lóngshén chá

ሎንግሸን ቻ (龙神茶) እና ቢኮው ሎንግጂንግ (碧口龙井) ከደቡባዊ ጋንሱ፣ ከነጩ ድራጎን ወንዝ (白龙江, Báilóngjiāng) ዳርቻዎች የሚመጡ ተዛማጅ አረንጓዴ ሻዮች ናቸው። ይህ ከያንግትዜ ወንዝ በስተሰሜን ያለው ትልቁ የሻይ ቀበቶ (江北, Jiāngběi) በጣም ምዕራባዊ ጫፍ ሲሆን፣ የሻይ ባህል ከውጭ በገቡ ዝርያዎችና በጠባብ የወንዝ ማይክሮ-ሸለቆዎች ላይ የተመሰረተ ነው።

1. ምደባ እና መነሻ፡

• አይነት፡ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá).
• ምድብ፡ ሚንግዮው — «ታዋቂ ጥራት»፤ በገበያ አቀማመጥ 口粮–中፣ «የዕለት-መካከለኛ» ምድብ ሻይ — ጥራት ያለው አገር በቀል ምርት እንጂ ፕሪሚየም የወጪ ንግድ ብራንድ አይደለም።
• መነሻ፡ በደቡባዊ ጋንሱ ግዛት የሚገኘው ተራራማው ሎንግናን አውራጃ (陇南, Lǒngnán)፣ ከሲቹዋን እና ሽአንሲ ድንበሮች አጠገብ። የሻይ እርሻዎች በቢኮው ከተማ (碧口, Bìkǒu) ዙሪያ እና በነጩ ድራጎን ወንዝ (白龙江, Báilóngjiāng) በተፈረጁ ሸለቆዎች ውስጥ ያተኮሩ ናቸው።
• ዞን፡ የጂያንግቤይ ዞን (江北, Jiāngběi) ጽንፍ ምዕራባዊ ዳርቻ — ከያንግትዜ በስተሰሜን ከሚገኘው ትልቁ የሻይ ቀበቶ እጅግ ምዕራባዊ ነጥብ፣ ከዚያም ባሻገር ሻይ የማይበቅል።
• ሁለት ስሞች — ሁለት ቅርጾች፡ ቢኮው ሎንግጂንግ (碧口龙井) — ጠፍጣፋ፣ «ሎንግጂንግ-አይነት» አሰራር፤ ሎንግሸን ቻ (龙神茶) — እርጥበታማ፣ ጠመዝማዛ አሰራር።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

በደቡባዊ ጋንሱ የሻይ ልማት በአንጻራዊነት ወጣት ክስተት ነው፣ በ20ኛው ክፍለ ዘመን የሰሜን ባህል መግቢያ ፍሬ ነው፣ እናም በዚህ ረገድ ቢኮው ከሻንዶንግ እና ሽአንሲ «አዲስ» ሻይ ጋር በአንድ ረድፍ ይቆማል። ነገር ግን በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ ይህ ልዩ ክስተት ነው፡ ሎንግናን የመላው ጋንሱ ግዛት ብቸኛው እውነተኛ የሻይ ማዕዘን ነው፣ እርጥበታማው ደቡብ በነጩ ድራጎን ወንዝ አጠገብ የተዘረጋ የአየር ንብረት ያልተለመደ «ምላስ» ነው።

ይህ ወንዝ ራሱ የክልሉ የውሃ እና የባህል ደም ወሳኝ ቧንቧ ነው፡ ሸለቆዎቹ ከጥንት ጀምሮ በሲቹዋን ሸለቆ እና በሰሜን ምዕራብ መካከል እንደ ኮሪደር ሆነው አገልግለዋል። በቢኮው የሻይ ልማት በዚህ ግንኙነት ላይ የተመሰረተ ነው — ከሲቹዋን እና ሽአንሲ የሻይ ወጎች ቅርበት፣ ዝርያዎቹና የማቀነባበሪያ ዘዴዎች፣ የሎንግጂንግ አይነት መጥበሻንም ጨምሮ፣ ከዚያ የመጡ ናቸው። ለራሱ ጋንሱ፣ አገር በቀሉ ሻይ የክልል ኩራት ነው፡ ደረቃማው ሰሜን ምዕራብ እንኳ የራሱ የሆነ አረንጓዴ የአትክልት ቦታ እንዳለው ማረጋገጫ።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፡

ጥሬ እቃው እንደ ሚንግቺየን (明前) ማለትም ከኪንግሚንግ ፌስቲቫል በፊት የሚሰበሰብ ሲሆን ይህም ከ ሚንግዮው — «ታዋቂ ጥራት» ክፍል ጋር ይዛመዳል። ቀደምት መሰብሰብ በረዥሙ ቀዝቃዛ ጸደይ ወቅት የዳበረን ትንሽና ለስላሳ ቡቃያና ቅጠል ያመለክታል። በቀዝቃዛው ጫፍ ላይ ያለው ቀርፋፋ እድገት ጣዕሙን ያጠናክራል እና ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ ቅጠል ይሰጣል — ይህም የሰሜናዊ ድንበር ሻዮች ዓይነተኛ ባህሪ ነው።

4. ቴሩዋር እና የማብቀል ባህሪያት፡

ከሻይ ጂኦግራፊ አንጻር ይህ ልዩ ሁኔታ ነው። ጋንሱ ደረቃማ ሰሜናዊ-ምዕራብ ግዛት ነው፣ ከሻይ እርከኖች ይልቅ ከስቴፕ እና ከሐር መንገድ ጋር የሚያያዝ ነው። ነገር ግን የሎንግናን ደቡባዊ ማዕዘን በተራራ ሰንሰለቶች ኦሮግራፊያዊ ጥላ ውስጥ ይገኛል፣ የአየር ንብረቱም በከፍተኛ ሁኔታ ይለወጣል፡ እዚህ ከሲቹዋን ሸለቆ የሚወጣ እርጥበታማ አየር ይሰራል፣ ክረምቱ ሞቃታማና ዝናባማ ነው፣ ተራሮቹ ደግሞ የከፍታ ልዩነት እና ቋሚ ጭጋግ ይሰጣሉ። ለዚህም ነው ቢኮው እና አጎራባች ሸለቆዎች የተነጠለ «አረንጓዴ ኦአሲስ» የሚፈጥሩት — ይህም የጂያንግቤይ ዞን ጽንፍ ምዕራባዊ ዳርቻ፣ ከዚያም ባሻገር ሻይ የማይበቅል።

እዚህ ያለው ቴሩዋር በሶስት ነገሮች ይገለጻል፡ የነጩ ድራጎን ወንዝ ወንዝ-ሸለቆዎች ከተሰራጨ ብርሃን እና ከፍተኛ እርጥበት ጋር፤ የቡቃያ እድገትን የሚያዘገዩ ቀዝቃዛ ምሽቶች ያሏቸው መካከለኛ ከፍታዎች፤ እና ተዳፋት ላይ ያሉ አሲዳማ የተራራ አፈሮች። እነዚህ በአንድ ላይ ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ ቅጠል ያለው ጥሬ እቃ ይሰጣሉ — ይህም የሰሜናዊ ድንበር ሻዮች ዓይነተኛ ባህሪ፣ ቀርፋፋ እድገት ጣዕሙን የሚያጠናክርበት።

• ዝርያ/ኩልቲቫር፡ በምንጭ ምደባ፣ ሎንግሸን / ቢኮው ሎንግጂንግ በ 引种 (yǐnzhǒng) — «ከውጭ የገባ» ምድብ ውስጥ ይወድቃል፣ ይህም ማለት ከጥንታዊ አገር በቀል ህዝብ ሳይሆን ከውጭ በመጡ ዝርያዎች የተመረተ ነው። ይህ የጋንሱን ሻይ ከአብዛኞቹ ሰሜናዊ «አዲስ» የሻይ አካባቢዎች — ሻንዶንግ፣ ሰሜናዊ የሽአንሲ ወረዳዎች — ጋር ያስተሳስረዋል፣ እነዚህም የኢንዱስትሪ ሻይ ልማት በ20ኛው ክፍለ ዘመን ከደቡብ ኩልቲቫሮችን በማስተላለፍ የተቋቋመባቸው ናቸው።
• በሎንግናን የአትክልት ስፍራዎች ውስጥ ከውጭ የገቡ የተለዩ ዝርያዎች ተከላዎች እና 群体种 (qúntǐ zhǒng) — ቀስ በቀስ ከአካባቢው ሁኔታ ጋር የተላመዱ ድብልቅ የዘር ህዝቦች አብረው ይኖራሉ። ይህ መላመድ ራሱ — በምዕራባዊው ዳርቻ ቅዝቃዛ ክረምቶችንና ዘግይተው የሚመጡ የጸደይ ውርጭዎችን የተረፉ እጽዋትን ለዓመታት የመምረጥ ሂደት — ከደቡብ «እናት» ዝርያዎች የተለየ ባህሪ ለሻይው ይሰጠዋል።

5. የአመራረት ቴክኖሎጂ፡

ሎንግሸን እና ቢኮው ሎንግጂንግ ክላሲካል አረንጓዴ ሻዮች ናቸው (绿茶, lǜchá)፡ የቅጠሉን ትኩስነትና የመረቁን አረንጓዴ መገለጫ ለመጠበቅ ኦክሲዴሽን በመጀመሪያ ደረጃ ይታፈናል። ጥሬ እቃው እንደ ሚንግቺየን (明前)፣ ከኪንግሚንግ ፌስቲቫል በፊት ይሰበሰባል።

በእነዚህ ሻዮች ውስጥ ያለው የቅጠል ቅርጽ ሁለት አይነት ነው — 条/扁形 (tiáo / biǎn xíng)፣ እርጥበታማ ወይም ጠፍጣፋ። ይህ ሁለቱን ስሞች ለመረዳት ቁልፉ ነው፡

• ቢኮው ሎንግጂንግ (碧口龙井) — ጠፍጣፋ፣ «ሎንግጂንግ-አይነት» አሰራር። ቅጠሉ በሙቀት ድስት ውስጥ ተጭኖ ይለሰልሳል፣ ይህም የታዋቂውን የዠጂያንግ ሎንግጂንግ ናሙና በመከተል ለስላሳና ጠፍጣፋ ቅርጽ ይሰጠዋል። ስሙ ይህንን ዘይቤ በቀጥታ ያመለክታል፡ «ሎንግጂንግ ከቢኮው»።
• ሎንግሸን ቻ (龙神茶) — እርጥበታማ፣ ጠመዝማዛ አሰራር፣ ቅጠሉ የተረዘመ ቅርጹን ያቆያል።

ሁለቱም መስመሮች መሰረታዊውን የአረንጓዴ ሻይ ሰንሰለት ያልፋሉ፡ መድለብ / መዘርጋት → አረንጓዴነትን ማስተካከል (杀青, shāqīng) → ቅርጽ መስጠት → ማድረቅ። በጠፍጣፋው ስሪት፣ ቅርጽ መስጠትና ማስተካከል በአብዛኛው በእጅ ወይም በማሽን መጥበሻ ድስት ውስጥ አንድ ላይ ይከናወናሉ፤ እርጥበታማው ስሪት ደግሞ — ቅጠሉ መጀመሪያ ይጠመዘዛል፣ ከዚያም ይደርቃል። በጋራ አረንጓዴ መገለጫ ውስጥ ያለው የመጨረሻ ቅርጽ ልዩነት የተከበሩ የደቡብ ዘይቤዎችን ለሚለማመዱ ክልሎች የተለመደ አሰራር ነው፡ የአካባቢው ባለሞያዎች የሎንግጂንግ ቴክኒክን በመቀበል ለሻይው የሚታወቅ ስም ሰጥተውታል።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፡

መገለጫው በሰሜናዊው ዳርቻ አመክንዮ ይገለጻል፡ ቀስ ብሎ የሚያድግ፣ ጥቅጥቅ ያለ ቅጠል ለስላሳ ከሆኑት የደቡብ ቀደምት-ጸደይ ሻዮች የበለጠ የተጠናከረና «ወፍራም» አካል ያለው መረቅ ይሰጣል። ከጂያንግቤይ አረንጓዴ ሻይ የሚከተለው ይጠበቃል፡

• ንጹህ፣ ግልጽ-አረንጓዴ ወይም ቢጫ-አረንጓዴ መረቅ፤
• ንጹህ፣ ትንሽ አስትሪንጀንት ጣዕም ከሚታወቅ አካል ጋር፤
• አረንጓዴ-ለውዝ፣ «የቼስትነት» ቃና፣ ለሰሜናዊ አረንጓዴ ሻዮች ዓይነተኛ የሆነ፣ በድስት ማስተካከያ የተገኘ፤
• ለስላሳ፣ የሚቆይ ድኅረ-ጣዕም።

ጠፍጣፋው ስሪት (ቢኮው ሎንግጂንግ) በአቀራረብ ወደ ሎንግጂንግ ቀኖና ቅርብ ነው — ደረቅ፣ የተጠበሰ ማስታወሻ እና ለስላሳ ቅጠል፤ እርጥበታማው (ሎንግሸን) ትንሽ የተሟላ አካል ያለው፣ ጠመዝማዛ መረቅ ይሰጣል።

9. የማፍላት ዘዴ፡

የማፍላት ምክሮች ለስላሳ አረንጓዴ ሻይ መደበኛ ናቸው፡

• ውሃ 80–85 °C፣ በፍጹም የፈላ ውሃ አይሁን፣ አለበለዚያ ለስላሳው ቡቃያ «ይበስላል» እና ምሬት ይሰጣል፤
• ቀላል መጠን

the teas described here are available from teamotea