Běigǎng Máojiān (běigǎng máojiān, 北港毛尖) ከሁነን ግዛት ዩዌያንግ የሚመጣ ቢጫ ቅጠለ ሰፋፊ ሻይ (huáng xiǎo chá, 黄小茶) ሲሆን፣ በታዋቂው የአገሩ ሰው ጥላ ሥር ይኖራል፤ ይኸውም በመርፌ ቅርጽ የሚታወቀው jūnshān yínzhēn ነው። ይህ «máojiān» ወርቃማ ቀለም ያለው መረቅ እና ለስላሳ ጣፋጭነት ያለው ሲሆን፣ ለቢጫ ሻዮች መለያ የሆነው የማብሰያ ደረጃ mèn huáng (闷黄) ቁልፍ ሚና ይጫወታል።
1. ምደባ እና መነሻ፦
- ዓይነት፦ ቢጫ ሻይ።
- ምድብ፦ ቅጠለ ሰፋፊ ቢጫ ሻይ huáng xiǎo chá (黄小茶)።
- መነሻ፦ የካንግዋንግ አውራጃ (康王乡, kāngwáng xiāng) በዩዌያንግ ግዛት፣ በሰሜን ሁነን ግዛት፣ ወደ ዶንግቲንግ ሐይቅ ሥርዓት በሚያዘነብል ዞን ውስጥ።
- በቤተሰብ ውስጥ ያለ ቦታ፦ ቢጫ ሻይ በጥሬ ዕቃው ልስላሴ መሠረት በሦስት ቡድን ይከፈላል፤ huáng yá chá (黄芽茶፣ ከቡቃያ)፣ huáng xiǎo chá (黄小茶፣ ቅጠለ ሰፋፊ) እና huáng dà chá (黄大茶፣ ግዙፍ ቅጠል)። ሁሉንም አንድ የሚያደርጋቸው አንድ የቴክኖሎጂ መፍትሔ ነው፤ mèn huáng፣ ቀላል እርጥበት እና ሙቀት ያለው «ቢጫ» ማስቀመጫ፣ ይህም በአረንጓዴ ወይም በሌላ የሻይ ክፍል ውስጥ የለም። Běigǎng Máojiān የመካከለኛ ደረጃ አባል ነው huáng xiǎo chá።
- በቡድን ውስጥ ያሉ ጎረቤቶች፦ በተመሳሳይ huáng xiǎo chá ቡድን ውስጥ እንደ yuǎn’ān lùyuàn (远安鹿苑) ከሁቤይ፣ píngyáng huáng tāng (平阳黄汤) ከዠይጂያንግ እና የሁነን «ጭስ ያለው» wéishān máojiān (沩山毛尖) ያሉ ስሞች ይገኛሉ። ከቡቃያ ብቻ ከሚሠሩት «ሦስቱ ታዋቂ ቢጫ ቡቃያዎች» (jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá, huòshān huáng yá) ቅጠለ ሰፋፊዎቹ የሚለዩት በጥሬ ዕቃቸው ነው፤ ከአንድ ቡቃያ ይልቅ አንድ ቡቃያ ከአንድ ወይም ከሁለት ቅጠል ጋር ያለው ቡቃያ ይጠቀማል።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
የBěigǎng Máojiān ባህላዊ አውድ ዩዌያንግን የቻይና ቢጫ ሻይ ዋና ከተማ አድርጎ ከመመልከት የማይለይ ነው። የምድቡ ዋናው የምርት መጠን የተከማቸበት እዚህ ነው፣ እናም የአገሪቱ በጣም ታዋቂው ቢጫ ሻይ የሚገኘውም ከዚህ ነው jūnshān yínzhēn፣ በ«አሥሩ ታዋቂ ሻዮች» ዝርዝር ውስጥ ብቸኛው ቢጫ ሻይ፣ የቀረጥ (贡茶) እና የመንግሥት ስጦታ ሻይ የነበረ። በዚህ ዳራ ላይ Běigǎng Máojiān የተከበረ ግን ሁለተኛ ደረጃ ቦታ ይይዛል «የዩዌያንግ ሁለተኛው ቢጫ ሻይ»፤ የዚያው መሬት እና የዚያው mèn huáng ባህል ሻይ ነው፣ ግን የንጉሠ ነገሥት ግርማ እና የጎረቤቱ ሥነ ሥርዓታዊ ዝና የለውም። የእሱ ቦታ ከተወሰነ የወንዝ አካባቢ (Běigǎng) እና ከሐይቅ አቅራቢያ መልክዓ ምድር (Yángjiāhú) ጋር የተሳሰረ ታዋቂ አካባቢያዊ ቅጠለ ሰፋፊ ቢጫ ሻይ ነው።
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፦
- የመልቀሚያ ደረጃ፦ አንድ ቡቃያ ከአንድ ወይም ከሁለት ቅጠል ጋር (1芽1~2叶) ያለው ቡቃያ።
- የጥሬ ዕቃው ባህሪ፦ ይህ የቅጠለ ሰፋፊ ቢጫ ቀመር ነው፤ ጥሬው ከግዙፍ ቅጠል «ሕዝባዊ» ቢጫ ሻዮች የበለጠ ለስላሳ ነው፣ ነገር ግን ከንጹሕ ቡቃያ ብቻ ከሚሠሩ huáng yá chá ይልቅ የበለጠ የዳበረ እና ቅጠላማ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ጥሬ ዕቃ ለመረቁ አካል ጥቅጥቅ እና ጣፋጭነት ይሰጣል፣ በተመሳሳይ ጊዜ የተዘጋጀውን ቅጠል ቅርጽ ሳያጣ ይይዛል፤ ስለዚህም «máojiān» (毛尖፣ «ለስላሳ ጫፍ») የሚለው ምድብ ስም የሚያመለክተው ለስላሳ፣ ፀጉራማ የቡቃያ ጫፎችን ነው።
4. ቴርዋር እና የማብቀል ባህሪያት፦
የሻዩ የትውልድ ቦታ በሰሜን ሁነን ግዛት ዩዌያንግ ግዛት ውስጥ የሚገኘው የካንግዋንግ አውራጃ (康王乡, kāngwáng xiāng) ሲሆን፣ ወደ ዶንግቲንግ ሐይቅ ሥርዓት በሚያዘነብል ዞን ውስጥ ነው። በስሙ እና በአካባቢው ባህል ውስጥ የተቀመጡት የመልክዓ ምድር ምልክቶች የBěigǎng ወንዝ (北港河, běigǎng hé) እና የYángjiāhú ሐይቅ (杨家湖, yángjiā hú) ናቸው። ስለዚህም «Běigǎng» የሚለው የቦታ ስም፦ «ሰሜናዊ ወደብ/ሰሜናዊ ወራዳ» የሚለው ለስላሳ፣ እርጥበታማ ማይክሮ የአየር ንብረት እና ተደጋጋሚ ጭጋግ የሚፈጥረውን የሐይቅ እና የወንዝ ጂኦግራፊ ያመለክታል።
ዩዌያንግ የአንድ ሻይ አድራሻ ብቻ ሳይሆን ሙሉ የቢጫ ሻይ ክላስተር ነው። በቻይና ውስጥ ከሚመረተው ቢጫ ሻይ 70% ያህሉ የሚገኘው ከዚህ ነው፣ እናም የዚህ ዝና ማዕከል ጁንሻን ደሴት ነው፣ በመርፌ ቅርጽ yínzhēnዋ። Běigǎng Máojiān ከእሱ ጋር ቴርዋርን እና የቢጫ ሻይን ታሪካዊ ባህል ይጋራል፣ ሆኖም የዩዌያንግ «ሁለተኛ ቁጥር» ሆኖ ይቀራል፤ የበለጠ ተደራሽ፣ ያነሰ ሥነ ሥርዓታዊ፣ ግን በባህሪው የሚታወቅ የሁነን ሻይ ነው።
5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦
የማንኛውም ቢጫ ሻይ ምርት መሠረታዊ ዘንግ በመሠረቱ አረንጓዴ በሆነው ዕቅድ ላይ የmèn huáng ደረጃን መጨመር ነው። ለBěigǎng Máojiān ምንጩ mèn huángን እንደ ዋና ተግባር በቀጥታ ይመዘግባል፣ እንደ ብዙ ጊዜ መደጋገም ወይም ማጨስ ያሉ ልዩ ውስብስብ ነገሮች ሳይኖሩበት።
የmèn huáng አመክንዮ በመግለጫው ቀላል እና በአፈጻጸሙ ስስ ነው፤ የደረቀ እና የተሞቀ የሻይ ቅጠል በሙቀት እና በትንሽ እርጥበት ውስጥ ይቀመጣል፣ በሽፋን ሥር ወይም በክምር ውስጥ፣ ኢንዛይም ያልሆነ ኦክሲዴሽን እና የሙቀት እና እርጥበት ለውጦች እንዲጀምሩ። በዚህም ምክንያት «አረንጓዴ» ስለታምነት ይወገዳል፣ ክሎሮፊል በከፊል ይበሰብሳል፣ ቅጠሉ እና መረቁ ወርቃማ-ቢጫ ቀለም ያገኛሉ፣ ጣዕሙም ወደ ጣፋጭ እና የበለጸገ ይለሰልሳል። ቢጫ ሻይን ከአረንጓዴ የሚለየው ይህ ደረጃ ነው፤ እናም ይህ ደረጃ በቂ ካልቆየ ቢጫ ሻዮች ወደ አረንጓዴ ሻዮች መገለጫ ይንሸራተታሉ (የመላው ምድብ ጥንታዊ ችግር)።
በቤተሰቡ ውስጥ ያለውን የጣልቃ ገብነት መጠን ለማነጻጸር፦ በméngdǐng huáng yá ውስጥ «sān mèn sān chǎo» (三闷三炒፣ ሦስት ጊዜ ማብሰል ሦስት ጊዜ መጥበስ) የሚለውን ዕቅድ ይጠቀማሉ፣ በግዙፉ ቅጠል huòshān huáng dà chá ውስጥ ደግሞ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ረዥም ማብሰል ከመጨረሻው «lā lǎo huǒ» (拉老火) ጋር፣ በአጎራባች wéishān máojiān ደግሞ ማብሰል እና በጥድ ጭስ ማጨስ አለ። በዚህ ዳራ ላይ Běigǎng Máojiān በቴክኖሎጂ የተገደበ ይመስላል፤ አንድ ማብሰል ብቻ፣ ያለ ጭስ ወይም የተቃጠለ ድምጽ ንጹሕ ወርቃማ-ጣፋጭ መገለጫ ላይ ያነጣጠረ።
6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦
የBěigǎng Máojiān መገለጫ በአጭሩ እና በሰፊው ይገለጻል፤ ወርቃማ መረቅ (金黄) እና ጣፋጭ-ለስላሳ ጣዕም (甜醇)። ይህ «máojiān» ያለ አረንጓዴ መውጊያ ነው፤ ክብ፣ ለስላሳ፣ በማር-ጣፋጭ መሠረት ያለው፣ ይህም ማብሰሉ ይሰጣል። ከቡቃያ ብቻ ከሚሠሩ ቢጫዎች ጋር ሲነጻጸር በጣዕሙ የበለጠ አካላዊ እና ቅጠላማ ነው፤ ከ«ጭስ ካለው» wéishān máojiān ጋር ሲነጻጸር ደግሞ ንጹሕ ነው፣ ያለ ጭስ ማስታወሻ።
9. ማፍላት፦
ለቅጠለ ሰፋፊ ቢጫ ሻይ ማፍላት ተግባራዊ መመሪያዎች፦
- ውሃ፦ ለስላሳ፣ የሙቀት መጠኑ መካከለኛ ሞቃት (በግምት 80 እስከ 90 °C)፤ በቀጥታ የፈላ ውሃ የስላሳውን ቡቃያ ጣፋጭነት በቀላሉ ያበላሸዋል።
- ዕቃ፦ መስታወት ወይም ነጭ ፖርሴላን፣ ለቢጫ ሻዮች አስፈላጊ የሆነውን የመረቁን ወርቃማ ቀለም ለመገምገም።
- ማፍሰስ፦ አጭር፣ በጊዜ ቁጥጥር ያለው፤ ዓላማው ጣፋጭ-ለስላሳውን አካል ማውጣት ነው፣ ሻዩን ወደ መራራነት ሳይወስዱት።
- ውበት፦ ከመርፌ ቅርጽ jūnshān yínzhēn በተለየ፣ የእሱ መድረክ በረጅም ብርጭቆ ውስጥ የቡቃያዎች «ዳንስ» ነው («sān qǐ sān luò»፣ 三起三落፣ «ሦስት ጊዜ ተንሳፈፈ ሦስት ጊዜ ሰመጠ»)፣ Běigǎng Máojiān የበለጠ «የዕለት ተዕለት» ሻይ ነው፣ ውበቱም በመስታወት ውስጥ በሚታይ ትርዒት ሳይሆን በጣዕም እና በቀለም ላይ የተመሠረተ ነው።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
Běigǎng Máojiānን እንዴት መለየት እንደሚቻል፦
- ከአረንጓዴ ሻይ። ዋናው ምልክት mèn huáng ነው፤ ወርቃማ-ቢጫ እንጂ ደማቅ አረንጓዴ ያልሆነ መረቅ፣ እና ጣፋጭ-ለስላሳ እንጂ ትኩስ-መራራ ያልሆነ ጣዕም። በስኒው ውስጥ «አረንጓዴ» ካለ፣ ከፊትዎ ያለው በቂ ያልተበሰለ ወይም ጨርሶ ቢጫ ያልሆነ ሻይ ነው።
- ከቡቃያ ብቻ ከሚሠሩ ቢጫዎች (huáng yá chá)። Jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá እና huòshān huáng yá የሚሠሩት ከነጠላ ቡቃያዎች ነው፣ የእነሱ «የመርፌ» ወይም «የድንቢጥ ምላስ» ውበት እና የበለጠ ስስ፣ «ቡቃያ» አካል አላቸው። Běigǎng Máojiān ቅጠለ ሰፋፊ ነው፣ ከ1 ቡቃያ + 1 እስከ 2 ቅጠል ቡቃያ፣ የበለጠ አካላዊ እና ቅጠላማ።
- ከ«ጭስ ካለው» wéishān máojiān። ሁለቱም የሁነን huáng xiǎo chá ናቸው፣ ነገር ግን የWéishān በጥድ ጭስ ማጨስ ያልፋል እና ባህሪያዊ የጭስ ማስታወሻ (松烟香) ይይዛል። Běigǎng Máojiān ጭስ የለውም፤ መገለጫው ንጹሕ፣ ወርቃማ-ጣፋጭ ነው።
- ከግዙፍ ቅጠል ቢጫዎች (huáng dà chá)። የኋለኞቹ (huòshān huáng dà chá, guǎngdōng dà yè qīng) ጥሬ ዕቃ የበለጠ ሻካራ ነው፣ ማብሰሉ የበለጠ ከባድ ነው፣ ጣዕሙም የተቃጠለ-«ቅርፊት» ድምጾች አሉት (焦香/锅巴香)። Běigǎng Máojiān በልስላሴ እና በለስላሳነት በግልጽ ከፍ ያለ ነው።
- በአድራሻ። እውነተኛው Běigǎng Máojiān ከዩዌያንግ ግዛት ካንግዋንግ አውራጃ እና ከBěigǎng-hé እና Yángjiāhú ምልክቶች ጋር የተሳሰረ ነው፤ ይህ የዩዌያንግ ቢጫ ክላስተር አካል ነው፣ የተለየ «ተራራ-ብራንድ» አይደለም።
12. አስደሳች እውነታዎች፦
- ደረጃዎች። Běigǎng Máojiān በቻይና ብሔራዊ ደረጃዎች GB/T ተከታታይ ቢጫ ሻይ ላይ በሚደነገገው አጠቃላይ የቢጫ ሻይ ሥርዓት ውስጥ የhuáng xiǎo chá ክፍል ነው። ይህ መጣጥፍ የተመሠረተበት ምንጭ ለBěigǎng Máojiān የተለየ የደረጃ ቁጥር፣ የጂኦግራፊያዊ ኮድ ወይም የተወሰነ ዓመት አይመዘግብም፣ ስለዚህ እንደዚህ ያሉ ዝርዝሮችን እዚህ መጥቀስ ትክክል አይሆንም። በአስተማማኝ ሁኔታ የተመዘገቡት ክፍል (黄小茶)፣ ክልል (የዩዌያንግ ግዛት፣ የካንግዋንግ አውራጃ)፣ ጥሬ ዕቃ (1芽1~2叶) እና ዋና ቴክኖሎጂ (mèn huáng) ናቸው።
- Běigǎng Máojiān mèn huáng በቅጠሉ ላይ ምን እንደሚያደርግ ለመረዳት ለሚፈልጉ የቢጫ ሻይ አመክንዮ ጥሩ መግቢያ ነው፣ ለጁንሻን ስም ተጨማሪ ክፍያ ሳይከፍሉ፤ ያው ቴርዋር፣ ያው ወርቃማ-ጣፋጭ ሐሳብ፣ ግን በቀላል እና በታማኝ ቅጠለ ሰፋፊ ቅርጸት።