ የሚሆን ጥሬ ዕቃ — ይህ እንደ አብዛኛው የተለመደ የምግብ እህል ወይም ልዩ የተመረጠ እህል ነው፤ የመጠጡ ጣዕም ደግሞ በዋነኝነት የሚፈጠረው በማሳ ላይ ሳይሆን በማብሰል ደረጃ ላይ ነው።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ:

• አጠቃላይ ደረጃዎች: ማጽዳትና መጠን መለካት → (አንዳንድ ጊዜ) ማርጠብጠብ ወይም በእንፋሎት ማብሰል → ማድረቅ → መብሰል → ማቀዝቀዝና መለየት → እሽግ መሙላት።
• ቁልፍ ሂደት: ማብሰል፤ በዚህ ሂደት ውስጥ ማይላርድ ሪአክሽን እና ካራሜላይዜሽን በመፈጠር ቀለምን፣ መዓዛንና ጣዕምን ይሰጣሉ።

የማብሰል መጠኖች፦

• ቀላል መብሰል: ቀላል ቀለም ያለው እህል፣ ጠጣው ወርቃማ-ገለባማ ነው፣ በጣዕሙ የበለጠ «አረንጓዴ» የእህልና የዳቦ ማስታወሻዎች፣ ቀላል ጣፋጭነት።
• መካከለኛ መብሰል: ሚዛናዊ አማራጭ፣ የለውዝና «የቶስት» ቃናዎች፣ አምበር ጠጣ — በጣም የተለመደ።
• ጠቆር ያለ መብሰል: እህሉ ጥቁር ቡናማ ነው፣ ጠጣው ጥልቅ ነው፣ በጣዕሙ የቡና-ካራሜልና ትንሽ መራሪራ ብቅ ይላሉ።

የአቅርቦት ዓይነቶች፦

• ሙሉ እህል: ክላሲክ ዓይነት፤ ረዘም ያለ ማፍላት ወይም መቅቀል ይፈልጋል፣ ነገር ግን ጠጣው ጥሩ መዓዛ ያለውና በርካታ ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል።
• የተቀጠቀጠ እህል: በሰፊው የንክኪ ቦታ ምክንያት ጣዕሙን በፍጥነት ይሰጣል፣ ለፈጣን ማፍላት ምቹ ነው፣ ነገር ግን ጠጣው የበለጠ ጥርት ያለ አይደለም።
• በማጣሪያ ከረጢቶች: በጣም ምቹና በአንድ ጊዜ መጠን ረገድ የተረጋጋ፤ ውስጡ — የተቀጠቀጠ እህል ወይም ግሮሰሪ ነው፣ ማውጣቱ ፈጣን ነው፣ ነገር ግን የጥሬ ዕቃውን ጥራት በዓይን መገምገም አስቸጋሪ ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት:

• የጠጣው ቀለም: በቀላል መብሰል ከወርቃማ-ገለባማ እስከ ጥቁር አምበርና ቡናማ በጠቆር ያለ መብሰል።
• መዓዛ: የተጠበሰ ዳቦ፣ እህል፣ ለውዝ፤ በጠቆር ያለ መብሰል — ካራሜልና የቡና ቃናዎች።
• ጣዕም: ለስላሳ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ «የእህል»፣ በተጠበሰ ጥልቀት፤ የሻይ ታኒን አስትሪንጀንት የለውም።
• ድኅረ-ጣዕም: ንጹህ፣ የተጠበሰ-የለውዝ፣ አጭር።

ዳማይቻ የሚዋደደው በትክክል ለመጠጥ ምቹ በመሆኑና ጥርት አለመኖሩ ነው፦ እንደ ሻይ አይመራም፣ አፍን አያደርቅም፣ በሞቃትም ሆነ በቀዝቃዛ መልክ ጥማትን በሚገባ ያረካል።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር:

• ካርቦሃይድሬትስ: የእህሉ ስታርችና የምግብ ፋይበር፣ ቤታ-ግሉካንስን ጨምሮ፤ ወደ ጠጣው የሚሸጋገረው ጥቂት የሟሟ ስኳሮች ብቻ ናቸው።
• ፕሮቲኖች እና አሚኖ አሲዶች: በእህሉ ውስጥ ይገኛሉ፤ ወደ መጠጡ የሚገቡት በትንሽ መጠን ነው።
• ቪታሚኖች እና ማዕድናት: ቡድን B ውህዶች፣ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፎስፎረስ።
• የማብሰል ውጤቶች: ሜላኖይዲንስ እና ጥሩ መዓዛ ውህዶች (አልኪልፒራዚንስን ጨምሮ)፣ ቀለምንና ሽታን ይፈጥራሉ።
• ካፌይን: የለም።
• ግሉተን: ገብስ — ግሉተን ያለው እህል ነው፤ ይህ አለመቻቻል ላለባቸው ሰዎች ግምት ውስጥ መግባት አለበት።

ጠጣው የተፈታ መውጣት መሆኑን ማስታወስ ያስፈልጋል፦ አብዛኛው ስታርችና ፕሮቲን በእህሉ ውስጥ ይቀራል፤ ወደ ስኒው የሚሸጋገሩት በዋነኝነት ጥሩ መዓዛ ውህዶች፣ የተወሰኑ ሟሟ ካርቦሃይድሬቶች፣ ማዕድናትና ቀለም የተደረጉ የማብሰል ውጤቶች ናቸው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት:

• በቻይና ልማዳዊ ወግ ስለዚህ ጉዳይ የተለመደው አስተሳሰብ: ዳማይቻ «ምግብ መፈጨትን ከመርዳት» (消食, xiāoshí) እና ከበዛ ምግብ በኋላ «የቅባት ስሜትን ከማስወገድ» (解腻, jiěnì) ችሎታ ጋር፣ እንዲሁም በሙቀት ጊዜ «ቅዝቃዜ» (清热, qīngrè) ከመስጠት ጋር ይገናኛል።
• ለሳይንስ አስደሳች የሆነው: የተጠበሰ እህል ሜላኖይዲንስ አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ውይይት ይደረግበታል፤ ተግባራዊ ጠቀሜታ — ካፌይን የሌለው መጠጥ ነው፣ ለማታ መጠጥና ካፌይን ለማይፈለግላቸው ሰዎች ምቹ ነው።

ከላይ የተዘረዘሩት ነገሮች ሁሉ — እነዚህ ባህላዊ አመለካከቶችና የምርምር ርዕሰ ጉዳዮች እንጂ የሕክምና ተስፋዎች አይደሉም። የገብስ ሻይ — የምግብ መጠጥ ነው እንጂ መድኃኒት አይደለም፤ የችርቻሮ ንግድ ጤናን የሚመለከቱ መግለጫዎች ከዚህ ጽሁፍ ወሰን ውጭ ናቸው።

ለመጥቀስ የተለመዱ ገለልተኛ ማስጠንቀቂያዎች፦ ልከኝነትን መጠበቅ፤ ምርቱ ግሉተን እንደያዘ ግምት ውስጥ ማስገባት፣ ለሴሊያክ በሽታና አለመቻቻል አይስማማም፤ በአንዳንድ ባህላዊ ምንጮች ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች ጥንቃቄ እንዲያደርጉ ይመከራል (ይህ በዋነኝነት ከብቅልና ከበቀለ እህል — 麦芽, màiyá — ጋር የተያያዘ ነው፤ በሕዝባዊ አሠራር ጡት ማጥባትን ከማነሳሳት ጋር ይገናኛሉ፤ የተጠበሰ እህል ግን ከነሱ የተለየ ነው)፤ መደበኛ መድኃኒት በሚወስዱበት ጊዜ ልዩ ባለሙያን ማማከሩ ምክንያታዊ ነው። ይህ የታወቁ ማስገደዶች ዝርዝር እንጂ ምክሮች ወይም የመውሰጃ መጠኖች አይደሉም።

9. ማፍላት:

• ምጥነት (ሙሉ እህል): በ1 ሊትር ውሃ እንደ አቅጣጫ 20 — 30 ግራም፤ ለተቀጠቀጠ እህል ያነሰ ይወሰዳል።
• የሙቀት መጠን: 90 — 100 °C (ትኩስ ፈላ ውሃ)።
• ዕቃ: ለመቅቀል ሻይ ማሰሮ ወይም ድስት፣ ቴርሞስ፣ ለቀዝቃዛ ጠጣ የመስታወት ኩሽና።
• ጊዜ: በፈላ ውሃ ሲፈላ 5 — 10 ደቂቃ፤ በሚቀቀልበት ጊዜ 5 — 15 ደቂቃ በቀስ እሳት ላይ።
• መደጋገም: ሙሉ እህል 2 — 3 ጊዜ ማፍላትን ይቋቋማል፤ የተቀጠቀጠና የከረጢት አብዛኛውን ጊዜ ጣዕሙን የሚሰጡት በአንድ ጊዜ ነው።
• ከረጢት: አንድ ማጣሪያ ከረጢት በ300 — 500 ሚሊ ሊትር ውሃ፣ ለ3 — 5 ደቂቃ ያህል ማቆየት።

የመቅቀል መንገድ (煮, zhǔ): እህሉ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጨመራል፣ እስኪፈላ ይደረግና በቀስ እሳት ላይ ይቆይ — ጠጣው የበለጠ ጥርትና ጥሩ መዓዛ ያለው ይሆናል። የማፍላት መንገድ (泡, pào): እህሉ ወይም ከረጢቱ በፈላ ውሃ ይፈላና ከሽፋን በታች ይቆያል። ለቀዝቃዛ አቅርቦት፣ በዋነኝነት የጃፓን ሙጊቻ ባህሪ የሆነው፣ እህሉ ወይም ከረጢቱ በቀዝቃዛ ውሃ ኩሽና ውስጥ ይቀመጥና ለብዙ ሰዓታት ወደ ማቀዝቀዣ ይገባል (አብዛኛውን ጊዜ ሌሊቱን) — በዚህ መንገድ ጣዕሙ ለስላሳ፣ መራሪራ የሌለው ይሆናል። ዳማይቻን በሞቃትም ሆነ በቀዝቃዛ፣ ያለ ስኳር ማቅረብ ይቻላል፤ ከተፈለገ ትንሽ ማጣፈጥ ይቻላል።

10. ማከማቸት:

• ሁኔታዎች: ደረቅ፣ ጨለማ ቦታ፣ አጥብቆ የተዘጋ ዕቃ፣ ከሌላ ሽታዎች ርቆ።
• የመቆያ ጊዜ: የተጠበሰ እህል ቀስ በቀስ መዓዛውን ያጣል፤ እንደ አቅጣጫ ከአንድ ዓመት እስከ አንድ ዓመት ተኩል ይቆያል፣ ነገር ግን ትኩስ ሆኖ መጠቀሙ ይመረጣል።
• አደጋዎች: እርጥበትንና ሽታዎችን መምጠጥ፣ መዓዛን ማጣት፣ ሲራስል — ሻጋታ፤ የጎተራ ነፍሳት ሊኖሩ ይችላሉ።

የተጠበሰ እህል እርጥበት አምጪና በቀላሉ እርጥበትንና የውጭ ሽታዎችን የሚስብ ነው፤ ስለዚህ በጥብቅ ተዘግቶ ይከማቻል። እርጥበታማ የአየር ሁኔታ ባለበት የተከፈቱ ከረጢቶችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጡ ተገቢ ነው። እርጥብ የሆነና ሻጋታ ያለበትን እህል መጠቀም አይቻልም።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች:

• የጅምላ አቅጣጫ: ለተጠበሰ እህል ወደ 70 ¥/ኪግ አካባቢ — ይህ ውድ ያልሆነ ጥሬ ዕቃ ነው፤ የችርቻሮ ዋጋ ከፍ ያለና እንደ እሽግ መሙላቱና እንደ ዓይነቱ ይለያያል (የከረጢቶች ዋጋ በማሸጊያው ምክንያት ውድ ነው)።
• ጥሩ ጥሬ ዕቃ ምን ይመስላል: በእኩልና በተመጣጣኝ ሁኔታ የተጠበሰ አንድ ዓይነት ቀለም ያለው እህል፣ ንጹህ፣ ያለ ብዙ ቆሻሻና አቧራ፣ ግልጽ የተጠበሰ-የዳቦ ሽታ ያለው።
• በምን ይተኩታልና ምን መመልከት እንዳለበት: እስከ «ከሰል» በተበሰለ እህል አሮጌ ወይም ጥራት የሌለውን ጥሬ ዕቃ ይደብቃሉ — ጠጣው ያኔ የተቃጠለ ይሸታል፤ የሻገተ ወይም የሻጋታ ሽታ ማስጠንቀቂያ መሆን አለበት (ተገቢ ባልሆነ ክምችት የመበላሸትና የመርዝ አደጋ)፣ የተሰበረ እህልና ቆሻሻ በብዙ መጠን መኖር፣ እንዲሁም ርካሽ እህሎች መቀላቀል ማስጠንቀቂያ መሆን አለበት።

የገብስ ሻይ ራሱ ርካሽ ነው፣ ስለዚህ እምብዛም አይመሰልም — ችግሩ ብዙ ጊዜ የማጭበርበር ሳይሆን የጥራት ነው። ሙሉ እህል ከማጣሪያ ከረጢቶች ይዘት ይልቅ በዓይንና በሽታ ለመገምገም ቀላል ነው፤ ስለዚህ በአቅራቢው ላይ ጥርጣሬ ሲኖር ሙሉ እህል አማራጭ ላይ ማተኮሩ የበለጠ ምቹ ነው። የተጠቀሰው ዋጋ — የጅምላ ዋጋ መጠን ቅደም ተከተል እንጂ የተወሰነ የችርቻሮ ዋጋ ተስፋ አይደለም።

12. አስደሳች እውነታዎች:

• በኮሪያ ቦሪቻ ብዙ ጊዜ ተራ የመጠጥ ውሃን ይተካል — በብዛት ይፈላልና ቀኑን ሙሉ ይጠጣል።
• በጃፓን ሙጊቻ — በጠርሙስ ተቀዝቅዞ የሚሸጥና በኩሽና የሚጠጣ ምልክታዊ የበጋ መጠጥ ነው።
• ካፌይን አለመኖሩ ዳማይቻን ምቹ «የቤተሰብ» መጠጥ ያደርገዋል — ማታ ማታ በእርጋታ ይጠጣል።
• እህልን ማብሰል በሎጂክ ከቡና ማብሰል ጋር ይቀራረባል፦ እዚህም እዚያም ጣዕምና ቀለም የሚፈጠሩት በማይላርድ ሪአክሽን ውስጥ ነው።
• በዘውግ ዳማይቻ — ከታታር ባክሆት የሚዘጋጀው የቻይና የባክሆት ጠጣ ዘመድ ነው (苦荞茶, kǔqiáo chá): ሁለቱም ካፌይን የሌላቸውን የተጠበሰ የእህል ሻይ ምትኮች ቤተሰብ ይወክላሉ።
• የገብስ ጠጣ ከጃፓኑ ገንማይቻ (玄米茶) ጋር መምታታት የለበትም — ያ እውነተኛ አረንጓዴ ሻይ ከተጠበሰ ሩዝ ጋር ይዟል፤ ዳማይቻ ግን የሻይ ቅጠል በፍጹም አልያዘም።
• ገብስ ከተጠበሰ በቆሎ ጋር የተቀላቀለባቸው ድብልቆች ይገኛሉ፤ ለጠጣው ተጨማሪ ጣፋጭነት ይሰጣሉ።

በማጠቃለያ:

የገብስ ሻይ — ይህ ሐቀኛና ተግባራዊ መጠጥ ነው፤ ከውጫዊ ቀላልነቱ ባሻገር የራሱ ባህልና ቴክኖሎጂ አለው። ጠቀሜታው እውነተኛ ሻይን በመምሰል ሳይሆን ሻይ በሌለው ነገር ነው፦ ያለ ካፌይንና አስትሪንጀንት ለስላሳ የተጠበሰ ጣዕም፣ በማፍላት ቀላልነት፣ በሞቃትም ሆነ በቀዝቃዛ መልክ እኩል ተገቢነት። በምሥራቅ እስያ የዕለት ተዕለት መጠጥ ቦታን የያዘው በትክክል ለዚህ ነው — ከኮሪያ «ጣዕም ካለው ውሃ» እስከ ጃፓን የበጋ ኩሽና እና የቻይና የቅባታም ምግብ ጓደኛ።

ዳማይቻን እንደ ምትክ ሳይሆን እንደ ሰፊው የ代用茶 (dàiyòng chá) ቤተሰብ ነጻ ተወካይ አድርጎ ማየቱ የበለጠ ትክክል ነው። እሱ የ Camellia sinensis አይደለም እና ነኝ አይልም፣ ነገር ግን የሚታወቅ ባህሪ፣ ለመረዳት የሚቻል የማብሰል ቴክኖሎጂ እና ግልጽ የመጠጥ ሕጎች አሉት። በሚመርጡበት ጊዜ የእህሉን ንጽህናና የማብሰል እኩልነት፣ እንዲሁም የሻጋታ ሽታ አለመኖር መመልከት ተገቢ ነው፤ በሚያፈሉበት ጊዜ ደግሞ — ቀላል ምጥነቶችን መተማመንና በማብሰሉ መጠንና በቀዝቃዛ ማፍላት ሙከራ ማድረግን አለመፍራት ተገቢ ነው።

the teas described here are available from teamotea