ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ — ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ ਦੇ ਜਿਨਹੁਆ (金华) ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ (‘ਐਲਬੀਨੋ’) ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਉਗਾਈਆਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਸਮੂਹਿਕ ਨਾਮ ਹੈ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਅੱਖਰ 白 (bái, ‘ਚਿੱਟਾ’) ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਤਕਨੀਕੀ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਕਿਸਮੀ ਰੰਗਦਾਰੀ ਦੀ ਘਟਨਾ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਧੀ ਬਾਰੇ।
ਸੰਪਾਦਕੀ ਨੋਟ: ਇਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਾਮ ਲਈ ਸਾਡੇ ਕੋਲ GB/T ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਕੋਈ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਖੋਜ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਮਿਲਿਆ। ਹੇਠਾਂ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਆਮ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ; ਵਿਵਾਦਤ ਨੁਕਤੇ (ਸਹੀ ਮਾਪਦੰਡ, ਨਾਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀਆਂ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੀਮਾਵਾਂ, ਤਾਰੀਖਾਂ) ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਣਪਛਾਤੇ ਵਜੋਂ ਦਰਜ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।
1. ਸ਼੍ਰੇਣੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá). ਨਾਮ ਵਿੱਚ 白 ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਇਹ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਹੈ, ਜੋ ਹਰਿਆਲੀ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰਨ ਦੇ ਪੂਰੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ।
- ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਦਾ ਜਾਲ: ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ, ਛੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਸਲੀ ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ (báichá, 白茶) — ਇਹ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਫੂਡਿੰਗ ਅਤੇ ਝੇਂਘੇ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਹਰਿਆਲੀ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਮੁਰਝਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀਆਂ ਹਨ। ‘ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ’ ਵਰਗੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਸ਼ਹੂਰ ਆਨਜੀ ਬਾਈਚਾ (安吉白茶), ਖਾਸ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (白化茶, báihuà chá) ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦੇ ਪੂਰੇ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀਆਂ ਹਨ — ਪਾਚਕਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰਨ (杀青) ਦੇ ਨਾਲ। ‘ਚਿੱਟਾਪਣ’ ਨੌਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ।
- ਉਤਪਤੀ: ਜਿਨਹੁਆ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (金华), ਝੇਜਿਆਂਗ ਸੂਬੇ (浙江) ਦਾ ਕੇਂਦਰੀ ਹਿੱਸਾ, ਕਿਆਂਟਾਂਗ ਨਦੀ ਬੇਸਿਨ ਦੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ। ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ, 武义 (ਵੂਈ), 磐安 (ਪਾਨ’ਆਨ), 浦江 (ਪੂਜਿਆਂਗ), 兰溪 (ਲਾਨਸ਼ੀ), ਅਤੇ 东阳, 义乌, 永康 ਕਾਊਂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਈ ਖੇਤਰ — ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਵੂਈ (武义) ਅਤੇ ਪਾਨ’ਆਨ (磐安) — ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਉਤਪਾਦਨ, ਸਾਫ਼ ਪਹਾੜੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਵਿਕਸਤ ਜੈਵਿਕ ਖੇਤੀ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਕਲਟੀਵਾਰ 白叶一号 (Báiyè yīhào, ‘ਚਿੱਟਾ ਪੱਤਾ ਨੰ. 1’) — ਉਹੀ ਕਿਸਮ ਜਿਸਨੇ ਆਨਜੀ ਬਾਈਚਾ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੀਤਾ। ਸਥਾਨਕ ਚੋਣ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਸੰਭਵ ਹਨ, ਪਰ ਬਿਲਕੁਲ 白叶一号 ਝੇਜਿਆਂਗ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਹੈ (ਜਿਨਹੁਆ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਕਿਸਮੀ ਬਣਤਰ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ — ਪੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ)।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀਆਂ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀਜ਼ ਦਾ ਪੂਰਾ ਸਮੂਹ ਇੱਕੋ ਸਰੋਤ ਤੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਇਆ — ਆਨਜੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਐਲਬੀਨੋ ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੀ ਖੋਜ ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕਲਟੀਵਾਰ 白叶一号 ਦੀ ਬਾਅਦ ਦੀ ਚੋਣ (ਜਿਨਹੁਆ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਲਈ ਸਹੀ ਤਰੀਕ ਅਣ-ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ)।
- ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਪਣਾ ਵਪਾਰਕ ਮੁੱਲ ਦਿਖਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੇ ਬੂਟੇ ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਏ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿਨਹੁਆ ਵਰਗੇ ਕੇਂਦਰੀ ਪਹਾੜੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
- ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ — ‘ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ’ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਲਹਿਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਖੇਤਰ ਇੱਕੋ ਕਿਸਮੀ ਬੁਨਿਆਦ ‘ਤੇ, ਸਥਾਨਕ ਭੌਂ-ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਮੁਹਾਰਤ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਆਪਣਾ ਸੰਸਕਰਣ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਿਨਹੁਆ ਲਈ, ਜਿਸਦੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਸੀ (ਵੂਈ ਅਤੇ ਪਾਨ’ਆਨ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤੀਆਂ), ਇਸ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਤਰਕਪੂਰਨ ਕਦਮ ਸੀ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਲਟੀਵਾਰ ਦਾ ਐਲਬੀਨਿਜ਼ਮ: ਇਸ ਘਟਨਾ ਨੂੰ ਥਰਮੋ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਐਲਬੀਨਿਜ਼ਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ, ਨੌਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਦਬਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਹਰੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪੱਥਰ-ਚਿੱਟੇ, ਹਲਕੇ-ਪੀਲੇ ਜਾਂ ਲਗਭਗ ਕ੍ਰੀਮੀ ਰੰਗ ਦੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦਾ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਬਹਾਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੱਤਾ ਹਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਨਾਜ਼ੁਕ ਫਲੱਸ਼, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਦੇ ‘ਚਿੱਟੇ’ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਅਜੇ ਵੀ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਮਿਆਦ: ਬਹੁਤ ਤੰਗ — ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਅਜੇ ਵੀ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਜਿਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ ਮਹਿੰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
4. ਭੌਂ-ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਲਈ, ਮਾਹੌਲ ਦਾ ਨਿਰਣਾਇਕ ਮਹੱਤਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ:
- ਠੰਡੀ, ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਵਾਲਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਮਾਨਸੂਨੀ ਮਾਹੌਲ;
- ਧੁੰਦ, ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਜਲ ਨਿਕਾਸੀ ਵਾਲਾ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ;
- ਤਲਹਟੀ ਦੀਆਂ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਿੱਟੀਆਂ।
ਇਹ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਠੰਡਕ ਹੈ ਜੋ ਕਲਟੀਵਾਰ ਦੇ ਐਲਬੀਨੋ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ‘ਚਾਲੂ’ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜਿਨਹੁਆ ਦਾ ਭੌਂ-ਵਾਤਾਵਰਣ, ਆਪਣੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ:
- ਤੁੜਾਈ (采摘, cǎizhāi) — ਨਾਜ਼ੁਕ ਫਲੱਸ਼, ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਦੇ ‘ਚਿੱਟੇ’ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ।
- ਮੁਰਝਾਉਣਾ / ਵਿਛਾਉਣਾ (摊放, tānfàng) — ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਕਸਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਹਰਿਆਲੀ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰਨਾ (杀青, shāqīng) — ਪਾਚਕਾਂ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲਤਾ, ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਕਦਮ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (理条 lǐtiáo / 揉捻 róuniǎn) — ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ: ਅਕਸਰ ਸਿੱਧਾ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਪਟਾ ਜਾਂ ਸੂਈ-ਵਰਗਾ ਪੱਤਾ।
- ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào) — ਸਥਿਰ ਨਮੀ ਤੱਕ ਲਿਆਉਣਾ।
ਤਿਆਰ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗਤ ਦੇ ਨਾਲ, ਹਲਕੀ, ਚਿੱਟੀ-ਹਰੀ ਟੋਨੈਲਿਟੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ — ਕਿਸਮ ਦਾ ਵਿਜ਼ੂਅਲ ਮਾਰਕਰ।
6. ਇੰਦਰੀਆਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਸੰਵੇਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਲਈ ਖਾਸ ਹੈ:
- ਪੱਤੀ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਪੱਥਰ-ਹਰਾ-ਪੀਲਾ;
- ਖੁਸ਼ਬੂ: ਤਾਜ਼ਾ, ਨਾਜ਼ੁਕ — ਨੌਜਵਾਨ ਹਰਿਆਲੀ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਪੁੰਗਰਦੇ ਦਾਣਿਆਂ ਦੇ ਰੰਗ, ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹਲਕਾ ਆਰਕਿਡ/ਫੁੱਲਾਂ ਵਾਲਾ ਨੋਟ;
- ਸੁਆਦ: ਉਚਾਰਿਆ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ, ਥੀਐਨਾਈਨ ਤੋਂ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਉਮਾਮੀ-ਪੂਰਨਤਾ ਦੇ ਨਾਲ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਠੋਰਤਾ, ਸਾਫ਼ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ;
- ਉਬਾਲਿਆ ਪੱਤਾ: ਪਤਲਾ, ਹਲਕਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨਾੜੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਐਲਬੀਨੋ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦਾ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣਕ ਨਤੀਜਾ ਹੀ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੁੱਖ ਮੁੱਲ ਹੈ:
- ਦਬਾਏ ਗਏ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੇ ਨਾਲ, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ (ਕੈਟੈਚਿਨ) ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;
- ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਥੀਐਨਾਈਨ (theanine) ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ;
- ‘ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ / ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ’ ਅਨੁਪਾਤ ਦਾ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪੱਖ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤਾਜ਼ਾ, ਮਿੱਠਾ-ਉਮਾਮੀ, ਲਗਭਗ ਬਿਨਾਂ ਕਠੋਰਤਾ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ਾਂ (ਨਾਜ਼ੁਕ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਵਾਂਗ):
- ਪਾਣੀ 80 — 85 °C, ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ‘ਤੇ ‘ਵਾਰ’ ਨਾ ਹੋਵੇ;
- ਪੱਤੀ ਦੀ ਘੱਟ ਖੁਰਾਕ;
- ਕੱਚ ਦੇ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਗਾਇਵਾਨ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣਾ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ, ਇਹ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਹਲਕੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਕਿਵੇਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ;
- ਛੋਟੀਆਂ ਭਿੱਜਾਈਆਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਨਾਜ਼ੁਕਤਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰਹੇ ਅਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਨਾ ਨਿਕਲੇ।
ਇਹ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ, ‘ਤਿਉਹਾਰੀ’ ਚਰਿੱਤਰ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ: ਇਸਨੂੰ ਨੌਜਵਾਨ ਪੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਲਈ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਲਈ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗਲਤੀ ਨਾ ਕਰਨੀ ਹੈ:
- ਅਸਲੀ ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ ਨਾਲ ਨਾ ਰਲ਼ਾਓ। ਫੂਡਿੰਗ 白毫银针 ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ — ਇਹ ਵ੍ਹਾਈਟ ਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ (ਸਿਰਫ ਮੁਰਝਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ)। ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ — ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਹੈ। ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 白 ਸ਼ਬਦ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।
- ਉਤਪਤੀ ਪੱਖੋਂ ਆਨਜੀ ਬਾਈਚਾ ਨਾਲ ਨਾ ਰਲ਼ਾਓ। ਕਿਸਮੀ ਅਧਾਰ ਮੇਲ ਖਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (白叶一号), ਪਰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਾਮ ‘安吉白茶’ ਆਨਜੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਨਹੁਆ ਤੋਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੁਆਰਾ ਪੁਕਾਰਨਾ ਸਹੀ ਹੈ।
- ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦੇਖੋ। ਅਸਲ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਮਾਲ ਹਰੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਵਾਲਾ ਪੀਲਾ, ਚਿੱਟਾ-ਹਰਾ ਸੁੱਕਾ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਹਲਕਾ, ਪਤਲਾ ਉਬਾਲਿਆ ਪੱਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਦਬਾਏ ਗਏ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ।
- ਸੁਆਦ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰੋ। ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸੂਚਕ — ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਕੁੜੱਤਣ ‘ਤੇ ਉੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ; ਖੁਰਦਰੀ ਕਠੋਰਤਾ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਦਾ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਤਾਂ ਦੇਰ ਨਾਲ ਤੁੜਾਈ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
- ਮੌਸਮੀਅਤ। ਅਸਲ ਮੁੱਲ — ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਵਿੱਚ; ਜਿੰਨਾ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪੱਤਾ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਓਨਾ ਹੀ ਇਹ ਹਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਮਦਾ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਮਿਠਾਸ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਮਾਪਦੰਡ ਅਤੇ GB/T। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਬਾਰੇ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਲਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਲੋੜਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ‘金华白茶’ ਲਈ ਠੋਸ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਾਪਦੰਡ (GB/T) ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ, ਇਸ ਲਈ ਨੰਬਰ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ। ਆਨਜੀ ਬਾਈਚਾ ਲਈ ਮਾਪਦੰਡ (ਅਕਸਰ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਲਈ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) — ਇਹ ਆਨਜੀ ਲਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਜਿਨਹੁਆ ਲਈ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਜਿਨਹੁਆ ਉਤਪਾਦਨ ‘ਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਜਿਨਹੁਆ ਲਈ ਵੱਖਰੀ ਨਾਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਜਾਂ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦਗੀ — ਇੱਕ ਨੁਕਤਾ ਜਿਸਦੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸਰੋਤਾਂ ਰਾਹੀਂ ਜਾਂਚ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ‘ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ’ (白化茶绿茶) ਵਜੋਂ ਵਰਣਨ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਹੀ ਹੈ।
- ਜਿਨਹੁਆ ਬਾਈਚਾ ਨੂੰ ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਗ੍ਰੀਨ ਟੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਝੇਜਿਆਂਗ ਵਿਆਖਿਆ ਵਜੋਂ ਸਮਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ — ਤਾਜ਼ੀ, ਉਮਾਮੀ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ, ਕਲਟੀਵਾਰ ਦੀ ਕਿਸਮੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਈ, ਨਾ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀ ਤੋਂ। ਜਿੱਥੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੇ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹਨ (ਸਹੀ GB/T ਮਾਪਦੰਡ, ਨਾਮ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀਆਂ ਸੀਮਾਵਾਂ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਕਿਸਮੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਤਾਰੀਖਾਂ), ਉੱਥੇ ਪਾੜਾ ਸੁਚੇਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਚਾਹ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਮੌਜੂਦ ਮਾਣ-ਪ੍ਰਤੀਕ ਨਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ।