ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — «ଶାସକ ପର୍ବତର ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ» — ଏହା ଏକ ଚା’ ଯାହା ନୃତ୍ୟ କରେ। ଏହା ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ହଳଦିଆ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ମୋତି ଏବଂ ମୁକୁଟ ପ୍ରତିନିଧି, ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର’ (国礼茶) ଉପାଧି ଧାରଣ କରିଛି ଏବଂ ୟୁନେସ୍କୋ ଅଣଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ (2022) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। କିନ୍ତୁ ଏହି ସବୁ ଗିଲାସରେ ଘଟୁଥିବା ଦୃଶ୍ୟ ଆଗରେ ମଉଳି ଯାଏ: ଚା’ ତିଆରି କଲାବେଳେ ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନର କଢ଼ି ତିନିଥର ଉପରକୁ ଭାସି ଆସେ ଏବଂ ତିନିଥର ତଳକୁ ଖସିଯାଏ (三起三落, sān qǐ sān luò), ଯେପରି ମାଟି ଫୁଟାଇ ବାହାରୁଥିବା ବାଉଁଶ ଅଙ୍କୁର, ପରେଡ଼ ମୈଦାନରେ ଥିବା ସଙ୍ଗୀନ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରେଶମରେ ପୋତା ହୋଇଥିବା ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ। ମାଓ ଜେଦୋଙ୍ଗ ଏହାକୁ ‘ନୃତ୍ୟକାରୀ ଚା’’ (会跳舞的茶) ନାମ ଦେଇଥିଲେ। ଏହି ଚା’ ଚୀନର ଦ୍ୱିତୀୟ ବୃହତ୍ତମ ମଧୁରଜଳ ହ୍ରଦ — ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁ (洞庭湖) — ମଝିରେ ଥିବା ଏକ କ୍ଷୁଦ୍ର ଦ୍ୱୀପରେ ଜନ୍ମ ନିଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଚା’ ବଗିଚାର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ମାତ୍ର 307 ମୂ (~20 ହେକ୍ଟର), ଏବଂ ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀଗୁଡ଼ିକର ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟ 400 କିଲୋଗ୍ରାମ। ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରଣାଳୀ — ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଏକମାତ୍ର — ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’ (双闷黄, shuāng mēnhuáng) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ: 68 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦୁଇଟି କ୍ରମାଗତ ମେନହୁଆଙ୍ଗ ଚକ୍ର, ଯାହା ସେହି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବର୍ଣ୍ଣ-କମଳା ରଙ୍ଗ ଏବଂ ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ପାଇଁ ଚା’ ‘ଜିନସିଆଙ୍ଗ ୟୁ’ (金镶玉, ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’) ଉପନାମ ପାଇଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି

ପ୍ରକାର: ହଳଦିଆ ଚା’ (黄茶, huángchá), ସାମାନ୍ୟ କିଣ୍ଵିତ (15–25%)। ‘କଢ଼ିରୁ ତିଆରି ହଳଦିଆ ଚା’’ (黄芽茶, huáng yá chá) ଉପଶ୍ରେଣୀର — କଞ୍ଚାମାଲ ଗୁଣବତ୍ତାର ଉଚ୍ଚତମ।
ବର୍ଗ: ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’ (中国十大名茶, 1959) ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଚାରି ମହାନ ପାରମ୍ପରିକ ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ‘ହଳଦିଆ ଚା’ର ମୁକୁଟ’ (黄茶之冠)। କ୍ୱିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (清) ସମୟରୁ ରାଜକୀୟ ଦରବାରୀ ଚା’ (贡茶)। ଏହାର ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (2009) ଏବଂ ଚୀନ ଗଣରାଜ୍ୟ (2021)ର ଅଣଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ପଞ୍ଜିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। 2022 — ୟୁନେସ୍କୋ ମାନବଜାତିର ଅଣଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ପ୍ରତିନିଧି ତାଲିକାରେ (ଡୋଜିଅର ‘ଚୀନରେ ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳ ଏବଂ ସମ୍ପୃକ୍ତ ରୀତିନୀତି’ ଅଂଶ ଭାବେ)। 2006 — ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର’ (国礼) ମାନ୍ୟତା, ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଏବଂ ଚୀନର ବୈଦେଶିକ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ନିଶ୍ଚିତ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁନାନ ପ୍ରଦେଶ (湖南, Húnán), ୟୁୟାଙ୍ଗ ନଗର (岳阳, Yuèyáng), ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁ ହ୍ରଦ (洞庭湖, Dòngtíng Hú), ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପ (君山岛, Jūnshān Dǎo)। ଜୁନଶାନ — ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁ, ଚୀନର ଦ୍ୱିତୀୟ ବୃହତ୍ତମ ମଧୁରଜଳ ହ୍ରଦ (କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ~2625 ବର୍ଗ କିମି), ମଝିରେ ଏକ କ୍ଷୁଦ୍ର ଦ୍ୱୀପ (କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 1 ବର୍ଗ କିମିରୁ କମ)। ଦ୍ୱୀପଟିକୁ ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗଶାନ (洞庭山) ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 29°24’ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 113°00’ ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ

ଇତିହାସ:
- ତାଙ୍ଗ (唐, 618–907) — ଜନ୍ମ ଓ ପ୍ରଥମ ସମୃଦ୍ଧି: ଜୁନଶାନରେ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ତାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଲିଖିତ ଅଛି। ଲୁ ୟୁ (陆羽) ‘ଚା’ ଧର୍ମଗ୍ରନ୍ଥ’ (《茶经》) ରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛନ୍ତି: ‘ବାଲିଙ୍ଗ, ଜୁନଶାନ ପର୍ବତରେ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରାଯାଏ’। ଚା’କୁ ‘ହୁଆଙ୍ଗ ଲିଙ୍ଗମାଓ’ (黄翎毛, ‘ହଳଦିଆ ଛୋଟ ପର’) କୁହାଯାଉଥିଲା — ଏହାର ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ଓ ପକ୍ଷୀପର ଭଳି କୋମଳ ଆବରଣ ପାଇଁ। ପୌରାଣିକ କଥାନୁସାରେ, ରାଜକୁମାରୀ ୱେନଚେଙ୍ଗ (文成公主) 641 ମସିହାରେ ତିବ୍ବତର ରାଜା ସୋଙ୍ଗଜେଙ୍ଗ ଗାମ୍ପୋଙ୍କ ସହ ବିବାହ ପାଇଁ ଯାତ୍ରା କଲାବେଳେ ଜୁନଶାନର ଚା’ ନେଇଥିଲେ। ସୋଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଚା’ ‘ବାଇହେ ଚା’ (白鹤茶, ‘ଧଳା ବଗ ଚା’) ନାମରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା — ଜଣେ ତାଓବାଦୀ ବଗ ସନ୍ନ୍ୟାସୀଙ୍କ କାହାଣୀ, ଯିଏ ଦ୍ୱୀପକୁ ଚା’ ମଞ୍ଜି ଆଣିଥିଲେ।
- କ୍ୱିଙ୍ଗ (清, 1644–1911) — ଦରବାରୀ ମାନ୍ୟତା: ସମ୍ରାଟ କିଆନଲୋଙ୍ଗ (乾隆) ଦକ୍ଷିଣ ଭ୍ରମଣ ସମୟରେ ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁ ହ୍ରଦ ବୁଲିବାକୁ ଯାଇ ଜୁନଶାନ ଚା’ ଚାଖିଲେ ଏବଂ ଏତେ ପ୍ରଭାବିତ ହେଲେ ଯେ ଏହାକୁ ଦରବାରୀ ଉପହାର ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କଲେ। ‘ବାଲିଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି ରେକର୍ଡ’ (《巴陵县志》) ଅନୁଯାୟୀ: ବାର୍ଷିକ କୋଟା — ମାତ୍ର 18 ଜିନ (~9 କିଗ୍ରା)। କ୍ୱିଙ୍ଗ ଯୁଗରେ, ଚା’ ‘ଜିଆନଚା’ (尖茶, ‘ତୀକ୍ଷଣ ଚା’’, ଅର୍ଥାତ ‘ଗୋଙ୍ଗଜିଆନ’ 贡尖) ଏବଂ ‘ଜୋଙ୍ଗଚା’ (茸茶, ‘ପଶମୀ ଚା’) ରେ ବିଭକ୍ତ। ‘ଜିଆନଚା’ — ଧଳା ଲୋମଶ ଖଡ୍ଗ ଆକୃତିର କଢ଼ି — ଆଧୁନିକ ‘ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ’ର ପୂର୍ବସୂରୀ।
- 1952 — ପୁନର୍ଜୀବନ: ଜୁନଶାନ ଚା’ ଫାର୍ମ (君山茶场) ପ୍ରତିଷ୍ଠା। ଏକ ଦଳ ଶିଳ୍ପୀ ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳ, ବିଶେଷତ ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’ (双闷黄) ପୁନରୁଦ୍ଧାର କଲେ।
- 1956 — ଲାଇପଜିଗ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ: ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ଲାଇପଜିଗ (ଜର୍ମାନ) ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ମେଳାରେ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ପାଇଲା — ପ୍ରଥମ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ୱୀକୃତି। ଶ୍ଲୋଗାନ: ‘ଚୀନ ପାଇଁ ଗୌରବ ଆଣୁଥିବା ଚା’’ (茶盖中华)。
- 1957 — ସରକାରୀ ନାମ: ଚା’ ଏହାର ଆଧୁନିକ ନାମ — ‘ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ’ (君山银针) ପାଇଲା।
- 1959 — ଦଶ ମହାନ ଚା’: ‘ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’’ ଆଦର୍ଶ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ — ଏହି ତାଲିକାରେ ଏକମାତ୍ର ହଳଦିଆ ଚା’।
- 1972 — ୟୁଏନ ଚା’: ଚୀନୀୟ ସରକାରୀ ପ୍ରତିନିଧିଦଳ ନ୍ୟୁୟର୍କ ୟୁଏନ ମୁଖ୍ୟାଳୟକୁ ରାଷ୍ଟ୍ରମୁଖ୍ୟ ଓ ରାଷ୍ଟ୍ରଦୂତଙ୍କ ଆପ୍ୟାୟନ ପାଇଁ ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ନେଇଥିଲେ। ସେହି ବର୍ଷ ରିଚାର୍ଡ ନିକ୍ସନ ଚୀନକୁ ଐତିହାସିକ ଗସ୍ତ ସମୟରେ ଉପହାର ଭାବେ ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ଗ୍ରହଣ କରିଥିଲେ।
- 2006 — ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର: ଚୀନ ବାଣିଜ୍ୟ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଓ ବୈଦେଶିକ ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ସରକାରୀ ଭାବେ ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନକୁ ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର’ (国礼) ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ କଲେ। ଏହି ଚା’ ଋଷର ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଭି.ଭି. ପୁତିନଙ୍କୁ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା।
- 2022 — ୟୁନେସ୍କୋ: ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ ମାନବଜାତିର ଅଣଭୌତିକ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ପ୍ରତିନିଧି ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ନାମ:
- ‘ଜୁନଶାନ’ (君山) — ‘ଶାସକ ପର୍ବତ’। ପୌରାଣିକ କଥାନୁସାରେ, ପୌରାଣିକ ପଞ୍ଚ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଜଣେ ସମ୍ରାଟ ଶୁନ (舜帝) ଦକ୍ଷିଣ ଭ୍ରମଣ ସମୟରେ ମୃତ୍ୟୁ ବରଣ କଲେ। ତାଙ୍କ ପତ୍ନୀଦ୍ୱୟ — ଏହୁଆଙ୍ଗ (娥皇) ଓ ନ୍ୟୁଇଂ (女英), ସମ୍ରାଟ ୟାଓଙ୍କ କନ୍ୟା — ତାଙ୍କ ଅନ୍ୱେଷଣରେ ବାହାରି ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁରେ ବୁଡ଼ି ମଲେ, ଦ୍ୱୀପରେ ପହଞ୍ଚି ପାରିଲେ ନାହିଁ। ବାଉଁଶ ଉପରେ ପଡ଼ିଥିବା ସେମାନଙ୍କ ଅଶ୍ରୁ ଅମଳିନ ଦାଗ ଛାଡ଼ିଲା — ଏହିପରି ‘ସିଆଙ୍ଗଫେଇ ଜୁ’ (湘妃竹, ‘ସିଆଙ୍ଗ ଉପପତ୍ନୀଙ୍କ ଅଶ୍ରୁ ବାଉଁଶ’) ସୃଷ୍ଟି ହେଲା। ଆଉ ମାଟିରେ ପଡ଼ିଥିବା ଅଶ୍ରୁ ଚା’ ଗଛକୁ ଜୀବନ ଦେଲା। ‘ଶାସକ ପର୍ବତ’ — ଏହା ହେଉଛି ସେହି ପର୍ବତ ଯେଉଁଠାକୁ ଶାସକ ଶୁନ ଯିବାକୁ ଚାହୁଁଥିଲେ।
- ‘ୟିନ ଜେନ’ (银针) — ‘ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ’ — କଢ଼ିର ଆକୃତି ଅନୁସାରେ: ସିଧା, ଘନ, ରୌପ୍ୟ ଲୋମଶ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ସୂଚୀ ପରି।
- ‘ଜିନସିଆଙ୍ଗ ୟୁ’ (金镶玉, ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’) — ଦ୍ୱିବର୍ଣ୍ଣୀ ଗଠନ ପାଇଁ କାବ୍ୟିକ ଉପନାମ: କଢ଼ିର ଭିତର ସ୍ତର — କମଳା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ, ବାହ୍ୟ — ଲୋମଶ ହେତୁ ଧଳା।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ଚୀନୀୟ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ, ଯାହା ଚା’ ବିଦ୍ୟା ବାହାରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟାପୀ। ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପ — ଚୀନର ସବୁଠୁ ‘ଘନ’ ସାଂସ୍କୃତିକ ସ୍ତର ବିଶିଷ୍ଟ ସ୍ଥାନମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ: ଏଠାରେ ଶୁନଙ୍କ ଦୁଇ ପତ୍ନୀଙ୍କ ସମାଧି, କ୍ୱିନ ଶିହୁଆଙ୍ଗଙ୍କ ଶିଳାଲେଖ (秦始皇封山印), ‘ଲିୟୁ ୟି କୂଅ’ (柳毅井) — ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସମୁଦ୍ରତଳ ରାଜ୍ୟର ଦୂତଙ୍କ ପ୍ରେମ କାହାଣୀର ସ୍ଥଳ, ଏଠାକୁ ଲି ବାଇ, ଡୁ ଫୁ, ବାଇ ଜୁୟି, ଫାନ ଜୋଙ୍ଗୟାନ ଆସିଛନ୍ତି। ଫାନ ଜୋଙ୍ଗୟାନ ଏଠାରେ ‘ୟୁୟାଙ୍ଗ ମଣ୍ଡପ ଟିପ୍ପଣୀ’ (《岳阳楼记》) — ଚୀନୀୟ ଗଦ୍ୟର ଏକ ଆଦର୍ଶ ଲେଖା — ଲେଖିଥିଲେ, ଯେଉଁଥିରେ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ପଂକ୍ତି: ‘ପୃଥିବୀର ଚିନ୍ତାରେ ପ୍ରଥମେ ଚିନ୍ତିତ, ପୃଥିବୀର ଆନନ୍ଦରେ ଶେଷରେ ଆନନ୍ଦିତ’ (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐)। ଏହି ଦ୍ୱୀପର ଚା’ — ହଜାର ବର୍ଷର ଇତିହାସ ସ୍ତରରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏକ ପାନୀୟ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ

କିସମ: ଜୁନଶାନ ଗୋଷ୍ଠୀ ପ୍ରଜାତି (君山群体种) — ସ୍ଥାନୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀ ଜନସଂଖ୍ୟା, ଝାମ୍ପଡ଼ା ପ୍ରକାର (灌木型), ମଧ୍ୟମ ପତ୍ର (中叶类)। କେବଳ ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ଲକ୍ଷଣ: କଢ଼ି ମୋଟା, ଭାରୀ (百芽重, ଶହେ କଢ଼ିର ଓଜନ — ~45 ଗ୍ରାମ), ରଙ୍ଗ — ହାଲୁକା ସବୁଜ, ବାଇଗଣୀ ଆଭା (淡绿带紫晕), ଘନ ଲୋମଶ। ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ — 25–30%, ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ — ≥4,3%। ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ଶୀତ ସହନଶୀଳ।
ସଂଗ୍ରହ: କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, ~5 ଏପ୍ରିଲ) ପୂର୍ବ 3–4 ଦିନ, 7–10 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। କେବଳ ବସନ୍ତର ପ୍ରଥମ ଫସଲ (春茶首轮)। କେବଳ ଏକକ କଢ଼ି (单芽, dān yá) ବ୍ୟବହୃତ। କଢ଼ି ଲମ୍ବ — 25–30 ମିମି, ମୋଟାଇ — 3–4 ମିମି, ବଳକା ଡାଙ୍ଗ ଲମ୍ବ — ~2 ମିମି।
ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ — ‘ନଅ ନିଷେଧ’ (九不采, jiǔ bù cǎi):
1. ବର୍ଷାରେ ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (雨天不采)।
2. କାକର ପଡ଼ିଲେ ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (风霜不采)।
3. ଖୋଲିଥିବା କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (开口不采)।
4. ବାଇଗଣୀ କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (发紫不采)।
5. ଫମ୍ପା କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (空心不采)।
6. ବଙ୍କା କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (弯曲不采)।
7. ପୋକ ନଷ୍ଟ କଢ଼ି ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (虫伤不采)।
8. ପତଳା, ଦୁର୍ବଳ ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (细瘦不采)।
9. ଆକାରଠାରୁ ଛୋଟ ବଡ଼ ସଂଗ୍ରହ କରିବ ନାହିଁ (不合尺寸不采)।
ଫଳାଫଳ: 500 ଗ୍ରାମ (1 ଜିନ) ଶୁଖିଲା ଚା’ ପାଇଁ ~40,000 ତଟକା କଢ଼ି ଆବଶ୍ୟକ। କଞ୍ଚାମାଲ ଓ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଅନୁପାତ ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଏହା ବିଶ୍ଵର ସବୁଠୁ ‘ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ’ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।

4. ଟେରୋଆର ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପ: ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁ ମଝିରେ କ୍ଷୁଦ୍ର ଦ୍ୱୀପ (1 ବର୍ଗ କିମିରୁ କମ)। ଚାରିପଟେ ଜଳାବଦ୍ଧ — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଦ୍ୱୀପ ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା। ମୃତ୍ତିକା — ଅମ୍ଳୀୟ ବାଲିଆ ଲାଲ ମାଟି (砂质酸性红壤), ମୁଚୁଲା, ଉର୍ବର, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 90% ରୁ ଅଧିକ।
ଜଳବାୟୁ: ମଧ୍ୟ-ଉପଗ୍ରୀବମଣ୍ଡଳୀୟ ଆର୍ଦ୍ର। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 16–17°C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — ~1340 ମିମି। ମାର୍ଚ୍ଚରୁ ସେପ୍ଟେମ୍ବର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା — ≥80%। ବସନ୍ତ ଓ ଗ୍ରୀଷ୍ମରେ ହ୍ରଦ ଜଳ ବାଷ୍ପୀଭବନ ଦ୍ୱାରା ନିରନ୍ତର ମେଘ ଓ କୁହୁଡ଼ି। ଛାଇଆଲୋକ (漫射光) — ପ୍ରଧାନ ଆଲୋକ ରୂପ। ତାପମାତ୍ରା ହ୍ରାସବୃଦ୍ଧି: ଭୂପୃଷ୍ଠ — ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ, ବାୟୁ — ହ୍ରଦର ତାପୀୟ ବଫର ଯୋଗୁଁ ସମତଳ।
ଚା’ ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ: ମାତ୍ର 307 ମୂ (~20.5 ହେକ୍ଟର)। ଏହା ଜୁନଶାନକୁ ବିଶ୍ଵର କ୍ଷୁଦ୍ରତମ ଚା’ ଟେରୋଆର ମଧ୍ୟରୁ ଏକ କରେ। ‘ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ’ ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ — ~400 କିଗ୍ରା, ‘ଜୁନଶାନ ମାଓ ଜିଆନ’ — ~2000 କିଗ୍ରା। ବଜାର ଚାହିଦା — 80,000 କିଗ୍ରାରୁ ଅଧିକ, ଅର୍ଥ: ‘ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ’ ଭାବେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା 99% ରୁ ଅଧିକ ଚା’ ଦ୍ୱୀପର ନୁହେଁ।
ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପ — ସଂରକ୍ଷିତ କ୍ଷେତ୍ର। କଠୋର ପରିବେଶ ମାନଦଣ୍ଡ। ଶିଳ୍ପ ପ୍ରଦୂଷକ ଅନୁପସ୍ଥିତ। ଅନନ୍ୟ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଜଳବାୟୁ — ‘ଦ୍ୱୀପ ପ୍ରଭାବ’: ହ୍ରଦ ଜଳ ତାପମାତ୍ରା ଦୋଳନ ହ୍ରାସ କରେ, ନିରନ୍ତର ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ଛାଇଆଲୋକ ଯୋଗାଏ — ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ସର୍ବାଧିକ ସଞ୍ଚୟ ସହ ଧୀମା କଢ଼ି ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ପ୍ରଣାଳୀ — ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠୁ ଜଟିଳ ଓ ଦୀର୍ଘତମ: 10 ପଦକ୍ଷେପ, 72 ଘଣ୍ଟା, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ। ମୁଖ୍ୟ ଅନନ୍ୟତା — ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): 15–25% କିଣ୍ଵନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରୁଥିବା ଦୁଇ କ୍ରମାଗତ ମେନହୁଆଙ୍ଗ ଚକ୍ର।

ସଜାଡ଼ିବା / ତାନକ୍ୱିଙ୍ଗ (摊青 — tān qīng): ସାମାନ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ତଟକା କଢ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଚାଲୁଣୀରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଇବା। 1–2 ଘଣ୍ଟା।
‘ସବୁଜ ମାରିବା’ / ଶାକ୍ୱିଙ୍ଗ (杀青 — shā qīng): ତାପମାତ୍ରା ~80–100°C। ସଂକ୍ଷିପ୍ତ, କୋମଳ ଭଜା। କଢ଼ି କୋମଳ ଓ ଭାରୀ — ‘ତିନି ଉଠା ତିନି ଓହ୍ଲା’ କ୍ଷମତା ନଷ୍ଟ ନ କରିବା ପାଇଁ ବିଶେଷ ଯତ୍ନ।
ଥଣ୍ଡା ପାଇଁ ବିଛାଇବା / ତାନଲିଆଙ୍ଗ (摊凉 — tān liáng): କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଥଣ୍ଡା କରିବା।
ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶୁଖାଇବା / ଚୁହୋଙ୍ଗ (初烘 — chū hōng): ସାମାନ୍ୟ ଶୁଖାଇବା। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ — ସୋଫୋରା କାଠ (槐炭, huái tàn) କୋଇଲା ଉପରେ ବାଉଁଶ ଜାଲିରେ — ବିଶ୍ଵାସ ଯେ ସୋଫୋରା କୋଇଲା ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ତାପ ଦିଏ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ବାନ୍ଧି ରଖେ।
ପ୍ରଥମ ମୋଡ଼ା / ଚୁବାଓ (初包 — chū bāo, ‘ପ୍ରଥମ ଗୁଡ଼ାଇବା’): ~500 ଗ୍ରାମ ପୋଟଳା କରି ବିଶେଷ କ୍ରାଫ୍ଟ କାଗଜ (牛皮纸, niúpí zhǐ) ରେ ଗୁଡ଼ାଇ କାଠ ବାକ୍ସରେ ରଖାଯାଏ। ତାପମାତ୍ରା — କୋଠରୀ ବା ସାମାନ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି। ସମୟ — 40–48 ଘଣ୍ଟା। ଏହା ମେନହୁଆଙ୍ଗର ପ୍ରଥମ ଚକ୍ର — ଧୀର, ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହଳଦିଆ କରଣ। ଅଣ-କିଣ୍ଵନୀୟ ପଲିଫେନୋଲ ଜାରଣ, କ୍ଲୋରୋଫିଲ ଭାଙ୍ଗିବା, ହଳଦିଆ ରଞ୍ଜକ ଗଠନ, କଟୁତା କୋମଳ।
ପୁନଃ ଶୁଖାଇବା / ଫୁହୋଙ୍ଗ (复烘 — fù hōng): ହଳଦିଆ କରଣ ବନ୍ଦ ଓ ଆଂଶିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ ଶୁଖାଇବା।
ଦ୍ୱିତୀୟ ମୋଡ଼ା / ଫୁବାଓ (复包 — fù bāo, ‘ଦ୍ୱିତୀୟ ଗୁଡ଼ାଇବା’): ମେନହୁଆଙ୍ଗର ଦ୍ୱିତୀୟ ଚକ୍ର — ~20 ଘଣ୍ଟା। ରୂପାନ୍ତର ଗଭୀର: କମଳା ରଞ୍ଜକ ତୀବ୍ର, ଚରିତ୍ରଗତ ତୈଳାକ୍ତତା ଓ ‘ରେଶମୀ’ ସ୍ଵାଦ। ଦୁଇ ମୋଡ଼ାର ସମଷ୍ଟି ସମୟ — 68 ଘଣ୍ଟା। ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’ ହିଁ ସୃଷ୍ଟି କରେ ସେହି ସୁବର୍ଣ୍ଣ-କମଳା ଭିତର ସ୍ତର, ଯାହା ଚା’କୁ ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’ ଉପନାମ ଦେଲା।
ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା / ଜୁହୋ (足火 — zú huǒ): ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାଇବା। ପାରମ୍ପରିକ — ସୋଫୋରା କୋଇଲା (槐炭烘笼定香) ଉପରେ ବାଉଁଶ ଜାଲି। ତାପମାତ୍ରା — ଧୀରେ ହ୍ରାସ।
ବାଛିବା / ଜିଙ୍ଗସୁଆନ (精选 — jīng xuǎn): ଯତ୍ନବାନ ହସ୍ତ ବଛା। ମାନଦଣ୍ଡ ପୂରଣ ନ କରୁଥିବା କଢ଼ି: ବଙ୍କା, ଭଙ୍ଗା, ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଲୋମବିହୀନ, ଅତି ଛୋଟ ବା ବଡ଼।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟାନୁଭୂତି ଗୁଣ

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ରୂପ: ସିଧା, ଘନ, ଶକ୍ତ ଛୁଞ୍ଚି ଆକୃତି କଢ଼ି (针芽状)। ଘନ ରୌପ୍ୟ ଲୋମ (满披银毫) ରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ରଙ୍ଗ — ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆ, ରୌପ୍ୟ ଚମକ (金黄光亮)। ଭିତର ସ୍ତର — କମଳା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ, ବାହ୍ୟ — ଲୋମଶ ହୋଇ ଧଳା: ‘ଜିନସିଆଙ୍ଗ ୟୁ’ (金镶玉, ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’)। ଆକାରରେ ଏକରୂପ (长短大小均匀)।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ: ପରିଷ୍କାର (清香, qīngxiāng), ‘ମାଓସିଆଙ୍ଗ’ (毫香, ଲୋମଶ ସୁଗନ୍ଧ) — ସିଝା ମକା ଭଳି। ମିଠା, ପାଚିଲା ପିଚ ଫଳ ଓ କମଳା ଲେମ୍ବୁ ଚୋପା (熟桃/蜜桔) ଆଭାସ।
ଚା’ ରଙ୍ଗ ସୁଗନ୍ଧ: ‘କ୍ୱିଙ୍ଗଚୁନ’ (清纯) — ପରିଷ୍କାର, ପବିତ୍ର। ଫୁଲ, ମହୁ, ସାମାନ୍ୟ ଫଳ। ଘାସ, ଧୂଆଁ ବିହୀନ। ମହାନ ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠୁ କମ ‘ଆକ୍ରମଣକାରୀ’ ସୁଗନ୍ଧ: ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ନୁହେଁ (ହୋଶାନ ପରି), ମକା ନୁହେଁ (ପିଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ପରି), ‘ନେଫ୍ରାଇଟ୍’ — ପରିଷ୍କାର ଓ ଥଣ୍ଡା।
ସ୍ଵାଦ: ‘ଗାନଚୁନ ତିଆନଶୁଆଙ୍ଗ’ (甘醇甜爽) — ମିଠା, କୋମଳ, ସତେଜ, ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ ଓ ‘ଆଠାଳିଆ’ (粘稠感, ‘ପାନୀୟ ଶରୀର’) ସହ। ତିକ୍ତତା ଓ କଟୁତା ପ୍ରାୟ ନାହିଁ। ପରସ୍ଵାଦ — ଦୀର୍ଘ, ମିଠା, ଆବରଣକାରୀ। ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା ଯୋଗୁଁ ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠୁ ‘ରେଶମୀ’। ହୋଶାନର ‘ତିନି ତାଜାତା’ ଏଠାରେ ‘ତିନି କୋମଳତା’ (三嫩) ରେ ରୂପାନ୍ତର: ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ଵାଦ, ଗଠନ।
ଚା’ ରଙ୍ଗ: ‘ସିଙ୍ଗହୁଆଙ୍ଗ ମିଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ’ (杏黄明净) — ଏପ୍ରିକଟ-ହଳଦିଆ, ପରିଷ୍କାର, ସ୍ଵଚ୍ଛ, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଚମକ। ହୋଶାନ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା ବା ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା ଠାରୁ ଗାଢ଼ ଓ ‘ଉଷ୍ମ’ — ଗଭୀର ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା ଫଳ।
ଚା’ ପତ୍ର (ଜମିଥିବା ପତ୍ର): ‘ଫେଇହୋ ୟୁନ ଲିଆଙ୍ଗ’ (肥厚匀亮) — ମୋଟା, ଏକରୂପ, ଝଲସୁଥିବା ହଳଦିଆ-ସୁବର୍ଣ୍ଣ କଢ଼ି। କୋମଳ, ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ

ପଲିଫେନୋଲ: 25–30%। ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା (68 ଘ) ଏଷ୍ଟେରୀଭୂତ କାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକୁ ଗଭୀର ଭାବେ ରୂପାନ୍ତର କରେ — ଅନ୍ୟ ହଳଦିଆ ଚା’ର ଏକମାତ୍ର ମୋଡ଼ା ତୁଳନାରେ କଟୁତା ବହୁ କମେ।
ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ≥4,3%। L-ଥିଏନିନ — ପ୍ରଧାନ। ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ପଲିଫେନୋଲର ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା ଭିଟାମିନ E ଠାରୁ 18 ଗୁଣ ଅଧିକ।
ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ + ଥିଏନିନ — ସହଭାଗୀ ପ୍ରଭାବ ସହ ଆଦର୍ଶ ‘କୋମଳ ଉତ୍ତେଜକ’।
ଭିଟାମିନ: C, B-ସମୂହ।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ (抑制龋菌, ଦନ୍ତଜୀବାଣୁ ଦମନ), ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ।
ଚା’ ପଲିସାକାରାଇଡ ଓ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ: ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପରିମାଣ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଅଧିବସା ଓ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବଢ଼ାଇବା କ୍ରିୟାଶୀଳତା।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ପଲିଫେନୋଲ (25–30%) + ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ। ମୁକ୍ତ ରାଡ଼ିକଲ ପ୍ରଶମନ ଉଚ୍ଚ।
ବପାକ ପୋଷଣ: କ୍ୟାଫେନ ଓ L-ଥିଏନିନ ଏକତ୍ର ଚିଡ଼ଚିଡ଼ା ବିନା କୋମଳ, ସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା।
ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ସ୍ଵାସ୍ଥ୍ୟ: କାଟେଚିନ ଚର୍ବି ବିଚ୍ଛେଦ ତ୍ଵରାନ୍ବିତ। ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା ଚା’ ପେଟ ପାଇଁ ଅତି କୋମଳ — ସବୁଜ ଚା’ ଠାରୁ ବହୁ ଅଧିକ।
ଦନ୍ତ ସ୍ଵାସ୍ଥ୍ୟ: ଫ୍ଲୋରିନ ଦନ୍ତଜୀବାଣୁ କ୍ରିୟା ଦମନ।
ଅଧିବସା ହ୍ରାସ: ଚା’ ପଲିସାକାରାଇଡ ଓ ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ ରକ୍ତ ଅଧିବସା କମାଏ।
ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପେଟ ପାଇଁ କୋମଳ: ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା ଗଭୀର ରୂପାନ୍ତର ଯୋଗୁଁ, ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ବିଶେଷ ଭାବେ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ପେଟ ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ପରାମର୍ଶଯୋଗ୍ୟ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 80–90°C। କେବେବି ଫୁଟନ୍ତା — ନ ହେଲେ କଢ଼ି ‘ପୋଡ଼ିଯାଏ’, ‘ତିନି ଉଠା’ କ୍ଷମତା ହରାଏ, ତିକ୍ତତା ଆଣେ।
ଚା’ ପରିମାଣ: 150–200 ମିଲି ପାଣିରେ 3 ଗ୍ରାମ।
ପାତ୍ର: ସ୍ଵଚ୍ଛ କାଚ ଗିଲାସ — ଏକାନ୍ତ। କାଚରେ ହିଁ ‘ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ ନୃତ୍ୟ’ ଦିଶେ। ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଧଳା ଚାଇନା ଗାଇୱାନ ବିକଳ୍ପ।
ପଦ୍ଧତି:
1. ଗିଲାସ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ଗରମ କର, ଢାଳି ଦିଅ।
2. 3 ଗ୍ରାମ ଚା’ ପକାଅ।
3. 80–90°C ପାଣି ଧୀରେ ଢାଳ। ପ୍ରଥମ ରସ ଫୋପାଡ଼ ନାହିଁ — ଏଥିରେ ‘ମାଓସିଆଙ୍ଗ’ (毫香) ଓ ଫଳ ବେଶି।
4. ‘ତିନି ଉଠା ତିନି ଓହ୍ଲା’ (三起三落) ଦେଖ: କଢ଼ି ପ୍ରଥମେ ପୃଷ୍ଠକୁ ଭାସେ, ପରେ ଧୀରେ ତଳକୁ ଖସେ, ପୁଣି ଉଠେ ଓ ଖସେ — ତିନିଥର। ଘଟଣାର ପଦାର୍ଥବିଜ୍ଞାନ: କଢ଼ି ବାହ୍ୟ ଜଳ ଶୋଷେ ଓ ଓଜନିଆ (କଢ଼ି ଡୁବେ), ପରେ କଢ଼ି ଫୁଲେ, ଘନତ୍ଵ କମେ (ପୁଣି ଭାସେ), ଆଉ ଶୋଷଣ ଚାଲୁ — ଚକ୍ର। ‘ତିନି ଉଠା’ — କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ନୁହେଁ, ଜୁନଶାନ କଢ଼ିର ଅସାଧାରଣ ମୋଟାପଣ ଓ ଘନତ୍ଵ ହେତୁ ପଦାର୍ଥବିଜ୍ଞାନ।
5. 2–3 ମିନିଟ ରଖ। କଢ଼ି ତଳେ ଖଡ଼ା — ‘ବାଉଁଶ ଅଙ୍କୁର ମାଟି ଫୁଟାଇ ଉଠୁଛି’ (群笋出土), ‘ପରେଡ଼ ମୈଦାନ ସଙ୍ଗୀନ’ (刀枪林立)।
6. ପୁନଃ ପ୍ରସ୍ତୁତ: 3–4 ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସମୟ ବଢ଼ାଇ।
ସତର୍କତା: ଫ୍ଲାସ୍କରେ ଫୁଟନ୍ତା ବ୍ୟବହାର କର ନାହିଁ — କଢ଼ି ‘ରନ୍ଧା’, ଆକୃତି, ସୁଗନ୍ଧ, ‘ନୃତ୍ୟ’ ନଷ୍ଟ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ ବିଶେଷ ଯତ୍ନ ଆବଶ୍ୟକ। ପାରମ୍ପରିକ — ‘ଶିହୁଇ ତାନମି ଫେନ’ (石灰坛密封): କଞ୍ଚା ଚୂନ (ଆର୍ଦ୍ରତା ଶୋଷକ) ପୋଟଳା ସହ ବାୟୁରୋଧୀ ଚିନୀମାଟି ପାତ୍ର, ମହମ ଛାପ। ଆଧୁନିକ — ଫଏଲ ପ୍ୟାକ, ଫ୍ରିଜ (0…+5°C) ଜାରଣ ରୋକିବାକୁ। ଗୁରୁତ୍ଵ: ତଟକା ଚା’ରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ‘ଅଗ୍ନି ଶକ୍ତି’ (火气) — ଖାଇବା ପୂର୍ବ 2 ସପ୍ତାହ ରଖନ୍ତୁ। କେତେକ ଗୁଣୀ ଦୀର୍ଘ ବୟସ (陈化) — ବର୍ଷେ ପରେ ସ୍ଵାଦ ଗୋଲ ଓ ମଧୁମୟ। ଚା’ ଶତ୍ରୁ: ଆଲୋକ, ଗରମ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଅମ୍ଳଜାନ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ — ବିଶ୍ଵର ଦାମୀ ଓ ଅଧିକ ନକଲ ଚା’। ଦ୍ୱୀପର ପ୍ରକୃତ ‘ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ’ ବାର୍ଷିକ ~400 କିଗ୍ରା। ବଜାର ଚାହିଦା >80,000 କିଗ୍ରା। ଅର୍ଥ: ପ୍ରତି ପ୍ରକୃତ ଗ୍ରାମ ପିଛା ~200 ଗ୍ରାମ ନକଲ।

ମୂଲ୍ୟ ଆଭାସ: ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ (特号/特级) — 500 ଗ୍ରାମ (1 ଜିନ) 2000 ୟୁଆନରୁ, ଉପହାର ପ୍ୟାକ 5000–10,000 ୟୁଆନ। ପ୍ରଥମ (一号) — 1000–2000 ୟୁଆନ। ଦ୍ବିତୀୟ (二号) — 500–1000 ୟୁଆନ।
ଠକେଇ ଏଡ଼ାନ୍ତୁ:
- ମୁଖ୍ୟ ବିପଦ: ‘ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ’ ନାମରେ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ ସବୁଜ ଚା’। ବେଳେବେଳେ — ‘ବାଇହାଓ ୟିନଜେନ’ (白毫银针) ଫୁଜିଆନ ଧଳା ଚା’ ‘ଜୁନଶାନ ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ’ ଭାବେ — ‘ଇନ ଚଜେନ’ ଶବ୍ଦ ମିଶିଲେ।
- ପ୍ରକୃତ ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ: ଭିତର — କମଳା-ସୁବର୍ଣ୍ଣ (ସବୁଜ ନୁହେଁ.), ବାହ୍ୟ — ରୌପ୍ୟ-ଧଳା। ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’। ସବୁଜ ଭିତର — ମେନହୁଆଙ୍ଗ ବିନା ସବୁଜ ଚା’।
- ଚା’ ରଙ୍ଗ — ଏପ୍ରିକଟ-ହଳଦିଆ (杏黄), ହାଲୁକା ସବୁଜ ନୁହେଁ।
- ‘ତିନି ଉଠା’ — ପ୍ରକୃତତା ନିଶ୍ଚିତ ନ କଲେ ମଧ୍ୟ, ଠିକ ସମୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇ ମଧ୍ୟ ଏହା ନ ହେଲେ ସତର୍କ (ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ କଢ଼ି କମ ଘନ)।
- ‘ଜୁନଶାନ’ (君山牌) — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd. — ସରକାରୀ ବିତରକଙ୍କଠୁ କିଣନ୍ତୁ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ — ‘ଚୀନର ଦଶ ମହାନ ଚା’’ (1959) ଆଦର୍ଶ ତାଲିକାରେ ଏକମାତ୍ର ହଳଦିଆ ଚା’। ଅର୍ଥ, ଏହା ଜାତୀୟ ‘ଦେବମଣ୍ଡଳ’ରେ ସମଗ୍ର ହଳଦିଆ ଚା’ ଶ୍ରେଣୀର ପ୍ରତିନିଧିତ୍ଵ।
ମାଓ ଜେଦୋଙ୍ଗ ‘ତିନି ଉଠା ତିନି ଓହ୍ଲା’ ପାଇଁ ‘ନୃତ୍ୟକାରୀ ଚା’’ (会跳舞的茶) କହିଲେ। ପଦାର୍ଥବିଜ୍ଞାନ: କଢ଼ି ବାହ୍ୟ-ଭିତର ଅସମକାଳୀନ ଜଳ ଶୋଷଣ ଘନତ୍ଵ ଦୋଳନ ଘଟାଇ କଢ଼ି ଚକ୍ରୀୟ ଡୁବାଭସା କରେ।
500 ଗ୍ରାମ ଚା’ ପାଇଁ ~40,000 କଢ଼ି। ପ୍ରତି କଢ଼ି ହାତ ତୋଳା, 9 ମାନଦଣ୍ଡ — 1 ବର୍ଗ କିମିରୁ କମ ଦ୍ୱୀପରେ। ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ — 7–10 ଦିନ। ପୃଥିବୀର ‘ଶ୍ରମସାଧ୍ୟ’ ଚା’।
ଏହୁଆଙ୍ଗ-ନ୍ୟୁଇଂ କାହାଣୀ: ଶୁନଙ୍କ ଦୁଇ ପତ୍ନୀ ଡଙ୍ଗଟିଙ୍ଗହୁରେ ବୁଡ଼ି ମଲେ। ବାଉଁଶ ଅଶ୍ରୁ — ‘ଅଶ୍ରୁ ବାଉଁଶ’ (湘妃竹) — ଚିର ପ୍ରେମ ପ୍ରତୀକ। ଜୁନଶାନ ମାଟି ଅଶ୍ରୁ — ଚା’ ଗଛ। ଜୁନଶାନ ଚା’ — ‘ପ୍ରେମ ଅଶ୍ରୁରୁ ଜାତ ଚା’’।
2006 ରେ ଋଷ ରାଷ୍ଟ୍ରପତି ଭି.ଭି. ପୁତିନଙ୍କୁ ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର’ — ଚା’ ସର୍ବୋଚ୍ଚ କୂଟନୈତିକ ଉପହାର ହେବାର ଅତୀବ ବିରଳ ଘଟଣା।
ଜୁନଶାନ ଦ୍ୱୀପ: ଏହୁଆଙ୍ଗ-ନ୍ୟୁଇଂ ସମାଧି, କ୍ୱିନ ଶିହୁଆଙ୍ଗ ଶିଳାଲେଖ, ଲିୟୁ ୟି କୂଅ — ଚୀନର ଶ୍ରେଷ୍ଠ ପ୍ରେମ କଥା, ଲି ବାଇ, ଡୁ ଫୁ, ବାଇ ଜୁୟି, ଫାନ ଜୋଙ୍ଗୟାନଙ୍କ ପାଦଚିହ୍ନ। ଜୁନଶାନ — ଚୀନ ସଭ୍ୟତାର ‘ଗଣ୍ଠି’।
‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’ (双闷黄) — ଅନ୍ୟ କୌଣସି ହଳଦିଆ ଚା’ରେ ନଥିବା ଅନନ୍ୟ। ଦୁଇ ଚକ୍ର — 48 + 20 = 68 ଘ — ହଳଦିଆ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଦୀର୍ଘତମ କିଣ୍ଵନ (ତୁଳନା: ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା — ~8 ଘ, ହୋଶାନ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା — 1–2 ଦିନ ‘ଶୁଖିଲା ବିଛାଇବା’)।

13. ଅନ୍ୟ ହଳଦିଆ ଚା’ ସହ ତୁଳନା

ହୋଶାନ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା (霍山黄芽): ଦୁଇଟି — କଢ଼ି ‘ହୁଆଙ୍ଗ ୟା’, ‘ଚାରି ମହାନ’। ହୋଶାନ — ପର୍ବତୀୟ, ଖଣିଜ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍, 1–2 ଦିନ ‘ଶୁଖିଲା ବିଛାଇବା’। ଜୁନଶାନ — ଦ୍ୱୀପୀୟ, ରେଶମୀ, ଏପ୍ରିକଟ, 68 ଘ ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ଗୁଡ଼ାଇବା’। ହୋଶାନ — ‘ଚା’-ବିଦ୍ୱାନ’; ଜୁନଶାନ — ‘ଚା’-କଳାକାର’।
ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗ ୟା (蒙顶黄芽): ଦୁଇଟି — ପ୍ରାଚୀନ ଦରବାରୀ, କିମ୍ବଦନ୍ତୀ। ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ — ପର୍ବତ (1456 ମି), ମହୁ, ଖଡ୍ଗାକୃତି, ~8 ଘ ‘ତିନି ଭଜା-ତିନି କାଗଜ ମୋଡ଼ା’। ଜୁନଶାନ — ହ୍ରଦ (0 ମି), ତୈଳାକ୍ତ, ଛୁଞ୍ଚି, 68 ଘ ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ମୋଡ଼ା’। ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ — ‘ରୋମାଣ୍ଟିକ ତପସ୍ଵୀ’; ଜୁନଶାନ — ‘ସାମ୍ରାଜ୍ୟ କୂଟନୀତିଜ୍ଞ’।
ପିଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ ହୁଆଙ୍ଗ ତାଙ୍ଗ (平阳黄汤): ପିଙ୍ଗୟାଙ୍ଗ — ସାମୁଦ୍ରିକ, ମକା, ମୋଡ଼ା, 72 ଘ ‘ନଅ ଶୁଖା-ନଅ ମୋଡ଼ା’। ଜୁନଶାନ — ହ୍ରଦୀୟ, ପିଚ, ଛୁଞ୍ଚି, 72 ଘ ‘ଦ୍ୱିଗୁଣ ଗୁଡ଼ାଇବା’। ସମାନ ସମଷ୍ଟି — ଭିନ୍ନ ଉପାୟ।
ହୋଶାନ ହୁଆଙ୍ଗଦାଚା (霍山黄大茶): ବିପରୀତ: ହୁଆଙ୍ଗଦାଚା — ମୋଟା ବଡ଼ ପତ୍ର, ‘ପାଉଁରୁଟି’ ଗନ୍ଧ, ସପ୍ତାହେ ଦଳା ମୋଡ଼ା। ଜୁନଶାନ — ଅତି କୋମଳ ଏକକ କଢ଼ି, ‘ରେଶମୀ’ ସ୍ଵାଦ, ଦ୍ୱିଗୁଣ ଗୁଡ଼ାଇବା। ଲୋକପାଉଁରୁଟି vs. ରାଜମହଲ ରେଶମ — ଉଭୟ ହଳଦିଆ, ଉଭୟ ମହାନ, ଉଭୟ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ।

ଶେଷରେ:

ଜୁନଶାନ ୟିନଜେନ — ଏପରି ଚା’ ଯେଉଁଠି ସବୁ ଏକତ୍ର: ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ, ସ୍ଵାଦ, ଇତିହାସ, ପୁରାଣ, କୂଟନୀତି, ପଦାର୍ଥବିଜ୍ଞାନ। ଏହା ଏକମାତ୍ର ଚା’ ଯାହା ଗିଲାସରେ ‘ନୃତ୍ୟ’ କରେ — ଶିଳ୍ପୀ ଆଦେଶରେ ନୁହେଁ, ଦ୍ୱୀପର ପ୍ରକୃତି କଢ଼ି ଗଠନରେ ବସାଇଥିବା ତରଳ ଗତିବିଜ୍ଞାନ ନିୟମରେ। ଏହା ଚା’ — ଦୁଇ ନାରୀଙ୍କ ପ୍ରିୟ ସ୍ଵାମୀଙ୍କ ଅଶ୍ରୁରୁ ଜାତ — ଏବଂ ରାଷ୍ଟ୍ରପତି-ମହାସଚିବଙ୍କ ‘ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଉପହାର’। ଲି ବାଇ, କ୍ୱିନ ଶିହୁଆଙ୍ଗ; ଫାନ ଜୋଙ୍ଗୟାନଙ୍କ ‘ପୃଥିବୀ କର୍ତ୍ତବ୍ୟ’ ଲେଖା — ଏହି ଦ୍ୱୀପ; 307 ମୂ ବଗିଚା, ବର୍ଷକୁ 400 କିଗ୍ରା ରୌପ୍ୟ ସୂଚୀ। ‘ନେଫ୍ରାଇଟରେ ଖଚିତ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ’ — କେବଳ କଢ଼ି ରଙ୍ଗ ନୁହେଁ, ଗୋଟିଏ ସମଗ୍ର ସଭ୍ୟତାକୁ ନିଜ ଭିତରେ ଧରିଥିବା ଚା’।