ເຈີ້ງຈາຍຊາ

郑宅茶 (Zhèngzhái chá) ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຟູ້ຈ້ຽນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ມີປະຫວັດສາດສືບຍ້ອນໄປເຖິງສະໄໝລາຊະວົງສຸຍ (隋朝, Suí Cháo) ແລະ ຖັງ (唐朝, Táng Cháo). ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວຜະລິດເປັນຊາອູລົງແບບໝິນໜານ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນສາຍຜະລິດຕະພັນຍັງມີຊາຂຽວ ແລະ ຊາປະເພດອື່ນໆນຳອີກ. ຊາຊະນິດນີ້ຈາກເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游, Xiānyóu) ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ຊາທີ່ຖວາຍແກ່ຈັກກະພັດ ແລະ ໄດ້ຮັບການກ່າວເຖິງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຈັດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຟູ້ຈ້ຽນໃນສະໄໝລາຊະວົງໝິງ ແລະ ຊິງ. ໃນປີ 2016 ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ (国家地理标志证明商标, guójiā dìlǐ biāozhì zhèngmíng shāngbiāo), ແລະ ໃນປີ 2018 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມຂອງມັນໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງເມືອງຜູ້ທຽນ (莆田, Pútián).

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 乌龙茶, wūlóng chá) ແມ່ນປະເພດຫຼັກ. ສາຍຜະລິດຕະພັນຍັງລວມເຖິງປະເພດຊາຂຽວ (绿茶型, lǜchá xíng), ຊາຍອດ (芽茶, yáchá) ແລະ ຊາໃບອັດແຜ່ນ (片茶, piànchá). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງປະເພດອູລົງແມ່ນ 20–40%, ປະເພດຊາຂຽວບໍ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງໝິນໜານ (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). ທາງປະຫວັດສາດຖືກຈັດປະເພດເປັນໜຶ່ງໃນເຈັດຊາໃຫຍ່ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ (福建七大名茶, Fújiàn qī dà míngchá) ໃນສະໄໝໝິງ-ຊິງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng), ເຂດເທດສະບານເມືອງຜູ້ທຽນ (莆田市, Pútián Shì), ເມືອງຊຽນໂຢວ (仙游县, Xiānyóu Xiàn). ແຫຼ່ງກຳເນີດດັ້ງເດີມທາງປະຫວັດສາດແມ່ນບ້ານເຊິ້ງຊວນ (圣泉村, Shèngquán Cūn), ເຂດລາຍດ້ຽນ (赖店镇, Làidiàn Zhèn), ບ່ອນທີ່ຕັ້ງຂອງຄຸ້ມເຮືອນຂອງຕະກູນເຈິ້ງ (郑宅, Zhèngzhái).
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ≈25.36°N, 118.69°E.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: 郑宅茶 ແມ່ນຊາທີ່ມີເຊື້ອສາຍພັນປີ, ຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊົນຊັ້ນສູງທາງວັດທະນະທຳຂອງຟູ້ຈ້ຽນໃຕ້. ອີງຕາມ «仙游县志» (ບັນທຶກປະຫວັດສາດເມືອງຊຽນໂຢວ) ໃນສະໄໝຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng), ການປູກຊາໃນພື້ນທີ່ນີ້ເລີ່ມຕົ້ນມາຕັ້ງແຕ່ລາຊະວົງສຸຍ (隋, Suí, 581–618), ແລະ ມາຮອດສະໄໝຖັງ (唐, Táng, 618–907) ຢູ່ທີ່ບ້ານຊຽວເຢີນລີ່ ເຈິ້ງຈ້າຍ (孝仁里郑宅) ກໍ່ມີສວນຊາທີ່ສົມບູນແບບແລ້ວ. ຕາມຄວາມເຊື່ອໜຶ່ງ, ຕະກູນເຈິ້ງໄດ້ນຳເອົາແນວພັນຊາມາຈາກຈ້ຽນໂຈ່ວ (建州, Jiànzhōu) ເຊິ່ງເປັນເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງພາກເໜືອຂອງຟູ້ຈ້ຽນ, ແລະ ທ່ານຊ້າຍຊຽງ (蔡襄, Cài Xiāng, 1012–1067), ນັກຄັດລາຍມືຜູ້ຍິ່ງໃຫຍ່ແຫ່ງລາຊະວົງຊົ້ງ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາ, ຜູ້ຂຽນ «茶录» (ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາ), ໄດ້ຮັບຮອງຊາຊະນິດນີ້ເປັນການສ່ວນຕົວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງນຳໄປຖວາຍແກ່ນະຄອນຫຼວງ. ຈັກກະພັດໄດ້ຊີມຊາແລ້ວພໍພຣະໄທ, ຈຶ່ງພະລາຊະທານສະຖານະພາບເປັນຊາຖວາຍ, ແລະ ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ຕາມຊື່ຕະກູນເຈິ້ງ.

  ໃນສະໄໝຊົ້ງໃຕ້ (南宋, Nán Sòng), ນັກປະຫວັດສາດ ແລະ ນັກສາລານຸກົມ ເຈິ້ງຊຽວ (郑樵, Zhèng Qiáo, 1104–1162) ໄດ້ພັນລະນາໃນບົດກະວີ «采茶行» (ເພງເກັບຊາ) ວ່າ 郑宅茶 ທຽບເທົ່າກັບຊາອູ່ອີ້ຊານທີ່ໂດ່ງດັງ, ໂດຍເອີ້ນທັງສອງວ່າ «ໄຂ່ມຸກສອງເມັດແຫ່ງການຖວາຍ». ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清, Qīng) ຊາໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງສຸດ. ບັນທຶກ«闽产录异» (ບັນທຶກກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໜ້າອັດສະຈັນຂອງຟູ້ຈ້ຽນ) ລະບຸວ່າ: «ໃນບັນດາຊາຟູ້ຈ້ຽນທີ່ຖວາຍແກ່ລາຊະສຳນັກ, 郑宅茶 ເປັນອັນດັບໜຶ່ງ». ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ (乾隆, Qiánlóng, 1711–1799) ໄດ້ພະລາຊະນິພົນບົດກະວີສັນລະເສີນກິ່ນຫອມຂອງຊານີ້ວ່າລ້ຳເລີດກວ່າແມ່ນແຕ່ຊາອູ່ອີ້ຊານທີ່ມີຊື່ສຽງ. «总管内务府奏销文件» (ເອກະສານຂອງກົມກອງລາຊະສຳນັກ) ປີທີ 9 ແຫ່ງລາຊະສະໄໝຊຽນຫຼົງ ໄດ້ບັນທຶກວ່າ ໃນຈຳນວນຊາຫຼາຍກວ່າຫົກສິບຊະນິດທີ່ສົ່ງເຂົ້າລາຊະສຳນັກ, 郑宅茶 ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຈັກກະພັດຊົງໂປດປານເປັນສ່ວນພຣະອົງ.

  ຫຼັງຈາກການລົ່ມສະຫຼາຍຂອງລາຊະວົງຊິງ, ຊາໄດ້ຄ່ອຍໆຕົກຢູ່ໃນສະພາບຊຸດໂຊມ ແລະ ເກືອບຈະສູນຫາຍ. ການຟື້ນຟູໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງ ສປ ຈີນ: ຊາວສວນຊາບ້ານເຟິ້ງຫຼິນ (枫林村, Fēnglín Cūn) ໄດ້ນຳເອົາກິ່ງພັນຊາມາຈາກອູ່ອີ້ຊານ, ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການຜະລິດຊາອູລົງແບບຟູ້ຈ້ຽນເໜືອ, ຈາກນັ້ນໄດ້ນຳເອົາວິທີການຈາກອານຊີມາປະຍຸກໃຊ້, ຫຼໍ່ຫຼອມສອງສາຍທາງເຂົ້າເປັນຮູບແບບດຽວກັນ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ເຕັກໂນໂລຊີແບບໝິນໜານ. ໃນປີ 2016 «仙游郑宅茶» ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທາງພູມສາດແຫ່ງຊາດ. ໃນປີ 2018 «枫林郑宅茶传统制作技艺» ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນທະບຽນມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງເມືອງຜູ້ທຽນ. ໃນປີ 2025, 郑宅茶 ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບ «ແບຣນເກົ່າແກ່ຂອງຟູ້ຈ້ຽນ» (福建老字号, Fújiàn lǎozìhào), ແລະ ອາຈານ ເຈິ້ງມິງຊົງ (郑明雄, Zhèng Míngxióng) ໄດ້ກາຍເປັນຕົວແທນຂອງມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນລະດັບແຂວງ.

• ຊື່: 郑宅茶 (Zhèngzhái chá) ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ «ຊາຈາກຄຸ້ມເຮືອນຂອງຕະກູນເຈິ້ງ». 郑 (Zhèng) ແມ່ນນາມສະກຸນຂອງຕະກູນທີ່ກໍ່ຕັ້ງການປູກຊາ; 宅 (zhái) ໝາຍເຖິງ «ຄຸ້ມເຮືອນ, ທີ່ຢູ່ອາໄສ»; 茶 (chá) ໝາຍເຖິງ «ຊາ». ໃນທາງປະຫວັດສາດຍັງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ 郑氏茶 (Zhèngshì Chá) ເຊິ່ງແປວ່າ «ຊາຂອງຕະກູນເຈິ້ງ». ຊື່ທາງເລືອກຂອງຊາຍອດແມ່ນ 郑宅芽茶 (Zhèngzhái Yáchá).

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: 郑宅茶 ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ມີຄວາມສຳພັນທີ່ແທ້ຈິງກັບລາຊະສຳນັກຈັກກະພັດ ໂດຍໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກເອກະສານຈົດໝາຍເຫດຂອງກົມກອງພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ). ການກ່າວເຖິງໃນວັນນະຄະດີໂດຍ ຊ້າຍຊຽງ, ເຈິ້ງຊຽວ ແລະ ໃນບົດກະວີຂອງຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຊາອູ່ອີ້ຊານທີ່ເປັນຕຳນານ. ສຳລັບພາກພື້ນ ຜູ້ທຽນ-ຊຽນໂຢວ, ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນອົງປະກອບຫຼັກຂອງອັດຕະລັກທ້ອງຖິ່ນ: ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເມືອງມີຫຼາຍກວ່າ 30 000 ມູ (≈2 000 ເຮັກຕາ), ປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 9 000 ໂຕນ, ແລະ ມູນຄ່າຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຫຼາຍກວ່າ 200 ລ້ານຢວນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ແນວພັນຫຼັກແມ່ນຊາພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ «郑宅菜茶» (Zhèngzhái Càichá), ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມໃບກາງ (Camellia sinensis var. sinensis). ພຸ່ມຊາສູງເຖິງ 1–2 ແມັດ, ໃບຮູບຮີ, ໜາ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວໄດ້ດີ. ໃນບ້ານເຟິ້ງຫຼິນຍັງມີຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີທີ່ຍັງຄົງຢູ່ 16 ຕົ້ນ. ຫຼັງຈາກການຟື້ນຟູໃນສະຕະວັດທີ 20, ແນວພັນ ສຸຍຊຽນ (水仙, Shuǐxiān) ແລະ ໂຝສ່ວ (佛手, Fóshǒu) ທີ່ນຳມາຈາກອູ່ອີ້ຊານ ແລະ ອານຊີ ກໍ່ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດເຊັ່ນກັນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູການຫຼັກແມ່ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (谷雨, Gǔyǔ ເຊິ່ງເປັນຊ່ວງເວລາຂອງ «ຝົນເຂົ້າຈີ່», ທ້າຍເດືອນເມສາ) ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ໃຊ້ວິທີການ «ເກັບແບບເປີດໜ້າໃບ» (开面采, kāimiàn cǎi): ເກັບຍອດຊາເມື່ອຍອດຕາຍອດ (驻芽, zhùyá) ໄດ້ພັດທະນາເຕັມທີ່ ແລະ ກາງອອກແລ້ວ. ສຳລັບບາງປະເພດ (雷鸣茶, Léimíng Chá ເຊິ່ງແປວ່າ «ຊາຟ້າຮ້ອງ») ຈະເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng).
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບປະເພດອູລົງ: ຍອດຊາທີ່ມີ 2–3 ໃບທີ່ກາງອອກແລ້ວ ພ້ອມກັບຍອດຕາຍອດທີ່ພັດທະນາເຕັມທີ່. ສຳລັບ «贡芽» (gòngyá ເຊິ່ງແປວ່າ «ຍອດຊາຖວາຍ»): ຍອດຕາດ່ຽວຂະໜາດໃຫຍ່ ຍາວ ≤2.0 ຊມ. ສຳລັບປະເພດຊາຍອດ: ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ. ສຳລັບຊາໃບອັດແຜ່ນ: ໃບຊາທີ່ແກ່ເຕັມທີ່.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ໃບຊາຕ້ອງມີຄວາມແກ່ອ່ອນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ (ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບສວນຊາທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຕາມມາດຕະຖານຂອງ ສະຫະພາບເອີຣົບ). ການຂະຫຍາຍພັນໃຊ້ວິທີປັກຊຳ; ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການປູກບໍ່ເກີນ 5 000 ພຸ່ມຕໍ່ມູ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເຂດການຜະລິດກວມເອົາທົ່ວເມືອງຊຽນໂຢວ, ລວມທັງ 7 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ, ແຕ່ແກນກາງແມ່ນສຸມໃສ່ສາມຈຸດ: ບ້ານເຟິ້ງຫຼິນ ເມືອງຢວນຈວງ (园庄镇枫林村, Yuánzhuāng Zhèn Fēnglín Cūn) ເຊິ່ງເປັນຖານທີ່ໝັ້ນຂອງຕົ້ນຊາຮ້ອຍປີ; ບ້ານຈິ້ນຊີ ເມືອງຫຼົງຮວາ (龙华镇金溪村, Lónghuá Zhèn Jīnxī Cūn) ເຊິ່ງເປັນສວນປູກອິນຊີ; ບ້ານເຊິ້ງຊວນ ເມືອງລາຍດ້ຽນ (赖店镇圣泉村, Làidiàn Zhèn Shèngquán Cūn) ເຊິ່ງເປັນບ້ານເກີດທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຖວາຍ. ສາມເຂດນີ້ກວມເອົາປະມານ 85% ຂອງການຜະລິດທັງໝົດຂອງເມືອງ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແກນກາງປະມານ 800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ (ບ້ານເຟິ້ງຫຼິນ). ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູຕີນພູທາງພາກກາງຂອງຟູ້ຈ້ຽນ (闽中丘陵带, Mǐnzhōng qiūlíng dài), ຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນຂະໜານ 25° ເໜືອ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 17–19°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1 600–1 800 ມມ. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 180 ມື້ຕໍ່ປີ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊາຊ້າລົງ ແລະ ຊ່ວຍໃນການສະສົມກົດອະມິໂນ, ສ້າງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ (红壤, hóng rǎng; 黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0, ຄວາມເລິກຂອງຊັ້ນດິນອຸດົມສົມບູນຫຼາຍກວ່າ 1 ແມັດ. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ, ປະລິມານຂອງທາດເຫຼົ່ານີ້ສູງກວ່າດິນທົ່ງພຽງເຖິງ 8 ເທົ່າ. ອັດຕາການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນພື້ນທີ່ແມ່ນ 78%, ບໍ່ມີມົນລະພິດທາງອຸດສາຫະກຳ, ອັດຕາສ່ວນຂອງແສງກະຈາຍປະມານ 70%.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງລະບົບນິເວດກະສິກຳ: ສວນຊາຕາມປະເພນີມັກປູກຄຽງຄູ່ກັບຕົ້ນໝາກຕຸ້ມນ້ຳມັນ (油桐树, yóutóng shù), ເຊິ່ງສ້າງຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດອັດຕາການລະບາດຂອງສັດຕູພືດໄດ້ 60%. ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາຮ້ອຍປີຢັ່ງລົງເລິກເຖິງ 6 ແມັດ, ດູດເອົາແຮ່ທາດຈາກຊັ້ນດິນເລິກ, ເຊິ່ງສ້າງໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

郑宅茶 ໃນຮູບແບບອູລົງຫຼັກຂອງມັນ ປະສົມປະສານອົງປະກອບຂອງໂຮງຮຽນຟູ້ຈ້ຽນເໜືອ ແລະ ໃຕ້, ໂດຍມີແນວໂນ້ມທີ່ຊັດເຈນໄປສູ່ປະເພນີໝິນໜານ. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນການຜະລິດດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ມໍລະດົກທາງເຕັກນິກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ «看天做青» (kàn tiān zuò qīng ເຊິ່ງແປວ່າ «ເຮັດຊິງໂດຍສັງເກດທ້ອງຟ້າ»), ນັ້ນຄືການປັບປ່ຽນຕົວກຳນົດການອອກຊິເດຊັນຕາມອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ. ຫ້າມໃຊ້ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ເພື່ອຮັກສາຂອບໃບສີແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ (红边, hóngbiān).

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດຊາດ້ວຍວິທີ «ໃບເປີດ» (开面采, kāimiàn cǎi) ໃນຊ່ວງ ກູ່ຢູ່ (谷雨), ເມື່ອຍອດຕາຍອດກາງອອກເຕັມທີ່. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນໃຊ້ມື, ວັດຖຸດິບຖືກຈັດສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຫຼີກເວັ້ນການບີບອັດ ແລະ ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ.
• ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng + 凉青 — liángqīng): ໃບຊາຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ (竹帘, zhúlián). ຂັ້ນຕອນທຳອິດແມ່ນການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ (晒青, shàiqīng), ເຊິ່ງກະຕຸ້ນການສູນເສຍນ້ຳເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ກະຕຸ້ນເອນໄຊ. ຈາກນັ້ນໃບຊາຈະຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ສຳລັບ «ການພັກຜ່ອນທີ່ເຢັນ» (凉青, liángqīng). ໃນສະພາບອາກາດມີເມກປົກຄຸມ, ອາດໃຊ້ການຫ່ຽວດ້ວຍຄວາມອົບອຸ່ນ (加温萎凋, jiāwēn wěidiāo).
• ການເຮັດຊິງ / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 凉青 — liángqīng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ສ້າງລັກສະນະປະຈຳພັນ. ໃບຊາຜ່ານ 4–5 ຮອບຂອງການສະຫຼັບລະຫວ່າງການສັ່ນ (摇青, yáoqīng) ແລະ ການພັກ (凉青, liángqīng). ໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ, ຂອບໃບຈະຖືກທຳລາຍທາງກົນຈັກ, ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນດ້ວຍເອນໄຊ; ໃນໄລຍະພັກ, ການອອກຊິເດຊັນຍັງສືບຕໍ່ຢູ່ພາຍໃນເຊລ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ມີຊື່ສຽງ «ໃຈກາງສີຂຽວ, ຂອບສີແດງ» (绿心红边, lǜ xīn hóng biān). ນາຍຊ່າງຈະປະເມີນອຸນຫະພູມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ສະພາບຂອງໃບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ປັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງແຕ່ລະຮອບ ນັ້ນຄືວິທີການ «ຄັນທຽນຈໍຊິງ».
• ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນ / 杀青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະຄູ່ (双锅, shuāng guō) ທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C. ອຸນຫະພູມສູງຈະເຮັດໃຫ້ເອນໄຊອອກຊິເດສບໍ່ເຮັດວຽກ ແລະ ຢຸດຄວາມສົມດຸນຂອງການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸໄດ້. ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມ ແລະ ລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນ.
• ການມ້ວນ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ / 包揉造型 — bāoróu zàoxíng: ເຕັກນິກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ «ການມ້ວນຫໍ່ອຸ່ນ» (温包揉, wēn bāoróu): ໃບຊາຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ (棉布, miánbù) ແລະ ຂຶ້ນຮູບເປັນກ້ອນແໜ້ນໆ ໂດຍການມ້ວນ ແລະ ບີບອັດຫຼາຍຄັ້ງ. ເຕັກນິກນີ້, ເຊິ່ງເປັນການພັດທະນາສະເພາະຂອງນາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ, ເຮັດໃຫ້ຊາມີຮູບຊົງກົມກ້ຽວວຽນທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເພີ່ມຄວາມສາມາດໃນການສະກັດ, ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຂອບໃບສີແດງ.
• ການອົບແຫ້ງ / 烘干 — hōnggān (炭焙 — tàn bèi): ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຄົງທີ່ສຸດທ້າຍໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບ ≤6.5% ໂດຍການອົບດ້ວຍຖ່ານ (炭焙, tàn bèi). ການອົບແຫ້ງແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ໝາວຮວໍ (毛火, máohuǒ ເຊິ່ງແປວ່າ «ໄຟທຳອິດ»), ຈູຮວໍ (足火, zúhuǒ ເຊິ່ງແປວ່າ «ໄຟພຽງພໍ») ແລະ ຊືຮວໍ (吃火, chīhuǒ ເຊິ່ງແປວ່າ «ການດູດຊຶມໄຟ»). ການອົບດ້ວຍຖ່ານສ້າງຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມຄົງທົນໃນການເກັບຮັກສາ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ຈຸດເດັ່ນຂອງ 郑宅茶 ແມ່ນສູດ «ສາມສີຂຽວ, ສີ່ຄວາມສົມບູນແບບ» (三绿四绝, sān lǜ sì jué): ຮູບລັກສະນະພາຍນອກສີຂຽວມໍລະກົດ, ນ້ຳຊາສີຂຽວຫຍົກ, ກາບໃບຊາສີຂຽວອ່ອນ; ສີ່ຄວາມສົມບູນແບບແມ່ນ: ກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສີສັນຄືຫຍົກ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ.

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ປະເພດອູລົງ ແມ່ນໃບໃຫຍ່, ໜາ, ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ, ມີຄວາມເງົາງາມສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ. ປະເພດຊາຂຽວ ແມ່ນຍອດຊາທີ່ຕັ້ງຊື່ ແລະ ແໜ້ນ. ເທິງໜ້າໃບມີຄວາມເງົາງາມອ່ອນໆ, ຄ້າຍຄືຜ້າໄໝ (叶面似”绸缎面”, yèmiàn sì “chóuduàn miàn”).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນແມ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ (兰花香, lánhuā xiāng), ບໍລິສຸດ, ສູງ ແລະ ຊັດເຈນ. ກິ່ນຮອງແມ່ນໝາກພິດຊ໌-ເນັກທາຣິນ (水蜜桃, shuǐmìtáo) ແລະ ໝາກລຳໄຍ (桂圆, guìyuán). ເມື່ອບົ່ມດົນ, ຈະປາກົດກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນຢາສະໝຸນໄພ (蜜香, mìxiāng; 药香, yàoxiāng).
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະເປກຕຣັມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆຈາກການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ. ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ຍັງຄົງເປັນແກນກາງ, ແຕ່ໃນການຊົງກາງໆ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງໝາກໄມ້ ເຊັ່ນ ໝາກພິດຊ໌ ແລະ ໝາກລຳໄຍ. ໃນລຸ້ນທີ່ອົບແຮງ, ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ເປືອກແຂງ-ຄາຣາເມລ ທີ່ໄດ້ມາຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ.
• ລົດຊາດ: ເນື້ອຊາດົກໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ (醇厚, chúnhòu) ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ. ລົດຊາດມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຫວານ, ຄວາມສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān) ພ້ອມກັບຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຄ້າຍຄືໝາກກອກສົດ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ «ທຳນອງໝາກກອກ» (橄榄韵, gǎnlǎn yùn). ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 7 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍໂຄງສ້າງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ປະເພດອູລົງ ແມ່ນສີເຫຼືອງອຳພັນທອງ (金黄清澈, jīnhuáng qīngchè), ໃສ, ສົດໃສ. ປະເພດຊາຂຽວ ແມ່ນສີຂຽວຫຍົກ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
• ກາບໃບຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ກາງອອກເຕັມທີ່ ພ້ອມກັບຂອບໃບສີແດງທີ່ຊັດເຈນ (红边明显, hóngbiān míngxiǎn). ເນື້ອຜ້າອ່ອນນຸ້ມ, ເຫຼື້ອມ. ສີຕັ້ງແຕ່ສີຂຽວໝາກກອກ ຈົນເຖິງສີທອງແດງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດັບການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

郑宅茶 ໂດດເດັ່ນໃນບັນດາຊາອູລົງ ດ້ວຍປະລິມານສານປະກອບໂພລີຟີນອລທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບແທຣ໌ວາ: ດິນພູສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີ, ການປົກຄຸມຂອງເມກເປັນເວລາດົນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ສູງ.

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລຂອງຊາ (茶多酚, chá duōfēn) ໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສູງເຖິງ 37.04% ເຊິ່ງເປັນສະຖິຕິສູງສຸດໃນບັນດາຊາອູລົງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນຄາເທຊິນ: ເອປິກາລໂລຄາເທຊິນ-ກາລເລດ (EGCG), ເອປິຄາເທຊິນ-ກາລເລດ (ECG), ເອປິກາລໂລຄາເທຊິນ (EGC) ແລະ ເອປິຄາເທຊິນ (EC). ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ເຊັ່ນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ໜ້ອຍກວ່າຊາທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ເຊິ່ງຮັກສາລັກສະນະຝາດສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ໃນຊາຊະນິດພິເສດສູງເຖິງ ≥45%.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະ ≥210 ມກ/100 ກຣາມ ຂອງວັດຖຸດິບ. L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) ເປັນອົງປະກອບຫຼັກ, ສ້າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳຊາ. ການປົກຄຸມຂອງເມກທີ່ສູງ (>180 ມື້ຕໍ່ປີ) ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ >10°C ເຮັດໃຫ້ການສະຫຼາຍຕົວຂອງ theanine ຊ້າລົງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການສະສົມທີ່ສູງຂຶ້ນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາອູລົງໝິນໜານ (≈2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ). ທີໂອໂບຣມີນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟີລລິນ (茶碱, chájiǎn) ຢູ່ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ), B₁, B₂, E (ໂທໂຄເຟີຣອລ), K, P (ຣູຕິນ). ປະລິມານວິຕາມິນ C ຈະຫຼຸດລົງເມື່ອຜ່ານການອົບດ້ວຍຖ່ານ, ແຕ່ຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຊາຂຽວ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ຟອສຟໍຣັສ, ເຊເລນຽມ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ສັງກະສີທີ່ສູງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງແທຣ໌ວານີ້, ເນື່ອງມາຈາກອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອໍ, ເນໂຣລ, ເຈີຣານິອໍ, ອິນໂດລ, ຊິສ-ແຈັສໂມນ, ເມທິລຊາລິຊິເລດ ເຊິ່ງເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ປະລິມານຂອງສານທີ່ມີກິ່ນຫອມຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການ «ເຮັດຊິງ» ຫຼາຍຮອບ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການບຳລຸງສະໝອງ ແລະ ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ສ້າງຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງຂຶ້ນ ແລະ ຕົກລົງຢ່າງກະທັນຫັນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນກະທົບທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູລົງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
• ພະລັງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ເປັນສະຖິຕິ (37.04%) ຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມສາມາດທີ່ໂດດເດັ່ນໃນການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ອີງຕາມການສຶກສາໃນພາກພື້ນ, ປະສິດທິພາບໃນການຈັບອະນຸມູນອິດສະລະຂອງ 郑宅茶 ສູງກວ່າຊາທົ່ວໄປ 40%.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນຂອງເຊລແບັກທີເຣຍເສື່ອມສະພາບ; ປະສິດທິພາບທີ່ລະບຸໄວ້ຕໍ່ກັບເຊື້ອບິດ (痢疾杆菌, lìji gǎnjūn) ແມ່ນຫຼາຍກວ່າ 95%.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ຄາເທຊິນ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການສັງເຄາະຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ການຫຼຸດລະດັບຂອງ lipoproteins ຄວາມໜາແໜ້ນຕ່ຳ (LDL).
• ທ່າແຮງໃນການປ້ອງກັນພາວະໂຫຼດລັງສີ: ການທົດສອບໃນພາກພື້ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສາມາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການດູດຊຶມ strontium-90 (ເພີ່ມຂຶ້ນ 35%) ແລະ ການທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະໃນພາວະຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ລຸ້ນທີ່ອົບແລ້ວ (ຫຼັງຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ) ມີຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານໜັກ.
• ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ (ໂພລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ E) ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກແສງ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳ ມີສ່ວນພົວພັນກັບການຮັກສາຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ ແລະ ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ໂດຍຜ່ານການອອກລິດຮ່ວມກັນຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ).

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100°C (ນ້ຳຕົ້ມແມ່ນຈຳເປັນສຳລັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ຢ່າງເຕັມທີ່). ສຳລັບຊາຂຽວ, ໃຊ້ 80–85°C.
• ປະລິມານຊາ: 7 ກຣາມ ຕໍ່ 140 ມລ (ກົງຟູ, ອັດຕາສ່ວນ 1:20) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ແບບເອີຣົບ).
• ອຸປະກອນ: ກາຊາໝໍ້ດິນເຜົາສີມ່ວງອີ້ຊິງ (紫砂壶, zǐshā hú) ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຮວບຮວມກິ່ນຫອມຂອງລຸ້ນທີ່ອົບ. ຖ້ວຍກາຍວານກະເບື້ອງຂາວ (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) ເໝາະສຳລັບການສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການປະເມີນລຸ້ນຊິງຊຽງທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນ. ອຸປະກອນແກ້ວເໝາະສຳລັບຊາຂຽວ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ.
  3. ລ້າງຊາ (温润泡, wēnrùn pào) ດ້ວຍການຖອກນ້ຳອອກຢ່າງໄວ, ເພື່ອກະຕຸ້ນໃບຊາ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 10–15 ວິນາທີ, ຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ–ສາມ: 10–15 ວິນາທີ, ສັງເກດການເປີດເຜີຍຂອງກິ່ນໝາກໄມ້.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສີ່–ເຈັດ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ສຳລັບແຕ່ລະການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
  7. ຊາສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງຢ່າງສະຖຽນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເງື່ອນໄຂ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ (ສູນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ປິດແໜ້ນ), ບ່ອນມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມແມ່ນເຢັນ, ສຳລັບຊາຂຽວ ຄວນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຖົງທີ່ເປີດແລ້ວ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6 ເດືອນ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ລຸ້ນທີ່ອົບດ້ວຍຖ່ານ ສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າຫຼາຍ, ເຖິງຫຼາຍປີ. ຊາ 郑宅茶 ທີ່ບົ່ມໄວ້ (陈化, chénhuà) ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປຈະພັດທະນາກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ກິ່ນຢາ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ອຸນຫະພູມສູງ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປົນ ແລະ ອົກຊີເຈນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ປະເພດລາຄາ: ລາຄາແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດ (ອູລົງ, ຂຽວ, ຊາຍອດ), ເກຣດ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ ແລະ ລະດັບການຜະລິດດ້ວຍມື. ປະເພດສູງສຸດ ເຊັ່ນ «贡芽级» ແລະ «特级» ຖືກຈັດເປັນຊາພຣີມຽມ, ໂດຍສະເພາະຖ້າຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງຕົ້ນຊາຮ້ອຍປີ. ສ່ວນ «二级» (ເກຣດທີສອງ) ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາທີ່ເປັນມິດ ພ້ອມກັບອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄວາມທົນທານທີ່ດີ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກຊຽນໂຢວ; ຊອກຫາເຄື່ອງໝາຍທາງພູມສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາ 郑宅茶 ແທ້ມີໃບໜາ, ມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ມີຄວາມເງົາຄ້າຍຜ້າໄໝ; ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງຂະໜາດບົ່ງບອກເຖິງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ຕ້ອງບໍລິສຸດ ແລະ ໃສ, ບໍ່ມີກິ່ນເຄມີ ຫຼື ນ້ຳຫອມສັງເຄາະທີ່ແຮງ.
  • ທົດສອບນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ຈະສະແດງ «ທຳນອງໝາກກອກ» ໃນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ແລະ ທົນຕໍ່ການຊົງໄດ້ 7+ ຄັ້ງ. ຊາປອມຈະສູນເສຍລົດຊາດໄວ ໃນການຊົງ 3–4 ຄັ້ງ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ: ຊາທີ່ຜະລິດດ້ວຍມືຈາກວັດຖຸດິບພູສູງ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຢູ່ໃນລະດັບຂອງຊາອູລົງໂຮງງານທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• 郑宅茶 ແມ່ນໜຶ່ງໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ທີ່ຊາໄດ້ຮັບຊື່ບໍ່ແມ່ນມາຈາກພູ, ແມ່ນ້ຳ ຫຼື ວັດ, ແຕ່ມາຈາກນາມສະກຸນຂອງຕະກູນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ. ການປະຕິບັດນີ້ບໍ່ທຳມະດາສຳລັບການຕັ້ງຊື່ຊາຂອງຈີນ ແລະ ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງການປະກອບສ່ວນສ່ວນບຸກຄົນຂອງຕະກູນເຈິ້ງໃນການສ້າງຜະລິດຕະພັນ.
• ຈັກກະພັດຊຽນຫຼົງ, ຜູ້ທີ່ຊົງຫຼົງໄຫຼໃນຊາຊະນິດນີ້, ໄດ້ຝາກບົດກະວີໄວ້ ເຊິ່ງໃນນັ້ນພຣະອົງໄດ້ປຽບທຽບຊານີ້ກັບຊາອູ່ອີ້ຊານ ແລະ ເອີ້ນວ່າດີທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາຖວາຍຂອງຟູ້ຈ້ຽນ. ຂໍ້ຄວາມດັ່ງກ່າວຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຈົດໝາຍເຫດຂອງກົມກອງພາຍໃນ (内务府, Nèiwùfǔ).
• ໃນ 郑宅茶, ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງເຖິງ 37.04%, ເຊິ່ງເປັນລະດັບສະຖິຕິໃນບັນດາຊາອູລົງທັງໝົດ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາໂດຍລວມ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ (18–30%).
• ສວນຊາເຟິ້ງຫຼິນຖືກປະສົມປະສານເຂົ້າກັບການປູກຕົ້ນໝາກຕຸ້ມນ້ຳມັນ, ລະບົບກະສິກຳປ່າໄມ້ແບບນີ້ສ້າງຮົ່ມເງົາທຳມະຊາດ ທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດອັດຕາການລະບາດຂອງສັດຕູພືດໄດ້ 60% ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຢາປາບສັດຕູພືດ.
• ໃນປະເພນີທ້ອງຖິ່ນຍັງມີນິທານກ່ຽວກັບ «ແມ່ຈາກເຊິ້ງຊວນ» (圣泉妈, Shèngquán Mā), ຜູ້ທີ່ເລີ່ມປູກຊາເພື່ອປິ່ນປົວພະຍາດ. ເລື່ອງລາວນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບົດລະຄອນຜູ້ຊຽນ (莆仙戏, Púxiān Xì) ເຊິ່ງເປັນປະເພດລະຄອນດົນຕີຄລາສສິກຂອງພາກພື້ນ ຜູ້ທຽນ-ຊຽນໂຢວ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງໝິນໜານ ແລະ ຟູ້ຈ້ຽນອື່ນໆ

• 铁观音 (Tiě Guānyīn): ຊາອູລົງໝິນໜານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຈາກອານຊີ. ມີເນື້ອຊາທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ເນັ້ນຄວາມສະຫງ່າງາມດອກໄມ້ແບບຊິງຊຽງ (清香). 郑宅茶 ມີຄວາມໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ພ້ອມກັບຄວາມຝາດຄ້າຍໝາກກອກທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ສູງເປັນສະຖິຕິ. 铁观音 ມ້ວນເປັນຮູບຊົງກົມ; 郑宅茶 ມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ.
• 武夷岩茶 (Wǔyí Yán Chá): ຊາອູລົງຟູ້ຈ້ຽນເໜືອຈາກອູ່ອີ້ຊານ, ມີຊື່ສຽງດ້ວຍ «ລົດຊາດຫີນຜາ» (岩韵, yán yùn) ແລະ ການອົບທີ່ແຮງ. 郑宅茶 ໃນທາງປະຫວັດສາດຖືກກ່າວເຖິງຄຽງຄູ່ກັບຊາອູ່ອີ້ຊານວ່າມີສະຖານະເທົ່າທຽມກັນ, ແຕ່ທາງດ້ານຮູບແບບແລ້ວໃກ້ຄຽງກັບປະເພນີໝິນໜານກວ່າ: ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ຄວາມເລິກຂອງຖ່ານໜ້ອຍກວ່າ, ໂຄງສ້າງສີຂຽວທີ່ຊັດເຈນ.
• 永春佛手 (Yǒngchūn Fóshǒu): ຊາອູລົງຈາກເມືອງໃກ້ຄຽງ ຢົງຊຸນ, ຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ ໂຝສ່ວ. ມີກິ່ນໝາກນາວ-ເບີກາມອດ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດທີ່ໜາ. 郑宅茶 ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານກວ່າ.
• 漳平水仙 (Zhāngpíng Shuǐxiān): ຊາອູລົງໝິນໜານແບບອັດແຜ່ນຈາກເມືອງຈາງຜິງ. ມີລັກສະນະເປັນແຜ່ນສີ່ຫຼ່ຽມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກນາຣະຊິດ. 郑宅茶 ເປັນຮູບແບບໃບພັນຄລາສສິກ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ຫຼາກຫຼາຍມິຕິກວ່າ ແລະ ປະຫວັດສາດທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າໃນຖານະຊາຖວາຍຈັກກະພັດ.

14. ຊະນິດຍ່ອຍ ແລະ ເກຣດຂອງ 郑宅茶

ໂດຍອີງຕາມເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ປະເພດວັດຖຸດິບ, ແບ່ງອອກເປັນສີ່ຊະນິດຍ່ອຍຫຼັກ:

• ປະເພດອູລົງ (乌龙茶型, wūlóng chá xíng): ໝວດຫຼັກ. ຜ່ານວົງຈອນເຕັມຂອງການຫ່ຽວ, ຈໍຊິງ, ການຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, «ການມ້ວນຫໍ່ອຸ່ນ» ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ. ປະເພດນີ້ແຫຼະທີ່ຈຳລອງມາຈາກ «ຊາຖວາຍ» (贡茶, gòngchá) ທາງປະຫວັດສາດ.
• ປະເພດຊາຂຽວ / 雷鸣茶 (绿茶型 / 雷鸣茶, lǜchá xíng / Léimíng Chá): ຍອດຊາຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ອົບໂດຍບໍ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນການອອກຊິເດຊັນ. ມີກິ່ນຫອມສູງ, ຊັດເຈນ, ນ້ຳຊາສີຂຽວຫຍົກໃສ.
• ຊາຍອດ / 郑宅芽茶 (芽茶 / 郑宅芽茶, yáchá / Zhèngzhái Yáchá): ຍອດຕາດ່ຽວ ຫຼື «ຍອດ + ໜຶ່ງໃບ», ຮູບຊົງຄ້າຍຄືເຂັມເງິນ. ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ ໂດຍມີກິ່ນຫຼັກຂອງ ມາວ (毫香, háoxiāng ເຊິ່ງເປັນກິ່ນຫອມຂອງຂົນອ່ອນ). ໃນທາງປະຫວັດສາດຖືກສົ່ງເປັນຊາຖວາຍຈັກກະພັດໃນສະໄໝຊິງ.
• ຊາໃບອັດແຜ່ນ / 郑宅片茶 (片茶 / 郑宅片茶, piànchá / Zhèngzhái Piànchá): ຜະລິດຈາກໃບຊາທີ່ແກ່. ລົດຊາດໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງສູງ. ຮູບແບບທາງປະຫວັດສາດ, ຖືກກ່າວເຖິງໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະໄໝຊິງ.

ໂດຍເກຣດ (ສຳລັບປະເພດອູລົງ):

• 贡芽级 (gòngyá jí) ເຊິ່ງແປວ່າ «ຍອດຊາຖວາຍ»: ຍອດຕາດ່ຽວຂະໜາດໃຫຍ່ ຍາວ ≤2.0 ຊມ, ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ສູງສຸດ, ລົດຊາດສົດ, ຊຸ່ມ. ຈຳລອງມາດຕະຖານການຖວາຍຂອງສະໄໝຊິງ.
• 特级 (tèjí) ເຊິ່ງແປວ່າ ເກຣດສູງສຸດ: ອັດຕາສ່ວນຂອງ «ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບ» ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90%. ການມ້ວນແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຍືນຍົງ. ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳ ≥45%.
• 一级 (yī jí) ເຊິ່ງແປວ່າ ເກຣດທຳອິດ: «ໜຶ່ງຍອດ + ສອງໃບ». ຂອບໃບສີແດງທີ່ຊັດເຈນເທິງກາບໃບຊາ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ສົດຊື່ນ.
• 二级 (èr jí) ເຊິ່ງແປວ່າ ເກຣດທີສອງ: ໃບຊາທີ່ແກ່, ຄວາມທົນທານສູງສຸດ (7+ ການຊົງ), ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ສະຫຼຸບ:

郑宅茶 ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກຂອງຊາ ທີ່ມີເຊື້ອສາຍຈັກກະພັດທີ່ແທ້ຈິງ ຖືກຍືນຍັນໂດຍເອກະສານຈົດໝາຍເຫດ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ນິທານ. ຈາກສະໄໝຖັງ, ເມື່ອຕະກູນເຈິ້ງປູກພຸ່ມຊາທຳອິດເທິງເນີນພູຟູ້ຈ້ຽນ, ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ, ເມື່ອເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດດ້ວຍມືໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍສະຖານະພາບມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ, ຊາຊະນິດນີ້ຍັງຄົງຮັກສາສາຍໃຍແຫ່ງຄວາມຊຳນານທີ່ບໍ່ຂາດສາຍ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ເປັນສະຖິຕິ, «ທຳນອງໝາກກອກ» ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລົດຊາດຕົກຄ້າງ ແລະ ການຊົງທີ່ຊື່ສັດເຈັດຄັ້ງ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ເປັນທີ່ຄົ້ນພົບສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງຊາອູລົງໝິນໜານ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການເຮັດຄວາມຮູ້ຈັກກັບ 郑宅茶 ແມ່ນການນັ່ງຊົງຊາແບບກົງຟູທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ ດ້ວຍຖ້ວຍກາຍວານກະເບື້ອງຂາວ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນວິທີທີ່ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ຫຼຸດລົງເປັນກິ່ນໝາກພິດຊ໌ຈາກການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ, ແລະ ຄວາມຝາດຫັນປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຄືຜ້າໄໝ.