ଟୁନଲ୍ୟୁ

ଟୁନଲ୍ୟୁ (屯绿, túnlǜ) — ଟୁନସି ଲ୍ୟୁଚା (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ର ଏକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ନାମ, ଯାହା ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଏବଂ ଐତିହାସିକ ଭାବରେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ରପ୍ତାନିକାରୀ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ଏହା ଏକ ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ଅର୍ଥରେ ଏକକ ପ୍ରଜାତି ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ, ଯାହା ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇ (Anhui) ର ଅନେକ ଜିଲ୍ଲାର ଉତ୍ପାଦନକୁ ଏକତ୍ର କରେ, ଯାହା ଦେଢ଼ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ବାଣିଜ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର ଟୁନସି (Tunxi) ମାଧ୍ୟମରେ ସଂଗୃହୀତ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଏବଂ ପଠାଯାଇଛି। ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ଚା’ ବଜାରରେ ଟୁନଲ୍ୟୁ Twaikay Tea ନାମରେ ପରିଚିତ ଏବଂ ଏହାକୁ ‘ସବୁଜ ସୁନା’ (绿色金子, lǜsè jīnzi) ଉପାଧି ମିଳିଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି

ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (绿茶, lǜchá) — ଅଣ‐fermented। ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଅନୁସାରେ ଏହା ଚାଓଚିଙ (炒青, chǎoqīng) ବର୍ଗର ଅନ୍ତର୍ଗତ — ଭଜା-ଫିକ୍ସେସନ ଚା’, ଉପବର୍ଗ ଚାଙ‐ଚାଓଚିଙ (长炒青, cháng chǎoqīng), ଅର୍ଥାତ୍ ‘ଲମ୍ବା ଭଜା ସବୁଜ ଚା’’, ଯାହା ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲମ୍ବା, ମୋଡ଼ା ପତ୍ର ଆକୃତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ପରିଷ୍କାର ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦକୁ ମେଇଚା (眉茶, méichá) — ‘ଭୃ-ସଦୃଶ ଚା’’ ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ, ମହିଳାଙ୍କ ଭୁରୁଣୀ ପରି ଦିଶୁଥିବା ପତଳା, ବକ୍ର ପତ୍ର ଯୋଗୁଁ ଏହି ନାମ।
ବର୍ଗ: ଚୀନର ପାରମ୍ପରିକ ରପ୍ତାନିକାରୀ ସବୁଜ ଚା’; ୧୫୦ ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ଇତିହାସ ଥିବା ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ। ଭୌଗଳିକ ସଂକେତ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ସହ ସୁରକ୍ଷିତ ଉତ୍ପାଦ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ (中国, Zhōngguó), ଆନହୁଇ (安徽省, Ānhuī shěng) ପ୍ରଦେଶ, ଦକ୍ଷିଣ ପର୍ବତୀୟ ଅଞ୍ଚଳ — ହୁଆଙଶାନ (黄山市, Huángshān shì) ପୌର ଜିଲ୍ଲାର କ୍ଷେତ୍ର, ପୂର୍ବର ହୁଇଝୋ (徽州, Huīzhōu) ଜିଲ୍ଲା। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକ ଜିଲ୍ଲାଗୁଡ଼ିକ: ସିଉନିଙ (休宁县, Xiūníng xiàn), ଶେସିଆନ (歙县, Shèxiàn), ଚିମେନ (祁门县, Qímén xiàn), ୟୀସିଆନ (黟县, Yīxiàn), ଜିସି (绩溪县, Jìxī xiàn)। ସଂଲଗ୍ନ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଝେଜିଆଙ (浙江) ଏବଂ ଜିଆଙସି (江西) ପ୍ରଦେଶର ଜିଲ୍ଲା — ଚୁନ’ଆନ (淳安), ଜିଆନଡେ (建德), କାଇହୁଆ (开化), ୱୁୟୁଆନ (婺源)।
ଭୌଗଳିକ ନିର୍ଦେଶାଙ୍କ: ≈ ୨୯°୪୩′ N, ୧୧୮°୧୯′ E (ଟୁନସି ଅଞ୍ଚଳ, କ୍ଷେତ୍ରର ବାଣିଜ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ର)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ

ଇତିହାସ: ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ଉତ୍ପତ୍ତି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସଙଲୋ ଚା’ (松萝茶, Sōngluó chá) — ସିଉନିଙ ଜିଲ୍ଲାର ସବୁଜ ଚା’ — ରୁ ହୋଇଛି, ଯାହାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କୌଶଳ ମିଙ ଯୁଗରେ ହିଁ ଗଢ଼ି ଉଠିଥିଲା। ‘ଟୁନଲ୍ୟୁ’ ନିଜେ ଏକ ବାଣିଜ୍ୟ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଭାବେ ଚିଙ ରାଜବଂଶର ଜିଆଚିଙ—ଡାଓଗୁଆଙ (清嘉庆—道光年间, ପ୍ରାୟ ୧୭୯୬–୧୮୫୦) ସମୟରେ ଗଢ଼ି ଉଠିଲା, ଯେତେବେଳେ ସଙଲୋ ଚା’ ର ପରିଷ୍କାର କୌଶଳ ନିଖୁଣ ହୋଇ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ମାନକୀକୃତ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ପରିଣତ ହେଲା। ମିଙ ଯୁଗର ୱାନଲି (万历, ୧୫୭୩–୧୬୨୦) ସମୟରେ ହିଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ପ୍ରଥମେ ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ବଜାରରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା। ୧୯ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ଶେଷ ବେଳକୁ ଟୁନସି କ୍ଷେତ୍ରର ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରରେ ପରିଣତ ହେଲା। ‘ଚିଙ ଶି ଗାଓ’ (《清史稿》, ‘ଚିଙ ଇତିହାସର ପାଣ୍ଡୁଲିପି’) ଟୁନସିକୁ ‘ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟର ରାଜଧାନୀ’ (茶务都会, chá wù dūhuì) ବୋଲି ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛି। ସ୍ବର୍ଣ୍ଣୟୁଗ (ଟୋଙଝି, 同治, ୧୮୬୨–୧୮୭୪) ରେ ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ବାର୍ଷିକ ରପ୍ତାନି ୧୦,୦୦୦ ୟିନ (引, yǐn; ୧ ୟିନ ≈ ୫୦ କିଲୋଗ୍ରାମ) ରୁ ଅଧିକ ଥିଲା, ଅର୍ଥାତ୍ ୫୦୦ ଟନରୁ ଅଧିକ। ଦ୍ବି-ଜିଆଙ ଗଭର୍ଣ୍ଣର-ଜେନେରାଲ (两江总督) ଟୁନସିରେ ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇ ଚା’ କର କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ (皖南茶厘局) ସ୍ଥାପନ କଲେ, ଯାହାର ବାର୍ଷିକ ରାଜସ୍ବ ୪,୦୦,୦୦୦ ୟୁଆନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପହଞ୍ଚୁଥିଲା। ସେହି ଯୁଗର ଲୋକକଥା କହେ: ‘ଟୁନସିର ମୁହଁ ନ ଦେଖି, ଦଶ ଲି ଦୂରରୁ ଚା’ ବାସ ପାଇବ; ଚା’ କୋଠିରେ ପଶିଲେ, ଗାଁ ଭୁଲିଯିବ’ (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)। ୧୮୯୬ ମସିହାରେ ଫୁହେଚାଙ (福和昌) ଚା’ କୋଠିର ମାଲିକ ୟୁ ବୋଟାଓ ପରିଷ୍କାର ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରି ମେଇଚା ର ମୋଟ ଉତ୍ପାଦନରୁ ଏକ ଉଚ୍ଚମାନର ‘ଚୋଉ ଝେନ’ (抽珍, chōuzhēn — ‘ନିଷ୍କାସିତ ରତ୍ନ’) ପ୍ରଜାତି ପୃଥକ କଲେ, ଯାହା ତତ୍କ୍ଷଣାତ ୟୁରୋପୀୟ ବଜାର ଜିତିନେଲା। ୧୯୧୩ ରେ ଟୁନଲ୍ୟୁ ୟୁରୋପ ଓ ଆମେରିକାକୁ ରପ୍ତାନି ହେଉଥିଲା। ୧୯୧୫ ପାନାମା-ପ୍ରଶାନ୍ତ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଏହି ଚା’ ସ୍ବର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ପାଇଲା। ୧୯୨୦ ସୁଦ୍ଧା ଟୁନସିରେ ଶହେରୁ ଅଧିକ ଚା’ କୋଠି ଥିଲା। ୧୯୪୯ ପରେ ଉତ୍ପାଦନ ପୁନର୍ଗଠିତ ହେଲା; ଟୁନଲ୍ୟୁ ୫ଟି ମହାଦେଶର ୮୦ରୁ ଅଧିକ ଦେଶକୁ ବିକ୍ରି ହେବାକୁ ଲାଗିଲା। ୧୯୮୧ ଓ ୧୯୮୫ ରେ ଟୁନସି ଚା’ କାରଖାନାର ଉତ୍ପାଦ (特珍一级, 珍眉一级) ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ରୌପ୍ୟ ପଦକ ପାଇଲା। ୧୯୮୮ ରେ ଆଥେନ୍ସର ୨୭ତମ ଆନ୍ତର୍ଜାତିକ ଗୁଣବତ୍ତା ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ‘ତେ ଝେନ ତେଜି’ (特珍特级) ଶ୍ରେଣୀର ଟୁନଲ୍ୟୁ ପୁଣି ରୌପ୍ୟ ପୁରସ୍କାର ଜିତିଲା।
ନାମ: ଟୁନଲ୍ୟୁ (屯绿) — ଟୁନସି ଲ୍ୟୁଚା (屯溪绿茶) ର ସଂକ୍ଷେପ। 屯 (tún) ଅକ୍ଷର — ଟୁନସି ସହରର ନାମ; 绿 (lǜ) — ‘ସବୁଜ’, ଚା’ ର ପ୍ରକାର ସୂଚିତ କରେ। ଏହିପରି, ଏହା ଏକ ସ୍ଥାନବାଚୀ ନାମ: ‘ଟୁନସିରୁ ସବୁଜ ଚା’’। ବିକଳ୍ପ ନାମ — ମେଇଚା (眉茶, méichá, ‘ଭୃ-ସଦୃଶ ଚା’’), ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ରର ଆକୃତି ଅନୁସାରେ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ: ଟୁନଲ୍ୟୁ — ହୁଇଝୋ (徽州) ବାଣିଜ୍ୟ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ପ୍ରତୀକ। ହୁଇଝୋ ବଣିକ (徽商, huīshāng), ଯେଉଁମାନେ ଚୀନର ‘ପାଞ୍ଚ ମହାନ ବଣିକ ସଂଘ’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟକୁ ନିଜ ଧନର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ ଭାବେ ବିକଶିତ କରିଥିଲେ। ସ୍ବର୍ଣ୍ଣଯୁଗର ଏକ ସାହିତ୍ୟିକ ସ୍ମାରକ ହେଉଛି ‘ଟୁନସି ଚା’ ବଜାରର ବାଉଁଶ ଗୀତ’ (《屯溪茶市竹枝词》), ଯାହା ପର ଚିଙ ଯୁଗର ଟୁନସିର ବାଣିଜ୍ୟ କୋଳାହଳକୁ ମନୋରମ ଭାବେ ଚିତ୍ରଣ କରେ। ଟୁନଲ୍ୟୁ ବିଶ୍ବ ସବୁଜ ଚା’ ପାନୀୟ ସଂସ୍କୃତି ଗଠନରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରିଛି: ଟୁନସିର ମେଇଚା ହିଁ ପ୍ରଥମ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଥିଲା, ଯାହା ଉତ୍ତର ଆଫ୍ରିକା, ମଧ୍ୟ-ପୂର୍ବ ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ୟୁରୋପର ବଜାରକୁ ବହୁଳ ମାତ୍ରାରେ ପହଞ୍ଚିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚା ମାଲ

ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
ପ୍ରକାର / କୃଷିକୃତ ଜାତ: ପାରମ୍ପରିକ କଞ୍ଚାମାଲ ଭିତ୍ତି — ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଜାତ (群体种, qúntǐzhǒng), ଯାହା ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇର ପରିସ୍ଥିତିରେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ପ୍ରାକୃତିକ ଚୟନ ମାଧ୍ୟମରେ ଗଠିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଜିନଗତ ବିବିଧତା ଥିବା ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ବୁଦା, ପାର୍ବତୀୟ ଜଳବାୟୁ ପାଇଁ ଅନୁକୂଳିତ। ଆଧୁନିକ ଉତ୍ପାଦନରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚୟନ ସମେତ ଆଞ୍ଚଳିକ କୃଷିକୃତ ଜାତ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
ସଂଗ୍ରହ: ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ — ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ — ଏପ୍ରିଲ); ଉଚ୍ଚ ପ୍ରଜାତି (特珍, ତେ ଝେନ) ପାଇଁ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହୃତ। ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ ସଂଗ୍ରହ ବହୁଳ ପ୍ରଜାତି ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ଯାଏ।
ସଂଗ୍ରହ ମାନ: ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଓ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); ବହୁଳ ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର। ଭଲ ବିକଶିତ, ମାଂସଳ ମୁକୁଳ ଏବଂ ସଫେଦ ରୋମ ଥିବା ଡାଙ୍ଗ ବାଛିବା ଆବଶ୍ୟକ।

4. ଟେରୱା (Terroir) ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଭୂ-ପ୍ରକୃତି ଓ ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ବଗିଚା ମୁଖ୍ୟତଃ ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇର ପର୍ବତ ଢାଲୁରେ, ହୁଆଙଶାନ ଶୃଙ୍ଖଳ ପାଦଦେଶରେ ଏବଂ ଶିନଆନଜିଆଙ (新安江, Xīn’ānjiāng) ନଦୀ କୂଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା — ୨୦୦ ରୁ ୮୦୦ ମି. (ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନ), ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉତ୍ପାଦନ ୪୦୦–୭୦୦ ମି. ଉଚ୍ଚତାରୁ ଆସେ।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ, ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ (୧୪୦୦–୧୮୦୦ ମିମି. ବାର୍ଷିକ) ଏବଂ ବିଶେଷକରି ବସନ୍ତରେ ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୫–୧୬°C। ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳର ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାର ଅନ୍ତର ଏମିନୋ ଏସିଡ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ।
ମୃତ୍ତିକା: ଅମ୍ଳୀୟ ଏବଂ ଅଳ୍ପ ଅମ୍ଳୀୟ ପାହାଡ଼ିଆ ହଳଦିଆ ଓ ଲାଲ-ହଳଦିଆ ମାଟି (pH ୪.୫–୫.୫) ପ୍ରଧାନ, ଯେଉଁଥିରେ ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଅଧିକ ଏବଂ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ ଭଲ — ଚା’ ବୁଦା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
ପରିବେଶ: ଅଧିକାଂଶ ବଗିଚା ମିଶ୍ରିତ ଜଙ୍ଗଲ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଅଞ୍ଚଳର ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ ୮୨% ରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ବାୟୁ ଓ ଜଳର ଶୁଦ୍ଧତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଅନେକ କୃଷକ ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ ଚାଷ ନୀତି ପାଳନ କରନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି

ଟୁନଲ୍ୟୁ ଦୁଇଟି କ୍ରମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଦେଇ ଗତି କରେ: ପ୍ରାଥମିକ (初制, chūzhì) — ମାଓ-ଚା (毛茶, máochá, କଞ୍ଚା ଚା’) ଉତ୍ପାଦନ — ଏବଂ ଦ୍ବିତୀୟ, ପରିଷ୍କାର (精制, jīngzhì) — ମାଓ-ଚା କୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦରେ ପରିଣତ କରିବା। ଏହି ଜଟିଳ ପରିଷ୍କାର ପର୍ଯ୍ୟାୟ ହିଁ ଟୁନଲ୍ୟୁ କୁ ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ ପୃଥକ କରେ ଏବଂ ଏହାର ବାଣିଜ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଧାରଣ କରେ।

ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (初制):

ବିଛାଇବା ଓ ଶୁଖାଇବା (摊晾, tānliàng): ତଟକା ତୋଳା ପତ୍ରକୁ ୧–୨ ଘଣ୍ଟା ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଇ, ପୃଷ୍ଠ ଆଦ୍ରତା ବାଷ୍ପୀଭୂତ କରି ଅଳ୍ପ ନରମ କରିବା।
ଫିକ୍ସେସନ (杀青, shāqīng): ପ୍ରମୁଖ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ୧୮୦–୨୨୦°C ତାପମାତ୍ରାର ଉତ୍ତପ୍ତ ୱକ (wok) ରେ ଅମ୍ଳଜନକାରୀ ଏନଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରିବା। ଏହା ସୁଗନ୍ଧର ମୂଳଦୁଆ ଗଠନ କରେ ଓ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଧରି ରଖେ।
ମୋଚଡ଼ା (揉捻, róuniǎn): ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବେ କୋଷ ଗଠନ ଭାଙ୍ଗି, ରସ ବାହାର କରି, ‘ଲମ୍ବା ଚାଓଚିଙ’ ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଲମ୍ବା, ଅଳ୍ପ ବକ୍ର ଆକୃତି ସୃଷ୍ଟି।
ଶୁଖାଇବା (干燥, gānzào): ୱକ କିମ୍ବା ଶୁଖାଇବା ଯନ୍ତ୍ରରେ ସ୍ଥାୟୀ ଆଦ୍ରତା (ପ୍ରାୟ ୫–୬%) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆଣିବା। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରୁ ମିଳୁଥିବା ‘ଲମ୍ବା ଚାଓଚିଙ’ (长炒青) ହେଉଛି ଅଧାମାଲ।

ପରିଷ୍କାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ (精制):

ଚାଲଣୀ (筛分, shāifēn): ମାଓ-ଚା କୁ ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ଚାଲଣୀ ଦ୍ବାରା ଆକାର ଅନୁସାରେ ଭାଗ କରିବା।
କାଟିବା (切轧, qiēzhá): ମାନକ ଆକୃତି ପାଇଁ ଲମ୍ବା ପତ୍ର ଛୋଟ କରିବା।
ପବନଦ୍ବାରା ଅଲଗା (风选, fēngxuǎn): ବାୟୁ ପ୍ରବାହ ଦ୍ବାରା ଓଜନ ଓ ଘନତ୍ୱ ଅନୁସାରେ ପୃଥକୀକରଣ; ଧୂଳି, ଖାଲି ଓ ହାଲୁକା ଅଂଶ ବାହାର କରିବା।
ହାତ ବଛା (拣剔, jiǎntī): ଡାଙ୍ଗ, ହଳଦିଆ ପତ୍ର ଓ ଅପଦ୍ରବ୍ୟ ବାଛି କାଢ଼ିବା।
ରଙ୍ଗ ପାଲିସ (车色, chēsè): ରଙ୍ଗ ସମତଳ କରିବା ଓ ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ଆଣିବା ପାଇଁ ଡ୍ରମରେ ହାଲକା ପ୍ରକ୍ରିୟା।
ମିଶ୍ରଣ (匀堆, yúnduī): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦର ସମାନ ଗୁଣବତ୍ତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ବିଭିନ୍ନ ବ୍ୟାଚ ମିଶାଇବା।

ପରିଷ୍କାରର ଫଳାଫଳ ହେଉଛି ଏକ ମାନକୀକୃତ ବାଣିଜ୍ୟ ପ୍ରଜାତି ସମୂହ — ମେଇଚା ର ‘ଫୂଲ’ (花色, huāsè)।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଟୁନଲ୍ୟୁ ‘ଚାରି ନିଖୁଣତା’ (四绝, sì jué) ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ: ‘ପତ୍ର ସବୁଜ, ଚହା ନିର୍ମଳ, ସୁଗନ୍ଧ ମହାନ, ସ୍ବାଦ ପୂର୍ଣ୍ଣଗାତ୍ର’ (叶绿、汤清、香醇、味厚)।

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ପତଳା, ଦୃଢ଼ ମୋଡ଼ା ଡୋର, ଭୃ-ସଦୃଶ ଅଳ୍ପ ବକ୍ର (ଏଥିପାଇଁ ‘ମେଇଚା’ ନାମ)। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ସବୁଜ, ରୂପା-ଧୂସର ଆବରଣ (起霜, qǐshuāng — ‘ତୁଷାରାବୃତ’) ସହ, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ। ଉଚ୍ଚ ପ୍ରଜାତିରେ ମୁକୁଳ ଅଗ୍ର ଭଲ ଭାବେ ଦୃଶ୍ୟ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ପଷ୍ଟ, ନିର୍ମଳ, ପୃଥକ ଚେଷ୍ଟନଟ କଥା (栗香, lìxiāng) — ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ଦସ୍ତଖତ। ହାଲକା ପୁଷ୍ପ ଏବଂ ମିଠା ସଙ୍କେତ ମଧ୍ୟ ରହିପାରେ।
ଚହାର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ, ନିର୍ମଳ, ସ୍ଥାୟୀ। ଚେଷ୍ଟନଟ-ବାଦାମ ପ୍ରୋଫାଇଲ ପ୍ରଧାନ, କୋମଳ ତୃଣ-ପୁଷ୍ପ ସ୍ବର ସହ। ଅନେକ ଥର ପାନ କଲେ ମଧ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ।
ସ୍ବାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଗାଢ଼, ଭଲ ଘନତ୍ବ (醇厚, chúnhòu)। ମିଠା, ସତେଜ, ଠିକ୍ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ କୌଣସି ତୀବ୍ର ତିକ୍ତତା ବା କଷା ନଥାଏ। ପର-ସ୍ବାଦ (回甘, huígān) ଲମ୍ବା, ନିର୍ମଳ, ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତୀ ମିଠାପଣ ଓ ସତେଜ ସମାପ୍ତି।
ଚହାର ରଙ୍ଗ: ସବୁଜ ବା ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ନିର୍ମଳ, ସ୍ବଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ ଚମକ।
ଚା’ ପିଣ୍ଡ (ପାନ କରାଯାଇଥିବା ପତ୍ର): ପତ୍ର ସମାନ ଭାବେ ଖୋଲେ, ନରମ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ସବୁଜ-ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ, ଭଲ ଗଠନ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ

ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଟୁନଲ୍ୟୁ ରେ ଚା’ ପଲିଫେନଲର ମାତ୍ରା ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୧୮–୨୪%। ମୁଖ୍ୟ କ୍ୟାଟେଚିନ — EGCG, EGC, ECG — ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟା ଓ ସ୍ବାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଆଧାର।
ଏମିନୋ ଏସିଡ: ମୋଟ ପରିମାଣ — ଶୁଖିଲା ଓଜନର ୨.୫–୪%, L-ଥିଆନିନ (L-茶氨酸) ପ୍ରଧାନ। ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଉଚ୍ଚ ଏମିନୋ ଏସିଡ ସ୍ତର, ପର୍ବତୀୟ ଟେରୱା ଓ ଘନ ମେଘାଚ୍ଛନ୍ନତା (ପ୍ରକାଶ ସଂଶ୍ଳେଷଣ ତୀବ୍ରତା କମ) ଯୋଗୁଁ। ଏହି ଏମିନୋ ଏସିଡ ଚାକୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଠାପଣ ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣତା ଦିଏ।
କ୍ୟାଫିନ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ପ୍ରାୟ ୨.୫–୩.୫% (ମାନକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ୧୫୦ ମିଲି. କପରେ ୩୦–୪୫ ମିଗ୍ରା.)। ଥିଆନିନ ସହ ମିଶି ଏକ କୋମଳ, ସ୍ଥାୟୀ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ।
ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (୩୦–୬୦ ମିଗ୍ରା./୧୦୦ ଗ୍ରା. ଶୁଖିଲା ଚା’), B ଶ୍ରେଣୀ (B1, B2, B6), E, K।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ଫସଫରସ। କେତେକ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର (ଜିୟାଙ, ସଂଲଗ୍ନ ଅଞ୍ଚଳ) ର ମୃତ୍ତିକାରେ ସେଲେନିୟମ ମାତ୍ରା ଅଧିକ, ଯାହା ଚା’ ରେ ପ୍ରତିଫଳିତ।
ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକ: ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ପାଇରାଜିନ ଏବଂ ଭଜା-ଫିକ୍ସେସନ (ଶାଚିଙ) ସମୟରେ ଗଠିତ ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ଉତ୍ପାଦ। ସୁଗନ୍ଧ ଜଟିଳରେ ଲିନାଲୂଲ, ଜେରାନିଅଲ, ସିସ-ଜାସମୋନ ଓ ଅନ୍ୟ ଟର୍ପେନଏଡ ଥାଏ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ

ଟନିକ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫିନ ଓ L-ଥିଆନିନ ର ମିଶ୍ରଣ ତୀବ୍ର ଶିଖର ବିନା ସତେଜତା ପ୍ରଦାନ କରେ — ଉଚ୍ଚମାନର ସବୁଜ ଚା’ ର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ମାନସିକ କ୍ରିୟାଶୀଳତାରେ କୋମଳ ଉନ୍ନତି।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଟେଚିନ (ବିଶେଷ EGCG) ଫ୍ରି ରେଡିକାଲ ପ୍ରଶମନ ଓ କୋଷ ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପ ହ୍ରାସ।
ପାଚନ ସହାୟକ: ମଧ୍ୟମ ଟାନିନ ପାଚନ ଏନଜାଇମ ଉତ୍ପାଦନ ଉଦ୍ଦୀପିତ; ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଖାଦ୍ୟ ସହ ଉପଯୋଗୀ।
ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ: ସବୁଜ ଚା’ ପଲିଫେନଲ କୋଲେସ୍ଟେରଲ ସ୍ତର ସ୍ବାଭାବିକୀକରଣ ଓ ଧମନୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ରକ୍ଷଣା ସହ ଜଡ଼ିତ।
ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧ କ୍ଷମତା: ଭିଟାମିନ C ଓ କ୍ୟାଟେଚିନ ଶରୀର ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଣାଳୀ ବୃଦ୍ଧି।
ମୁଖ ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ: ଫ୍ଲୋରିନ ଓ କ୍ୟାଟେଚିନ ଜୀବାଣୁନାଶୀ କ୍ରିୟା, କ୍ୟାରିଜ ପ୍ରତିରୋଧ।
ଜ୍ଞାନଗତ କାର୍ଯ୍ୟ: L-ଥିଆନିନ ଧ୍ୟାନ ଗୁଣବତ୍ତା ବୃଦ୍ଧି ଓ ଚିନ୍ତା ହ୍ରାସ, କ୍ୟାଫିନର ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବ ପୂରଣ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ବୃଥା)

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ୮୦–୮୫°C ଉଚ୍ଚ ପ୍ରଜାତି (特珍, 珍眉 ଉଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ); ୮୫–୯୦°C ଅଧିକ ଦୃଢ଼ ବହୁଳ ପ୍ରଜାତି (贡熙, 秀眉)।
ଚା’ ପରିମାଣ: ୧୫୦ ମିଲି. ଜଳରେ ୩ ଗ୍ରା. (ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି); ୧୦୦–୧୨୦ ମିଲି. ରେ ୫–୬ ଗ୍ରା. (ଗାଇୱାନରେ ନିଷ୍କାସନ ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: ପୋରସେଲିନ ବା ଗ୍ଲାସ ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn), କାଚ ଗ୍ଲାସ, ପୋରସେଲିନ କେତଲି। କାଚ ପାତ୍ର ପତ୍ର ଖୋଲିବା ଓ ଚହା ରଙ୍ଗ ଦେଖିବାକୁ ଅନୁମତି।
ପଦ୍ଧତି:

ଗରମ ପାଣିରେ ପାତ୍ର ଗରମ କରି ପାଣି ଢାଲି ଦିଅ।
ଶୁଖିଲା ଚା’ ପକାଅ, ଗରମ ପାତ୍ରରେ ୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ ରହି ‘ଉଠିବାକୁ’ ଦିଅ।
ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରାର ପାଣି ୧/୩ ଅଂଶ ଢାଲ, ହଲାଅ — ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନକୁ ପାନୀୟ ଭାବେ ବ୍ୟବହାର କର (ଟୁନଲ୍ୟୁ ପାଇଁ ଧୋଇବା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ)।
ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିମାଣକୁ ପାଣି ପୂର୍ଣ୍ଣ କର।
ପ୍ରଥମ ପାନ — ୪୦–୬୦ ସେକେଣ୍ଡ (ନିଷ୍କାସନ ପଦ୍ଧତି: ୧୫–୨୦ ସେକେଣ୍ଡ)।
ପରବର୍ତ୍ତୀ ପାନ: ପ୍ରତି ନିଷ୍କାସନ ସହ ୧୦–୧୫ ସେକେଣ୍ଡ ସମୟ ବଢ଼ାଅ। ଉଚ୍ଚ ପ୍ରଜାତି ଟୁନଲ୍ୟୁ ୪–୬ ଥର ପ୍ରସ୍ତୁତ; ବହୁଳ — ୩–୪ ଥର।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ

ଆଲୋକ, ଆଦ୍ରତା, ତାପ ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂର, ବାୟୁନିରୋଧୀ, ଅସ୍ବଚ୍ଛ ପାତ୍ର (ଟିଣ ଡବା, ଆଲୁମିନିୟମ ଫଏଲ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ ପ୍ୟାକ) ରେ ରଖ।
ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ତାପମାତ୍ରା — ୦–୫°C (ଫ୍ରିଜ); ୧–୨ ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପିଇବା ଚା’ ପାଇଁ ଶୀତଳ, ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନ (୧୫°C ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ଚଳେ।
ମୁଖ୍ୟ ଶତ୍ରୁ: ଆଦ୍ରତା (୬% ରୁ ଅଧିକ — ଅବକ୍ଷୟ ଆରମ୍ଭ), ଅମ୍ଳଜାନ, UV ରଶ୍ମି, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ।
ଉପଯୁକ୍ତ ଭଣ୍ଡାରଣରେ ଉତ୍ପାଦନ ତାରିଖରୁ ୧୨–୧୮ ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପାନ କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ। ତଟକା ଟୁନଲ୍ୟୁ ପ୍ରଥମ ୬ ମାସରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ

ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ: ଟୁନଲ୍ୟୁ ଏକ ବିସ୍ତୃତ ଦର ସୀମା — ରପ୍ତାନିର ଭିତ୍ତିଭୂମି ପାଇଁଥିବା ସୁଲଭ ବହୁଳ ପ୍ରଜାତି (秀眉, 雨茶) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ବହୁ ଅଧିକ ଦରର ପ୍ରିମିୟମ ତେ ଝେନ ତେଜି (特珍特级) ଯାଏ। ମୁଖ୍ୟ ମୂଲ୍ୟ କାରକ: ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ (ବସନ୍ତ — ମହଙ୍ଗା), ପରିଷ୍କାର ଗ୍ରେଡ, ଉତ୍ପାଦନ ବର୍ଷ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପତ୍ତି ଜିଲ୍ଲା।
ନକଲ ଠାରୁ ରକ୍ଷା:
- ଭୌଗଳିକ ସଂକେତ (地理标志) ଚିହ୍ନଥିବା ବିଶ୍ବସ୍ତ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କଠାରୁ କିଣ।
- ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଅସଲ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରଜାତି ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ପତଳା, ସମ, ଦୃଢ଼ ମୋଡ଼ା ପତ୍ର, ରୂପାଳି ‘ତୁଷାର’ ସହ; ଢିଲା, ଅସମ, ମଳିନ ପତ୍ର — ନିକୃଷ୍ଟ ନକଲର ଲକ୍ଷଣ।
- ସୁଗନ୍ଧ: ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଚେଷ୍ଟନଟ ସ୍ବର ପ୍ରାକୃତିକ, କୃତ୍ରିମ ତୀବ୍ରତା ବିନା; ସୁଗନ୍ଧିତ ନକଲ କୃତ୍ରିମ ଭାବେ ଗନ୍ଧାଏ ଓ ଶୀଘ୍ର ଗନ୍ଧ ହଜାଏ।
- ଚହା: ନିର୍ମଳ, ସ୍ବଚ୍ଛ, ସବୁଜ-ହଳଦିଆ; ଘୋଳା ବା ଫିକା ବାଦାମୀ ଚହା ପୁରୁଣା ବା ଭୁଲ ଭଣ୍ଡାରଣ ଚିହ୍ନ।
- ସନ୍ଦେହଜନକ କମ॥ ଦର: ‘ତେ ଝେନ’ ‘ସିଉମେଇ’ ଦରରେ ମିଳିଲେ, ତାହା ପ୍ରାୟ ନିଶ୍ଚିତ ରୂପେ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର କଞ୍ଚାମାଲ ମିଶ୍ରଣ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ

‘ଚିଙ ଶି ଗାଓ’ — ଚିଙ ରାଜବଂଶର ଆଧିକାରିକ ଇତିହାସ ପାଣ୍ଡୁଲିପି — ଟୁନସିକୁ ‘ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟର ରାଜଧାନୀ’ (茶务都会) ବୋଲି ବିଶେଷ ଉଲ୍ଲେଖ ଯୋଗ୍ୟ। ଏକ ଛୋଟ ପାର୍ବତ୍ୟ ସହର ପାଇଁ ଏହା ଏକ ବ୍ୟତିକ୍ରମୀ ସମ୍ମାନ।
ଟୁନଲ୍ୟୁ — ସେହି ବିରଳ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ, ଯାହାର ବାଣିଜ୍ୟ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ୨୦ ରୁ ଅଧିକ ନାମ: ତେ ଝେନ (特珍), ଝେନମେଇ (珍眉), ଗଙସି (贡熙), ସିଉମେଇ (秀眉), ଝେନମେଇ (针眉), ଫେଙମେଇ (凤眉), ୟୁଚା (雨茶), ଚାପିଆନ (茶片) — ବିଭିନ୍ନ ଆକୃତିର ‘ଭୃ-ସଦୃଶ’ ର ଏକ ପୂରା ପଦାନୁକ୍ରମ।
ହୁଇଝୋ ଚା’ ବଣିକ ଏତେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଥିଲେ ଯେ ଟୁନସିରେ ବାଣିଜ୍ୟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ଏକ ପୃଥକ ଚା’ କର କାର୍ଯ୍ୟାଳୟ ସ୍ଥାପିତ ହେଲା, ଯେଉଁଥିରେ ଡାଓତାଇ (道台) ପାହ୍ୟାର ଜଣେ ଉଚ୍ଚ ପ୍ରାଦେଶିକ ପ୍ରଶାସକ ନିଯୁକ୍ତ।
ଟୁନଲ୍ୟୁ ଅନେକ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’ ର ଭିତ୍ତି: ଉଚ୍ଚମାନର ମେଇଚା ରୁ ହିଁ ଜସମିନ (茉莉花茶), ଲାନହୁଆ (珠兰花茶), ୟୁଲାନହୁଆ (玉兰花茶), ଗୁଇହୁଆ (桂花) ଇତ୍ୟାଦି ପୁଷ୍ପ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଯାହା ଘରୋଇ ଓ ରପ୍ତାନି ବଜାରକୁ ଯୋଗାଣ।
୧୯ଶ/୨୦ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ର ରପ୍ତାନି ସ୍ବର୍ଣ୍ଣଯୁଗର ମୁଖ୍ୟ କ୍ରେତା: ଉତ୍ତର ଆଫ୍ରିକା (ମୋରୋକ୍କୋ, ଆଲଜେରିଆ, ଟ୍ୟୁନିସିଆ — ଯେଉଁଠି ସବୁଜ ମେଇଚା ପ୍ରସିଦ୍ଧ ମାଗ୍ରେବୀ ପୋଦିନା ଚା’ ର ଭିତ୍ତି), ଗ୍ରେଟ ବ୍ରିଟେନ, ଋଷ, ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ର। ଏହିପରି, ପ୍ରତ୍ୟେକ ମୋରୋକ୍କୋ ପୋଦିନା ଚା’ ପ୍ରକୃତରେ ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ।

13. ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା’ ସହ ତୁଳନା

ଝେଜିଆଙ ଲ୍ୟୁଚା (浙绿): ନିକଟସ୍ଥ ଝେଜିଆଙ ସବୁଜ ଚା’ (杭绿, 温绿, 遂绿) ମଧ୍ୟ ମେଇଚା। ଝେଜିଆଙ ପଣ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ସ୍ବାଦରେ ଅଧିକ ହାଲକା, କୋମଳ, ପୁଷ୍ପ କଥା; ଟୁନଲ୍ୟୁ ଶରୀର ପୂର୍ଣ୍ଣତା, ଚେଷ୍ଟନଟ ଗଭୀରତା ଓ ତୈଳାକ୍ତ ଘନତାକୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ।
ୱୁୟୁଆନ ଲ୍ୟୁଚା / ୱୁୟିଲ୍ୟୁ (婺绿, Wùlǜ): ପଡ଼ୋଶୀ ୱୁୟୁଆନ (ବର୍ତ୍ତମାନ ଜିଆଙସି, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ହୁଇଝୋ) ର ସବୁଜ ଚା’। ଟେରୱା ଓ ପ୍ରଯୁକ୍ତିରେ ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ନିକଟତମ, କିନ୍ତୁ ସ୍ବାଦ ଅଳ୍ପ ହାଲକା। ଐତିହାସିକ ଭାବେ କିଛି ୱୁୟୁଆନ କଞ୍ଚାମାଲ ‘ଟୁନଲ୍ୟୁ’ ବ୍ରାଣ୍ଡରେ ଟୁନସିକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଓ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ଆସୁଥିଲା।
ସଙଲୋ ଚା’ (松萝茶, Sōngluó chá): ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପୂର୍ବବର୍ତ୍ତୀ। ସଙଲୋ ଚା’ ଅଧିକ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ (ଗୋଟିଏ ମୁକୁଳ — ଗୋଟିଏ ପତ୍ର) ରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଜଟିଳ ପରିଷ୍କାର ପର୍ଯ୍ୟାୟ ନଥାଏ। ସ୍ବାଦ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ସୁଗନ୍ଧ ଅଧିକ ନିର୍ମଳ, କିନ୍ତୁ ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ଚେଷ୍ଟନଟ ଗଭୀରତା ନଥାଏ।
ଝୁଜିଆଙ ମେଇଚା (珠江眉茶): ଗୁଆଙଡଙ ମେଇଚା — ଅଧିକ ଦକ୍ଷିଣୀ ଏବଂ ଭାରୀ, କମ ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ। ଟୁନଲ୍ୟୁ କୁ ‘ଉତ୍ତରୀ’ ଓ ସବୁଠୁ ମାର୍ଜିତ ମେଇଚା ରୂପେ ଗଣାଯାଏ।

14. ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ବାଣିଜ୍ୟ ପ୍ରଜାତି (花色)

ଟୁନଲ୍ୟୁ ର ଗ୍ରେଡ ବ୍ୟବସ୍ଥା — ସବୁଜ ଚା’ ଦୁନିଆରେ ସବୁଠୁ ବିସ୍ତୃତ। ୧୯୮୦ ଦଶକର ସରଳୀକରଣ ପରେ ମୁଖ୍ୟ ବର୍ଗ:

ତେ ଝେନ (特珍, tèzhēn): ‘ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ’ — ସର୍ବୋଚ୍ଚ। ପତଳା, ସମ, ଦୃଢ଼ ମୋଡ଼ା, ରୂପାଳି ଆବରଣ, ମୁକୁଳ ଦୃଶ୍ୟ। ଗ୍ରେଡ: ବିଶେଷ (特级), ପ୍ରଥମ (一级), ଦ୍ବିତୀୟ (二级)।
ଝେନମେଇ (珍眉, zhēnméi): ‘ମୂଲ୍ୟବାନ ଭୁରୁ’ — ମୁଖ୍ୟ ରପ୍ତାନି। ପ୍ରଥମରୁ ପଞ୍ଚମ, ତଥା ‘ଅନିୟମିତ’ (不列级)।
ୟୁଚା (雨茶, yǔchá): ‘ବର୍ଷା ଚା’’ — ଚାଲଣୀ ସମୟର ଛୋଟ ଭାଗ।
ଗଙସି (贡熙, gòngxī): ‘ସମନ୍ବୟ ପ୍ରଦାନ’ — ଗୋଲା କରି ମୋଡ଼ା। ଗ୍ରେଡ: ତେ ଗଙ (特贡), ପ୍ରଥମ–ତୃତୀୟ, ଅନିୟମିତ।
ସିଉମେଇ (秀眉, xiùméi): ‘ସୂଚାରୁ ଭୁରୁ’ — ଅଧିକ ମୋଟା, ହାଲକା। ଗ୍ରେଡ: ବିଶେଷ, ପ୍ରଥମ–ତୃତୀୟ।
ଚାପିଆନ (茶片, chápiàn): ଚେପଟା ଖଣ୍ଡ — ସବୁଠୁ ବହୁଳ, ଶସ୍ତା।

ମୋଟ ୧୯ ବାଣିଜ୍ୟ ସ୍ଥାନ, ଯାହା ଟୁନଲ୍ୟୁ କୁ ଚୀନର ସବୁଠୁ ବିସ୍ତୃତ ଭାବେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ସବୁଜ ଚା’ ରୂପେ ପରିଚିତ କରାଏ।

ଶେଷରେ:

ଟୁନଲ୍ୟୁ — ଏହା କେବଳ ଚା’ ନୁହେଁ, ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ ବାଣିଜ୍ୟିକ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ପ୍ରପଞ୍ଚ, ଦକ୍ଷିଣ ଆନହୁଇ ର ପାହାଡ଼ିଆ ବଗିଚା ଓ ମାରାକେଶ, ଲଣ୍ଡନ ଓ ନିଉ ୟର୍କ ର ଚା’ ଗ୍ଲାସ ମଧ୍ୟର ସଂଯୋଜକ। ଦେଢ଼ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଏହା ହୁଇଝୋ ଚାଷୀଙ୍କ କାରିଗରୀ ହସ୍ତତନ୍ତ୍ରରୁ ଚୀନର ଏକ ବୃହତ୍ତମ ରପ୍ତାନି ପଣ୍ୟ, ‘ସବୁଜ ସୁନା’ ଆଖ୍ୟା ପାଇବା ଯାଏଁ। ଆଜି ଟୁନଲ୍ୟୁ ନିଜ ‘ଚାରି ନିଖୁଣତା’ ସୂତ୍ର: ସବୁଜ ପତ୍ର, ନିର୍ମଳ ଚହା, ମହାନ ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ, ପୂର୍ଣ୍ଣଗାତ୍ର, ଆବୃତ ସ୍ବାଦ — ପ୍ରତି ବିଶ୍ବସ୍ତ। ଏହା ସେହିମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ଯେଉଁମାନେ ଗଭୀରତା ଓ ମଜବୁତୀକୁ ସମ୍ମାନ ଦିଅନ୍ତି — ପ୍ରତ୍ୟହ ପାଇଁ ଏକ ଶାନ୍ତ, ଆତ୍ମବିଶ୍ବାସୀ ପାନ, ଯାହା ପଛରେ ଦେଢ଼ ଶତାବ୍ଦୀର କାରିଗରୀ।