ຮົງຊູ່ຍອູລົງ

ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະໂຕທີ່ສຸດ, ເປັນຕົວແທນຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາທີ່ສືບທອດກັນມາແຕ່ດັ້ງເດີມ ໂດຍມີລັກສະນະການອອກຊິເດຊັນລະດັບກາງຫາໜັກ ແລະ ການອົບຢ່າງພິຖີພິຖັນ ເຊິ່ງເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງພາກພື້ນດົງດິ່ງ. ຊື່ “ນ້ຳແດງ” ໄດ້ພັນລະນາຢ່າງຖືກຕ້ອງເຖິງນ້ຳຊາທີ່ມີສີເຫຼືອງອຳພັນປົນແດງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ແຕກຕ່າງຈາກອູຫຼົງພູສູງທີ່ມີສີອ່ອນ, “ສີຂຽວ” ທີ່ຄອບງຳຕະຫຼາດໃນປະຈຸບັນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ອູຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ, 烏龍茶, wūlóng chá). ລະດັບການໝັກ ແມ່ນປານກາງ ແລະ ສູງກວ່າປານກາງ (40–60%), ເຊິ່ງສູງກວ່າລະດັບ 15–25% ທີ່ເປັນປົກກະຕິຂອງອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນໃນປະຈຸບັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມການຈັດປະເພດບາງຢ່າງ, ມັນໃກ້ຄຽງກັບອູຫຼົງດຳແບບດັ້ງເດີມ.
• ໝວດໝູ່: ອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນແບບດັ້ງເດີມ (ອົບ). ໃນທາງປະຫວັດສາດ, ມັນສືບທອດມາຈາກສາຍພັນຂອງ ດົງດິ່ງ ອູຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng) ແບບຄລາສສິກ, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນຂອງຮູບແບບ “ຕົ້ນສະບັບ” ກ່ອນການປະຕິຮູບ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (臺灣, Táiwān), ເມືອງ ໜານໂຖວ (南投縣, Nántóu Xiàn). ຖິ່ນກຳເນີດຂອງເຕັກໂນໂລຊີແມ່ນບ້ານ ລູກູ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) ເຊິ່ງເປັນເຂດປະຫວັດສາດຂອງ ດົງດິ່ງ (凍頂, Dòngdǐng). ໃນປະຈຸບັນ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຍັງຖືກຜະລິດຢູ່ໃນເຂດພູສູງ ຫຼີຊານ (梨山, Líshān), ອີຊານ (宜蘭, Yílán), ແລະ ໃນບາງກໍລະນີ ແມ່ນຢູ່ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn) ເທິງແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ບ່ອນທີ່ເຕັກໂນໂລຊີໄຕ້ຫວັນຖືກປັບປຸງໂດຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເຂດຫຼັກ ລູກູ ປະມານ 23°45′ ເໜືອ, 120°44′ ຕາເວັນອອກ; ພື້ນທີ່ພູສູງ ຫຼີຊານ ປະມານ 24°15′ ເໜືອ, 121°15′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ເປັນທາຍາດໂດຍກົງຂອງວິທີການຜະລິດ ດົງດິ່ງ ອູຫຼົງ ແບບດັ້ງເດີມ. ໃນອະດີດ, ອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນຖືກຜະລິດດ້ວຍເຕັກນິກການມ້ວນດ້ວຍຜ້າ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn), ເຊິ່ງຮັບມາຈາກປະເພນີການຜະລິດ ເຕກວນອິນ ຂອງຟູຈ້ຽນ. ດ້ວຍວິທີນີ້, ໃບຊາຈະຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເລິກ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີອອກແດງທີ່ເປັນເອກະລັກ ຄື “ນ້ຳແດງ”.

  ໃນຊຸມປີ 1980, ການປະຕິຮູບການຜະລິດຊາຄັ້ງໃຫຍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນໃນໄຕ້ຫວັນ: ຜູ້ອຳນວຍການສະຖານີທົດລອງຊາ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng) ທ່ານ ອູ ເຈິ້ນໂດ (吳振鐸, Wú Zhènduó) ໄດ້ສະເໜີໃຫ້ປ່ຽນຈຸດສຸມໃນການຜະລິດ ດົງດິ່ງ ອູຫຼົງ ໄປສູ່ການໝັກທີ່ອ່ອນກວ່າ ແລະ ການອົບໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຜະສົມກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງຊາຫໍ່ (包種, bāozhǒng) ກັບກິ່ນລຳຄໍທີ່ເລິກເຊິ່ງຂອງ ເຕກວນອິນ. ສິ່ງນີ້ໄດ້ນຳໄປສູ່ການກຳເນີດຂອງຮູບແບບ “ຊິງຊຽງ” (清香, qīngxiāng) ທີ່ມີສີອ່ອນ, “ສີຂຽວ”, ເຊິ່ງກາຍເປັນກະແສຫຼັກຂອງຕະຫຼາດຢ່າງວ່ອງໄວ. ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີໃໝ່, ນ້ຳຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງທອງ ແທນທີ່ຈະເປັນສີແດງຄືແຕ່ກ່ອນ.

  ໃນປີ 1987, ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາໄຕ້ຫວັນ ຈີເຢ້ (季野, Jì Yě) ໄດ້ໃຊ້ຄຳວ່າ “ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ” (紅水烏龍) ເປັນຄັ້ງທຳອິດ ເພື່ອກຳນົດຮູບແບບດັ້ງເດີມ ທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບແນວໂນ້ມ “ສີຂຽວ” ທີ່ກຳລັງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ. ຊື່ດັ່ງກ່າວກາຍເປັນການປະກາດເຖິງການຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຊີຄລາສສິກ ດ້ວຍການເນັ້ນໃສ່ການໝັກລະດັບກາງຫາໜັກ ແລະ ການອົບທີ່ຊັດເຈນ.

  ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1990, ຮູບແບບດັ້ງເດີມເກືອບຈະຫາຍໄປຈາກວົງການ ທ່າມກາງການເຕີບໂຕຂອງການປູກຊາເທິງພູສູງ ແລະ ຄວາມນິຍົມຂອງອູຫຼົງອ່ອນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຫຼັງຈາກປີ 2010, ຊ່າງຈຳນວນໜຶ່ງຈາກ ລູກູ ໄດ້ພະຍາຍາມຢ່າງຈິງຈັງເພື່ອຟື້ນຟູວິທີການຄລາສສິກ, ໂດຍສຸມໃສ່ການຄວບຄຸມການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບຢ່າງແມ່ນຍຳ. ໃນປະຈຸບັນ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກຜູ້ຮູ້ວ່າເປັນ “ແກ້ວມະນີຂອງຊ່າງຊາເກົ່າ” (老茶人珍品, lǎo chárén zhēnpǐn).

• ຊື່:

  • “ຮົງ” (紅, hóng) ຫມາຍເຖິງ “ສີແດງ” ບົ່ງບອກເຖິງສີນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມກວ່າ, ອອກແດງ ເມື່ອທຽບກັບອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນອ່ອນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການອອກຊິເດຊັນເລິກ.
  • “ສຸຍ” (水, shuǐ) ຫມາຍເຖິງ “ນ້ຳ” ບົ່ງບອກເຖິງນ້ຳຊາ, ລິເຄີຣ໌ຂອງຊາ.
  • “ອູຫຼົງ” (烏龍, wūlóng) ຫມາຍເຖິງ “ມັງກອນດຳ” ເປັນຊື່ທົ່ວໄປຂອງກຸ່ມຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ອູຫຼົງນ້ຳແດງ”, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມແຕກຕ່າງທາງສາຍຕາຫຼັກຂອງຊາຊະນິດນີ້.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ມີຕຳແໜ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ ມັນເປັນທັງຜູ້ຮັກສາມໍລະດົກທາງປະຫວັດສາດຂອງສຳນັກດົງດິ່ງ ແລະ ສັນຍາລັກຂອງຂະບວນການກັບຄືນສູ່ຮາກຖານຂອງຫັດຖະກຳຊາໄຕ້ຫວັນ. ໃນບໍລິບົດຂອງຕະຫຼາດສະໄໝໃໝ່ທີ່ອູຫຼົງພູສູງ “ສີຂຽວ” ຄອບງຳ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສະຕິ ເພື່ອຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມສັບສົນ ແລະ ຄວາມບົ່ມສຸກ. ໃນການແຂ່ງຂັນຊາປະຈຳປີທີ່ ລູກູ (鹿谷鄉農會優良茶比賽), ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຈະດຶງດູດຄວາມສົນໃຈຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານຢູ່ສະເໝີ; ໃນອະດີດ, ຮູບແບບນີ້ເອງ ທີ່ຖືກເອີ້ນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ຄຳນ້ອຍ” (小黃金, xiǎo huángjīn), ຖືວ່າເປັນລາງວັນທີ່ປາຖະໜາທີ່ສຸດຂອງການແຂ່ງຂັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸນລະພັນ: ກຸນລະພັນຫຼັກສຳລັບການຜະລິດ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ ຢວນຈື ອູຫຼົງ (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) ເປັນສາຍພັນໃບນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ທີ່ເປັນ “ມາດຕະຖານຄຳ” ຂອງອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນໃນທາງປະຫວັດສາດ. ໃບຂອງ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ເນື້ອໃບໜາ, ແລະ ມີປະລິມານເພກຕິນສູງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາທີ່ມີການໝັກເລິກ. ນອກເໜືອຈາກກຸນລະພັນຫຼັກແລ້ວ, ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້:

  • ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān) ໝາຍເລກ TTES ໝາຍເລກ 12, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າ “ອູຫຼົງນົມ”, ເຊິ່ງນຳເອົາກິ່ນຫອມຄຣີມມີ່ເນີຍ;
  • ຊຸ່ຍຢູ້ (翠玉, Cuì Yù) ໝາຍເລກ TTES ໝາຍເລກ 13, ກຸນລະພັນ “ຫິນຫຍົກ” ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຊັດເຈນ;
  • ຊື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, Sìjì Chūn) “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສີ່ລະດູ”, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຜົນຜະລິດສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ສຸດແມ່ນຜະລິດຈາກ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ເທົ່ານັ້ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຜົນຜະລິດຖືກເກັບກ່ຽວສີ່ຄັ້ງຕໍ່ປີ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (ເມສາ–ພຶດສະພາ), ລະດູຮ້ອນ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ), ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກັນຍາ–ຕຸລາ) ແລະ ລະດູໜາວ (ພະຈິກ–ທັນວາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູໜາວ ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ: ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລະດູໜາວໃຫ້ຄວາມນຸ່ມນວນພິເສດ ແລະ ກິ່ນ “ເຢັນ” ທີ່ເລິກເຊິ່ງ (冷韻, lěngyùn).

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທີ່ຄີກວ້າງສອງຫາສາມໃບ (一芽二叶, yī yá èr yè). ສຳລັບ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ, ຄວາມແກ່ພຽງພໍຂອງໃບແມ່ນສຳຄັນ: ຍອດອ່ອນເກີນໄປຈະບໍ່ສາມາດໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ຈຳເປັນຕໍ່ການຮັບຮູ້ກິ່ນອົບ.

• ຂໍ້ກຳນົດຂອງວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນເທິງສຸດທີ່ສົມບູນ ທີ່ມີລະດັບຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ; ໃບຕ້ອງມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ບໍ່ຫຍາບຄາຍເກີນໄປ. ປະລິມານເພກຕິນສູງໃນວັດຖຸດິບເປັນກຸນແຈສູ່ເນື້ອສຳຜັດທີ່ມັນວາວຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ເຂດຜະລິດຫຼັກແມ່ນບ້ານ ລູກູ ເມືອງ ໜານໂຖວ, ຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູຕາເວັນຕົກຂອງທິວເຂົາກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມັນເປັນພື້ນທີ່ເນີນພູ ແລະ ພູດອຍ ທີ່ມີພືດພັນເຂດຮ້ອນຊຸ່ມໜາແໜ້ນ, ປ່າປົກຄຸມຫຼາຍກວ່າ 70% ແລະ ມີລະບົບຮ່ອມພູແຄບທີ່ເປັນເອກະລັກ. ລຸ້ນພູສູງແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນເຂດ ຫຼີຊານ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບທິວເຂົາ ສວເຊີນ (雪山, Xuěshān).

• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແບບຄລາສສິກ ດົງດິ່ງ ແມ່ນປູກຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 600–1200 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ລຸ້ນພູສູງ (梨山紅水烏龍) ແມ່ນປູກຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 1400–2500 ແມັດ, ໃນເຂດປ່າດົງດິບ.

• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 21–23 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີອຸດົມສົມບູນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງອາກາດສູງກວ່າ 80% ຕະຫຼອດເວລາ. ໝອກພູ ແລະ ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ ຊ່ວຍໃນການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ສານເພກຕິນໃນໃບຊາ. ໃນລະດູໜາວ, ໃນເຂດພູສູງ, ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ ນີ້ເຮັດໃຫ້ໃບຊາລະດູໜາວມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍສານສະກັດຫຼາຍຂຶ້ນ.

• ດິນ: ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (黃壤, huáng rǎng) ທີ່ມີປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງ, ມີການລະບາຍນ້ຳດີ ແລະ ລະບົບຂອງຫີນພູເມັດລະອຽດທີ່ຜຸພັງແລ້ວ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນ ດົງດິ່ງ ໃຫ້ກິ່ນ “ຫີນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລົດຊາດຫຼັງດື່ມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຈຸດເດັ່ນຫຼັກຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນການໝັກລະດັບກາງຫາໜັກ (50% ຂຶ້ນໄປ) ບວກກັບການອົບຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ຊັດເຈນດ້ວຍໄຟອ່ອນ. ວົງຈອນການຜະລິດທັງໝົດໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ຊົ່ວໂມງ ແລະ ຕ້ອງການຄວາມຊຳນານສູງຈາກຊ່າງ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ເກັບຍອດອ່ອນເທິງສຸດຕາມມາດຕະຖານ “ຍອດອ່ອນ + ສອງໃບ” ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄິ່ງກົນຈັກ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ ເພື່ອປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້.

• ການຫ່ຽວ / 萎凋 — wěidiāo: ໃບຊາຖືກວາງກະຈາຍເປັນຊັ້ນບາງໆ ກາງແຈ້ງ (ການຫ່ຽວແດດ, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ຫຼື ໃນຮົ່ມ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo). ສຳລັບ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ, ການຫ່ຽວແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ (中重度萎凋), ເພື່ອໃຫ້ໃບສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ແລະ ກາຍເປັນຢືດຢຸ່ນສຳລັບການອອກຊິເດຊັນຕໍ່ໄປ.

• ການສັ່ນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນ / 搖青 — yáoqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາ. ໃບຈະຖືກສັ່ນຫຼາຍຄັ້ງຢູ່ເທິງກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ສະຫຼັບຮອບການເຄື່ອນໄຫວກັບໄລຍະ “ພັກ” (靜置, jìngzhì). ແຮງກົນຈັກທີ່ກະທຳຕໍ່ຂອບໃບ ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລແບບທ້ອງຖິ່ນ ຈຶ່ງເກີດເປັນ “ຂອບແດງເທິງພື້ນຂຽວ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ (青蒂綠腹紅鑲邊, qīng dì lǜ fù hóng xiāng biān). ລະດັບການໝັກແມ່ນເຮັດໃຫ້ໄດ້ 50% ຂຶ້ນໄປ ເລິກກວ່າອູຫຼົງ “ສີຂຽວ” ສະໄໝໃໝ່ (15–25%) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ການຄົງສະພາບ / 殺青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ, ຄົງລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ບັນລຸໄດ້ ແລະ ທິດທາງຂອງສານປະກອບຫອມ.

• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຖືກມ້ວນດ້ວຍວິທີຫໍ່ຜ້າ (布球揉捻, bùqiú róuniǎn): ມວນຊາຖືກໃສ່ໃນຖົງຝ້າຍ, ບີບອັດ ແລະ ເປີດອອກຫຼາຍຄັ້ງ, ສະຫຼັບກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ຂະບວນການໃຊ້ເວລາສີ່ຫາແປດຊົ່ວໂມງ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງເຄິ່ງວົງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາ. ພາຍໃນຜ້າ, ປະຕິກິລິຍາເຄມີຄວາມຮ້ອນທີ່ສັບສົນເກີດຂຶ້ນ, ເສີມສ້າງເນື້ອນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນລຳຄໍ (喉韻, hóuyùn).

• ການອົບ / 焙火 — bèihuǒ: ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍທີ່ສຳຄັນ. ຊາຖືກອົບຊ້າໆດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭焙, tàn bèi) ຫຼື ໃນເຕົາໄຟຟ້າທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ. ການອົບດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ (文火精製, wénhuǒ jīngzhì) ແມ່ນດຳເນີນເປັນຫຼາຍຮອບ, ແຕ່ລະຮອບເພີ່ມຊັ້ນຂອງຄວາມເລິກເຊິ່ງ: ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ-ຄາຣາເມລ, ຄວາມນຸ້ມລຽບຂອງເນື້ອສຳຜັດ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລະດັບການອົບແຕກຕ່າງກັນໄປຈາກປານກາງຫາແຮງ ຂຶ້ນກັບແນວຄິດຂອງຊ່າງ.

• ການອົບແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບຕ່ຳກວ່າ 5%, ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາທີ່ປອດໄພ ແລະ ການເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບກິ່ນຫອມໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງວົງກົມທີ່ມ້ວນແໜ້ນ (紧结半球型, jǐnjié bànqiú xíng), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ. ສີ ຈາກຂຽວເຂັ້ມຫານ້ຳຕານແກມບົວ ທີ່ມີປະກາຍສີແດງ, ມັກຈະມີຂົນອ່ອນສີທອງຈາງໆຢູ່ເທິງໃບຊາແຕ່ລະໃບ. ໃນຊັ້ນສູງ, ຈະເຫັນຍອດທອງ (金毫, jīn háo).

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບ (ໝາກວອລນັດ, ອາລມອນ), ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ (ໝາກອຶບແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ); ພື້ນຫຼັງ ແມ່ນກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ, ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນຊັອກໂກແລັດຈາງໆ. ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ດອກໄມ້ຈະປາກົດຂຶ້ນເມື່ອອຸ່ມໃບຊາໃນຝ່າມືເປັນເວລາດົນ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ ແລະ ອົບອຸ່ນ, ຄອບງຳດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ສຸກ (熟果香, shúguǒ xiāng), ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ລັກສະນະພິເສດ ແມ່ນກິ່ນຫອມທີ່ຕິດທົນດົນນານພິເສດຂອງ “ຈອກເຢັນ” (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng): ເມື່ອເຢັນລົງ, ຈອກເປົ່າຍັງຄົງສົ່ງກິ່ນຫອມຫມັກຫວານຕໍ່ເນື່ອງຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ.

• ລົດຊາດ: ເຕັມຮ່າງກາຍ, ມັນວາວ-ກົມກຽວ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຝາດອ່ອນ. ກິ່ນຫຼັກ: ໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບ, ຄາຣາເມລ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ໝາກໂປມອົບ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ (回甘, huígān) ເລິກ, ຍາວນານ, ຫວານຄ່ອຍໆປົດປ່ອຍອອກມາຈາກລຳຄໍ. ເນື້ອນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ, ມີຄວາມໜຽວຂອງເພກຕິນທີ່ສັງເກດໄດ້ (胶质感, jiāozhì gǎn). ໃນລຸ້ນພູສູງ, ກິ່ນ “ຄວາມເຢັນຂອງພູສູງ” (高山清韻, gāoshān qīngyùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າມາໃນໂປຣໄຟລ໌ຫຼັກ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງອຳພັນຫາສີນ້ຳຕານແດງ ຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດັບການໝັກ ແລະ ການອົບ. ນ້ຳຊາສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ມີຄວາມເງົາມັນ.

• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ຄີກວ້າງທັງໃບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຢືດຢຸ່ນ. ສ່ວນກາງຂອງໃບ ແມ່ນສີຂຽວໝາກກອກ, ຕາມຂອບຈະເຫັນຂອບແດງຂອງການອອກຊິເດຊັນຢ່າງຊັດເຈນ (紅鑲邊, hóng xiāng biān). ໃນຊາທີ່ຜະລິດຢ່າງຖືກຕ້ອງ, “ກາກຊາ” ຈະສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຈຸດດ່າງຂອງການໄໝ້ເກີນໄປ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດ (ທານິນຂອງຊາ) ໃນໃບແຫ້ງຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນປະມານ 18–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ (~30%), ແຕ່ສູງກວ່າຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່. ຈາກການອອກຊິເດຊັນເລິກ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເທຊິນ (ໂດຍສະເພາະ EGCG ແລະ ECG) ຖືກປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມເຕັມທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສີອອກແດງ ແລະ ຝາດອ່ອນນຸ້ມຄືກຳມະຫຍີ່. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄາເທຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການອອກຊິເດຊັນຂອງພວກມັນ ເປັນຕົວກຳນົດລົດຊາດທີ່ລຽບ, ບໍ່ຝາດຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ.

• ອາຊິດອະມິໂນ: L-theanine (γ-glutamylethylamide) ເປັນອາຊິດອະມິໂນຫຼັກຂອງໃບຊາ ໃຫ້ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ຜົນກະທົບການຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ. ຍ້ອນຖິ່ນກຳເນີດເທິງພູສູງ ແລະ ການໃຊ້ໃບຊາລະດູໜາວ, ລະດັບອາຊິດອະມິໂນອິດສະຫຼະໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດສູງເຖິງ 2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. L-theanine ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນ, ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີອາການກະວົນກະວາຍ.

• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ປະລິມານປານກາງ, ປະມານ 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ການອົບເລິກຈະຫຼຸດການສະກັດຂອງຄາເຟອີນລົງບາງສ່ວນເມື່ອຊົງ, ເຮັດໃຫ້ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານຫຼາຍກວ່າອູຫຼົງ “ສີຂຽວ”. ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບຫອມ: ໃນບັນດາສ່ວນປະກອບຫຼັກ ແມ່ນ geraniol (香葉醇, xiāngyè chún), ປະກອບເປັນປະມານ 60% ຂອງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຂອງອູຫຼົງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ nerol, linalool ແລະ ອອກໄຊຂອງມັນ, methyl salicylate. ຂະບວນການອົບຈະສ້າງ pyrazines ແລະ ສານປະກອບ furan ເພີ່ມເຕີມ, ເຊິ່ງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄາຣາເມລ.

• ສານເພກຕິນ: ປະລິມານເພກຕິນສູງ (ເປັນລັກສະນະຂອງກຸນລະພັນ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ) ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີເນື້ອສຳຜັດທີ່ມັນວາວ, ເຄືອບປາກ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດເດັ່ນຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອົບ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₃), E, K.

• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣີນ, ສັງກະສີ, ຟອສຟໍຣັສ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ປົກກະຕິສຳລັບອູຫຼົງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະ ສະໜັບສະໜູນສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ລຽບ, ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງຄືກັບກາເຟ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອລ, ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຊ່ວຍລະລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງອູຫຼົງທີ່ໝັກລະດັບກາງຫາໜັກ ສາມາດທຽບເທົ່າກັບຊາຂຽວໄດ້ໃນຫຼາຍຕົວຊີ້ວັດ.
• ຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ: ອູຫຼົງທີ່ອົບເລິກຖືກຖືວ່າເປັນທີ່ “ອ່ອນໂຍນ” ທີ່ສຸດຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ການອົບຈະຫຼຸດປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ “ເຮັດໃຫ້ທານິນອ່ອນລົງ” (柔化丹宁, róuhuà dānníng), ຫຼຸດຜົນກະທົບລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ໃນລະບົບການຈັດປະເພດແບບດັ້ງເດີມຂອງຈີນ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີພະລັງງານ “ອົບອຸ່ນ”. ມັນໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນໄດ້ດີໃນລະດູໜາວ ແລະ ຊ່ວຍປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດສ່ວນປາຍ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມອູຫຼົງເປັນປະຈຳ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນດີຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ໄຂມັນໃນເລືອດ, ລວມທັງການຫຼຸດລະດັບ LDL.
• ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-theanine ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມກວ້າງຂອງຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາບຂອງຄວາມສະຫງົບທີ່ມີສະມາທິ.
• ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອລຂອງອູຫຼົງມີສ່ວນຮ່ວມໃນການຄວບຄຸມການເຜົາຜານໄຂມັນ ຜົນກະທົບແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມບຸກຄົນ ແລະ ສະແດງອອກໃນຂອບຂອງອາຫານທີ່ສົມດຸນ.
• ການດູແລຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ ມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຊ່ວຍປ້ອງກັນແຂ້ວແມງ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 °C. ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ອົບເລິກ ແມ່ນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເຕັມທີ່; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ອົບປານກາງ ສາມາດຫຼຸດລົງເປັນ 92–95 °C.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ (功夫泡法, gōngfū pàofǎ): 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 100–150 ມລ. ວິທີເອີຣົບ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200–250 ມລ. ຜູ້ຜະລິດຈາກ ລູກູ ມັກແນະນຳອັດຕາສ່ວນ 1:30 ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ 5 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຊາ ດິນເຜົາຈາກ ອີ້ຊິ່ງ (宜興, Yíxīng) ຫຼື ດິນເຜົາໄຕ້ຫວັນ ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບອູຫຼົງອົບ: ຜະໜັງທີ່ມີຮູຂຸມຂົນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊານຸ່ມລົງ ແລະ ເນັ້ນຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ກາຍວານ (蓋碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງຂາວ ເໝາະສຳລັບການປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ການນຳໃຊ້ທົ່ວໄປ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ມກາຊາ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ມແລ້ວ ແລະ ສູດດົມກິ່ນຫອມແຫ້ງທີ່ຖືກກະຕຸ້ນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
  3. ລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ 5 ວິນາທີ ແລ້ວຖິ້ມ ນີ້ແມ່ນການ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳ 95–100 °C, ແຊ່ 15–20 ວິນາທີ (ກົງຟູ) ຫຼື 60–75 ວິນາທີ (ວິທີເອີຣົບ).
  5. ກອງນ້ຳຊາໃສ່ຈອກຜ່ານກະຊອນ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: ຈາກ 5 ເຖິງ 8 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂຶ້ນ 5–15 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ. ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດທົນໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງ.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ສຳຄັນ: ຢ່າແຊ່ດົນເກີນໄປ ການແຊ່ດົນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ຝາດຫຼາຍເກີນໄປ. ແນະນຳໃຫ້ລໍຖ້າໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຊາປະມານ 60 °C ກ່ອນຊິມ ຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້, ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຈະເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່. ຊາໃໝ່ທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດອາດມີຝາດ “ຂຽວ” ເລັກນ້ອຍ (青涩, qīngsè) ແນະນຳໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ພັກປະມານໜຶ່ງເດືອນກ່ອນນຳມາດື່ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ, ຍ້ອນການອົບເລິກ, ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາສູງ ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການບົ່ມ (陳年, chénnián).

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ ທີ່ມີອຸນຫະພູມ 15–25 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດບໍ່ເກີນ 60%.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະປິດແໜ້ນທີ່ບໍ່ໂປ່ງແສງ ກະປ໋ອງໂລຫະ, ກາຊາດິນເຜົາ ຫຼື ຖົງ zip ສອງຊັ້ນທີ່ເຮັດຈາກວັດສະດຸຟອຍ ທີ່ມີວາວລະບາຍອາກາດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງແດດໂດຍກົງ.
• ການບົ່ມ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ທີ່ອົບດີສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ຫຼາຍປີ, ໄດ້ຮັບຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມນຸ່ມລົງ. ນັກສະສົມຈະດຳເນີນການ “ອົບຊ້ຳ” (覆焙, fùbèi) ປະຈຳປີດ້ວຍຖ່ານອ່ອນ ເພື່ອປັບປຸງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ ແລະ ປ້ອງກັນການດູດຄວາມຊຸ່ມ. ເມື່ອມີອາຍຸ, ນ້ຳຊາຈະມັນວາວຂຶ້ນ, ລົດຊາດກົມກຽວ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ລະດັບລາຄາ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງຂອງອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ. ລາຄາຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ລະດູການ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູໜາວແພງກວ່າ), ກຸນລະພັນ (ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າ), ຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ ແລະ ລະດັບການອົບ. ຊັ້ນພິເສດ (特級, tèjí) ທີ່ມີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມືຢ່າງພິຖີພິຖັນ ອາດມີລາຄາຕັ້ງແຕ່ 2000 ຢວນ ຕໍ່ຈິ້ງ ຂຶ້ນໄປ. ລຸ້ນພູສູງຈາກ ຫຼີຊານ ແພງກວ່າລຸ້ນດົງດິ່ງມາດຕະຖານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດ, ເຂດ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວຢ່າງຊັດເຈນ ຄວນມີໃບຢັ້ງຢືນການເຂົ້າຮ່ວມການແຂ່ງຂັນຊາພາກພື້ນ.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບຊາຕ້ອງມ້ວນແໜ້ນ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີເສດ ແລະ ຝຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປ; ໃນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ສີຈະສະໝ່ຳສະເໝີ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ມັນຕ້ອງສະອາດ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ບໍ່ມີກິ່ນເໝັນຂົມ, ກິ່ນນ້ຳຫອມ “ເຄມີ” ຫຼື ກິ່ນຂີ້ເຊື້ອລາ.
  • ວິເຄາະນ້ຳຊາ: ສີ ສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ສີເຫຼືອງອຳພັນ; ຊາທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບຈະປະກິ່ນໝິ້ນນ້ຳຕານໄໝ້ທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງໄວ້ເທິງ “ຈອກເຢັນ” ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
  • ຈົ່ງລະວັງ ຖ້າລາຄາຕ່ຳສົງໄສສຳລັບລະດັບທີ່ອ້າງ (ພູສູງ, ລະດັບແຂ່ງຂັນ, ເຮັດດ້ວຍມື) ຂອງປອມມັກຈະເປັນອູຫຼົງຟູຈ້ຽນທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງ “ແບບໄຕ້ຫວັນ”.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• “ຄຳນ້ອຍ”: ໃນການແຂ່ງຂັນຊາທີ່ ລູກູ ໃນຊຸມປີ 1990, ຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ທີ່ມີນ້ຳຊາສີເຫຼືອງອຳພັນຖືກເອີ້ນຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ຄຳນ້ອຍ” (小黃金) ພວກມັນຖືກຍົກຍ້ອງວ່າເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຫັດຖະກຳຊາໄຕ້ຫວັນ.

• ການທົດສອບ 30 ນາທີ: ໜຶ່ງໃນວິທີດັ້ງເດີມໃນການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນ “ການທົດສອບຈອກເຢັນ”: ຫຼັງຈາກດື່ມນ້ຳຊາແລ້ວ, ຈອກເປົ່າຖືກວາງໄວ້ເທິງໂຕະ. ໃນຊາຊັ້ນສູງທີ່ແທ້ຈິງ, ກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງຈະຕິດຢູ່ເທິງຜະໜັງຈອກຫຼາຍກວ່າ 30 ນາທີ; ໃນຊາທີ່ທຳມະດາ, ມັນຈະປ່ຽນເປັນກິ່ນຄາຣາເມລໄໝ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.

• ຕົວຕົນສອງຢ່າງ: ໃນທາງປະຫວັດສາດ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແລະ ດົງດິ່ງ ອູຫຼົງ ແມ່ນຊາດຽວກັນ; “ນ້ຳແດງ” ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນການພັນລະນາເຖິງຮູບແບບດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດ ດົງດິ່ງ. ການແບ່ງເປັນສອງຊື່ເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອ ດົງດິ່ງ “ໃໝ່” ກາຍເປັນຊາອ່ອນ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້, ແລະ ຊື່ຂອງຕົວມັນເອງກໍຖືກກຳນົດໃຫ້ກັບຮູບແບບເກົ່າ.

• ສັກກະຍະພາບການບົ່ມ: ຍ້ອນການໝັກເລິກ ແລະ ການອົບ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ເປັນໜຶ່ງໃນອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ຖືກບົ່ມໂດຍເຈດຕະນາເປັນເວລາຫຼາຍສິບປີ. ຕົວຢ່າງສະສົມທີ່ມີອາຍຸ 20–30 ປີ ພົບເຫັນໄດ້ໃນການປະມູນ ແລະ ຖືກຍົກຍ້ອງສຳລັບເນື້ອສຳຜັດທີ່ລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝທີ່ພິເສດ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ “ບົ່ມ” ທີ່ສັບສົນ.

• ໃບຂຽວ, ຂອບແດງ: ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ທີ່ຜະລິດຢ່າງສົມບູນແບບ, ເມື່ອກາກຊາຄີກວ້າງອອກ, ຈະສະແດງພາບຄລາສສິກຂອງ “ແກນກາງສີຂຽວທີ່ມີຂອບສີແດງ” ເຊິ່ງເປັນຫຼັກຖານທາງສາຍຕາຂອງການຄວບຄຸມການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຢ່າງຊັດເຈນ, ເມື່ອຂອບໃບທີ່ຖືກທຳລາຍລະຫວ່າງການສັ່ນ ອອກຊິເດຊັນໄປເປັນສີແດງ, ໃນຂະນະທີ່ໃຈກາງຍັງຄົງເປັນສີຂຽວ.

13. ການປຽບທຽບກັບອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນຊະນິດອື່ນໆ

• ດົງດິ່ງ ອູຫຼົງ (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ໃນຮູບແບບສະໄໝໃໝ່, ດົງດິ່ງ ແມ່ນອູຫຼົງທີ່ໝັກອ່ອນສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ຄຣີມ ແລະ ນ້ຳຊາສີເຫຼືອງທອງ. ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ, ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ແມ່ນ “ອ້າຍໃຫຍ່” ເຊິ່ງເປັນລຸ້ນຂອງ ດົງດິ່ງ, ທີ່ເຮັດຕາມສູດຕົ້ນສະບັບ ດ້ວຍການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ການອົບທີ່ເລິກກວ່າ. ນ້ຳຊາຂອງ ຮົງສຸຍ ຈະເຂັ້ມກວ່າ, ລົດຊາດໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ, ຄອບງຳດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ-ໝາກໄມ້ ແທນທີ່ຈະເປັນດອກໄມ້.

• ອາຫຼີຊານ ກາວຊານ ອູຫຼົງ (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): ອູຫຼົງພູສູງທີ່ມີການໝັກອ່ອນ (15–20%), ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດ ແລະ ລົດຊາດຄຣີມອ່ອນໂຍນ. ຄວາມແຕກຕ່າງກັບ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ແມ່ນສູງສຸດ: ອາຫຼີຊານ ແມ່ນ “ຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ”, ຮົງສຸຍ ແມ່ນ “ຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນ”. ອາຫຼີຊານ ເກືອບຈະບໍ່ຖືກອົບ.

• ຫຼີຊານ ກາວຊານ ອູຫຼົງ (梨山高山烏龍, Líshān Gāoshān Wūlóng): ໜຶ່ງໃນອູຫຼົງພູສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ (1400–2600 ມ). ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຜະລິດໃນຮູບແບບອ່ອນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ອ່ອນໆ ແລະ ກິ່ນແຮ່ທາດທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ຍັງມີ “ລຸ້ນຫຼີຊານ” ຂອງ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ທີ່ຜະສົມກິ່ນຫອມພູສູງກັບຄວາມເລິກຂອງການອົບ ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າ.

• ຕ້າຢູ້ຫຼິງ (大禹嶺, Dàyǔ Lǐng): ເຂດປູກຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ (~2600 ມ). ອູຫຼົງຈາກບ່ອນນີ້ມີຄວາມເບົາບາງແບບອີເທີຣ໌ ແລະ ຄວາມຫວານແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຕາມກົດ, ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ຈະໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ “ຕິດດິນ” ກວ່າໃນລັກສະນະ, ແຕ່ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.

• ມູ້ຈ້າ ເຕກວນອິນ (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiěguānyīn): ອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ອົບ ຈາກເຂດ ມູ້ຈ້າ (ໄທເປ), ທີ່ມີເຕັກໂນໂລຊີໃກ້ຄຽງກັບ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ. ທັງສອງຊາມີລັກສະນະການໝັກເລິກ ແລະ ການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ແນວໃດກໍຕາມ, ມູ້ຈ້າ ເຕກວນອິນ ແມ່ນຜະລິດຈາກກຸນລະພັນ ເຕກວນອິນ (ຫຼື ຊື້ຈີ້ຊຸນ) ແລະ ມີລັກສະນະ “ແຮ່ທາດ”, ເຂັ້ມງວດກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ບົນພື້ນຖານຂອງ ຊິງຊິນ ອູຫຼົງ ແມ່ນກົມກຽວກວ່າ ແລະ ໝາກໄມ້ກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຮົງສຸຍ ອູຫຼົງ ເປັນຊາທີ່ມີປະຫວັດສາດແຫ່ງການຟື້ນຟູ. ໃນຕົວມັນໄດ້ສັງລວມປະສົບການຂອງຊ່າງໄຕ້ຫວັນ, ຜູ້ທີ່ຕັດສິນໃຈຮັກສາຫັດຖະກຳດັ້ງເດີມໄວ້ ໃນຍຸກຂອງອູຫຼົງພູສູງອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ເຕັມຮ່າງກາຍ, ຫວານມັນວາວ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງອົບ, ຄາຣາເມລ ແລະ ໝາກໄມ້ສຸກ, ລັກສະນະອົບອຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຍາວນານ ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສຳລັບຕອນແລງທີ່ເຢັນສະບາຍ ແລະ ການດື່ມຊາແບບບໍ່ຮີບຮ້ອນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ “ສີຂຽວ”, ຮົງສຸຍ ຈະສະເໜີມຸມມອງທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ແທນທີ່ຈະເປັນຄວາມສົດຊື່ນ ກໍ່ເປັນຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ແທນທີ່ຈະເປັນຄວາມເບົາບາງ ກໍ່ເປັນຄວາມເຕັມທີ່ທີ່ເຄືອບປາກ, ແທນທີ່ຈະເປັນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຜ່ານໄປຢ່າງໄວ ກໍ່ເປັນກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນທີ່ຍາວນານ. ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຊາຊະນິດນີ້ ແມ່ນໃຫ້ເວລາມັນຫົກຫາແປດການຊົງ ແລະ ຕິດຕາມເບິ່ງວ່າ ຈາກຈອກໜຶ່ງໄປຫາຈອກໜຶ່ງ, ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດປ່ຽນແປງໄປແນວໃດ, ເປີດເຜີຍໃຫ້ເຫັນລັກສະນະໃໝ່ໆຫຼາຍຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ຂອງສິ່ງທີ່ຜູ້ເຖົ້າແກ່ຊາໄຕ້ຫວັນເອີ້ນວ່າ “ລົດຊາດຂອງ ດົງດິ່ງ ທີ່ແທ້ຈິງ”.