ཧྲོའུ་མེ

ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་དཀར་ཇའི་རིགས་ལས་མང་ཚོགས་དང་ཆེས་མང་བ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རྒྱལ་ནང་གི་དཀར་ཇ་ཐོན་ཚད་ཡོངས་ཀྱི་ཕྱེད་ལས་མང་བ་འདིས་བཟུང་ཡོད། ཕྱི་མཐོང་དུ་སྟབས་བདེ་བ་ལྟར་སྣང་ཡང་ཇ་འདིར་ངོ་མཚར་ཆེ་བའི་གཏིང་ཟབ་པ་ཡོད་དེ། སོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ (新茶, xīn chá) ནི་རྩྭ་རིགས་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྭངས་མ་གྱུར་ཐུབ་པའི་འཐུང་ཁུ་ཡང་། ལོ་མང་པོར་ནར་སོན་པའི་ཇ (老茶, lǎo chá) ནི་ལོ་རེ་རེ་བཞིན་དྲོད་ཇམ་པའི་“ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”ར་འགྱུར་ཏེ་སྤྱང་ཀི་དང་སྐམ་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་འདོན་པས། དཀར་ཇའི་“དམངས་ཀྱི་གཏེར་ཆེན”ཞེས་གྲགས་པ་ཡིན།

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དཀར་ཇ (微发酵茶, wēi fājiào chá) སྟེ་སྙིགས་སྦྱོར་ཉུང་བའི་རྫས་སྦྱོར་ཅན། སྦྱོར་ཚད་%5–10 ཙམ།
• དབྱེ་རིམ། ཧྥུའུ་ཅན་དཀར་ཇའི་རིགས། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་GB/T 22291—2017 “དཀར་ཇ” (白茶, Báichá) ལྟར་ན། ཧྲོའུ་མེ་ནི་དཀར་ཇའི་ཆེས་གལ་ཆེན་གྱི་རིགས་བཞིའི་ཡ་གྱལ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན (白毫银针) དང་། བདག་མུའུ་ཏན (白牡丹) དང་། ཀུང་མེ (贡眉) བཅས་དང་མཉམ་དུ་ཡིན། ཧྲོའུ་མེ་ནི་འདི་དག་གི་ནང་ནས་རིན་གོང་ཆེས་མོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་ཐོན་ཚད་ཆེས་མང་བ་ཡིན། ཚད་གཞི་ལྟར་ན་དབྱེ་རིམ་གཉིས་སུ་ཕྱེ་ཡོད་དེ། དབྱེ་རིམ་དང་པོ (一级) དང་དབྱེ་རིམ་གཉིས་པ (二级) བཅས་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན (福建, Fújiàn) ཐོན་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི།
  • ཧྥུའུ་ཏིང (福鼎, Fúdǐng): དཀར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མེས་པོའི་ས་ཆ། ནིང་ཏེ (宁德, Níngdé) ཁོངས་ཀྱི་གྲོང་རྡལ། ཐོན་སྐྱེད་གྲོང་ཚོ་གཙོ་བོ་ནི་ཕན་ཞི (磻溪, Pánxī) དང་། ཀོན་ཡང (管阳, Guǎnyáng) དང་། ཏན་ཐོའུ (点头, Diǎntóu) བཅས་ཡིན།
  • ཀྲེང་ཧོ (政和, Zhènghé): ནན་ཕིང (南平, Nánpíng) ཁོངས་ཀྱི་རྫོང་། དཀར་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ལྟེ་གནས་གཉིས་པ་དེ་ནི་གླིང་ཆེན་གྱི་གནམ་གཤིས་དམིགས་བསལ་ཅན་ཞིག་ཡིན།
  • ཁུལ་གཞན་པ་ནི། ཅན་ཡང (建阳, Jiànyáng) དང་། སུང་ཞི (松溪, Sōngxī) དང་། ཀྲེ་ཞུང (柘荣, Zhèróng) བཅས་སུ་ཡང་ཐོན་ཚད་ཉུང་ཡང་ཧྲོའུ་མེ་བཟོ་གི་ཡོད།
• ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཧྲོའུ་ཏིང་དང་ཀྲེང་ཧོའི་ས་ཁུལ་གཙོ་བོར་བྱེ་མའི་ཟུར་ཚད་27°00’–27°30’ N དང་རིང་ཚད་119°30’–120°00’ E ཙམ།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། དཀར་ཇ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་དུ་ལོ་ངོ་མང་པོའི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན། ཇ་ཆེད་མཁས་པ་དང་ཞིབ་འཇུག་པ་ཀྲང་ཐན་ཧྥུ (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) ཀྱིས་དཀར་ཇའི་འཕེལ་རིམ་མདོར་བསྡུས་ཏེ། “ཐོག་མར་ཞོའུ་པད (小白, Xiǎo Bái) བྱུང་། དེ་ནས་ཏ་པད (大白, Dà Bái) བྱུང་། དེ་རྗེས་ཧྲུའེ་ཞན་པད (水仙白, Shuǐxiān Bái) བྱུང་།“ཞེས་གསུངས་ཡོད། “ཞོའུ་པད”ཞེས་པ་ནི་ས་གནས་ཀྱི་ལྡེམ་ཤུར་དུ་སྐྱེ་བའི་རིགས་ཚའི་ཆ (菜茶, càichá) ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ལ་ཟེར་ཞིང་། དེ་ལས་དེང་རབས་ཀུང་མེའི་སྔོན་དུ་བྱུང་བ་དང་ཧྲོའུ་མེའི་སྔོན་དུས་ཀྱི་རྣམ་པ་ཡང་བཟོས་ཡོད། དུས་རབས་19 པའི་དཀྱིལ་དང་20 པའི་འགོ་ཙམ་དུ་ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་པད་དང་ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་ཧོའོ་སོགས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་ཁྱབ་གདལ་དུ་སོང་བས། ཧྲོའུ་མེ་ནི་འདི་དག་གི་ཐོན་སྐྱེད་མཐོ་བའི་རིགས་ལས་གཙོ་བོར་བཟོས་ཏེ་དེའི་གོ་གནས་ནི་མང་ཚོགས་དང་ཐོབ་སླ་བའི་རིགས་སུ་གཏན་འཁེལ་བྱུང་། ཆིང་རྒྱལ་རབས (清朝, Qīng cháo) སྐབས་ཀྲེང་ཧོ་རྫོང་དང་ཉེ་འཁོར་དུ་བཟོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ (མིང་ལ “寿眉白茶”ཞེས་ཐོགས) ནི་གོང་མའི་ཕོ་བྲང་དུ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། འདི་ལས་རྗེས་སུ་ཀུང་མེ (贡眉 སྟེ་“མཆོད་སྤྲོད་ཀྱི་སྨིན་མ”)ཞེས་པའི་མིང་ཐོགས་ཀྱང་བྱུང་། དུས་རབས་20 པའི་ནང་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཕྱི་ཚོང་དུ་གཏོང་བའི་དཀར་ཇའི་གཙོ་བོར་གནས་ཏེ། ལྷག་པར་དུ་ཧོང་ཀོང་དང་། ཨ་མོ་དང་། ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་ཚོང་རའི་ནང་དར་ཆེན་བྱུང་། ཧྥུའུ་ཏིང་གི་གྲོང་ཚོ་རྣམས་སུ་ལོ་མང་པོར་དཀར་ཇ་ཉར་ཚགས་བྱས་ཏེ་གྲང་ནད་ལ་སྨན་ལྟར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡོད་པ་དེ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་ལོ་མང་པོར་ཉར་བའི་དཀར་ཇའི་དར་རྒྱས་ཀྱི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་སྔོན་དུ་གྱུར་པ་ཡིན།
• མིང་།
  • 寿 (Shòu): ཚེ་རིང་བ་དང་ཚེ་སྲིང་བའི་དོན་ཡོད་པ་དང་། ཡིག་འབྲུ་འདི་ནི་བཀྲ་ཤིས་པའི་ཚིག་ཏུ་འབོད་སྲོལ་ཡོད་པ་དང་། འཕྲོད་བསྟེན་དང་ཚེ་རིང་བའི་མིང་ལ་ཡང་འབྱུང་ངེས་ཡིན།
  • 眉 (Méi): སྨིན་མའི་དོན་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇའི་ལོ་མ་སྐམ་པོའི་དབྱིབས་ཀྱི་སྨིན་མ་ལྟར་གུག་པ་དང་རིང་པོ་ཡོད་པ་ལ་མཚོན་ཞིང་། དེ་ནི་རྒན་པ་ཞིག་གི་སྨིན་མ་ལྟ་བུ་ཡིན།
  • “寿眉”ཞེས་པའི་དོན་ཆ་ཚང་ནི་“ཚེ་རིང་བའི་སྨིན་མ”ཞེས་པ་སྟེ། ཇའི་ཕྱི་དབྱིབས་དང་ཚེ་རིང་བའི་སྨོན་འདུན་བར་འབྲེལ་བ་ཡོད་པ་མཚོན།
• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་དང་རྒྱ་ནག་ལྷོ་ཕྱོགས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་ཇ་ཐུང་གི་རིག་གཞུང་ནང་གནས་ཤིང་། ཀོང་ཏུང་དང་ཧོང་ཀོང་གི་འཕྲུལ་ཁང་རྣམས་སུ་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་དཀར་ཇ་ལྟར་བསྟར་གྱི་ཡོད། (饮茶, yǐnchá) ཇ་འཐུང་བའི་སྐབས་སུ་ཆེད་དུ་འབུལ་བ་དང་། དེ་ནི་ཇ་དྭངས་མ་ཆེ་བ་དང་དྲི་མ་ལྡན་པས་ཀོང་ཏུང་གི་ཞལ་ཟས་ཚ་ཆེ་བ་དང་འཚམས་པོ་ཡོད། ཉེ་བའི་ལོ་འགའི་ནང་ལོ་མང་པོར་ཉར་བའི་དཀར་ཇ (老白茶, lǎo báichá) དར་རྒྱས་དང་མཉམ་དུ་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཁྱིམ་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་ཇའི་རིགས་ལས་ཆེས་དགོས་མཁོ་ཆེ་བར་གྱུར་ཏེ། དེའི་སྟེང་ནས་སོས་པའི་རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ནས་“ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་མངར་ཆ་བར་གྱུར་བའི་འགྱུར་ལྡོག་ལ་ལྟ་སླ་ཤོས་ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཐུང་གི་ཁོར་ཡུག་ཏུ “一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo) ཞེས་པ་སྟེ། “ལོ་གཅིག་ན་ཇ། ལོ་གསུམ་ན་སྨན། ལོ་བདུན་ན་གཏེར་ཆེན”ཞེས་པའི་གཏམ་དེ་ཧྲོའུ་མེའི་སྟེང་དུ་ཆེས་གསལ་པོར་མངོན་གྱི་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་རིགས་དང་ཇའི་ཆ།

• རིགས། GB/T 22291—2017 ལྟར་ན་ཧྲོའུ་མེ་བཟོ་བར་གཤམ་གྱི་རིགས་རྣམས་བེད་སྤྱོད་ཆོག
  • ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་པད་ཆ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ཧྥུའུ་ཏིང་གི་“དཀར་ཇ་ཆེན་པོ”སྟེ་ཧྥུའུ་ཏིང་གི་ཧྲོའུ་མེའི་གཞི་རྩའི་རིགས། ཇ་ཤིང་ཟེ་ན་ཞེས་པའི་རིགས་ཀྱི་ནང་གི་ཡ་རིགས ལ་གཏོགས། ལོ་མ་ཆེ་ཞིང་སྲ་བའི་མགུ་ཏོག་དང་སྐྱ་དཀར་གྱི་སྤུ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
  • ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་ཧོའོ་ཆ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ཇའི་རིགས་གལ་ཆེན་གཉིས་པ་དེ་སྤུ་ཞིང་ཆེ་བའི་སྐྱ་དཀར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
  • ཀྲེང་ཧོ་ཏ་པད་ཆ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): ཀྲེང་ཧོའི་ཇ་བཟོའི་རིགས་སུ་གལ་ཆེན་ཡིན།
  • ཧྲུའེ་ཞན (水仙, Shuǐxiān): ཇ་བཟོ་བར་དུས་མཚམས་ཉུང་ཙམ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་དང་། ལོ་མ་སྲ་ཆེ་བ་དང་ཇའི་དྭངས་མ་ཆེ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།
  • ཚའི་ཆ (菜茶, Càichá): ས་གནས་ཀྱི་ལྡེམ་ཤུར་དུ་སྐྱེ་བའི་རིགས (群体种, qúntǐzhǒng) ཧྲོའུ་མེ་བཟོ་བར་ཆོག་ནའང་། ཚད་གཟི་གསར་པ་ལྟར་ན་ཚའི་ཆ་ཁོ་ནས་བཟོས་པའི་ཇ་ནི་ཀུང་མེ་ཡིན་པར་བགྲངས་ཆོག
• བསྡུ་ལེན། ཧྲོའུ་མེ་ནི་དཀར་ཇའི་རིགས་གཞན་པ་ལས་ཕྱིས་སུ་བསྡུ་གི་ཡོད་དེ། སྤྱིར་བཏང་དུ་ཟླ་བ་བཞི་པའི་མཇུག་དང་ཟླ་བ་ལྔ་པའི་ནང (དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་ལེན། 春寿眉, chūn shòuméi) དང་། སྟོན་ཁར་ཟླ་བ་དགུ་པ་དང་བཅུ་པའི་ནང (སྟོན་ཀའི་བསྡུ་ལེན། 秋寿眉, qiū shòuméi) ཡང་བསྐྱར་སྡུས་བྱེད། དཔྱིད་ཀའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་དྲི་མ་ཆེ་བ་དང་ཇ་ཕྲ་ཞིང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན། སྟོན་ཀའི་ཇ་ནི་སྲ་ཆེ་བ་དང་མངར་ཆ་ཆེ་བས་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན། སྟོན་ཀའི་ཇ་ནི་གཞི་སྲ་ཆེ་བས་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་མང་བ་ཡིན།
• བསྡུ་ལེན་གྱི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་མཉམ་དུ་འདབ་མ་གཉིས་ནས་གསུམ (一芽二叶至一芽二、三叶, yī yá èr yè zhì yī yá èr, sān yè) བསྡུ་གི་ཡོད་པ་དང་། འདབ་མ་སྨིན་པ་དང་རྩ་ཐུང་ཡང་ཆོག མགུ་ཏོག་ཡོད་པ་མེད་ཀྱང་ཆོག་ནའང་ཡོད་ན་ལེགས། བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན (མགུ་ཏོག་ཁོ་ན) དང་བདག་མུའུ་ཏན (མགུ་ཏོག་+འདབ་མ་གཉིས) དང་བསྡུར་ན་ཧྲོའུ་མེའི་ཇའི་ཆ་ནི་སྨིན་པ་ཆེ་བ་ཡིན།
• ཇའི་ཆའི་ཚད་གཞི། འདབ་མ་རྣམས་འཕྲོད་བསྟེན་ལྡན་པ་དང་། མཚོན་ཆ་དང་ནད་ཀྱི་རྟགས་མེད་པ་དགོས། འདབ་མ་དང་རྩ་ཐུང་གི་ཆ་ཤས་མང་བས་ཇའི་ནང་དུ་པེག་ཊིན་དང་སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བའི་ཤུགས་ཆེ་བ་འཕེར་ཏེ་ཧྲོའུ་མེའི་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་དང་མངར་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་འདི་བྱུང་བ་ཡིན། ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་རིན་ཐང་ཡང་ཆེ། རྩ་ཐུང་གི་པེག་ཊིན་དང་སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བ་རྣམས་ལོ་མང་པོའི་ནང་ཉར་བའི་སྐབས་སུ་“ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་མངར་ཆ་དང་སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མར་འགྱུར་གྱི་ཡོད།

4. ས་ཁུལ་དང་སྐྱེ་སྟངས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གནམ་གཤིས། ཧྥུའུ་ཅན་ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་ས་ཁུལ་གྱི་གནམ་གཤིས་ནི་ཚ་དྲོད་ཅན་གྱི་རླུང་མ་རྒྱུན་འོང་བའི་རིགས་ཡིན་པ་དང་། ཆར་ཆུ་མང་བ (ལོ་རེར་སྨི་1400–2000) དང་། རླན་གཤེར་ཚད་མཐོ་བ (75–85%) དང་། དགུན་ཁ་ཇམ་པོ་ཡིན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་18–20 °C ཡིན། རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་རླུང་ངོས་ཀྱིས་དལ་བུར་སྐམ་པའི་ཇ་བཟོ་ཐབས་ལ་ཕན་ཐོགས་ཆེ་བ་དང་། ལྷག་པར་དུ་ཧྲོའུ་མེའི་འདབ་མ་སྨིན་པར་གལ་ཆེན་ཡིན།
• ས་ཞིང་། ས་ཞིང་ནི་དམར་པོའི་ས་ཆ་དང་སེར་པོའི་ས་ཆ (pH 4.5–5.5) ཡིན་པ་དང་། ཆུ་ཡིབ་སྙོམས་པོ་ཡོད་པ་དང་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་དངོས་པོ་ཕྱུག་པོ་ཡོད། རི་སྒང་གི་ས་ཞིང་གིས་རང་བྱུང་གི་ཆུ་ཡིབ་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་ས་ཞིང་གི་གཏེར་ཁམས་ཕྱུག་པོ་ཡོད།
• སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་སྨི་300 ནས་900 བར། མཐོ་སྒང་གི་ཇ་ཞིང (སྨི་600+) ནས་དྲི་མ་ཆེ་བ་དང་ཇ་ཕྲ་བའི་ཇའི་ཆ་ཐོན་གྱི་ཡོད་པ་དང་། ས་གཤོང་གི་ཇ་ཞིང་ནས་སྲ་ཆེ་བ་དང་ཐུན་ཆེ་བའི་ཇའི་ཆ་ཐོན།
• ཧྥུའུ་ཏིང་གི་ཁྱད་ཆོས། མཚོ་ཁ་དང་ཉེ་བས (སན་ཧྲ་གཏམ་གྲོང་། 三沙湾) མཚོ་རླུང་གིས་ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་འགྱུར་བ་ཇམ་པོ་བཟོ། ཧྥུའུ་ཏིང་གི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཆེ་བ་དང་སོས་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཉི་མའི་འོད་ཀྱིས་སྐམ་པ (日光萎凋) ནི་ཧྥུའུ་ཏིང་གི་ཇ་བཟོའི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་ཡིན།
• ཀྲེང་ཧོའི་ཁྱད་ཆོས། མཚོ་ཁ་དང་མཚམས་ཆེ་བ་དང་སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད་ཆེ་བས (ཆ་སྙོམས་སྨི་400–700) ཀྲེང་ཧོའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་གཏིང་ཟབ་ཆེ་བ་དང་སྲ་ཆེ་བའི་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་དང་། ཇ་ཁ་ནག་ཙམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ས་ཆ་འདིར་ཁང་ནང་སྐམ་པ (室内萎凋) ཀྱི་ཐབས་ལམ་མང་བར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཅིང་། དེ་ནི་དུས་ཡུན་རིང་བ (ཆུ་ཚོད་48–72 བར) ཡིན་པས་སྦྲང་རྩི་དང་མངར་ཆ་ཟབ་མོའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་ཀྱི་ཡོད།

5. བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ལག་རྩལ།

ཧྲོའུ་མེའི་བཟོ་སྐྲུན་ནི་ཇའི་རིགས་ཡོངས་ཀྱི་ནང་ནས་མིའི་ཐེ་གཏོགས་ཆེས་ཉུང་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། གལ་ཆེན་གྱི་རྩ་དོན་ནི་“བསྲེག་མི་བྱེད་པ་དང་འགྲིལ་མི་བྱེད་པ” (不炒不揉, bù chǎo bù róu) ཞེས་པ་དེ་ཡིན་པ་དང་། དེས་འདབ་མའི་རང་བྱུང་གི་རྫས་འགྱུར་ལ་གནོད་པ་མེད་པར་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།

• བསྡུ་ལེན (采摘, cǎizhāi): ལག་པས་སམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་སྨིན་པའི་མྱུ་གུ་བསྡུ་བ། ཧྲོའུ་མེ་གཙང་མ་བཟོ་བར་ལག་པས་བསྡུ་བ་གལ་ཆེན་ཡིན་ཏེ། དེས་འདབ་མར་གནོད་པ་མི་འཕྲོད། འདབ་མ་ཆེན་པོའི་གནོད་པ་ཕོག་པའི་ས་ཆ་ནི་མྱུར་དུ་ནག་པོར་འགྱུར་ཏེ་ཇའི་ནང་དུ་སྤྱང་ཆ་འདོན་པ་ཡིན།
• སྐམ་པ (萎凋, wěidiāo): དཀར་ཇ་བཟོ་བའི་གལ་ཆེན་གྱི་གོ་རིམ། བསྡུས་པའི་འདབ་མ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་ཇིང་ཐག (水筛, shuǐshāi) གམ་ཆེད་དུ་བཟོས་པའི་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ་སྲབ་མོར་བཀྲམ། སྐམ་པ་ནི་ཕྱི་རོལ་དུ་ཉི་མའི་འོད་ཟུར་འོག (日光萎凋, rìguāng wěidiāo ཧྥུའུ་ཏིང་གི་ལུགས་སྲོལ) དང་། ཁང་ནང་རླུང་རྒྱུ་བའི་སར (室内萎凋, shìnèi wěidiāo ཀྲེང་ཧོའི་ལུགས་སྲོལ) དང་། ཡང་ན་གཉིས་ཀའི་ཐབས་ལམ་བསྲེས་ནས་བྱེད། འདིའི་དུས་ཡུན་ནི་གནམ་གཤིས་དང་འདབ་མའི་སྟུག་ཚད་ལ་བརྟེན་ནས་ཆུ་ཚོད་24 ནས 72 བར་ཡིན། སྐམ་པའི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་འདབ་མས་ཁུ་བའི་%60–70 གཏོང་ཞིང་། རྫས་འགྱུར་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་ཇམ་པོ་འགོ་འཛུགས་ཏེ་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་དྲི་མ་གྲུབ་པ་ཡིན། སྐམ་པ་བྱེད་སྟངས་ཞན་པ (མྱུར་དྲགས་སམ་ཚ་དྲོད་ཆེ་བའི་སར) ནི་འདབ་མ་སྨིན་པར་ཇ་ཁ་སྤྱང་ཆ་དང་ཞེ་ཆ་འདོན་པའི་སྐྱོན་ཆ་ཡོང་གི་ཡོད།
• སྐམ་པ (干燥, gānzào): སྐམ་པའི་འདབ་མ་རྣམས་ཁུ་བའི་ལྷག་ཚད་≤8.5% བར་སྐམ་གྱི་ཡོད། རང་བྱུང་གི་ཉི་མས་སྐམ་པ (晒干, shàigān) དང་ཡང་ན་དྲོད་ཚད་དམའ་བའི་རླུང་གིས་སྐམ་པ (烘干, hōnggān) དྲོད་ཚད་40–50 °C ཡིན། ཚ་དྲོད་ཆེ་བ་ནི་མི་འོས་པ་དང་། དེས་ཇར་བསྲེགས་པའི་དྲི་མ་འདོན་པ་དང་ཇའི་དྲི་མ་ཕྲ་བར་གནོད།
• བཤེར་བཅོས (拣剔, jiǎntī): རྩ་ཐུང་རིན་ཐང་ཆུང་བ་དང་འདབ་མ་ཆག་པ་དང་གཞན་གྱི་དངོས་པོ་བསལ། གྲུབ་པའི་ཇ་ནི་དབྱེ་རིམ (སྟེ་GB/T 22291—2017 ལྟར་一级དང་二级) སུ་དབྱེ།
• བརྡབ་སྦྱོར (压制, yāzhì) ཆོག་མཆན། ཧྲོའུ་མེའི་ཆ་ཤས་མང་པོ་ནི་སྤྱི་ལེབ (饼, bǐng) གྱི་རྣམ་པར (རྒྱ་མ་100, 200 ཡང་ན 357) དང་། སོ་ཕག (砖, zhuān) གི་རྣམ་པར་བརྡབས་ཡོད། བརྡབ་སྦྱོར་མ་བྱས་པའི་སྔོན་དུ་ཇ་རླངས་པས་བཏང་། དེ་ནས་དབྱིབས་བཟོས་ཏེ་སྐམ་པ་བྱེད། བརྡབས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་འགྲུལ་སྐྱེལ་དང་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་སྟབས་བདེ་བ་དང་། དབྱིབས་བསྡུས་པས་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་འགྱུར་ལྡོག་སྙོམས་པོ་ཡོང་བར་ཕན། རླངས་པས་བཏང་བའི་སྐབས་སུ་ཇའི་ཚོན་མདོག་གི་ཆ་ཤས་ཅུང་ཟད་འཕར་བ་དང་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཆེ་རུ་འགྲོ།
• ནར་སོན (陈化, chénhuà) ལོ་མང་པོའི་ཇའི་དོན་དུ། ལོ་མང་པོར་ཚད་ལྡན་གྱི་གནས་ཚུལ་འོག་ཉར་ཚགས་བྱེད་པ (རྒྱས་པར་དོན་ཚན་10 དང་13 ལ་གཟིགས) ནར་སོན་གྱི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་རྫས་འགྱུར་ཇམ་པོ་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནི་ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་ཚོགས་སྒྲིལ་དང་། པེག་ཊིན་གྱི་བཤིག་པ་དང་། དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་བསྐྱར་སྒྲིག་བཅས་ཡིན་པ་དང་། དེ་དག་གིས་སོས་པའི་རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ཇ་ནི་“ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་ལོ་མང་པོའི་ཇར་སྒྱུར་གྱི་ཡོད།

6. དབང་པོའི་རྟོགས་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

ཧྲོའུ་མེའི་དབང་པོའི་རྟོགས་ཚོར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཇའི་ལོ་ཚད་ལ་བརྟེན་ནས་རྩ་བའི་ངོས་ནས་མི་འདྲ་བ་ཡོད་པ་དང་། གཤམ་དུ་སོས་པའི་ཇ (新茶, xīn chá) གི་ཁྱད་ཆོས་དང་མཉམ་དུ་ནར་སོན་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་གི་སྐོར་གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱི་དབྱིབས། འདབ་མ་ཆེ་ཞིང་རྒྱ་ཆེ་བ་དང་། རྩ་ཐུང་གསལ་བོ་ཡོད་པ། རང་བྱུང་གི་གུག་པ་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱི་ཇ། སོས་པའི་ཇ། ཚོན་མདོག་ནི་ཐལ་སྐྱ་ནས་ཨོ་ལིབ་སྔོན་གྱི་བར་ཡིན་པ་དང་། དངུལ་གྱི་སྤུའི་ཤུགས་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇ (ལོ་3–7+)། ཚོན་མདོག་ནི་ཐལ་སྐྱ་ནས་བྱི་རུ་ནག་པོའི་བར་དུ་འགྱུར་ཞིང་། སྔོན་གྱི་ཁ་དོག་མེད་པར་འགྱུར། བརྡབས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་སྤྱི་ལེབ་སམ་སོ་ཕག་གི་རྣམ་པ་ཡོད་པ་དང་། འདབ་མའི་དབྱིབས་གསལ་བོར་མཐོང་ཐུབ།
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་མ། སོས་པའི་ཇ། རྩྭ་སོས་པའི་དྲི་མ་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། སྦྲང་རྩི་ཇམ་པོ། ཀུ་ཤུའི་པགས་པའི་དྲི་མ་བཅས། དཔྱིད་ཀའི་ཇར་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡོད་པ་དང་། སྟོན་ཀའི་ཇར་ཤིང་ཏོག་སྨིན་པའི་དྲི་མ་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇ། སྦྲང་རྩི་དང་། ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ (སྤྱང་ཀི། གུན་འབྲས། ཁམ་བུ་སྐམ་པོ) དང་། རྩྭ་དྲོད་མོའི་དྲི་མ། ཤིང་གི་དྲི་མ་ཇམ་པོ་བཅས་ཡོད། ལོ་7+ ཡི་ཇར་“སྨན་གྱི་དྲི་མ” (药香, yàoxiāng) ཇམ་པོ་ཞིག་ཡོད།
• ཇ་གཞོན་མའི་དྲི་མ། སོས་པའི་ཇ། གསལ་ཞིང་གསོན་ཉམས་ལྡན་པ་དང་། ཞིང་གི་རྩྭ་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། སྦྲང་རྩི། མེ་ཏོག་གི་རྡུལ། ཀུ་ཤུ་སྔོན་པོ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ། ལོ་མང་པོའི་ཇ། གཏིང་ཟབ་ཅིང་ལྡན་ཚོགས་ཆེ་བ་དང་། སྦྲང་རྩི། སྤྱང་ཀི། རྩྭ་སྤོས་ཅན། སྟོན་ཁའི་ནགས་ཚལ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ཡོད། བཙོས་པའི་སྐབས་སུ་“ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོར་འདོན་གྱི་ཡོད།
• ཞེ་ཚོར། སོས་པའི་ཇ། ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་དང་། མངར་ཆ་ཡོད་པ། རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ཞེ་ཚོར་གཙང་མ་དང་། བཙའ་ཚོར་ཇམ་པོ་ཡོད་པ། ཞེ་ཚོར་གྱི་ལྷག་ཆ་རིང་བ་དང་མངར་ཆའི་རྩྭ་རིགས་ཀྱི་ལྷག་ཆ་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇ། ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་དང་། ཟླུམ་པོ། བྱི་ལོམ་ཅན། བཙའ་ཚོར་ཆུང་ཚ། “ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་མངར་ཆ་གསལ་བོ་དང་། སྤྱང་ཀི། རྒུན་འབྲས། ཀུ་ཤུ་སྦྲང་རྩིས་བཙོས་པ་བཅས་ཀྱི་ཞེ་ཚོར་ཡོད། རེག་ཚོར་གྱིས་ཞག་ཚོན་ཅན་དང་“དར་གྱི”ཚོར་བ་ཡོད། ལྷག་ཆ་དྲོད་ཇམ་པོ་དང་ཡོངས་སུ་འཁོར་བའི (回甘, huígān) ཚོར་བ་ཡོད།
• ཇ་གཞོན་མའི་ཚོན་མདོག སོས་པའི་ཇ། གསེར་པོ་དྭངས་སེར་ཡོད་པ་དང་། ཐོག་མའི་ཇ་གཞོན་མར་སྔོ་ཙམ་གྱི་ཁ་དོག་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇ། གསེར་པོ་གཏིང་ཟབ་ནས་དམར་ཙམ་གྱི་ཁམ་ཁྲ་བར། ཇ་གཞོན་མ་ནི་གཉིས་ཀར་དྭངས་ཤིང་གཙང་མ་ཡིན་དགོས། ཇ་གཞོན་མ་ཉོག་ཉོག་ཡིན་ན་སྐྱོན་ཆ་ཡིན།
• ཇའི་གཞི་རྩ (叶底, yèdǐ): འདབ་མའི་ཚད་མི་སྙོམས་པ་དང་། ཇ་གཞི་རྩ་གསལ་པོར་ཕྱེ་བ་དང་མཉེན་ཆ་ཡོད་པ། སོས་པའི་ཇ། ཐལ་སྐྱ་ངམ་ཨོ་ལིབ་ཚོན་མདོག ལོ་མང་པོའི་ཇ། བྱི་རུ་ནག་པོ། ཇ་གཞི་རྩ་འཕྲོད་བསྟེན་ལྡན་པ་ནི་ནག་ཐིག་དང་། ཧམ་འབུ། དྲི་ངན་པ་མེད་པ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

དཀར་ཇ་ནི་ཇའི་རིགས་གཞན་པ་ལས་བཟོ་སྐྲུན་གྱི་ཐེ་གཏོགས་ཆེས་ཉུང་བའི་རིགས་ཡིན་པ་དང་། ཤ་ཆིང (杀青, shāqīng) དང་། བསྒྲིལ་བ། སྦྱོར་བ་ཤུགས་ཆེན་པོ་བཅས་མེད་པས་འདབ་མའི་རང་བྱུང་གི་རྫས་འགྱུར་ལ་གནོད་པ་མེད་པར་སྲུང་སྐྱོབ་ཐུབ། ལོ་མང་པོར་ཉར་བའི་སྐབས་སུ་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལ་འགྱུར་ལྡོག་ཆེན་པོ་འགྲོ་གི་ཡོད།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (茶多酚, chá duōfēn): སོས་པའི་ཧྲོའུ་མེའི་ཇ་གཞོན་མའི་ནང་དུ་སྨི་0.75 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར་ཡོད་པ་དང་། (བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན ~1.0 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར་དང་བདག་མུའུ་ཏན ~1.04 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར་ལས་དམའ་བ) ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་ཚད་ནི་~0.135 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་གི་EGCG (ཨེ་པི་ག་ལོ་ཀ་ཐེ་ཆིན-3-གཱ་ལཊ) ནི་གཙོ་བོའི་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊ་ཡིན། ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་ཚད་དམའ་རུ་འགྲོ་བ་དང་། དེ་ནི་ཐི་ཨ་རུ་བི་གིན་དང་ཐི་ཨ་བྲའུ་ནིན་དུ་ཚོགས་སྒྲིལ་བྱེད་པས་ཇའི་བཙའ་ཚོར་དམའ་རུ་འགྲོ་བ་དང་ཇའི་ཞེ་ཚོར་ཆེ་རུ་འགྲོ་བ། ཇ་གཞོན་མའི་ཚོན་མདོག་ནི་གསེར་པོ་ནས་གསེར་དམར་ལྟ་བུར་འགྱུར།
• ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ (总黄酮, zǒng huángtóng): ~0.070 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན (~0.020 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར) ལས་མཐོ། དཀར་ཇའི་ནང་དུ་སྤྱིའི་ཚད་ནི་སྐམ་པོའི་དངོས་པོའི་གྲམ་རེར་8.54–12.93 མི་ལི་གྲམ་ཡོད། དཀར་ཇའི་ཁྱད་ཆོས་གཉེར་བ་ནི་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ་གྱི་ཚད་**འཕར་གྱི་ཡོད་པ་**དེ་ཡིན་པ་དང་། ཇའི་རིགས་གཞན་པར་དུས་ཡུན་གྱིས་དམའ་རུ་འགྲོ་བ་ལས་ལྡོག་པ་ཡིན། ཁོ་ཙེར་སེ་ཊིན་གླི་ཀོ་སའིཌ་གཙོ་བོར་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ དཀར་ཇའི་ནང་དུ་སྤྱིའི་ཚད་ནི་%5.97–8.89 ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཇའི་རིགས་དྲུག་པོའི་ནང་ནས་མཐོ་ཤོས་ཡིན། ཧྲོའུ་མེའི་ནང་དུ་L-ཐེ་ཨ་ནིན (茶氨酸) གྱི་ཚད་ནི་ཆ་སྙོམས་གྲམ་རེར་2.5 མི་ལི་གྲམ་ཡིན་པ་དང་། (བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན་གྱི་གྲམ་རེར་10.1 མི་ལི་གྲམ་ལས་དམའ་བ་ནི་འདབ་མ་སྨིན་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན) དཀར་ཇའི་ནང་དུ་γ-ཨ་མི་ནོ་བུ་ཊི་རིག་ཨེ་སིཌ (GABA) གི་ཚད་མཐོ་བ། ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཆ་བའི་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ་རྣམས་མ་ཡར་རྫས་འགྱུར (སྐེམ་ཆབ་དང་འདྲེས་པའི) གི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ཟད་དེ་དམར་པོའི་ཚོན་རྫས་དང་“ཀ་ར་མེལ”གྱི་དྲི་མ་གྲུབ་པ་ཡིན།
• ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱, kāfēijiǎn): སྐམ་པོའི་རྒྱ་མའི་%2.2–4.9 ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་དཀར་ཇའི་རིགས་གཞན་པ་དང་ཉེ། ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་ཚད་བརྟན་པོ་ཡོད་ཀྱང་། ལོ་མང་པོའི་ཇའི་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་གྱི་ནུས་པ་ནི་ཚོར་བར་ཇམ་པོ་ཡོད།
• པེག་ཊིན་དང་སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བ ཧྲོའུ་མེའི་ཁྱད་ཆོས་གལ་ཆེན་ཞིག་སྟེ། དེས་མགུ་ཏོག་གི་རིགས་ལས་ཁྱད་པར་འཕྱེད། པེག་ཊིན་གྱིས་ཇ་གཞོན་མའི་“དར་གྱི”ཚོར་བ་གྲུབ་པར་བྱེད། ལོ་མང་པོར་ཉར་བའི་སྐབས་སུ་པེག་ཊིན་དལ་བུར་བཤིག་ཅིང་། སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བ་གློད་པས”ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་མངར་ཆ་དང་སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མ (枣香, zǎoxiāng) གྲུབ་པར་བྱེད། ལྷག་པར་དུ་བཙོས་པའི་སྐབས་སུ་གསལ་བོར་འདོན།
• སྐྱུར་རྫས། ཚད་ནི (~0.46 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར) བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན (~0.19 མི་ལི་གྲམ་ལི་ཊར) ལས་མཐོ། ཀྲུའུ་ནིག་དང་། ཝའི་ནིག མ་ལིག་ནིག ལིམ་བུའི་ནིག་བཅས་ཀྱིས་ཇའི་“རྩི་བཅུད”དང་སྐྱུར་ཚོར་ཇམ་པོ་གྲུབ་པར་བྱེད།
• དྲི་མའི་རྫས་འགྱུར། སོས་པའི་ཇར་ཊར་པི་ནོཡིཌ་ཨཱལ་ཀོ་ཧོལ (ལི་ན་ལཱུལ དང་གེ་ར་ནི་ཡཱོལ) གྱིས་“རྩྭ་རིགས”ཀྱི་དྲི་མ་གྲུབ་པར་བྱེད། ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་སྐབས་སུ་དེ་དག་ནི་ཨཱལ་ཌི་ཧའིཌ་དང་ཨེ་སི་ཊར་གྱི་རིགས་སུ་འགྱུར་ཏེ། སྦྲང་རྩི་དང་། ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ། ཤིང་གི་དྲི་མ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་འདོན།
• ཝི་ཊ་མིན་དང་གཏེར་ཁམས། ཝི་ཊ་མིན C, B₁, B₂, E (ཝི་ཊ་མིན C ནི་ལོ་མང་པོར་ཉར་བའི་སྐབས་སུ་ཉམས་ཆེན་པོ་ཆག) དང་། གཏེར་ཁམས་ནི་ཀ་ལི་ཡམ་དང་། མེག་ནེ་ཞི་ཡམ། ཧྥུ་ཨོ་རིན། ཟིང་ཁ། སེ་ལེ་ནི་ཡམ་བཅས་ཡིན་པ་དང་། དེ་དག་ནི་བརྟན་པོ་ཡོད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

དཀར་ཇ་ནི་སྨན་མིན་པར་གཙོ་བོ་འཐུང་ཇ་ཡིན་པ་དང་། གཤམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་རྣམས་ནི་སྨན་པའི་ལམ་སྟོན་ཚབ་མི་བྱེད། སོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་རྒྱ་ནག་གསོ་རིག་ནང་“བསིལ་བའི” (凉, liáng) ནུས་པ་ལྡན་པར་བརྗོད་པ་དང་། ལོ་མང་པོའི་ཇ་ནི་“དྲོད་ཆེ་བའི” (温, wēn) ནུས་པ་ལྡན་པར་བརྗོད་པ་དེས་རྫས་འགྱུར་གྱི་འགྱུར་ལྡོག་དངོས་ཡོད་པ་མཚོན།

• ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊ་གི་ཕན་ཡོན། ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ (ཉར་ཚགས་ཀྱིས་འཕར་བ) དང་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊ་གི་ནུས་པ་གསལ་པོར་སྟོན། ཞིབ་འཇུག་གིས་EGCG དང་། ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ། ཀྲུའུ་ནིག བཅས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད་པར་བསྟན།
• སེམས་ཤུགས་ཇམ་པོར་སྤེལ་བ། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག་གིས་སྙོམས་པོ་དང་ཡུན་རིང་བའི་སེམས་ཤུགས་ཀྱི་གསལ་ཆ་སྤྲོད། སོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་སྔ་དྲོའི་ཇ་ཐུང་ལ་འཚམས་པོ་དང་། ལོ་མང་པོའི་ཇ་ནི་དགོང་དྲོའི་ཇ་ཐུང་ལ་འཚམས།
• ཟས་འཇུ་ལ་ཕན་པ། པེག་ཊིན་ཕྱུག་པོའི་ཇ་གཞོན་མས་གྲོད་པའི་ཚིལ་སྤྱི་ཇམ་པོར་གཡོགས་པ་དང་། ལོ་མང་པོའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཞལ་ཟས་ཚ་ཆེ་བ་ཟས་རྗེས་ཀྱི་འཐུང་ཇར་ཆེས་བདེ་བ་ལྟར་བརྗོད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ལམ་ལུགས། དཀར་ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱིས་ཞག་རྫས་ཀྱི་རྫས་འགྱུར་ལ་ཕན་པ་དང་། སྲོག་ཆགས་ཀྱི་ཚོད་ལྟའི་ཞིབ་འཇུག་གིས་ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་དང་ཊྲའི་གླི་སེ་རའིཌ་ཀྱི་ཚད་དམའ་རུ་གཏོང་བར་བསྟན།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་། ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ། གཏེར་ཁམས་ཕྲ་མོ་བཅས་ཀྱིས་ནད་འགོག་པའི་ལས་དོན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• ཧམ་སྲིན་འགོག་པའི་ནུས་པ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་ཧམ་སྲིན་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཇམ་པོ་སྟོན་ཞིང་། ཁ་ཡི་གཙང་སྦྲ་ལ་ཕན་ཐོགས་ཡོད། ཧྥུ་ཨོ་རིན་གྱི་ཚད་ཀྱིས་སོའི་པགས་པའི་འཕྲོད་བསྟེན་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• གཉན་ཚད་འགོག་པའི་ནུས་པ། ཧྥུའུ་ཅན་དང་ལྷོ་ཤར་ཨེ་ཤ་ཡའི་དམངས་ཁྲོད་གསོ་རིག་ནང་ལོ་མང་པོའི་དཀར་ཇ་ནི་གྲང་ནད་ལ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཝི་ཡཊ་ནམ་ནང་ད་དུང་ཧྲོའུ་མེ་ནི་བྱིས་པའི་ཚ་ནད་ཀྱི་སྨན་ལྟར་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་སྲོལ་ཡོད།
• པགས་པའི་གནས་སྟངས། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ་ཀྱི་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊ་གི་ནུས་པས་ཕུང་པོ་རྣམས་ཨོག་སི་ཌེ་ཤན་གྱི་གནོད་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཚད་ངེས། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ལ་གཟིགས་པ་ཡོད་ན་མཚན་མོ་ཕྱི་དྲོའི་ཇ་ཐུང་ལ་མི་འོས། གྲོད་པའི་ནད་དང་མངལ་སྦུམ་སྐབས་སུ་སྨན་པ་དང་གྲོས་བསྡུར་བྱེད་དགོས།

9. ཇ་བཙོ་ཐབས།

ཇ་བཙོ་ཐབས་ནི་སོས་པའི་ཇ་དང་ལོ་མང་པོའི་ཇའི་དོན་དུ་མི་འདྲ་བ་ཡོད།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། སོས་པའི་ཇའི་དོན་དུ་90–100 °C དང་། ལོ་མང་པོའི་ཇའི་དོན་དུ་95–100 °C ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཆུ་ཚོད་ཆེ་བར་གཟིགས་པ་ཆེན་པོ་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇར་ཆུ་དྲོད་ཚད་85 °C ལས་དམའ་བ་ནི་ནོར་འཁྲུལ་གྱི་རྒྱུ་མཚན་གཙོ་བོ་ཡིན་ཏེ། ཇ་གཞོན་མ་སྟོང་པ་ལྟ་བུར་འགྱུར། སོས་པའི་ཇར་བཙའ་ཚོར་ཆེ་བ་ཡོད་ན་85–90 °C བར་གཏོང་ཆོག
• ཇའི་ཚད། མཐུན་རྐྱེན་གྱི་ཐབས་ལམ (གུང་ཧྥུ) ནང་150–200 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་5–7 བཙོས་པའི་དོན་དུ་400–500 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་2–3 ཐེར་མོ་སུའི་དོན་དུ་300–500 མི་ལི་ལི་ཊར་ལ་གྲམ་2–3
• ཇ་བཙོ་བྱེད་སའི་ཡོ་ཆས། ཀར་ཝན (盖碗, gàiwǎn) ནི་ཇ་སྤྱི་ཡོངས་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ཡིན་པ་དང་། ལྷག་པར་དུ་སོས་པའི་ཇའི་དོན་དུ་ཕན་ཐོགས་ཆེ། ཧྲེལ་གྱི་ཇ་ཐུང་ནི་ཇའི་འདབ་མ་ཇི་ལྟར་ཕྱེ་བ་ལ་ལྟ་བར་སྟབས་བདེ། འཇིམ་པའི་ཇ་ཐུང་ནི་ལོ་མང་པོའི་ཇའི་དོན་དུ་ཆོག་ནའང་། དེ་ནི་མཉམ་བཞག་གི་རིགས་ཡིན་དགོས་པ་དང་སྔོན་དུ་བཀྲུས་པ་ཡིན་དགོས། བཙོས་པའི་དོན་དུ་ཧྲེལ་གྱི་ཇ་ཐུང་ངམ་རྫ་ཡི་ཇ་ཐུང་ངམ་ལྕགས་ཀྱི་ཇ་ཐུང་བཅས་ཆོག
• བརྒྱུད་རིམ (ཇ་གཙང་མ་བཏོན་པའི་ཐབས་ལམ)
  1. ཀར་ཝན་ངམ་ཇ་ཐུང་ཆུ་ཚོད་ཆེ་བས་ཚ་པོར་བཏང (ལོ་མང་པོའི་ཇའི་དོན་དུ་འདི་གལ་ཆེན་ཡིན)
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ་ཁ་ཁེབས་ཀྱིས་བཀབ་ནས་སྐར་ཆ་5–10 བར་བཞག་ལ་དྲི་མ་སྣོམ། བརྡབས་པའི་ཇ་ཡིན་ན་རང་བྱུང་དུ་ཆག་པར་བཞག་དགོས་པ་མ་གཏོགས་གྲིས་ཕྱེ་མ་ཕྱེ་རྡུལ་དུ་མི་གཏོང་།
  3. ཇ་བཀྲུ་བའི་ཐོག་མའི་བཏོན་པ་ནི་ཆུ་བླུགས་ཏེ་མྱུར་དུ་ཕྱིར་བཏོན (润茶, rùnchá) ཇ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་སྲ་མོར་ཉར་བ་ཡིན་ན་ཇ་བཙོ་སྔོན་དུ་སྐར་མ་10–20 བར་རླུང་རྒྱུ་བའི་སར་བཞག་ན་ལེགས།
  4. ཐོག་མའི་ཇ་བཏོན་པ་ནི་སྐར་ཆ་15–20 བར་བཞག་དང་། ཇ་བཏོན་བྱེད་སའི་ཡོ་ཆས (公道杯, gōngdào bēi) ནས་ཇ་ཐུང་རྣམས་སུ་བཀྲམ།
  5. ཇ་བཏོན་པ་རྗེས་མ་རྣམས་ལ་སྐར་ཆ་5–10 རེ་སྣོན་དགོས། ཧྲོའུ་མེ་གཙང་མ་ནི་ཇ་བཏོན་པ་6–12 བར་བཏོན་ཐུབ།
• བཙོ་བ (煮茶, zhǔchá) ལོ་མང་པོའི་དང་བརྡབས་པའི་ཧྲོའུ་མེའི་དོན་དུ་ཐབས་ལམ་ཆེས་ལེགས་པ། ཇ་གྲམ་2–3 ཆུ་གྲང་མོ་400–500 མི་ལི་ལི་ཊར་ནང་བླུགས་ཏེ་འཁོལ་དུ་བཅུག་ནས་མེ་ཇམ་པོའི་སྟེང་དུ་སྐར་མ་3–8 བར་བཙོ། བཙོ་བས་པེག་ཊིན་དང་སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བ་བཏོན་ཏེ། “ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་ཇ་གཞོན་མ་གྱུར་ཐུབ་པ་ཆེས་ཆེ་བ་ཐོབ། ཆུ་བསྐྱར་བླུགས་ནས་ཡང་བསྐྱར་བཙོ་ཆོག
• ཐེར་མོ་སུ ཇ་གྲམ་2–3 ཆུ་ཚོད་300–500 མི་ལི་ལི་ཊར་ནང་བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་10–20 བར་བཞག ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཐེར་མོ་སུར་ཇ་བཙོ་བྱེད་པའི་རིགས་ལས་ཆེས་འཚམས་པོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། སྨིན་པའི་འདབ་མ་ནི་ཆུ་ཚོད་ཆེ་བ་དང་ཡུན་རིང་དུ་འདྲེས་པར་ཤིན་ཏུ་བཟོད་པོ་ཡོད།

10. ཉར་ཚགས།

ཧྲོའུ་མེ་ནི་དཀར་ཇའི་ནང་ནས་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་ནུས་པ་ཆེས་གསལ་བའི་རིགས་ཤིག་ཡིན། རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་ཚད་གཞི་GB/T 22291—2017 ནང་དཀར་ཇ་ནི་ཡུན་རིང་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད་ཆོག་པར་གསལ་བཤད་བྱས་ཡོད།

• འཐུང་ཇའི་དོན་དུ (ལོ་1 བར)། ཚད་ལྡན་གྱི་ཡོ་ཆས (ཧྥོ་ལི་ཡོད་པའི་ཁུག་མ། ལྕགས་ཀྱི་སྒམ་ཁ་དམ་པོ་ཅན) ནང་བླུགས་ཏེ། སྐམ་པོ་དང་བསིལ་བའི་ས་ཆར། ཉི་འོད་དང་དྲི་མ་གཞན་པ་དང་མཚམས་ཆེ་བའི་སར་ཉར། དཔྱིད་ཀའི་ཇ་མགུ་ཏོག་མང་བའི་རིགས་ལ་ཁྱིམ་གྱི་ཁོར་ཡུག་དྲོད་ཚད་0–5 °C ཡོད་པའི་སར་དམ་དམ་པོར་ཉར་ཆོག
• ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་དོན་དུ (ལོ་1–20+)
  • ཡོ་ཆས། ཁུག་མ་གསུམ་བརྩེགས (ཧྥོ་ལི་ཡོད་པའི་ཨ་ལུ་མི་ནི་ཡམ་+པོ་ལི་ཨེ་ཐི་ལིན་+ཤོག་སྒམ) བརྡབས་པའི་སྤྱི་ལེབ་ཀྱི་དོན་དུ་ཤོག་བུའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནས་ཤོག་སྒམ་ངམ་ཤིང་སྒམ་ནང་ཉར། “དབུགས་འབྱིན་ཐུབ་པའི”ཐུམ་སྒྲིལ་ནི་འགྱུར་ལྡོག་ཤུགས་ཆེན་པོར་འགྲོ་བར་ཕན་པ་དང་། དམ་དམ་པོའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནི་འགྱུར་ལྡོག་དལ་བར་འགྲོ་བ་དང་ཉེན་ཁ་ཆུང་བར་བྱེད།
  • རླན་གཤེར། གལ་ཆེན་གྱི་ཚད་འཛིན། ཚད་ལྡན་ནི་%40–65 ཡིན། རླན་ཆེ་བ (>70%) ནི་ཇར་ཧམ་འབུ་དང་སྐྱུར་ཆ་དང་དྲི་ངན་པ་འདོན་པའི་རྒྱུ་རྐྱེན་གཙོ་བོ་ཡིན། %30 ལས་དམའ་བར་ཇ་“སྐམ་པོར་འགྱུར”ཞིང་ནར་སོན་ཧ་ཅང་དལ་བར་འགྲོ།
  • དྲོད་ཚད། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད (15–28 °C) དང་། ཚ་གྲང་གི་འགྱུར་བ་ཆེན་པོ་མེད་པ་དགོས།
  • དྲི་མ། སྨན་རྫས་དང་། ཁོ་ཧྥི། སྤོས་དང་། ཁང་པའི་གཙང་སྦྲའི་རྫས་བཅས་དང་ཁ་འབྲེལ་མེད་པར་བཟོ་དགོས།
  • ཞིབ་བཤེར། ཟླ་བ་3–6 རེར་ཇའི་མདོག་དང་དྲི་མ་ལ་བརྟག་དཔྱད་བྱེད།
• ཧྲོའུ་མེའི་ནར་སོན་གྱི་འགྱུར་ལྡོག
  • ཟླ་བ་0–12 (新茶, xīn chá): སོས་པའི་རྩྭ་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། སྦྲང་རྩི་ཇམ་པོ། མེ་ཏོག་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ། ཇ་གཞོན་མ་ནི་གསེར་པོ་དྭངས་སེར།
  • ལོ་1–3: རྩྭ་རིགས་ཀྱི་སོས་པའི་དྲི་མ་ཇམ་པོར་འགྱུར་ཞིང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཆེ་རུ་འགྲོ། ཞེ་ཚོར་གྱིས་ཟླུམ་པོར་འགྱུར་ཞིང་། བཙའ་ཚོར་གྱི་ངར་ཆ་དམའ་རུ་འགྲོ།
  • ལོ་3–7 (老茶, lǎo chá): ཇ་གཞོན་མ་ནི་གསེར་པོ་གཏིང་ཟབ་པོར་འགྱུར། ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ་དང་། རྩྭ་སྤོས་ཅན། “ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་ཁྱད་ཆོས་བཅས་ཀྱིས་ཁེངས། སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མ (枣香, zǎoxiāng) ཐོན་གྱི་ཡོད།
  • ལོ་7+: གཏིང་ཟབ་ཅིང་དྲོད་ཇམ་པོའི་ཁྱད་ཆོས་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། ཤིང་གི་དྲི་མ། སྤྱང་ཀི། གུན་འབྲས། “སྨན་གྱི་དྲི་མ”ཇམ་པོ་བཅས་ཡོད། བཙོ་བར་ཆེས་འཚམས།
  • གཅིག་པུའི་ཆ་རྐྱེན། སྐམ་པོའི་ཉར་ཚགས་དང་དྲི་མ་མེད་པ། རླན་ཆེ་བའི་ཉར་ཚགས་ནི་“ལོ་ཚད”ཀྱི་སྐྱོན་ཆར་འགྱུར་གྱི་ཡོད (ཧམ་འབུ་དང་སྐྱུར་ཆ)

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་མ།

ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་དཀར་ཇའི་རིགས་བཞིའི་ནང་ནས་རིན་གོང་ཆེས་མོ་ཞིག་ཡིན། སོས་པའི་ཇ་ཁྱིམ་ཚང་གི་རྒྱ་མ་500 ལ་ཡོན་50–150 དང་། ཇ་གཙང་མ་རི་སྒང་གི་རྒྱ་མ་500 ལ་ཡོན་200–500 ཡིན། ལོ་5–10 གྱི་ལོ་མང་པོའི་ཇ་གཙང་མ་ནི་རིན་གོང་ཆེ་བ་དང་བདག་མུའུ་ཏན་གྱི་རིན་གོང་དང་འདྲ། བརྡབས་པའི་སྤྱི་ལེབ (རྒྱ་མ་357) སོས་པའི་ཇ་ནི་ཡོན་50–200 དང་། ལོ་3–5 གྱི་ཇ་ནི་ཡོན་100–500 དང་། ལོ་བཅུ་ཡན་གྱི་ཇ་གཙང་མ་ནི་རིན་གོང་ཆེས་མཐོ།

རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་བྱེད་པའི་རྒྱུ་ཆ། ཇའི་ཆའི་དབྱེ་རིམ (རི་སྒང་གི་ཇའམ་ཐང་གི་ཇ) དང་། བསྡུ་ལེན་གྱི་དུས་ཚིགས (དཔྱིད་ཀའི་ཇ་ལ་རིན་གོང་མཐོ) དང་། ལག་པས་བསྡུ་བའམ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བསྡུ་བ། བཟོ་སྐྲུན་པའི་སྙན་གྲགས། སྐྱེ་སའི་གྲོང་ཚོ་དང་རི་བོ། སྐྱེ་ལོ། ལོ་མང་པོའི་ཇའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་བཅས་ཡིན།

རྫུན་མ་སྤྲོད་པ་ཇི་ལྟར་སྤང་བ།

• ངོས་འཛིན་ཐུབ་པའི་ཚོང་པ་ལས་ཉོས། ཇའི་སྐྱེ་ཁུལ་དང་། སྐྱེ་ལོ། བཟོ་སྐྲུན་པ་བཅས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་གསལ་པོ་ཡོད་པ་དགོས།
• ཇ་སྐམ་པོ་ལ་དཔྱད། འདབ་མ་གྱི་ཚང་མ་དང་། ཇའི་རྡུལ་དང་ཐལ་བ་ཉུང་བ། རང་བྱུང་གི་ཚོན་མདོག་བཅས་ཡོད་པ་དགོས། ཚོན་མདོག་ནག་པོ་གཅིག་རྐྱང་ལས་མི་འགྱུར་བ་ནི་བཙན་དུ་“ནར་སོན་བཟོས་པའི” (做旧, zuòjiù) རྟགས་ཡིན་ཏེ། ཚ་དྲོད་ཆེ་བས་བསྲེགས་པའམ་རླན་ཆེ་བའི་སར་ཉར་བའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་མ་ལ་དཔྱད། གཙང་མ་དང་། ས་འོག་ཏུ་ཉར་བའི་དྲི་མ། ཧམ་འབུ། དྲི་ངན་པ། རྫས་སྦྱོར་དང་སྤོས་ཀྱི་དྲི་མ་མེད་པ་དགོས། སོས་པའི་ཇར་རྩྭ་དང་སྦྲང་རྩི། ལོ་མང་པོའི་ཇར་ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ་དང་རྩྭ་དྲོད་མོའི་དྲི་མ་ཡོད་པ་དགོས། བསྲེགས་པའི་དྲི་མ་ནི་ཚ་དྲོད་ཆེ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• ཇ་གཞོན་མ་དྭངས་པོ་ཡིན་དགོས། ཇ་གཞོན་མ་ཉོག་ཉོག་ཡིན་ན་ཇའི་ཆའམ་ཉར་ཚགས་ཀྱི་སྐྱོན་ཆ་ཡོད་པའི་རྟགས་ཡིན།
• “བཙན་དུ་ནར་སོན་བཟོས་པའི”ཇར་དོགས་པ། “ལོ་10 གྱི་ཧྲོའུ་མེ”སོས་པའི་ཇའི་རིན་གོང་དང་འདྲ་བ་ནི་རྫུན་མ་ཡིན་གྱི་ཡོད། ལོ་མང་པོའི་ཇ་དངོས་ཡོད་པ་ནི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོའི་དྲི་མ་གཙང་མ་དང་། ལྷག་ཆ་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་ཡོད་པ་ལས། “སྟོང་པ་དང་ཞེ་ཚོར”མི་འདོན།

12. དོ་སྣང་འོས་པའི་གནས་ཚུལ།

• ཧྲོའུ་མེ་ནི་དཀར་ཇའི་རིགས་ནས་ཇ་གཙང་མ་བཏོན་པ་དང་མཉམ་དུ་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བཙོ་བའིཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན། བཙོ་བས་སྨིན་པའི་འདབ་མ་དང་རྩ་ཐུང་ནས་པེག་ཊིན་བཏོན་ཏེ། “ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་ཇ་གཞོན་མ་གྱུར་ཐུབ་པ་ཐོན་པས། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་“ཐབ་ཚང་གི”ཇའི་རིགས་ལས་གཅིག་ཏུ་བརྗོད་དེ། ཐབ་ཀ་དང་ཟས་ཀྱི་འགྲམ་དུ་བཞག་ཀྱང་འཚམས་པོ་ཡོད།
• བརྡབས་པའི་ལོ་མང་པོའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་དཀར་ཇའི་རིགས་ནས་སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མ (枣香, zǎoxiāng) བརྟན་པོར་འཕེལ་བའི་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན་ཏེ། རྩ་ཐུང་གི་པེག་ཊིན་འགྱུར་ལྡོག་གིས་སྐམ་པོའི་སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མ་མངར་ཆ་ལྡན་པ་འདི་ཐོན། མགུ་ཏོག་གི་རིགས་ལ་འདིའི་དྲི་མ་འདི་ཐོན་གྱི་མི་འདུག
• ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་དཀར་ཇ་ཐོན་ཚད་ཡོངས་ཀྱི་%50 ཡནབཟུང་བས། རྒྱ་ནག་གི་དཀར་ཇའི་བཟོ་ལས་ཀྱི་“སྒལ་ཤ”ལྟ་བུར་གྱུར་ཡོད།
• ཇའི་རིགས་མང་ཆེ་བར་ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ་གྱི་ཚད་དུས་ཡུན་གྱིས་དམའ་རུ་འགྲོ་བ་ལས། དཀར་ཇར་དེ་**འཕར་གྱི་ཡོད་པ་**ནི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། ཞིབ་འཇུག་མང་པོར་ཡིག་ཐོག་ཏུ་བཀོད་ཡོད།
• ཧྥུའུ་ཏིང་གི་གྲོང་ཚོ་རྣམས་སུ་ད་ལྟའང་ལོ་མང་པོའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཁྱིམ་གྱི་“སྨན་ཁང”ལྟར་ཉར་བ་དང་། གྲང་ནད་ཀྱི་རྟགས་ཐོག་མར་མཐོང་བའི་སྐབས་སུ་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པོར་བཙོས་ཏེ་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་དང་མཉམ་དུ་འཐུང་གི་ཡོད།
• ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཇ་བཙོ་བའི་སྐབས་ཀྱི་ནོར་འཁྲུལ་ལ་ཆེས་“བཟོད་པོ་ཆེ་བའི”དཀར་ཇ་ཞིག་ཡིན་ཏེ། སྨིན་པའི་འདབ་མ་ནི་ཆུ་ཚོད་ཆེ་བ་དང་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་པར་བཟོད་ཅིང་། བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན་ལྟ་བུའི་ཇ་ཕྲ་མོ་ཞེ་ཆར་འགྱུར་བའི་སར་ཧྲོའུ་མེ་ནི་འཐུང་རུང་བར་གནས་ཀྱི་ཡོད།

13. སིན་ཆ་དང་ལོ་ཆ། ཧྲོའུ་མེའི་གདོང་གཉིས།

ཧྲོའུ་མེ་ནི་སོས་པའི་ཇ (新茶, xīn chá) དང་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་གཞི་རྩ (老茶, lǎo chá) གཉིས་ཀར་ཡོད་པས་ཁྱད་འཕགས་ཡིན། འདི་དག་ནི་ཇ་མི་འདྲ་བ་གཉིས་མིན་པར། ཇ་གཅིག་གི་མི་ཚེའི་གནས་སྐབས་མི་འདྲ་བ་གཉིས་ཡིན་པ་དང་། དེ་གཉིས་ཀྱི་བསྡུར་བྱེད་པས་དཀར་ཇའི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དོན་སྙིང་ལ་ལྟ་བ་གསལ་ཤོས་ཐོབ་པར་བྱེད།

• ཧྲོའུ་མེ་སིན་ཆ (寿眉新茶) ནི་ད་ལོའི་ཇའམ་ཟླ་བ་12 བར་གྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཇ་ཡིན། ཁྱད་ཆོས། སོས་པའི་རྩྭ་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། སྦྲང་རྩི་ཇམ་པོ། ཀུ་ཤུ་སྔོན་པོ་བཅས། ཇ་གཞོན་མ་ནི་གསེར་པོ་དྭངས་སེར། ཇ་གཙང་མ་བཏོན་པའི་ཐབས་ལམ་དུ་90–95 °C དང་ཐེར་མོ་སུར་ཆེས་ལེགས། འདི་ནི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཐུང་ཇ་སྟེ་བརྟན་པོ་དང་། ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ། ཐོབ་སླ་བ། སྟོན་ཀའི་སིན་ཆ (秋寿眉) ནི་སྲ་ཆེ་བས་ལོ་མང་པོར་ཉར་ཚགས་བྱེད་པར་མང་བ་དང་། དཔྱིད་ཀའི་སིན་ཆ (春寿眉) ནི་མེ་ཏོག་གི་ཇ་ཕྲ་བའི་རིན་ཐང་ལྡན།
• ཧྲོའུ་མེ་ལོ་ཆ (寿眉老茶) ནི་ལོ་3 ཡན་གྱི་ཉར་ཚགས་ཀྱི་ཇ་ཡིན་པ་དང་། སྤྱིར་བཏང་དུ་“རྒན་པའི”ཁྱད་ཆོས་གསལ་བར་ལོ་5–7+ དགོས། ཁྱད་ཆོས། སྦྲང་རྩི་དང་། སྤྱང་ཀི། ཤིང་ཏོག་སྐམ་པོ། རྩྭ་སྤོས་ཅན། “ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ”་ཡི་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་བཅས། ཇ་གཞོན་མ་ནི་གསེར་པོ་ནས་དམར་ཙམ་བར། བཙོ་བ་དང་། ཐེར་མོ་སུ། ཇ་ཡུན་རིང་དུ་བཞག་པ་བཅས་ལ་ཆེས་འཚམས། ཇ་གཙང་མ་ནི་སྐམ་པོའི་ཉར་ཚགས་ཀྱིས་དར་གྱི་ཚོར་བ་དང་སྤྱང་ཀིའི་དྲི་མ (枣香) གསལ་བོར་འདོན་གྱི་ཡོད། “ལོ་ཆ”ཞེས་པའི་ལོ་ཚད་ཀྱི་ཚད་གཞི་གཞུང་བཙུགས་མེད་པ་དང་། འདི་ནི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་ལ་བརྟེན་པའི་ཚོང་རའི་མིང་བཏགས་ཤིག་ཡིན།
• རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་པར་གཙོ་བོ། སིན་ཆར་ཆ་བའི་ཀ་ཐེ་ཆིན (བཙའ་ཚོར་དང་སོས་ཆ) དང་ཨ་མི་ནོ་ཨེ་སིཌ (མངར་ཆ་དང་“ཨུ་མ་མི”) མང་བ་ཡོད། ལོ་ཆར་ཧྥ་ལ་བྷོ་ནོཡིཌ (ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌནཊ་གི་ནུས་པ) དང་། ཚོགས་སྒྲིལ་བྱས་པའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ (ཟླུམ་ཆ) དང་། སྐེམ་ཆབ་ཀྱི་ཁུ་བ (ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མའི་མངར་ཆ) མང་བ་ཡོད། ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ནི་གཉིས་ཀར་བརྟན་པོ་ཡོད།
• ལག་ལེན་གྱི་གསལ་བསྟན། གལ་ཏེ་ཁྱེད་རང་གིས་དཀར་ཇའི་ཁྱིམ་ཐོག་ཉར་ཚགས་འགོ་འཛུགས་འདོད་ན། སོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཆེས་ལག་ལེན་བདེ་བ་དང་ཐོབ་སླ་བའི་འདེམས་བྱ་ཡིན། རིན་གོང་བརྩི་འཇོག་བྱེད་རུང་བ་དང་། ཉར་ཚགས་ཀྱི་ནོར་འཁྲུལ་ཇམ་པོར་བཟོད་པ་དང་། ལོ་1–2 ནང་གསལ་བའི་འགྱུར་ལྡོག་སྟོན་གྱི་ཡོད།

14. དཀར་ཇ་གཞན་པ་དང་བསྡུར་བ།

• བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན (白毫银针, Báiháo Yínzhēn)། མགུ་ཏོག་ཁོ་ན་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ཕྲ་ཤོས་དང་། རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་དཀར་ཇ། ཇ་གཞོན་མ་དྭངས་སེར་ཡོད་པ་དང་། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་དང་ཨུ་མ་མིའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཇ་བཙོ་བར་70–80 °C དགོས། ཧྲོའུ་མེ་ནི་དེའི་ལྡོག་ཕྱོགས་ཡིན་པ་དང་། ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་དང་། ཇ་ཁ་ཆེ་བ། “ས་གཤོང་“ལྟ་བུ། རིན་གོང་ཐོབ་སླ་བ་བཅས་ཡོད།
• བདག་མུའུ་ཏན (白牡丹, Bái Mǔdān)། མགུ་ཏོག་+འདབ་མ་གཉིས་སམ་གཅིག་གི་ཇ། ཇ་ཕྲ་བ་དང་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པའི་བར་གྱི་སྙོམས་སྒྲིག ཧྲོའུ་མེ་ལས་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཆེ་བ་དང་“དྭངས་པ”ཡོད་ཀྱང་། ཆུ་ཚོད་ཆེ་བར་བཟོད་པ་ཆུང་། ཇ་བཙོ་བར་80–90 °C དགོས། ཧྲོའུ་མེ་ནི་“རྒྱུན་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བའི་ཇ”ཡིན་པ་དང་། བདག་མུའུ་ཏན་ནི་“བསམ་གཞིགས་ཀྱི་ཇ་ཐུང་“ལ་འཚམས།
• ཀུང་མེ (贡眉, Gòng Méi)། GB/T 22291—2017 ལྟར་ན་ཚའི་ཆ (菜茶) ཁོ་ན་ལས་བཟོས་པའི་ཇ་ཡིན། འདབ་མ་ཆུང་བ་དང་། མགུ་ཏོག་གསལ་བ། དྲི་མ་ཕྲ་བ། “‘བྲས་སྦྲང་རྩིའི”དྲི་མ་ལྡན། ཐོན་ཚད་ཆེས་ཉུང་།
• ལོ་པད་ཆ (老白茶)། ཇའི་རིགས་མིན་པར་ལོ་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན། ལོ་3+ ཡི་དཀར་ཇ་ཡོངས་ལ་མིང་འདི་འཇུག་ཆོག་ནའང་། ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཉར་ཚགས་བྱེད་པའི་གཞི་རྩ་ལས་ཆེས་དར་ཆེ་བ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཐོབ་སླ་བ་དང་། བརྟན་པོ། འགྱུར་ལྡོག་གསལ་བ་བཅས་ཀྱི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས།

ཧྲོའུ་མེ་ནི་གཟུགས་མེད་ཀྱི་སེམས་ཤུགས་དང་སེམས་ཁམས་ཆེན་པོ་ལྡན་པའི་དཀར་ཇ་ཞིག་ཡིན། བདག་ཧོའོ་ཡིན་ཀྲེན་གྱིས་ཇ་ཕྲ་མོའི་བརྗིད་ཉམས་དང་། བདག་མུའུ་ཏན་གྱིས་མེ་ཏོག་གི་ཇ་ཕྲ་བའི་ཁྱད་ཆོས་སྟོན་པའི་སར། ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པའི་ཞེ་ཚོར་དང་། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་དྲོད་ཇམ་པོ། ལོ་རེ་བཞིན་ལེགས་པར་འགྱུར་བའི་ནུས་པ་བཅས་ཀྱིས་མི་ཡིད་འཕྲོག སོས་པའི་ཇ་ནི་སྔ་དྲོའི་ཞིང་ཁ་སྟེ་རྩྭ་དང་། རྩྭ་སྐམ་པོ། སྦྲང་རྩི། ཀར་ཝན་ནང་གི་གསེར་པོའི་ཇ་གཞོན་མ་བཅས་ཡིན། ལོ་མང་པོའི་ཇ་ནི་དགོང་མོའི་ཤིང་ཏོག་སྙིགས་མ་སྟེ་སྤྱང་ཀི་དང་། དར་གྱི་ཚོར་བ། ཇ་ཐུང་ནང་གི་གསེར་དམར་གྱི་ཇ་གྱུར་ཐུབ་པ་བཅས་ཡིན། གནས་སྐབས་འདི་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་ཇའི་མི་ཚེ་ཡོངས་རྫོགས་ཡོད་པ་དང་། ལོ་རེ་བཞིན་སྤྱི་ལེབ་རེ་ཤེལ་ཏོག་ཏུ་བཞག་ནས་དེ་ལ་ལྟ་བ་བྱེད་ཐུབ། དཀར་ཇ་དང་ངོ་འཕྲད་བྱེད་འདོད་པའི་མི་ལ་རིན་གོང་ཆེན་པོ་མི་དགོས་པའི་ཧྲོའུ་མེ་ནི་ཐོག་མའི་འཇུག་སྒོ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ལོ་མང་པོའི་ཇ་ལ་དགའ་བའི་མི་ལ་ནི་ཐོབ་སླ་ཤོས་དང་མཐོང་སླ་ཤོས་ཀྱི “གཏེར་ཆེན”དེ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་རྒན་གཏམ་གྱི་བཤད་པ་ལྟར་ལོ་གཅིག་ན་ཇ། ལོ་གསུམ་ན་སྨན། ལོ་བདུན་ན་གཏེར་ཆེན་ཞེས་པ་དེ་ཡིན།

ཁུངས་ལུང

ཚད་གཞི

• GB/T 22291-2017

ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།