ટૂન્લ્યુ

ટૂન્લ્યુ (屯绿, túnlǜ) — ટૂન્શી લ્યુચા (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) નું સંક્ષિપ્ત નામ છે, જે ચીનની સૌથી મોટી અને ઐતિહાસિક રીતે મહત્ત્વની નિકાસ-લાયક લીલી ચામાંની એક છે. આ કોઈ સંકુચિત અર્થમાં અલગ વેરાયટી નથી, પરંતુ એક પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ છે, જે દક્ષિણ આન્હુઇના અનેક જિલ્લાઓની પેદાશને સંગઠિત કરે છે; દોઢ સદીથી આ ચાને વેપારી કેન્દ્ર ટૂન્શી દ્વારા એકત્ર કરાઈ, પ્રક્રિયા પામી અને નિકાસ થતી રહી. આંતરરાષ્ટ્રીય ચા-બજારમાં ટૂન્લ્યુ Twaikay Tea ના અંગ્રેજી નામે ઓળખાય છે અને એને ‘લીલું સોનું’ (绿色金子, lǜsè jīnzi) નું બિરુદ મળ્યું છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ગમ:

• પ્રકાર: લીલી ચા (绿茶, lǜchá) — બિન-આથિત. પ્રાથમિક પ્રક્રિયાની ટેકનોલોજી મુજબ તે ચાઓચિંગ (炒青, chǎoqīng) — એટલે કે તળીને સ્થાયીકરણ કરાતી ચા —ની શ્રેણીમાં આવે છે; ઉપશ્રેણી ચાંગ-ચાઓચિંગ (长炒青, cháng chǎoqīng), ‘લાંબી તળેલી લીલી ચા’, જે પાંદડાંનો લંબાઈમાં વળી ગયેલો લાક્ષણિક આકાર આપે છે. રિફાઇનિંગના તબક્કામાંથી પસાર થયેલ તૈયાર માલ મેઇચા (眉茶, méichá) — ‘ભમ્મર-ચા’ — તરીકે વર્ગીકૃત થાય છે, જે સ્ત્રીની ભમ્મર જેવા પાતળા, વાંકાચૂકા પાંદડાંને કારણે આ નામ પામી.
• શ્રેણી: ચીનની પરંપરાગત નિકાસ-લાયક લીલી ચા; ૧૫૦ વર્ષથી વધુના ઇતિહાસ ધરાવતી પ્રાદેશિક બ્રાન્ડ. સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ધરાવતું ઉત્પાદન.
• ઉદ્ગમ: ચીન (中国, Zhōngguó), આન્હુઇ પ્રાંત (安徽省, Ānhuī shěng), દક્ષિણનો પર્વતીય વિસ્તાર — હુઆંગશાન શહેરી જિલ્લાનો વિસ્તાર (黄山市, Huángshān shì), અગાઉનો હુઇઝોઉ જિલ્લો (徽州, Huīzhōu). મુખ્ય ઉત્પાદક જિલ્લાઓ: સ્યૂનિંગ (休宁县, Xiūníng xiàn), શેશિયાન (歙县, Shèxiàn), ચીમેન (祁门县, Qímén xiàn), ઇશિયાન (黟县, Yīxiàn), જીશી (绩溪县, Jìxī xiàn). નજીકના ઉત્પાદન વિસ્તારો: ઝેજિયાંગ (浙江) અને જિયાંગ્સી (江西) પ્રાંતોના જિલ્લાઓ — ચુન્આન (淳安), જિયાન્દે (建德), કાઇહુઆ (开化), ઉયુઆન (婺源).
• ભૌગોલિક અક્ષાંસ–રેખાંશ: ≈ 29°43′ ઉ.અ., 118°19′ પૂ.રે. (ટૂન્શી વિસ્તાર, પ્રદેશનું વેપાર કેન્દ્ર).

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ:

• ઇતિહાસ: ટૂન્લ્યુનાં મૂળ પ્રખ્યાત સોંગલુઓ ચા (松萝茶, Sōngluó chá) — સ્યૂનિંગ જિલ્લાની લીલી ચા —માં રહેલાં છે, જેની પ્રક્રિયા-પદ્ધતિ મિંગ વંશના સમયમાં આકાર પામી. ખુદ ‘ટૂન્લ્યુ’ એક વાણિજ્યિક બ્રાન્ડ તરીકે ચિંગ વંશના જિયાચિંગ — દાઓગુઆંગ શાસનકાળ (清嘉庆—道光年间, આશરે 1796–1850) દરમિયાન આકાર પામી, જ્યારે સોંગલુઓ ચાની રિફાઇનિંગ ટેકનોલોજી પૂર્ણતાએ પહોંચી અને નિકાસ માટે માનકીકૃત જાતોની વ્યવસ્થામાં પલટાઈ. મિંગ વંશના વાનલી યુગ (万历, 1573–1620)માં પહેલી વાર સ્થાનિક ચા આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં દેખાઈ. 19મી સદીના અંત સુધીમાં ટૂન્શી આ વિસ્તારનું સૌથી મોટું ચાનું વેપારી મથક બની ગયું. ‘ચિંગ શી ગાઓ’ (《清史稿》, ‘ચિંગનો અસંપાદિત ઇતિહાસ’) ટૂન્શીને ‘ચા-વેપારની રાજધાની’ (茶务都会, chá wù dūhuì) કહે છે. ટોચના સમયમાં (તોંગ્ઝી શાસનકાળ, 同治, 1862–1874) ટૂન્લ્યુની વાર્ષિક નિકાસ 10,000 યિન (引, yǐn; 1 યિન ≈ 50 કિ.ગ્રા.)થી વધુ, એટલે 500 ટનથી વધુ હતી. લિયાંગ-જિયાંગના ગવર્નર–જનરલ (两江总督) એ ટૂન્શીમાં દક્ષિણ આન્હુઇની ચા-કર ચેમ્બર (皖南茶厘局) સ્થાપી, જેની વાર્ષિક આવક 400,000 યુઆન સુધી પહોંચતી. તે સમયની લોકોક્તિ કહેતી: ‘ટૂન્શીનું મોઢું ન જોયું તોય દસ લી દૂરથી ચાની સુગંધ આવે; ચાના ગોદામમાં પગ મૂકો ને ગામડું ભુલાઈ જાય’ (未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡). 1896માં ફુહેચાંગ (福和昌) ચા-ગોદામના માલિક યુ બોટાઓએ રિફાઇનિંગ ટેકનોલોજી સુધારી અને મેઇચાના જથ્થામાંથી એલિટ ગ્રેડ ‘ચોઉ ઝેન’ (抽珍, chōuzhēn — ‘કાઢી લીધેલું રત્ન’) અલગ કર્યો, જેણે તરત યુરોપિયન બજાર જીતી લીધું. 1913માં ટૂન્લ્યુ યુરોપ અને અમેરિકામાં નિકાસ થવા લાગી. 1915નાં પનામા–પ્રશાંત પ્રદર્શનમાં ચાએ સુવર્ણચંદ્રક મેળવ્યો. 1920 સુધીમાં ટૂન્શીમાં સોથી વધુ ચા-ગોદામો હતાં. 1949 પછી ઉત્પાદન પુનર્ગઠિત થયું; ટૂન્લ્યુ પાંચ ખંડોના 80થી વધુ દેશોમાં વેચાવા લાગી. 1981 અને 1985માં ટૂન્શી ચા કારખાનાની પેદાશ (特珍一级, 珍眉一级) એ ગુણવત્તા માટે રાષ્ટ્રીય રજતચંદ્રક મેળવ્યો. 1988માં એથેન્સમાં 27મા આંતરરાષ્ટ્રીય ગુણવત્તાયુક્ત ખાદ્યપદાર્થોના પ્રદર્શનમાં ‘થ ઝેન થ જી’ (特珍特级) શ્રેણીની ટૂન્લ્યુએ ફરી રજત પુરસ્કાર જીત્યો.

• નામ: ટૂન્લ્યુ (屯绿) — ટૂન્શી લ્યુચા (屯溪绿茶) નું સંક્ષિપ્ત રૂપ. અક્ષર 屯 (tún) — ટૂન્શી શહેરનું નામ; 绿 (lǜ) — ‘લીલું’, ચાના પ્રકારનો નિર્દેશ. આમ, આ સ્થળનામ-આધારિત નામ છે: ‘ટૂન્શીની લીલી ચા’. વૈકલ્પિક નામ — મેઇચા (眉茶, méichá, ‘ભમ્મર-ચા’), તૈયાર પાંદડાંના આકાર પરથી.

• સાંસ્કૃતિક મહત્ત્વ: ટૂન્લ્યુ એ હુઇઝોઉ (徽州) વેપારી સંસ્કૃતિનું એક પ્રતીક છે. ચીનની ‘પાંચ મહાન વેપારી શ્રેણીઓ’માં સ્થાન પામેલા હુઇઝોઉના વેપારીઓ (徽商, huīshāng) એ ચાના વેપારને પોતાની સમૃદ્ધિનો મુખ્ય સ્રોત બનાવ્યો. આ ઉત્કર્ષ-કાળનું સાહિત્યિક સ્મારક ‘ટૂન્શી ચા-બજારનાં વાંસ-ગીતો’ (《屯溪茶市竹枝词》) છે, જે અંતિમ ચિંગ-કાલીન ટૂન્શીની વેપાર-ધમાલનું સજીવ વર્ણન કરે છે. લીલી ચા પીવાની વૈશ્વિક સંસ્કૃતિ ઘડવામાં ટૂન્લ્યુએ મહત્ત્વની ભૂમિકા ભજવી: ટૂન્શીની મેઇચા એ ઉત્તર આફ્રિકા, મધ્યપૂર્વ અને પશ્ચિમ યુરોપના બજારોમાં મોટા પાયે પ્રવેશનારી પહેલી ચીની લીલી ચામાંની એક હતી.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ:

• પ્રજાતિ: Camellia sinensis var. sinensis.
• વેરાયટી / કલ્ટિવાર: પરંપરાગત કાચા માલનો આધાર — સ્થાનિક વસ્તી-જાતો (群体种, qúntǐzhǒng), જે દક્ષિણ આન્હુઇની પરિસ્થિતિમાં સદીઓના કુદરતી પસંદગી-પ્રક્રમથી આકાર પામી. આ આનુવંશિક રીતે વૈવિધ્યપૂર્ણ, પર્વતીય આબોહવા સાથે અનુકૂલિત નાનાં પાંદડાંવાળી ઝાડીઓ છે. આધુનિક ઉત્પાદનમાં સ્થાનિક સિલેક્શન સહિત, આ પ્રદેશ માટે ભલામણ કરાયેલા કલ્ટિવારોનો પણ ઉપયોગ થાય છે.
• તોડણી: મુખ્ય ઋતુ — વસંત (માર્ચ — એપ્રિલ); સર્વોચ્ચ ગ્રેડો (特珍, થ ઝેન) માટે વહેલાં વસંતના કાચા માલનો ઉપયોગ થાય છે. ઉનાળુ અને પાનખર તોડણી જથ્થાબંધ ગ્રેડોના ઉત્પાદનમાં જાય છે.
• તોડણીનું ધોરણ: ઉચ્ચ શ્રેણીઓ માટે એક કળી અને એક–બે પાંદડાં (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè); જથ્થાબંધ ગ્રેડો માટે એક કળી અને બે–ત્રણ પાંદડાં. સારી રીતે વિકસેલી, માંસલ કળીઓ અને સફેદ રૂંવાટીવાળી ડાળીઓની પસંદગી જરૂરી છે.

4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ:

• ભૂપૃષ્ઠ અને ઊંચાઈ: ચાના બગીચા મુખ્યત્વે દક્ષિણ આન્હુઇના પર્વતોની ઢોળાવો પર, હુઆંગશાન પર્વતમાળાના પાયા પાસે અને શિન્આન્જિયાંગ નદી (新安江, Xīn’ānjiāng) ના કાંઠે આવેલા છે. ઊંચાઈ — સમુદ્ર સપાટીથી 200 થી 800 મીટર; શ્રેષ્ઠ લોટ 400–700 મીટરની ઊંચાઈએથી આવે છે.
• આબોહવા: ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય મોન્સૂન, પુષ્કળ વરસાદ (વાર્ષિક 1400–1800 મિ.મી.) અને વારંવાર ધુમ્મસ સાથે, ખાસ કરીને વસંતમાં. સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 15–16°C. પર્વતોમાં દિવસ-રાતના તાપમાનનો તફાવત એમિનો એસિડ અને સુગંધકારી પદાર્થોના સંચયમાં મદદ કરે છે.
• માટી: મુખ્યત્વે એસિડિક અને મંદ એસિડિક પર્વતીય પીળી અને લાલ-પીળી માટી (pH 4.5–5.5), જેમાં ઉચ્ચ કાર્બનિક તત્ત્વ અને સારો નિકાલ હોય છે — ચાની ઝાડીઓ માટે આદર્શ સ્થિતિ.
• ઇકોલોજી: બગીચાઓનો મોટો ભાગ મિશ્ર વન વિસ્તારોમાં આવેલ છે. પ્રદેશનો વન-આચ્છાદન દર 82% થી વધુ છે, જે હવા અને પાણીની શુદ્ધતા સુનિશ્ચિત કરે છે. ઘણાં ઉત્પાદકો ઇકોલોજિકલ ખેતીના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરે છે.

5. ઉત્પાદન ટેકનોલોજી:

ટૂન્લ્યુ બે ક્રમિક પ્રક્રિયા-તબક્કામાંથી પસાર થાય છે: પ્રાથમિક (初制, chūzhì) — માઓ-ચા (毛茶, máochá, કાચી ચા) નું ઉત્પાદન — અને દ્વિતીયક, રિફાઇનિંગ (精制, jīngzhì) — કાચી ચાને તૈયાર ઉત્પાદનમાં ફેરવવાની પ્રક્રિયા. રિફાઇનિંગનો જટિલ તબક્કો જ ટૂન્લ્યુને મોટાભાગની લીલી ચાથી અલગ પાડે છે અને તેનું વાણિજ્યિક મૂલ્ય નક્કી કરે છે.

પ્રાથમિક પ્રક્રિયા (初制):

1. ફેલાવો અને થોડું કરમાવવું (摊晾, tānliàng): તાજાં ચૂંટેલાં પાંદડાંને 1–2 કલાક પાતળા સ્તરે પાથરી, સપાટીની ભેજ બાષ્પીભવન કરવા અને થોડાં નરમ કરવા રાખવામાં આવે છે.
2. સ્થાયીકરણ (杀青, shāqīng): ચાવીરૂપ તબક્કો — 180–220°C ગરમ કઢાઈમાં ઓક્સિડેટીવ ઉત્સેચકોને બંધ કરવા. સુગંધનો પાયો રચાય છે અને લીલો રંગ સ્થાયી થાય છે.
3. સ્ક્રૂ કરવું (揉捻, róuniǎn): યાંત્રિક રીતે કોષ-સંરચનાનો ભંગ કરી રસ છૂટો કરવો અને લાક્ષણિક લંબાઈમાં, સહેજ વળેલી ‘લાંબી ચાઓચિંગ’ આકૃતિ ઘડવી.
4. સૂકવણી (干燥, gānzào): કઢાઈમાં કે સૂકવણી-અલમારીમાં સ્થિર ભેજાંશ (આશરે 5–6%) સુધી લઈ જવું. મળતી પેદાશ — ‘લાંબી ચાઓચિંગ’ (长炒青) — અર્ધ-તૈયાર માલ છે.

રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા (精制):

5. ચાળવું (筛分, shāifēn): વિવિધ માપની ચાળણીઓ વડે કાચી ચાને કદ પ્રમાણે અપૂર્ણાંકોમાં અલગ પાડવી.
6. કાપવું (切轧, qiēzhá): પ્રમાણભૂત આકાર મેળવવા લાંબાં પાંદડાંને ટૂંકાં કરવાં.
7. હવાથી ફૂંકીને છૂટું પાડવું (风选, fēngxuǎn): હવાના પ્રવાહ દ્વારા વજન અને ઘનતા પ્રમાણે અલગ કરવું; ધૂળ, પોલા અને હળવા અપૂર્ણાંક દૂર કરવા.
8. હાથથી ચૂંટી કાઢવું (拣剔, jiǎntī): દાંડલા, પીળાં પાંદડાં અને અન્ય બાહ્ય કણો દૂર કરવા.
9. રંગ પોલિશ કરવો (车色, chēsè): રંગ એકસરખો કરવા અને તેલિયા ચળકાટ માટે ડ્રમમાં હળવી પ્રક્રિયા.
10. બ્લેન્ડિંગ (匀堆, yúnduī): તૈયાર માલની એકસમાન ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા વિવિધ લોટ મિશ્ર કરવા.

રિફાઇનિંગનું પરિણામ મેઇચાના માનકીકૃત વાણિજ્યિક ગ્રેડો — રંગો (花色, huāsè) —નો સમૂહ છે.

6. ઇન્દ્રિયગોચર લાક્ષણિકતાઓ:

ટૂન્લ્યુ કહેવાતી ‘ચાર સિદ્ધિઓ’ (四绝, sì jué) માટે પ્રખ્યાત છે: ‘પાંદડું લીલું, રસ સ્વચ્છ, સુગંધ શ્રેષ્ઠ, સ્વાદ ભરપૂર’ (叶绿、汤清、香醇、味厚).

• સૂકા પાંદડાનો દેખાવ: પાતળી, ચુસ્ત વળેલી પટ્ટીઓ, ભમ્મરની જેમ સહેજ વળાંકવાળી (આથી ‘મેઇચા’ નામ). રંગ — ઘેરો લીલો, ચાંદી-રાખોડી ઝાંય (起霜, qǐshuāng — ‘ધીમે ધીમે ઝાકળ પડી હોય તેમ’) અને તેલિયા ચળકાટ સાથે. ઉચ્ચ ગ્રેડોમાં કળીનાં ટોચ સ્પષ્ટ દેખાય છે.
• સૂકા પાંદડાની સુગંધ: સ્પષ્ટ, ચોખ્ખી, ચેસ્ટનટની સ્પષ્ટ નોંધ (栗香, lìxiāng) — ટૂન્લ્યુની સહી-સુગંધ. હળવા ફૂલો અને મીઠાશના છાંટ પણ હોઈ શકે.
• રસની સુગંધ: ઊંચી, સ્વચ્છ, ટકાઉ. ચેસ્ટનટ-બદામી પ્રોફાઇલ પ્રભાવી, જેમાં નરમ ઘાસ-ફૂલોના સૂર ઉમેરાય છે. સુગંધ અનેક નિષ્કાસો સુધી ટકી રહે છે.
• સ્વાદ: સઘન, ભરપૂર, સારી ઘનતા (醇厚, chúnhòu) સાથે. મીઠાશભર્યો, તાજો, યોગ્ય રીતે બનાવેલી ચામાં સ્પષ્ટ કડવાશ કે તૂરાશ વગરનો. પછીનો સ્વાદ લાંબો, સ્વચ્છ, પાછી આવતી મીઠાશ (回甘, huígān) અને તાજગીભરા અંત સાથે.
• રસનો રંગ: લીલો અથવા પીળો-લીલો, સ્વચ્છ, પારદર્શક, તેજસ્વી ચમક સાથે.
• ચાનો નીચલો ભાગ (ઉકાળેલું પાંદડું): પાંદડાં એકસરખાં ઊઘડે છે, નરમ, સ્થિતિસ્થાપક, લીલાશ-પીળા રંગનાં, સારી રીતે સચવાયેલ સંરચના સાથે.

7. રાસાયણિક બંધારણ:

• પોલિફિનોલ (કેટેચીન): ટૂન્લ્યુમાં ચાના પોલિફિનોલનું પ્રમાણ શુષ્ક વજનના લગભગ 18–24% હોય છે. મુખ્ય કેટેચીન — EGCG, EGC, ECG — એન્ટીઓક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિ પૂરી પાડે છે અને સ્વાદ-પ્રોફાઇલનો આધાર રચે છે.
• એમિનો એસિડ: કુલ પ્રમાણ — શુષ્ક વજનના 2.5–4%, જેમાં L-થિએનાઇન (L-茶氨酸) નું પ્રમાણ અગ્રણી. એમિનો એસિડનું પ્રમાણમાં ઊંચું સ્તર પર્વતીય ટેરુઆર અને પ્રકાશસંશ્લેષણની તીવ્રતા ઘટાડતી વારંવારની વાદળ-છાયાને કારણે છે. એમિનો એસિડ જ ચાને લાક્ષણિક મીઠાશ અને સ્વાદની ભરપૂરતા આપે છે.
• કેફીન (咖啡碱, kāfēijiǎn): શુષ્ક વજનના લગભગ 2.5–3.5% (પ્રમાણભૂત રીતે બનાવતાં 150 મિલી ના કપમાં અંદાજે 30–45 મિ.ગ્રા.). થિએનાઇન સાથે મળીને એ નરમ, ટકાઉ તાજગીભરી અસર પૂરી પાડે છે.
• વિટામિન: વિટામિન C (30–60 મિ.ગ્રા./100 ગ્રા. સૂકી ચા), B જૂથના વિટામિન (B1, B2, B6), વિટામિન E, વિટામિન K.
• ખનિજો: પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ, ઝિંક, ફ્લોરિન, ફોસ્ફરસ. અમુક ઉત્પાદન વિસ્તારો (ઝીયાંગ, નજીકના વિસ્તારો)ની માટીમાં સેલેનિયમનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે ચાના બંધારણમાં દેખાય છે.
• આવશ્યક તેલ અને સુગંધકારી સંયોજનો: ચેસ્ટનટ સુગંધ મુખ્યત્વે પાયરાઝીન અને તળીને સ્થાયીકરણ (શાચિંગ) દરમિયાન બનતા મેલાર્ડ પ્રક્રિયાના ઉત્પાદનોને આભારી છે. સુગંધ-સંકુલમાં લિનાલૂલ, ગેરાનિઓલ, સિસ-જાસ્મોન અને અન્ય ટર્પેનોઈડ પણ હાજર છે.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો:

• તાજગીભરી અસર: કેફીન અને L-થિએનાઇનનું મિશ્રણ તીવ્ર ઉછાળ વગર સતેજતા પૂરી પાડે છે — ગુણવત્તાયુક્ત લીલી ચામાં લાક્ષણિક એવી એકાગ્રતા અને માનસિક પ્રવૃત્તિમાં નરમ વધારો.
• એન્ટીઓક્સિડન્ટ સંરક્ષણ: કેટેચીનનું (ખાસ કરીને EGCG) ઊંચું પ્રમાણ મુક્ત રેડિકલને નિષ્ક્રિય કરવામાં અને કોષોના ઓક્સિડેટીવ તણાવને ધીમો કરવામાં મદદ કરે છે.
• પાચનમાં સહાય: મધ્યમ ટેનિનતા પાચક ઉત્સેચકોના ઉત્પાદનને ઉત્તેજિત કરે છે; પરંપરાગત રીતે ભોજન સાથે સારો સંગાથ મનાય છે.
• હૃદય-વાહિની તંત્ર: લીલી ચાના પોલિફિનોલ કોલેસ્ટેરોલ સ્તરના નિયમન અને રક્તવાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતા જાળવવા સાથે સંકળાયેલા છે.
• રોગપ્રતિકાર સમર્થન: વિટામિન C અને કેટેચીન શરીરની સંરક્ષણ પ્રણાલી મજબૂત કરે છે.
• મોંનું સ્વાસ્થ્ય: ફ્લોરિન અને કેટેચીનની હાજરી જીવાણુરોધી અસર કરે છે, દાંતના સડાની રોકથામમાં મદદ કરે છે.
• જ્ઞાનાત્મક કાર્ય: L-થિએનાઇન ધ્યાનની ગુણવત્તા સુધારે છે અને ચિંતા ઘટાડે છે, કેફીનની ઉત્તેજક અસરને પૂરક બનાવે છે.

9. ચા બનાવવી:

• પાણીનું તાપમાન: ઉચ્ચ ગ્રેડો (特珍, 珍眉 ઉચ્ચ ગ્રેડ) માટે 80–85°C; વધુ ઘટ્ટ જથ્થાબંધ ગ્રેડો (贡熙, 秀眉) માટે 85–90°C.

• ચાની માત્રા: 150 મિલી પાણીએ 3 ગ્રા. (યુરોપિયન રીત); ગાઇવાનમાં ટૂંકા નિષ્કાસની રીત માટે 100–120 મિલીએ 5–6 ગ્રા.

• વાસણ: પોર્સેલિન કે કાચની ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn), કાચનો ગ્લાસ, પોર્સેલિનની કીટલી. કાચનાં વાસણમાં પાંદડાંનું ઊઘડવું અને રસનો રંગ જોવા મળે છે.

• પ્રક્રિયા:

1. ગરમ પાણીથી વાસણ ગરમ કરી, પાણી ઢોળી દેવું.
2. સૂકી ચા નાખી, ગરમ વાસણમાં 10–15 સેકન્ડ ‘જાગવા’ દેવી.
3. જરૂરી તાપમાને પાણી 1/3 ભાગ સુધી રેડી, હલાવવું — પહેલો નિષ્કાસ પીવા માટે વાપરી શકાય (ટૂન્લ્યુ માટે ધોવાની જરૂર નથી).
4. સંપૂર્ણ ભરાય ત્યાં સુધી પાણી રેડવું.
5. પહેલો નિષ્કાસ — 40–60 સેકન્ડ (ટૂંકા નિષ્કાસની રીતે: 15–20 સેકન્ડ).
6. પછીના નિષ્કાસ: દરેક વખતે 10–15 સેકન્ડ સમય વધારવો. ઉચ્ચ ગ્રેડની ટૂન્લ્યુ 4–6 નિષ્કાસ સહન કરે છે; જથ્થાબંધ ગ્રેડો — 3–4.

10. સંગ્રહ:

• હવાચુસ્ત, અપારદર્શક પાત્ર (ધાતુનો ડબ્બો, ફોઇલનું વેક્યુમ પેક) માં, અજવાળા, ભેજ, ગરમી અને અન્ય ગંધથી દૂર રાખવું.
• લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે આદર્શ તાપમાન — 0–5°C (રેફ્રિજરેટર); 1–2 મહિનામાં પીવાની ચા માટે ઠંડી અંધારી જગ્યા (15°C સુધી) ચાલી શકે.
• મુખ્ય શત્રુ: ભેજ (6% થી વધુ — અધોગતિ શરૂ), ઓક્સિજન, અલ્ટ્રાવાયોલેટ, અન્ય ગંધ.
• યોગ્ય સંગ્રહ સાથે ઉત્પાદન તારીખથી 12–18 મહિના સુધી પીવાની ભલામણ. તાજી ટૂન્લ્યુ પહેલા 6 મહિનામાં શ્રેષ્ઠ રીતે ખૂલે છે.

11. કિંમત અને નકલી માલ:

• કિંમત શ્રેણી: ટૂન્લ્યુ વિશાળ ભાવ-વિસ્તાર ધરાવે છે — નિકાસનો મુખ્ય આધાર એવા પોસાય તેવા જથ્થાબંધ ગ્રેડો (秀眉, 雨茶) થી માંડીને, નોંધપાત્ર રીતે ઊંચી કિંમત ધરાવતા પ્રીમિયમ થ ઝેન થ જી (特珍特级) સુધી. કિંમતના મુખ્ય પરિબળો: તોડણીની ઋતુ (વસંત — મોંઘી), રિફાઇનિંગનો ગ્રેડ, ઉત્પાદન વર્ષ, ચોક્કસ ઉદ્ગમ જિલ્લો.
• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક સંકેત (地理标志) ચિહ્નિત વિશ્વસનીય ઉત્પાદકો પાસેથી ખરીદો.
  • દેખાવ તપાસો: અસલી ઉચ્ચ ગ્રેડની ટૂન્લ્યુના પાંદડાં પાતળાં, સરખાં, ચુસ્ત વળેલાં, ચાંદી જેવી ‘ઝાકળ’ સાથે હોય છે; ઢીલાં, અસમાન, ઝાંખાં પાંદડાં નિમ્ન ગુણવત્તાની બદલીની નિશાની છે.
  • સુગંધ ચકાસો: લાક્ષણિક ચેસ્ટનટનો સૂર કુદરતી હોવો જોઈએ, તીવ્ર કૃત્રિમ નોંધ વગર. કૃત્રિમ સુગંધવાળી નકલો દેખાડો કરે છે અને ઝડપથી ગંધ ગુમાવે છે.
  • નિષ્કાસ ચકાસો: સ્વચ્છ, પારદર્શક, લીલાશ-પીળો; ગંદો કે ઝાંખો-બદામી નિષ્કાસ જૂની કે ખોટી રીતે સંગ્રહાયેલી ચાનો સંકેત આપે છે.
  • શંકાસ્પદ રીતે ઓછી કિંમતે સાવધ રહો: જો ‘થ ઝેન’ ‘સ્યૂમેઇ’ના ભાવે મળતી હોય, તો લગભગ ચોક્કસ જ એ ગ્રેડ-બદલી અથવા બીજા પ્રદેશનો કાચો માલ હોય છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો:

• ‘ચિંગ શી ગાઓ’ — ચિંગ વંશના સત્તાવાર ઇતિહાસની અસંપાદિત આવૃત્તિ — એ ટૂન્શીને ‘ચા-વેપારની રાજધાની’ (茶务都会) તરીકે વિશેષ ઉલ્લેખ આપ્યો. નાના પર્વતીય નગર માટે આ અસાધારણ સન્માન હતું.
• ટૂન્લ્યુ એવી થોડી લીલી ચામાંની એક છે, જેની વાણિજ્યિક ગ્રેડ-વ્યવસ્થા 20 થી વધુ નામો ધરાવતી હતી: થ ઝેન (特珍), ઝેન્મેઇ (珍眉), ગોંગ્સી (贡熙), સ્યૂમેઇ (秀眉), ઝેન્મેઇ (针眉), ફેન્મેઇ (凤眉), યુચા (雨茶), ચાપ્યાન (茶片) — જુદા જુદા કદની ‘ભમ્મરો’નો આખો ક્રમ.
• હુઇઝોઉના ચાના વેપારીઓ એટલા શક્તિશાળી હતા કે ટૂન્શીના વેપાર પર નિયંત્રણ રાખવા માટે એક અલગ ચા-કર ચેમ્બર સ્થપાઈ, જેના વડા દાઓતાઇ (道台) — ઉચ્ચ કક્ષાના પ્રાંતીય અધિકારી —ના હોદ્દામાં હતા.
• ટૂન્લ્યુ સુગંધી ચા માટેનો આધાર હતી: ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મેઇચામાંથી જ જાસ્મિન (茉莉花茶), લાન્હુઆ (珠兰花茶), યુલાન્હુઆ (玉兰花茶), ગુઇહુઆ (桂花) અને અન્ય ફૂલોની ચા બનતી, જે સ્થાનિક અને નિકાસી બજારમાં મોકલાતી.
• નિકાસના ઉત્કર્ષ-કાળમાં, 19મી સદીના અંત — 20મી સદીની શરૂઆતમાં, મુખ્ય ખરીદદારો ઉત્તર આફ્રિકા (મોરોક્કો, અલ્જેરિયા, ટ્યુનિશિયા — જ્યાં લીલી મેઇચા પ્રખ્યાત મગરેબી ફુદીનાની ચાનો આધાર બની), બ્રિટન, રશિયા અને યુ.એસ. હતા. આમ, મોરોક્કોની ફુદીનાની ચાનો દરેક ગ્લાસ, સારરૂપે, ટૂન્લ્યુનો વારસદાર છે.

13. અન્ય લીલી ચા સાથે સરખામણી:

• ઝેજિયાંગ લ્યુચા (浙绿): પડોશી ઝેજિયાંગની લીલી ચા (杭绿, 温绿, 遂绿) પણ મેઇચાની શ્રેણીમાં આવે છે. ઝેજિયાંગની પેદાશ સામાન્યતઃ સ્વાદમાં કંઇક હળવી અને નરમ હોય છે, જેમાં ફૂલોની નોંધ વધુ સ્પષ્ટ હોય છે, જ્યારે ટૂન્લ્યુ તેના ભરપૂર શરીર, ચેસ્ટનટની ગહેરાઈ અને તેલિયા ઘટ્ટપણા માટે મૂલ્યવાન ગણાય છે.
• ઉયુઆન લ્યુચા / ઉઇલ્યુ (婺绿, Wùlǜ): પડોશી જિલ્લો ઉયુઆન (હવે જિયાંગ્સી પ્રાંત, ઐતિહાસિક રીતે હુઇઝોઉ)ની લીલી ચા. ટેરુઆર અને ટેકનોલોજીની દ્રષ્ટિએ ટૂન્લ્યુની નજીકની સગી, પણ સ્વાદમાં થોડી હળવી. ઐતિહાસિક રીતે ઉયુઆનનો થોડો કાચો માલ પણ ટૂન્શીમાં પહોંચતો અને ‘ટૂન્લ્યુ’ બ્રાન્ડ હેઠળ પ્રક્રિયા તથા નિકાસ પામતો.
• સોંગલુઓ ચા (松萝茶, Sōngluó chá): ટૂન્લ્યુની સીધી પુરોગામી. સોંગલુઓ ચા વધુ નાજુક કાચા માલ (એક કળી — એક પાંદડું)માંથી બને છે અને રિફાઇનિંગના જટિલ તબક્કામાંથી પસાર થતી નથી. સ્વાદ વધુ ઝીણો, સુગંધ વધુ ચોખ્ખી, પણ ટૂન્લ્યુની લાક્ષણિક ચેસ્ટનટ-ગહેરાઈ વગર.
• ઝુજિયાંગ મેઇચા (珠江眉茶): ગુઆંગડોંગની મેઇચા — ચરિત્રમાં વધુ દક્ષિણી અને ભારે, ઓછી સ્પષ્ટ સુગંધ-પ્રોફાઇલ સાથે. ટૂન્લ્યુ ‘ઉત્તરી’ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ મેઇચા-પ્રકાર મનાય છે.

14. ટૂન્લ્યુના વાણિજ્યિક ગ્રેડો (花色):

ટૂન્લ્યુની ગ્રેડ-વ્યવસ્થા લીલી ચાની દુનિયાની સૌથી વિસ્તૃત વ્યવસ્થાઓમાંની એક છે. 1980ના દાયકામાં સરળીકરણ બાદ મુખ્ય શ્રેણીઓ નીચે મુજબ છે:

• થ ઝેન (特珍, tèzhēn): ‘ખાસ કીમતી’ — સર્વોચ્ચ ગ્રેડ. પાતળાં, સરખાં, ચુસ્ત વળેલાં પાંદડાં, ચાંદી જેવી ઝાંય અને સ્પષ્ટ દેખાતી કળીઓ સાથે. ગ્રેડો: ખાસ (特级), પ્રથમ (一级), દ્વિતીય (二级).
• ઝેન્મેઇ (珍眉, zhēnméi): ‘કીમતી ભમ્મર’ — મુખ્ય નિકાસી ગ્રેડ. ગ્રેડ પ્રથમથી પાંચમા, વત્તા ‘વર્ગ-બહાર’ (不列级).
• યુચા (雨茶, yǔchá): ‘વરસાદી ચા’ — ચાળણી દરમિયાન નીકળતો ઝીણો અપૂર્ણાંક.
• ગોંગ્સી (贡熙, gòngxī): ‘સંવાદિતાની અર્પણ’ — ગાંઠિયા જેવાં પાંદડાં. ગ્રેડો: થ ગોંગ (特贡), પ્રથમ — ત્રીજો, વત્તા વર્ગ-બહાર.
• સ્યૂમેઇ (秀眉, xiùméi): ‘સુંદર ભમ્મર’ — વધુ બરછટ, હળવાં પાંદડાં. ગ્રેડો: ખાસ, પ્રથમ — ત્રીજો.
• ચાપ્યાન (茶片, chápiàn): ચપટા પાંદડાના ટુકડા — સૌથી સામૂહિક અને સસ્તો ગ્રેડ.

આમ કુલ — 19 વાણિજ્યિક સ્થાનો, જે ટૂન્લ્યુને ચીનની સૌથી વિગતવાર વર્ગીકૃત લીલી ચામાંની એક બનાવે છે.

અંતમાં:

ટૂન્લ્યુ એ માત્ર એક ચા નથી, પરંતુ એક સંપૂર્ણ વાણિજ્યિક અને સાંસ્કૃતિક પરિઘટના છે, જે દક્ષિણ આન્હુઇના પર્વતીય બગીચાઓ અને મરાકેશ, લંડન તથા ન્યુયોર્કના ચાના ગ્લાસો વચ્ચેની કડી છે. દોઢ સદીમાં એણે હુઇઝોઉના ખેડૂતોની હસ્તકલાથી લઈને ચીનના સૌથી મોટા નિકાસ-ઉત્પાદન સુધીનો સફર કર્યો છે, ‘લીલું સોનું’ નું બિરુદ મેળવી. આજે ટૂન્લ્યુ પોતાના ‘ચાર સિદ્ધિઓ’ના સૂત્રને વફાદાર છે: લીલું પાંદડું, સ્વચ્છ નિષ્કાસ, શ્રેષ્ઠ ચેસ્ટનટ-સુગંધ અને ભરપૂર, ઘેરાવ લઈ લેતો સ્વાદ. આ એવા લોકો માટેની ચા છે, જે સ્થાયિતા અને ગહેરાઈની કદર કરે છે — શાંત, આત્મવિશ્વાસપૂર્ણ દૈનિક પીણું, જેની પાછળ દોઢ સદીની કુશળતા રહેલી છે.

the teas described here are available from teamotea