Táiwān 'jiǎ chūn' qīngxīn lǜchá

«ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ແມ່ນຊາທີ່ເປັນປະກົດການ, ຊາແຫ່ງຄວາມລຶກລັບ, ຊາແຫ່ງບັນທຶກ. ມັນບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນຕາມຕາຕະລາງ, ແຕ່ເກີດຈາກຄວາມແປກປະຫຼາດຂອງດິນຟ້າອາກາດ: ເດືອນມັງກອນທີ່ອົບອຸ່ນຜິດປົກກະຕິຂອງປີ 2019 ຢູ່ໄຕ້ຫວັນໄດ້ຫຼອກລວງຕົ້ນຊາ, ບັງຄັບໃຫ້ພວກມັນປ່ອຍຍອດອ່ອນທີ່ສຸດອອກມາກາງລະດູໜາວ ກ່ອນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ແບບດັ້ງເດີມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນາຍຊ່າງໄດ້ຮັບຮູ້ຂອງຂວັນຈາກທຳມະຊາດນີ້ ແລະ ໄດ້ເກັບກ່ຽວຜົນຜະລິດທີ່ຜ່ານໄປໄວນັ້ນໄວ້ທັນ, ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນຊາຂຽວຈາກສາຍພັນອູຫຼົງ ຊິງຊິນ ການຈື້ (青心柑仔) ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວຈະກາຍເປັນອູຫຼົງ, ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວ. ຜົນລັບແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ບອບບາງ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ພ້ອມດ້ວຍລົດຊາດທ້າຍແບບແຮ່ທາດ, ທັງລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ, ມີຢູ່ພຽງລຸ້ນດຽວ ແລະ ບໍ່ເຄີຍເກີດຂຶ້ນຊ້ຳຢ່າງແນ່ນອນອີກເລີຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ, ລະດັບການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍກວ່າ 8%). ການຄົງສະພາບໃບຊາໂດຍໃຊ້ອາຍນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຊີນີ້ໃກ້ຄຽງກັບແນວທາງຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍກວ່າຈີນແບບດັ້ງເດີມ.

• ໝວດໝູ່: ລັອດຈຸນລະພາກດຽວ (single batch). ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນທີ່ເປັນຜົນງານຂອງນາຍຊ່າງ ເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຈາກສາຍພັນອູຫຼົງ. ຊື່ການຄ້າແມ່ນ ‘Faux Spring’ Qing Xin Green Tea.

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເຂດໜານໂຖວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ຕາແສງໝິງຈຽນ (名間鄉, Míngjiān Xiāng).

• ພິກັດພູມສາດ: 23°50′ ເໜືອ, 120°40′ ຕາເວັນອອກ (ສ່ວນກາງຂອງຕາແສງໝິງຈຽນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາຂອງໄຕ້ຫວັນມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຜູ້ອົບພະຍົບຈາກຝູຈ້ຽນໃນສະຕະວັດທີ XVIII–XIX, ເຊິ່ງໄດ້ນຳເອົາແກ່ນພັນ ແລະ ກິ່ງຕອນຈາກອຳເພີອານຊີ (安溪, Ānxī), ບ້ານເກີດຂອງ Tiě Guānyīn ແລະ ສາຍພັນອູຫຼົງຫຼາຍສາຍພັນ. ໃນບັນດາສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາແມ່ນ ຊິງຊິນ (青心, Qīngxīn, «ຫົວໃຈສີຂຽວ») ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສາຍພັນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ເກາະນີ້ຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດອູຫຼົງມາແຕ່ດັ້ງເດີມ: Dòng Dǐng (凍頂), Bāo Zhǒng (包種), Gāo Shān Chá (高山茶). ຊາຂຽວປາກົດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ, ຕາມຕາຕະລາງໃນລາຍງານປີ 1953 ຂອງຄະນະກຳມະການຮ່ວມຈີນ-ອາເມລິກາເພື່ອການຟື້ນຟູຊົນນະບົດ (JCRR), ການສົ່ງອອກຊາຂຽວຈາກໄຕ້ຫວັນຫຼັງສົງຄາມເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1949; ໃນຕົ້ນຊຸມປີ 1950 ຕະຫຼາດຫຼັກຂອງມັນແມ່ນອາຟຣິກາເໜືອ, ແລະ ຕໍ່ມາການສົ່ງອອກຈຶ່ງຫັນໄປຍີ່ປຸ່ນ. ເຂດ Sanxiá (三峽) ໃນນະຄອນຫຼວງໃໝ່ໄຕ້ເປ (New Taipei) ກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກຂອງການປູກຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ, ຊ່ຽວຊານໃນ Bi Luo Chun ແລະ Long Jing ຈາກສາຍພັນດຽວກັນ Qing Xin Gan Zhi.

  ຕາແສງ Míngjiān (名間鄉) ໃນເຂດ Nántóu ແມ່ນອານາເຂດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ນີ້ແມ່ນເຂດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນໂດຍພື້ນທີ່, ກວມເອົາເຖິງໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງສວນຊາທັງໝົດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ສວນປູກຢູ່ທີ່ນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຕາມປາຍທາງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາ Bagua (八卦山脈, Bāguà Shānmài) ເຊິ່ງເປັນສັນພູຄ້າຍຄືພູພຽງທີ່ມີດິນແດງ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ຜະລິດຕະພັນຫຼັກຂອງ Míngjiān ແມ່ນອູຫຼົງ: Sōng Bǎi Cháng Qīng Chá (松柏長青茶, «ຊາຂຽວຕະຫຼອດປີຂອງ Sōng Bǎi»), ຕັ້ງຊື່ໂດຍ Jiang Jing Guo (蔣經國) ໃນປີ 1975 ຫຼັງຈາກຢ້ຽມຢາມສວນປູກ. ການຜະລິດຊາຂຽວຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຫາຍາກ.

  ເດືອນມັງກອນ 2019 ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ມື້ໃນພາກພື້ນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ +16°C ໃນຂະນະທີ່ມາດຕະຖານລະດູໜາວແມ່ນປະມານ +12°C ເຊິ່ງເປັນຄວາມອົບອຸ່ນຜິດປົກກະຕິ ທີ່ບັງຄັບໃຫ້ຕົ້ນຊາ «ເຊື່ອ» ວ່າລະດູບານໃໝ່ມາຮອດແລ້ວ. ຍອດອ່ອນເລີ່ມເຕີບໂຕກ່ອນກຳນົດສອງຫາສາມເດືອນ. ຊາວສວນຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກກັບສວນອິນຊີ Qing Xin Gan Zhi ໄດ້ຕັດສິນໃຈເກັບກ່ຽວຜົນລະປູກທີ່ບໍ່ໄດ້ວາງແຜນນີ້ ແລະ ປຸງແຕ່ງມັນດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ ດ້ວຍການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຊາ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» (Faux Spring) ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ເຊິ່ງເປັນຊຸດທຳອິດ ແລະ ອາດຈະເປັນຊຸດດຽວໃນການຄ້າ ຂອງຊາຂຽວລະດູໜາວທີ່ເກັບກ່ຽວໄວຂະໜາດນັ້ນຈາກ Míngjiān.

• ຊື່:

  • «Faux Spring» (ອັງກິດ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ», ຄຳຢືມຈາກຝຣັ່ງ) ເປັນການອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງປະກົດການອຸຕຸນິຍົມ. ຄວາມອົບອຸ່ນໃນເດືອນມັງກອນໄດ້ຈຳລອງສະພາບລະດູບານໃໝ່, ຫຼອກລວງຕົ້ນຊາ.
  • «Qing Xin» (青心) ແມ່ນ «ຫົວໃຈສີຂຽວ», ຊື່ຂອງສາຍພັນ, ບົ່ງບອກເຖິງຮູບຮ່າງ ແລະ ສີຂອງໃບອ່ອນ.
  • «Gan Zhi» (柑仔, Gānzǎi) ແມ່ນສາຍພັນຍ່ອຍຂອງ Qing Xin. ແປຕາມໂຕແມ່ນ «ໝາກກ້ຽງນ້ອຍ», ອາດຈະເປັນໄປຕາມຮູບຮ່າງຂອງຍອດອ່ອນທີ່ກົມນ້ອຍ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ແມ່ນຊາທີ່ເປັນພະຍານຫຼັກຖານຂອງການປ່ຽນແປງດິນຟ້າອາກາດ, ຊາທີ່ເປັນບັນທຶກຂອງຄວາມຮ້ອນຜິດປົກກະຕິຂອງລະດູໜາວ 2018/2019 ໃນພາກກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ສຳລັບນັກວິຊາການດ້ານກະສິກຳ ແລະ ດິນຟ້າອາກາດ, ມັນເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈໃນຖານະເຄື່ອງໝາຍຂອງການເຕີບໂຕທີ່ຜິດປົກກະຕິທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຈອກຊາ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ, ມັນເປັນຕົວຢ່າງຂອງຄວາມຊຳນານຂອງຊາວສວນໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ທີ່ສາມາດປ່ຽນຄວາມແປກປະຫຼາດຂອງດິນຟ້າອາກາດໃຫ້ກາຍເປັນຜົນງານແຫ່ງລົດຊາດ. ສຳລັບນັກສະສົມ, ມັນເປັນລັອດດຽວທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້: ການປະສົມປະສານທີ່ແນ່ນອນຂອງອຸນຫະພູມ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະ ສະພາບຂອງຕົ້ນຊາແມ່ນເປັນເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ສາມາດລອກແບບໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: Qing Xin Gan Zhi (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi) ເປັນສາຍພັນຍ່ອຍຂອງສາຍພັນໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຊື່ສຽງ Qing Xin (青心). ເຊື່ອກັນວ່າສາຍນີ້ໄດ້ພັດທະນາຕາມທຳມະຊາດຈາກພືດບັນພະບຸລຸດຈາກຝູຈ້ຽນ, ນຳເຂົ້າມາໄຕ້ຫວັນໃນຍຸກລາຊະວົງ Qing. Qing Xin Gan Zhi ແຕກຕ່າງຈາກ Qing Xin ຫຼັກ (Qing Xin Oolong, 青心烏龍 / Ruan Zhi, 軟枝) ໃນຫຼາຍລັກສະນະ: ການອອກຍອດອ່ອນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (ຈຳນວນຍອດອ່ອນຫຼາຍ), ແຜ່ນໃບອ່ອນນ້ອຍລະອຽດ (2–3 ຊມ), ຂອບໃບມ້ວນເລັກນ້ອຍ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດ (trichomes) ຕາມເສັ້ນກາງໃບຂອງຍອດອ່ອນ. ຍ້ອນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ, ສາຍພັນຍ່ອຍນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ຕ້ອງການເປັນພິເສດສຳລັບການຜະລິດ Dōng Fāng Měi Rén (東方美人, «ຄວາມງາມຕາເວັນອອກ»), ລວມທັງຊາຂຽວຂອງ Sanxiá ເຊັ່ນ Bi Luo Chun ແລະ Long Jing.

  Qing Xin Gan Zhi ຖືກປູກສະເພາະໃນບາງເຂດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ໃນ Sanxiá, ມັນເປັນສາຍພັນດຽວທີ່ໃຊ້ສຳລັບການຜະລິດຊາຂຽວ. ພືດຊະນິດນີ້ບໍ່ໄດ້ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມທີ່ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ ຫຼື ທົນທານ ເມື່ອທຽບກັບສາຍພັນຄັດເລືອກ TTES ຫຼາຍສາຍພັນ (ສະຖານີຄົ້ນຄວ້າຊາໄຕ້ຫວັນ), Qing Xin Gan Zhi ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໄຫວ, ຜົນຜະລິດບໍ່ສູງ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງລາຄາ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ເດືອນມັງກອນ 2019. ເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ ຕາມມາດຕະຖານ «ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ ແລະ ໜຶ່ງໃບເທິງ» (一芽一葉, yī yá yī yè). ການເກັບກ່ຽວເຮັດໃນຕອນເຊົ້າມືດ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດຈາກອຸນຫະພູມ.

• ມາດຕະຖານການເກັບ ແລະ ຜົນຜະລິດ: ເນື່ອງຈາກລັກສະນະນອກລະດູການຂອງການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຄວາມອ່ອນຂອງຍອດ, ຜົນຜະລິດຂອງຊາສຳເລັດຮູບແມ່ນພຽງແຕ່ປະມານ 18% ຂອງນ້ຳໜັກໃບສົດ ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (22–25% ສຳລັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ທົ່ວໄປ). ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ປະລິມານນ້ຳທີ່ສູງຂອງວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້: ຍອດອ່ອນນ້ອຍໆ ທີ່ຫາກໍ່ປົ່ງອອກມາມີນ້ຳຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີເສັ້ນໃຍຫຍາບໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ທຳມະດາ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ຕາແສງ Míngjiān (名間鄉) ເປັນເຂດຜະລິດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງເຂດ Nántóu, ທາງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳ Zhuóshuǐ (濁水溪), ລະຫວ່າງທິວເຂົາ Bagua ທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ເນີນພູ Jíjí Dàshān (集集大山) ທາງທິດຕາເວັນອອກ. ພື້ນທີ່ແມ່ນ 86,2 ກມ², ຈາກລະບຽງເນີນພູ (ຄວາມສູງ 200–432 ມ) ໄປຫາຮ່ອມພູທີ່ຮາບພຽງ. ຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງພື້ນທີ່ລະບຽງແມ່ນສວນຊາ ເຊິ່ງເປັນຄວາມໜາແໜ້ນຂອງສວນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນໄຕ້ຫວັນ.

• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 350–400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ນີ້ແມ່ນເຂດພູກາງ ຕາມມາດຕະຖານຂອງໄຕ້ຫວັນ ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າເຂດ Gao Shan Cha (高山茶, ຊາພູສູງ, ຈາກ 1000 ມ), ແຕ່ສູງພໍສຳລັບການສ້າງຖິ່ນກຳເນີດທີ່ມີຄຸນນະພາບດ້ວຍໝອກ ແລະ ກາງຄືນທີ່ເຢັນ.

• ສະພາບອາກາດ: ທະເລເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ປັບປ່ຽນຕາມສະພາບພູມສັນຖານພູ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີແມ່ນ 22–25°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີແມ່ນ 1 500–2 000 ມມ, ໂດຍສຸມໃສ່ໃນຊ່ວງເດືອນພຶດສະພາຫາເດືອນສິງຫາ (ລົມມໍລະສຸມ ແລະ ພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ). ມີໝອກເລື້ອຍໆໃນບໍລິເວນເນີນພູ. ອຸນຫະພູມລະດູໜາວປົກກະຕິແມ່ນປະມານ +12°C (ເດືອນມັງກອນ). ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງເດືອນມັງກອນ 2019: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ມື້ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ +16°C ເຊິ່ງສູງກວ່າມາດຕະຖານ 4°C. ການປ່ຽນແປງນີ້ພຽງພໍທີ່ຈະກະຕຸ້ນການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາສາຍພັນ Qing Xin Gan Zhi, ເຊິ່ງມີຈຸດເລີ່ມຕົ້ນການຕື່ນໂຕທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ.

• ດິນ: ລະບຽງຂອງທິວເຂົາ Bagua ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ ດິນແດງ ທີ່ເປັນເອກະລັກ (紅土, hóngtǔ / 紅壤, hóng rǎng) ເຊິ່ງເປັນກົດ (pH 5,2–5,8), ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມີສ່ວນປະກອບຂອງແຮ່ຄວອດ. ດິນແດງເຫຼົ່ານີ້ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນດິນປູກຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ: ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອອກໄຊທາດເຫຼັກເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດແຮ່ທາດຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມເປັນກົດກະຕຸ້ນການດູດຊຶມຈຸລະພາກທາດອາຫານ, ແລະ ໂຄງສ້າງທີ່ພົ່ນພໍຮັບປະກັນການລະບາຍນ້ຳແມ່ນແຕ່ໃນລະດູພາຍຸໄຕ້ຝຸ່ນ.

• ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ: ສວນແມ່ນດຳເນີນການຕາມມາດຕະຖານອິນຊີ: ໃສ່ປຸ໋ຍດ້ວຍຕົ້ນລູພິນ (ການໃສ່ປຸ໋ຍພືດສົດ), ກຳຈັດວັດສະພືດດ້ວຍມື ໂດຍບໍ່ໃຊ້ຢາຂ້າຫຍ້າ. ໜຶ່ງອາທິດກ່ອນການເກັບກ່ຽວ, ໄດ້ໃຊ້ ການບັງແສງແບບເຕັນ (ຄ້າຍຄືກັບເຕັກນິກ kabuse ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, 被せ) ໂດຍການປົກຄຸມຕົ້ນຊາດ້ວຍຕາໜ່າງ ເພື່ອເພີ່ມປະລິມານກົດອະມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລໃນຍອດອ່ອນ, ເສີມສ້າງ «ຄວາມຫວານ» ແລະ «ເນື້ອຊາ» ຂອງນ້ຳຊາໃນອະນາຄົດ ພ້ອມກັບຫຼຸດສານໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄວາມຂົມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດ, ຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງດອກໄມ້ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໄວຜິດປົກກະຕິໃຫ້ໄດ້ສູງສຸດ. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນ ການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊານີ້ຄ້າຍຄືກັບຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ (sencha, gyokuro), ບໍ່ແມ່ນຊາຂຽວຈີນ/ໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່, ທີ່ໃຊ້ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎoqīng).

• ການຄົງສະພາບໃບຊາດ້ວຍອາຍນ້ຳ / Zhēngqīng (蒸青 — zhēngqīng): ໃບສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາໄດ້ຮັບການອົບດ້ວຍອາຍນ້ຳເປັນເວລາສັ້ນໆ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 105°C ເປັນເວລາປະມານ 45 ວິນາທີ. ອາຍນ້ຳຈະຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ oxidase ທັນທີ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ ແລະ ຄົງສະພາບສີຂຽວສົດໃສ, ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສົດທີ່ສຸດ. ບໍ່ຄືກັບການຄົ່ວໃນກະທະ, ອາຍນ້ຳບໍ່ໄດ້ເພີ່ມກິ່ນ «ຄວັນໄຟ», ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້.

• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ (ອິນຟາເຣດ) (初乾 — chūgān): ໃບທີ່ຜ່ານການອົບອາຍນ້ຳແລ້ວຈະຖືກສົ່ງເຂົ້າໄປໃນຫ້ອງອົບອິນຟາເຣດ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງຢ່າງໄວວາໃຫ້ປະມານ 60%. ລັງສີອິນຟາເຣດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຜິວໃບຮ້ອນເກີນໄປ, ເຊິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດສຳລັບວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີຄວາມຊຸ່ມສູງເຊັ່ນນີ້.

• ການຂຶ້ນຮູບ / ການມ້ວນ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ອົບແຫ້ງບາງສ່ວນແລ້ວຈະຖືກມ້ວນເປັນຮູບກ້ຽວວຽນທີ່ເປັນເອກະລັກ ໂດຍການມ້ວນສອງຄັ້ງໃນເຄື່ອງມ້ວນ ທີ່ຄວາມດັນຕ່ຳ. ການມ້ວນຢ່າງອ່ອນໂຍນຈະທຳລາຍຝາເຊວບາງສ່ວນ, ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊວອອກມາ ແລະ ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາໃນອະນາຄົດ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບອ່ອນນ້ອຍໆ.

• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (乾燥 — gānzào): ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບມາດຕະຖານ ≤3% ໃນເຕົາອົບລົມຮ້ອນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 80°C. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຸດທ້າຍທີ່ຕ່ຳຈະຮັບປະກັນຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.

• ລັກສະນະພິເສດ: ບໍ່ມີການໃສ່ກິ່ນຫອມສັງເຄາະ ທຸກລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມແມ່ນມາຈາກທຳມະຊາດ. ການບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo), ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງການປຸງແຕ່ງອູຫຼົງ, ເນັ້ນວ່າຊານີ້ຜະລິດທັງໝົດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຊາຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີການໝັກບາງສ່ວນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນຂະໜາດນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງປະມານ 4 ມມ, ສີຂຽວມໍລະກົດເຂັ້ມ. ໃບມີຂະໜາດກະທັດຮັດ, ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີເງົາດ້ານ. ມີຂົນອ່ອນສີຂາວຢູ່ຕາມຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນກາຍ ເປັນຫຼັກຖານຂອງຄວາມລະອຽດອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບາງ, ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ເຊັ່ນ ດອກຜັກຕົບ (hyacinth), ດອກວິໂອເລັດ, ແລະ ກິ່ນຫຍ້າສົດທີ່ຫາກໍ່ຕັດ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ພັດທະນາໄປຕາມເວລາ. ກິ່ນທຳອິດແມ່ນ ດອກຜັກຕົບ (ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ), ປ່ຽນເປັນກິ່ນ ດອກບົວ (ເລິກກວ່າ, ຫວານກວ່າ), ແລະ ຈົບລົງດ້ວຍກິ່ນ ຫົວໃຈອັນມອນ (ກິ່ນບາງໆ, ເກືອບຈັບບໍ່ໄດ້ຂອງມາຊິພານ). ກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ດົນ ແລະ ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກເປົ່າເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ.

• ລົດຊາດ: ອ່ອນໂຍນພິເສດ (柔和, róuhé), ຫວານ (甘甜, gāntián), ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ຫຼື ຝາດເລີຍ. ລົດຊາດເປີດເຜີຍດ້ວຍກິ່ນ ໝາກເຜາະ (nectarine) ທີ່ສົດຊຸ່ມ, ໝາກໄມ້, ຫວານເລັກນ້ອຍຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ປ່ຽນເປັນ ກິ່ນດອກໄມ້ຂອງວິໂອເລັດ (ເຢັນ, ລະອຽດອ່ອນ). ລົດຊາດທ້າຍຍາວນານ, ສົດຊື່ນ, ມີ ລົດແຮ່ທາດ ທີ່ຊັດເຈນ ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກດິນແດງຂອງ Míngjiān, ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍອອກໄຊທາດເຫຼັກ. ເນື້ອຊາຂອງນ້ຳຊາມີລັກສະນະຄ້າຍຜ້າໄໝ, ນຸ້ມລະອຽດ, ມີຄວາມໜຽວເລັກນ້ອຍ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນຫຼາຍ, ສີເຫຼືອງຈາງ ພ້ອມກັບປະກາຍສີມຸກຈາງໆ. ຄວາມໂປ່ງໃສດີເລີດ ນ້ຳຊາ «ເຫຼື້ອມ» ຢູ່ໃນຈອກ. ເມື່ອຊົງຊ້ຳໆ, ສີຈະປ່ຽນໄປເປັນສີຂຽວອ່ອນ.

• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບນ້ອຍ, ສົມບູນ, ລະອຽດອ່ອນ, ສີຂຽວອ່ອນ, ກາງອອກເຕັມທີ່. ຍອດອ່ອນ «ໜຶ່ງຍອດ, ໜຶ່ງໃບ» ຮັກສາຮູບຮ່າງໄດ້ດີເລີດ ແລະ ສະແດງເຖິງຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການເກັບກ່ຽວ.

• ການປະເມີນຜົນທາງວິຊາຊີບ: ອີງຕາມຜົນການຊີມຕາມລະບົບ ISO, ຊາໄດ້ຮັບ 93 ຄະແນນ ເຊິ່ງເປັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສູງພິເສດສຳລັບຊາຂຽວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຂໍ້ມູນທາງຊີວະເຄມີຂອງ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ຖືກກຳນົດໂດຍສາມປັດໃຈ: ພັນທຸກຳຂອງສາຍພັນ Qing Xin Gan Zhi, ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວທີ່ໄວຜິດປົກກະຕິ (ການຮັບແສງແດດຫຼຸດລົງ, ກາງຄືນເຢັນ) ແລະ ການບັງແສງກ່ອນການເກັບ. ຜົນກະທົບລວມຂອງພວກມັນສ້າງຂໍ້ມູນທາງເຄມີທີ່ «ຫວານ» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊານີ້, ໂດຍມີກົດອະມິໂນເປັນຕົວເດັ່ນ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະລິມານຄາເຕຊິນແມ່ນປະມານ 18% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນ EGCG (epigallocatechin gallate), EGC (epigallocatechin), ECG (epicatechin gallate). ປະລິມານຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ທົ່ວໄປເລັກນ້ອຍ (20–25%), ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ໂດຍການປະສົມປະສານຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ (ແສງ ultraviolet ໜ້ອຍລົງ → ໂພລີຟີນອລໜ້ອຍລົງ) ແລະ ການບັງແສງກ່ອນການເກັບ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງລົດຊາດ ແລະ ການບໍ່ມີຄວາມຂົມຢ່າງສົມບູນ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ ຄາດວ່າແມ່ນ 5–7% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ຂໍ້ມູນທີ່ແນ່ນອນສຳລັບລັອດນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່, ການປະເມີນແມ່ນອີງໃສ່ຄຸນລັກສະນະຂອງສາຍພັນ, ເຕັກໂນໂລຊີການບັງແສງ ແລະ ການເກັບກ່ຽວໄວ). L-theanine (L-茶氨酸) ເປັນກົດອະມິໂນທີ່ເດັ່ນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ, «ເນື້ອຊາ» ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ຍອດລະດູໜາວສະສົມກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ໂພລີຟີນອລໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຍອດລະດູບານໃໝ່ ຄ້າຍຄືກັບວ່າຜົນລະປູກຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ (ກ່ອນ Qing Ming) ຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມລະອຽດອ່ອນ.

• ອັນຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ໃນ ປະລິມານທີ່ຫຼຸດລົງ ເມື່ອທຽບກັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ທົ່ວໄປ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວໄວໝາຍຄວາມວ່າໃບຊາໃຊ້ເວລາໜ້ອຍລົງພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ແຮງ, ແລະ ຄາເຟອີນຖືກສັງເຄາະ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ເປັນປະຕິກິລິຍາປ້ອງກັນຕໍ່ລັງສີ UV. ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດ ascorbic) ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນປະລິມານຫຼາຍ ຍ້ອນການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ (ອາຍນ້ຳທຳລາຍກົດ ascorbic ໜ້ອຍກວ່າການຄົ່ວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ); ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂); β-carotene (provitamin A).

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍຣີນ (F), ທາດເຫຼັກ (Fe). ປະລິມານທາດເຫຼັກທີ່ສູງຂຶ້ນແມ່ນຍ້ອນດິນແດງ ferralitic ຂອງ Míngjiān ແລະ ສະແດງອອກໃນລັກສະນະແຮ່ທາດຂອງລົດຊາດທ້າຍ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານລະເຫີຍ: Cis-3-hexenol (ຄວາມສົດຂຽວ), linalool (ກິ່ນດອກໄມ້), benzaldehyde (ກິ່ນອັນມອນ), indole (ກິ່ນດອກບົວໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ). ມັນແມ່ນຊຸດນີ້ແທ້ໆທີ່ສ້າງການພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກ «ດອກຜັກຕົບ → ດອກບົວ → ອັນມອນ».

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຫຼຸດລົງ ປະສົມປະສານກັບ L-theanine ສູງ ສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ «ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ» ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ (ຄວາມຈຳ, ສະມາທິ, ຄວາມໄວຂອງປະຕິກິລິຍາ) ໂດຍບໍ່ມີການ «ກະໂດດ» ຂອງຄາເຟອີນແບບປົກກະຕິ. ເປັນຊາຕອນແລງທີ່ດີເລີດສຳລັບຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ.

• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG) ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ປົກປ້ອງເຊວຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.

• ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທີ່ຫຼຸດລົງເຮັດໃຫ້ຊານີ້ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ມີຄວາມຮຸນແຮງໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປທີ່ມີສານຝາດສູງ. ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມີລະບົບຍ່ອຍອາຫານອ່ອນໄຫວ.

• ການຜ່ອນຄາຍ: L-theanine ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງ alpha ເຊິ່ງເປັນສະພາບຂອງຄວາມສົນໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ເໝາະສຳລັບການນັ່ງສະມາທິ, ການເຮັດວຽກສ້າງສັນ, ການອ່ານ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການບໍລິໂພກຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ພົວພັນກັບການປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.

• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ, ປະສົມປະສານກັບຄາເຕຊິນ ແລະ L-theanine ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວສົ່ງເສີມການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ, ເຊິ່ງເປັນປະໂຫຍດໃນກອບຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນ.

• ເຊັ່ນດຽວກັບການບໍລິໂພກຊາຊະນິດໃດກໍ່ຕາມ, ຄວນພິຈາລະນາຄວາມອ່ອນໄຫວສ່ວນບຸກຄົນຕໍ່ຄາເຟອີນ, ແມ້ແຕ່ໃນປະລິມານທີ່ຫຼຸດລົງກໍ່ຕາມ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 70–80°C. ນີ້ແມ່ນຕົວກຳນົດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ວັດຖຸດິບລະດູໜາວທີ່ລະອຽດອ່ອນແມ່ນອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເກີນ. ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 80°C ຈະທຳລາຍ L-theanine ແລະ ປ່ອຍຄາເຕຊິນອອກມາ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມທີ່ບໍ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊານີ້. ຈຸດດີທີ່ສຸດແມ່ນ 75°C.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ຂອງນ້ຳ (ວິທີ gongfu). ສຳລັບການຊົງແບບເອີຣົບ ແມ່ນ 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ.

• ອຸປະກອນ:

  • ກາຢວານກະເບື້ອງ (蓋碗, gàiwǎn): ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ກະເບື້ອງຂາວບໍ່ດູດກິ່ນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີສັນສີມຸກຂອງນ້ຳຊາໄດ້.
  • ກາຕົ້ມແກ້ວ: ເໝາະສຳລັບການຊົມດ້ວຍສາຍຕາ ສາມາດສັງເກດເບິ່ງວິທີທີ່ກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆຄ່ອຍໆກາງອອກໃນນ້ຳ, ປ່ອຍນ້ຳຊາສີເຫຼືອງຈາງອອກມາ.
  • kyusu ຍີ່ປຸ່ນ (急須, kyūsu): ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ເມື່ອພິຈາລະນາການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ ເຊິ່ງເປັນຄວາມໃກ້ຊິດທາງເຕັກໂນໂລຊີກັບຊາຍີ່ປຸ່ນ.
  • ກາຊາ Yixing ບໍ່ແນະນຳ ເນື່ອງຈາກດິນໜຽວທີ່ມີຮູຂຸມຂົນຈະດູດກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນອຸປະກອນດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໄປ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາທີ່ອຸ່ນແລ້ວ ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ກໍ່ຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນດອກຜັກຕົບແລ້ວ.
  3. ການລ້າງຊາ ແມ່ນ ເປັນທາງເລືອກ ແລະ ຕາມກົດແລ້ວບໍ່ຈຳເປັນສຳລັບຊາທີ່ສະອາດຂະໜາດນີ້. ຖ້າໃຊ້ ແມ່ນການຫົດນ້ຳໄວໆ (3–5 ວິນາທີ) ແລ້ວຖອກຖິ້ມທັນທີ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: ຫົດນ້ຳອຸນຫະພູມ 75°C, ແຊ່ໄວ້ 45–60 ວິນາທີ.
  5. ການຫົດຄັ້ງທີສອງ: 60 ວິນາທີ.
  6. ການຫົດຄັ້ງທີສາມ: 75 ວິນາທີ.
  7. ການຫົດຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 15–20 ວິນາທີ.
  8. ຊາສາມາດຫົດໄດ້ 4–6 ຄັ້ງເຕັມ. ລົດຊາດທ້າຍແບບແຮ່ທາດຈະເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນໃນການຫົດຄັ້ງທີສາມຫາສີ່.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວຊະນິດໃດກໍ່ຕາມ, «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດຕໍ່ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ.

• ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ (ເຊິ່ງຊາມັກຈະຖືກສະໜອງໃຫ້), ຖົງອາລູມິນຽມທີ່ມີຊິບລັອກ, ກະປ໋ອງດີບຸກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ.

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດແມ່ນ 0–5°C (ຕູ້ເຢັນ) ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ. ກ່ອນເປີດ, ຖົງຄວນຖືກປ່ອຍໃຫ້ອຸ່ນຂຶ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມໃສ່ໃບຊາທີ່ເຢັນ.

• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ ແມ່ນພາຍໃນ 6 ເດືອນ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ. ເມື່ອພິຈາລະນາລັກສະນະຂອງລັອດດຽວ (ເດືອນມັງກອນ 2019), ພາຍໃນປີ 2025, ຖ້າຊາຍັງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່, ມັນກໍ່ໄດ້ສູນເສຍຄວາມສົດໃສເບື້ອງຕົ້ນໄປບາງສ່ວນແລ້ວ, ເຖິງແມ່ນວ່າລົດຊາດແຮ່ທາດ ແລະ ຫວານອາດຈະພັດທະນາໄປໃນທາງທີ່ໜ້າສົນໃຈກໍ່ຕາມ.

• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ (ທຳລາຍຄລໍໂຣຟິລ, ເຮັດໃຫ້ໃບເປັນສີເຫຼືອງ), ຄວາມຊຸ່ມ (ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການເກີດຂອງ mold), ອຸນຫະພູມສູງ (ເລັ່ງການເສື່ອມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ວິຕາມິນ C), ກິ່ນແປກປອມ (ຊາຂຽວເປັນຕົວດູດກິ່ນທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ໝວດລາຄາ: ສູງກວ່າສະເລ່ຍສຳລັບຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາແມ່ນຍ້ອນຫຼາຍປັດໃຈ: ລັອດດຽວ (ຜົນລະປູກທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດຊ້ຳໄດ້), ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານ «ຍອດ + ໃບ», ຜົນຜະລິດຕ່ຳ (18% ທຽບກັບ 22–25%), ການດຳເນີນການປູກແບບອິນຊີ, ສາຍພັນ Qing Xin Gan Zhi (ຜົນຜະລິດຕ່ຳ), ການບັງແສງກ່ອນການເກັບ (ແຮງງານເພີ່ມເຕີມ), ການປະເມີນຜົນທາງວິຊາຊີບສູງ (93 ຄະແນນ ISO).

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

  • ການກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີການລະບຸປີສະເພາະ (2019), ພາກພື້ນ (Míngjiān, Nántóu), ສາຍພັນ (Qing Xin Gan Zhi) ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ (ການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ). ການຂາດອົງປະກອບໃດໜຶ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໃສ.
  • ການປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊາທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນກ້ຽວວຽນຂະໜາດນ້ອຍ, ກະທັດຮັດ, ສີຂຽວມໍລະກົດ. ໃບໃຫຍ່, ຫຍາບ ຫຼື ສີຈືດໆ ບົ່ງບອກເຖິງການສັບປ່ຽນ.
  • ການກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມແບບດອກຜັກຕົບ-ດອກບົວ ເປັນເຄື່ອງໝາຍທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ. ກິ່ນຫຍ້າຫຍາບ ຫຼື ກິ່ນ «ຄາວປາ» ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ການປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງຈາງ, ສີມຸກ, ໂປ່ງໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີຂຽວເຂັ້ມ ແມ່ນບໍ່ປົກກະຕິ.
  • ຄວາມສົນໃຈຕໍ່ບໍລິບົດ: ຊາ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ແມ່ນລັອດດຽວຂອງປີ 2019. ຂໍ້ສະເໜີຂອງ «ຜົນລະປູກສົດ» ທີ່ມີຊື່ດຽວກັນຫຼັງຈາກປີ 2019 ຄວນຕັ້ງຄຳຖາມກ່ຽວກັບຄວາມແທ້ຈິງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ການເກັບກ່ຽວໃບຊາໃນເດືອນມັງກອນຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ເປັນປະກົດການທີ່ຜິດປົກກະຕິທີ່ສຸດ. ປົກກະຕິແລ້ວການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ຄັ້ງທຳອິດ (春茶, Chūnchá) ແມ່ນໃນເດືອນມີນາຫາເດືອນເມສາ. ການເກັບກ່ຽວໃນເດືອນມັງກອນ ແມ່ນ «ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວກ່ອນການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ», ເຊິ່ງແມ່ນລະດູທີ່ສີ່, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນທຸກໆສອງສາມທົດສະວັດ ໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນຮ້າຍແຮງ.

• ສາຍພັນ Qing Xin Gan Zhi ຢູ່ໄຕ້ຫວັນ ຖືກໃຊ້ເກືອບສະເພາະສຳລັບການຜະລິດອູຫຼົງ (Dōng Fāng Měi Rén, Bāo Zhǒng) ແລະ ຊາຂຽວໃນ Sanxiá (Bi Luo Chun, Long Jing). ການຜະລິດຊາຂຽວຈາກສາຍພັນນີ້ໃນ Míngjiān ເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບປະເພນີ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ມີຄວາມເປັນເອກະລັກສອງເທົ່າ: ລະດູທີ່ຜິດປົກກະຕິ + ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜິດປົກກະຕິສຳລັບພາກພື້ນ.

• ການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青) ເປັນວິທີການທີ່ບໍ່ເຄີຍມີໃນໄຕ້ຫວັນສະໄໝໃໝ່. ຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ຖືກຄົງສະພາບດ້ວຍການຄົ່ວ. ການເລືອກເຕັກໂນໂລຊີອາຍນ້ຳສຳລັບ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ແມ່ນການຕັດສິນໃຈທີ່ມີສະຕິຂອງນາຍຊ່າງ, ເພື່ອແນໃສ່ຮັກສາຄວາມບອບບາງ ແລະ ຄວາມສົດຂອງວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໄວຜິດປົກກະຕິໃຫ້ໄດ້ສູງສຸດ.

• ຜົນຜະລິດຕ່ຳ (18%) ໝາຍຄວາມວ່າຈາກໃບສົດ 1 ກິໂລກຣາມ ໄດ້ຊາສຳເລັດຮູບພຽງ 180 ກຣາມ ເຊິ່ງເກືອບໜຶ່ງສ່ວນສີ່ໜ້ອຍກວ່າປົກກະຕິ. ທຸກໆກຣາມຂອງ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ບັນຈຸແກ່ນແທ້ຂອງຍອດລະດູໜາວສົດເກືອບຫົກກຣາມ.

• ການປະເມີນຜົນ 93 ຄະແນນຕາມລະບົບ ISO ເປັນຜົນທີ່ທຽບເທົ່າກັບອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ດີທີ່ສຸດຈາກການປະກວດ. ສຳລັບຊາຂຽວຈາກພາກພື້ນທີ່ຜິດປົກກະຕິ ແລະ ລະດູການທີ່ຜິດປົກກະຕິ, ນີ້ແມ່ນຜົນສຳເລັດທີ່ພິເສດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ

• Sanxiá Bi Luo Chun (三峽碧螺春, Sānxiá Bìluóchūn): ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນດຽວກັນ Qing Xin Gan Zhi, ແຕ່ຜະລິດໃນເຂດ Sanxiá (New Taipei). ການຄົງສະພາບແມ່ນດ້ວຍການຄົ່ວ, ບໍ່ແມ່ນອາຍນ້ຳ. ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຖົ່ວ ແລະ ແກ່ນໝາກໄມ້ທີ່ສັງເກດເຫັນ. ໃບຊາແມ່ນ «ຫອຍ» ມ້ວນນ້ອຍ. ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ»: ພາກພື້ນອື່ນ (Sanxiá vs. Míngjiān), ເຕັກໂນໂລຊີການຄົງສະພາບອື່ນ (ຄົ່ວ vs. ອາຍນ້ຳ), ລະດູອື່ນ (ລະດູບານໃໝ່ vs. ລະດູໜາວ), ລົດຊາດດອກໄມ້ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ມີລົດ «ຖົ່ວ» ຫຼາຍກວ່າ.

• Sanxiá Long Jing (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): ສະບັບໄຕ້ຫວັນຂອງ Long Jing, ຍັງມາຈາກ Qing Xin Gan Zhi. ໃບຮາບພຽງ (ກົດໃນກະທະ). ລົດຊາດໝາກໄມ້, ຫວານ, ມີເນື້ອຊາໜາແໜ້ນກວ່າ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ». ເຕັກໂນໂລຊີໃກ້ຄຽງກັບ Long Jing ຂອງຈີນ, ແຕ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງໄຕ້ຫວັນ (ອົງປະກອບຂອງການປຸງແຕ່ງອູຫຼົງ).

• Sencha / Zhēngchá ໄຕ້ຫວັນ (煎茶, Jiānchá / Sencha): ຜະລິດຕະພັນທີ່ຫາຍາກໃນໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຕາມເຕັກໂນໂລຊີຍີ່ປຸ່ນດ້ວຍການຄົງສະພາບດ້ວຍອາຍນ້ຳ. ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດກັບ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ໂດຍວິທີການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມາຈາກສາຍພັນອື່ນ (Jin Xuan, Si Ji Chun). ລົດຊາດຫຍ້າກວ່າ ແລະ «ຂຽວ» ກວ່າ, ມີ umami ທີ່ຊັດເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ «ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ມີດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ.

• Alishan Green Tea (阿里山綠茶, Ālǐshān Lǜchá): ຊາຂຽວພູສູງຈາກເຂດ Jiayi. ການຄົງສະພາບດ້ວຍການຄົ່ວ. ມີນ້ຳມັນຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກໄມ້ເດັ່ນ. ຄວາມສູງ (1 000–1 500 ມ) ເຮັດໃຫ້ມັນມີ «ຄວາມສົດຂອງພູ» ທີ່ສົດໃສ, ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງ Míngjiān ທີ່ຢູ່ພູຕ່ຳ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ເປັນໄປໄດ້

• ການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນຕໍ່ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ.
• ເຖິງວ່າຈະມີປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຫຼຸດລົງ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ, ໂດຍສະເພາະໃນຕອນແລງ. ແມ່ຍິງຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດ.
• ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາຂຽວທີ່ຊົງເຂັ້ມໃນທ້ອງຫວ່າງ ເພາະອາດຈະເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍທ້ອງ.
• ອາດມີປະຕິກິລິຍາກັບຢາບາງຊະນິດ (ທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ການແຂງຕົວຂອງເລືອດ ຫຼື ການດູດຊຶມທາດເຫຼັກ). ຖ້າກິນຢາເປັນປະຈຳ, ຄວນປຶກສາແພດ.

ສະຫຼຸບ:

«ລະດູບານໃໝ່ປອມ» ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ຄວນມີຢູ່. ມັນມີຢູ່ໄດ້ຍ້ອນການເໜັງຕີງສີ່ອົງສາຈາກມາດຕະຖານເດືອນມັງກອນ, ຄວາມລະມັດລະວັງຂອງຊາວສວນ ແລະ ການຕັດສິນໃຈປຸງແຕ່ງສາຍພັນອູຫຼົງດ້ວຍວິທີທີ່ຜິດປົກກະຕິສຳລັບພາກພື້ນ. ຜົນລັບແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນທີ່ໜ້າປະຫຼາດໃຈ: ດອກຜັກຕົບປ່ຽນເປັນດອກບົວ, ໝາກເຜາະໄຫຼໄປສູ່ວິໂອເລັດ, ແລະ ລົດຊາດທ້າຍແບບແຮ່ທາດທີ່ຍາວນານເຕືອນເຖິງດິນແດງຂອງ Míngjiān. ດ້ວຍຄະແນນ ISO 93 ແລະ ຜົນຜະລິດທີ່ໜ້າເສົ້າພຽງ 18%, ຊານີ້ແມ່ນທັງບັນທຶກຂອງຄວາມຜິດປົກກະຕິດ້ານດິນຟ້າອາກາດ, ການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສາມາດຂອງສາຍພັນ Qing Xin Gan Zhi ນອກເໜືອໄປຈາກກອບອູຫຼົງ, ແລະ ພຽງແຕ່ເປັນຈອກຊາທີ່ສວຍງາມຫຼາຍ ທີ່ມີຄວາມໂປ່ງໃສ, ສີເຫຼືອງຈາງ, ມີປະກາຍສີມຸກ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ເຫັນຄຸນຄ່າບໍ່ຫຼາຍປານໃດໃນຄວາມແຂງແຮງ, ແຕ່ໃນຄວາມບອບບາງ, ບໍ່ຫຼາຍປານໃດໃນປະເພນີ, ແຕ່ໃນຊ່ວງເວລາໜຶ່ງ.