ሞሊ ሎንግ ዙ · thetea.app

ሞሊ ሎንግ ዡ ከቻይና የጃዝሚን ሻይ ውስጥ እጅግ ውብ እና ውበት ካላቸው ተወካዮች አንዱ ነው። በእጅ ጥብቅ ተጠቅልለው የተሠሩ ከፍተኛ ጥራት ባለው አረንጓዴ ሻይ ውስጥ የተሠሩ ዕንቁ-መሰል ኳሶች፣ በማለዳ Jasminum sambac አበባዎች መዓዛ በተደጋገመ የ yinhuā (窨花) ቴክኖሎጂ የተጨመሩ፣ በሚፈላ ውሃ ውስጥ እንደሚያብብ አበባ ቀስ ብለው ይከፈታሉ፣ ጽዋውን በማር ጣዕም ባለው የጃዝሚን መዓዛ እና በአረንጓዴ ሻይ ትኩስነት ይሞላሉ። ይህ ሻይ በ2022 የዩኔስኮ የዓለም ቅርስ ተብሎ የተመዘገበው የፉጂያን የመዓዛ ማጣፈጫ ባህል ዋና መገለጫ ነው። «Fújiàn Zhū» (福建珠, Fújiàn Zhū — «የፉጂያን ዕንቁ») በሚል የንግድ ስምም ይገኛል።

1. ምደባ እና መነሻ፦

አይነት፦ የተቀመመ ሻይ (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá)። መሠረቱ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ)፣ hōngqīng (烘青, hōngqīng) ነው። የማጣፈጫ ዘዴው ተደጋጋሚ yìnzhì (窨制, yìnzhì) በትኩስ የጃዝሚን አበባዎች ነው። የልዩ (ልዩ) የጃዝሚን ሻይ ንዑስ ምድብ ነው (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá)።
ምድብ፦ ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የቻይና የተቀመሙ ሻይዎች። ሞሊ ሎንግ ዡ እንደ Mòlì Yín Zhēn (茉莉银针)፣ Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫) እና Mòlì Shòu Zhū (茉莉寿珠) ካሉ ታዋቂ የጃዝሚን ሻይዎች ጋር አንድ ረድፍ ላይ ይቀመጣል።
መነሻ፦ ቻይና፣ የፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)፣ የፉዡ ከተማ (福州, Fúzhōu) — የጃዝሚን ሻይዎች ታሪካዊ የትውልድ ቦታ እና በቻይና ውስጥ የ yìnzhì ኢንዱስትሪ ዕውቅና ያለው ማዕከል ነው። የሚመረትባቸው ቦታዎች፦ Jìn’ān qū (晋安区, Jìn’ān qū)፣ Cāngshān qū (仓山区, Cāngshān qū)፣ Mǎwěi qū (马尾区, Mǎwěi qū)፣ Mǐnhóu xiàn (闽侯县, Mǐnhóu xiàn)፣ Chánglè (长乐, Chánglè)፣ Yǒngtài xiàn (永泰县, Yǒngtài xiàn)፣ Mǐnqīng xiàn (闽清县, Mǐnqīng xiàn) አውራጃዎች ናቸው። ሞሊ ሎንግ ዡ እንዲሁ በ Guangxi Zhuang ገዝ አስተዳደር (广西, Guǎngxī) — በቻይና ውስጥ ትልቁ የጃዝሚን አብቃይ ክልል — እንዲሁም በ Sichuan (四川, Sìchuān) እና Yunnan (云南, Yúnnán) ግዛቶች ይመረታል፣ እነዚህም ትልቅ ቅጠል ያላቸውን የዩናን ዝርያዎች (Camellia sinensis var. assamica) ይጠቀማሉ፣ ይህም የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ይሰጣል።
የጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ በግምት 26°05′ N, 119°18′ E (ለፉዡ)።
ተለዋጭ ስሞች፦ Fújiàn Zhū (福建珠, Fújiàn Zhū)፣ Mòlì Bái Lóngzhū (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — «ነጭ የድራጎን ዕንቁ»፣ ከነጭ ቡቃያዎች የተሠራ)፣ Mòlì Xiùqiú (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — «የተጠለፈ የጃዝሚን ኳስ»)፣ Jasmine Dragon Pearls (እንግሊዝኛ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ታሪክ፦ በፉጂያን ውስጥ ሻይን በጃዝሚን የማጣፈጥ ባህል ከ800 ዓመታት በላይ ታሪክ ካላቸው ከዓለም ጥንታዊዎቹ አንዱ ነው። ጃዝሚን (Jasminum sambac) ከደቡብ እስያ ወደ ቻይና የገባው በባህር ሐር መንገድ በኩል በምዕራባዊ ሃን (西汉, Xī Hàn, 206 ዓመት ዓ.ዓ. — 9 ዓ.ም.) ዘመን ሲሆን በፉዡ አካባቢ ሥር ሰድዶ «የሻይ ዛፎች በኮረብታዎች ላይ፣ ጃዝሚን በወንዞች ዳር» (山丘栽茶树，沿河种茉莉) የሚባል የመሬት ገጽታ ፈጠረ። ሻይን በአበባዎች የማጣፈጥ ሥሮች እስከ ሰሜናዊ ሶንግ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ዘመን ይደርሳሉ፣ ያኔ ፉዡ «የጃዝሚን ዋና ከተማ» ሆና የመጀመሪያዎቹን የጃዝሚን ሻይዎች ማምረት ጀመረች። የደቡባዊ ሶንግ ባለቅኔ ሺ Yue (施岳) «Bù Yuè—Mòlì» (《步月·茉莉》) በተሰኘው ግጥሙ ውስጥ ቀደምት የጃዝሚን ማጣፈጫ ዘዴን ገልጿል፦ «焙旋熏» (በማቃጠል፣ ወዲያውኑ ይቀመማሉ)። በ1240 Zhao Xihu (赵希鹄) «Tiáoxiè lèibiān» (《调燮类编》) በተሰኘው ጽሑፉ ውስጥ የጃዝሚን ሻይ አሠራር ዘዴን በዝርዝር ገልጿል። በሚንግ (明朝, Míng cháo, 1368–1644) ዘመን የ yìnzhì ቴክኖሎጂ የተረጋጋ ሥርዓት ሆነ፦ Xu Bo (徐勃) «Míngtán» (《茗谭》) በተሰኘው ጽሑፉ ላይ እንዲህ ጽፏል፦ «闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶» — «የፉጂያን ሰዎች ሻይን በጃዝሚን እና በመሳሰሉት አበቦች ውሃ ውስጥ ያፈላሉ»። በኪንግ (清朝, Qīng cháo) ዘመን፣ በንጉሠ ነገሥት Xianfeng (咸丰, 1850–1861) ሥር፣ የፉጂያን ጃዝሚን ሻይ የግብር ሻይ (贡茶, gòng chá) ደረጃ አግኝቶ ለጅምላ ምርት ወጣ። እቴጌ Cixi (慈禧, Cíxǐ) በተለይ የጃዝሚን ሻይን ትወድ ነበር እና ለውጭ ዲፕሎማቶች ታበርክት ነበር፤ በእርሷ ሥር ጃዝሚን በአንድ ወቅት «ብሔራዊ አበባ» ተብሎ ይታሰብ ነበር። ከ1856 እስከ 1886 ፉዡ ከቻይና ሦስት ትላልቅ የሻይ ገበያዎች አንዱ ሆነች፦ ከወደቡ የሚላከው ሻይ ከአጠቃላይ የሻይ ላኪ 35–44% ነበር። በ1933 የጃዝሚን ሻይ ምርት 7500 ቶን ደረሰ። ሻይን እንደ ዕንቁ መቅረጽ በኋላ የመጣ የፉዡ ፈጠራ ነው፣ በፉዡ የሻይ ጥበብ ትምህርት ቤት ውስጥ የተፈጠረ። ከፉዡ የ yìnzhì ቴክኖሎጂ ወደ ታይዋን (1882)፣ ወደ Sichuan (1884)፣ Suzhou (1938) እና ወደ ሌሎች ክልሎች ተሰራጭቷል። እስከ ክፍት ማሻሻያዎች መጀመሪያ (1978) ድረስ 100% የቻይና የወጪ ጃዝሚን ሻይ ከፉዡ ነበር።

ዘመናዊ ምዕራፎች፦ በ2008 የፉጂያን ጃዝሚን ሻይ በቻይና ውስጥ በአንድ ጊዜ ሦስት የጂኦግራፊያዊ ምልክቶችን ያገኘ የመጀመሪያው ምርት ሆነ። በ2014 «የፉዡ የጃዝሚን ሻይ የ yìnzhì ቴክኖሎጂ» (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) በቻይና ብሔራዊ ቅርስ አራተኛ መዝገብ ውስጥ ተካቷል። በ2022 «በቻይና ውስጥ ባህላዊ የሻይ አሠራር ቴክኖሎጂዎች እና ተዛማጅ ልማዶች» በተሰኘው ፕሮጀክት ውስጥ ተካቶ በዩኔስኮ የሰው ልጅ ቅርስ ተወካይ ዝርዝር ውስጥ ገባ — ይህ ደረጃ ያገኘ ብቸኛው የሻይ ማጣፈጫ ቴክኖሎጂ ነው።
ስም፦ እያንዳንዱ ፊደል ትርጉም አለው፦
- «Mòlì» (茉莉, mòlì) — ጃዝሚን። ቃሉ ከሳንስክሪት mallikā የመጣ ሲሆን ከተክሉ ጋር ከ2000 ዓመታት በፊት ቻይና ገባ።
- «Lóng» (龙, lóng) — ድራጎን፣ በቻይና ባህል ውስጥ የኃይል፣ የዕድል እና የንጉሠ ነገሥት ጥራት ምልክት ነው። ድራጎን ከዕንቁ ጋር ሲጫወት የቻይና አፈ ታሪክ ማዕከላዊ ምስሎች አንዱ ነው።
- «Zhū» (珠, zhū) — ዕንቁ፣ የንጽሕና እና የፍጹምነት ምልክት፤ የሻዩን ሉላዊ ቅርጽ ይገልጻል። ሙሉ ስሙ «የጃዝሚን የድራጎን ዕንቁ» ማጣፈጫውን፣ ክቡርነቱን እና የሻዩን ቅርጽ ያጎላል። ተለዋጭ ስሙ «Fújiàn Zhū» (福建珠) የትውልድ ግዛቱን ያመለክታል፣ ነገር ግን የሙሉ ስሙን አስፈላጊ ክፍሎች ይተዋል።
ባህላዊ ጠቀሜታ፦ የጃዝሚን ሻይ የፉዡ ሰዎች የዕለት ተዕለት ሕይወት ዋና አካል እና የከተማዋ ምልክት ነው። ጃዝሚን ከ1985 ጀምሮ የፉዡ ማዘጋጃ ቤት አበባ ነው። በፉዡ ባህል ውስጥ «mòlì» (茉莉, ጃዝሚን) የሚለው ቃል «莫离» (mò lí — «አትለያዩ») ከሚለው ጋር ተመሳሳይ ድምጽ ስላለው፣ ይህም የጃዝሚን ሻይን የታማኝነት እና የትውልድ አገር ናፍቆት ምልክት ያደርገዋል። ጸሐፊ Bing Xin (冰心, Bīng Xīn)፣ የፉዡ ተወላጅ፣ እንዲህ ጽፋለች፦ «በ[የፉጂያን ስደተኞች] ቤቶች እና መደብሮች ውስጥ፣ በፉጂያን ምግብ እና በጃዝሚን ሻይ አማካኝነት፣ ለፉጂያን ሰው ዓለም ሁሉ ቤት እንደሆነ ይሰማኛል።» በቀድሞዋ ፉዡ ውስጥ የፍቅር ልማድ ነበር፦ በ Qīxī (七夕, Qīxī — የቻይና «የፍቅረኞች ቀን») ምሽት ልጃገረዶች በጃዝሚን ባጌጡ ጀልባዎች ላይ አበባዎችን በወንዙ ላይ ይበትኑ ነበር፣ ይህም ደስተኛ ፍቅርን ለመለመን ነበር። የጃዝሚን ሻይ በባህላዊ መልኩ ከምግብ በኋላ ለምግብ መፈጨት ይጠጣል እና እንግዶችን ለመቀበል ይቀርባል። በኪንግ መጨረሻ እና በሪፐብሊክ መጀመሪያ ዘመን የጃዝሚን ሻይ በቤጂንግ ባህል ውስጥ አካል ሆነ፣ ይህም በጥንታዊ የሻይ ብራንዶች በኩል ነበር — Zhang Yiyuan (张一元) እና Wu Yutai (吴裕泰) — እነዚህም የፉጂያን ጥሬ ዕቃ እና ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን ይጠቀማሉ። የፉዡ ጃዝሚን ሻይ በ«የቻይና ታዋቂ ሻይዎች መዝገብ» (《中国名茶志》) ውስጥ እንደ ታሪካዊ ታዋቂ ሻይ (历史名茶) በአበባ ሻይ ምድብ ውስጥ የተካተተ ብቸኛው የጃዝሚን ሻይ ነው።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦

የሻይ መሠረት (茶坯, chápī)፦ ለከፍተኛ ጥራት ሞሊ ሎንግ ዡ hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ጥቅም ላይ ይውላል — በሙቅ አየር የደረቀ አረንጓዴ ሻይ። ይህ ዘዴ የሻዩን ተፈጥሯዊ ጣዕም ይጠብቃል፣ የመጥበሻ (炒青, chǎoqīng) ባህርይ የሆኑ ውጫዊ ጣዕሞችን አያመጣም፣ እንዲሁም የጃዝሚን መዓዛን ለመምጠጥ ተስማሚ የሆነ ቀዳዳማ ቅጠል ያቀርባል። ባህላዊ የፉጂያን ዝርያዎች፦ Fuding Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá)፣ Fuding Dà Háo Chá (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — ትልቅ ቡቃያ ያላቸው የCamellia sinensis var. sinensis ዝርያዎች ሲሆኑ ብዙ ነጭ ፀጉር አላቸው፣ ይህም የመዓዛ ውህዶችን በብቃት ለመምጠጥ ያስችላል — እንዲሁም Róngchūn Zǎo (榕春早, Róngchūn Zǎo) እና የአካባቢው Gǔshān càichá (鼓山菜茶, Gǔshān càichá) ዝርያዎች ናቸው። የዩናን ስሪቶች ትልቅ ቅጠል ባለው Camellia sinensis var. assamica ላይ የተመሠረቱ ናቸው፣ ይህም የበለጠ ጠንካራ ጣዕም እና ግልጽ የማር ጣፋጭነት ይሰጣል።
ጃዝሚን (茉莉花, mòlìhuā)፦ ትኩስ የጃዝሚን sambac አበባዎች (Jasminum sambac (L.) Ait.) — የ Oleaceae ቤተሰብ አባል የሆነ ዘላለማዊ አረንጓዴ ቁጥቋጦ። ለማጣፈጥ ሁለቱም ድርብ (双瓣, shuāngbàn) እና ነጠላ (单瓣, dānbàn) አበባዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፣ እነዚህም በተደጋጋሚ መጨመር ውስጥ ይቀያየራሉ። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው አበባዎች «የሦስት ሙቀት ወቅቶች» (三伏, sān fú) ተብለው በሚጠሩት ጊዜ ውስጥ ይሰበሰባሉ — በበጋው ከፍተኛ ወቅት (ሐምሌ–ነሐሴ)፣ ያኔ ጃዝሚን ከፍተኛ መዓዛ አለው።
የሻይ መሰብሰብ፦ ፀደይ (መጋቢት–ሚያዝያ)፣ ቀደምት የፀደይ ቡቃያዎች ጊዜ (明前, míngqián ወይም 雨前, yǔqián)። ከተሰበሰበ በኋላ ቅጠሉ ሙሉ የአረንጓዴ ሻይ አሠራር ሂደት ውስጥ ያልፋል እና ወደ ዕንቁነት ይጠቀለላል የጃዝሚን ወቅት ከመጀመሩ በፊት።
የመሰብሰብ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያ እና አንድ ወይም ሁለት የላይኛው ቅጠሎች (一芽一叶 ወይም 一芽二叶)። ለፕሪሚየም ምርቶች — ነጠላ ቡቃያዎች (单芽, dān yá)።
የጃዝሚን መሰብሰብ፦ በጋ (ሰኔ–መስከረም)። ቡቃያዎቹ የሚሰበሰቡት ከሰዓት በኋላ (ከ14፡00 በኋላ) ሲሆን ሙሉ በሙሉ ሲሞሉ ነገር ግን ገና ሙሉ በሙሉ ሳይከፈቱ ነው — ሙሉ መክፈት አፋፍ ላይ፣ ከፍተኛ የመዓዛ ዘይት ክምችት እና «የ tǔ xiāng ኃይል» (吐香, tǔ xiāng — «መዓዛ ማውጣት») ሲኖራቸው። መከፈት እና ከፍተኛ መዓዛ ማውጣት ምሽት እና ሌሊት ላይ ይከሰታሉ፣ ይህም የመዓዛ ባለሙያዎችን የሌሊት የሥራ መርሃ ግብር ይወስናል።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፦ እጅግ ከፍተኛ። የሻይ ቡቃያዎች — ሙሉ፣ ተመሳሳይ፣ ምንም ሜካኒካዊ ጉዳት የሌለባቸው። የጃዝሚን ቡቃያዎች — ነጭ፣ ጠንካራ፣ ያለመድከም ወይም ያለጉዳት ምልክቶች።

4. ቴሮየር እና የማብቀል ባህሪያት፦

ፉዡ፣ የፉጂያን ግዛት፦ በቻይና ደቡብ ምሥራቅ በ Minjiang ወንዝ ታችኛው ክፍል (闽江, Mǐn Jiāng) ላይ ይገኛል። ንዑስ ትሮፒካዊ የባህር ሞንሱን የአየር ንብረት፦ መለስተኛ ክረምት፣ ሞቃት እርጥበታማ በጋ፣ ብዙ ዝናብ (በዓመት 1100–1700 ሚሜ)፣ አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 19–20°C፣ ውርጭ የሌለበት ጊዜ ~326 ቀናት። የጃዝሚን እርሻዎች በ Minjiang እና Wulongjiang ወንዞች ዳር ባሉ አልቪያል ሜዳዎች ላይ ያተኮሩ ናቸው (乌龙江, Wūlóng Jiāng) — ለም ደለል አፈር (冲积平原砂壤土)፣ ትንሽ አሲዳማ ወይም ገለልተኛ፣ ልቅ፣ በደንብ የሚያፈስስ፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገር የበለጸገ። ቁልፍ ነገሩ በበጋ የቀን እና የሌሊት ሙቀት ልዩነት ነው፦ ሞቃት ቀን በቡቃያዎቹ ውስጥ የመዓዛ ውህዶችን ውህደት ያጠናክራል፣ ቀዝቃዛ የሌሊት የባህር ነፋስ መበታተናቸውን ይቀንሳል፣ መዓዛውን «ይዘጋዋል»። በቤጂንግ ዩኒቨርሲቲ ጥናት (1988) መሠረት፣ የፉዡ ጃዝሚን ቢያንስ 43 ተለዋዋጭ ውህዶችን በዋና ማስታወሻዎች ውስጥ ይዟል፣ ከእነዚህም መካከል ልዩ የሆኑት cis-jasmone (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) እና cis-3-hexenol በሌሎች የቻይና ክልሎች ጃዝሚን ውስጥ አልተገኙም። ይህ ሞለኪውላዊ «ፊርማ» ለፉዡ ጃዝሚን ሻይ ልዩ የሆነውን «የበረዶ ስኳር ጣፋጭነት» (冰糖甜, bīngtáng tián) ይሰጠዋል።
የሻይ እርሻዎች፦ በፉጂያን ተራራማ አካባቢዎች ከባህር ጠለል በላይ በ200–1000 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ። አፈሩ አሲዳማ ቀይ እና ቢጫ አፈር ነው (pH 4.5–6.0)፣ በብረት እና በኦርጋኒክ ውህዶች የበለጸገ። ተደጋጋሚ ጭጋግ እና የተበታተነ ብርሃን ለአሚኖ አሲዶች ክምችት ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራሉ።
ዩናን፦ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ በ1200–1800 ሜትር ከፍታ ላይ፣ ትልቅ ቅጠል ባላቸው ዛፎች ላይ ይገኛሉ። የዩናን ሞሊ ሎንግ ዡ በassamica ዝርያ ባህርይ ምክንያት የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ ጣዕም እና የማር ጣፋጭነት አለው።

5. የምርት ቴክኖሎጂ፦

የሞሊ ሎንግ ዡ ምርት ሁለት ወቅቶችን የሚሸፍን ውስብስብ ባለ ሁለት ደረጃ ሂደት ነው፦ ፀደይ (የሻይ መሠረት) እና በጋ (ማጣፈጥ)። ከፍተኛ ጥራት ላለው ምርት ጠቅላላ ጊዜ 60 ቀናት ወይም ከዚያ በላይ ሲሆን ከ200 በላይ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ያልፋል። የፉዡ ትምህርት ቤት ቁልፍ መርህ «ሻይ ተመልከት አበባ አትመልከት» (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā) ነው፦ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ምንም የአበባ ቅጠል አይቀርም፣ ሁሉም መዓዛ «ወደ ሻይ ቅጠል አጥንት ውስጥ ዘልቋል» (花香入骨, huā xiāng rù gǔ)።

ደረጃ I. የሻይ መሠረት ዝግጅት (茶坯, chápī)፦

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፦ የፀደይ ወቅት «ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች» ደረጃ ያላቸውን ወጣት ቡቃያዎች በእጅ መሰብሰብ።
መድረቅ (摊凉, tānliáng)፦ የተሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ለ4–6 ሰዓታት ይዘረጋል ፣ ትርፍ እርጥበትን ለማስወገድ።
አረንጓዴነትን መጠበቅ (杀青, shāqīng)፦ በዎክ ወይም በከበሮ መሳሪያ ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት (200–260°C) ማቀነባበር ኤንዛይሞችን ለማነቃነቅ እና ቅጠሉ አረንጓዴ ቀለሙን እንዲጠብቅ ለማድረግ።
የዕንቁ ቅርጽ መስጠት (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū)፦ ቁልፍ እና በጣም አድካሚ ደረጃ፣ በባህላዊ መልኩ በእጅ የሚሠራ። ሴት ባለሙያ (ይህ ሥራ በታሪክ የተሠራው በሴቶች ነው) ጥቂት ቡቃያዎችን ወስዳ በአውራ ጣቷ እና በጠቋሚ ጣቷ መካከል በማሽከርከር ጥብቅ ኳስ ትፈጥራለች። ሂደቱ የብዙ ዓመታት ልምድ እና ልዩ ትዕግሥት ይጠይቃል፦ በሙሉ የሥራ ቀን (8–9 ሰዓታት) ውስጥ ልምድ ያለው ሠራተኛ 0.5–1.25 ኪ.ግ ጥሬ ዕቃ ብቻ ታካሂዳለች። ጥራት ያለው ዕንቁ ጥብቅ፣ ለስላሳ፣ የሚታዩ «ዓይኖች» (የተጠቀለሉ ቡቃያዎች ነጥቦች) እና በላዩ ላይ ቀጭን «ጠመዝማዛ ሸካራነት» ሊኖረው ይገባል። «የዕንቁ» ቅርጽ ውበት ብቻ ሳይሆን ተግባራዊ ነው፦ ጥብቅ መዋቅር ከቀዳዳማ ውስጣዊ ገጽታ ጋር የጃዝሚን መዓዛን በ yìnhuā ጊዜ በብቃት ይመጣል።
ማድረቅ (烘干, hōnggān)፦ የተቀረጹት ዕንቁዎች በሙቅ አየር እስከ ተረጋጋ እርጥበት ይደርቃሉ። መሠረቱ የጃዝሚን ወቅት (ሐምሌ–ነሐሴ) እስኪጀምር ድረስ ይከማቻል።

ደረጃ II. በጃዝሚን ማጣፈጥ (窨花, yìnhuā)፦

ማጣፈጥ የሂደቱ ልብ ነው። የፉዡ ትምህርት ቤት «ሰባት ጊዜ አጣፍጥ፣ አንድ ጊዜ መዓዛ አሳድግ» (七窨一提, qī xūn yī tí) በሚለው መርህ ይከተላል። ከፍተኛ ጥራት ላላቸው ሻይዎች (六窨 እና ከዚያ በላይ) የመጨረሻው «ማሳደግ» ላይተገበር ይችላል (六窨以上不提花)።

የአበባ ዝግጅት (伺花, sìhuā)፦ በቀን የተሰበሰቡት ቡቃያዎች ተለይተው የተበላሹ እና ያልተከፈቱ ይወገዳሉ፤ በተነፋፋዩ የተጣራ እቃዎች ውስጥ ይዘረጋሉ እና በተከታታይ ይንቀጠቀጣሉ፣ ሙቀትና እርጥበት ተቆጣጥረው እኩል መከፈትን ለማረጋገጥ።
የሻይ እና የአበባ ውህደት (茶花拌和, cháhuā bànhé)፦ የተከፈቱ አበቦች እና የሻይ ዕንቁዎች በተለዋጭ ንብርብሮች ተደርገው በደንብ ይደባለቃሉ። ስድስት ቁልፍ መለኪያዎች ተቆጣጠራሉ፦ የአበባ ብዛት (配花量)፣ የመክፈት ደረጃ፣ ሙቀት፣ እርጥበት፣ የንብርብር ውፍረት እና የጊዜ ቆይታ። «መተንፈስ-መተንፈስ» ሂደት ይጀምራል (一吐一吸, yī tǔ yī xī)፦ አበቦቹ የመዓዛ ውህዶችን ያወጣሉ፣ የሻይ ዕንቁዎቹ ቀዳዳማ መዋቅር ደግሞ ይመጣቸዋል። በተመሳሳይ ጊዜ ፊዚዮኬሚካላዊ ምላሾች ይከሰታሉ፦ የሻዩ ፖሊፊኖል በከፊል ይሰበራል (ምሬት ይቀንሳል)፣ ፕሮቲኖች ወደ አሚኖ አሲዶች ይሰበራሉ (ጣፋጭነት ይጨምራል)።
አየር ማስገባት (通花, tōnghuā)፦ ከ5–6 ሰዓታት በኋላ ውህዱ ይንቀጠቀጣል እና አየር ይሰጠዋል ፣ ትርፍ ሙቀትን ለማስወጣት እና ኦክስጅንን ለማቅረብ፣ የአበቦቹን ሕይወት ለመጠበቅ። ይህ ደረጃ ብዙውን ጊዜ ከንጋት በፊት ይከናወናል።
የአበባ መለየት (起花, qǐhuā)፦ ከአየር ማስገባቱ ከ5–6 ሰዓታት በኋላ ሻይ እና አበቦች በወንፊት ይለያያሉ። ቅደም ተከተሉ በጥብቅ የተደነገገ ነው፦ «በመጀመሪያ ብዙ ዑደት ያላቸው፣ ከዚያ ጥቂት ያላቸው፤ ተመሳሳይ ዑደት ካላቸው በመጀመሪያ ከፍተኛ ደረጃ ያለው» (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶)።
መካከለኛ ማድረቅ (复火, fùhuǒ)፦ ወሳኝ ደረጃ፦ በአበቦች የገባውን ትርፍ እርጥበት ማስወገድ አስፈላጊ ነው፣ የተጨመረውን መዓዛ ሳያስወጣ። የማድረቅ ሙቀት በልዩ ጥንቃቄ ይቆጣጠራል — ይህ ከሂደቱ ሁሉ እጅግ ቴክኒካላዊ ውስብስብ ክፍል ተደርጎ ይወሰዳል።
ተደጋጋሚ መደገም (多次窨制, duōcì yìnzhì)፦ «መቀላቀል → ማቆየት → መለየት → ማድረቅ» ዑደቱ ከ5 እስከ 9 ጊዜ ይደገማል (ለከፍተኛ ጥራት — 7–9 ጊዜ)፣ በእያንዳንዱ ጊዜ በትኩስ የአበባ ክምችት። በእያንዳንዱ ዑደት መዓዛው ወደ ሻዩ ቅጠል መዋቅር ውስጥ በጥልቀት ዘልቆ ይገባል። ለፕሪሚየም ምርቶች በጠቅላላ የአበባ እና የሻይ ጥምርታ 2፡1 ወይም ከዚያ በላይ ይደርሳል። እያንዳንዱ ተጨማሪ ዑደት ዋጋውን በግምት 15% ይጨምራል።
የመጨረሻ «የመዓዛ ማሳደግ» (提花, tíhuā)፦ የመጨረሻው፣ አጭር ዑደት በትንሽ መጠን በልዩ የተመረጡ ትኩስ አበቦች ለሻዩ «ትኩስነት» እና «ሕይወት» (鲜灵度, xiānlíng dù) ለመስጠት።
የመጨረሻ ማድረቅ እና መለየት (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng)፦ የመጨረሻ ማድረቅ እስከ 6–7% እርጥበት፣ ምርቱን ማመጣጠን፣ በመጠን፣ በጥብቅነት እና በውጫዊ ገጽታ መለየት፣ ማሸግ።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፦ ጥብቅ ሉላዊ ዕንቁዎች 8–12 ሚሜ ዲያሜትር ያላቸው፣ በእጅ የሚከብዱ — ጠንካራ ወለል ላይ ሲወድቁ የባህርይ ድምጽ ያሰማሉ። ቀለም — ከብር-አረንጓዴ እስከ ጥቁር አረንጓዴ፣ ላዩ በሚወጡ ነጭ ፀጉሮች ተሸፍኗል (白毫, báiháo)። ዕንቁዎቹ በመጠን እኩል ናቸው፣ ያለተሰበሩ ቅጠሎች፣ አቧራ እና ቢጫ የአበባ ቅጠሎች (የአበባ ቅጠሎች መኖር ዝቅተኛ ጥራት ወይም ጥንቃቄ የጎደለው ሂደት ምልክት ነው)።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጠንካራ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ የጃዝሚን ማስታወሻ እና «ሕያው ትኩስነት» ያለው (鲜灵, xiānlíng) — የፉዡ ጣዕም ባለሙያዎች ቃል ነው፣ የጃዝሚን መንፈስ ብሩህነትን፣ ንጽሕናን እና ተፈጥሯዊነትን ያመለክታል። ከጃዝሚን ሽፋን በታች የአረንጓዴ ሻይ መሠረት ይታያል። መዓዛው ሹል ሳይሆን የሚሸፍን፣ «ሐር» የሚመስል ነው።
የተፈላ መዓዛ፦ የበለጸገ፣ ጥልቅ፣ ባለ ብዙ ሽፋን የጃዝሚን፣ ከትኩስ አረንጓዴ ማስታወሻዎች፣ ከቀላል የማር ሙቀት እና ከቀጭን የፍራፍሬ ማስታወሻዎች ጋር። ከፍተኛ ጥራት ያላቸው የፉዡ ናሙናዎች በልዩ ባህርያቸው ይለያሉ — «የበረዶ ስኳር ጣፋጭነት» (冰糖甜)፣ ለስላሳ፣ የተጠጋጋ የጃዝሚን ቀሪ ጣዕም ያለ ዘይትነት። መዓዛው ዘላቂ ነው፣ ለ4–5 ፈሳሾች ይቆያል።
ጣዕም፦ ለስላሳ፣ የተጠጋጋ፣ ጣፋጭ፣ ግልጽ ቬልቬትነት እና ተፈጥሯዊ ጣፋጭነት ያለው። የአረንጓዴ ሻይ ለስላሳነት እና የጃዝሚን የአበባ ጣፋጭነት እርስ በርስ የተዋሃዱ — «መዓዛ አለው ግን አያስቸግርም፤ ትኩስ ነው ግን ሹል አይደለም» (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó)። አካል መካከለኛ፣ ሸካራነት ሐር የሚመስል። ቀሪ ጣዕሙ (回甘, huígān) ረዥም፣ የአበባ-ማር፣ ቀላል የሚያድስ ጠንከርነት ያለው። ምሬት የለም። በእያንዳንዱ ፈሳሽ አዲስ የጣዕም ገጽታዎች ይከፈታሉ።
የተፈላ ቀለም፦ ቀላል-ቢጫ ከወርቅ ጥላ ጋር፣ ግልጽ፣ ንጹሕ፣ ግልጽ ብሩህነት ያለው። በእያንዳንዱ የማጣፈጥ ዑደት ተፈላው ትንሽ ጥልቅ ቢጫ ቃና ያገኛል (በ yìnhuā ሂደት ውስጥ የፖሊፊኖል መሰባበር ውጤት)።
የሻይ ቅሪት (የተፈላው ቅጠል)፦ በሚፈላበት ጊዜ ዕንቁዎቹ ቀስ ብለው ይከፈታሉ፣ ወደ ሙሉ ቡቃያዎች እና ቅጠሎች ይዘረጋሉ ፣ ለስላሳ-አረንጓዴ ወይም ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ለስላሳ፣ ተጣጣፊ፣ በመጠን እኩል። ዕንቁ በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ ሲከፈት ማየት በሻይ ባህል ውስጥ ካሉ እጅግ ውብ እይታዎች አንዱ ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህድ፦

ሞሊ ሎንግ ዡ የአረንጓዴ ሻይን ባዮኬሚካላዊ መገለጫ ከጃዝሚን ልዩ የመዓዛ ውህዶች ጋር ያጣምራል። የ yìnhuā ሂደት ኬሚካላዊ ውህዱን በከፍተኛ ሁኔታ ይለውጣል፦ ፖሊፊኖል በከፊል ይሰበራል (ምሬትን ያቃልላል)፣ ፕሮቲኖች ወደ ነጻ አሚኖ አሲዶች ይሰበራሉ (ጣፋጭነትን እና የጣዕም «አካልን» ያጠናክራሉ)።

ፖሊፊኖል (茶多酚, chá duōfēn)፦ ካቴኪኖች — ዋና አንቲኦክሲዳንት ቡድን ናቸው፦ epigallocatechin-3-gallate (EGCG)፣ epicatechin (EC)፣ epigallocatechin (EGC)፣ epicatechin-3-gallate (ECG)። ጠቅላላ ፖሊፊኖል ይዘት ከደረቅ ክብደት 15–30% ነው። በቻይና የስነ ምግብ ማኅበር መረጃ መሠረት፣ በጃዝሚን ሻይ ውስጥ የፖሊፊኖል ይዘት ከንጹሕ አረንጓዴ ሻይ ጋር ቅርብ ነው (አማካይ ~31%)።
አሚኖ አሲዶች (氨基酸, ānjīsuān)፦ L-theanine — ልዩ የሻይ አሚኖ አሲድ፣ ይዘቱ ከደረቅ ክብደት 1–2% ነው። በአጠቃላይ እስከ 26 ዓይነት አሚኖ አሲዶች ተለይተዋል። ይዘቱ ከተራ አረንጓዴ ሻይ በተወሰነ ደረጃ ከፍ ያለ ነው፣ ምክንያቱም በ yìnhuā ሂደት ፕሮቲኖች ስለሚሰበሩ።
አልካሎይድ (生物碱, shēngwùjiǎn)፦ ካፌይን — ከደረቅ ክብደት 2–4% (~30–50 ሚ.ግ በ150 ሚሊ ሊትር ጽዋ)። ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን — በጣም ትንሽ መጠን።
የጃዝሚን አስፈላጊ ዘይቶች (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu)፦ ከ110 በላይ ተለይተው የታወቁ የመዓዛ ውህዶች። በ HS-SPME-GC-MS ዘዴ ጥናቶች መሠረት ቁልፍ ባህሪያት፦ linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún) — የአበባ-ሊሊ ኦቭ ዘ ቫሊ መዓዛ ያለው ዋነኛ ቴርፔኖይድ፤ benzyl acetate (乙酸苄酯) — የማር-ጣፋጭ ማስታወሻ፤ methyl anthranilate (邻氨基苯甲酸甲酯) — ጣፋጭ የወይን-ብርቱካን ጥላ፤ indole (吲哚) — በትንሽ መጠን ለመዓዛው ጥልቀት ይሰጣል፤ methyl benzoate (苯甲酸甲酯) — የፍራፍሬ ማስታወሻ፤ methyl salicylate (水杨酸甲酯) — ትኩስ የአዝሙድ ማስታወሻ፤ cis-jasmone (顺式茉莉酮) — ልዩ የፉዡ ጃዝሚን ምልክት፣ በሌሎች ክልሎች ጃዝሚን ውስጥ አልተገኘም፤ α-farnesene — የፍራፍሬ ማስታወሻ፤ benzyl alcohol (苯甲醇) — የመዓዛውን «ሕይወት» (鲜灵度) ይነካል።
ቪታሚኖች፦ C (ascorbic acid)፣ E፣ β-ካሮቲን፣ ቡድን B (B₁፣ B₂፣ B₆)።
ማዕድናት፦ ፖታሲየም፣ ማግኒዥየም፣ ፍሎራይን፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ፣ ፎስፈረስ፣ ሴሊኒየም።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

አንቲኦክሲዳንት ተግባር፦ የአረንጓዴ ሻይ ካቴኪኖች ከጃዝሚን ፊኖሊክ ውህዶች ጋር ተጣምረው ሴሎችን ከኦክሲዴቲቭ ውጥረት የሚከላከል ኃይለኛ ጥበቃ ይሰጣሉ። የሆንግ ኮንግ ቻይና ዩኒቨርሲቲ ጥናቶች የጃዝሚን ሻይ ግልጽ አንቲኦክሲዳንት ተግባር እንዳለው እና በደም ውስጥ ያሉ ኦክሲዴቲቭ ሂደቶችን የመቀነስ ችሎታ እንዳለው አረጋግጠዋል።
ፀረ-ጭንቀት እና የማዝናናት ተግባር፦ የጃዝሚን አስፈላጊ ዘይቶች — በተለይ linalool — ማስታገሻ ተጽእኖ ያሳያሉ፣ ኮርቲሶልን ይቀንሳሉ፣ የእንቅልፍ ጥራትን እና ስሜታዊ ሁኔታን ያሻሽላሉ። ከ L-theanine ጋር መቀላቀል ይህን ተጽእኖ ያጠናክራል።
ለስላሳ አነቃቂ ተጽእኖ፦ ካፌይን ከ L-theanine ጋር ተጣምሮ ረጋ ያለ፣ ዘላቂ ንቃትን ይሰጣል ፣ ያለ ሹል ጫፎች እና «የካፌይን ውድቀት»፣ ትኩረትን እና የአጭር ጊዜ ትውስታን ያሻሽላል።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖል እና የጃዝሚን አስፈላጊ ዘይቶች የምግብ መፈጨት ኤንዛይሞችን እና የአንጀት እንቅስቃሴን ያበረታታሉ፣ የሰባ ምግብን መፈጨት ያቀልላሉ። በቻይና የጃዝሚን ሻይ በባህላዊ መልኩ ከምግብ በኋላ ይጠጣል።
የልብና የደም ቧንቧ ድጋፍ፦ በፕሮፌሰር Chen Zhen-yu (የሆንግ ኮንግ ቻይና ዩኒቨርሲቲ) መሠረት፣ የአሠራር ዘዴው ከምግብ ውስጥ ኮሌስትሮልን እና ስብን የመምጠጥ መቀነስ ጋር የተያያዘ ነው። ካቴኪኖች የኤልዲኤል-ኮሌስትሮልን ደረጃ ለመቀነስ እና የደም ቧንቧዎችን ተጣጣፊነት ለመጠበቅ ይረዳሉ።
በሽታ የመከላከል ስርዓትን ማጠናከር፦ ፖሊፊኖል፣ ፖሊሳካራይድ እና አሚኖ አሲዶች የቲ እና ቢ ሊምፎይቶችን መስፋፋት ያበረታታሉ፣ የኢንተርሊውኪን IL-2 እና IL-3 እንቅስቃሴን ይጨምራሉ።
ፀረ-ባክቴሪያ ተግባር፦ የጃዝሚን አስፈላጊ ዘይቶች በተለይ በአፍ ውስጥ በሚገኙ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ላይ የተረጋገጠ ፀረ-ተህዋሲያን ባህሪ አላቸው።
የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል፦ የፖሊፊኖል እና የቪታሚኖች አንቲኦክሲዳንት ውህድ ቆዳን ከፎቶ እርጅና ለመከላከል እና የፊት ቀለምን ለማሻሻል ይረዳል።

9. ማፍላት፦

የውሃ ሙቀት፦ 80–85°C። ከመጠን በላይ ሙቀት ስስ የጃዝሚን ዘይቶችን ያጠፋል እና የአረንጓዴ መሠረት ምሬትን ያመጣል።
የሻይ መጠን፦ 3–5 ግ (5–8 ዕንቁዎች) በ150–200 ሚሊ ሊትር ውሃ። ለጎንግፉ ዘዴ — 5–7 ግ በ100–120 ሚሊ ሊትር ጋይዋን ውስጥ።
እቃ፦ የመስታወት ማንቆርቆሪያ ወይም ብርጭቆ — የዕንቁዎቹን አስደናቂ መከፈት ለመመልከት ያስችላል (የማፍላቱ ውበት አካል)። ነጭ ፖርሴላን ጋይዋን (盖碗, gàiwǎn) — የመዓዛውን እና የተፈላውን ቀለም በትክክል ያስተላልፋል፣ ለጎንግፉ ዘዴ ተስማሚ ነው። ፖርሴላን ማንቆርቆሪያ — ለትላልቅ መጠኖች። የ Yixing ሸክላ አይመከርም — ቀዳዳማው ቁሳቁስ የጃዝሚን መዓዛን ይመጣል።
ሂደት፦
1. እቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁ ፣ ውሃውን ያፈስሱ።
2. ዕንቁዎቹን በማንቆርቆሪያው ወይም በጋይዋኑ ውስጥ ያስቀምጡ።
3. በ80–85°C ውሃ ያፍሱ እና ወዲያውኑ ያፈስሱ — ፈጣን መታጠብ (润茶, rùnchá) ቅጠሉን «ለማንቃት» (1–3 ሰከንዶች)።
4. የመጀመሪያ ፈሳሽ፦ ውሃ ያፍሱ፣ ለ30–45 ሰከንዶች (ጎንግፉ) ወይም 2–3 ደቂቃዎች (የአውሮፓ ዘዴ) ያቆዩ። ዕንቁዎቹ ቀስ ብለው መከፈት ይጀምራሉ።
5. ተፈላውን ወደ ጽዋዎች ያፈስሱ።
6. ተደጋጋሚ ማፍላት፦ 5–7 ፈሳሾች በእያንዳንዱ ጊዜ የቆይታ ጊዜን በ10–15 ሰከንዶች በመጨመር። ዕንቁዎቹ በ3–4ኛው ፈሳሽ ሙሉ በሙሉ ይከፈታሉ፣ የመጀመሪያውን ጥሬ ዕቃ ውበት ያሳያሉ።
ቀዝቃዛ ማፍላት (冷泡, lěngpào)፦ 3–5 ግ ዕንቁዎች በ500 ሚሊ ሊትር ቀዝቃዛ ውሃ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ6–8 ሰዓታት ያቆዩ። ውጤቱ ለስላሳ-ጣፋጭ፣ የሚያድስ መጠጥ ነው፣ ለሞቃት ወቅት ተስማሚ።

10. ማከማቻ፦

የጃዝሚን ሻይ ከንጹሕ አረንጓዴ ሻይ ይልቅ ለኦክሲዴሽን ያነሰ ስሜታዊ ነው (የ yìnhuā ሂደት ቅጠሉን በከፊል ያረጋጋዋል)፣ ነገር ግን ዋና «ጠላቱ» የጃዝሚን መዓዛ መጥፋት ነው። ማከማቸት ያለበት በደረቅ፣ በቀዝቃዛ፣ በጨለማ ቦታ፣ በተዘጋ ግልጽነት በሌለው እቃ (ፖርሴላን ወይም ቆርቆሮ ማሰሮ ጥብቅ ክዳን ያለው፣ የፎይል ከረጢት ዚፕ-ሎክ ያለው፣ የቫኩም ማሸጊያ) ውስጥ ነው፣ ከውጭ መዓዛዎች ርቆ — የሻይ ዕንቁዎች ከፍተኛ የመምጠጥ ችሎታ ይይዛሉ። በጣም ጥሩው በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5°C በተዘጋ ማሸጊያ ውስጥ ማከማቸት ነው፤ ከመክፈትዎ በፊት የቀዘቀዘውን ማሸጊያ ወደ ክፍል ሙቀት ማምጣት ያስፈልጋል ፣ እርጥበት እንዳይፈጠር። በክፍል ሙቀት ማከማቸት ይቻላል (ከንጹሕ አረንጓዴ ሻይ በተለየ ፣ ማቀዝቀዣ ግዴታ አይደለም ፣ ምንም እንኳን ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ተመራጭ ቢሆንም)። የመቆያ ጊዜ — 12–18 ወራት በተገቢ ሁኔታዎች ውስጥ። ከተከፈተ በኋላ በ2–3 ወራት ውስጥ መጠቀም ይመከራል። የሻይ ጠላቶች፦ እርጥበት፣ ብርሃን፣ ከፍተኛ ሙቀት፣ የውጭ መዓዛዎች።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

ሞሊ ሎንግ ዡ ፕሪሚየም የጃዝሚን ሻይ ነው። ዋጋው በቀጥታ የሚወሰነው በ yìnhuā ዑደቶች ብዛት፣ በሻይ መሠረት እና በጃዝሚን ጥራት፣ እንዲሁም በእጅ ሥራ ድርሻ ላይ ነው። ግምታዊ የዋጋ ክልሎች (ቻይና)፦ የጅምላ ምርት (3–4 ዑደቶች) — ከ200 እስከ 600 ዩዋን በ500 ግ፤ ጥራት ያለው (5–7 ዑደቶች፣ ከፉዡ የመጣ) — ከ800 እስከ 2000 ዩዋን በ500 ግ፤ የባለሙያ (8–9 ዑደቶች፣ የደራሲ ምርት) — ከ3000 ዩዋን በላይ በ500 ግ።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦

ውጫዊ ገጽታ፦ ዕንቁዎቹ ጥብቅ፣ በመጠን እኩል፣ ያለ የተሰበሩ ቅጠሎች፣ ፍርፋሪ እና ቢጫ የአበባ ቅጠሎች መሆን አለባቸው። በከፍተኛ ጥራት ሉንግዡ ውስጥ የአበባ ቅጠሎች መኖር የሐሰተኛ ወይም ዝቅተኛ ጥራት ምልክት ነው። ብዙ የብር ፀጉሮች — ጥሩ ምልክት ነው።
መዓዛ፦ ተፈጥሯዊ፣ «ሕያው» (鲜灵) የጃዝሚን መዓዛ ያለሰው ሰራሽ፣ ሹል ወይም ከመጠን በላይ ጣፋጭ ማስታወሻዎች። ሰው ሰራሽ ማጣፈጥ ጠፍጣፋ፣ አንድ-ልኬት ያለው፣ በፍጥነት የሚጠፋ መዓዛ ይሰጣል። እውነተኛ የ yìnzhì መዓዛ ለ3–5 ፈሳሾች ይቆያል።
ተፈላ፦ ንጹሕ፣ ግልጽ፣ ወርቃማ-ቢጫ። ግርዶሽ ወይም ጥቁር ተፈላ ዝቅተኛ ጥራት ጥሬ ዕቃን ያመለክታል።
መከፈት፦ እውነተኛ በእጅ የተሠሩ ዕንቁዎች ቀስ ብለው ይከፈታሉ፣ የቅጠሉን ሙሉነት ይጠብቃሉ። በማሽን የተሠሩ — የበለጠ ልቅ ናቸው እና በፍጥነት ይከፈታሉ።
የመዓዛ ዘላቂነት፦ ከ5+ ዑደቶች ጋር ጥራት ያለው ሉንግዡ ከ3 ማፍላቶች በኋላ ግልጽ የጃዝሚን መዓዛ ይይዛል፤ ርካሽ ከ2–3 ዑደቶች ጋር በሁለተኛው ላይ መዓዛውን ያጣል። የፉዡ ጃዝሚን ሻይ በሦስት እጥፍ የጂኦግራፊያዊ ምልክት የተጠበቀ ነው — ከተመሰከረላቸው አምራቾች መግዛት ይመከራል።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

የከፍተኛ ጥራት ሞሊ ሎንግ ዡ ሙሉ የምርት ዑደት ከ60 ቀናት በላይ ይወስዳል እና ከ200 በላይ የግለሰብ የቴክኖሎጂ ሂደቶችን ያካትታል — በመላው የሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ ካሉ እጅግ አድካሚ ሂደቶች አንዱ ነው። የፀደይ ሻይ በመጋቢት–ሚያዝያ ይዘጋጃል፣ ማጣፈጡ ደግሞ በሐምሌ–ነሐሴ ይካሄዳል፣ ጃዝሚን ሲያብብ።
500 ግ ከፍተኛ ጥራት ያለው ሞሊ ሎንግ ዡ (7 ዑደቶች) ለማምረት እስከ 1500–1750 ግ ትኩስ የጃዝሚን አበባዎች ያስፈልጋሉ — በአስር ሺዎች የሚቆጠሩ የግለሰብ ቡቃያዎች። ለከፍተኛ ምርቶች አጠቃላይ የአበባ እና የሻይ ጥምርታ ከ2፡1 ይበልጣል።
በእጅ የዕንቁ ቅርጽ መስጠት በሻይ ምርት ውስጥ ካሉ እጅግ ትንሽ ሜካናይዝድ ሂደቶች አንዱ ነው። በ90ዎቹ በክፍያ ለ 500 ግ የተጠናቀቁ ዕንቁዎች 4–7 ዩዋን ነበር፤ ዋጋው በኳሶቹ መጠን እና ንጽሕና ይወሰን ነበር — ትንንሽ እና እኩል የሆኑ ከፍ ያለ ዋጋ ነበራቸው። ይህ ሥራ በፉጂያን ገጠራማ አካባቢዎች ላሉ አረጋውያን ጠቃሚ የገቢ ምንጭ ሆኖ ይቀራል።
በፉዡ ዘዬ ውስጥ «ሻይ» (茶) እና «መድኃኒት» የሚሉት ቃላት ተመሳሳይ ድምጽ አላቸው — «ዳ»፣ ይህም ሻይ እንደ መድኃኒት የነበረውን ጥንታዊ እምነት ያንጸባርቃል።
«ሻይ ተመልከት — አበባ አትመልከት» (见茶不见花) የሚለው መርህ የፉዡ ትምህርት ቤት ጥራት ምልክት ነው። በተዘጋጀው ምርት ውስጥ የአበባ ቅጠሎች መኖር ብዙውን ጊዜ ንጣፋዊ ማጣፈጥን ወይም የግብይት ዘዴን ያመለክታል። የ Sichuan ትምህርት ቤት (Mòlì Piāo Xuě) በተቃራኒው ለእይታ ተጽእኖ የአበባ ቅጠሎችን ሆን ብሎ ይተዋል — ይህ የተለየ ውበት ጽንሰ-ሀሳብ ነው፣ የጥራት ምልክት አይደለም።

13. ከሌሎች የጃዝሚን ሻይዎች ጋር ንጽጽር፦

Mòlì Yín Zhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «የጃዝሚን ብር መርፌዎች»፦ መሠረቱ ረዥም ቀጥ ያሉ ቡቃያዎች ናቸው (እንደ Bái Háo Yín Zhēn)። ቅርጹ መርፌ የመሰለ ነው፣ ወደ ዕንቁነት አይጠቀለልም። መዓዛው የበለጠ ስስ እና «ግልጽ» ነው፣ በአበባ ንጽሕና ላይ ትኩረት ያደርጋል። ጣዕሙ ከሉንግ ዡ የበለጠ ቀላል እና ስስ ነው፣ የማር-አበባ ማስታወሻ አለው። በትላልቅ ቡቃያዎች ከፍተኛ መምጠጥ ምክንያት እስከ 9–10 የማጣፈጥ ዑደቶችን መቋቋም ይችላል። የዋጋ ምድብ — እንደ አንድ ደንብ፣ ከፍ ያለ ነው።
Mòlì Bái Lóngzhū (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — «ነጭ የጃዝሚን የድራጎን ዕንቁ»፦ የፉዡ ልዩ — ዕንቁዎች ከተለየ ፀጉራማ ጥሬ ዕቃ የተሠሩ ሲሆን ከፍተኛ የፀጉር ይዘት አላቸው። የበለጠ ቀላል ቀለም፣ የተጠናከረ ጣፋጭነት፣ «ክሬም» የሚመስል ማስታወሻ። በጣም ውድ ከሆኑ የጃዝሚን ሻይዎች አንዱ ነው።
Mòlì Huā Chá (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — መሠረታዊ ልቅ የጃዝሚን ሻይ፦ የጅምላ የጃዝሚን ሻይ ከተራ hōngqīng ወደ ዕንቁነት ሳይጠቀለል። ብዙውን ጊዜ 3–4 የ yìnhuā ዑደቶች። መዓዛው ንጣፋዊ፣ ያነሰ ዘላቂ ነው። ጣዕሙ ቀላል ነው፣ ያለ ብዙ ሽፋን። በከፍተኛ ሁኔታ ርካሽ ነው።
Mòlì Piāo Xuě / Bìtán Piāo Xuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — «ተንሳፋፊ በረዶ»፦ ከ Emeishan የሚመጣ የ Sichuan የጃዝሚን ሻይ። ቁልፍ ልዩነቱ በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ያልተከፈቱ የጃዝሚን ቡቃያዎች ሆን ተብለው ለ«ተንሳፋፊ በረዶ» እይታ ይቀራሉ። የሻዩ መሠረት የ Sichuan chǎoqīng (炒青) ነው — የበለጠ እፅዋታዊ-አበባ፣ ትኩስ ጣዕም ይሰጣል፣ ከፉዡ yìnzhì ያነሰ ጥልቀት ያለው።
Mòlì Nǚ’ér Huán (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — «የጃዝሚን የሴት ልጅ ቀለበቶች»፦ በእጅ የተሠራ የጃዝሚን ሻይ፣ ቅጠሎቹ በእጅ ወደ ቆንጆ ቀለበቶች ይቀረጻሉ። በጣም አድካሚ ምርት ነው። ጣዕሙ ከሉንግ ዡ ጋር ቅርብ ነው፣ ነገር ግን በቅርጽ እና በመክፈት ውበት ይለያል።
Mòlì Fèngyǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — «የፎኒክስ ዓይን»፦ ዕንቁዎች ወደ ረዥም፣ የለውዝ ቅርጽ ተጠቅልለዋል። ያነሰ ጥብቅ መጠቅለል፣ በሚፈላበት ጊዜ በፍጥነት ይከፈታል። ከሉንግ ዡ ያነሰ የተስፋፋ ነው።

በማጠቃለል፦

ሞሊ ሎንግ ዡ ወደ ጥበብ ደረጃ ያደገ የጃዝሚን ሻይ ነው፣ ሁለቱም ዓለማት — አረንጓዴ ሻይ እና ነጭ ጃዝሚን — በአንዱ እጅግ ውብ በሆነው የሻይ ታሪክ ቴክኖሎጂ በኩል የተዋሃዱበት ነው። በእያንዳንዱ ጥብቅ ዕንቁ ውስጥ ከፉጂያን ተራራማ ጭጋግ የመጣው የፀደይ የሻይ ቅጠል ለስላሳነት፣ ከ Minjiang ሜዳዎች የመጣው የበርካታ ሺዎች የጃዝሚን ቡቃያዎች የበጋ ሙቀት እና በስምንት መቶ ዓመታት የፉዡ ባህል የተጣራ የእጅ ጥበብ የተከማቸ ነው። ዕንቁ በግልጽ ብርጭቆ ውስጥ ቀስ ብሎ ሲከፈት መመልከት፣ ቦታውን በማር ጣዕም ባለው፣ በሚሸፍን መዓዛ መሙላት — በሻይ ባህል ውስጥ ካሉ እጅግ ማሰላሰያ ሥነ ሥርዓቶች አንዱ ነው። ይህ ሻይ ለተረጋጋ የምሽት ሻይ መጠጣት እና ለባለሙያ ስጦታ፣ ከቻይና ሻይ ዓለም ጋር ለመተዋወቅ እና በሥራ ቀን መካከል ለሚገኝ የእረፍት ጊዜ እኩል ተስማሚ ነው — እና ሁልጊዜም በጊዜ እና በባህል የተጣራ እውነተኛ ነገር የመንካት ስሜት ይተዋል።

እዚህ የተገለጹት ሻዮች በዚህ ሱቅ ይሸጣሉ፦ teamotea