ດຽນຮົງ ຈິນຢາ

ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ປານີດທີ່ສຸດຂອງຊາດຳແຂວງຢຸນນານ, ຜະລິດຂຶ້ນສະເພາະຈາກຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (tips), ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງໜາແໜ້ນ. ຊານີ້ສະແດງເຖິງມຸມທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ ເຕີ້ຍນຫົງ (滇红, Diānhóng), ມອບລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ໝັກເຕັມຮູບແບບ (ຕາມການຈຳແໜກຂອງເອີຣົບ ແມ່ນຊາດຳ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 80–95%.
• ໝວດໝູ່: ຊາແດງຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ ໃນກຸ່ມ ເຕີ້ຍນຫົງ (滇红, Diānhóng). ຈັດຢູ່ໃນໝວດ «ມິງຢູຫົງຊາ» (名优红茶, míngyōu hóngchá) ຄືຊາແດງຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຊື່ສຽງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ເມືອງເຟີ້ງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ໃນເຂດຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຂດ ປາວຊານ (保山, Bǎoshān), ເຕີ້ຫົງ (德宏, Déhóng) ແລະ ສີຊວງປານນາ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà). ເຟີ້ງຊິ່ງ ຖືວ່າເປັນ «ບ້ານເກີດຂອງເຕີ້ຍນຫົງ» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng) ແລະ ເປັນສູນກາງການຜະລິດຊາແນວພັນຍອດອ່ອນຄຸນນະພາບສູງສຸດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ເຟີ້ງຊິ່ງ ປະມານ 24°35′ ເໜືອ, 99°55′ ຕາເວັນອອກ. ແຂວງຢຸນນານ ໂດຍລວມ ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 21° ແລະ 29° ເໜືອ ແລະ 97° ແລະ 106° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາແດງຢຸນນານ ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1938, ໃນຊ່ວງກາງສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ, ເມື່ອເຂດຊາພື້ນເມືອງທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ຖືກຍຶດຄອງ. ບໍລິສັດຊາຈີນ (中茶公司, Zhōngchá gōngsī) ໄດ້ສົ່ງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຟິ້ງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ໄປຢຸນນານ ເພື່ອຄົ້ນຫາແຫຼ່ງຊາສົ່ງອອກໃໝ່. ໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ປີ 1938, ເຟິ້ງ ຊາວຊິວ ໄດ້ເດີນທາງໄປຮອດເມືອງ ຊຸ່ນນິງ (顺宁, Shùnníng ຊື່ເກົ່າຂອງເຟີ້ງຊິ່ງ) ແລະຮູ້ສຶກປະຫຼາດໃຈກັບຄວາມແຂງແຮງຂອງຕົ້ນຊາໃນທ້ອງຖິ່ນ: ຍອດອ່ອນໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ ພ້ອມຂົນສີທອງອຸດົມສົມບູນ. ລາວໄດ້ຜະລິດຊາແດງ ແລະ ຊາຂຽວຕົວຢ່າງ ແລະພັນລະນາຕົວຢ່າງຊາແດງວ່າ: «ຖາດເຕັມໄປດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ, ນ້ຳຊາແດງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສົດໃສ, ກົ້ນໃບຊາແດງ, ເຫຼື້ອມປະກາຍ, ກິ່ນຫອມຫວນຫຼາຍ ຊຶ່ງບໍ່ພົບເຫັນໃນຊາແດງໃບນ້ອຍຂອງແຂວງອື່ນ». ໃນປີ 1939 ໂຮງງານຊາທົດລອງຊຸ່ນນິງ (顺宁实验茶厂, Shùnníng shíyàn cháchǎng) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະຊຸດທຳອິດ 500 ຕັນ (ປະມານ 16.7 ໂຕນ) ໄດ້ຖືກສົ່ງຜ່ານຮົງກົງໄປລອນດອນ, ບ່ອນທີ່ມັນຂາຍໄດ້ໃນລາຄາສູງເປັນປະຫວັດການ 800 ເພນນີ ຕໍ່ປອນ. ຊາໄດ້ຮັບຊື່ວ່າ «ເຕີ້ຍນຫົງ» (滇红) ຄື «ຊາແດງຈາກເຕີ້ຍ» ຕາມຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງຢຸນນານ.

  ການແຍກ ຈິນຢາ ອອກເປັນໝວດໝູ່ພຣີມຽມແຍກຕ່າງຫາກ ເກີດຂຶ້ນຊ້າກວ່ານັ້ນຫຼາຍ, ໃນເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສະຕະວັດທີ 20, ເມື່ອຜູ້ຜະລິດເລີ່ມໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນລ້ວນ ເພື່ອສ້າງຊາຊັ້ນສູງ. ພ້ອມກັບການປະກົດຕົວຂອງ ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ຈາກຟູ້ຈ້ຽນ ໃນປີ 2005, ຄວາມຕ້ອງການຊາແດງຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະ ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ໄດ້ສ້າງຕົວຂຶ້ນເປັນທຸງນຳຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນຊາແດງຍອດອ່ອນແຫ່ງຢຸນນານ.

• ຊື່:

  • ເຕີ້ຍ (滇) ແມ່ນຊື່ເກົ່າແກ່ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ສືບມາຈາກອານາຈັກເຕີ້ຍ (滇国, Diānguó), ທີ່ເຄີຍມີຢູ່ໃນພາກພື້ນນີ້ ໃນຍຸກຈ້ານກົວ ແລະ ຮັ້ນ (ສັດຕະວັດທີ 4 ກ່ອນ ຄ.ສ. ຫາ ສັດຕະວັດທີ 1 ຫຼັງ ຄ.ສ.).
  • ຫົງ (红) ໝາຍເຖິງ ສີແດງ; ບົ່ງບອກເຖິງການຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນຊາແດງ ຕາມການຈຳແໜກຫົກສີຂອງຈີນ.
  • ຈິນ (金) ໝາຍເຖິງ ຄຳ, ສີທອງ; ພັນລະນາສີທອງອັນເປັນເອກະລັກຂອງຍອດຊາ, ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນ.
  • ຢາ (芽) ໝາຍເຖິງ ຍອດອ່ອນ, ໜໍ່; ເນັ້ນວ່າຊານີ້ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານເທົ່ານັ້ນ.
  • ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງແປວ່າ «ຊາແດງຢຸນນານ [ຈາກ] ຍອດທອງ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ດຳລົງຕຳແໜ່ງເປັນຊາຂອງຂວັນຊັ້ນສູງໃນປະເທດຈີນ. ຊາແດງຢຸນນານ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງເປັນພິເສດ ໃນປີ 1986, ເມື່ອ ເຈົ້າແຂວງຢຸນນານ ເຮີ້ ຈື້ຈ່ຽງ (和志强) ໄດ້ມອບຍອດທອງ ເຕີ້ຍນຫົງ ເປັນຂອງຂວັນແກ່ ສົມເດັດພະນາງເຈົ້າ ເອລີຊາເບັດທີ 2 ແຫ່ງສະຫະລາຊະອານາຈັກ ໃນລະຫວ່າງການຢ້ຽມຢາມຈີນຂອງພະນາງ. ຕັ້ງແຕ່ປີ 1959, ເຕີ້ຍນຫົງຊັ້ນດີ ໄດ້ຖືກຮັບຮອງເປັນຊາລັດຖະກິດ ສຳລັບງານຕ້ອນຮັບທາງການທູດ (外事礼茶, wàishì lǐchá) ແລະ ຖືກສົ່ງໃຫ້ສະພາລັດຖະກອນ ສປ ຈີນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ພັນປູກ: ໃຊ້ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ຢຸນນານ ຕ້າຢ້າຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) Camellia sinensis var. assamica. ນີ້ແມ່ນກຸ່ມແນວພັນ ທີ່ລວມເອົາຫຼາຍພັນປູກ ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງລະດັບຊາດ:
  • ເຟີ້ງຊິ່ງ ຕ້າຢ້າຈົ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) ແນວພັນຫຼັກສຳລັບ ຈິນຢາ ຈາກເຟີ້ງຊິ່ງ; ເປັນພືດຄ້າຍຕົ້ນໄມ້, ມີໃບຮູບຮີໃຫຍ່, ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນວັດຖຸດິບ ປະມານ 30.19%, ຄາເຟອີນ 3.56%, ອາຊິດອາມິໂນ 2.90%. ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນແນວພັນລະດັບຊາດ ໃນປີ 1984.
  • ເມິ້ງຄູ ຕ້າຢ້າຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) ແນວພັນຄ້າຍຕົ້ນໄມ້ ຈາກຊວງຈ່ຽງ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ປະມານ 33.76%, ຄາເຟອີນ 4.06%. ຍັງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນແນວພັນລະດັບຊາດ ໃນປີ 1984.
  • ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດທົ່ວໄປ: ຕົ້ນຊາສູງເຖິງ 5–6 ແມັດ ຫຼືຫຼາຍກວ່າ, ໃບໃຫຍ່ (ຍາວ 13–26 ຊມ), ອວບນ້ຳ, ມີເສັ້ນກ່າງເລິກ. ຍອດອ່ອນໃຫຍ່ພິເສດ, ແໜ້ນໜາ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ ຫຼື ສີອອກແດງໜາແໜ້ນ. ປະລິມານສານສະກັດ (ສະກັດດ້ວຍນ້ຳ) ສູງເຖິງ 45–48% ສູງກວ່າແນວພັນໃບນ້ອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ, ເມື່ອຍອດອ່ອນທຳອິດທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດປະກົດຂຶ້ນ. ຊາລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ (春茶, chūnchá) ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງສຸດ ສຳລັບປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍສູງສຸດ. ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ກໍເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ໃນດ້ານຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມຫວານ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ເກັບ ສະເພາະ ຍອດອ່ອນທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (tips), ທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງອຸດົມສົມບູນ. ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານທີ່ເຂັ້ມງວດທີ່ສຸດ ໃນບັນດາ ເຕີ້ຍນຫົງ ທັງໝົດ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງທີ່ສຸດ. ເລືອກສະເພາະຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ, ຂະໜາດເທົ່າກັນ, ບໍ່ມີຕຳໜິໃດໆ. ການເກັບກ່ຽວເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ, ໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ສຳລັບການຜະລິດຊາສຳເລັດຮູບ 1 ກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນທີ່ຄັດສັນມາແລ້ວ ປະມານ 50,000–60,000 ຍອດ.

4. ແທຣວັດ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ແຂວງຢຸນນານ: ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕິດກັບມຽນມາ, ລາວ ແລະ ຫວຽດນາມ. ຢຸນນານ ຖືວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis): ຢູ່ທີ່ນີ້ ມີ «ຈິນຊິວ ຊາຈຸນ» (锦秀茶尊) ຕົ້ນຊາທີ່ປູກຝັງມີອາຍຸເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ກວ່າ 3200 ປີ ໃນເມືອງເຟີ້ງຊິ່ງ. ແຂວງນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບພິເສດ ແລະ ພູມສັນຖານພູເຂົາທີ່ເປັນເອກະລັກ ຂອງພູພຽງຢຸນນານກຸ້ຍໂຈວ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງ 1000–2000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນຊາເຂດພູສູງ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີປະລິມານສານຫອມ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກການເຕີບໂຕຊ້າລົງ ໃນສະພາບອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍເປັນດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ ປະເພດລາເຕີຣິຕິກ (ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງ), ເປັນກົດ (pH 4.5–5.5), ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ແຮ່ທາດ. ຊັ້ນຮິວມັສເລິກ ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນພືດພັນປ່າໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.
• ພູມອາກາດ: ເຂດພູດອຍເຂດຮ້ອນ, ມີລັກສະນະພິເສດ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ປະມານ 70%), ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ (1200 ມມ/ປີ ໃນເຟີ້ງຊິ່ງ), ໝອກລົງເລື້ອຍໆ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (10–15°C). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 13–18°C ຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມສູງ. ຫຼັກການ «ຝົນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ ມາພ້ອມກັນ, ຄວາມແຫ້ງແລ້ງ ແລະ ຄວາມເຢັນ ມາພ້ອມກັນ» (雨热同期，干凉同季) ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີເລີດ ສຳລັບການສະສົມສານຫອມ ແລະ ອາຊິດອາມິໂນ ໃນຍອດອ່ອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ເປັນຂະບວນການທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເພື່ອແນໃສ່ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ຂົນສີທອງຂອງມັນໄວ້ໃຫ້ດີທີ່ສຸດ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເຮັດດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ, ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງສູງ. ຍອດອ່ອນຖືກເດັດດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວທີ່ນຸ່ມນວນ, ບໍ່ບີບ ແລະ ບໍ່ທຳລາຍຂົນອ່ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຍອດອ່ອນທີ່ເກັບມາໄດ້ ຈະຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຕາໜ່າງ ໃນຮົ່ມ, ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາ 8 ຫາ 18 ຊົ່ວໂມງ ຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດ. ເປົ້າໝາຍ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງເຫຼືອ 55–60%, ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອ່ອນໂຍນ, ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການເອນໄຊເບື້ອງຕົ້ນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ຈະເລີ່ມສ້າງສານຕັ້ງຕົ້ນຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການຄວ່ຳ (揉捻, róuniǎn): ສຳລັບ ເຕີ້ຍນຫົງ ຍອດອ່ອນ ການຄວ່ຳ ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼື ບໍ່ມີເລີຍ. ຖ້າມີການເຮັດ, ກໍຈະເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງທີ່ສຸດ ແລະ ໃຊ້ເວລາສັ້ນ, ເພື່ອພຽງແຕ່ລົບກວນໂຄງສ້າງເຊລ ເພື່ອເລີ່ມການໝັກ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຮູບຮ່າງຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ຂົນສີທອງ. ດ້ວຍເຫດນີ້ ຈິນຢາ ຈຶ່ງແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານ ຈາກ ເຕີ້ຍນຫົງ ໃບ, ບ່ອນທີ່ການຄວ່ຳ ເປັນໜຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການສ້າງຮູບຮ່າງ.
• ການໝັກ (发酵, fājiào): ຍອດອ່ອນຖືກວາງໃສ່ຖາດພິເສດ ຫຼື ກະຕ່າ ໃນຫ້ອງທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (22–28°C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (90–95%). ໄລຍະເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ ຄາເຕຊິນ ຈະປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ສ້າງສີນ້ຳຕານແດງອັນເປັນເອກະລັກຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້. ຊ່າງຊາຄວບຄຸມຂະບວນການ, ໂດຍອີງໃສ່ສີ ແລະ ກິ່ນຂອງວັດຖຸດິບ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ດີທີ່ສຸດ ພຽງພໍສຳລັບການສ້າງລົດຊາດ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍເກີນໄປ ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ດຳເນີນເປັນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ໂດຍຄ່ອຍໆຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ. ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ ທີ່ 100–110°C ຢຸດການໝັກ, ການອົບແຫ້ງຂັ້ນທີສອງ ທີ່ 80–90°C ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງເຫຼືອ 4–6%. ມັກໃຊ້ການອົບແຫ້ງແບບຊ້າ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (慢烘, màn hōng) ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນໄວ້ດີທີ່ສຸດ.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບ ຖືກຄັດແຍກດ້ວຍມືຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເລືອກຍອດອ່ອນຕາມຂະໜາດ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ກຳຈັດຊິ້ນສ່ວນທີ່ມີຕຳໜິ, ເສດ ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນຕ່າງໆ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນທັງໝົດ (tips), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ ຫຼື ສີທອງອອກແດງໜາແໜ້ນ. ຮູບຮ່າງ ໂຄ້ງລົງເລັກນ້ອຍ, ລຽບງ່າຍ, ຄ້າຍຄິ້ວ ຫຼື ກະສວຍ. ສີ ຕັ້ງແຕ່ສີທອງອອກນ້ຳຕານ ຫາ ສີອອກແດງອົບອຸ່ນ ພ້ອມປະກາຍສີແດງ. ຍອດອ່ອນມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ (ຍາວ 1.5–2.5 ຊມ), ສົມບູນ ແລະ ບໍ່ເສຍຫາຍ. ຄວາມປະທັບໃຈໂດຍລວມ ເປັນການກະຈາຍຂອງເມັດສີທອງ ພ້ອມຄວາມເງົາງາມອ່ອນໂຍນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫວານ. ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງດອກໄມ້, ມອລ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ລຳຍາຍ, ລິ້ນຈີ່, ໝາກອຶ). ມີກິ່ນຫອມຂອງຊັອກໂກແລັດ, ວານິລາ, ເຄື່ອງເທດ, ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມທົນທານ, ຫຸ້ມຫໍ່, ເປີດເຜີຍອອກມາເທື່ອລະກ້າວ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເລິກເຊິ່ງ, ຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ປະສານກັບກິ່ນມອລ, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາຣາເມວ, ດອກໄມ້ (ໝາກກ້ວຍໄມ້, ດອກກຸຫຼາບ). ເມື່ອເຢັນລົງ ອາດມີກິ່ນຂອງໝາກພິດຈົນ ແລະ ໝາກໄມ້ເຊື່ອມ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມພິເສດ, ລະອຽດອ່ອນ, ລຽບ, ຫຸ້ມຫໍ່. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ບໍ່ມີເລີຍເມື່ອຊົງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ເດັ່ນດ້ວຍລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ (ລຳຍາຍ, ລິ້ນຈີ່, ໝາກພິດຈົນ), ມອລ, ຊັອກໂກແລັດ. ເນື້ອຊາ ນຸ່ມຄ້າຍກຳມະຫຍີ່, ເປັນມັນ, ມີຄວາມຫວານຊັດເຈນ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ (回甘, huígān) ຍາວນານຫຼາຍ, ຫວານ, ພ້ອມກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນຄໍ ເປັນເວລາຫຼາຍນາທີ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີທອງອຳພັນ ພ້ອມສີສົ້ມແດງ. ເລິກ, ສະອາດ, ມີຄວາມເງົາງາມ ແລະ «ວົງແຫວນທອງ» (金圈, jīnquān) ຕາມຂອບຈອກ ເປັນສັນຍານຂອງປະລິມານທີອາຟລາວິນສູງ.
• ກົ້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ຍອດອ່ອນທີ່ສົມບູນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ບານ ຫຼື ບານເລັກນ້ອຍ, ຮັກສາຮູບຮ່າງໄວ້ ແລະ ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງ. ສີ ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີນ້ຳຕານແດງ ພ້ອມປະກາຍສີທອງແດງ. ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງກົ້ນຊາ ເປັນຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບສູງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ, ທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນຂອງແນວພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ມີໂປຣໄຟລ໌ຊີວະເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນວັດຖຸດິບຂອງແນວພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ສູງເຖິງ 30–34% ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາພັນຊາທັງໝົດ. ໃນຂະບວນການໝັກເຕັມຮູບແບບ ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຕຊິນ ຖືກອອກຊິໄດ ແລະ ປ່ຽນເປັນ ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù, 0.4–0.8%), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù, 5–8%) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù). ປະລິມານໂພລີຟີນອລ ໃນຊາສຳເລັດຮູບ ປະມານ 15–17%. ທີອາຟລາວິນ ຮັບຜິດຊອບຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຮັບຜິດຊອບເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ.
• ອາຊິດອາມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານອາຊິດອາມິໂນອິດສະລະ ປະມານ 3–4% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ໂດຍສະເພາະ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ສູງ, ເຊິ່ງປະກອບເປັນຫຼາຍກວ່າ 50% ຂອງປະລິມານອາຊິດອາມິໂນທັງໝົດ. L-ທີອານິນ ຮັບຜິດຊອບຄວາມຫວານອັນເປັນເອກະລັກ, «ອູມາມິ» ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກອ່ອນນຸ້ມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົນການຜ່ອນຄາຍ.
• ອານຄາລອຍ (生物碱, shēngwùjiǎn): ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) ປະມານ 2–4% (ປະມານ 14–15 ມກ/ກ ໃນຊາສຳເລັດຮູບ), ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ. ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຜົນກະຕຸ້ນທີ່ຮຸນແຮງ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油, fāngxiāngyóu): ປະລິມານສານຫອມສູງ. ອົງປະກອບຫຼັກ: ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ຟີນິລເອທານອລ, ເບຕ້າໄອໂອໂນນ, ເມທິລຊາລິຊິເລດ ສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ອັນເປັນເອກະລັກ.
• ວິຕາມິນ: C (ຍັງຄົງຢູ່ບາງສ່ວນ ເຖິງວ່າຈະຜ່ານການໝັກ), ກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີດ (Mn), ຟລູອໍຣິນ (F), ເຫຼັກ (Fe), ສັງກະສີ (Zn), ເຊເລນຽມ (Se). ສານສະກັດດ້ວຍນ້ຳຂອງຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ສູງເຖິງ 41–48% ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາພັນຊາທັງໝົດ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນ ມີປະລິມານອາຊິດອາມິໂນ ແລະ ສານຫອມສູງກວ່າໃບ, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານພິເສດຂອງ ຈິນຢາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ຜົນການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ ແລະ ການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ «ການຕົກຂອງຄາເຟອີນ».
• ຜົນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນຖານະຊາທີ່ໝັກເຕັມຮູບແບບ, ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ມີ «ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ» (性温, xìng wēn) ຕາມຄຳສັບຂອງແພດແຜນຈີນ. ປັບປຸງການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດ, ດີໃນລະດູໜາວ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງ, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ.
• ສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະ, ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ. ທຳມະຊາດອົບອຸ່ນຂອງຊາແດງ ສົ່ງຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລໃນຊາ ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ LDL-ຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ເພີ່ມ HDL, ເສີມສ້າງຝາຫຼອດເລືອດ. ທີອາຣູບິຈິນ ຈັບກັບຄໍເລດເຕີຣອນ, ຊ່ວຍຂັບຖ່າຍມັນອອກ.
• ຜົນຕໍ່ຕ້ານຄວາມເຄັ່ງຄຽດ: L-ທີອານິນ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນອັນຟາໃນສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາບຂອງການຕັ້ງໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ, ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ວິຕາມິນ C ສະໜັບສະໜູນກົນໄກປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ, ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ.
• ການດູແລຜິວໜັງ: ປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ວິຕາມິນ E ແລະ C ສູງ ຊ່ວຍປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ, ເພີ່ມຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ຊະລໍການແກ່ຈາກແສງແດດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–90°C. ຊາຍອດອ່ອນ ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ; ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເສຍ, ເຮັດໃຫ້ຝາດຫຼາຍເກີນໄປ.

• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ. ເນື່ອງຈາກຍອດອ່ອນມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ສາມາດເລີ່ມຈາກ 3 ກຣາມ ແລະ ປັບຕາມລົດຊາດ.

• ພາຊະນະ: ເໝາະທີ່ສຸດແມ່ນ ໄກວັນ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງເຄືອບ ຫຼື ແກ້ວ ປະລິມານ 100–150 ມລ. ແກ້ວ ຊ່ວຍໃຫ້ເພີດເພີນກັບພາບທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼຂອງ «ການເຕັ້ນ» ຂອງຍອດທອງ ແລະ ສັງເກດສີຂອງນ້ຳຊາ. ຍັງເໝາະກັບ ກາຊາເຄື່ອງເຄືອບບາງ ຫຼື ກາຊາ ອີ້ຊິງ (宜兴壶, Yíxīng hú) ຈາກ ຈູນີ (朱泥) ດິນເໜືອງທີ່ເໝາະສົມກັບຊາແດງ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນໄກວັນ ແລະ ຊາໄຮ (公道杯, gōngdào bēi) ດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວັນທີ່ອຸ່ນແລ້ວ, ປິດຝາໄວ້ສອງສາມວິນາທີ ສູດກິ່ນຫອມຂອງຍອດແຫ້ງ ຈາກຄວາມຮ້ອນຂອງພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳລົງແລະ ຖອກອອກທັນທີ ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ (ການລ້າງຊາ, 洗茶, xǐ chá) ເພື່ອປຸກຍອດອ່ອນ ແລະ ທຳຄວາມສະອາດ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ຖອກນ້ຳລົງ ແລະ ຊົງ 10–15 ວິນາທີ. ຮິນນ້ຳຊາຜ່ານຊາໄຮ ລົງຈອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ: 15, 20, 25, 30, 40, 50 ວິນາທີ.
  6. ຊາຊະນິດນີ້ ຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ, ແຕ່ລະຄັ້ງ ເປີດເຜີຍລົດຊາດດ້ານໃໝ່.

• ຂໍ້ຄວນລະວັງສຳຄັນ:

  • ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ: ແມ່ນແຕ່ 10 ວິນາທີທີ່ເກີນ ກໍອາດທຳລາຍຄວາມສົມດຸນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຝາດທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ.
  • ສັງເກດ «ການເຕັ້ນຂອງຍອດທອງ»: ເມື່ອຊົງໃນແກ້ວ ຍອດທອງຈະຄ່ອຍໆບານອອກ, ລອຍຂຶ້ນ ແລະ ຈົມລົງ ເປັນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ.
  • ວິທີແບບເອີຣົບ: 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ ຈອກ 200–250 ມລ, ອຸນຫະພູມ 85°C, ຊົງ 3–4 ນາທີ. ຜົນລັບ ແຕກຕ່າງ, ແຕ່ກໍດີເລີດເຊັ່ນກັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາແດງຄຸນນະພາບສູງອື່ນໆ, ຕ້ອງການການເກັບຮັກສາຢ່າງລະມັດລະວັງ:

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ ກະປ໋ອງສັງກະສີ ທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງຟອຍ ທີ່ມີຊິບລັອກ ຫຼື ບັນຈຸສູນຍາກາດ.
• ສະຖານທີ່: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດ 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ບໍ່ເກີນ 60%.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປົນ, ອົກຊີເຈນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນສະພາບທີ່ຖືກຕ້ອງ 2–3 ປີ. ລົດຊາດຂອງຊາແດງ ຈະ «ອ່ອນລົງ» ເລັກນ້ອຍ ຫຼັງຈາກ 6–8 ເດືອນ ຫຼັງການຜະລິດ ຜູ້ຊ່ຽວຊານຫຼາຍທ່ານ ເຊື່ອວ່າ ເຕີ້ຍນຫົງ ເປີດເຜີຍລົດຊາດດີທີ່ສຸດ ບໍ່ແມ່ນທັນທີ, ແຕ່ຫຼັງຈາກ 1–3 ເດືອນ, ເມື່ອ «ກິ່ນໄຟ» ຈາກການອົບແຫ້ງ ຫາຍໄປ.
• ໝາຍເຫດ: ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ, ການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ ສຳລັບຊາແດງ ບໍ່ແນະນຳ ນ້ຳມັນທີ່ກັ່ນຕົວ ເມື່ອເອົາອອກມາ ອາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຊາ. ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫ່າງຈາກແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ກໍພຽງພໍ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຊັ້ນສູງ ແລະ ລາຄາແພງ. ມູນຄ່າສູງຂອງມັນ ເກີດຈາກ:

• ຄວາມພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ: ສຳລັບຊາສຳເລັດຮູບ 1 ກິໂລ ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນ 50,000–60,000 ຍອດ ທີ່ເກັບດ້ວຍມື.
• ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຂອງການເກັບກ່ຽວ: ການຄັດເລືອກຍອດອ່ອນດ້ວຍມື ເປັນຂະບວນການທີ່ລະມັດລະວັງ, ຕ້ອງການຄວາມຊຳນານ ແລະ ປະສົບການສູງ. ຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວ ພຽງແຕ່ສອງສາມອາທິດຕໍ່ປີ.
• ຜົນຜະລິດຕ່ຳ: ເນື່ອງຈາກຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບທີ່ເຂັ້ມງວດ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບ ຖືກຄັດອອກ.
• ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງການຜະລິດ: ການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບທີ່ລະອຽດອ່ອນ ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງຂອງຊ່າງຊາ.

ລາຄາຂາຍຍ່ອຍຂອງ ຈິນຢາ ຄຸນນະພາບສູງ ຕັ້ງແຕ່ 500 ຫາ 3000 ຢວນ (70–420 ໂດລາສະຫະລັດ) ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ແລະ ລຸ້ນທີ່ດີເດັ່ນ ຈາກຜູ້ຜະລິດຊື່ດັງ ຈາກເຟີ້ງຊິ່ງ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ສາມາດຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດ, ປີ ແລະ ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຕະຫຼອດຈົນເຖິງຜູ້ຜະລິດສະເພາະ.
• ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຍອດອ່ອນຕ້ອງສົມບູນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ໃນຂະໜາດ ແລະ ສີ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີທອງໜາແໜ້ນ. ການມີເສດຊິ້ນສ່ວນຫຼາຍ, «ກ້ານ», ສີມົວ ຫຼື ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງ ຄວນມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ທຳມະຊາດ, ຫວານ ພ້ອມກິ່ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນແຫຼມ, «ໂດດເດັ່ນ», ສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນອັບຊື້ນ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ ຫຼື ການເສື່ອມເສຍ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ສີຄວນສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີທອງອຳພັນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ມືດ ຫຼື ບໍ່ມີຊີວິດຊີວາ ບົ່ງບອກເຖິງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ລະວັງລາຄາ: ລາຄາຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ ຈິນຢາ «ຊັ້ນສູງ» ເກືອບຈະຮັບປະກັນການປ່ຽນວັດຖຸດິບ ການໃຊ້ຊາໃບ ແທນທີ່ຈະເປັນຊາຍອດອ່ອນ ຫຼື ວັດຖຸດິບຈາກເຂດອື່ນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຂອງຂວັນລາຊະວົງ: ໃນປີ 1986 ຊາແດງຢຸນນານ ທີ່ມີຍອດທອງ ໄດ້ຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນແກ່ ສົມເດັດພະນາງເຈົ້າ ເອລີຊາເບັດທີ 2, ຜູ້ທີ່, ຕາມຄຳເປັນພະຍານ, ປະທັບໃຈກັບຄວາມງາມຂອງມັນຫຼາຍ ຈົນເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນພາຊະນະແກ້ວ ເປັນວັດຖຸຕົກແຕ່ງ.
• «ເຕີ້ຍນຫົງ ໜຶ່ງໂຕນ ເຫຼັກກ້າ ສິບໂຕນ»: ໃນຊຸມປີ 1950, ການສົ່ງອອກຊາແດງຢຸນນານ ໄປສະຫະພາບໂຊວຽດ ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ຈີນໃໝ່ ຈົນມີຄຳເວົ້າວ່າ: ເຕີ້ຍນຫົງ ໜຶ່ງໂຕນ ແລກກັບ ເຫຼັກກ້າສິບໂຕນ ສຳລັບການສ້າງອຸດສາຫະກຳຂອງປະເທດ.
• ບັນພະບຸລຸດ ອາຍຸ 3200 ປີ: ໃນເຟີ້ງຊິ່ງ ມີ ຈິນຊິວ ຊາຈຸນ (锦秀茶尊) ຕົ້ນຊາທີ່ປູກຝັງ ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 3200 ປີ, ເປັນຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກ. ໃນປີ 2015, ຊາແດງ 100 ກຣາມ ຈາກໃບຂອງມັນ ຖືກຂາຍໃນການປະມູນ ໃນລາຄາ 128,000 ຢວນ (ປະມານ 18,000 ໂດລາສະຫະລັດ).
• ສະຖິຕິໃນຕະຫຼາດລອນດອນ: ຊຸດທຳອິດຂອງ ເຕີ້ຍນຫົງ ໃນປີ 1939 ຖືກຂາຍໃນລາຄາ 800 ເພນນີ ຕໍ່ປອນ ເປັນລາຄາສູງເປັນສະຖິຕິສຳລັບຊາແດງ ໃນຕະຫຼາດລອນດອນ ໃນເວລານັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ໃນປີ 1959, ສະຖິຕິຖືກທຳລາຍ: ເຕີ້ຍນຫົງ ຊັ້ນພິເສດ ໜຶ່ງປອນ ຖືກຂາຍໃນລາຄາ 500 ເພນນີ (ຕາມລະບົບລາຄາໃໝ່).
• ການເຕັ້ນຂອງຍອດທອງ: ເມື່ອຊົງໃນພາຊະນະແກ້ວ, ຍອດອ່ອນຂອງ ຈິນຢາ ຈະມີ «ການເຕັ້ນ» ອັນເປັນເອກະລັກ ຄ່ອຍໆລອຍຂຶ້ນ ແລະ ຈົມລົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຊົງ ເປັນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ງົດງາມທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາແດງຊະນິດອື່ນໆ

• ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາແດງຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ ຈາກພູອູອີ່ຊານ (武夷山), ແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ. ຜະລິດຈາກແນວພັນໃບນ້ອຍ (C. sinensis var. sinensis), ແຕກຕ່າງຈາກແນວພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ. ຈິນຈຸ່ນເໝີຍ ມີກິ່ນດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ເນື້ອຊາອ່ອນລະອຽດ ແລະ ກິ່ນຫອມປານີດ. ຈິນຢາ ມີເນື້ອຊາ «ໜາແໜ້ນ» ກວ່າ, ເປັນມັນ, ໂດຍເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລ ແລະ ຊັອກໂກແລັດ.
• ຊີເໝິນຫົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «ຊີເໝິນ» ທີ່ມີຊື່ສຽງ ຈາກແຂວງອານຮຸ່ຍ, ໜຶ່ງໃນ «ສາມຊາແດງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງໂລກ». ມີ «ກິ່ນຫອມຊີເໝິນ» ອັນເປັນເອກະລັກ (祁门香, Qímén xiāng) ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ທີ່ຊັບຊ້ອນ. ຜະລິດຈາກໃບ (ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນລ້ວນ). ເມື່ອທຽບກັບ ຈິນຢາ, ມີເນື້ອຊາອ່ອນກວ່າ, ເນັ້ນກິ່ນຫອມ, ມີເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຫວານໜ້ອຍກວ່າ.
• ເຈີ້ງຊານຊຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): «ລາປັງຊັງຊູຊົງ» ຊາແດງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຈາກພູອູອີ່ຊານ. ແບບດັ້ງເດີມ ມີກິ່ນຄວັນ (ກິ່ນໄໝ້) ອັນເປັນເອກະລັກ ຈາກການອົບແຫ້ງ ດ້ວຍຟືນແປກ. ຜະລິດຈາກໃບ, ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ ແຕກຕ່າງໂດຍພື້ນຖານ ບ່ອນທີ່ ຈິນຢາ ມອບຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ຊຽວຈົ່ງ ມອບຄວາມເລິກເຊິ່ງແບບຄວັນ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ເຕີ້ຍນຫົງ ກົງຟູ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): ຊາແດງຢຸນນານຄລາສສິກ ຈາກການປະສົມຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບ 2–3 ໃບ. ຝາດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນມອລ ແລະ ເຄື່ອງເທດ ທີ່ຊັດເຈນ. ລາຄາຖືກກວ່າ ແລະ ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າ ຈິນຢາ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າໃນດ້ານຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມປານີດ.
• ເຕີ້ຍນຫົງ ຈິນເຈິນ (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «ເຂັມທອງ» ແນວພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບໜຶ່ງໃບ, ຄວ່ຳເປັນຮູບເຂັມ. ຝາດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ຈິນຢາ ເລັກນ້ອຍ, ສາມາດຊົງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງກວ່າ (90–95°C). ອັດຕາສ່ວນລາຄາຕໍ່ຄຸນນະພາບດີ ສຳລັບການເລີ່ມຮູ້ຈັກກັບສາຍຜະລິດຕະພັນຍອດອ່ອນ ຂອງ ເຕີ້ຍນຫົງ.

ສະຫຼຸບ:

ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ເປັນສັນຍາລັກຂອງສິ່ງທີ່ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ສາມາດເຮັດໄດ້ ພາຍໃຕ້ການດູແລຂອງຊ່າງຊາທີ່ຊຳນານ. ຍອດທອງແຕ່ລະອັນ, ທີ່ຄັດສັນມາໃນຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ໃນສວນຊາພູສູງຂອງເຟີ້ງຊິ່ງ, ບັນຈຸຄວາມຫວານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ທີ່ສະສົມມາໃນຊ່ວງເດືອນພັກຂອງລະດູໜາວ. ນ້ຳຊາຂອງຊານີ້ ຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງເຫຼວ ທີ່ຍ້ອມດ້ວຍສີອຳພັນ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫຸ້ມຫໍ່, ພ້ອມລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ, ທີ່ປະສານກິ່ນຂອງລຳຍາຍ, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ດອກໄມ້. ເຕີ້ຍນຫົງຈິນຢາ ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຊາແດງ ບໍ່ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມຝາດ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ. ນີ້ແມ່ນຊາສຳລັບການພິຈາລະນາຢ່າງສະຫງົບ, ສຳລັບຊ່ວງເວລາທີ່ຢາກຊ້າລົງ ແລະ ເພີດເພີນກັບວິທີທີ່ຍອດທອງເຕັ້ນຢູ່ໃນຈອກແກ້ວໂປ່ງໃສ, ເປີດເຜີຍນ້ຳຫວານອັນລ້ຳຄ່າຂອງມັນ.