ຊາຂຽວມ້ວນງໍມີຂົນອ່ອນຈາກເມືອງຊູ້ສຸຍ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຈ່ຽງຊີ ເຊິ່ງຊື່ຂອງມັນຜູກພັນຕະຫຼອດການກັບບ້ານຊວາງຈິ່ງ ແລະ ນັກປະພັນສະໄໝຊົ້ງ ຮວາງທິງຈ່ຽນ ຜູ້ທີ່ເອີ້ນມັນວ່າ 草茶第一 — “ອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທົ່ງຫຍ້າ”.
1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ.
- ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວມ້ວນງໍມີຂົນອ່ອນ ຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, ຮູບຊົງ 卷曲显毫 — ໃບຊາມ້ວນງໍ ມີຂົນສີເງິນອ່ອນ 毫 ຂຶ້ນຢ່າງອຸດົມສົມບູນ).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງຊູ້ສຸຍ (修水) ໃນເຂດຈິ່ວຈ່ຽງ (九江), ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອສຸດຂອງແຂວງຈ່ຽງຊີ, ໃນເຂດພູມສັນຖານພູດອຍສະລັບເນີນພູ ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຊູ້ (修河).
- ແນວພັນ/ສາຍພັນປູກ: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງຂອງເມືອງຊູ້ສຸຍ.
- ລະດັບຕະຫຼາດ: ກາງ (中档) — ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງມີຄຸນນະພາບດີ ແຕ່ບໍ່ໄດ້ອ້າງສິດເປັນ “ລະດັບສູງສຸດ” ທຽບເທົ່າຊາທີ່ທຳລາຍສະຖິຕິປະລິມານກົດອະມິໂນ ຢ່າງຊາ 保靖黄金茶 ຈາກຫູໜານ.
ຊື່ຂອງຊານີ້ມີທີ່ມາຈາກບ້ານຊວາງຈິ່ງ — “ບາດກ້າວຄູ່”: ທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີປະເພນີການປູກຊາມາແຕ່ດົນນານ ເຊິ່ງໃນສະໄໝຊົ້ງ (宋) ໄດ້ມີການປູກຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ຊູ້ສຸຍ — ເປັນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາໃນແຂວງຈ່ຽງຊີ ເຊິ່ງຮູ້ຈັກກັນໃນນາມເກົ່າວ່າ 宁州 (ນິງໂຈ່ວ). ຊື່ພູມສາດນີ້ຍັງມີຊີວິດຢູ່ໃນຊື່ຂອງຊາແດງທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ 宁红 (ນິງຮົງ) ແລະ ທີ່ສຳຄັນກວ່ານັ້ນສຳລັບຫົວຂໍ້ຂອງເຮົາ ແມ່ນຢູ່ໃນຊື່ຂອງປະຊາກອນແນວພັນຊາພື້ນເມືອງ — 宁州群体种. ໃນກຸ່ມຊາຂຽວ “ຮູ້ຊຽງ” (ຫູໜານ — ຈ່ຽງຊີ) ຊາ 双井绿 ດຳລົງຕຳແໜ່ງເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ ແຕ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສະເພາະພາກພື້ນໃນລະດັບກາງ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນແບຣນດ໌ຕະຫຼາດມວນຊົນລະດັບຊາດ ແຕ່ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີເຊື້ອສາຍວັນນະຄະດີ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ຊັບສົມບັດຫຼັກຂອງ 双井绿 — ບໍ່ແມ່ນເຕັກນິກການປູກ ແຕ່ແມ່ນວັນນະຄະດີ. ບ້ານຊວາງຈິ່ງໃນຊູ້ສຸຍ — ເປັນບ້ານເກີດຂອງຮວາງທິງຈ່ຽນ (黄庭坚), ໜຶ່ງໃນນັກກະວີ ແລະ ນັກຂຽນຕົວອັກສອນຈີນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນສະໄໝຊົ້ງເໜືອ. ກັບຊື່ຂອງເພິ່ນເອງທີ່ສຳນວນ 草茶第一 — “ອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທົ່ງຫຍ້າ” (草茶, “ຊາຫຍ້າ/ທົ່ງຫຍ້າ”, ໃນຄຳສັບສະໄໝຊົ້ງ ໝາຍເຖິງຊາທີ່ບໍ່ຖືກອັດເປັນກ້ອນ 团茶/片茶).
ຊາຈາກຊວາງຈິ່ງໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກດາລາຄົນອື່ນໆຂອງວັນນະຄະດີສະໄໝຊົ້ງ — ຊູຊື່ (苏轼) ແລະ ໂອວຢາງຊູ້ (欧阳修). ສຳລັບວັດທະນະທຳຊາຈີນ ນີ້ແມ່ນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນສະເພາະໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນວັນນະຄະດີຊັ້ນນຳ: ການກ່າວເຖິງໃນບົດກະວີຂອງນັກປະພັນຄລາສສິກສະໄໝຊົ້ງ ໄດ້ສ້າງສະຖານະພາບຂອງຊາຊວາງຈິ່ງວ່າເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດມາດົນກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງມາດຕະຖານ ແລະ ແບຣນດ໌ສະໄໝໃໝ່.
双井绿 ສະໄໝປັດຈຸບັນ — ແມ່ນການຜະລິດ “名优” ທີ່ຟື້ນຟູຂຶ້ນໃໝ່ (ຊາຄັດພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງ), ອີງໃສ່ຄວາມຊົງຈຳທາງວັນນະຄະດີນີ້ ແລະ ພື້ນຖານແນວພັນ 宁州群体种 ທີ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ໃນຊູ້ສຸຍ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ວັດຖຸດິບສຳລັບ 双井绿 ມາຈາກ 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງຂອງເມືອງຊູ້ສຸຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນແນວພັນຄັດເລືອກໂຄລນ ແຕ່ເປັນກຸ່ມພຸ່ມຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມປະຫວັດສາດ ປັບຕົວເຂົ້າກັບດິນ ແລະ ພູມອາກາດທ້ອງຖິ່ນ.
ແນວພັນ 宁州群体种 ດຽວກັນນີ້ ເຊື່ອມຕໍ່ຊູ້ສຸຍເຂົ້າເປັນຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ທາງພື້ນທີ່ປູກຊາດຽວກັນ: ບົນພື້ນຖານຂອງມັນໄດ້ມີການພັດທະນາການຜະລິດຊາແດງທ້ອງຖິ່ນມາແຕ່ປະຫວັດສາດ ແລະ ຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ຂອງວັດຖຸດິບດຽວກັນ ກໍ່ຖືກນຳໄປເຮັດຊາຂຽວ 双井绿. ສຳລັບແນວພັນປະຊາກອນ ມີລັກສະນະສະເພາະຄື ຄວາມບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີຂອງໃບ, ກິ່ນຫອມຂອງແນວພັນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ສັດສ່ວນສູງຂອງຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູທີ່ມີຂົນອ່ອນດີ — ເຊິ່ງກຳນົດລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.
4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
ບ້ານເກີດຂອງ 双井绿 — ເມືອງຊູ້ສຸຍ (修水), ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອສຸດຂອງແຂວງຈ່ຽງຊີ, ໃນເຂດພູມສັນຖານພູດອຍສະລັບເນີນພູ ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຊູ້ (修河). ພູມອາກາດທີ່ນີ້ເປັນແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ມີໝອກຫຼາຍຕາມຮ່ອມພູ ແລະ ເນີນພູ ລະດູບານໃໝ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພຽງພໍ — ເງື່ອນໄຂທີ່ຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
双井绿 ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ 炒青 — ຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວໃນກະທະ ແລະ ຜະລິດໃນຮູບແບບ 卷曲显毫: ໃບຊາມ້ວນງໍ ມີຂົນສີເງິນອ່ອນ (毫) ຂຶ້ນຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ແກນເຕັກໂນໂລຊີພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວກໍ່ປາກົດຢູ່ທີ່ນີ້:
- ການເກັບກ່ຽວ (采摘): ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ — ກ່ອນບຸນຊິງມິງ (明前), ນັ້ນແມ່ນ ເກັບກ່ຽວກ່ອນບຸນຊິງມິງ ຈາກຍອດດ່ຽວອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍອດອ່ອນ “ຍອດດຽວກັບໃບໜຶ່ງ”. ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນຮັບປະກັນສັດສ່ວນສູງຂອງກົດອະມິໂນ ຂົນອ່ອນລະອຽດ ແລະ ລົດຊາດສົດຊື່ນ.
- ການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ (杀青): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງເອນໄຊ ແລະ ຄົງສະພາບສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໄວ້. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຂອງວິທີ 炒青 ຈາກການຢຸດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青) ທີ່ຊາ 恩施玉露 ຈາກຫູເປີຍທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງມີຊື່ສຽງ.
- ການມ້ວນ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບຊົງ (揉捻/做形): ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ໃບຊາໄດ້ຮັບຮູບຊົງມ້ວນງໍທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຂົນອ່ອນ “ຖືກດຶງ” ອອກມາທາງນອກ ເກີດເປັນຂົນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.
- ການອົບແຫ້ງ/ອົບແຫ້ງຊ້ຳ (干燥): ການຄົ່ວ-ອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃຫ້ຄົງທີ່ ຄົງຮູບຊົງ ແລະ ເປີດເຜີຍຄວາມອົບອຸ່ນ “ຄົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່” ຂອງກິ່ນຫອມ ທີ່ເປັນປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວຄົ່ວ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໃນຖ້ວຍຊາ 双井绿 ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ 炒青 ມ້ວນງໍມີຂົນອ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ນ້ຳຊາສົດຊື່ນ ຫວານອ່ອນໆ ມີຄວາມຂຽວສະອາດ ແລະ ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຂອງການຄົ່ວ. ຂົນອ່ອນທີ່ອຸດົມສົມບູນເມື່ອຊົງນ້ຳ ສ້າງຄວາມຂຸ່ນເລັກນ້ອຍໃຫ້ກັບນ້ຳຊາ — ເປັນສັນຍານປົກກະຕິຂອງວັດຖຸດິບກ່ອນບຸນຊິງມິງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.
9. ການຊົງນ້ຳ
ຄຳແນະນຳການຊົງນ້ຳ ປະຕິບັດຕາມກົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມ:
- ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ 80 — 85 °C; ນ້ຳດື້ອດ “ລວກ” ຍອດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຂົມ.
- ພາຊະນະ: ແກ້ວໂປ່ງໃສ ຫຼື ກາຍວານ — ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນ “ການເຕັ້ນ” ຂອງໃບຊາ ແລະ ການບານອອກຂອງຍອດອ່ອນ.
- ປະລິມານຊາ ແລະ ເວລາ: ປະລິມານຊາໜ້ອຍ ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດສັ້ນ; ຊາທົນໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ ຄ່ອຍໆປ່ອຍຄວາມຫວານອອກມາ.
- ວິທີການໃສ່ຊາ: ສຳລັບວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມມີຂົນ ຄວນໃຊ້ການຫົດນ້ຳແບບ “ເທິງ” ຫຼື “ກາງ” ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ຕົກໃຈ” ຍອດອ່ອນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນ 双井绿 ກັບຊາໃກ້ຄຽງໃນກຸ່ມຊາຂຽວຈ່ຽງຊີ-ຫູໜານ ໃຫ້ອີງໃສ່ຫຼາຍລັກສະນະ.
- ຮູບຊົງ: ມ້ວນງໍມີຂົນ (卷曲显毫) — ນີ້ແຍກ 双井绿 ຈາກຊາຮູບແບນຄ້າຍລອງຈິ່ງ ແລະ ຈາກຊາຮູບເຂັມຢ່າງເຄັ່ງຄັດ. ຈາກຊາຮູບເຂັມ 安化松针 (ຫູໜານ) ແລະ ຍິ່ງກວ່ານັ້ນ ຈາກ “ເຂັມສົນ” ທີ່ໃຊ້ໄອນ້ຳ 恩施玉露 (ຫູເປີຍ) ຊາ 双井绿 ແຍກອອກດ້ວຍຮູບຊົງມ້ວນງໍ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວ.
- ວິທີການ: 炒青 (ຄົ່ວໃນກະທະ) ບໍ່ແມ່ນ 烘青 (ອົບແຫ້ງດ້ວຍເຕົາ) ແລະ ບໍ່ແມ່ນ 蒸青 (ຢຸດດ້ວຍໄອນ້ຳ). ດັ່ງນັ້ນ ກິ່ນຫອມຈຶ່ງມີຄວາມອົບອຸ່ນ “ຄົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່” ຫຼາຍກວ່າຊາ “ເມກ-ໝອກ” ຂອງຫູໜານທີ່ອົບດ້ວຍເຕົາລ້ວນໆ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ແນວພັນ: ຈ່ຽງຊີ ເມືອງຊູ້ສຸຍ (修水, ປະຫວັດສາດ 宁州), ແນວພັນ 宁州群体种. ນີ້ຜູກມັດຊາກັບພື້ນທີ່ປູກຊາດຽວກັນກັບຊາແດງ 宁红. ພາຍໃນແຂວງຈ່ຽງຊີ ບໍ່ຄວນສັບສົນ 双井绿 ກັບຊາຮູບຄິ້ວ 婺源茗眉 (ອູ້ຢວນ, ແນວພັນ 上梅州种/婺源群体) ຫຼື ກັບຊາມ້ວນງໍມີຂົນ 狗牯脑 (ສຸ້ຍຊວນ, ແນວພັນ 遂川群体): ແຕ່ລະຊະນິດ — ມີປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ປະຫວັດສາດຂອງຕົນເອງ.
- ບໍລິບົດຂອງຕຳນານ: “ທີ່ຢູ່” ທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊາ — ບ້ານຊວາງຈິ່ງ ແລະ ຊື່ຂອງຮວາງທິງຈ່ຽນ. ສຳນວນ 草茶第一 ແລະ ສາຍສະກຸນກະວີສະໄໝຊົ້ງ — ແມ່ນ “ໜັງສືເດີນທາງ” ທາງວັດທະນະທຳຂອງຊານີ້ ບໍ່ແມ່ນການປະທັບຕາທາງການຕະຫຼາດທີ່ມີທີ່ມາພາຍຫຼັງ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ດັ່ງນັ້ນ 双井绿 ຈຶ່ງປາກົດເປັນຊາທີ່ມີສອງລັກສະນະ: ດ້ານໜຶ່ງ — ຊາ 炒青 ມ້ວນງໍມີຂົນອ່ອນທຳມະດາໃນລະດັບກາງ ຈາກພູດອຍຊູ້ສຸຍ; ອີກດ້ານໜຶ່ງ — ຜູ້ຄອງຊື່ສຽງ “ຂອງຜູ້ປະພັນ” ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໜຶ່ງໃນປະຫວັດສາດຊາຈີນ ທີ່ຖືກຈາລຶກໄວ້ດ້ວຍປາກກາຂອງນັກປະພັນຄລາສສິກສະໄໝຊົ້ງ.