ਜੌਂ ਦੀ ਚਾਹ (大麦茶, dàmài chá) ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਆਮ ਜੌਂ (Hordeum vulgare) ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਕਾੜ੍ਹਾ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ “ਚਾਹ” ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ Camellia sinensis ਨਾਲ ਕੋਈ ਸਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲਾਂ (代用茶, dàiyòng chá) ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਇਸ ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਕੈਫੀਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਭੁੰਨਿਆ, ਬਰੈੱਡ-ਅਖਰੋਟ ਵਰਗਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੌਰਾਨ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਜਾਂ ਭਾਰੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਰੀਆਈ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅਦਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕੋਰੀਆਈ ਬੋਰੀਚਾ (보리차) ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਗੀਚਾ (麦茶, mugicha) ਦਾ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ “ਸ਼ੈਲੀ” ਅਨੁਸਾਰ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਬੀਜ ਕਾੜ੍ਹਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜਦਾ ਹੈ — ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਤਾਤਾਰੀ ਬਕਵੀਟ ਚਾਹ (苦荞茶, kǔqiáo chá). ਹੇਠਾਂ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਪਰੰਪਰਾ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਆਪਣੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਪੀਣ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ “ਅਸਲ” ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਜੌਂ ਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਅਨਾਜ ਕਾੜ੍ਹਾ; ਚਾਹ ਦਾ ਬਦਲ (代用茶, dàiyòng chá).
- ਬਨਸਪਤੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀ: ਆਮ ਜੌਂ (Hordeum vulgare), ਪਰਿਵਾਰ ਘਾਹ (Poaceae, ਪੁਰਾਣਾ Gramineae).
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗੈਰ-ਚਾਹ, ਬਨਸਪਤੀ (ਅਨਾਜ) ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ।
- ਕੈਫੀਨ: ਅਣਹੋਂਦ।
- ਸਭ ਤੋਂ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਐਨਾਲਾਗ: ਬੋਰੀਚਾ (ਕੋਰੀਆ), ਮੁਗੀਚਾ (ਜਾਪਾਨ); ਸੰਬੰਧਿਤ ਸ਼ੈਲੀ — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).
ਇੱਥੇ ਸਿੱਧੀ ਇਮਾਨਦਾਰੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ। ਦਾਮਾਈਚਾ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ Camellia sinensis ਦਾ ਕੋਈ ਪੱਤਾ ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਵਸਤੂ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਇਹ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੇ ਉਤਪਾਦ 代用茶 (dàiyòng chá) — “ਚਾਹ-ਬਦਲ” ਵਜੋਂ ਪਾਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਇਸ ਤੋਂ ਭਾਵ ਬਨਸਪਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ (ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਫੁੱਲ, ਬੀਜ, ਦਾਣੇ, ਜੜ੍ਹਾਂ) ਹੈ, ਜੋ ਚਾਹ ਦੇ ਮਾਡਲ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜੋ ਚਾਹ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅਜਿਹਾ ਦਰਜਾ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਘਟੀਆ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਂਦਾ: ਜੌਂ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪਰੰਪਰਾ, ਆਪਣੀ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੇ ਨਿਯਮ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ ਵਜੋਂ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨਤਾ: ਜੌਂ — ਮਨੁੱਖ ਦੁਆਰਾ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪਾਲਤੂ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਪਹਿਲੀਆਂ ਅਨਾਜ ਫਸਲਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ।
- ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਪ੍ਰਚਲਨ ਦਾ ਖੇਤਰ: ਚੀਨ, ਕੋਰੀਆਈ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ, ਜਾਪਾਨ।
- ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਭੂਮਿਕਾ: ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ, “ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ”, ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਗਤ।
ਦਾਣਿਆਂ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ‘ਤੇ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਵਿਹਾਰਕ ਹੈ: ਭੁੰਨਣ ਨਾਲ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲਣਾ — ਸੁਰੱਖਿਅਤ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਬੋਰੀਚਾ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਰਾਂ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਮੁਗੀਚਾ — ਇਹ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰ ਥਾਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਦਾਮਾਈਚਾ ਇੱਕ ਘਰੇਲੂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ “ਹਰ ਰੋਜ਼ ਲਈ” ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਕਬਾਬਾਂ ਅਤੇ ਕੋਰੀਆਈ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਲਈ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਪੂਰਕ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਨੂੰ “ਤਾਜ਼ਗੀ” ਦੇਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਪੌਦਾ: ਸਿੱਧੇ ਤਣੇ-ਤੀਲੇ ਅਤੇ ਲੰਬੀਆਂ ਸੂਈਆਂ ਵਾਲੀ ਸਿੱਟੀ ਵਾਲਾ ਸਾਲਾਨਾ ਅਨਾਜ।
- ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਜੌਂ ਦੇ ਪੱਕੇ ਸੁੱਕੇ ਦਾਣੇ (ਅਨਾਜ)।
- ਕਿਸਮਾਂ: ਦੋ-ਕਤਾਰ ਅਤੇ ਛੇ-ਕਤਾਰ ਰੂਪ; ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨੰਗੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ (ਬਿਨਾਂ ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੇ/ਨੰਗੇ) ਜੌਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਆਮ ਜੌਂ (Hordeum vulgare) ਦੇ ਪੱਕੇ ਦਾਣੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ, ਜੌਂ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ “ਨੰਗੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ” ਜੌਂ — ਚਿੰਗਕੇ (青稞, qīngkē) ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਨਸਪਤੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਸੇ ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਖੇਪ ਦਾ ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਅਨੁਸਾਰ ਗੁਣ ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ, ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਨਿਰਣਾਇਕ ਮਹੱਤਵ ਕਿਸਮ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ, ਦਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਹੈ।
4. ਟੈਰੂਆਰ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ: ਜੌਂ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਚੀਨ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਮੰਗੋਲੀਆ ਵਿੱਚ, ਗਾਂਸੂ ਅਤੇ ਚਿੰਗਹਾਈ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿਆਂਗਸੂ, ਝੇਜਿਆਂਗ, ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਨੰਗੇ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਰੂਪ — ਤਿੱਬਤ ਦੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ।
- ਖੇਤੀ ਵਿਗਿਆਨ: ਠੰਡ-ਰੋਧਕ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਸੋਕਾ-ਸਹਿਣਸ਼ੀਲ ਫਸਲ ਜਿਸਦਾ ਬਨਸਪਤੀ ਕਾਲ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਬਿਜਾਈ ਦੇ ਰੂਪ: ਬਸੰਤੀ ਅਤੇ ਸਰਦ ਰੁੱਤੀ ਜੌਂ।
ਜੌਂ — ਇੱਕ ਬੇਪਰਵਾਹ ਵਪਾਰਕ ਫਸਲ ਹੈ, ਜੋ ਉੱਥੇ ਫਸਲ ਦੇਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਕਣਕ ਹੁਣ ਸਫਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ: ਪਹਾੜਾਂ ਵਿੱਚ, ਗਰੀਬ ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ ਮਿੱਟੀਆਂ ‘ਤੇ, ਛੋਟੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ। ਇਸ ਲਈ, ਉੱਤਮ ਚਾਹ ਲਈ ਆਮ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ “ਟੈਰੂਆਰ” ਇੱਥੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਦਾਮਾਈਚਾ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਇਹ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਵਜੋਂ, ਆਮ ਖੁਰਾਕੀ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਚੁਣਿਆ ਗਿਆ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਪੜਾਅ ‘ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਖੇਤ ਵਿੱਚ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
- ਆਮ ਪੜਾਅ: ਸਫਾਈ ਅਤੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ → (ਕਦੇ-ਕਦੇ) ਗਿੱਲਾ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ → ਸੁਕਾਉਣਾ → ਭੁੰਨਣਾ → ਠੰਡਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਛਾਂਟਣਾ → ਪੈਕਿੰਗ।
- ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ: ਭੁੰਨਣਾ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਮੇਯਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਕੈਰਾਮਲੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਭੁੰਨਣ ਦੀਆਂ ਡਿਗਰੀਆਂ:
- ਹਲਕਾ ਭੁੰਨਣਾ: ਹਲਕਾ ਦਾਣਾ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਤੂੜੀ ਵਰਗਾ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ “ਹਰੇ” ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਬਰੈੱਡ ਦੇ ਨੋਟ, ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ।
- ਦਰਮਿਆਨਾ ਭੁੰਨਣਾ: ਸੰਤੁਲਿਤ ਵਿਕਲਪ, ਅਖਰੋਟ ਅਤੇ “ਟੋਸਟ” ਟੋਨ, ਅੰਬਰ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਚਲਿਤ।
- ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੁੰਨਣਾ: ਦਾਣਾ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਭੂਰਾ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਗਹਿਰਾ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ-ਕੈਰਾਮਲ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਕੌੜੇ ਰੰਗ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਰਿਲੀਜ਼ ਦੇ ਰੂਪ:
- ਸਾਬਤ ਦਾਣਾ: ਕਲਾਸਿਕ ਰੂਪ; ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਜਾਂ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਾੜ੍ਹਾ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਕੁਚਲਿਆ ਦਾਣਾ: ਸੰਪਰਕ ਦੇ ਵੱਡੇ ਖੇਤਰ ਕਾਰਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁਆਦ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਤੇਜ਼ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ, ਪਰ ਕਾੜ੍ਹਾ ਵਧੇਰੇ ਧੁੰਦਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਫਿਲਟਰ-ਪੈਕੇਟਾਂ ਵਿੱਚ: ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਅਤੇ ਹਿੱਸੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸਥਿਰ; ਅੰਦਰ — ਕੁਚਲਿਆ ਦਾਣਾ ਜਾਂ ਦਲੀਆ, ਨਿਚੋੜ ਤੇਜ਼, ਪਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਅੱਖੀਂ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਔਖਾ।
6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕੇ ਭੁੰਨਣ ‘ਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਤੂੜੀ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੁੰਨਣ ‘ਤੇ ਗੂੜ੍ਹੇ-ਅੰਬਰ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਤੱਕ।
- ਖੁਸ਼ਬੂ: ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਬਰੈੱਡ, ਅਨਾਜ, ਅਖਰੋਟ; ਗੂੜ੍ਹੇ ਭੁੰਨਣ ‘ਤੇ — ਕੈਰਾਮਲ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਟੋਨ।
- ਸੁਆਦ: ਨਰਮ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ, “ਅਨਾਜ”, ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਗਹਿਰਾਈ ਨਾਲ; ਚਾਹ ਦੇ ਟੈਨਿਨ ਦੀ ਕੱਸਵੀਂ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
- ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ: ਸਾਫ਼, ਭੁੰਨਿਆ-ਅਖਰੋਟ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ।
ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ ਇਸਦੀ ਪੀਣਯੋਗਤਾ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਲਈ ਸਰਾਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਚਾਹ ਵਾਂਗ ਕੌੜਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਸੁੱਕਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਅਤੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਦੋਵਾਂ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਆਸ ਬੁਝਾਉਂਦਾ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
- ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ: ਦਾਣੇ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਰੇਸ਼ੇ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੀਟਾ-ਗਲੂਕਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ; ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦਾ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਹਿੱਸਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: ਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ: ਗਰੁੱਪ B ਦੇ ਯੋਗਿਕ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ।
- ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਉਤਪਾਦ: ਮੇਲਾਨੋਇਡਿਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਯੋਗਿਕ (ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਐਲਕਾਈਲਪਾਈਰਾਜ਼ੀਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ), ਜੋ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗੰਧ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਕੈਫੀਨ: ਅਣਹੋਂਦ।
- ਗਲੂਟਨ: ਜੌਂ — ਗਲੂਟਨ ਵਾਲਾ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਾੜ੍ਹਾ — ਇਹ ਇੱਕ ਪਤਲਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਨਿਚੋੜ ਹੈ: ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਪੁੰਜ ਦਾਣੇ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਦਾਰਥ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਰੰਗੀਨ ਉਤਪਾਦ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
8. ਲਾਭਦਾਇਕ ਗੁਣ
- ਚੀਨੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਇਸ ਬਾਰੇ ਕੀ ਸੋਚਣ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ: ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ “ਪਾਚਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ” (消食, xiāoshí) ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ “ਚਰਬੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ” (解腻, jiěnì) ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ “ਠੰਢਕ” (清热, qīngrè) ਨਾਲ।
- ਵਿਗਿਆਨ ਲਈ ਕੀ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ: ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਦਾਣੇ ਦੇ ਮੇਲਾਨੋਇਡਿਨਾਂ ਦੀ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਗਤੀਵਿਧੀ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਵਿਹਾਰਕ ਫਾਇਦਾ — ਬਿਨਾਂ ਕੈਫੀਨ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ, ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਪੀਣ ਲਈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਕੈਫੀਨ ਅਣਚਾਹੀ ਹੈ।
ਉਪਰੋਕਤ ਸਭ — ਇਹ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਧਾਰਨਾਵਾਂ ਅਤੇ ਖੋਜ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਇਲਾਜ ਦੇ ਵਾਅਦੇ। ਜੌਂ ਦੀ ਚਾਹ — ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਦਵਾਈ; ਪ੍ਰਚੂਨ ਵਪਾਰ ਦੇ ਸਿਹਤ-ਸੰਬੰਧੀ ਦਾਅਵੇ ਇਸ ਲੇਖ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਹਨ।
ਨਿਰਪੱਖ ਚੇਤਾਵਨੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਨ ਦਾ ਰਿਵਾਜ ਹੈ: ਸੰਜਮ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ; ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਹੈ ਅਤੇ ਸੀਲੀਆਕ ਬਿਮਾਰੀ ਅਤੇ ਅਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਕੁਝ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਚੁੰਘਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਸਾਵਧਾਨੀ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਇਹ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਮਾਲਟ ਅਤੇ ਉਗਾਏ ਹੋਏ ਦਾਣੇ — 麦芽, màiyá, — ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜੋ ਲੋਕ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਨ ‘ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਦਾਣਾ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ); ਨਿਯਮਤ ਦਵਾਈਆਂ ਲੈਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਮਾਹਰ ਨਾਲ ਸਲਾਹ ਕਰਨੀ ਵਾਜਬ ਹੈ। ਇਹ ਜਾਣੀਆਂ-ਪਛਾਣੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ ਜਾਂ ਖੁਰਾਕਾਂ।
9. ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ
- ਅਨੁਪਾਤ (ਸਾਬਤ ਦਾਣਾ): ਲਗਭਗ 20 — 30 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ; ਕੁਚਲੇ ਦਾਣੇ ਲਈ ਘੱਟ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਤਾਪਮਾਨ: 90 — 100 °C (ਤਾਜ਼ਾ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ)।
- ਭਾਂਡੇ: ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਚਾਹਦਾਨੀ ਜਾਂ ਬਰਤਨ, ਥਰਮਸ, ਠੰਡੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਲਈ ਕੱਚ ਦਾ ਜੱਗ।
- ਸਮਾਂ: ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ‘ਤੇ 5 — 10 ਮਿੰਟ; ਉਬਾਲਣ ‘ਤੇ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ 5 — 15 ਮਿੰਟ।
- ਵਾਰ-ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ: ਸਾਬਤ ਦਾਣਾ 2 — 3 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਨੂੰ ਸਹਿ ਲੈਂਦਾ ਹੈ; ਕੁਚਲਿਆ ਅਤੇ ਪੈਕੇਟ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
- ਪੈਕੇਟ: ਇੱਕ ਫਿਲਟਰ-ਪੈਕੇਟ 300 — 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ, 3 — 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓਂ ਕੇ ਰੱਖਣਾ।
ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ (煮, zhǔ): ਦਾਣੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਬਾਲ ਲਿਆਂਦੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਧੀਮੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ — ਕਾੜ੍ਹਾ ਵਧੇਰੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ। ਭਿਓਂਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ (泡, pào): ਦਾਣੇ ਜਾਂ ਪੈਕੇਟ ‘ਤੇ ਉਬਲਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਹੇਠ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਡੀ ਪਰੋਸਣ ਲਈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਮੁਗੀਚਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਦਾਣੇ ਜਾਂ ਪੈਕੇਟ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਜੱਗ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰਾਤ ਭਰ) — ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦ ਨਰਮ, ਬਿਨਾਂ ਕੁੜੱਤਣ ਦੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਦੋਵਾਂ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਬਿਨਾਂ ਖੰਡ ਦੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਚਾਹੇ ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
10. ਭੰਡਾਰਨ
- ਸ਼ਰਤਾਂ: ਸੁੱਕੀ, ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਡੱਬਾ, ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ।
- ਮਿਆਦ: ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਦਾਣਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਮੋਟੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਲ — ਡੇਢ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤਾਜ਼ਾ ਖਰਚ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
- ਖਤਰੇ: ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨਾ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਘਟਣਾ, ਗਿੱਲਾ ਹੋਣ ‘ਤੇ — ਉੱਲੀ; ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰ ਦੇ ਕੀੜੇ ਸੰਭਵ ਹਨ।
ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਦਾਣਾ ਹਾਈਗ੍ਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਹਵਾਬੰਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ, ਖੋਲ੍ਹੇ ਹੋਏ ਪੈਕੇਟਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਗਿੱਲੇ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਲੱਗੇ ਦਾਣੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
- ਥੋਕ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ: ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਦਾਣੇ ਲਈ ਲਗਭਗ 70 ¥/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ — ਇਹ ਸਸਤਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਹੈ; ਪ੍ਰਚੂਨ ਵੱਧ ਹੈ ਅਤੇ ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਰੂਪ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ (ਪੈਕਿੰਗ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪੈਕੇਟ ਵਧੇਰੇ ਮਹਿੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ)।
- ਚੰਗਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਕਿਵੇਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਦਾਣਾ, ਇੱਕੋ ਟੋਨ ਦਾ, ਸਾਫ਼, ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਗੰਦਗੀ ਅਤੇ ਧੂੜ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ, ਸਾਫ਼ ਭੁੰਨੀ-ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਗੰਧ ਨਾਲ।
- ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਨਾਲ ਬਦਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਹੈ: “ਕੋਲੇ ਵਰਗੇ” ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਦਾਣੇ ਨਾਲ ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਂ ਘਟੀਆ ਕੁਆਲਿਟੀ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਲੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਫਿਰ ਕਾੜ੍ਹੇ ਵਿੱਚੋਂ ਜਲੀ ਹੋਈ ਗੰਧ ਆਉਂਦੀ ਹੈ; ਬਾਸੀ ਜਾਂ ਉੱਲੀ ਦੀ ਗੰਧ (ਗਲਤ ਭੰਡਾਰਨ ਨਾਲ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਅਤੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਖਤਰਾ), ਟੁੱਟੇ ਦਾਣੇ ਅਤੇ ਕੂੜੇ ਦੀ ਭਰਮਾਰ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸਸਤੇ ਅਨਾਜਾਂ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਤੋਂ ਸੁਚੇਤ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜੌਂ ਦੀ ਚਾਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸਸਤੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਨਕਲ ਘੱਟ ਹੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਸਮੱਸਿਆ ਅਕਸਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਜਾਲਸਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ। ਸਾਬਤ ਦਾਣੇ ਦਾ ਅੱਖੀਂ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੁਆਰਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਫਿਲਟਰ-ਪੈਕੇਟਾਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲੋਂ ਸੌਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਪਲਾਇਰ ਬਾਰੇ ਸ਼ੱਕ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਸਾਬਤ ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਵਿਕਲਪ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ। ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਕੀਮਤ — ਥੋਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਕ੍ਰਮ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤ ਦਾ ਵਾਅਦਾ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ, ਬੋਰੀਚਾ ਅਕਸਰ ਆਮ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦਾ ਹੈ — ਇਸਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਮੁਗੀਚਾ — ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕ ਗਰਮੀਆਂ ਦਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜੋ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕਰਕੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੱਗਾਂ ਵਿੱਚ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਕੈਫੀਨ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ “ਪਰਿਵਾਰਕ” ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ — ਇਸਨੂੰ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤੀ ਨਾਲ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਦਾਣੇ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ ਤਰਕ ਵਿੱਚ ਕੌਫੀ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਅਤੇ ਉੱਥੇ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੰਗ ਮੇਯਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
- ਸ਼ੈਲੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਦਾਮਾਈਚਾ — ਚੀਨੀ ਤਾਤਾਰੀ ਬਕਵੀਟ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ (苦荞茶, kǔqiáo chá) ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਹੈ: ਦੋਵੇਂ ਬਿਨਾਂ ਕੈਫੀਨ ਦੇ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਅਨਾਜ ਚਾਹ ਦੇ ਬਦਲਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
- ਜੌਂ ਦੇ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਜਾਪਾਨੀ ਗੇਨਮਾਈਚਾ (玄米茶) ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ — ਉਸ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਅਸਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦਾਮਾਈਚਾ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਪੱਤਾ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
- ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਮੱਕੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜੌਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਾੜ੍ਹੇ ਨੂੰ ਵਾਧੂ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:
ਜੌਂ ਦੀ ਚਾਹ — ਇਹ ਇੱਕ ਇਮਾਨਦਾਰ ਅਤੇ ਵਿਹਾਰਕ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਸਾਰੀ ਬਾਹਰੀ ਸਾਦਗੀ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਖੂਬੀ ਅਸਲ ਚਾਹ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਉਸ ਵਿੱਚ ਹੈ ਜੋ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ ਕੱਸਵਾਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਨਰਮ ਭੁੰਨਿਆ ਸੁਆਦ, ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਅਤੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਢੁਕਵੀਂਤਾ। ਇਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਇਸਨੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਸਥਾਨ ਲੈ ਲਿਆ ਹੈ — ਕੋਰੀਆਈ “ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ” ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਜਾਪਾਨੀ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਜੱਗ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਚੀਨੀ ਸਾਥੀ ਤੱਕ।
ਦਾਮਾਈਚਾ ਨੂੰ 代用茶 (dàiyòng chá) ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਪਰਿਵਾਰ ਦੇ ਸੁਤੰਤਰ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਵਜੋਂ ਵਿਚਾਰਨਾ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਇੱਕ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ ਵਜੋਂ। ਇਹ Camellia sinensis ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ‘ਤੇ ਦਾਅਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਚਰਿੱਤਰ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਪੀਣ ਦੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਿਯਮ ਹਨ। ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਦਾਣੇ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਬਾਸੀ ਗੰਧਾਂ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ‘ਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ — ਸਧਾਰਨ ਅਨੁਪਾਤ ‘ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਭਿਓਂਣ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਡਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ।