Méichá jiāzú

ମେଇଚା (眉茶) — “ଭ୍ରୂ-ଚା” — ଏହା କେବଳ ଗୋଟିଏ ପ୍ରକାର ନୁହେଁ, ବରଂ ଲମ୍ବା ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ (长炒青 cháng chǎoqīng)ର ବାଣିଜ୍ୟିକ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମାପଦଣ୍ଡ, ଯାହା ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଚୀନୀ ସବୁଜ ରପ୍ତାନିର ମୁଖ୍ୟ ଚେହେରା ଥିଲା। “Chunmee” ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ନାମରେ ଏହି ଶ୍ରେଣୀ ଆଜି ବି ଉତ୍ତର ଏବଂ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକାର ବଜାରଗୁଡ଼ିକୁ ଧରି ରଖିଛି।

ମେଇଚା କ’ଣ ଏବଂ ଏହା କେଉଁଠାରୁ ଆସେ

眉茶 (méichá) ନାମଟି ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ରର ଆକୃତିକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ: ପତଳା, ମୋଡ଼ା, ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା ଡୋରା, ଯାହା ମହିଳା ଭ୍ରୂ ସଦୃଶ। ମୌଳିକ କଞ୍ଚାମାଲ ହେଉଛି ଲମ୍ବା ଭଜା ସବୁଜ ଚା’ 长炒青, ଯାହା “ସବୁଜତା ନଷ୍ଟ” ଏବଂ ମୋଡ଼ା ପ୍ରକ୍ରିୟା ଶେଷରେ ଭଜା-ଶୁଖା ଦେଇ ଗତି କରେ, ଫଳରେ ଏହାର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଘନ, ଲମ୍ବାଳିଆ ମୋଡ଼ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭଜା (栗香 lìxiāng, “ଚେଷ୍ଟନଟ”) ସ୍ୱର ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।

ଉତ୍ପାଦନର ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ର — ତିନୋଟି ପ୍ରଦେଶର ସଙ୍ଗମସ୍ଥଳ, ତଥାକଥିତ Zhejiang, Anhui, Jiangxi ର “ସବୁଜ ତ୍ରିଭୁଜ” (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn)। ଏଠାରେ ହିଁ “ସ୍ଥାନ ଅନୁଯାୟୀ” ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ବାଣିଜ୍ୟିକ ନାମ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) — Anhui ର Tunxi ଏବଂ Xiuning ରୁ, ଐତିହାସିକ 徽州; Qihong ଲାଲ ଚା’ ସହ ମିଶି ଏହା “祁红屯绿” ଯୋଡ଼ି ଭାବେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ।
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — Jiangxi ର Wuyuan ଏବଂ Shangrao ରୁ; ଏଠାକାର ଚା’ ବିଷୟରେ “茶不到婺源不香” (“ଚା’ Wuyuan ରେ ପହଞ୍ଚିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୁଗନ୍ଧିତ ହୁଏ ନାହିଁ”) କୁହାଯାଏ, EUକୁ ଜୈବିକ ଯୋଗାଣ ପାଇଁ ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ଜଣାଶୁଣା।
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ମୁଖ୍ୟ Zhejiang ମେଇଚା ବ୍ରାଣ୍ଡ।

ତ୍ରିଭୁଜ ବାହାରେ, ସମାନ ଶୈଳୀ ଅନ୍ୟ ପ୍ରଦେଶଗୁଡ଼ିକ ନିଜସ୍ୱ ନାମ — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (Hunan, Hubei, Guizhou, Henan, Anhui) — ଅଧୀନରେ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, ଯାହା ଉଭୟ ଦେଶୀ ବଜାର ଏବଂ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ଯାଏ।

କଞ୍ଚାମାଲ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ: 毛茶 ରୁ 精制

ସମଗ୍ର ପରିବାରକୁ ବୁଝିବାର ଚାବି ହେଉଛି ଏହାକୁ ଦୁଇଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ବିଭକ୍ତ କରିବା।

初制 (ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ) 毛茶 (máochá) — ଅସମାନ ଆକାର, ଖଣ୍ଡ, ଡାଙ୍ଗ ଓ ଧୂଳି ମିଶ୍ରିତ “କଞ୍ଚା” ଲମ୍ବା 炒青 — ଦିଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପତ୍ର ପୂର୍ବରୁ ସବୁଜ-ଚମକଦାର (绿润), “ଭ୍ରୂ” ଭଳି ମୋଡ଼, ଗାଢ଼ ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଘନ, କୋମଳ ରସ ସହିତ — ଏହା ସମସ୍ତ ରପ୍ତାନିଯୋଗ୍ୟ ସବୁଜର ମୂଳଦୁଆ।

精制 (ପରିଷ୍କାର) — ଯାହା ଗୋଟିଏ 毛茶 କୁ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଧାଡ଼ିରେ ରୂପାନ୍ତରିତ କରେ। ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ପ୍ରଣାଳୀ:

• 筛分 (shāifēn) — ଆକାର ଓ ଲମ୍ବ ଅନୁସାରେ ଚାଲୁଣୀ ଛଣା;
• 风扇 (fēngshàn) — ଓଜନ ଓ ଘନତ୍ୱ ଅନୁସାରେ ପୃଥକୀକରଣ ପାଇଁ ବାୟୁ ପ୍ରବାହ;
• 拣剔 (jiǎntī) — ଡାଙ୍ଗ, ମୋଟା ଏବଂ ବାହ୍ୟ କଣିକା ବାଛିବା;
• 扑火 (pūhuǒ) — ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସ୍ଥାୟୀ କରିବା ପାଇଁ ଅନ୍ତିମ ପୁନଃ-ଶୁଖା-”ଅଗ୍ନି ଦ୍ୱାରା ଶେଷ”।

ବିଭିନ୍ନ ବଗିଚା କିମ୍ବା ଋତୁ ନୁହେଁ, ବରଂ ଏହି ଛଣା ପ୍ରକ୍ରିୟା ହିଁ ଏକ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା ଗଠନ କରେ: ଗୋଟିଏ ମୂଳ ପଦାର୍ଥ ସବୁଠୁ ବଡ଼ ଓ ସମାନ ଖଣ୍ଡରୁ ଛୋଟ ଅବଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିଭିନ୍ନ ଭାଗରେ ବଣ୍ଟା ଯାଏ।

Chunmee ପରିବାରର ଶ୍ରେଣୀଗତ ମାପଦଣ୍ଡ

ଏହି ମାପଦଣ୍ଡ ମୂଖ୍ୟତଃ ଆକାର, ସମାନତା, ଏବଂ ମୋଡ଼ର “ଶ୍ରେଣୀ” ଉପରେ ନିର୍ମିତ।

特珍 (tèzhēn, Special Chunmee)

ମେଇଚାର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ। 珍眉-ଶ୍ରେଣୀର ସବୁଠାରୁ ସମାନ ଓ ବଡ଼ ପତ୍ର, ଲମ୍ବା 炒青 ର ମନୋନୀତ ଅଂଶ। ଏକ ପ୍ରିମିୟମ ସ୍ଥାନ ଭାବେ, ମୁଖ୍ୟତଃ ଉତ୍ତର ଓ ପଶ୍ଚିମ ଆଫ୍ରିକାକୁ ରପ୍ତାନି ହୁଏ।

珍眉 (zhēnméi, Chunmee)

ସମଗ୍ର ପରିବାରର ମୌଳିକ, “ଧାରଣକାରୀ” ଶ୍ରେଣୀ, ଏବଂ Chun Mee ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ନାମର ଉତ୍ସ। ଏହା ଚୀନର ମୂଖ୍ୟ ରପ୍ତାନିଯୋଗ୍ୟ ସବୁଜ, ମୋରୋକ୍କୋ ବଜାରର ମୂଳ। ପତଳା ବଙ୍କା ଡୋରା, ସମାନ ମୋଡ଼, ପରିଷ୍କାର ଚେଷ୍ଟନଟ-ସବୁଜ ସ୍ୱଭାବ।

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, Sowmee/needle)

ମଧ୍ୟମ ଶ୍ରେଣୀ। 珍眉 ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ପତଳା ଓ ସରୁ ମେଇଚା ଚୟନ — ଛଣା ସମୟରେ ପୃଥକ ହୋଇଥିବା “ଛୁଞ୍ଚି ଭଳି” ଅଂଶ।

雨茶 (yǔchá, Young Hyson / “ବର୍ଷା ଚା’”)

ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପଦ: ପରିଷ୍କରଣ ସମୟରେ ମିଳୁଥିବା ଛୋଟ ମୋଡ଼ା ଅବଶେଷ। ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ବିଷୟ — 雨茶 କେବଳ ଲମ୍ବା 炒青 ରୁ ନୁହେଁ, 圆炒青 (ଗୋଲାକାର ଭଜା, ଅର୍ଥାତ 珠茶/gunpowder ଧାଡ଼ି) ରୁ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ, ଛୋଟ-ମୋଡ଼ା କଣିକା, ମେଇଚା- ଏବଂ ଝୁଚା-ଧାରା ଉଭୟରୁ 精制 ସମୟରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ।

贡熙 (gòngxī, Hyson) / 熙春 (xīchūn)

ସବୁଠାରୁ ଦୀର୍ଘ ୟୁରୋପୀୟ ଇତିହାସ ଥିବା ଶ୍ରେଣୀ। “熙春/贡熙” ନାମରେ ଏହି ଚା’ 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ୟୁରୋପକୁ ଯୋଗାଇ ଦିଆଯାଉଥିଲା (ଇଂରାଜୀ Hyson)। ଆଜିକାଲି ଏହା 炒青-ଶ୍ରେଣୀ ଅଟେ ଏବଂ 珠茶- ତଥା 眉茶-ଉତ୍ପାଦନ ଉଭୟରୁ ଛଣା ସମୟରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ।

秀眉 (xiùméi, Sowmee)

ଧାଡ଼ିର ସର୍ବନିମ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ — ସରୁ, ହାଲକା ଅବଶେଷ। ବାୟୁ ପ୍ରବାହ ଓ ଚାଲୁଣୀଦ୍ୱାରା ପୃଥକ ହୋଇଥିବା ସବୁଠାରୁ ଛୋଟ ଓ ହାଲକା ଅଂଶ; ମେଇଚା ମାପଦଣ୍ଡ ଶେଷ କରେ।

ଗୋଲାକାର ଧାଡ଼ି (珠茶) ର ପରିଷ୍କରଣ ସମୟରେ ଏକ ସମାନ୍ତରାଳ ଶ୍ରେଣୀ ସମୂହ: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, ଅର୍ଥାତ ସମାନ “ଲାଞ୍ଜ” ନାମଗୁଡ଼ିକ 珠茶-ଧାରା ସହିତ ମଧ୍ୟ ଯୋଡ଼ା ଯାଏ। ଏହା ବୁଝାଏ ଯେ 雨茶, 贡熙, 秀眉 କାହିଁକି ଉଭୟ ପାର୍ଶ୍ୱ — “ଭ୍ରୂ” ଏବଂ “ମୋତି” — ରେ ଦେଖାଯାନ୍ତି।

炒青 ପରିବାର ମଧ୍ୟରେ ସ୍ଥାନ

ଧାଡ଼ିଗୁଡ଼ିକୁ ଦ୍ୱନ୍ଦରେ ନ ପକାଇବା ପାଇଁ:

• 眉茶 / 长炒青 — “ଭ୍ରୂ” ଭଳି ଲମ୍ବା ମୋଡ଼ → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉।
• 珠茶 / 圆炒青 (平水珠茶, Gunpowder) — “ମୋତି” ଭଳି ଗୋଲାକାର ମୋଡ଼, Shaoxing (Zhejiang) ର Pingshui ର ଐତିହାସିକ ପ୍ରତୀକ, “ସବୁଜ ମୋତି”, ଏକାଧିକ ଥର ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତ କଲେ ମଧ୍ୟ ଟିକେ, 天坛 ବ୍ରାଣ୍ଡ। ଏହାର ପରିଷ୍କରଣ ମଧ୍ୟ 珠茶/雨茶/秀眉 ଦିଏ।

ଉଭୟ ଧାଡ଼ି — 炒青 ସବୁଜ ରପ୍ତାନିର ସ୍ତମ୍ଭ, ସମାନ ଆଫ୍ରିକୀୟ ମାଧ୍ୟମ ଦେଇ ବିକିରଣ ହୁଏ।

ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତି

Chunmee ପରିବାରର ସ୍ୱଭାବ ଚିହ୍ନିବା ଯୋଗ୍ୟ: “ଭ୍ରୂ” ମୋଡ଼ ସହ ଚମକଦାର-ସବୁଜ ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ପରିଷ୍କାର ଚେଷ୍ଟନଟ (栗香) ସୁଗନ୍ଧ, ତୀବ୍ର ଘାସାଳିଆ ରସ ବିନା ଗାଢ଼, ସମାନ, କୋମଳ-ଭରପୂର (醇厚 chúnhòu) ରସ। ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ (特珍, 珍眉) ଅଧିକ ପରିଷ୍କାର, ଏକାଗ୍ର କପ ଦିଏ; ନିମ୍ନ (秀眉) — ସରଳ ଓ ହାଲକା, ଛୋଟ ପରବର୍ତ୍ତୀ-ସ୍ୱାଦ ସହ।

ସବୁଜ 炒青 ପ୍ରସ୍ତୁତ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାରିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ:

• ଫୁଟନ୍ତା ତଳେ ପାଣି, ପାଖାପାଖି 80 – 85 °C, ଯେପରି ପତ୍ର “ପୋଡ଼ି” ନ ଯାଏ;
• ମୋଡ଼ ଖୋଲିବା ଦେଖିବାକୁ କାଚ କିମ୍ବା ଗାୱାନ;
• ଛୋଟ ଛୋଟ ଢ଼ାଳି, ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ବଢ଼ାଇ;
• ବଡ଼ ସମାନ ଶ୍ରେଣୀ (特珍, 珍眉) ଛୋଟ 秀眉 ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଥର ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସହି ପାରେ।

ଏହା ଏକ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ, “ଦୈନିକ” ସବୁଜ — ଏହାର ଶକ୍ତି ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ କାରିଗରୀ ଚା’ ର ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧରେ ନୁହେଁ, ବରଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ, ପୁନଃଉତ୍ପାଦନୀୟ ଶୁଦ୍ଧତା ଏବଂ ଦେହରେ।

ଇତିହାସ ଏବଂ ସଂସ୍କୃତି

ମେଇଚା ପରିବାର — ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ବାଣିଜ୍ୟ ଇତିହାସ। 熙春/贡熙 (Hyson) ଶ୍ରେଣୀ 18ଶ ଶତାବ୍ଦୀର ୟୁରୋପୀୟ ବାଣିଜ୍ୟରେ ଦେଖାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଇଂଲଣ୍ଡ ଏବଂ ମହାଦେଶରେ ଏକ ମର୍ଯ୍ୟାଦାଜନକ ଦ୍ରବ୍ୟ ଥିଲା। ପରେ ମୂଖ୍ୟ ଗ୍ରାହକ ପଶ୍ଚିମ ନୁହେଁ, ବରଂ Maghreb ହେଲା: “Chun Mee” ଏବଂ Gunpowder ମୋରୋକ୍କୀୟ ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ଉତ୍ତର- ତଥା ପଶ୍ଚିମ-ଆଫ୍ରିକୀୟ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଭିତ୍ତି ହେଲା, ଯେଉଁଠାରେ ପୋଦିନା ଏବଂ ଚିନି ସହ ସବୁଜ ଚା’ — ଏକ ଦୈନିକ ସାମାଜିକ ରୀତି।

ଚୀନ ଭିତରେ, ସେହି ଲମ୍ବା 炒青 ବୈଷୟିକ ଜ୍ଞାନ 徽州 “祁红屯绿” ଐତିହାସିକ ଯୋଡ଼ିକୁ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଇଲା ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି ସ୍ଥାନ ଅନୁସାରେ ଆଞ୍ଚଳିକ ବ୍ରାଣ୍ଡଗୁଡ଼ିକର ଏକ ଘନ ଜାଲ ଗଠନ କଲା। ଆଜି Wuyuan 婺绿 EU କୁ ଜୈବିକ ଯୋଗାଣ ଭାବେ ଜଣାଶୁଣା।

ପରିବାର ମଧ୍ୟରେ କିପରି ପୃଥକ କରିବେ

ଯେହେତୁ ସମସ୍ତ ଶ୍ରେଣୀ ଛଣା ମାଧ୍ୟମରେ ଗୋଟିଏ 毛茶 ରୁ ଆସେ, “ପ୍ରକାର” ନୁହେଁ, ଆକୃତି ଏବଂ ଅଂଶ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଅନ୍ତୁ:

• 特珍 / 珍眉 — ଲମ୍ବା, ସମାନ, ପରିଷ୍କାର “ଭ୍ରୂ”; ବଡ଼ କିମ୍ବା ମଧ୍ୟମ-ବଡ଼ ଅଂଶ; ସର୍ବନିମ୍ନ ଖଣ୍ଡ।
• 凤眉 / 针眉 — ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବେ ଅଧିକ ପତଳା ଓ ସରୁ, “ଅଧିକ ଛୁଞ୍ଚି ଭଳି”।
• 雨茶 — ଛୋଟ ମୋଡ଼ା କଣିକା; ମନେ ରଖନ୍ତୁ ଯେ ଏଗୁଡ଼ିକ 珠茶-ଧାଡ଼ିରୁ ମଧ୍ୟ ଆସିପାରେ।
• 贡熙 — ୟୁରୋପୀୟ “Hyson” ବଂଶାବଳୀ ସହ ଏକ ପୃଥକ 炒青-ଅଂଶ, ଉଭୟ ଧାଡ଼ିରେ ମିଳେ।
• 秀眉 — ସବୁଠାରୁ ଛୋଟ ଓ ହାଲକା ପଦାର୍ଥ; କପରେ ହାଲକା, ଦେହରେ ସରଳ।

ଏବଂ ଜ୍ୟାମିତି ଅନୁଯାୟୀ ମୂଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ: “ଭ୍ରୂ” (长炒青) ବନାମ “ମୋତି” (圆炒青/珠茶)। ଯଦି ମୋଡ଼ ଲମ୍ବା ଓ ବକ୍ର — ଏହା ମେଇଚା ପରିବାର; ଯଦି ଘନ ଗୋଲାକାର ଗୁଳି — ତେବେ, ସମାନ ଶ୍ରେଣୀ ନାମଗୁଡ଼ିକ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଏହା Gunpowder।

the teas described here are available from teamotea