home · article

ଫୋ ଶୋ

Fó shǒu · 佛手

ଫୋ ଶୋ (‘ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ହାତ’) — ଫୁଜିଆନ ଉଲୁନ ଚାହାର ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପ୍ରକାର, ଯାହାର ବୃହତ୍ ଆକାରର ପତ୍ର ଏବଂ ସାଇଟ୍ରୋନ ଫଳ (佛手柑, fóshǒugān) ପରି ଏକ ଅନନ୍ୟ ସୁବାସ ରହିଛି। ଟେ ଗ୍ୱାନିନ (Te Guanyin) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମିନନାନ ଚାହା ସହିତ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳରେ ସାମଞ୍ଜସ୍ୟ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଫୋ ଶୋ ରେ ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳ-ସାଇଟ୍ରସ ‘韵’ (ୟୂନ, ‘ସ୍ୱର’) ଅଛି, ଯାହା ଉଲୁନ ଜଗତରେ…

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଉଲୁନ (ଅଧ-ଗାଜର ହୋଇଥିବା ଚା, ଅକ୍ସିଡେସନ 20–60%)। ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ଶୈଳୀରେ ମିଳେ: 清香型 (qīngxiāng xíng) — ହାଲୁକା, ସତେଜତା ଓ ଫୁଲର ଗନ୍ଧ ପ୍ରଧାନ; 浓香型 (nóngxiāng xíng) — ଗଭୀର ଭାଜଣ, ଅଧିକ ଘନ ଶରୀର ଓ କାରାମେଲ-ବାଦାମୀ ସ୍ୱାଦ।
ଶ୍ରେଣୀ: ମିନନାନ ଉଲୁନ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)। ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫୁଜିଆନ ଚାହା ମଧ୍ୟରେ ଗଣାଯାଏ। ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (地理标志产品, 2006) ଦ୍ୱାରା ସଂରକ୍ଷିତ। ଜାତୀୟ ମାନକ: GB/T 21824-2008।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建), ୟୋଙ୍ଗଚୁନ କାଉଣ୍ଟି (永春县), କୱାନଝୋଉ ସହରୀ ଜିଲ୍ଲା (泉州市) । ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଗ୍ରାମ: ସୁକେଙ୍ଗ (苏坑), ୟୁଡୋ (玉斗), ଗୁଇୟାଙ୍ଗ (桂洋), ଜିନଡୋ (锦斗), କେନ୍ଜିକୋ (坑仔口) ।
ଅନ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: ଆନସି କାଉଣ୍ଟି (安溪) — କମ ସ୍ପଷ୍ଟ ସାଇଟ୍ରୋନ ଗୁଣ; ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ (武夷山) — କଲ୍ଟିଭାର ରକ୍ ଚା (岩茶) ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ, ଖଣିଜ ଗନ୍ଧ ଓ ‘岩韵’ (ରକ୍ ସ୍ୱର) ସହିତ।
ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦେଶାଙ୍କ: ≈ 25.32° N, 118.29° E (ୟୋଙ୍ଗଚୁନ କାଉଣ୍ଟି ମଧ୍ୟଭାଗ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ସ୍ଥାନୀୟ ଐତିହାସିକ ନଥି ଅନୁସାରେ, 1704 ମସିହାରେ (କାଙ୍ଗସି ସମ୍ରାଟଙ୍କ 43-ତମ ବର୍ଷ) ଆନସି କାଉଣ୍ଟିସ୍ଥିତ ଚିହୁଆନ ମଠ (骑虎岩寺) ର ଜଣେ ବୌଦ୍ଧ ଭିକ୍ଷୁ ଚାହା ଗଛର ଡାଳକୁ ‘ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ହାତ’ ସାଇଟ୍ରୋନ ଗଛର କାଣ୍ଡରେ କଲମ କରିଥିଲେ। ଏହି କଲ୍ଟିଭାର ୟୋଙ୍ଗଚୁନର ଶିଫେଙ୍ଗୟାନ (狮峰岩) ମଠକୁ ପଠାଗଲା, ଯେଉଁଠାରେ ଭିକ୍ଷୁମାନେ ଏହାକୁ ବୁଦ୍ଧଙ୍କୁ ନୈବେଦ୍ୟ ରୂପେ ଉତ୍ସର୍ଗ କରିବା ପାଇଁ ଚାଷ କଲେ। ଐତିହାସିକ ନଥି: ‘ଭିକ୍ଷୁ ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ନିକଟ ନୈବେଦ୍ୟ ନିମନ୍ତେ ଚାହା ଗଜା ବୁଣିଲେ; ପରେ ଜ୍ଞାତି ଗୋଷ୍ଠୀ ତାହା ଅନୁସରଣ କଲେ — ଉପତ୍ୟକା ପୂର୍ଣ୍ଣ ଓ ପାହାଡ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହେଲା, ଯେଉଁଠି ଦୃଷ୍ଟି ପଡେ, ଚାହା।’

ଗୁଆଙ୍ଗସୁ ସମ୍ରାଟ (1875–1908) ସମୟରେ ‘ଫେଙ୍ଗପୁ’ (峰圃茶庄) ନାମକ ଚାହା ଦୋକାନ ଫୁ ଶୋଉକୁ ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ବାହାରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କରାଇଲା। 1931 ମସିହାରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ଏହି ଚାହାକୁ ଧାତବ ଟିଣ ଡବାରେ ହଙ୍ଗକଙ୍ଗ, ମାକାଉ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆକୁ ରପ୍ତାନି କରାଗଲା। 20-21 ଶତାବ୍ଦୀର ପୁରସ୍କାର: 1985 ଏବଂ 1989 — ଚୀନ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ; 1988 — ଜାତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ; 1995, 1997 — କୃଷି ପ୍ରଦର୍ଶନୀ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ; 2008 — ‘ଚୀନର ଓଲିମ୍ପିକ ନିବେଦନର ପ୍ରଥମ ଚାହା’। 2010 ମସିହାରେ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳକୁ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ଅଭୌତିକ ସଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ମିଳିଲା।

ନାମ: 永春 (Yǒngchūn) — ‘ଶାଶ୍ୱତ ବସନ୍ତ’; 佛手 (Fó Shǒu) — ‘ବୁଦ୍ଧଙ୍କ ହାତ’, ପତ୍ରର ଆକୃତି, ଯାହା ସାଇଟ୍ରୋନ ଫଳର ଆଙ୍ଗୁଳି ପରି। ବିକଳ୍ପ ନାମ: 香橼种 (xiāngyuán zhǒng, ‘ସାଇଟ୍ରୋନ କିସମ’), 雪梨 (xuělí, ‘ବରଫ ନାସପାତି’), 金佛手 (jīn fó shǒu, ‘ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବୁଦ୍ଧ ହାତ’)।

ମିନନାନ ଲୋକ କଥା: ‘ଚାହା ଓ ବୁଦ୍ଧ — ଏକ ସ୍ୱାଦ’ (茶佛一味) — କୁହାଯାଏ ଫୁ ଶୋଉ ଏହି ବାକ୍ୟର ଉତ୍ପତ୍ତି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

କଲ୍ଟିଭାର: 佛手 (ଫୋଶୋଉ) — ବୃହତ-ପତ୍ରୀ ଗୁଳ୍ମ Camellia sinensis var. sinensis। ସବୁଠାରୁ ପୁରାତନ ଉଲୁନ କିସମ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ପତ୍ର — ଅସାଧାରଣ ଭାବରେ ବଡ, ଡିମ୍ବାକାର, ହାତ ତଳିପା ଆକାର, ମୋଟା ମାଂସଳ, ଦଉଡ଼ି ପରି ଉପରିଭାଗ, ଧାରରେ ବିରଳ ଦାନ୍ତ; ମୁଖ୍ୟ ଶିରା ସ୍ପଷ୍ଟ ବକ୍ର। ଏହି କଲ୍ଟିଭାର ପ୍ରାୟ ଫୁଲ ଫୁଟେ ନାହିଁ ବା ଫଳ ଧରେ ନାହିଁ — ବଂଶ ବିସ୍ତାର କେବଳ ଅଙ୍ଗଜ ପଦ୍ଧତିରେ (ଡାଳ ମାଧ୍ୟମରେ ଏବଂ କଲମ)।
ଦୁଇଟି ପ୍ରକାର:
- 红芽佛手 (hóngyá fóshǒu) — ‘ଲାଲ-ଗଜା’: ବିସ୍ତୃତ ଗଛ, ନୀଳ-ଲାଲ ନୂଆ କୋମଳ ଅଂଶ, ଅଧିକ ଗଭୀର ସୁଗନ୍ଧ; ଅଧିକାଂଶ ବଗିଚାର ଆଧାର।
- 绿芽佛手 (lǜyá fóshǒu) — ‘ସବୁଜ-ଗଜା’: ଖଡା ଗଛ, ହାଲୁକା-ସବୁଜ ନୂଆ ଅଂଶ, ସ୍ୱାଦ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଓ ହାଲୁକା।
ତୋଳିବାର ମାନ: 4–5 ଖୋଲିଥିବା ପତ୍ର ଓ ଏକ ନିଦ୍ରିତ କଳିକା (驻芽) ଥିବା ଡାଳ; 2–3 ଉପର ପତ୍ର ତୋଳିନିଆଯାଏ। ତୋଳା ଦ୍ୱିପହର ପରେ, ସନ୍ଧ୍ୟା ଭିତରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ।
ଋତୁ: ବସନ୍ତ (ଏପ୍ରିଲ-ମଇ, ~40% ଉତ୍ପାଦନ, ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ), ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶରତ, ଶରତ।

4. ଟେରୱାର ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

ଭୂମି: ୟୋଙ୍ଗଚୁନ କାଉଣ୍ଟି — ଡାଇୟୁନ ପର୍ବତଶ୍ରେଣୀ (戴云山) ର ଢାଲ, ପାହାଡିଆ-ପାର୍ବତୀୟ ଭୂଭାଗ। ଶିଫେଙ୍ଗୟାନରେ 300 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ 89ଟି ପୁରାତନ ଚାହା ଗଛ ସଂରକ୍ଷିତ।
ଉଚ୍ଚତା: 400–900 ମି; ସର୍ବୋତ୍ତମ କ୍ଷେତ୍ର — 600–900 ମି (ସୁକେଙ୍ଗ, ୟୁଡୋ, ଗୁଇୟାଙ୍ଗ)।
ଜଳବାୟୁ: ଆର୍ଦ୍ର ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 17–21°C, ବର୍ଷା 1600–2100 mm/ବର୍ଷ, ଆର୍ଦ୍ରତା ~77%। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ଯଥେଷ୍ଟ ତାରତମ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନ ସଞ୍ଚୟ କରିବାରେ ସହାୟକ।
ମାଟି: ଅମ୍ଳୀୟ ପାର୍ବତୀୟ ଲାଲ ମାଟି (红壤), pH 4.5–6.5, ଉଚ୍ଚ ଜୈବ ପଦାର୍ଥ, ଜିଙ୍କ ଓ ମାଙ୍ଗାନିଜ ପରିମାଣ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ପ୍ରଯୁକ୍ତି ମିନନାନ ଉଲୁନ ନିୟମ ଅନୁଯାୟୀ, କିନ୍ତୁ ପତଳା କ୍ୟୁଟିକଲ ଥିବା ବଡ ନରମ ପତ୍ର ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ: ଅଧିକ ସତର୍କ ଶୁଖାଇବା, କମ ଝଟକା, ଏବଂ ପ୍ରମୁଖ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଏକାଧିକ (≥3 ଥର) କନାରେ ଗୁଡ଼େଇ ମୋଡ଼ିବା (包揉, bāoróu), ଯାହା ‘ଶୁଖିଲା ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି’ ଭଳି ସ୍ୱାକ୍ଷରିତ ରୂପ ତିଆରି କରେ।

ତୋଳା (采摘): ହାତ ଦ୍ୱାରା, ଦ୍ୱିପହର ପରେ।
ଖରାରେ ଶୁଖାଇବା (晒青): ଜଳ କମିବା 4–10%। ଅନ୍ୟ ଉଲୁନ ତୁଳନାରେ ହାଲୁକା।
ଝଟକା ଓ ବିଶ୍ରାମ (摇青 + 摊凉): 3–4 ଚକ୍ର, 8–16 ଘଣ୍ଟା। ନୀତି: ‘ପ୍ରଥମେ ହାଲୁକା, ପରେ ଭାରୀ’। ଓଜନ ହ୍ରାସ 6–14%। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ‘佛手韵’ ଓ ‘ଲାଲ ଧାର ଥିବା ସବୁଜ ପତ୍ର’।
ଫିକ୍ସିସନ (杀青): ଉଚ୍ଚ-ତାପମାନ ତାପନ। ଓଜନ ହ୍ରାସ 18–22%।
ମୋଡ଼ିବା (揉捻): କୋଷ-ଭିତ୍ତି ଭାଙ୍ଗିବା, ରସ ବାହାରକୁ।
ପ୍ରଥମ ଶୁଖାଇବା (初烘): 70–80°C।
କନାରେ ଗୁଡ଼େଇ ମୋଡ଼ିବା (包揉): ପତ୍ରକୁ କନାରେ ଗୁଡ଼ାଇ ଦାବ ଦିଆଯାଏ — ≥3 ‘ଶୁଖାଇବା → ଗୁଡ଼େଇ’ ଚକ୍ର, ଅନ୍ୟ କୌଣସି ମିନନାନ ଉଲୁନ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ।
ଶେଷ ଶୁଖାଇବା (足火): 50–60°C, ଆଦ୍ରତା ≤6%।
ବାଛିବା ଓ ଭାଜିବା (精制): ‘浓香’ ଶୈଳୀ ପାଇଁ — ଅଙ୍ଗାର ଦ୍ୱାରା ଧୀର ଭାଜଣ।

6. ଅଙ୍ଗସମ୍ବେଦନ ଲକ୍ଷଣ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଟାଣ, ଭାରୀ ଗୋଲାକାର ବା ଛୋଟ ‘ଦଉଡ଼ି’, ଶୁଖିଲା ଶାମୁକା (海蛎干状) ପରି। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ଜଳପାଇ, ବାଲିଆ-ସବୁଜ ଝଲକ ଓ ଚମକ। ଟେ ଗ୍ୱାନିନଠାରୁ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଭାବରେ ବଡ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ମିଠା-ଫଳ, ସାଇଟ୍ରୋନ (香橼香) ର ପ୍ରଭାବୀ। ଉଚ୍ଚତମ ନମୁନାରେ — ‘ନାସପାତି’ (雪梨香) ସ୍ୱର। ଭାଜିତ ରୂପରେ — ଭଜା ଚାଉଳ ଓ କାରାମେଲ ଗନ୍ଧ।
ଚାହା ରସର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀୟ। ପ୍ରଥମ ପଲ — ସାଇଟ୍ରୋନ ସତେଜତା; ପରେ — ଗରମ ଫଳ-ମହୁ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ମାନ — ଶୁଦ୍ଧ ‘佛手韵’।
ସ୍ୱାଦ: ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ, ସ୍ପଷ୍ଟ ମିଠାପଣ ଓ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ 回甘 (huígān)। ନୋଟ: ସାଇଟ୍ରୋନ, ପକା ନାସପାତି, ମହୁ, କାରାମେଲ (ଭାଜିତ ରୂପ)। ଶରୀର — ଗଭୀର, ଟେ ଗ୍ୱାନିନଠାରୁ ‘ଭାରୀ’।
ରସ: ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆରୁ କମଳା-ଅମ୍ବର, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ତୈଳାକ୍ତ।
ଚାହା ଶେଷ: ବଡ, ମୋଟା, ନରମ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ପତ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ଧାର ସହ, ଅନ୍ୟ ଉଲୁନ କଲ୍ଟିଭାରଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ ବଡ।

7. ରାସାୟନିକ ସଙ୍ଗଠନ:

ପଲିଫେନୋଲ: ଟାନିନ ~21% (ଶୁଖିଲା ଭାର)। ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେସର ଉଚ୍ଚ କ୍ରିୟାଶୀଳତା।
ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ: 12 mg/g — ସମସ୍ତ ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବାଧିକ।
ଏମିନୋ ଏସିଡ: L-theanine; ମୋଟ ପ୍ରୋଟିନ ~25%।
ଆଲକଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ ~2.4%।
ଖଣିଜ: ଜିଙ୍କ — 57 µg/g (ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚତମ); ପୋଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଫ୍ଲୋରିନ।
ଅସ୍ଥାୟୀ ତେଲ: ଟର୍ପେନଏଡ, ସାଇଟ୍ରୋନ ଗନ୍ଧ ଗଠନ; ମିନନାନ ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ।
ନିଷ୍କର୍ଷଣ: ଜଳଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ~46% — ରସର ଘନତ୍ୱ ଓ ଗଭୀରତାକୁ ବୁଝାଏ।
ଭିଟାମିନ: A, B-ଗୋଷ୍ଠୀ, C।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଗୁଣ:

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ରକ୍ଷା: ଫ୍ଲାଭୋନଏଡର ରେକର୍ଡ ପରିମାଣ (12 mg/g)।
ଚଙ୍ଗା କରିବାର ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ + L-theanine — ‘ଶାନ୍ତ ମନୋସ୍ୱଚ୍ଛତା’।
ପାଚନ ପାଇଁ ସହାୟତା: ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ଲୋକ ଔଷଧରେ — ଅନ୍ତନଳୀ ବ୍ୟାଧି ପାଇଁ। ଫୁଜିଆନ ଚୀନ ମେଡିସିନ ଅନୁଷ୍ଠାନ (2003) ଅଧ୍ୟୟନ — ଅନ୍ତନଳୀ ମ୍ୟୁକୋସା ଉପରେ ସକାରାତ୍ମକ।
ଜିଙ୍କ ଉତ୍ସ: 57 µg/g — ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ରେକର୍ଡ; ପ୍ରତିରୋଧ, ତ୍ୱଚା, ପ୍ରଜନନ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ।
ମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ଉଚ୍ଚ ଫ୍ଲୋରିନ — ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ସଶକ୍ତ, କ୍ୟାରିଜ ପ୍ରତିରୋଧ।
ହୃଦ-ସଞ୍ଚାଳନ ସହାୟତା: ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ ଓ ପଲିଫେନୋଲ ରକ୍ତନଳୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା।
ଉଷ୍ମତା ପ୍ରଭାବ: ଭାଜିତ ରୂପ ଥଣ୍ଡା ଋତୁରେ ଶରୀର ଗରମ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା:

ତାପମାତ୍ରା: 95–100°C (浓香 — ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି; 清香 — 90–95°C)।
ଚାହା ପରିମାଣ: 7–8 g 100–120 ml ପାଇଁ (ଗଙ୍ଗଫୁ); 3–4 g 200–250 ml ପାଇଁ (ଦୈନିକ)।
ପାତ୍ର: ଧଳା ପୋରସଲେନ ଗାଇୱାନ (ଢାଙ୍କା ଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାୟନ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ)। ଭାଜିତ ପାଇଁ — ୟିସିଙ୍ଗ ଚାହାନି।
ପଦ୍ଧତି:
1. ଗାଇୱାନ ଏବଂ କପକୁ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ଗରମ କର।
2. ଧୋଇବା ପଲ: ପାଣି ଢାଳି ତୁରନ୍ତ ପକାଇ ଦିଅ — ‘ଜାଗ୍ରତ’ କରିବା କଷଣ-ଗୁଡ଼ିତ ପତ୍ର।
3. ପ୍ରଥମ ପଲ: 10–15 ସେକେଣ୍ଡ।
4. ପରବର୍ତ୍ତୀ: 8–12 ପଲ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର +5–10 ସେକେଣ୍ଡ।
ପରାମର୍ଶ: ଢାଙ୍କାର ଗନ୍ଧ (盖香) ମୂଲ୍ୟାୟନ କର — ଏହା ଫୋ ଶୋଉର କିସମୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଦର୍ଶାଏ।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ:

ଶୈଳୀ	ସର୍ତ୍ତ	ଅବଧି
清香	ବାୟୁରୋଧୀ ଭାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକ, ରେଫ୍ରିଜରେଟର 0–5°C	12–18 ମାସ
浓香	ବାୟୁରୋଧୀ ଚୀନାମାଟି/ଟିଣ ପାତ୍ର, ଥଣ୍ଡା ଅନ୍ଧାର	2–3 ବର୍ଷ
ପୁରାତନ (老茶)	浓香 ପରି; ଇଚ୍ଛାକୃତ ବାର୍ଷିକ ପରିପକ୍ୱତା, ପୁରାତନ ଉଲୁନ ଭଳି	ବର୍ଷ–ଦଶନ୍ଧି

ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ଓ ମିନନାନ ପ୍ରବାସୀ ପରମ୍ପରାରେ, ପୁରାତନ ଫୋ ଶୋ କୋମଳତା, ଗଭୀରତା ଏବଂ ଲୋକ ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ଫୁ ଶୋ — ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଫୁଜିଆନ ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସୁଲଭ, ଟେ ଗ୍ୱାନିନ ବା ୟାନଚା ଭଳି ମୂଲ୍ୟ ବୃଦ୍ଧି ନାହିଁ। ମୂଲ୍ୟ ଉଚ୍ଚତା, ଋତୁ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଡିଗ୍ରୀ, ଏବଂ ନିର୍ମାତା ସ୍ଥିତି ଉପରେ ନିର୍ଭର। 老枞佛手 (ପୁରାତନ ଗଛ) — ଧେର ଅଧିକ ଦାମ।

କିପରି ନକଲ ଚିହ୍ନିବେ:

ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (地理标志) ଚିହ୍ନ — ସକାରାତ୍ମକ ସଙ୍କେତ।
ଗୋଲାକାର କଣା ଟେ ଗ୍ୱାନିନଠାରୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ବଡ ଓ ଭାରୀ।
ସୁଗନ୍ଧରେ ଜରୁରୀ ସାଇଟ୍ରୋନ-ଫଳ (佛手韵) ନୋଟ; ଏହାର ଅନୁପସ୍ଥିତି — ସନ୍ଦେହ।
ଚାହା ଶେଷ — ପ୍ରାମାଣିକତାର ଲିଟମସ: ଫୋ ଶୋ ପତ୍ର ଅନ୍ୟ କୌଣସି ମିନନାନ ଉଲୁନ ତୁଳନାରେ ବହୁତ ବଡ ଓ ମୋଟା।
ତୀକ୍ଷ୍ଣ ‘ସୁଗନ୍ଧୀ’ ମିଠାପଣ ବା ରସାୟନିକ ସ୍ୱାଦ — କୃତ୍ରିମ ଗନ୍ଧ ଯୋଗର ଚିହ୍ନ।

12. ମଜାର ତଥ୍ୟ:

ଏକମାତ୍ର ଉଲୁନ କଲ୍ଟିଭାର ଯାହା ପ୍ରାୟ ଫୁଲ ଫୁଟେ ନାହିଁ ବା ବୀଜ ତିଆରି କରେ ନାହିଁ — ବଂଶ ବିସ୍ତାର କେବଳ ଅଙ୍ଗଜ।
ୟୋଙ୍ଗଚୁନର ଶିଫେଙ୍ଗୟାନ ଢାଲରେ ମୂଳ ମଠୀୟ ବଗିଚାର 89ଟି ଚାହା ଗଛ (300+ ବର୍ଷ) ସଂରକ୍ଷିତ।
ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ (12 mg/g) ଓ ଜିଙ୍କ (57 µg/g) ପରିମାଣ — ସମସ୍ତ ଉଲୁନ ଭିତରେ ପ୍ରଥମ (ଫୁଜିଆନ କୃଷି ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟ)।
ଚାହା ବିଶେଷଜ୍ଞ ଝାଙ୍ଗ ତିଆନଫୁ (张天福, 1910–2017): ‘ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ଫୁ ଶୋ — ପ୍ରତି ବୁନ୍ଦା ଦାନ୍ତ ଓ ଗାଲରେ ସୁବାସ ଛାଡ଼େ; ରଙ୍ଗ, ସୁଗନ୍ଧ, ସ୍ୱାଦ — ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ।’
ୟୋଙ୍ଗଚୁନ ଚାହା ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ — ~3,200 ha, ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ ~6,900 ଟନ (2021)। ଜାପାନ, USA, EU, ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆକୁ ରପ୍ତାନି।

13. ପ୍ରକାରଭେଦ ଓ ଆଞ୍ଚଳିକ ରୂପ:

ଗ୍ରେଡ (GB/T 21824-2008) ଅନୁସାରେ:

特级 (tèjí, ‘ବିଶେଷ ମାନ’): ଟାଣ ଗୋଲାକାର, ବାଲିଆ-ସବୁଜ ଝଲକ। ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସାଇଟ୍ରୋନ ଗନ୍ଧ। ରସ — ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ହଳଦିଆ, ସ୍ୱଚ୍ଛ।
一级 (yījí, ‘ପ୍ରଥମ’): ଟାଣ ମୋଡ଼, କଳା-ସବୁଜ ଝଲକ। ଗଭୀର ସୁଗନ୍ଧ। ରସ — କମଳା-ହଳଦିଆ।
二级 (èrjí, ‘ଦ୍ୱିତୀୟ’): ମଧ୍ୟମ ଟାଣ, ପରିଷ୍କାର ସୁଗନ୍ଧ। ରସ — ହାଲୁକା-ହଳଦିଆ।
三级 (sānjí, ‘ତୃତୀୟ’): ମୋଟା ଗୋଲାକାର, ସମତଳ ସୁଗନ୍ଧ, ଗଭୀରତା ନାହିଁ।

老枞佛手 (lǎo cóng fóshǒu — ‘ପୁରାତନ ଗଛ’):

ଉଚ୍ଚ-ମୂଲ୍ୟ ଉପଶ୍ରେଣୀ: 50–60 ବର୍ଷ, କେବେ 100+ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ। ବିଶ୍ୱାସ ଯେ ଗଛ ଯେତେ ପୁରୁଣା, ସ୍ୱାଦ ଓ ସୁଗନ୍ଧ ସେତେ ଗଭୀର, ଗଭୀର, ‘ଶକ୍ତିଶାଳୀ’। ପୁରାତନ ଗଛ ପ୍ରାକୃତିକ, ଦୁର୍ଗମ ଖଡା ଢାଲରେ — ଏହା ‘ଜଙ୍ଗଲୀ’ ସ୍ୱଭାବ। 老枞佛手 — ବିରଳ, ଦାମୀ: ସୀମିତ ଉତ୍ପାଦନ, ହାତ ତୋଳା, ସଂଗ୍ରହକାରୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚ ଚାହିଦା। ସାଇଟ୍ରସ-ଫଳ ସହ କାଠ-କମ୍ପୋଟ ନୋଟ ଓ ଅତି ଘନ ରସ।

ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ଅନୁସାରେ:

永春佛手 (Yǒngchūn Fó Shǒu): ନିର୍ଦ୍ଦେଶିକା। ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ପଷ୍ଟ ସାଇଟ୍ରୋନ, ଫଳ ଘନତ୍ୱ, ତୈଳାକ୍ତ। ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ।
安溪佛手 (Ānxī Fó Shǒu): କମ ସାଇଟ୍ରୋନ; ଗାଜିବା ପରିମାଣ ଭିନ୍ନ। ସହଜ ଉପଲବ୍ଧ।
武夷佛手 (Wǔyí Fó Shǒu): 岩茶-ଶୈଳୀ, ଅଙ୍ଗାର ଭାଜଣ। ଖଣିଜ, ‘ପଥର’ 岩韵 (yányùn) । ୟୋଙ୍ଗଚୁନଠାରୁ ଆମୂଳଚୂଳ ଭିନ୍ନ।

14. ସମ୍ଭାବ୍ୟ ନିଷେଧ:

ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଅସହନଶୀଳତା।
ପାଚନ ତନ୍ତ୍ର ରୋଗ ଉତ୍କଟ (ଅତ୍ୟଧିକ ଅମ୍ଳ ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରାଇଟିସ, ଅଲସର)।
କ୍ୟାଫେନ ପ୍ରତି ଅତ୍ୟଧିକ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତା, ଅନିଦ୍ରା।
ଗର୍ଭାବସ୍ଥା ଓ ସ୍ତନ୍ୟପାନ — ମଧ୍ୟମ, ଡାକ୍ତରୀ ପରାମର୍ଶ।
ଖାଲି ପେଟ ଅଧିକ ପରିମାଣ।

ଶେଷରେ:

ଫୋ ଶୋ — ଯାହାକୁ ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଚାହା ସହ ଦ୍ୱନ୍ଦରେ ପକାଇବା ଅସମ୍ଭବ: ଏହାର ସ୍ୱାକ୍ଷରିତ ସାଇଟ୍ରୋନ ‘ସ୍ୱର’, ଘନ ତୈଳାକ୍ତ ଶରୀର, ଓ ଅସାଧାରଣ ବଡ଼ ପତ୍ର ତାକୁ ଫୁଜିଆନ ଉଲୁନ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ଚୋଖା ଚିହ୍ନା ପଡ଼ା। ସାଧାରଣ ମିନନାନ ଫୁଲ-ଅରଖିଡ ପଟ୍ଟଳ ବାହାରେ କିଛି ଖୋଜୁଥିବା ରସିକଙ୍କ ପାଇଁ, ଫୋ ଶୋ ଏକ ପ୍ରକୃତ ଆବିଷ୍କାର: ପ୍ରତି ପଲ ଫଳ ସୁଗନ୍ଧର ନୂଆ ଦିଗ ଖୋଲେ, ଏବଂ ଫେରିଆସୁଥିବା ମିଠାପଣ ସ୍ମରଣ କରାଏ — ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଚାହା ପଞ୍ଚମ ପଲରେ ଶେଷ ହୁଏ ନାହିଁ, କେବଳ ଆରମ୍ଭ।

the teas described here are available from teamotea