Dōngshān Xiù Fēng

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) egy magashegyi zöld tea a Hunan tartomány Shimen járásából (石门县), a „Hunan tíz híres teája” (湖南十大名茶, 2005) egyike. A teát 1986-ban hozták létre a „Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) állami teafarmon – 1200–1498,5 m magasságban, egy olyan övezetben, ahol évente több mint 180 napon át tart a köd, és az erdősültség eléri a 90%-ot. A név – „A Keleti-hegy gyönyörű csúcsa” – az egyenes, karcsú, ezüstös pihékkel borított, miniatűr hegycsúcsokra emlékeztető tealevelekre utal. 2006-ban a tajvani költő, Yu Guangzhong (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – a 20. század egyik legnagyobb kínai nyelvű irodalmára – a teának ajándékozta a kalligrafikus feliratot: „东山秀峰、香闻天下” („A Keleti-hegy gyönyörű csúcsa – illat, amely az egész Égalatti Birodalomban hallatszik”).

1. Osztályozás és származás

• Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), nem erjesztett. Csíkos forma (条索形, tiáosuǒ xíng) – egyenes, karcsú tealevelek. A technológia a wokban pörkölést (炒, chǎo) és a végső faszénszárítást (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) kombinálja, ami megkülönbözteti ezt a teát a legtöbb hunani zöld teától, amelyeket elektromos szárítással fejeznek be.

• Kategória: A „Hunan tíz híres teája” (湖南十大名茶, 2005) egyike – a szintén Shimenből származó Shímén Yín Fēng mellett. Földrajzi jelzéssel ellátott termék (国家地理标志产品). 1990-ben az összkínai híres teák versenyén a legmagasabb összpontszámot érte el, és elnyerte a nemzeti ezüst minőségi díjat (国家质量银质奖). Aranyérem a Hunani „Míngchá Bēi” (名茶杯, 1991) versenyen. Aranyérem a Nemzetközi „Kulturális híres tea” versenyen (国际文化名茶金奖, 2002). A „Dōngshānfēng” teafarm 1991-ben Kína első vállalataként kapta meg a „zöld élelmiszer” (绿色食品) nemzeti tanúsítványát a tea területén. Exportálják Európába, Amerikába és Délkelet-Ázsiába.

• Származás: Kína, Hunan tartomány (湖南省, Húnán Shěng), Changde város (常德市, Chángdé Shì), Shimen járás (石门县, Shímén Xiàn). A termelés központja a „Dōngshānfēng” (东山峰农场) állami teafarm, amely az azonos nevű hegységen fekszik, 1200–1498,5 m magasságban, a felhőövezetben Hunan és Hubei találkozásánál. Shimen járás a Wǔlíng-hegység (武陵山脉) keleti végén helyezkedik el, a Húpíngshān (壶瓶山, 2098,7 m) – Hunan legmagasabb pontja – lábánál.

• Földrajzi koordináták: Körülbelül é. sz. 29°40′, k. h. 110°40′.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem: Shimen járás Hunan egyik legrégebbi teaterülete, a teatermesztés dokumentált története a Nyugati Jin-korig (i.sz. 3–4. század) nyúlik vissza. A „Jīngzhōu földjének feljegyzései” (《荆州土地记》) szerint: „Wǔlíng hét járása mind teát termel, és az övék a legjobb”. A Song-korban a helyi „Niudǐ” tea (牛抵茶, „Ökörfejű tea”) császári „gòngchá” (贡茶) lett, és az egészen a Qing-korig az is maradt. A shimeni Jiāshān kolostor (夹山寺) a „chán buddhizmus tea kultúrája” (茶禅一味) egyik bölcsőjének számít.

  Megalkotás (1986). A teát a „Dōngshānfēng” állami teafarm szakemberei fejlesztették ki, amely az azonos nevű hegységen található. A „Xiù Fēng” – „Gyönyörű csúcs” – elnevezés a tealevelek formájára utal: egyenesek, karcsúak, ezüstös pihés „csúcsokkal”, amelyek miniatűr hegycsúcsokra emlékeztetnek.

  Elismerés (1990–2005). 1990-ben a Dōngshān Xiù Fēng az összkínai híres teák versenyén a legmagasabb összpontszámot kapta az összes résztvevő közül, és elnyerte a nemzeti ezüst minőségi díjat (国家质量银质奖). 1991-ben aranyérmet szerzett a Hunani „Míngchá Bēi” versenyen. Ugyanebben az évben a „Dōngshānfēng” teafarm az ország első teavállalataként kapta meg a „zöld élelmiszer” tanúsítványt. 2002-ben aranyérmet nyert a Nemzetközi „Kulturális híres tea” versenyen. 2005-ben a Dōngshān Xiù Fēng bekerült a „Hunan tíz híres teája” közé – a szintén shimeni Shímén Yín Fēnggel együtt (egyedülálló eset: egy járásból két tea is a top tízben).

  Yu Guangzhong kalligráfiája (2006). A tajvani költő Yu Guangzhong (余光中) – a legendás „Honvágy” (《乡愁》, 1972) című vers szerzője, amelyet Kínában és Tajvanon minden iskolás ismer – ellátogatott a Dōngshānfēng teakertekbe, és kalligráfiát ajándékozott: „东山秀峰、香闻天下” („A Keleti-hegy gyönyörű csúcsa – illat, amely az egész Égalatti Birodalomban hallatszik”). A látogatás és a kalligráfia része volt a nagyszabású „Shimeni Tea Kultúra Fórumnak” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

  Az 1980-as években az énekes, He Jiguang (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), a hunani népzene klasszikusa, szintén dicsőítő verseket írt a teához – abban az időben, amikor a tea éppen megjelent.

• Név:

  • „Dōngshān” (东山) – „Keleti-hegy” – a hegység neve Shimen járásban. „Fēng” (峰) – „csúcs, hegytető”.
  • „Xiù” (秀) – „szép, elegáns, finom”. „Dōngshān Xiù Fēng” – „A Keleti-hegy gyönyörű csúcsa” – egy kép, amely egyszerre írja le a tájat és a tealevél formáját: egyenes, karcsú, ezüstös pihés „csúccsal”.

• Kulturális jelentőség: Shimen (石门) – „Kőkapu” – egyedülálló abból a szempontból, hogy két teája is bekerült a hunani top tízbe: a Dōngshān Xiù Fēng és a Shímén Yín Fēng. Yu Guangzhong kalligráfiája rendkívül ritka eset, amikor egy regionális tea világszínvonalú irodalmár „áldását” kapja. A járás a „Kínai tea zen szülőhelye” (中国茶禅之乡) a Jiāshān kolostor miatt, valamint a „Pörkölt zöld tea szülőhelye” (中国炒青茶发源地) – a Yánchǐ település Xīshānyā falujában találták a legősibb bizonyítékokat a tea pörkölési technológiájára.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Fajta / Kultivár: Több Camellia sinensis var. sinensis fajtát használnak, amelyeket a magashegyi körülményekhez válogattak:

  • Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – hunani nagylevelű fajta Anhuából. Sűrű testet és magas polifenoltartalmat biztosít. A levél széles, ovális, jól látható erekkel.
  • Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – korai kislevelű fajta, bőséges ezüstös pihével. Finom, „rügyes” frakciót ad, magas aminosavtartalommal.
  • Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) – közepes levelű fajta, amely egyenletes „csíkot” biztosít a formázás során. Hunan egyik vezető zöldtea-kultivárja.
  • Kiegészítők: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – fujiani nagylevelű, bőséges pihével; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hibrid a magashegyi övezetekhez. A farm fái 30+ évesek. 100 hajtás („egy rügy – egy levél”) súlya körülbelül 45 g.

• Szedés: A 1200+ m-es magasság és a hűvös éghajlat (éves átlaghőmérséklet kb. 13,6°C) miatt a szedés kezdete Qīngmíng (清明, Qīngmíng – április eleje) utánra tolódik – későbbre, mint a legtöbb hunani síkvidéki területen. A lassú érés azonban maximális mennyiségű szabad aminosav és L-teanin felhalmozódását biztosítja a hajtásokban. A szedést kizárólag száraz időben végzik.

• Szedési szabvány:

  • Legmagasabb minőség (特级, tèjí): egyes rügyek, hossz ≤2,5 cm, legalább 90% rügy az alapanyagban. Kézi szedés.
  • Első osztály (一级, yī jí): egy rügy egy levéllel, legalább 80% az alapanyagban.
  • Másodosztály (二级, èr jí): egy rügy két levéllel. Érvényes a „szedés öt tilalma” (五不采, wǔ bù cǎi): nem szednek lila hajtásokat, betegeket, rovaroktól károsítottakat, harmatos levelet és eső utáni levelet.

4. Termőhely és termesztési sajátosságok

• Klíma: Hegyvidéki szubtrópusi. Éves átlaghőmérséklet – 13,6°C – jelentősen alacsonyabb, mint a hunani síkságokon (16–18°C). Éves csapadék – kb. 1900 mm, viszonylag egyenletes eloszlással. Ködös napok száma – több mint 180 egy évben – hasonló a Lúshān (庐山) és Wǔzhǐshān (五指山) hegyekéhez. A napi hőingás több mint 8°C, ami elősegíti az aromás anyagok felhalmozódását és lassítja az L-teanin lebomlását. A szinte állandó felhőzet miatt a szórt fény dominál, ami serkenti a klorofill és az aminosavak szintézisét.

• Magasság: 1200–1498,5 m tengerszint felett – Hunan tartomány egyik legmagasabb tea termőhelye. Összehasonlításképpen: a Shímén Yín Fēng fő termőterülete alacsonyabban, 500–1000 m magasságban található.

• Talajok: Sárgásbarna hegyi és vörös talajok (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – az optimális tartomány a teacserje számára. Szervesanyag-tartalom – 2,0–4,2% – magas mutató, amit a vastag erdei avar okoz. A talajok mikroelemekben gazdagok: szelén (Se) – 0,82 mg/kg, cink (Zn) – 1,6 mg/kg. A teakertek övezetében az erdősültség eléri a 90%-ot – ez az egyik legmagasabb Kína tea termőhelyei között. A kerteket hegyi patakok öntözik, és egész évben felhők borítják.

• Ökológia: A „Dōngshānfēng” teafarm 1991-ben Kína első teavállalataként kapta meg a „zöld élelmiszer” (绿色食品) állami tanúsítványát – jóval azelőtt, hogy az ökológiai szabványok széles körben elterjedtek volna a kínai teatermesztésben. Shimen járás később „Hunan első számú ökológiai tea járása” (湖南有机茶第一县) lett, több mint 10 000 mu (kb. 667 hektár) tanúsított ökológiai teakerttel.

5. Gyártástechnológia

Egyedi technológia, végső faszénszárítással (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – ez a lépés különbözteti meg a Dōngshān Xiù Fēnget a legtöbb hunani zöld teától, és alakítja ki jellegzetes, lágy gesztenye aromáját. Az egész folyamat nyolc szakaszból áll:

1. Terítés (摊放, tānfàng): A frissen szedett alapanyagot vékony rétegben, szellős helyiségben 2–3 órán át terítik. A levél elveszíti a nedvesség egy részét és a „zöld” füves szagot, a sejtnedv koncentrálódik.

2. „Zöld megölése” (杀青, shāqīng): Lapos wok (平口锅, píngkǒu guō), a fal hőmérséklete – 160°C. Kézi pörkölés: gyors, energikus mozdulatok az egyenletes felmelegítés és az oxidáz inaktiválása érdekében. A levél elveszíti fényét, megpuhul, tiszta aroma jelenik meg.

3. Hűtés – „Tiszta szél” (清风, qīngfēng): A pörkölt levelet feldobják és bambuszrostákon átszitálják a gyors lehűlés érdekében, megelőzve a sárgulást a visszamaradó hőtől.

4. Sodrás (揉捻, róuniǎn): Kézi, „egykezes, könnyű csíkosra sodrás” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). A nyomás minimális, hogy ne sértse a finom rügyeket és megőrizze a pihék épségét.

5. Másodlagos pörkölés (炒二青, chǎo èr qīng): Wok 70°C-on, „rázó” módszer (抖扬, dǒuyáng). A levelet szárítják, a forma rögzül, az aroma fejlődése folytatódik.

6. Formázás – „A csík kiegyenesítése” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Hőmérséklet körülbelül 50°C. A levelet a tenyerekkel dörzsölik, a tealeveleket egyenes, karcsú „csíkokká” egyenesítik. Ebben a szakaszban alakul ki a Dōngshān Xiù Fēng jellegzetes megjelenése.

7. „Pihék felállítása” (提毫, tíháo): Hőmérséklet körülbelül 60°C. Az enyhe súrlódás az ezüstös pihéket a tealevél felszínére hozza, kialakítva a „csúcsokat” – a tea védjegyét.

8. Faszénszárítás (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Végső szakasz – szárítás 70°C-on, 1,5 órán át, faszénen. Pontosan a faszénszárítás hozza létre a finom gesztenye illatot (板栗香, bǎnlì xiāng), és őrzi meg az ezüstös pihék „élénkségét”. Ez a Dōngshān Xiù Fēng technológiai „aláírása”, amely alapvetően megkülönbözteti a legtöbb hunani zöld teától, amelyeket elektromos szárítással fejeznek be.

6. Érzékszervi jellemzők

• Száraz levél megjelenése: Egyenes, kör keresztmetszetű csíkok (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), hangsúlyos pihés „csúcsokkal” (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Szín – smaragdzöld, bőséges ezüstös pihével (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). A tealevelek mérete és formája egyenletes, miniatűr hegycsúcsokra emlékeztetnek – innen a „Xiù Fēng” név.

• Száraz levél illata: Finom (嫩香, nèn xiāng), tiszta, határozott gesztenye jegyekkel, amit a faszénszárítás ad. Mentes minden idegen szagtól. Magashegyi „erdei” frissesség.

• Forrázat illata: Magas és tartós. „Magashegyi teaillat” (高山茶香) – tiszta, „erdei”, finom gesztenye édességgel. Fokozatosan bontakozik ki: az első öntés – friss zöld jegyek; a második – gesztenye melegség; a harmadik – enyhe virágos édesség.

• Íz: Friss (鲜爽, xiān shuǎng), tartós visszatérő édességgel (回甘持久, huígān chíjiǔ). Teste közepes, „átlátszó” – nehézség, fanyarság nélkül. A tisztaság és a „hegyi víz” érzete. Utóíz – hosszan tartó, enyhe tejes édességgel.

• Forrázat színe: Világoszöld, ragyogó és tiszta (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – a legmagasabb minőség esetén. Az első és a másodosztály telítettebb sárgászöld árnyalatot ad.

• Tealevél alja (főzött levél): Halványzöld, tiszta, egyenletes (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). A rügyek teljesen kinyílnak, bizonyítva az alapanyag magas „zsengeségét”.

7. Kémiai összetétel

• Polifenolok (茶多酚): ≥30% a száraz tömegből – magas érték a zöld tea esetében, amit a hegyi UV-sugárzás és a nagylevelű kultivárok okoznak. Fő összetevők – katekin (儿茶素), beleértve az EGCG-t (epigallokatechin-3-gallát) – a zöld tea biológiailag legaktívabb antioxidánsát.

• Aminosavak (氨基酸): Magasabb tartalom, amit a 1200+ m magasságon lelassult vegetáció és a szórt fény dominanciája okoz. L-teanin (L-茶氨酸) – a fő aminosav, amely a szabad aminosavak összmennyiségének akár 50%-át is kiteheti – felelős az íz frissességéért és a relaxáló hatásért. A magashegyi körülmények (alacsony hőmérséklet, bőséges köd) lassítják az L-teanin katekinné alakulását, ami lágyabb, kevésbé fanyar profilt biztosít.

• Vízben oldható anyagok (水浸出物): ≥45% – olyan mutató, amely a forrázat magas telítettségét bizonyítja.

• Koffein (咖啡碱): Mérsékelt tartalom, ami a magashegyi zöld teákra jellemző – körülbelül 2,5–3,5% a száraz tömegből. Az L-teaninnal kombinálva lágy tonizáló hatást biztosít éles izgalom nélkül.

• Mikroelemek: Szelén (Se) – 0,82 mg/kg (vulkanikus hegyi talajokból), cink (Zn) – 1,6 mg/kg. A szeléntartalom jelentősen meghaladja a kínai teák átlagát (0,1–0,5 mg/kg), ami a Dōngshān Xiù Fēnget „szeléndús teává” (富硒茶) teszi.

• Vitaminok: C (aszkorbinsav) – a faszénszárítás kíméletes hőmérséklete (70°C) megőrzi; B-vitaminok (B1, B2).

• Illóolajok: A faszénszárítás elősegíti a jellegzetes gesztenyeszerű aromavegyületek – pirazinok és furánok – képződését, amelyek elektromos szárításnál hiányoznak.

8. Jótékony hatások

• Antioxidáns hatás: A magas katekin-tartalom (polifenol ≥30%) a szelénnel kombinálva kettős antioxidáns védelmet biztosít. Az EGCG semlegesíti a szabad gyököket, a szelén pedig a glutation-peroxidáz – egy kulcsfontosságú antioxidáns enzim – alkotórésze.

• Lágy tonizáló hatás: A koffein és az L-teanin kombinációja a „nyugodt éberség” állapotát biztosítja – a koncentráció növelését szorongás nélkül. Az L-teanin serkenti az alfa-hullámok generálását az agyban.

• A szív- és érrendszer támogatása: A zöld tea katekinek hozzájárulnak az LDL-koleszterin szintjének csökkentéséhez és az erek rugalmasságának fenntartásához.

• Az emésztés javítása: A polifenolok serkentik az emésztőenzimek kiválasztását és támogatják az egészséges bélmikroflórát.

• Mikroelem-utánpótlás: A hegyi talajokból származó szelén (0,82 mg/kg) és cink (1,6 mg/kg) – két kulcsfontosságú mikroelem természetes pótlása az immunrendszer és a pajzsmirigy működéséhez.

• Kognitív funkciók támogatása: Az L-teanin javítja a munkamemóriát és a koncentrációs képességet. A zöld tea rendszeres fogyasztása összefüggésbe hozható a kognitív hanyatlás kockázatának csökkenésével.

• Bőr állapota: A katekinek és a C-vitamin együttesen támogatják a kollagén szintézisét és védik a bőrt a fényöregedéstől.

9. Elkészítés (forrázás)

• Vízhőmérséklet: 80–85°C. A legmagasabb minőség (egyes rügyek) esetén – közelebb a 80°C-hoz, hogy ne „égessük meg” a finom alapanyagot. Az első és a másodosztály esetén – 85°C.

• Tea mennyisége: 3 g 150 ml vízhez (arány 1:50).

• Edény: Üvegpohár (hogy megfigyelhessük az ezüstös tealevelek „táncát”, ahogy a vízben alámerülnek) vagy fehér porcelán gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). A legmagasabb minőség esetén az üvegpohár előnyös – a lesüllyedő „hegycsúcsok” látványa az esztétikai élmény része.

• Víz: Hegyi forrásvíz vagy lágy szűrt víz. Kerüljük a lúgos vizet – az tönkreteszi a forrázat zöld színét, sárgásbarnává téve azt.

• Folyamat:

  1. Melegítsük elő az edényt forró vízzel, majd öntsük ki.
  2. „Felső öntés” módszere (上投法, shàng tóu fǎ) – először öntsük a vizet (80–85°C), majd óvatosan engedjük bele a tealeveleket. Ez lehetővé teszi, hogy a finom rügyek egyenletesen süllyedjenek alá, anélkül hogy „megégjenek” az edény alján.
  3. Első öntés – 20 másodperc áztatás, majd öntsük le.
  4. Második öntés – 25 másodperc. Az aroma a csúcson van.
  5. Harmadik és negyedik öntés – mindegyik +10 másodperc.
  6. A tea 3–4 teljes értékű öntést bír ki. Poharas áztatás esetén – akkor igyuk, amikor a forrázat 1/3-a marad, majd töltsük fel forró vízzel.

10. Tárolás

• Tárolóedény: Légmentesen záró, fénytől védő – fóliatasakos zacskó cipzárral, vagy szorosan záródó fémdoboz. Előzőleg távolítsuk el a lehető legtöbb levegőt.
• Hőmérséklet: Hűtőszekrény, 0–5°C. A Dōngshān Xiù Fēng egy finom zöld tea rügy alapanyagból, szobahőmérsékleten gyorsan elveszíti frissességét és aromáját.
• Az új tea „pihentetése”: A frissen készített teát ajánlott 7 napig pihentetni a fogyasztás előtt – ezalatt eloszlik a végső faszénszárításból származó „tüzesség” (火气, huǒqì).
• Felbontás utáni eltarthatóság: Nyitott csomagolásban – legfeljebb 1 hónap (hűtőszekrényben tárolva). Hűtő nélkül – 2 hét.
• A tea ellenségei: Nedvesség, közvetlen fény, idegen szagok (a tea könnyen átveszi a környező élelmiszerek illatát), magas hőmérséklet. Hosszú távú tárolás (több mint 12 hónap) esetén még hűtőszekrényben is a tea elveszíti a pihék „élénkségét” és az aroma frissességét.

11. Ár és hamisítások

• Árkategória: A Dōngshān Xiù Fēng a hunani zöld teák közép- és felső árszegmensébe tartozik. Legmagasabb minőség (特级, egyes rügyek) – 600 jüantól 500 grammonként (kb. 80–90 USD). Első osztály – 300–400 jüan/500 g. Másodosztály – tömeges, megfizethető termék. Az ár legfontosabb tényezői: az alapanyag minősége (rügy vs. levél), a szedés időpontja (a kora tavaszi értékesebb), a termesztési magasság (minél magasabb, annál drágább), a feldolgozás módja (kézi vs. gépi).

• Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:

  • Vásároljon a „Dōngshānfēng” (东山峰) állami teafarm jelölésével ellátott terméket, vagy a „石门” (Shimen) földrajzi jelzéssel.
  • Értékelje a megjelenést: az igazi Dōngshān Xiù Fēng egyenes, sima tealevelekkel rendelkezik, bőséges ezüstös pihével, nem csavartak vagy deformáltak.
  • Ellenőrizze az aromát: a faszénszárításból származó jellegzetes gesztenye jegy a védjegy. Az elektromosan szárított hamisítványok „lapos” vagy füves illatúak.
  • A forrázat színe: az igazi tea világoszöld, ragyogó és tiszta forrázatot ad. Zavaros vagy sötét – az alacsony minőségű alapanyag jele.
  • Gyanúsan alacsony ár: a legmagasabb minőség nem kerülhet kevesebbe 400 jüannál 500 grammonként – a 1200+ m magasságban végzett kézi szedés önköltsége ezt kizárja.

12. Érdekességek

• Két tea egy járásból a top tízben. Shimen az egyetlen hunani járás, amelynek két teája (Dōngshān Xiù Fēng és Shímén Yín Fēng) egyszerre szerepelt a „Hunan tíz híres teája” között 2005-ben. Ráadásul ez a két tea „testvér” ugyanabból a járásból, de eltérő magasságokból: a Dōngshān Xiù Fēng 1200+ m-ről, a Shímén Yín Fēng 500–1000 m-ről származik.

• Yu Guangzhong kalligráfiája. Yu Guangzhong – a „Honvágy” (《乡愁》, 1972) című vers szerzője, amely Tajvan és a szárazföld elválasztásának szimbólumává vált – a teának ajándékozta a „东山秀峰、香闻天下” feliratot. Yu Guangzhong a 20. század azon kevés költőinek egyike, akiknek sorait szó szerint minden művelt kínai kívülről ismeri.

• Kína első „zöld” teája. A „Dōngshānfēng” teafarm 1991-ben az ország első teavállalataként kapta meg a „zöld élelmiszer” (绿色食品) nemzeti tanúsítványát – két évvel azelőtt, hogy ez a gyakorlat széles körben elterjedt volna a kínai teatermesztésben.

• He Jiguang és a tea költészete. A hunani énekes, He Jiguang (何纪光, 1939–2002), a népdalok híres előadója és az egyedülálló „magas fekvésű” tenor birtokosa, verseket írt a Dōngshān Xiù Fēnghez – az 1980-as években, amikor a tea éppen megjelent.

• 90% erdő, 180 nap köd. A Dōngshānfēng teakerteket 90%-os borítottságú erdő veszi körül – ez az egyik legmagasabb arány Kína tea termőhelyei között. 180+ ködös nap – hasonló a legendás „felhő teákhoz” (云雾茶) a Lúshān és Wǔzhǐshān hegyekből.

• A tea pörkölésének szülőhelye. Shimen járás igényt tart a „Kínai pörkölt zöld tea szülőhelye” (中国炒青茶发源地) státusra: a Yánchǐ település Xīshānyā falujában a tealevelek pörkölésének legősibb technológiájának régészeti bizonyítékait találták.

13. Összehasonlítás más zöld teákkal

• Shímén Yín Fēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Testvér” ugyanabból a shimeni járásból, de alacsonyabb magasságokból (500–1000 m). Formája – vékony, egyenes „tű”, ezüstös pihével (innen az „Yín Fēng” – „Ezüst csúcs”). Íze – teltebb, hangsúlyos „醇厚” (醇厚, chún hòu – „sűrű, lágy”). A Dōngshān Xiù Fēng ezzel szemben könnyedebb és „átlátszóbb”, a frissességre helyezve a hangsúlyt. Az Yín Fēng 4–5 leöntést is kibír, a Xiù Fēng 3–4-et.

• Gǔzhàng Yín Zhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Híres zöld teák a Gǔzhàng járásból (Nyugat-Hunan). „Délibb” termőhely, 400–800 m magasság. Profil – virágosabb, kevésbé „erdei”. A Dōngshān Xiù Fēng a faszénszárításból származó gesztenye jegyével és a magashegyi „tisztasággal” tűnik ki.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): A „Kína tíz nagy teája” egyike, Anhuiból. Magasság 700–1200 m. Forma – „verébnyelvecske” pihével. Profil – orchidea, lágy. A Dōngshān Xiù Fēng teste sűrűbb (polifenol ≥30%), és határozott gesztenye tónusa van, ami nem jellemző a Máofēngre.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Zöld tea a szomszédos Hubeiből, szintén magashegyi és „szeléndús” (富硒). Azonban a Yùlù gőzölt (蒸青, zhēngqīng), nem pörkölt, ami teljesen más profilt ad: füvesebb, „japán” jellegű. A Dōngshān Xiù Fēng pörkölt, végső faszénszárítással, „meleg” gesztenye tónussal.

Befejezésül:

A Dōngshān Xiù Fēng egy tea a magasból, ahol az év 180 napján nem látszik az ég, és a környező tér 90%-a erdő. „Gyönyörű csúcsai” – ezüstös tealevelek faszén melegítéssel – a forrázatban frissességgel és „erdei” tisztasággal bontakoznak ki, a faszénszárításból származó gesztenye melegség pedig megkülönbözteti minden más hunani zöld teától. Yu Guangzhong kalligráfiája – „illat, amely az egész Égalatti Birodalomban hallatszik” – nem csupán egy költő bókja, hanem pontos leírása annak, ami akkor történik, amikor kinyitjuk ennek a teának a csomagolását: a gesztenye mélységével megsokszorozott magashegyi frissesség már az első öntés előtt utat talál felénk. Azok számára, akik egy „átlátszó” hegyi zöld teát keresnek, minimális fanyarsággal, maximális tisztasággal és ritka faszén jegyekkel, a Dōngshān Xiù Fēng egy figyelemre méltó felfedezés.