ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ

ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ແມ່ນຊາຂຽວພູສູງຈາກເມືອງຊື່ເໝິນ (石门县) ແຂວງຫູນານ, ເປັນໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຫູນານ” (湖南十大名茶, 2005). ຊາຊະນິດນີ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1986 ຢູ່ຟາມຊາແຫ່ງລັດ “ດົງຊານເຟິງ” (东山峰茶厂) ເທິງຄວາມສູງ 1200–1498,5 ແມັດ, ໃນບໍລິເວນທີ່ມີໝອກປົກຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ ແລະ ປ່າໄມ້ປົກຄຸມເຖິງ 90%. ຊື່ — “ຍອດພູທີ່ງົດງາມແຫ່ງພູຕາເວັນອອກ” — ຖືກຕັ້ງໃຫ້ຍ້ອນຮູບຮ່າງຂອງຊາທີ່ຊື່, ສວຍຄືກັບຈອມພູຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ. ໃນປີ 2006 ນັກກະວີຊາວໄຕ້ຫວັນ ຢີ້ ກວາງຈົງ (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — ໜຶ່ງໃນນັກຂຽນພາສາຈີນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນສະຕະວັດທີ 20 — ໄດ້ມອບຕົວໜັງສືປະດິດສະຖານໃຫ້ແກ່ຊາ: “东山秀峰、香闻天下” (“ຍອດພູທີ່ງົດງາມແຫ່ງພູຕາເວັນອອກ — ກິ່ນຫອມທີ່ດັງໄປທົ່ວແຜ່ນດິນ”).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ມີການໝັກ. ຮູບຊົງແຖບຊື່ (条索形, tiáosuǒ xíng) — ຊາຍາວ, ສວຍ, ຊື່. ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມຜະສານ ການຄົ່ວໃນກະທະ (炒, chǎo) ແລະ ການອົບໃຫ້ແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), ຊຶ່ງເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ແບ່ງແຍກຊານີ້ອອກຈາກຊາຂຽວຫູນານສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ໃຊ້ການອົບດ້ວຍໄຟຟ້າ.

• ໝວດ: ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຫູນານ” (湖南十大名茶, 2005 — ຄຽງຄູ່ກັບ ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ ຈາກເມືອງດຽວກັນ). ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家地理标志产品). ໃນປີ 1990 ທີ່ງານປະກວດຊາຊື່ດັງແຫ່ງຊາດຈີນ ໄດ້ຄອງອັນດັບທີ 1 ຄະແນນລວມ ແລະ ໄດ້ຮັບລາງວັນແຫ່ງຊາດລະດັບເງິນສຳລັບຄຸນນະພາບ (国家质量银质奖). ລາງວັນຄຳ ງານປະກວດຊາຂອງຫູນານ “ມິງຊາ ເປີຍ” (名茶杯, 1991). ລາງວັນຄຳ ງານປະກວດສາກົນ “ຊາຊື່ດັງດ້ານວັດທະນະທຳ” (国际文化名茶金奖, 2002). ຟາມຊາ “ດົງຊານເຟິງ” ໃນປີ 1991 ໄດ້ກາຍເປັນວິສາຫະກິດແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ ທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ” (绿色食品) ສຳລັບຊາ. ສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ, ອາເມລິກາ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້.

• ຕົ້ນກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຫູນານ (湖南省, Húnán Shěng), ນະຄອນຈ່າງເຕີຍ (常德市, Chángdé Shì), ເມືອງຊື່ເໝິນ (石门县, Shímén Xiàn). ແຫຼ່ງຜະລິດຫຼັກ — ຟາມຊາແຫ່ງລັດ “ດົງຊານເຟິງ” (东山峰农场), ຕັ້ງຢູ່ເທິງເທືອກພູທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ, ຄວາມສູງ 1200–1498,5 ແມັດ, ໃນເຂດໝອກປົກ ຢູ່ຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຫູນານ ແລະ ຫູເປີຍ. ເມືອງຊື່ເໝິນຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນອອກສຸດຂອງລະບົບພູອູຫຼິງຊານ (武陵山脉), ທີ່ຕີນພູຫູຜິງຊານ (壶瓶山, 2098,7 ແມັດ) — ຈຸດສູງສຸດຂອງຫູນານ.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°40′ ເໜືອ, 110°40′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ເມືອງຊື່ເໝິນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຫູນານ, ມີປະຫວັດການປູກຊາທີ່ບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນ ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຈິ້ນຕາເວັນຕົກ (ສະຕະວັດທີ III–IV). ໃນ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບແຜ່ນດິນຈີງໂຈວ” (《荆州土地记》) ກ່າວວ່າ: “ເຈັດເມືອງຂອງອູຫຼິງ ລ້ວນຜະລິດຊາ, ແລະ [ຊາຂອງພວກເຂົາ] ເປັນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ”. ໃນສະໄໝຊົ່ງ ຊາທ້ອງຖິ່ນ “ຊາໜິວຕີ້” (牛抵茶, “ຊາງົວຊົນ”) ໄດ້ກາຍເປັນ “ກົ່ງຊາ” (贡茶) ຂອງຈັກກະພັດ ແລະ ຄົງຢູ່ຢ່າງນັ້ນຈົນເຖິງສະໄໝຊິງ. ວັດຈ່ຽຊານ (夹山寺) ໃນເມືອງຊື່ເໝິນ ຖືກເຊື່ອວ່າເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງ “ວັດທະນະທຳຊາຂອງນິກາຍຊານ” (茶禅一味).

  ການສ້າງ (1986). ຊານີ້ຖືກພັດທະນາໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານຂອງຟາມຊາແຫ່ງລັດ “ດົງຊານເຟິງ”, ຕັ້ງຢູ່ເທິງເທືອກພູທີ່ມີຊື່ດຽວກັນ. ຊື່ “ຊິວ ເຟິງ” — “ຍອດພູທີ່ງົດງາມ” — ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ມາຈາກຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ: ຊື່, ສວຍ, ມີ “ຍອດ” ຂົນສີເງິນ ຄືກັບຈອມພູຂະໜາດນ້ອຍ.

  ການຍອມຮັບ (1990–2005). ໃນປີ 1990 ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ຢູ່ງານປະກວດຊາຊື່ດັງແຫ່ງຊາດ ໄດ້ຄະແນນລວມສູງສຸດໃນບັນດາຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມທັງໝົດ ແລະ ໄດ້ຮັບລາງວັນແຫ່ງຊາດລະດັບເງິນສຳລັບຄຸນນະພາບ (国家质量银质奖). ໃນປີ 1991 — ລາງວັນຄຳ ງານປະກວດ “ມິງຊາ ເປີຍ” ຂອງຫູນານ. ໃນປີດຽວກັນນັ້ນ ຟາມຊາ “ດົງຊານເຟິງ” ໄດ້ກາຍເປັນວິສາຫະກິດຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງປະເທດ ທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນ “ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ”. ໃນປີ 2002 — ລາງວັນຄຳ ງານປະກວດສາກົນ “ຊາຊື່ດັງດ້ານວັດທະນະທຳ”. ໃນປີ 2005 ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຫູນານ” — ພ້ອມກັບ ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ ຈາກເມືອງດຽວກັນ (ກໍລະນີພິເສດ: ສອງຊາຈາກເມືອງດຽວກັນຕິດອັນດັບ 1 ໃນ 10).

  ຕົວໜັງສືປະດິດສະຖານຂອງ ຢີ້ ກວາງຈົງ (2006). ນັກກະວີຊາວໄຕ້ຫວັນ ຢີ້ ກວາງຈົງ (余光中) — ຜູ້ປະພັນບົດກະວີທີ່ເປັນຕຳນານ “ຄວາມຄິດຮອດບ້ານ” (《乡愁》, 1972), ຊຶ່ງນັກຮຽນທຸກຄົນໃນຈີນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນຮູ້ຈັກ — ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມສວນຊາດົງຊານເຟິງ ແລະ ມອບຕົວໜັງສືປະດິດສະຖານ: “东山秀峰、香闻天下” (“ຍອດພູທີ່ງົດງາມແຫ່ງພູຕາເວັນອອກ — ກິ່ນຫອມທີ່ດັງໄປທົ່ວແຜ່ນດິນ”). ການຢ້ຽມຢາມ ແລະ ຕົວໜັງສືປະດິດນີ້ ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເວທີວັດທະນະທຳຊາເມືອງຊື່ເໝິນ” ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  ໃນຊຸມປີ 1980 ນັກຮ້ອງ ເຮີ້ຈີ້ກວາງ (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), ນັກຮ້ອງເພງພື້ນບ້ານຫູນານຜູ້ຄລາດສິກ, ກໍໄດ້ອຸທິດບົດກະວີສັນລະເສີນໃຫ້ແກ່ຊາ — ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ຊາຊະນິດນີ້ຫາກໍ່ປະກົດຕົວ.

• ຊື່:

  • “ດົງຊານ” (东山) — “ພູຕາເວັນອອກ” — ຊື່ຂອງເທືອກພູໃນເມືອງຊື່ເໝິນ. “ເຟິງ” (峰) — “ຈອມ, ຍອດ”.
  • “ຊິວ” (秀) — “ງົດງາມ, ປານີດ, ລະອຽດອ່ອນ”. “ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ” — “ຍອດພູທີ່ງົດງາມແຫ່ງພູຕາເວັນອອກ” — ພາບທີ່ພັນລະນາເຖິງທິວທັດ ແລະ ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ: ຊື່, ສວຍ, ມີ “ຍອດ” ຂົນສີເງິນ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊື່ເໝິນ (石门) — “ປະຕູຫີນ” — ເມືອງທີ່ພິເສດຍ້ອນຊາສອງຊະນິດຂອງຕົນ ຕິດອັນດັບ 1 ໃນ 10 ຂອງຫູນານພ້ອມກັນ: ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ແລະ ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ. ຕົວໜັງສືປະດິດສະຖານຂອງ ຢີ້ ກວາງຈົງ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດ ທີ່ຊາທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຮັບ “ພອນ” ຈາກນັກວັນນະຄະດີລະດັບໂລກ. ເມືອງດັ່ງກ່າວເປັນ “ບ້ານເກີດຂອງຊານິກາຍຊານຂອງຈີນ” (中国茶禅之乡) ຍ້ອນວັດຈ່ຽຊານ, ແລະ ຍັງເປັນ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຂຽວຄົ່ວ” (中国炒青茶发源地) — ຢູ່ໝູ່ບ້ານຊີຊານຢ່າ (西山垭) ຂອງຕາແສງຢານສື ໄດ້ຄົ້ນພົບຫຼັກຖານບູຮານທີ່ສຸດ ກ່ຽວກັບເຕັກໂນໂລຊີການຄົ່ວຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ຄັນທິວາ: ໃຊ້ Camellia sinensis var. sinensis ຫຼາຍສາຍພັນ ທີ່ຖືກຄັດເລືອກສຳລັບສະພາບພູສູງ:

  • ອານຮວ່າ ຢຸນຖາຍ ຕ້າເຍີ້ ຈົງ (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຫູນານ ຈາກອານຮວ່າ. ໃຫ້ເນື້ອຊາທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອນສູງ. ໃບກວ້າງ, ຮູບໄຂ່, ມີເສັ້ນກ່າງຊັດເຈນ.
  • ປາຍຮາວ ຈາວ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ສາຍພັນໃບນ້ອຍ ທີ່ເກັບກ່ຽວໄວ ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ໃຫ້ສ່ວນຂອງ “ຕາ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ.
  • ຈູເຢີ້ ຊີ (槠叶齐, Zhūyè Qí) — ສາຍພັນໃບຂະໜາດກາງ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ “ແຖບ” ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ເມື່ອປັ້ນຮູບ. ໜຶ່ງໃນຄັນທິວາຫຼັກຂອງຫູນານ ສຳລັບຊາຂຽວ.
  • ທີ່ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນ: ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຈາກຟູຈ້ຽນ ທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ; ຟູຢຸນ 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — ລູກປະສົມສຳລັບເຂດພູສູງ. ຕົ້ນຊາຢູ່ຟາມ “ດົງຊານເຟິງ” — ອາຍຸ 30+ ປີ. ນ້ຳໜັກຂອງ 100 ຍອດ “ໜຶ່ງຕາ — ໜຶ່ງໃບ” — ປະມານ 45 ກຼາມ.

• ການເກັບກ່ຽວ: ຍ້ອນຄວາມສູງ 1200+ ແມັດ ແລະ ສະພາບອາກາດເຢັນ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 13,6°C), ການເລີ່ມເກັບກ່ຽວຈຶ່ງຊັກຊ້າໄປຈົນຮອດຊ່ວງຫຼັງຈິງມິງ (清明, Qīngmíng — ຕົ້ນເດືອນເມສາ) — ຊ້າກວ່າເຂດທົ່ງພຽງສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຫູນານ. ແນວໃດກໍຕາມ, ການສຸກງອກຊ້າ ຮັບປະກັນການສະສົມສູງສຸດຂອງກົດອະມິໂນອິດສະລະ ແລະ L-ທີອານິນ ໃນຍອດອ່ອນ. ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດສະເພາະໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.

• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ:

  • ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, tèjí): ຍອດຕາດ່ຽວ, ຄວາມຍາວ ≤2,5 ຊມ, ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 90% ຂອງຕາໃນວັດຖຸດິບ. ເກັບດ້ວຍມື.
  • ຊັ້ນທີ 1 (一级, yī jí): ໜຶ່ງຕາຕໍ່ໜຶ່ງໃບ, ບໍ່ຕ່ຳກວ່າ 80% ໃນວັດຖຸດິບ.
  • ຊັ້ນທີ 2 (二级, èr jí): ໜຶ່ງຕາຕໍ່ສອງໃບ. ມາດຕະຖານ “ຫ້າຂໍ້ຫ້າມໃນການເກັບ” (五不采, wǔ bù cǎi) ຖືກນຳໃຊ້: ຫ້າມເກັບຍອດສີມ່ວງ, ຍອດທີ່ເປັນພະຍາດ, ທີ່ຖືກແມງໄມ້ທຳລາຍ, ໃບທີ່ມີນ້ຳຄ້າງ ແລະ ໃບຫຼັງຝົນຕົກ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ພູດອຍກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 13,6°C — ຕ່ຳກວ່າເຂດທົ່ງພຽງຫູນານ (16–18°C) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ — ປະມານ 1900 ມມ, ກະຈາຍຢ່າງຂ້ອນຂ້າງສະໝ່ຳສະເໝີ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 180 ວັນຕໍ່ປີ — ທຽບເທົ່າກັບພູຫຼູຊານ (庐山) ແລະ ພູອູຈືຊານ (五指山). ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຕໍ່ມື້ — ຫຼາຍກວ່າ 8°C, ຊຶ່ງຊ່ວຍສະສົມສານຫອມ ແລະ ຊະລໍການສະຫຼາຍຕົວຂອງ L-ທີອານິນ. ການເດັ່ນຂອງແສງກະຈາຍ ຍ້ອນມີເມກປົກເກືອບຕະຫຼອດເວລາ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການສັງເຄາະ ຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ກົດອະມິໂນ.

• ຄວາມສູງ: 1200–1498,5 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນໜຶ່ງໃນດິນແດນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງແຂວງຫູນານ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍຂອງ ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ ຕັ້ງຢູ່ຕ່ຳກວ່າ — ທີ່ຄວາມສູງ 500–1000 ແມັດ.

• ດິນ: ດິນພູສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ ແລະ ດິນແດງ (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 — ຊ່ວງທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ. ປະລິມານສານອິນຊີ — 2,0–4,2% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງ, ຍ້ອນມີການຫຼົ່ນຂອງໃບໄມ້ຈາກປ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດອາຫານຈຸລະພາກ: ຊີເລນຽມ (Se) — 0,82 ມລກ/ກກ, ສັງກະສີ (Zn) — 1,6 ມລກ/ກກ. ການປົກຄຸມຂອງປ່າໄມ້ໃນເຂດສວນຊາ ສູງເຖິງ 90% — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາດິນແດນຊາຂອງຈີນ. ສວນຊາໄດ້ຮັບນ້ຳຈາກຫ້ວຍພູ, ປົກຄຸມດ້ວຍເມກຕະຫຼອດປີ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ຟາມຊາ “ດົງຊານເຟິງ” ໃນປີ 1991 ໄດ້ກາຍເປັນວິສາຫະກິດຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງຈີນ ທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນລະດັບລັດ “ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ” — ກ່ອນການແຜ່ຂະຫຍາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມາດຕະຖານອິນຊີ ໃນການປູກຊາຂອງຈີນ. ເມືອງຊື່ເໝິນຕໍ່ມາ ໄດ້ກາຍເປັນ “ເມືອງຊາອິນຊີໝາຍເລກ 1 ຂອງຫູນານ” (湖南有机茶第一县), ມີສວນຊາອິນຊີທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ ຫຼາຍກວ່າ 10 000 ໝູ່.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຕັກໂນໂລຊີສະເພາະ ທີ່ມີການອົບ ດ້ວຍຖ່ານ ເປັນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — ຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງ ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ຈາກຊາຂຽວຫູນານສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ອ່ອນນຸ້ມເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ຂະບວນການທັງໝົດປະກອບມີ 8 ຂັ້ນຕອນ:

1. ການວາງແຜ່ (摊放, tānfàng): ວັດຖຸດິບທີ່ຫາກໍ່ເກັບກ່ຽວ ຖືກວາງແຜ່ເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດ ເປັນເວລາ 2–3 ຊົ່ວໂມງ. ໃບຊາຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ກິ່ນ “ຫຍ້າ” ສົດໆ, ນ້ຳລ້ຽງເຊລຈະເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ.

2. “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng): ກະທະແບນ (平口锅, píngkǒu guō), ອຸນຫະພູມຜະໜັງກະທະ — 160°C. ການຄົ່ວດ້ວຍມື: ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ວ່ອງໄວ, ແຂງແຮງ ເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຜ່ເຖິງກັນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຍັບຍັ້ງການທຳງານຂອງເອນໄຊອອກຊີເດສ. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມເງົາງາມ, ກາຍເປັນອ່ອນ, ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດປາກົດຂຶ້ນ.

3. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ — “ລົມບໍລິສຸດ” (清风, qīngfēng): ໃບຊາທີ່ຄົ່ວແລ້ວ ຖືກໂຍນ ແລະ ຮ່ອນເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາ, ປ້ອງກັນການເປັນສີເຫຼືອງ ຈາກຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົກຄ້າງ.

4. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ເຮັດດ້ວຍມື, “ມ້ວນເບົາໆດ້ວຍມືດຽວ ໃຫ້ເປັນແຖບ” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). ແຮງດັນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຕາອ່ອນເສຍຫາຍ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຂົນ.

5. ການຄົ່ວຄັ້ງທີສອງ (炒二青, chǎo èr qīng): ກະທະທີ່ 70°C, ວິທີ “ການສັ່ນ” (抖扬, dǒuyáng). ໃບຊາຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງ, ຮູບຮ່າງຖືກກຳນົດ, ການພັດທະນາກິ່ນຫອມສືບຕໍ່.

6. ການປັ້ນຮູບ — “ການຢຽດແຖບໃຫ້ຊື່” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): ອຸນຫະພູມປະມານ 50°C. ໃບຊາຖືກຖູດ້ວຍຝ່າມື, ຢຽດໃບຊາໃຫ້ຊື່ ເປັນ “ແຖບ” ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສວຍງາມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ ສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງ ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ.

7. “ການຍົກຂົນຂຶ້ນ” (提毫, tíháo): ອຸນຫະພູມປະມານ 60°C. ການຖູເບົາໆ ດຶງເອົາຂົນສີເງິນຂຶ້ນສູ່ພື້ນຜິວຂອງໃບຊາ, ສ້າງ “ຍອດ” — ເປັນລາຍເຊັນຂອງຊາ.

8. ການອົບດ້ວຍຖ່ານ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ອົບທີ່ 70°C ເປັນເວລາ 1,5 ຊົ່ວໂມງ ດ້ວຍຖ່ານໄມ້. ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ (板栗香, bǎnlì xiāng) ແລະ ຮັກສາ “ຊີວິດຊີວາ” ຂອງຂົນສີເງິນ. ນີ້ແມ່ນ “ລາຍເຊັນ” ທາງເຕັກໂນໂລຊີ ຂອງ ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ, ທີ່ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານ ຈາກຊາຂຽວຫູນານສ່ວນໃຫຍ່ ທີ່ຈົບດ້ວຍການອົບໄຟຟ້າ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແຖບຊື່, ກົມເມື່ອຕັດຕາມຂວາງ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) ທີ່ມີ “ຍອດ” ຂົນຊັດເຈນ (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). ສີ — ຂຽວມໍຣະກົດ ທີ່ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). ໃບຊາມີຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຄ້າຍຄືຈອມພູຂະໜາດນ້ອຍ — ຈາກນັ້ນມາ ຈຶ່ງໄດ້ຊື່ວ່າ “ຊິວ ເຟິງ”.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ອ່ອນ (嫩香, nèn xiāng), ບໍລິສຸດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ທີ່ຊັດເຈນ ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ. ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ. ຄວາມສົດຊື່ນແບບ “ປ່າ” ຂອງພູສູງ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສູງ ແລະ ຍາວນານ. “ກິ່ນຫອມຂອງຊາພູສູງ” (高山茶香) — ບໍລິສຸດ, “ແບບປ່າ”, ມີຄວາມຫວານລະອຽດອ່ອນ ຂອງແກ່ນໝາກກໍ່. ເຜີຍອອກເທື່ອລະນ້ອຍ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — ກິ່ນສົດຂຽວ; ຄັ້ງທີສອງ — ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່; ຄັ້ງທີສາມ — ຄວາມຫວານດອກໄມ້ ອ່ອນໆ.

• ລົດຊາດ: ສົດ (鲜爽, xiān shuǎng), ມີຄວາມຫວານກັບມາອີກທີ່ຍືນຍົງ (回甘持久, huígān chíjiǔ). ເນື້ອຊາປານກາງ, “ໂປ່ງໃສ” — ບໍ່ໜັກ, ບໍ່ຝາດ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ “ນ້ຳພູ”. ລົດຫຼັງການດື່ມ — ຍາວນານ, ມີຄວາມຫວານນົມອ່ອນໆ.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ. ຊັ້ນທີ 1 ແລະ 2 ຈະໃຫ້ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ທີ່ເຂັ້ມຂຶ້ນ.

• ກາບຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຂຽວອ່ອນ, ສະອາດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). ຕາຈະບານອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນ “ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” ອັນສູງ ຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ໂພລີຟີນອນ (茶多酚): ≥30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງສຳລັບຊາຂຽວ, ຍ້ອນລັງສີ UV ຂອງພູ ແລະ ຄັນທິວາໃບໃຫຍ່. ອົງປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊິນ (儿茶素), ລວມທັງ EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບສູງທີ່ສຸດ ຂອງຊາຂຽວ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ປະລິມານທີ່ສູງຂຶ້ນ, ຍ້ອນການຊະລໍການເຕີບໂຕ ທີ່ຄວາມສູງ 1200+ ແມັດ ແລະ ການເດັ່ນຂອງແສງກະຈາຍ. L-ທີອານິນ (L-茶氨酸) — ກົດອະມິໂນຫຼັກ, ປະກອບເປັນ ເຖິງ 50% ຂອງປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະທັງໝົດ, — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດຂອງລົດຊາດ ແລະ ຜົນການຜ່ອນຄາຍ. ສະພາບພູສູງ (ອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ໝອກຫຼາຍ) ຊະລໍການປ່ຽນ L-ທີອານິນ ເປັນຄາເຕຊິນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນກວ່າ, ຝາດໜ້ອຍກວ່າ.

• ສານທີ່ສະກັດໄດ້ໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥45% — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ບົ່ງບອກເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນສູງ ຂອງນ້ຳຊາ.

• ຄາເຟອິນ (咖啡碱): ປະລິມານປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວພູສູງ — ປະມານ 2,5–3,5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ເມື່ອປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ຈະໃຫ້ຜົນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີການຕື່ນເຕັ້ນຮຸນແຮງ.

• ທາດອາຫານຈຸລະພາກ: ຊີເລນຽມ (Se) — 0,82 ມລກ/ກກ (ຈາກດິນພູໄຟ), ສັງກະສີ (Zn) — 1,6 ມລກ/ກກ. ປະລິມານຊີເລນຽມ ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຈີນ (0,1–0,5 ມລກ/ກກ) ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ເປັນ “ຊາທີ່ມີຊີເລນຽມ” (富硒茶).

• ວິຕາມິນ: C (ກົດອັສຄໍບິກ) — ຮັກສາໄວ້ໄດ້ ຍ້ອນອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ ຂອງການອົບດ້ວຍຖ່ານ (70°C); ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2).

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ການອົບດ້ວຍຖ່ານ ສົ່ງເສີມການສ້າງສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງກຸ່ມແກ່ນໝາກກໍ່ — ພິຣາຊິນ ແລະ ຟູຣານ, ຊຶ່ງບໍ່ມີໃນການອົບດ້ວຍໄຟຟ້າ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ (ໂພລີຟີນອນ ≥30%) ປະສົມປະສານກັບຊີເລນຽມ ສະໜອງການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ສອງຊັ້ນ. EGCG ທຳລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ແລະ ຊີເລນຽມ ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງ ກລູຕາໄທໂອນ ເປີອົກຊີເດສ — ເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ສຳຄັນ.

• ຜົນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານ ຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-ທີອານິນ ສະໜອງສະພາບ “ຄວາມຕື່ນຕົວທີ່ສະຫງົບ” — ເພີ່ມຄວາມຕັ້ງໃຈ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ. L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນອາລຟາ ໃນສະໝອງ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂຽວ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LPNP-cholesterol ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອນ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງຂອງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ສະໜັບສະໜູນຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ທີ່ມີປະໂຫຍດ.

• ການເຕີມເຕັມທາດອາຫານຈຸລະພາກ: ຊີເລນຽມ (0,82 ມລກ/ກກ) ແລະ ສັງກະສີ (1,6 ມລກ/ກກ) ຈາກດິນພູ — ເປັນການເຕີມເຕັມທາງທຳມະຊາດ ຂອງສອງທາດອາຫານຈຸລະພາກ ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ສຳລັບພູມຕ້ານທານ ແລະ ການທຳງານຂອງຕ່ອມໄທຣອຍ.

• ການສະໜັບສະໜູນການທຳງານຂອງສະໝອງ: L-ທີອານິນ ປັບປຸງຄວາມຈຳທີ່ໃຊ້ງານ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຕັ້ງໃຈ. ການບໍລິໂພກຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ມີຄວາມສໍາພັນ ກັບການຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການຖົດຖອຍທາງປັນຍາ.

• ສະພາບຜິວໜັງ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ວິຕາມິນ C ຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນການສັງເຄາະ ຄໍລາເຈນ ແລະ ປົກປ້ອງຜິວໜັງ ຈາກການແກ່ກ່ອນໄວ ຈາກແສງແດດ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ (ຕາດ່ຽວ) — ໃກ້ຄຽງ 80°C ກວ່າ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ລວກ” ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ. ສຳລັບຊັ້ນທີ 1 ແລະ 2 — 85°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຼາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດ “ການຟ້ອນ” ຂອງໃບຊາສີເງິນ ທີ່ຈົມລົງໃນນ້ຳ) ຫຼື ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງສີຂາວ. ຈອກແກ້ວ ເໝາະສຳລັບຊັ້ນສູງສຸດ — ພາບຂອງ “ຈອມພູ” ທີ່ຈົມລົງ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະສົບການທາງສຸນທະລີຍະພາບ.

• ນ້ຳ: ນ້ຳສ້າງພູ ຫຼື ນ້ຳກັ່ນຕອງອ່ອນ. ຫຼີກລ້ຽງນ້ຳທີ່ເປັນດ່າງ — ມັນຈະທຳລາຍສີຂຽວຂອງນ້ຳຊາ, ເຮັດໃຫ້ກາຍເປັນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖອກຖິ້ມ.
  2. ວິທີ “ຖອກນ້ຳຈາກຂ້າງເທິງ” (上投法, shàng tóu fǎ) — ທຳອິດ ຖອກນ້ຳ (80–85°C), ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆຢອດຊາລົງ. ວິທີນີ້ ເຮັດໃຫ້ຕາອ່ອນ ຄ່ອຍໆຈົມລົງ ໂດຍບໍ່ “ຖືກລວກ” ຢູ່ກົ້ນ.
  3. ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — ຊົງໄວ້ 20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນ ຖອກຖິ້ມ.
  4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ — 25 ວິນາທີ. ກິ່ນຫອມ ຈະເຖິງຈຸດສູງສຸດ.
  5. ການຖອກຄັ້ງທີສາມ ແລະ ສີ່ — ແຕ່ລະຄັ້ງ ເພີ່ມຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ.
  6. ຊາ ຈະທົນໄດ້ 3–4 ການຖອກທີ່ເຕັມທີ່. ດ້ວຍວິທີ “ການຊົງ” ໃນຈອກ — ດື່ມເມື່ອນ້ຳຊາເຫຼືອ 1/3, ເຕີມນ້ຳຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ຜະນຶກແໜ້ນ, ກັນແສງ — ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ ຫຼື ກະປ໋ອງກົ່ວ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ກ່ອນອື່ນ ເອົາອາກາດອອກໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C. ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ — ເປັນຊາຂຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຕາ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຈະສູນເສຍຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມຢ່າງວ່ອງໄວ.
• “ການພັກ” ຂອງຊາໃໝ່: ຊາທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດ ແນະນຳໃຫ້ພັກໄວ້ 7 ວັນ ກ່ອນນຳມາດື່ມ — ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້ “ຄວາມຮ້ອນ” (火气, huǒqì) ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ ຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຈະຈາງຫາຍໄປ.
• ໄລຍະເວລາ ຫຼັງຈາກເປີດ: ໃນຫໍ່ທີ່ເປີດແລ້ວ — ບໍ່ເກີນ 1 ເດືອນ (ເມື່ອເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ). ໂດຍບໍ່ມີຕູ້ເຢັນ — 2 ອາທິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ (ຊາດູດກິ່ນຂອງຜະລິດຕະພັນຂ້າງຄຽງໄດ້ງ່າຍ), ອຸນຫະພູມສູງ. ເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ (ຫຼາຍກວ່າ 12 ເດືອນ) ແມ່ນແຕ່ໃນຕູ້ເຢັນ ຊາກໍຈະສູນເສຍ “ຊີວິດຊີວາ” ຂອງຂົນ ແລະ ຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມຕົວ:

• ປະເພດລາຄາ: ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ຈັດຢູ່ໃນສ່ວນລາຄາກາງ ແລະ ສູງ ຂອງຊາຂຽວຫູນານ. ຊັ້ນສູງສຸດ (特级, ຕາດ່ຽວ) — ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ (ປະມານ 80–90 USD). ຊັ້ນທີ 1 — 300–400 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ. ຊັ້ນທີ 2 — ຜະລິດຕະພັນຕະຫຼາດມວນຊົນ, ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້. ປັດໄຈຫຼັກຂອງລາຄາ: ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ (ຕາ vs. ໃບ), ວັນທີເກັບ (ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ມີລາຄາສູງກວ່າ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ (ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງແພງ), ວິທີການປຸງແຕ່ງ (ດ້ວຍມື vs. ດ້ວຍເຄື່ອງ).

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມຕົວ:

  • ຊື້ຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີການຕິດສະຫຼາກ ຂອງຟາມຊາແຫ່ງລັດ “ດົງຊານເຟິງ” (东山峰) ຫຼື ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ “石门” (ຊື່ເໝິນ).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ຂອງແທ້ ມີໃບຊາຊື່, ສະໝ່ຳສະເໝີ ທີ່ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ, ບໍ່ແມ່ນມ້ວນ ຫຼື ຜິດຮູບ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ກິ່ນທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ ຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ — ເປັນລາຍເຊັນ. ຊາປອມ ທີ່ອົບດ້ວຍໄຟຟ້າ ຈະມີກິ່ນ “ແບນ” ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າ.
  • ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊາຂອງແທ້ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານ ຂອງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ.
  • ລາຄາຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໃສ: ຊັ້ນສູງສຸດ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຕ່ຳກວ່າ 400 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ — ຕົ້ນທຶນການເກັບດ້ວຍມື ຢູ່ຄວາມສູງ 1200+ ແມັດ ຍົກເວັ້ນສິ່ງນີ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ສອງຊາຈາກເມືອງດຽວກັນ ຕິດອັນດັບສິບ. ຊື່ເໝິນ — ເປັນເມືອງດຽວຂອງຫູນານ, ທີ່ຊາສອງຊະນິດ (ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ແລະ ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ) ຕິດຢູ່ໃນ “ສິບຊາຊື່ດັງຂອງຫູນານ” ໃນປີ 2005 ພ້ອມກັນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຊາສອງຊະນິດນີ້ — ຄື “ອ້າຍນ້ອງ” ຈາກເມືອງດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກຄວາມສູງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ — ຈາກ 1200+ ແມັດ, ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ — ຈາກ 500–1000 ແມັດ.

• ຕົວໜັງສືປະດິດ ຂອງຢີ້ ກວາງຈົງ. ຢີ້ ກວາງຈົງ — ຜູ້ປະພັນບົດກະວີ “ຄວາມຄິດຮອດບ້ານ” (《乡愁》, 1972), ທີ່ກາຍເປັນສັນຍາລັກ ຂອງການພັດພາກ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ແຜ່ນດິນໃຫຍ່, — ໄດ້ມອບຄຳຈາລຶກໃຫ້ແກ່ຊາ “东山秀峰、香闻天下”. ຢີ້ ກວາງຈົງ — ເປັນໜຶ່ງໃນນັກກະວີບໍ່ຫຼາຍຄົນ ໃນສະຕະວັດທີ 20, ທີ່ປະໂຫຍກຂອງເພິ່ນ ຊາວຈີນທີ່ມີການສຶກສາ ທຸກຄົນຮູ້ຈັກດ້ວຍໃຈ.

• ຊາ “ສີຂຽວ” ທຳອິດ ຂອງຈີນ. ຟາມຊາ “ດົງຊານເຟິງ” ໃນປີ 1991 ໄດ້ກາຍເປັນວິສາຫະກິດຊາແຫ່ງທຳອິດໃນປະເທດ ທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນລະດັບຊາດ “ຜະລິດຕະພັນອາຫານສີຂຽວ” (绿色食品) — ສອງປີກ່ອນ ທີ່ການປະຕິບັດນີ້ ຈະກາຍເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ ໃນການປູກຊາຂອງຈີນ.

• ເຮີ້ ຈີ້ ກວາງ ແລະ ກະວີນິພົນຂອງຊາ. ນັກຮ້ອງຫູນານ ເຮີ້ ຈີ້ ກວາງ (何纪光, 1939–2002), ນັກສະແດງເພງພື້ນບ້ານ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ມີສຽງເທັນເນີ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໄດ້ອຸທິດບົດກະວີໃຫ້ ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ — ໃນຊຸມປີ 1980, ເມື່ອຊາຫາກໍ່ປະກົດຕົວ.

• ປ່າໄມ້ 90%, ໝອກ 180 ວັນ. ສວນຊາຂອງ ດົງຊານເຟິງ ຖືກອ້ອມຮອບດ້ວຍປ່າໄມ້ ທີ່ປົກຄຸມ 90% — ໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາດິນແດນຊາຂອງຈີນ. 180+ ມື້ທີ່ມີໝອກ — ທຽບເທົ່າກັບ “ຊາເມກ” (云雾茶) ຈາກພູຫຼູຊານ ແລະ ອູຈືຊານ ທີ່ເປັນຕຳນານ.

• ບ້ານເກີດ ຂອງການຄົ່ວຊາ. ເມືອງຊື່ເໝິນ ອ້າງສິດສະຖານະ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຂຽວຄົ່ວ ຂອງຈີນ” (中国炒青茶发源地): ຢູ່ໝູ່ບ້ານຊີຊານຢ່າ (西山垭) ຂອງຕາແສງຢານສື ໄດ້ພົບເຫັນຫຼັກຖານທາງໂບຮານຄະດີ ຂອງເຕັກໂນໂລຊີ ການຄົ່ວໃບຊາ ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ.

13. ການສົມທຽບ ກັບຊາຂຽວອື່ນໆ:

• ຊື່ເໝິນ ອິ່ນ ເຟິງ (石门银峰, Shímén Yínfēng): “ອ້າຍນ້ອງ” ຈາກເມືອງຊື່ເໝິນດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກຄວາມສູງຕ່ຳກວ່າ (500–1000 ແມັດ). ຮູບຮ່າງ — “ເຂັມ” ບາງຊື່ ທີ່ມີຂົນສີເງິນ (ຈາກນັ້ນ ຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ “ອິ່ນ ເຟິງ” — “ຈອມເງິນ”). ລົດຊາດ — ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີຄວາມ “醇厚” (醇厚, chúnhòu — “ໜາ, ອ່ອນນຸ້ມ”). ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ, ກົງກັນຂ້າມ, ຈະເບົາກວ່າ ແລະ “ໂປ່ງໃສ” ກວ່າ, ເນັ້ນໃສ່ຄວາມສົດ. ອິ່ນ ເຟິງ ທົນໄດ້ 4–5 ການຊົງ, ຊິວ ເຟິງ — 3–4.

• ກູ້ຢູ່ ອິ່ນ ເຈິນ (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / ກູ້ຈ່າງ ເໝົາ ຈຽນ (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກເມືອງກູ້ຈ່າງ (ທິດຕາເວັນຕົກຂອງຫູນານ). ດິນແດນ “ທາງໃຕ້” ກວ່າ, ຄວາມສູງ 400–800 ແມັດ. ລົດຊາດ — ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ, ມີກິ່ນ “ປ່າ” ໜ້ອຍກວ່າ. ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານ ແລະ ຄວາມ “ບໍລິສຸດ” ຂອງພູສູງ.

• ຮວງຊານ ເໝົາ ເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): ໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຈີນ”, ຈາກແຂວງອານຮຸຍ. ຄວາມສູງ 700–1200 ແມັດ. ຮູບຮ່າງ — “ລີ້ນນົກຈອກ” ທີ່ມີຂົນ. ລົດຊາດ — ກ້ວຍໄມ້, ອ່ອນນຸ້ມ. ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ ມີເນື້ອຊາທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ (ໂພລີຟີນອນ ≥30%) ແລະ ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ, ຊຶ່ງບໍ່ປົກກະຕິສຳລັບ ເໝົາ ເຟິງ.

• ເອີ້ນຊື ຢູ້ ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຊາຂຽວ ຈາກແຂວງຫູເປີຍ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ກໍ່ເປັນຊາພູສູງ ແລະ “ມີຊີເລນຽມ” (富硒). ແນວໃດກໍຕາມ, ຢູ້ ລູ້ — ເປັນຊາທີ່ຜ່ານການໜື້ງ (蒸青, zhēngqīng), ບໍ່ແມ່ນຄົ່ວ, ຊຶ່ງໃຫ້ລົດຊາດ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ມີກິ່ນຫຍ້າ ຫຼາຍກວ່າ, ມີລັກສະນະ “ຍີ່ປຸ່ນ”. ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ — ເປັນຊາຄົ່ວ ທີ່ມີການອົບສຸດທ້າຍດ້ວຍຖ່ານ, ມີກິ່ນຫອມ “ອົບອຸ່ນ” ຂອງແກ່ນໝາກກໍ່.

ສະຫຼຸບ:

ດົງຊານ ຊິວ ເຟິງ — ຊາຈາກຄວາມສູງ, ບ່ອນທີ່ 180 ວັນຕໍ່ປີ ບໍ່ເຫັນທ້ອງຟ້າ, ແລະ 90% ຂອງພື້ນທີ່ອ້ອມຂ້າງ ເປັນປ່າໄມ້. “ຈອມພູທີ່ງົດງາມ” ຂອງມັນ — ໃບຊາສີເງິນ ທີ່ຜ່ານຄວາມຮ້ອນຈາກຖ່ານ — ເຜີຍອອກໃນນ້ຳຊາ ດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດ “ແບບປ່າ”, ໃນຂະນະທີ່ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ຈາກການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ ໄດ້ແຍກຄວາມແຕກຕ່າງ ອອກຈາກຊາຂຽວຫູນານອື່ນໆ. ຕົວໜັງສືປະດິດ ຂອງຢີ້ ກວາງຈົງ — “ກິ່ນຫອມທີ່ດັງໄປທົ່ວແຜ່ນດິນ” — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄຳຍ້ອ

the teas described here are available from teamotea