མོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་

མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་རིགས་ཀྱི་ནང་དུ་ཤིན་ཏུ་ཞིབ་འཚམས་ཤིང་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་མཚོན་བྱེད་གཅིག་ཡིན། ལག་པས་དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་མུ་ཏིག་དང་འདྲ་བའི་རིལ་བུ་ཆུང་ཆུང་དེ་དག་ནི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་ལྗང་ཇ་ནས་བཟོས་ཤིང་། Jasminum sambac གི་མེ་ཏོག་སོས་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཐེངས་མང་པོར་བསྲུབས་པའི་ལག་རྩལ་དང་ལྡན། ཇ་དེ་བསྐོལ་བའི་སྐབས་སུ་མེ་ཏོག་འབུས་པ་བཞིན་ག་དིམ་དིམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། སྙན་མོའི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དང་ལྗང་ཇའི་གསལ་སེལ་གྱིས་ཕོར་པ་གང་བར་བྱེད། ཇ་འདི་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་སྙིང་པོ་ཡིན་ལ། ༢༠༢༢ལོར་ཡུང་ནེ་སི་ཁོའོ་(UNESCO)གི་འཛམ་གླིང་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མིང་ཐོར་ཚུད་ཡོད། ཚོང་བརྗོད་མིང་གཞན་ཞིག་ལ་«ཧྥུའུ་ཅན་ཀྲུའུ» (福建珠, Fújiàn Zhū) ཞེས་ཀྱང་འབོད།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དྲི་ཞིམ་བསྲུབས་པའི་ཇ་(再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)གི་རིགས་ཤིག་ཡིན། རྨང་གཞི་ནི་ལྗང་ཇ་(བརྡུང་མ་བྱས་པ)དང་། ཧུང་ཆིང་(烘青, hōngqīng)ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན། དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་ཐབས་ལམ་ནི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་སོས་པོས་ཐེངས་མང་པོར་ཡིན་ཀྲི་(窨制, yìnzhì)བྱེད་པ་ཡིན། དམིགས་བསལ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་(特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá)གི་རིགས་སུ་གཏོགས།
• རིགས་མཐོ་ཚད། རྒྱ་ནག་གི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབས་པའི་ཇ་རིགས། མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་མོའོ་ལི་ཡིན་ཀྲེན་(茉莉银针)དང་། མོའོ་ལི་ཏ་པའེ་ཧའོ་(茉莉大白毫)། མོའོ་ལི་ཧྲོའུ་ཀྲུའུ་(茉莉寿珠)སོགས་གྲགས་ཅན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་དང་གྲལ་གཅིག་ཏུ་འཛིན།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག་ནས་ཡིན་ལ། ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་(福建, Fújiàn)གྱི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར་(福州, Fúzhōu)ནི་ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་འབྱུང་ཡུལ་དང་། རྒྱ་ནག་ཏུ་ཡིན་ཀྲི་ལས་རིགས་ཀྱི་ལྟེ་གནས་སུ་ངོས་འཛིན་ཐོབ་ཡོད། ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ས་ཁུལ་ཁག་ནི། ཅིན་ཨན་ཆུས་(晋安区, Jìn’ān qū)དང་། ཚང་ཧྲན་ཆུས་(仓山区, Cāngshān qū)། མ་ཝེའེ་ཆུས་(马尾区, Mǎwěi qū)། མིན་ཧོའུ་རྫོང་(闽侯县, Mǐnhóu xiàn)། ཁྲང་ལེ་(长乐, Chánglè)། ཡུང་ཐའེ་རྫོང་(永泰县, Yǒngtài xiàn)། མིན་ཆིང་རྫོང་(闽清县, Mǐnqīng xiàn)བཅས་སུ་ཡིན། མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་ཀྭང་ཞི་ཀྲོང་རིགས་རང་སྐྱོང་ལྗོངས་(广西, Guǎngxī)ནས་ཀྱང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། དེ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇཱ་སི་མིན་འདེབས་སྐྱོང་བྱེད་སའི་ས་ཁུལ་ཆེ་ཤོས་ཡིན། དེ་མིན་སི་ཁྲོན་ཞིང་ཆེན་(四川, Sìchuān)དང་ཡུན་ནན་ཞིང་ཆེན་(云南, Yúnnán)ནས་ཀྱང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། དེ་དག་ཏུ་ཡུན་ནན་གྱི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་རིགས་(Camellia sinensis var. assamica)བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ་དྲོད་རྒྱུན་རྒྱ་ཆེ་བའི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད།
• ས་གནས་ས་ཁྲའི་འཛིན་ཐིག ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གི་ཚད་གཞིར་བྱས་ན་བྱང་ཐིག 26°05′ དང་། ཤར་ཐིག 119°18′ ཙམ་ཡིན།
• མིང་གཞན། ཧྥུའུ་ཅན་ཀྲུའུ་(福建珠, Fújiàn Zhū)དང་། མོའོ་ལི་པའེ་ལུང་ཀྲུའུ་(茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū)། མོའོ་ལི་ཞིའུ་ཆིའུ་(茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú)། Jasmine Dragon Pearls (དབྱིན་ཡིག)སོགས་ཡིན།

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་།

• ལོ་རྒྱུས། ཧྥུའུ་ཅན་དུ་ཇ་ལ་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་རྙིང་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཡིན་ལ། ལོ་ངོ་༨༠༠ ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན། ཇཱ་སི་མིན་(Jasminum sambac)ནི་རྒྱ་ནག་ལ་ལྷོ་ཨེ་ཤ་ཡ་ནས་རྒྱ་མཚོའི་འཇའ་ཚོན་གྱི་ལམ་བརྒྱུད་དེ་ནུབ་ཧན་རྒྱལ་རབས་(西汉, Xī Hàn, སྤྱི་ལོའི་སྔོན་གྱི་༢༠༦ ནས་སྤྱི་ལོའི་༩ བར)སྐབས་སུ་སླེབས་ཤིང་། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་དུ་བརྟན་པོར་རྩ་བཟུང་སྟེ་«རི་སྒང་ལ་ཇའི་ལྗོན་ཤིང་། གཙང་ངོགས་སུ་ཇཱ་སི་མིན»ཞེས་པའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ལྗོངས་ཤིང་ཞིག་གྲུབ། མེ་ཏོག་གིས་ཇའི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་བྱང་སུང་རྒྱལ་རབས་(北宋, Běi Sòng, ༩༦༠–༡༡༢༧)སྐབས་ལ་ཐུག་ཅིང་། དེ་སྐབས་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ནི་«ཇཱ་སི་མིན་གྱི་རྒྱལ་ས»རུ་གྱུར་ཏེ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཐོག་མར་ཐོན་སྐྱེད་བྱས། ལྷོ་སུང་གི་སྙན་ངག་པ་ཧྲི་ཡུས་(施岳)ཀྱིས་ཚིག་རྐང་«པུའུ་ཡུས་མོའོ་ལི»(《步月·茉莉》)ནང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་ལག་རྩལ་སྔ་མོ་ཞིག་«焙旋熏»ཞེས་བརྗོད་ཡོད། སྤྱི་ལོ་༡༢༤༠ལོར་ཀྲའོ་ཞི་ཧུའུ་(赵希鹄)གྱིས་གཞུང་ཡིག་«ཐའོ་ཞེ་ལེའེ་པན་»(《调燮类编》)ནང་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་བཟོ་བའི་ཐབས་ལམ་ཞིབ་ཕྲར་འཁོད་ཡོད། མིང་རྒྱལ་རབས་(明朝, Míng cháo, ༡༣༦༨–༡༦༤༤)སྐབས་སུ་ཡིན་ཀྲིའི་ལག་རྩལ་བརྟན་པོར་གྲུབ་སྟེ། ཞུས་བོའོ་(徐勃)གྱིས་«མིང་ཐན»(《茗谭》)ནང་དུ། «闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶»ཞེས་པ་ནི་«ཧྥུའུ་ཅན་པ་རྣམས་ཀྱིས་ཇཱ་སི་མིན་དང་འདྲ་བའི་མེ་ཏོག་གིས་ཇ་ལ་ཁུ་བ་བྱིན་པ་མང་པོ་བྱེད»ཅེས་པའི་དོན་ཡིན། ཆིང་རྒྱལ་རབས་(清朝, Qīng cháo)སྐབས་སུ། རྒྱལ་པོ་ཞན་ཧྥེང་(咸丰, ༡༨༥༠–༡༨༦༡)གི་སྐབས་སུ་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ལ་བྱ་ཡིག་ཇའི་གོ་གནས་(贡茶, gòng chá)ཐོབ་པ་དང་། ཚོང་ཐོན་ཚད་ལྡན་དུ་གྱུར། བཙུན་མོ་ཆེན་གཞི་ཞིས་(慈禧, Cíxǐ)ཀྱིས་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ལ་དགའ་པོ་བྱེད་ཅིང་ཕྱི་རྒྱལ་གྱི་གཞུང་ཚབ་པ་རྣམས་ལ་སྐྱེས་སུ་སྤྲད། དེའི་སྐབས་སུ་ཇཱ་སི་མིན་ནི་«རྒྱལ་ཁབ་ཀྱི་མེ་ཏོག»ཏུ་བརྩི་བའི་དུས་ཡོད། སྤྱི་ལོ་༡༨༥༦–༡༨༨༦བར་དུ་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ཇ་ཚོང་ཁྲོམ་ར་ཆེ་ཤོས་གསུམ་གྱི་གཅིག་ཏུ་གྱུར། གྲུ་ཁ་ནས་ཇ་ཕྱིར་སྐྱེལ་བ་ནི་རྒྱལ་ཡོངས་ཀྱི་ཇ་ཕྱིར་སྐྱེལ་བའི་བརྒྱ་ཆ་༣༥–༤༤ ཟིན། སྤྱི་ལོ་༡༩༣༣ལོར་ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་ཐོན་ཚད་ཊོན་༧༥༠༠ལ་སླེབས། ཇ་མུ་ཏིག་གི་རྣམ་པར་བཟོ་བ་ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གི་ཇ་ལག་རྩལ་སློབ་གླིང་གི་ཁོངས་སུ་འཕེལ་རྒྱས་བྱུང་བའི་གསར་གཏོད་ཅིག་ཡིན། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ནས་ཡིན་ཀྲིའི་ལག་རྩལ་ཐའེ་ཝན་(༡༨༨༢)དང་། སི་ཁྲོན་(༡༨༨༤)། སུའུ་ཀྲོའུ་(༡༩༣༨)སོགས་ས་ཁུལ་གཞན་ལ་ཁྱབ་སྤེལ་བྱུང་། བཅོས་བསྒྱུར་སྒོ་འབྱེད་(སྤྱི་ལོ་༡༩༧༨)མ་བྱས་གོང་དུ་རྒྱ་ནག་གི་ཕྱིར་སྐྱེལ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཡོངས་རྫོགས་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ནས་ཐོན་སྐྱེད་བྱས་པ་ཡིན།

  དེང་རབས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་དུས་ཚོད་ཁག སྤྱི་ལོ་༢༠༠༨ལོར་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་རྒྱ་ནག་ཏུ་ས་ཁུལ་དབྱེ་འབྱེད་གསུམ་གྱི་ཐོབ་ཐང་དུས་གཅིག་ཏུ་ཐོབ་པའི་ཐོན་རྫས་ཐོག་མ་དེར་གྱུར། སྤྱི་ལོ་༢༠༡༤ལོར་«ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་ཡིན་ཀྲི་ལག་རྩལ»(花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺)དེ་རྒྱ་ནག་གི་རྒྱལ་ཁབ་རིམ་པའི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་ཐེངས་བཞི་པའི་ཐོ་གཞུང་དུ་ཚུད། སྤྱི་ལོ་༢༠༢༢ལོར་དེ་ནི་«རྒྱ་ནག་གི་ཇ་བཟོ་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་ལག་རྩལ་དང་དེ་དང་འབྲེལ་བའི་གོམས་གཤིས»ཀྱི་ལས་གཞིའི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཏེ། ཡུང་ནེ་སི་ཁོའོ་(UNESCO)གི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་མིང་ཐོར་ཚུད་པ་དེ་ནི་མེ་ཏོག་གིས་ཇའི་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་ལག་རྩལ་གྱི་ནང་དུ་གོ་གནས་འདི་ཐོབ་པའི་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན།

• མིང་། ཡིག་འབྲུ་རེ་རེ་ལ་དོན་སྙིང་ལྡན་ཡོད།

  • «མོའོ་ལི»(茉莉, mòlì)ནི་ཇཱ་སི་མིན་ལ་ཟེར། ཐ་སྙད་འདི་ལེགས་སྦྱར་སྐད་ཀྱི་ mallikā ནས་འབྱུང་བ་དང་། ལོ་ངོ་༢༠༠༠ ཙམ་གྱི་སྔོན་དུ་སྨན་ཤིང་དེ་དང་མཉམ་དུ་རྒྱ་ནག་ལ་སླེབས་པ་ཡིན།
  • «ལུང་»(龙, lóng)ནི་འབྲུག་སྟེ། རྒྱ་ནག་གི་རིག་གནས་སུ་མཐུ་སྟོབས་དང་བཀྲ་ཤིས། གོང་མའི་སྤུས་ཚད་བཅས་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན། མུ་ཏིག་ལ་རྩེད་པའི་འབྲུག་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ལྷ་སྒྲུང་གི་འབྲེལ་རིས་གཙོ་བོ་ཞིག་ཡིན།
  • «ཀྲུའུ་»(珠, zhū)ནི་མུ་ཏིག་སྟེ། གཙང་མ་དང་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པའི་རྟགས་མཚན་ཡིན་ལ། ཇ་བསྒྲིལ་བའི་ཟླུམ་པོའི་དབྱིབས་ལ་ངོས་འཛིན་བྱེད། མིང་ཆ་ཚང་«འབྲུག་གི་ཇཱ་སི་མིན་མུ་ཏིག»གིས་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་མེ་ཏོག་དང་། བཙན་པོའི་ཆ་རྐྱེན། ཇའི་དབྱིབས་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཚང་མར་གསལ་བསྟན་བྱེད། མིང་གཞན་«ཧྥུའུ་ཅན་ཀྲུའུ་»(福建珠)གིས་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་སའི་ཞིང་ཆེན་ལ་ཐད་ཀར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཀྱང་། མིང་ཆ་ཚང་གི་གལ་ཆེའི་ཆ་ཤས་ཁག་གི་འགྲེལ་བརྗོད་བསྐྱུར་ཡོད།

• རིག་གནས་ཀྱི་དོན་སྙིང་། ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་བ་རྣམས་ཀྱི་རྒྱུན་ལྡན་གྱི་འཚོ་བའི་ཆ་ཤས་མི་འབྲལ་བ་དང་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན། ཇཱ་སི་མིན་ནི་སྤྱི་ལོ་༡༩༨༥ནས་བཟུང་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར་གྱི་མེ་ཏོག་ཡིན། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་དུ་«མོའོ་ལི»(茉莉, ཇཱ་སི་མིན)ཞེས་པ་ནི་«莫离»(mò lí, མི་འབྲལ་བ)དང་སྒྲ་མཚུངས་པས། ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་བརྟན་གཞི་དང་ཕ་ཡུལ་དྲན་པའི་རྟགས་མཚན་དུ་གྱུར་ཡོད། རྩོམ་པ་པོ་པིན་ཞིན་(冰心, Bīng Xīn)ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ཁོང་གིས་«ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཕྱིར་གནས་པ་རྣམས་ཀྱི་ཁྱིམ་དང་ཚོང་ཁང་ནང་དུ། ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཟས་ཆས་དང་ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་རྒྱབ་ལྗོངས་ཀྱིས། ངས་ཧྥུའུ་ཅན་པ་ཞིག་གི་ངོས་ནས་བཤད་ན། འཛམ་གླིང་ཡོངས་ནི་ཁྱིམ་ཡིན»ཞེས་བྲིས་ཡོད། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་རྙིང་པར་རོམ་རྩེའི་གོམས་གཤིས་ཤིག་ཡོད་པ་སྟེ། ཆི་ཞི་(七夕, Qīxī)གི་མཚན་མོར་བུ་མོ་རྣམས་ཀྱིས་ཇཱ་སི་མིན་གྱིས་བརྒྱན་པའི་གྲུ་ནང་ནས་ཆུ་རུ་མེ་ཏོག་གཏོར་ཏེ་བྱམས་པ་བཟང་པོ་ཡོང་བར་གསོལ་བ་འདེབས། ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཟས་བཏུང་གི་རྗེས་སུ་འཇུ་བྱེད་ནུས་པ་ལེགས་སུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་འཐུང་བ་དང་། མགྲོན་པོར་མགྲོན་གསོལ་གྱི་རྟགས་སུ་འབུལ། ཆིང་རྒྱལ་རབས་མཇུག་དང་དམངས་གཙོའི་དུས་རབས་འགོ་སྐབས་སུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་པེ་ཅིང་གི་རིག་གནས་ཀྱི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་བ་དེ་ཇ་ཚོང་ཁང་རྙིང་པ་ཀྲང་ཡི་ཡོན་(张一元)དང་ཨུའུ་ཡུས་ཐའེ་(吴裕泰)བཅས་ཀྱིས་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་ཇ་དང་སྲོལ་རྒྱུན་ལག་རྩལ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་«རྒྱ་ནག་གྲགས་ཅན་ཇའི་ཐོ»(《中国名茶志》)ནང་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇར་ཚུད་པའི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན།

3. སྨན་ཤིང་གི་རྣམ་བཤད་དང་གཞི་རྒྱུ།

• ཇའི་རྨང་གཞི་(茶坯, chápī): རིན་ཐང་མཐོ་བའི་མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུར་ཧུང་ཆིང་ལུས་ཇ་(烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)དེ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ཡིན། འདི་ནི་ཚ་པོའི་རླུང་གིས་སྐམ་པོ་བཟོས་པའི་ལྗང་ཇ་ཡིན། ཐབས་ལམ་འདིས་ཇའི་རང་བཞིན་གྱི་བྲོ་བ་སྲུང་བ་དང་། བརྔོ་བཟོས་པའི་(炒青, chǎoqīng)ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱི་རྟགས་མེད་པར་བྱེད། ཇའི་ལོ་མར་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ནུས་ལྡན་གྱིས་བསྡུ་བའི་ཆེད་དུ་ལོ་མའི་ནང་དུ་ཁུང་བུ་ཡོད་པའི་གྲུབ་སྟངས་ཡོད། ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཇའི་རིགས་ནི། ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་པའེ་ཆ་(福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)དང་། ཧྥུའུ་ཏིང་ཏ་ཧའོ་ཆ་(福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá)བཅས་ཡིན་ལ། འདི་དག་ནི་སྤུ་དཀར་ཆེན་པོ་ཡོད་པའི་Camellia sinensis var. sinensis ཀྱི་རིགས་ཡིན་པས་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་ནུས་ལྡན་གྱིས་བསྡུ་ཐུབ། དེ་མིན་ཞུང་ཁྲུན་ཙའོ་(榕春早, Róngchūn Zǎo)དང་གུ་ཧྲན་གྱི་ཇ་ཆའེ་(鼓山菜茶, Gǔshān càichá)སོགས་ཀྱང་ཡོད། ཡུན་ནན་གྱི་ཇ་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་Camellia sinensis var. assamica ལ་གཞི་བཅོལ་པས། སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་དྲོད་རྒྱུན་རྒྱ་ཆེ་བའི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད།
• ཇཱ་སི་མིན་(茉莉花, mòlìhuā): ཇཱ་སི་མིན་སམ་པཀ་(Jasminum sambac (L.) Ait.)གི་མེ་ཏོག་སོས་པ་ནི་དབྱར་སྐབས་སུ་འབུས་པའི་ལོ་འཁོར་མང་པོའི་རིང་དུ་ལྗང་ཏུ་སྡོད་པའི་ཨོ་ལིའེ་ཁྱིམ་ཚང་(Oleaceae)གི་ལྗོན་ཤིང་ཞིག་ལས་འབྱུང་། དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པར་མེ་ཏོག་གི་རིགས་གཉིས་ཀ་(双瓣, shuāngbàn དང་ 单瓣, dānbàn)བེད་སྤྱོད་བྱས་ཏེ། ཐེངས་མང་པོར་བསྲུབ་སྐབས་ཁག་གཅིག་གི་རྗེས་སུ་ཁག་གཅིག་བཀོལ། སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ནི་«ཚ་བའི་དུས་ཚོད་གསུམ»(三伏, sān fú)སྟེ་དབྱར་གྱི་དྲོད་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དུས་(ཟླ་༧-༨པ)སུ་བསྡུས་པའི་མེ་ཏོག་ཡིན། དུས་འདིར་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་མཐོ་ཤོས་ཡིན།
• ཇ་བསྡུ་བ། དཔྱིད་ཀ(ཟླ་༣-༤པ)སྟེ། དཔྱིད་ཀའི་མྱུ་གུ་སྔ་མོའི་དུས་(明前, míngqián ཡང་ན 雨前, yǔqián)ཡིན། བསྡུས་རྗེས་ལོ་མ་རྣམས་ལ་ལྗང་ཇ་བཟོ་བའི་ལག་རྩལ་ཆ་ཚང་བྱས་ཏེ་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དུས་ཚོད་མ་སླེབས་གོང་དུ་མུ་ཏིག་ཏུ་བསྒྲིལ།
• བསྡུ་བའི་ཚད་གཞི ཐེའུ་གཅིག་དང་ཡར་གྱི་ལོ་མ་གཅིག་གམ་གཉིས་(一芽一叶 ཡང་ན 一芽二叶)ཡིན། རིན་ཐང་མཐོ་བའི་ཇར་ཐེའུ་གཅིག་པུ་(单芽, dān yá)བེད་སྤྱོད་བྱེད།
• ཇཱ་སི་མིན་བསྡུ་བ། དབྱར་ཀ(ཟླ་༦-༩པ)ཡིན། ཐེའུ་རྣམས་ཕྱི་དྲོའི་དུས་(ཕྱི་དྲོའི་ཆུ་ཚོད་༢ རྗེས)སུ་བསྡུས་ཤིང་། དུས་འདིར་ཐེའུ་རྣམས་ཆུ་གཤེར་ཆེ་བ་དང་། ཁ་ཕྱེ་མ་ཚར་བའི་གནས་སྐབས་ཡིན་ལ། དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁུ་བ་མང་ཤོས་དང་«ཐུས་ཞིང་»(吐香, tǔ xiāng)གི་ནུས་པ་ཆེ་ཤོས་ཡོད། ཁ་ཕྱེ་བ་དང་དྲི་ཞིམ་འདོན་པ་ཆེ་ཤོས་ནི་དགོང་མོ་དང་མཚན་མོར་འབྱུང་བས། དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་སློབ་དཔོན་རྣམས་ཀྱི་མཚན་མོའི་ལས་ཀའི་རེའུ་མིག་བཟོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་དེ་ཡིན།
• གཞི་རྒྱུའི་རེ་འདུན། ཤིན་ཏུ་མཐོ་བའི་རེ་འདུན་ཡོད། ཇའི་ཐེའུ་ནི་ལོ་མ་ཚང་བ་དང་། ཚུལ་གཅིག ། གནོན་རྨ་མེད་པ་ཡིན་དགོས། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཐེའུ་ནི་དཀར་གསལ་དང་། མཁྲེགས་ཆེ། སྙི་བ་དང་གནོན་རྨའི་རྟགས་མེད་པ་ཡིན་དགོས།

4. ས་བབ་དང་གསོ་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་། ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན། རྒྱ་ནག་གི་ལྷོ་ཤར་ཕྱོགས་སུ་མིན་ཅང་གཙང་པོའི་(闽江, Mǐn Jiāng)གཤམ་རྒྱུད་དུ་གནས། ས་བབ་ནི་དྲོད་ཚད་ལྡན་པའི་ཚ་ཁུལ་གྱི་མཚོ་རླུང་གི་གནམ་གཤིས་ཡིན་ལ། དགུན་དྲོ་ཞིང་། དབྱར་ཚ་ཞིང་རླན་གཤེར་ཆེ། ཆར་ཆུ་མང་བ་(ལོ་རེར་མི་མི་༡༡༠༠–༡༧༠༠)དང་། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ཆ་སྙོམས་19–20°C ཡིན། སད་སེར་མེད་པའི་དུས་ཚོད་ཉིན་༣༢༦ ཙམ་ཡོད། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཞིང་ར་རྣམས་མིན་ཅང་དང་ཨུའུ་ལུང་ཅང་(乌龙江, Wūlóng Jiāng)གཉིས་ཀྱི་འགག་གཉིས་ཀྱི་ཆུ་ཆེན་གྱིས་བཞག་པའི་ཐང་གཤོང་གི་ས་རྡོ་ལྕགས་ཅན་གྱི་ས་གཞི་(冲积平原砂壤土)ཐོག་གཅིག་ཏུ་གནས་ཤིང་། ས་གཞི་ནི་མཆིལ་མ་སྐྱུར་ཙམ་ཡང་ན་སྐྱུར་རྒྱུ་མེད་པ་དང་། ས་རྡོ་ལྷོད་པོ། ཆུ་འབྱོར་པོ་སྟབས་བདེ་བ། སྐྱེ་ལྡན་རྫས་ཆས་ཀྱིས་ཕྱུག་པ་བཅས་ཡིན། གལ་ཆེའི་རྒྱུ་རྐྱེན་ནི་དབྱར་ཀར་ཉིན་མོ་དང་མཚན་མོའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཆེ་བ་དེ་ཡིན། ཉིན་མོ་ཚ་བས་ཐེའུའི་ནང་དུ་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་འདུས་པར་སྐུལ་སློང་བྱེད་ལ། མཚན་མོ་མཚོ་རླུང་གི་གྲང་བས་དེ་དག་གིས་འདུས་པར་ག་དིམ་དིམ་བྱེད་པས་དྲི་ཞིམ་ལ་«རྒྱ་བཀག»བྱེད། པེ་ཅིང་སློབ་གླིང་ཆེན་མོའི་(༡༩༨༨ལོ)ཞིབ་འཇུག་ལྟར་ན། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་གི་ཇཱ་སི་མིན་ནང་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་མི་འདྲ་བ་༤༣ ལྷག་ཡོད་པའི་ནང་དུ། cis-jasmone (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng)དང་cis-3-hexenol གཉིས་ནི་རྒྱ་ནག་གི་ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ནང་མི་འབྱུང་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད། རྫས་ཆས་ཀྱི་དབྱིབས་འདིས་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇར་མི་འདྲ་བའི་«ཧིང་ཁྲིའི་མངར་ཆ»(冰糖甜, bīngtáng tián)གི་ཁྱད་ཆོས་སྦྱིན།
• ཇའི་ཞིང་ར། ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་རི་བོའི་ས་ཁུལ་དུ་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་མི་༢༠༠–༡༠༠༠ ཡོད་པའི་སར་གནས། ས་གཞི་ནི་སྐྱུར་རྒྱུ་ལྡན་པའི་ས་དམར་དང་ས་སེར་(pH 4.5–6.0)ཡིན་ལ། ལྕགས་རྡོ་དང་སྐྱེ་ལྡན་རྫས་ཆས་ཀྱིས་ཕྱུག་པ་ཡིན། ན་བུན་མང་བ་དང་ཁ་ཐོར་བའི་འོད་ཟེར་གྱིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་གསོག་པར་གནས་སྟངས་ལེགས་པོ་སྤྲོད།
• ཡུན་ནན། མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་མི་༡༢༠༠–༡༨༠༠ ཡོད་པའི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇའི་ལྗོན་ཤིང་གི་ཞིང་ར། ཡུན་ནན་གྱི་མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་ཇའི་ཁུ་བའི་རྒྱུན་རྒྱ་ཆེ་བ་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆས་ཁྱད་འཕགས་ཡིན། འདི་ནི་assamica རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པ་ནི་རིམ་པ་གཉིས་ལྡན་གྱི་ཤིན་ཏུ་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་ལས་རིམ་ཞིག་ཡིན་ལ། དུས་ཚོད་གཉིས་ལ་ཁྱབ་པ་སྟེ། དཔྱིད་ཀ(ཇའི་རྨང་གཞི)དང་དབྱར་ཀ(དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ)ཡིན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་ཉིན་༦༠ ལྷག་གི་དུས་ཚོད་དགོས་པ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་ལས་རིམ་༢༠༠ ལྷག་གི་བརྒྱུད་དགོས། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་སློབ་གླིང་གི་གལ་ཆེའི་རྩ་དོན་ནི་«ཇ་མཐོང་བ་དང་མེ་ཏོག་མི་མཐོང་བ»(见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā)ཡིན་ཏེ། ཇ་ཡག་པོའི་ནང་ལོ་ཏོག་གི་ལོ་མ་མི་ལྷག་པར། དྲི་ཞིམ་ཡོངས་རྫོགས་ཇའི་ལོ་མའི་རུས་པར་འཇུས་པ་(花香入骨, huā xiāng rù gǔ)ཡིན།

རིམ་པ་དང་པོ། ཇའི་རྨང་གཞི་གྲ་སྒྲིག་(茶坯, chápī):

1. བསྡུ་བ་(采摘, cǎizhāi): དཔྱིད་ཀར་«ཐེའུ་+ལོ་མ་༡-༢»ཀྱི་ཚད་གཞིའི་ཇའི་མྱུ་གུ་སོས་པ་ལག་པས་བསྡུ་བ།
2. གྲང་བསྒྲིལ་བ་(摊凉, tānliáng): བསྡུས་པའི་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྣོད་ཐོག་ཏུ་ཤིང་ཤུན་གྱིས་བཏིང་སྟེ་ཆུ་ཚོད་༤-༦ རིང་ཆུ་གཤེར་དོར་བ།
3. ལྗང་ཆ་སྲུང་བ་(杀青, shāqīng): ལག་པའི་རྫ་ཆེན་(wok)ནང་ངམ་ཡང་ན་རྫས་འཁོར་གྱི་ཡོ་ཆས་ནང་དུ་དྲོད་ཚད་མཐོ་བའི་(200–260°C)བརྒྱུད་དེ་རྫས་འགྱུར་(enzyme)གི་བྱེད་ནུས་འགོག་པ་དང་ལོ་མའི་ལྗང་མདོག་སྲུང་བ།
4. མུ་ཏིག་གི་དབྱིབས་བཟོ་བ་(揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): ལས་རིམ་གྱི་གལ་ཆེ་ཤོས་དང་ཤིན་ཏུ་ངལ་དུབ་ཆེ་བའི་གནས་སྐབས་ཤིག་ཡིན་ལ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ལག་པས་བྱེད། ལས་མཁན་(ལས་ཀ་འདི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱིས་བུད་མེད་རྣམས་ཀྱིས་བྱེད)གྱིས་ཇའི་ཐེའུ་ཁ་ཤས་ལག་པར་བླངས་ཏེ། མཐེ་བོང་ཆེན་དང་མཛུབ་མོའི་བར་དུ་བསྐོར་བཞིན་དམ་པོའི་རིལ་བུ་ཆུང་ཆུང་ཞིག་གྲུབ་པར་བྱེད། ལས་རིམ་འདིར་ལོ་མང་པོའི་ཉམས་མྱོང་དང་སྒྲུབ་བརྩོན་ཆེན་པོ་དགོས་ཤིང་། ཉིན་གཅིག་གི་ལས་ཀ་ཆ་ཚང་(ཆུ་ཚོད་༨-༩)ནང་དུ་ལས་མཁན་མཁས་པ་ཞིག་གིས་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་སྤྱི་རྒྱ་༠.༥-༡.༢༥ ཀྱི་མུ་ཏིག་ཙམ་ལས་བཟོ་མི་ཐུབ། མུ་ཏིག་སྤུས་ཚད་ལྡན་པ་ནི་དམ་པོ་དང་། རྣམ་པ་སྙོམས་པོ། ཐེའུ་བསྒྲིལ་བའི་རྟགས་ཀྱི་«མིག་བུ»དང་། ཕྱི་ངོས་སུ་«སྐུད་པའི་རི་མོ»ཞིག་ཡོད་དགོས། «མུ་ཏིག»གི་དབྱིབས་ནི་མཛེས་སྡུག་ལ་བལྟས་པ་ཙམ་མ་ཡིན་པར། ལག་རྩལ་གྱི་བྱེད་ནུས་ཀྱང་ལྡན་ཏེ། ནང་དུ་ཁུང་བུ་མང་པོ་ཡོད་པའི་དམ་པོའི་གྲུབ་སྟངས་འདིས་ཡིན་ཧྭ་སྐབས་སུ་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ནུས་ལྡན་གྱིས་བསྡུ་བ་ཡིན།
5. སྐམ་པོ་བཟོ་བ་(烘干, hōnggān): བཟོས་པའི་མུ་ཏིག་རྣམས་ཚ་པོའི་རླུང་གིས་བརྟན་པོའི་རླན་ཚད་ལ་སླེབས་པའི་བར་དུ་སྐམ་པོ་བཟོ། ཇའི་རྨང་གཞི་དེ་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དུས་ཚོད་(ཟླ་༧-༨པ)མ་སླེབས་བར་དུ་ཉར་ཚགས་བྱེད།

རིམ་པ་གཉིས་པ། ཇཱ་སི་མིན་གྱིས་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ་(窨花, yìnhuā):

དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ་ནི་ལས་རིམ་ཡོངས་ཀྱི་སྙིང་པོ་ཡིན། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་སློབ་གླིང་གིས་«ཐེངས་བདུན་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ་དང་ཐེངས་གཅིག་དྲི་ཞིམ་གསལ་བར་བྱེད་པ»(七窨一提, qī xūn yī tí)གི་རྩ་དོན་ལ་བརྩི་སྲུང་བྱེད། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇར་(六窨 ཡན་ལ)མཐའ་མའི་«གསལ་བར་བྱེད་པ»མི་བྱེད་ཀྱང་ཆོག

6. མེ་ཏོག་གྲ་སྒྲིག་(伺花, sìhuā): ཉིན་མོར་བསྡུས་པའི་ཐེའུ་རྣམས་བདམས་ཏེ་གནོན་རྨ་ཡོད་པ་དང་ཁ་མ་ཕྱེ་བ་རྣམས་དོར། རླུང་འགྲོ་ཐུབ་པའི་དྲ་བའི་སྣོད་ནང་བཏིང་སྟེ་རྒྱུན་དུ་བསྐོར་བཞིན་དྲོད་ཚད་དང་རླན་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱས་ཏེ་སྙོམས་པོར་ཁ་འབྱེད་པར་བྱེད།
7. ཇ་དང་མེ་ཏོག་འདྲེས་བ་(茶花拌和, cháhuā bànhé): ཁ་ཕྱེ་བའི་མེ་ཏོག་དང་ཇའི་མུ་ཏིག་རྣམས་རིམ་པ་ལྡན་པའི་ཚུལ་གྱིས་བཏིང་སྟེ་ནན་ཏན་གྱིས་འདྲེས། གལ་ཆེའི་ཚད་འཛིན་དྲུག་སྟེ། མེ་ཏོག་གི་ཚད་(配花量)དང་། ཁ་ཕྱེ་བའི་ཚད། དྲོད་ཚད། རླན་ཚད། ཚངས་པའི་མཐུག་ཚད། བཞག་པའི་དུས་ཚོད་བཅས་ཚོད་འཛིན་བྱེད། «དབུགས་རྒྱག་པ་དང་དབུགས་བསྡུ་བ»(一吐一吸, yī tǔ yī xī)གི་ལས་རིམ་འགོ་ཚུགས་ཏེ། མེ་ཏོག་གིས་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་འདོན་པ་དང་། ཇའི་མུ་ཏིག་གི་ཁུང་བུ་མང་བའི་གྲུབ་སྟངས་ཀྱིས་དེ་དག་བསྡུ་བ། དུས་མཚུངས་སུ་ཚ་རྫས་ཀྱི་ཕྱེད་འགྱུར་འབྱུང་སྟེ། ཇའི་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་(polyphenol)ཆ་ཤས་ཀྱིས་བཤིག་(ཁ་བ་ཉུང་དུ་གཏོང་)ཞིང་། སྤྲི་དཀར་(protein)སྨིན་པ་བཤིག་སྟེ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་སུ་འགྱུར་བས་(མངར་ཆ་འཕར་)ཡིན།
8. རླུང་འགྲོ་བཅུག་པ་(通花, tōnghuā): ཆུ་ཚོད་༥-༦ རིང་བཞག་རྗེས་འདྲེས་མ་དེ་བསྐོར་སྒྲིག་བྱས་ཏེ་རླུང་འགྲོ་བཅུག་པས་ཚ་བ་དོར་བ་དང་དབྱང་རླུང་(oxygen)སྤྲད་དེ་མེ་ཏོག་གི་འཚོ་བའི་ནུས་པ་སྲུང་བ། ལས་རིམ་འདི་ནི་རྒྱུན་དུ་ནངས་པར་ལངས་མ་ཐག་ཏུ་བྱེད།
9. མེ་ཏོག་དོར་བ་(起花, qǐhuā): རླུང་འགྲོ་བཅུག་པའི་ཆུ་ཚོད་༥-༦ རྗེས་སུ་ཇ་དང་མེ་ཏོག་ཚགས་མའི་སྒོ་ནས་ཐོར་དབྱེ་བྱེད། གོ་རིམ་ནི་ནན་ཏན་གྱིས་གཏན་འབེབས་བྱས་ཡོད་པ་སྟེ། «ཐེངས་མང་བ་སྔོན་དུ་དོར་བ་དང་ཐེངས་ཉུང་བ་ཕྱིས་སུ་དོར་བ། ཐེངས་མཚུངས་ན་རིམ་པ་མཐོ་བ་སྔོན་དུ་དོར་བ»(多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)ཡིན།
10. བར་གྱི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་(复火, fùhuǒ): ལས་རིམ་གལ་ཆེན་པོ་ཞིག་ཡིན་ལ། མེ་ཏོག་གིས་ཇར་བསྐྱལ་བའི་རླན་ཆ་དོར་བ་དང་། བསྡུས་པའི་དྲི་ཞིམ་མི་གཏོར་བར་བྱེད་དགོས། སྐམ་པོ་བཟོ་བའི་དྲོད་ཚད་ལ་དམིགས་བསལ་གྱིས་ནན་ཏན་གྱིས་ཚོད་འཛིན་བྱེད་དགོས་པ་དེ་ནི་ལས་རིམ་ཡོངས་ཀྱི་ནང་དུ་ལག་རྩལ་གྱིས་ཤིན་ཏུ་དཀའ་བའི་གནས་སུ་བརྩི།
11. ཐེངས་མང་པོར་བསྐྱར་བྱེད་པ་(多次窨制, duōcì yìnzhì): «འདྲེས་བ་ → བཞག་པ → དོར་བ → སྐམ་པོ་བཟོ་བ»གི་ལས་རིམ་དེ་ཐེངས་༥ནས་༩བར་(རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ལ་ཐེངས་༧-༩)བསྐྱར་བྱེད་ཅིང་། ཐེངས་རེ་རེར་མེ་ཏོག་སོས་པའི་ཚོགས་གསར་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད། ཐེངས་རེ་བྱས་མ་དྲི་ཞིམ་ཇའི་ལོ་མའི་གྲུབ་སྟངས་ཀྱི་ནང་དུ་ཟབ་ཟབ་ཏུ་འཇུས་པར་བྱེད། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇར་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པའི་དུས་ཡུན་ཡོངས་སུ་མེ་ཏོག་དང་ཇའི་བསྡུར་ཚད་2:1 ཡན་དུ་སླེབས། ཐེངས་རེ་སྣོན་པས་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་རིན་གོང་བརྒྱ་ཆ་༡༥ ཙམ་འཕར།
12. མཐའ་མའི་«དྲི་ཞིམ་གསལ་བར་བྱེད་པ»(提花, tíhuā): མཐའ་མའི་ཐུང་ཐུང་གི་ལས་རིམ་ཞིག་ཡིན་ལ། དམིགས་བསལ་གྱིས་བདམས་པའི་མེ་ཏོག་སོས་པ་ཉུང་ཙམ་གྱིས་ཇར་ཕྱིའི་ངོས་ཀྱི་«སོས་པའི་དྲི་ཞིམ»དང་«གསོན་པོའི་དྲི་ཞིམ»(鲜灵度, xiānlíng dù)སྤྲོད་པར་བྱེད།
13. མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་དབྱེ་བ་(干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): རླན་ཚད་བརྒྱ་ཆ་༦-༧ ཡོད་པའི་བར་དུ་མཐའ་མའི་སྐམ་པོ་བཟོ་བ་དང་། ཇའི་ཚོགས་སྙོམས་པོ་བཟོ་བ། མུ་ཏིག་གི་ཆེ་ཆུང་དང་དམ་ཚད། ཕྱིའི་མཛེས་སྡུག་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་དབྱེ་བ་དང་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• ཇ་སྐམ་པོའི་ཕྱིའི་མཛེས་སྡུག དམ་པོར་བསྒྲིལ་བའི་ཟླུམ་པོའི་མུ་ཏིག་སྟེ། ཚངས་ཐིག་མི་མི་༨-༡༢ ཡོད་པ་དང་། ལག་པར་ལྕི་བ་ཚོར་བ་ཡིན། མཁྲེགས་པོའི་ངོས་སུ་ཕོག་ན་སྒྲ་ལྡན་པ་ཞིག་འབྱུང་། མདོག་ནི་དངུལ་ལྗང་ནས་ལྗང་ནག་གི་བར་དུ་ཡོད་པ་དང་། ཕྱི་ངོས་སུ་སྤུ་དཀར་(白毫, báiháo)གྱིས་ཁེབས་ཡོད། མུ་ཏིག་རྣམས་ཆེ་ཆུང་སྙོམས་པོ་དང་། ལོ་མ་ཆག་གྲུབ་དང་ཕྱེ་མ། སེར་པོའི་མེ་ཏོག་གི་ལོ་ཏོག་བཅས་མེད་པ་ཡིན། (ལོ་ཏོག་ཡོད་ན་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་སམ་ལས་རིམ་བག་ཕེབས་མེད་པའི་རྟགས་ཡིན)
• ཇ་སྐམ་པོའི་དྲི་ཞིམ། ཤུགས་ཆེ་བ་དང་། མངར་ཆ་ལྡན་པ། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་དང་། «གསོན་པོའི་དྲི་ཞིམ»(鲜灵, xiānlíng)གྱིས་ཁྱད་འཕགས་ཡིན། «གསོན་པོའི་དྲི་ཞིམ»ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་ཇ་མྱོང་བ་རྣམས་ཀྱིས་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པའི་ཐ་སྙད་ཅིག་ཡིན་ཏེ། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་གསལ་བ་དང་གཙང་མ། རང་བཞིན་གྱི་ཆ་རྐྱེན་བཅས་ལ་ངོས་འཛིན་བྱེད། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་འོག་ཏུ་ལྗང་ཇའི་གཞི་རྒྱུའི་དྲི་ཞིམ་ཚོར་ཐུབ། དྲི་ཞིམ་ནི་ཐུར་ཐུར་པོ་མིན་པར་འཁོར་ཡུག་བྱེད་པའི་རིགས་ཤིག་ཡིན།
• ཇའི་ཁུ་བའི་དྲི་ཞིམ། རྒྱ་ཆེ་བ་དང་། ཟབ་པ། ལྡན་རིམ་མང་པོ་ཡོད་པའི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཡིན་ལ། སོས་པའི་ལྗང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་དང་། སྦྲང་རྩིའི་དྲོད་ཆ་ཡང་བ། ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ཕྲ་མོ་བཅས་ཡོད། ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇར་དམིགས་བསལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་«ཧིང་ཁྲིའི་མངར་ཆ»(冰糖甜)ཡོད་ཅིང་། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་མངར་ཆ་འཇམ་པོ་དང་ཟླུམ་པོ་ཞིག་ཡིན། དྲི་ཞིམ་བརྟན་པོ་ཡོད་པས་ཐེངས་༤-༥ བར་དུ་གནས།
• བྲོ་བ། འཇམ་པོ་དང་། ཟླུམ་པོ། མངར་ཆ་ལྡན་པ། དར་གྱི་འཇམ་ཚོར་དང་རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་གསལ་པོ་ཡོད་པ། ལྗང་ཇའི་འཇམ་པ་དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་གི་མངར་ཆ་གཉིས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བ་ནི་«དྲི་ཞིམ་ལྡན་ཀྱང་མི་གནག་པ། སོས་པ་ཡིན་ཀྱང་མི་རྩུབ་པ»(香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)ཡིན། ཁུ་བའི་རྒྱུན་ནི་འབྲིང་ཙམ་ཡིན་ལ། ཚོར་སྟངས་དར་ལྟ་བུ་ཡིན། ཇ་འཐུང་བའི་རྗེས་སུ་ལྡན་པའི་མངར་ཆ་(回甘, huígān)ནི་ཡུན་རིང་གནས་ཤིང་། མེ་ཏོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཆ་ལྡན་ལ། ཡང་བའི་གསལ་ཆ་དང་བཅས་པ་ཡིན། ཁ་བ་མེད། ཐེངས་རེ་བསྐོལ་མ་དྲི་ཞིམ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གསར་པ་མཐོང་ཐུབ།
• ཇའི་ཁུ་བའི་མདོག སེར་སྐྱ་ལ་གསེར་མདོག་གི་ལྷང་ཆ་ཡོད་པ་དང་། གསལ་བ། གཙང་མ། འོད་ལྡན་པ་བཅས་ཡིན། ཐེངས་རེ་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པས་ཇའི་ཁུ་བར་སེར་མདོག་ཟབ་ཙམ་ཡོང་བ་དེ་ནི་ཡིན་ཧྭ་བྱེད་སྐབས་སུ་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་(polyphenol)བཤིག་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ཡིན།
• ཇའི་སྙིང་པོ་(བསྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ) ཇ་བསྐོལ་བའི་སྐབས་སུ་མུ་ཏིག་རྣམས་ག་དིམ་དིམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། ལོ་མ་དང་ཐེའུ་ཚང་བ་ལྗང་ཞིང་ཡང་ན་སེར་ལྗང་གི་མདོག་ལྡན་པ། འཇམ་པོ་དང་། མཉེན་པོ། ཆེ་ཆུང་སྙོམས་པོ་བཅས་ཡིན། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པའི་ནང་དུ་མུ་ཏིག་ཁ་ཕྱེ་བའི་མཛེས་སྡུག་ནི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ནང་དུ་མཛེས་སྡུག་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚོགས།

མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་ལྗང་ཇའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚོགས་དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་ཀྱི་ཁྱད་པར་བ་དེ་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བ་ཡིན། ཡིན་ཧྭ་བྱེད་པའི་ལས་རིམ་གྱིས་རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚོགས་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཆེན་པོ་ཐེབས་ཏེ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་(polyphenol)ཆ་ཤས་ཀྱིས་བཤིག་(ཁ་བ་ཉུང་དུ་གཏོང་)ཞིང་། སྤྲི་དཀར་(protein)སྨིན་པ་བཤིག་སྟེ་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་སུ་འགྱུར་བས་(མངར་ཆ་དང་ཁུ་བའི་རྒྱུན་ཆེ་རུ་གཏོང་)ཡིན།

• པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་(茶多酚, chá duōfēn): ཀ་ཊེ་ཆིན་(catechin)ནི་གཙོ་བོའི་དབྱང་རླུང་གནོན་པའི་ཚོགས་པ་ཡིན་ལ། epigallocatechin-3-gallate (EGCG)དང་། epicatechin (EC)། epigallocatechin (EGC)། epicatechin-3-gallate (ECG)བཅས་ཡིན། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་བརྒྱ་ཆ་༡༥-༣༠ ཡིན། རྒྱ་ནག་གི་འཚོ་བཅུད་ཚོགས་པའི་གཞིས་ཚད་ལྟར་ན། ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་ནང་དུ་པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་གྱི་ཚད་ནི་ལྗང་ཇ་གཙང་མ་དང་ཉེ་བར་(ཆ་སྙོམས་~31%)ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་(氨基酸, ānjīsuān): L-theanine ནི་ཇའི་ཁྱད་པར་བའི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། ཚད་ནི་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་བརྒྱ་ཆ་༡-༢ ཡིན། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་རིགས་༢༦ བར་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། ཡིན་ཧྭ་བྱེད་སྐབས་སུ་སྤྲི་དཀར་བཤིག་པའི་རྐྱེན་གྱིས་ལྗང་ཇ་གཙང་མ་ལས་ཚད་ཅུང་མཐོ་བ་ཡོད།
• ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི་(生物碱, shēngwùjiǎn): ཁ་ཕེ་ཡིན་(caffeine)ནི་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་བརྒྱ་ཆ་༢-༤ ཡིན་ལ། ཕོར་པ་150ml རེར་མི་གི་རམ་༣༠-༥༠ ཡོད། theobromine དང་theophylline ནི་རྗེས་ཞིག་ཙམ་ཡོད།
• ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་(茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): དྲི་ཞིམ་གྱི་རྫས་ཆས་༡༡༠ ལྷག་ངོས་འཛིན་བྱས་ཡོད། HS-SPME-GC-MS ཀྱི་ཞིབ་འཇུག་ལྟར་ན། གལ་ཆེའི་ཁྱད་པར་བའི་རྫས་ཆས་ནི། linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún)སྟེ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཞིམ་ལྡན་པའི་གཙོ་བོའི་ཏེར་པི་ནོའི་ཌི་(terpenoid)ཡིན། benzyl acetate (乙酸苄酯)ནི་སྦྲང་རྩིའི་མངར་ཆའི་དྲི་ཞིམ་སྟེར། methyl anthranilate (邻氨基苯甲酸甲酯)ནི་རྒུན་འབྲུམ་དང་ཚ་ལུ་མའི་དྲི་ཆའི་མངར་ཆ་སྟེར། indole (吲哚)ནི་ཚད་ཉུང་ངུར་དྲི་ཞིམ་ལ་ཟབ་ཚད་སྟེར། methyl benzoate (苯甲酸甲酯)ནི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཆ་སྟེར། methyl salicylate (水杨酸甲酯)ནི་སོས་པའི་ལྕགས་ཟྭའི་དྲི་ཆ་སྟེར། cis-jasmone (顺式茉莉酮)ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཁྱད་པར་བའི་རྟགས་མཚན་ཡིན་ལ། ས་ཁུལ་གཞན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ནང་མི་འབྱུང་། α-farnesene ནི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་ཆ་སྟེར། benzyl alcohol (苯甲醇)ནི་དྲི་ཞིམ་གྱི་«གསོན་པོ»(鲜灵度)ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་བཅས་ཡིན།
• ཝི་ཊ་མིན། C (ascorbic acid)དང་། E། β-carotene། རིགས་B (B₁, B₂, B₆)བཅས་ཡོད།
• གཏེར་རྫས། potassiumདང་། magnesium། fluorine། zinc། manganese། phosphorus། seleniumབཅས་ཡོད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• དབྱང་རླུང་གནོན་པའི་བྱེད་ནུས། ལྗང་ཇའི་ཀ་ཊེ་ཆིན་(catechin)དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཧྥེ་ནོལ་(phenol)གྱི་རྫས་ཆས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བས་ཕུང་བོའི་ཚེ་སྲོག་གི་ཆ་ཤས་རྣམས་ལ་དབྱང་རླུང་གི་གནོད་པ་ལས་ཤུགས་ཆེན་པོའི་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད། ཧོང་ཀོང་དུ་གནས་པའི་རྒྱ་ནག་སློབ་གླིང་ཆེན་མོའི་ཞིབ་འཇུག་གིས་ཇཱ་སི་མིན་ཇར་དབྱང་རླུང་གནོན་པའི་བྱེད་ནུས་གསལ་པོ་ཡོད་པ་དང་། ཁྲག་ནང་གི་དབྱང་རླུང་གི་ལས་རིམ་ཉུང་དུ་གཏོང་བའི་ནུས་པ་ཡོད་པར་ཁས་ལེན་བྱས་ཡོད།
• སེམས་ཁམས་ལྷོད་པར་བྱེད་པའི་བྱེད་ནུས། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་གྱི་ནང་དུ་གཙོ་བོ་linalool གྱིས་སེམས་ཁམས་ལྷོད་པར་བྱེད་པའི་བྱེད་ནུས་བསྟན་ཏེ། cortisol གི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། གཉིད་ཀྱི་སྤུས་ཚད་དང་སེམས་ཁམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ལེགས་སུ་གཏོང་། L-theanine དང་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བས་བྱེད་ནུས་འདི་ཆེ་རུ་གཏོང་།
• དལ་ཞིང་གསོན་པོའི་བྱེད་ནུས། caffeine དང་L-theanine ཟུང་དུ་འབྲེལ་བས་དལ་བ་དང་ཡུན་རིང་གནས་པའི་སེམས་པ་གསོ་བསྐྱེད་བྱེད་ཅིང་། ཁ་ཕེ་ཡིན་གྱི་རྩེ་མོ་དང་«མར་ཉམས»མེད་པར་ཡིད་གཞུངས་དང་དུས་ཐུང་གི་དྲན་ནུས་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• འཇུ་བྱེད་ལ་རམ་འདེགས་བྱེད་པ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་གྱིས་འཇུ་བྱེད་ཀྱི་རྫས་ཆས་གསོ་བསྐྱེད་བྱེད་པ་དང་། འཇུ་བྱེད་ཀྱི་འགུལ་སྐྱོད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་ཆས་འཇུ་བྱེད་པར་སྟབས་བདེ་བཟོ། རྒྱ་ནག་ཏུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཟས་བཏུང་གི་རྗེས་སུ་འཐུང་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཡོད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རམ་འདེགས། ཧོང་ཀོང་དུ་གནས་པའི་རྒྱ་ནག་སློབ་གླིང་ཆེན་མོའི་དགེ་རྒན་ཁྲེན་ཀྲེན་ཡུས་(陈振宇)ཀྱི་བཤད་པ་ལྟར་ན། འདིའི་བྱེད་རྐྱེན་ནི་ཟས་ཆས་ཀྱི་ནང་ནས་ཁོ་ལེས་ཊ་རོལ་(cholesterol)དང་ཞག་ཚིལ་བསྡུ་བ་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་འབྲེལ་ཡོད། ཀ་ཊེ་ཆིན་(catechin)གྱིས LDL-cholesterol གི་ཚད་ཉུང་དུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཚད་སྲུང་བར་རམ་འདེགས་བྱེད།
• ནད་འགོག་ནུས་པ་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་། པོ་ལི་ས་ཀ་རའི་ཌི་(polysaccharide)། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་བཅས་ཀྱིས T- དང་ B-lymphocyte གསོ་བསྐྱེད་བྱེད་པར་སྐུལ་སློང་བྱས་ཏེ། IL-2 དང་IL-3 གི་བྱེད་ནུས་མཐོ་རུ་གཏོང་།
• ནད་འབུ་གསོད་པའི་བྱེད་ནུས། ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་ལ་ནད་འབུ་གསོད་པའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོད་པར་ར་སྤྲོད་བྱས་ཡོད་ལ། ལྷག་པར་དུ་ཁ་ནང་གི་ནད་རྐྱེན་གཏོང་བའི་ནད་འབུར་ཤུགས་ཆེ།
• པགས་པའི་གནས་སྟངས་ལེགས་སུ་གཏོང་བ། པོ་ལི་ཧྥེ་ནོལ་དང་ཝི་ཊ་མིན་གྱི་དབྱང་རླུང་གནོན་པའི་ཚོགས་པས་པགས་པ་འོད་ཟེར་གྱིས་བག་ཉམས་པ་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་དང་། གདོང་གི་མདོག་ལེགས་སུ་གཏོང་བར་རམ་འདེགས་བྱེད།

9. ཇ་བསྐོལ་བ།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 80–85°C ཡིན། དྲོད་ཚད་མཐོ་དྲགས་ན་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གྱི་སྣུམ་ཞིག་ཆ་གཏོར་བ་དང་། ལྗང་ཇའི་ཁ་བ་ཡོང་།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་150–200ml རེར་ཇ་གི་རམ་༣-༥ (མུ་ཏིག་༥-༨)ཡིན། ཀུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ་ལ་ཀའེ་ཝན་100–120ml རེར་ཇ་གི་རམ་༥-༧ ཡིན།
• སྣོད། ཤེལ་གྱི་ཇ་བཙོའི་ཡོ་ཆས་སམ་ཤེལ་གྱི་ཕོར་པས་མུ་ཏིག་ཁ་ཕྱེ་བའི་མཛེས་སྡུག་ལ་ལྟ་བར་སྟབས་བདེ་བཟོ་(འདི་ནི་ཇ་བསྐོལ་བའི་མཛེས་སྡུག་གི་ཆ་ཤས་ཡིན)། དཀར་པོའི་རྫ་ཆས་ཀྱི་ཀའེ་ཝན་(盖碗, gàiwǎn)གྱིས་དྲི་ཞིམ་དང་ཇའི་ཁུ་བའི་མདོག་ལེགས་པོར་སྟོན་པ་མ་ཟད། ཀུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ་ལ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། རྫ་ཆས་ཀྱི་ཇ་བཙོའི་ཡོ་ཆས་ནི་ཆེ་ཚད་ཀྱི་ཇར་ཡིན། ཡི་ཞིང་གི་རྫ་ཆས་བེད་སྤྱོད་མི་རུང་སྟེ། ཁུང་བུ་མང་བའི་རྫས་ཀྱིས་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་བསྡུ་བར་བྱེད།
• ལས་རིམ།
  1. སྣོད་ཆ་ཁོལ་ཆུས་དྲོད་བསྐྱེད་ཀྱིས་དེ་ནས་ཆུ་བཤོངས།
  2. མུ་ཏིག་རྣམས་ཇ་བཙོའི་ཡོ་ཆས་སམ་ཀའེ་ཝན་ནང་བཞག
  3. ཆུ་80–85°C ཀྱིས་བཀང་སྟེ་གནས་སྐད་ཅིག་གིས་ཕྱིར་བཤོངས། འདི་ནི་ཇའི་ལོ་མ་«སད་པར»བྱེད་པའི་མགྱོགས་པའི་འཁྲུད་པ་(润茶, rùnchá)ཡིན། (ཆུ་ཚོད་༡-༣)
  4. ཐེངས་དང་པོའི་ཇ། ཆུ་བཀང་སྟེ་སྐར་མ་༣༠-༤༥ (ཀུང་ཧྥུ)ཡང་ན་སྐར་མ་༢-༣ (ཡུ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)བཞག མུ་ཏིག་རྣམས་ག་དིམ་དིམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་འགོ་ཚུགས།
  5. ཇའི་ཁུ་བ་ཕོར་པའི་ནང་བགོ་བཤའ།
  6. ཡང་བསྐྱར་བསྐོལ་བ། ཐེངས་༥-༧ བར་བསྐོལ་ཆོག་པ་དང་། ཐེངས་རེར་སྐར་མ་༡༠-༡༥ རེ་སྣོན་པར་བྱེད། མུ་ཏིག་རྣམས་ཐེངས་༣-༤ པར་ཆ་ཚང་ཁ་ཕྱེ་ཞིང་། གཞི་རྒྱུའི་མཛེས་སྡུག་མངོན་པར་བྱེད།
• གྲང་ཆུས་བསྐོལ་བ་(冷泡, lěngpào): ཇ་གི་རམ་༣-༥ ཆུ་གྲང་མོ་500ml གི་ནང་བཞག་སྟེ་མཚོན་སྒམ་ནང་ཆུ་ཚོད་༦-༨ བཞག དེ་ནས་དྲི་ཞིམ་དང་མངར་ཆ་ལྡན་པའི་སེལ་ཇ་ཞིག་ཐོན་པ་དེ་དབྱར་ཀའི་ཚ་གདུང་གི་དུས་ལ་ཤིན་ཏུ་འཚམ།

10. ཉར་ཚགས།

ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་ལྗང་ཇ་གཙང་མ་ལས་དབྱང་རླུང་གིས་གནོད་པར་ཉེན་ཆུང་བ་ཡིན། (ཡིན་ཧྭ་བྱེད་པའི་ལས་རིམ་གྱིས་ལོ་མ་ཆ་ཚང་བརྟན་པོར་གཏོང་གི་ཡོད)ཡིན་ཀྱང་། ཇ་འདིའི་དགྲ་བོ་གཙོ་བོ་ནི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ཉམས་པ་ཡིན། སྐམ་ས་བསིལ་བ་དང་མུན་ནག་གི་ས་གནས་སུ། དྲི་ཞིམ་མི་འགྲོ་བའི་འོད་མི་འགྲོ་བའི་སྣོད་(རྫ་ཆས་ཀྱི་ཊིན་དང་ལྕགས་ཀྱི་ཊིན་ཁ་དམ་པོ་ཅན། ཧ་ཡང་གི་ཤོག་སྒམ་ཟིཔ་ཅན། སྲུང་སྐྱོབ་ཆེན་པོའི་ཐུམ་སྒྲིལ)ནང་ཉར་དགོས་ལ། གཞན་གྱི་དྲི་ཞིམ་དང་རྒྱང་རིང་དུ་ཉར་དགོས་ཏེ། ཇའི་མུ་ཏིག་གིས་དྲི་ཞིམ་བསྡུ་བའི་ནུས་པ་མཐོ་པོ་སྲུང་གི་ཡོད། ལེགས་ཤོས་ནི་མཚོན་སྒམ་ནང་0–5°C ཡོད་པའི་སར་དྲི་ཞིམ་མི་འགྲོ་བའི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་ཉར་བ་ཡིན། ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་འབྱེད་གོང་དུ་ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ལ་སླེབས་པའི་བར་དུ་བཞག་ནས་ཆུ་ཐིགས་མི་འཁྱུད་པར་བྱེད། ཁང་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་སར་ཉར་ཆོག་པ་ཡིན། (ལྗང་ཇ་གཙང་མ་དང་མི་འདྲ་བར་མཚོན་སྒམ་ནང་བཞག་པ་ནི་ཡག་ཤོས་ཀྱང་མེད་པར་བཞག་ཆོག)ཡུན་ཐུང་གི་ཉར་ཚགས་ལ་ཡིན། ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ་ནི་ཟླ་བ་༡༢-༡༨ ཡིན། ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་ཕྱེས་རྗེས་ཟླ་བ་༢-༣ གི་ནང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པ་ལེགས། ཇའི་དགྲ་བོ་ནི་རླན་ཆ་དང་། འོད་ཟེར། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། གཞན་གྱི་དྲི་ཞིམ་བཅས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་རིན་ཐང་མཐོ་བའི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཡིན། རིན་གོང་ནི་ཡིན་ཧྭ་བྱེད་པའི་ཐེངས་གྲངས་དང་། ཇའི་གཞི་རྒྱུ་དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་སྤུས་ཚད། ལག་ཟུང་གི་ཆ་ཤས་བཅས་ལ་ཐད་ཀར་རག་ལས་ཡོད། རིན་གོང་གི་ཚད་གཞིའི་ཁྱབ་ཁོངས་(རྒྱ་ནག)ནི། མང་ཚོགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་(ཐེངས་༣-༤)ནི་སྤྱི་རྒྱ་500 རེར་ཡོན་༢༠༠-༦༠༠ ཡིན། སྤུས་ཚད་ལེགས་པོ་(ཐེངས་༥-༧, ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ནས་ཐོན་པ)ནི་སྤྱི་རྒྱ་500 རེར་ཡོན་༨༠༠-༢༠༠༠ ཡིན། མཁས་པའི་ཇ་(ཐེངས་༨-༩, རྩོམ་པ་པོའི་ཐོན་སྐྱེད)ནི་སྤྱི་རྒྱ་500 རེར་ཡོན་༣༠༠༠ ཡན་ཡིན།

རྫུན་བཟོ་ལས་འབྱོལ་བའི་ཐབས་ལམ།

• ཕྱིའི་མཛེས་སྡུག མུ་ཏིག་རྣམས་དམ་པོར་བསྒྲིལ་ཡོད་པ་དང་། ཆེ་ཆུང་སྙོམས་པོ། ལོ་མ་ཆག་གྲུབ་དང་ཕྱེ་མ། སེར་པོའི་མེ་ཏོག་གི་ལོ་ཏོག་བཅས་མེད་པ་ཡིན་དགོས། རིམ་པ་མཐོ་བའི་ལུང་ཀྲུའུར་ལོ་ཏོག་ཡོད་ན་རྫུན་བཟོའི་རྟགས་སམ་རིམ་པ་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན། སྤུ་དཀར་(tip)མང་པོ་ཡོད་ན་རྟགས་བཟང་ཡིན།
• དྲི་ཞིམ། རང་བཞིན་གྱི་«གསོན་པོའི»(鲜灵)ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་ལས། བཟོས་རྫས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་རྩུབ་པོ་དང་མངར་དྲགས་པའི་དྲི་ཞིམ་མེད་པ་ཡིན་དགོས། བཟོས་རྫས་ཀྱི་དྲི་ཞིམ་ནི་ལེབ་ལེབ་དང་རིགས་གཅིག་ལས་མེད་པ་དང་མགྱོགས་པོར་ཡལ་བ་ཡིན། རྣམ་དཔྱད་ཡིན་ཀྲིའི་དྲི་ཞིམ་ནི་ཐེངས་༣-༥ བར་དུ་གནས།
• ཇའི་ཁུ་བ། གསལ་བ་དང་། གཙང་མ། སེར་པོ་གསེར་མདོག་ལྡན་པ་ཡིན། ཇའི་ཁུ་བ་རྙོག་པ་ཡང་ན་མདོག་ནག་པོ་ནི་གཞི་རྒྱུའི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• ཁ་ཕྱེ་བ། ལག་པས་བཟོས་པའི་མུ་ཏིག་དངོས་མ་ནི་ག་དིམ་དིམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་བ་དང་། ལོ་མའི་ཆ་ཚང་སྲུང་། འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་བཟོས་པ་ནི་ལྷོད་ཆ་དང་མགྱོགས་པོར་ཁ་ཕྱེ།
• དྲི་ཞིམ་གྱི་བརྟན་ཚད། ཐེངས་༥ ཡན་གྱི་ལུང་ཀྲུའུ་སྤུས་ཚད་ལེགས་པོ་ནི་ཐེངས་གསུམ་བསྐོལ་རྗེས་ཀྱང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དྲི་ཞིམ་གསལ་པོ་ལྡན། ཐེངས་༢-༣ ཀྱི་རིན་གོང་དམའ་བའི་ཇ་ནི་ཐེངས་གཉིས་པར་དྲི་ཞིམ་ཉམས། ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ནི་ས་ཁུལ་དབྱེ་འབྱེད་གསུམ་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་འོག་ཏུ་གནས་པས། ངོས་ལེན་ཐོབ་པའི་ཐོན་སྐྱེད་པ་རྣམས་ལས་ཉོ་བ་ལེགས།

12. དོ་སྣང་འོས་པའི་དོན་དག

• མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལས་རིམ་ཆ་ཚང་ལ་ཉིན་༦༠ ལྷག་གི་དུས་ཚོད་དགོས་པ་དང་། ལག་རྩལ་གྱི་ལས་རིམ་༢༠༠ ལྷག་གི་བརྒྱུད་དགོས་པ་དེ་ནི་ཇའི་བཟོ་ལས་ཡོངས་ཀྱི་ནང་དུ་ངལ་དུབ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ལས་རིམ་གྱི་གཅིག་ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་ཇ་ཟླ་༣-༤ པར་གྲ་སྒྲིག་བྱེད་པ་དང་། དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ་ནི་ཇཱ་སི་མིན་འབུས་པའི་ཟླ་༧-༨ པར་བྱེད།
• མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་སྤུས་ཚད་མཐོ་བ་(ཐེངས་༧)སྤྱི་རྒྱ་500 ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པར་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་སོས་པ་སྤྱི་རྒྱ་1500–1750 ཙམ་དགོས་པ་དེ་ནི་མེ་ཏོག་ཁྲི་མང་པོའི་ཐེའུ་ཡིན། རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཇར་མེ་ཏོག་དང་ཇའི་བསྡུར་ཚད་2:1 ཡན་དུ་སླེབས།
• ལག་པས་མུ་ཏིག་བཟོ་བ་ནི་ཇའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ནང་དུ་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་ཚབ་བྱེད་པ་ཉུང་ཤོས་ཀྱི་ལས་རིམ་གྱི་གཅིག་ཡིན། སྤྱི་ལོ་༩༠ ཕྱི་ལོ་རྣམས་སུ་མུ་ཏིག་བསྒྲིལ་བའི་གླ་ཆ་ནི་ཇ་ཡག་པོ་སྤྱི་རྒྱ་500 རེར་ཡོན་༤-༧ ཡིན་པ་དང་། རིན་གོང་ནི་མུ་ཏིག་གི་ཆེ་ཆུང་དང་གཙང་སྦྲའི་ཚད་ལ་རག་ལས་པ་ཡིན། ལས་ཀ་འདི་ནི་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་གྲོང་གསེབ་ཀྱི་རྒན་པ་རྣམས་ལ་ཡོང་འབབ་ཀྱི་གལ་ཆེའི་ཡོང་ཁུངས་ཤིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
• ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་ཡུལ་སྐད་དུ་«ཇ»(茶)དང་«སྨན»(药)གཉིས་ཀྱི་སྒྲ་གཅིག་པ་སྟེ་«ta»ཡིན་པ་དེས་ཇ་ནི་སྨན་བཅོས་ཀྱི་ཡོ་བྱད་ཅིག་ཡིན་པའི་གནའ་སྔ་མོའི་ལྟ་བ་མཚོན།
• རྩ་དོན་«ཇ་མཐོང་བ་དང་མེ་ཏོག་མི་མཐོང་བ»(见茶不见花)ནི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུ་སློབ་གླིང་གི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་མཚན་ཡིན། ཇ་ཡག་པོའི་ནང་མེ་ཏོག་གི་ལོ་ཏོག་ཡོད་ན་དྲི་ཞིམ་བསྲུབ་པ་ལེབ་ལེབ་ཡིན་པའི་རྟགས་སམ་ཚོང་གྲ་སྒྲིག་གི་ཐབས་ཤེས་ཤིག་ཡིན་པ་མང་། སི་ཁྲོན་སློབ་གླིང་གི་(མོའོ་ལི་ཕྱའོ་ཞུས་)ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་མཛེས་སྡུག་གི་ཆེད་དུ་ལོ་ཏོག་བཞག་པ་ནི་མཛེས་སྡུག་གི་ལྟ་བ་གཞན་ཞིག་ཡིན་པ་ལས་སྤུས་ཚད་ཀྱི་རྟགས་མིན།

13. ཇཱ་སི་མིན་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• མོའོ་ལི་ཡིན་ཀྲེན་(茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) གཞི་རྒྱུ་ནི་རིང་ཐུང་གི་དངུལ་གྱི་ཁབ་དང་འདྲ་བའི་སྤུ་དཀར་ཅན་གྱི་ཐེའུ་ཡིན། དབྱིབས་ནི་ཁབ་ལྟ་བུ་ཡིན་ལ། མུ་ཏིག་བསྒྲིལ་མེད། དྲི་ཞིམ་ནི་ཕྲ་ཞིང་གསལ་ལ། མེ་ཏོག་གི་གཙང་མར་གཙོ་བོར་བཟུང་། བྲོ་བ་ནི་ལུང་ཀྲུའུ་ལས་ཡང་ཞིང་འཇམ་ལ། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཆ་ལྡན། ཐེའུ་ཆེ་བས་དྲི་ཞིམ་བསྡུ་བའི་ནུས་པ་ཆེ་བས་ཡིན་ཧྭ་ཐེངས་༩-༡༠ བར་སླེབས་ཆོག རིན་གོང་ནི་རྒྱུན་དུ་མཐོ་བ་ཡིན།
• མོའོ་ལི་པའེ་ལུང་ཀྲུའུ་(茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་དམིགས་བསལ་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་ལ། སྤུ་དཀར་མང་ཤོས་ཀྱི་གཞི་རྒྱུ་ནས་མུ་ཏིག་བཟོས་པ་ཡིན། མདོག་ཡང་བ་དང་། མངར་ཆ་ཆེ་བ། «མར་གྱི་»དྲི་ཆ་ལྡན་པ། ཇཱ་སི་མིན་ཇའི་ནང་དུ་རིན་གོང་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཡིན།
• མོའོ་ལི་ཧྭ་ཆ་(茉莉花茶, Mòlì Huāchá) རྒྱུན་ལྡན་གྱི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཡིན་ལ། མུ་ཏིག་བསྒྲིལ་མེད་པའི་ཧུང་ཆིང་ནས་བཟོས་པ་ཡིན། ཡིན་ཧྭ་ཐེངས་༣-༤ ཡོད། དྲི་ཞིམ་ལེབ་ལེབ་ཅིང་མི་བརྟན། བྲོ་བ་སྟབས་བདེ་བ་དང་ལྡན་རིམ་མེད། རིན་གོང་ཤིན་ཏུ་དམའ།
• མོའོ་ལི་ཕྱའོ་ཞུས་/ པི་ཐན་ཕྱའོ་ཞུས་(碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) སི་ཁྲོན་གྱི་ཨེ་མེའི་རི་བོའི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་ཡིན། ཁྱད་པར་གལ་ཆེན་ནི་ཇ་ཡག་པོའི་ནང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་ཐེའུ་ཁ་མ་ཕྱེ་བ་«འུར་བའི་ཁ་བ»ཀྱི་མཛེས་སྡུག་གི་ཆེད་དུ་བཞག་ཡོད། ཇའི་གཞི་རྒྱུ་ནི་སི་ཁྲོན་གྱི་ཆའོ་ཆིང་(炒青)ཡིན་ལ། བྲོ་བ་ནི་རྩྭ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཆ་སོས་པ་ལྡན་ཞིང་། ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་ཡིན་ཀྲི་ལས་ཟབ་ཚད་ཉུང་།
• མོའོ་ལི་ནུའུས་ཨར་ཧོན་(茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) ཇའི་ལོ་མ་ལག་པས་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་ཨ་ལོང་གི་དབྱིབས་སུ་བཟོས་པའི་ཇ་ཡིན། བཟོ་བཟོའི་ངལ་དུབ་ཤིན་ཏུ་ཆེ། བྲོ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ལུང་ཀྲུའུ་དང་ཉེ་བ་ཡིན་ཀྱང་། དབྱིབས་དང་ཁ་ཕྱེ་བའི་མཛེས་སྡུག་མི་འདྲ།
• མོའོ་ལི་ཧྥེང་ཡན་(茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) མུ་ཏིག་རྣམས་རིང་ཐུང་གི་མིག་དབྱིབས་སུ་བསྒྲིལ་ཡོད། བསྒྲིལ་ཚད་ལྷོད་ཆ་ཡོད་པས་བསྐོལ་བའི་སྐབས་སུ་མགྱོགས་པོར་ཁ་ཕྱེ། ལུང་ཀྲུའུ་ལས་དར་ཁྱབ་ཉུང་།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

མོའོ་ལི་ལུང་ཀྲུའུ་ནི་ཇཱ་སི་མིན་ཇ་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་རིམ་པར་སྤར་བ་ཞིག་ཡིན་ལ། ལྗང་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དང་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་དཀར་པོའི་འཇིག་རྟེན་གཉིས་ཇ་བཟོ་བའི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ནང་དུ་ཞིབ་འཚམས་ཤོས་ཀྱི་ལག་རྩལ་གྱི་བརྒྱུད་དེ་ཟུང་དུ་འབྲེལ་བ་ཡིན། མུ་ཏིག་དམ་པོ་རེ་རེའི་ནང་དུ་ཧྥུའུ་ཅན་གྱི་རི་བོའི་ན་བུན་གྱི་ནང་ནས་འབྱུང་བའི་ལྗང་ཇའི་དཔྱིད་ཀའི་འཇམ་པ་དང་། མིན་ཅང་གི་ཐང་གཤོང་གི་ཞིང་ར་ནས་འབྱུང་བའི་ཇཱ་སི་མིན་གྱི་མེ་ཏོག་ཁྲི་མང་པོའི་དབྱར་གྱི་ཚ་བ། ལོ་ངོ་བརྒྱད་བརྒྱའི་ཧྥུའུ་ཀྲོའུའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་སྦྱངས་པའི་ལག་པའི་མཁས་རྩལ་བཅས་གཅིག་ཏུ་འདུས་ཡོད། ཤེལ་གྱི་ཕོར་པའི་ནང་དུ་མུ་ཏིག་ག་དིམ་དིམ་དུ་ཁ་ཕྱེ་སྟེ། བར་སྣང་ཡོངས་སུ་མངར་ཞིང་འཁོར་ཡུག་བྱེད་པའི་དྲི་ཞིམ་གྱིས་ཁེངས་པར་ལྟ་བ་ནི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ནང་དུ་སེམས་གཏད་པའི་ཆོ་ག་གཅིག་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་དགོང་མོའི་དལ་བའི་ཇ་འཐུང་དང་། རིན་ཐང་ལྡན་པའི་སྐྱེས་རྟགས། རྒྱ་ནག་གི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ངོ་སྤྲོད་བྱེད་པ། ལས་ཀའི་ཉིན་གུང་གི་དཀའ་ངལ་གྱི་བར་དུ་སེམས་ལྷོད་ཀྱི་སྐར་མ་ཞིག་བཅས་ལ་ཆ་འཕྲིད་ཅིག་ཡིན་ལ། དུས་ཚོད་དང་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་བསྒྲུབས་པའི་དངོས་ཡོད་ཀྱི་ཞིག་ལ་ཐུག་པའི་བག་ཆགས་རྟག་པར་འཇོག་པར་བྱེད།

འདིར་གསལ་བའི་ཇ་རྣམས teamotea ནས་ཉོ་ཐུབ།