Jian’ou (jiàn’ōu 建瓯) គឺជាអាសយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមអាសយដ្ឋានគ្រឿងកុំព្យូទ័រ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ការផលិតតែសនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន (mǐn běi 闽北)។ នៅទីនេះ ត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតំបន់ភ្នំខ្ពស់របស់ Zhenghe និងសួនដំណាំទំនាបរបស់ Jianyang តែសមួយប្រភេទត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមានចរិតក្រាស់ និងរលូនស្មើគ្នា ដែលអាចពណ៌នាបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវបំផុតដោយអក្សរចិនតែមួយគឺ chún 醇 មានន័យថា «ភាពឆ្អែតទន់ភ្លន់»។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែស (bái chá 白茶)។
- ប្រភេទរង: តែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន (មីនប៉ី)។
- ប្រភពដើម: Jian’ou (jiàn’ōu 建瓯) ទីក្រុងរដ្ឋបាល Nanping (南平) ភាគខាងជើងហ្វូជៀន (mǐn běi 闽北)។
- ស្ថានភាពក្នុងបញ្ជី terroir: ត្រូវបានសម្គាល់ថាជា 闽北-បរិវេណ មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងចំណោមតំបន់គំរូ «អ័ក្ស» នៃតែសទេ ប៉ុន្តែជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រពៃណីភាគខាងជើងហ្វូជៀនដូចគ្នាទាក់ទងនឹងដី អាកាសធាតុ និងរបៀបកែច្នៃ។
- ទីតាំងក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់តែសហ្វូជៀន: តែសហ្វូជៀនត្រូវបានបែងចែកជាពីរខ្សែក្រវ៉ាត់។ ខ្សែក្រវ៉ាត់ខាងកើតគឺ mǐn dōng 闽东 (Fuding, Fu’an, Zherong ក្នុងស្រុក Ningde) ដែលផ្តល់ស្លឹកមានពណ៌ប្រផេះ ប្រផេះបៃតង (灰绿) ជាមួយនឹងទម្រង់រសជាតិស្រាល ស្រស់ និងឆ្ងាញ់ (清鲜淡) វាគឺមកពីទីនេះហើយដែលការនាំចេញទៅអឺរ៉ុប និងសហរដ្ឋអាមេរិកមានប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ខ្សែក្រវ៉ាត់ខាងជើងគឺ mǐn běi 闽北 (Zhenghe, Jianyang, Songxi និងតំបន់គ្រឿងកុំព្យូទ័រដូចជា Jian’ou) ដែលមានពណ៌ស្លឹកស្ងួត «ប្រផេះដែក» (铁灰) និងរសជាតិក្រាស់ និងឆ្អែតជាង (浓厚)។ Jian’ou ស្ថិតនៅក្នុងស្រុករដ្ឋបាល Nanping (南平) ដូចគ្នាជាមួយអ្នកជិតខាងដែលល្បីជាងរបស់វាគឺ Zhenghe និង Jianyang។
- កម្ពស់: តាមកម្ពស់ សួនតែ Jian’ou ស្ថិតក្នុងកម្រិតភ្នំមធ្យម (កម្ពស់មធ្យម) ដោយមិនមានភាពខ្ពស់ខ្លាំងដូចតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលជាលក្ខណៈរបស់ Zhenghe ដែលមានកំពូលភ្នំប្រហែល 1597 ម៉ែត្រ។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
- Jian’ou មិនបានអះអាងថាជាទីកន្លែងកំណើតនៃតែសទេ៖ មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការកកើត bái chá គឺ Fuding ជាមួយភ្នំ Taimu (tài mǔ shān 太姥山) ដែលជាប្រភពនៃ «ម្ជុលប្រាក់ផ្លូវខាងជើង» (北路银针) និងជាគំរូនាំចេញដែលបានបង្កើតឡើង។
- ប៉ូលទីពីរនៃកិត្យានុភាពគឺ Zhenghe ជាមួយ «ម្ជុលប្រាក់ផ្លូវខាងត្បូង» (南路银针)។
- នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយនេះ Jian’ou ត្រូវបានគេអានថាជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ភាគខាងជើងហ្វូជៀនដែលកំពុងពង្រីក៖ ជាតំបន់នៃខេត្តតែមួយ ស្រុក Nanping តែមួយ សាលាអាកាសធាតុ និងបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាជាមួយ Zhenghe និង Jianyang ប៉ុន្តែនៅតែស្ថិតក្នុងបរិវេណនៃការស្គាល់។ ស្ថានភាពនេះនាំឱ្យវាកាន់តែជិតស្និទ្ធជាមួយអាសយដ្ឋានមីនប៉ី «កំពុងរីកចម្រើន» ផ្សេងទៀតដូចជា Songxi (松溪)។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- ពូជ: ប្រភពមិនបានកំណត់ពូជដែលមានឈ្មោះដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ Jian’ou ទេ (ដូចជា zhèng hé dà bái 政和大白 សម្រាប់ Zhenghe ឬ fú ān dà bái ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា «Huacha № 3» 华茶3号 សម្រាប់ Fu’an)។ ដូច្នេះ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពី Jian’ou ជាតំបន់នៃប្រពៃណីមីនប៉ី ដែលវត្ថុធាតុដើម និងរបៀបកែច្នៃរបស់វាទទួលមរតកពីទម្រង់ភាគខាងជើងហ្វូជៀន មិនមែនជាអ្នកកាន់ពូជពិសេសនោះទេ។
- មូលដ្ឋានពូជនៃខ្សែក្រវ៉ាត់ខាងជើង: ក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃខ្សែក្រវ៉ាត់ខាងជើង មូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាតំបន់ជិតខាងគឺ Jianyang ដែលជាបន្ទាយរបស់ពូជ gòng méi 贡眉 និង shuǐ xiān bái 水仙白 ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះនៅតែរក្សា cài chá 菜茶 ដែលជាប្រភេទគុម្ព និង Zhenghe ដែលជាស្រុកកំណើតនៃ zhèng hé dà bái ដែលជាប្រភេទស្លឹកធំនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
- ពណ៌ស្លឹកស្ងួត: «ប្រផេះដែក» (铁灰) ដែលជាក្ដារពណ៌ក្រាស់របស់ភាគខាងជើងហ្វូជៀន ខុសពីពណ៌ប្រផេះបៃតងនៅតំបន់ឆ្នេរ (灰绿)។
4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
- អាកាសធាតុ: ភាគខាងជើងហ្វូជៀនគឺជាទឹកដីភ្នំ និងទួលខាងក្នុងដែលមានអាកាសធាតុមូសុងត្រូពិចសើម មានអ័ព្ទញឹកញាប់ និងពពកច្រើន។
- ភូមិសាស្ត្រ និងទីតាំង: ខុសពីសួនច្បារឆ្នេររបស់ Fuding ដែលលាតសន្ធឹងពីឆ្នេរសមុទ្រទៅភ្នំទាប (រហូតដល់ ~900 ម៉ែត្រ) Jian’ou គឺជាតំបន់ខាងក្នុងដែលមានទីតាំងទ្វីបជាង។ នៅទីនេះគ្មានខ្យល់សមុទ្រ និងសំណើមប្រៃពីឆ្នេរទេ ប៉ុន្តែមានជ្រលងភ្នំបិទជិត ការឡើងកំដៅយឺត និងគម្របអ័ព្ទក្រាស់ ដែលបន្ទន់ការទទួលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
- ឥទ្ធិពលលើទម្រង់: បន្ទុកពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ទាប និងសំណើមថេរភាគច្រើនកំណត់ទាំងជម្រើសបច្ចេកវិទ្យា និងទម្រង់រសជាតិ។ តែ Jian’ou ត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនមែនក្នុងរបៀបសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបរិយាកាស «ទន់ភ្លន់» និងមានម្លប់ជាង ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ខ្សែក្រវ៉ាត់មីនប៉ីទាំងមូល។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
- អ័ក្សបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ នៃ terroir តែសហ្វូជៀនគឺវិធីសាស្ត្រសម្ងួតស្លឹក (wěi diāo 萎凋)។
- នៅ Fuding គ្រប់គ្រងដោយ ការសម្ងួតពន្លឺព្រះអាទិត្យ គឺ rì guāng wěi diāo 日光萎凋: ស្លឹកត្រូវបានសម្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ជួនកាលប្រហែល 72 ម៉ោង ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិរហ័ស «ក្លិនរោម-ទឹកឃ្មុំ» (毫香蜜韵) ស្រស់ និងផ្អែមសុទ្ធ និងពន្លឿនការបន្ទុំចាស់របស់តែ។
- នៅ Zhenghe និងខ្សែក្រវ៉ាត់ខាងជើងទាំងមូល គ្រប់គ្រងដោយ ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ក្នុងផ្ទះ គឺ shì nèi yīn gān 室内阴干 ដែលមានប្រវត្តិសាស្ត្រទាក់ទងនឹងការសម្ងួតលើ «ស្ពានសាល» (láng qiáo 廊桥) ដែលស្លឹកស្ទើរតែមិនទទួលពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
- Jian’ou ក្នុងប្រព័ន្ធនេះទំនោរទៅរកប៉ូលមីនប៉ី៖ ការសម្ងួតរបស់វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 室内 គឺក្នុងផ្ទះ ក្នុងម្លប់។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមយឺត និងរលូនជាង ក្រោមការការពារពីដំបូល ដោយគ្មានភាពតានតឹងពីពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង។ ភាពយឺតនេះគឺជាមូលហេតុបច្ចេកទេសដែលធ្វើឱ្យតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន រួមទាំង Jian’ou មានរាងកាយក្រាស់ និង «ធ្ងន់» ជាងតែ Fuding នៅតំបន់ឆ្នេរ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (Organoleptic Characteristics)
- ទម្រង់នៅក្នុងបញ្ជី ត្រូវបានពិពណ៌នាយ៉ាងខ្លីថា chún 醇: ភាពឆ្អែតទន់ភ្លន់ និងមូល រាងកាយក្រាស់ និងរលូនស្មើគ្នាដោយគ្មានភាពស្រួច។
- នេះធ្វើឱ្យតែនេះស្របតាមតក្កវិជ្ជាទូទៅរបស់មីនប៉ី (浓厚 «ក្រាស់ និងឆ្អែត») ប៉ុន្តែដោយគ្មានភាពស្រួចនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងគ្មាន «ដង្ហើមភ្នំ» ច្បាស់លាស់ (shān chǎng qì 山场气) ដែលជាកិត្តិនាមរបស់ Zhenghe។
- និយាយម្យ៉ាងទៀត Jian’ou គឺជាភាពទន់ភ្លន់របស់ភាគខាងជើងហ្វូជៀន៖ រាងកាយក្រាស់ ប៉ុន្តែអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ គ្មានការឈ្លានពាន និងគ្មានភាពស្រាលនៅតំបន់ឆ្នេររបស់ Fuding។
- ជួរប្រៀបធៀបការសង្កត់ធ្ងន់:
- Fuding គឺភាពស្រស់ ក្លិនក្រអូបរោម-ទឹកឃ្មុំ ការវិវត្តលឿនក្នុងការរក្សាទុក។
- Zhenghe គឺក្លិនផ្កា ភាពក្រាស់ «សរសៃប្រសាទ terroir» នៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ការបន្ទុំចាស់យឺត និងខ្លាំង។
- Jian’ou គឺភាពឆ្អែតទន់ភ្លន់រលូនស្មើគ្នា (醇) ដោយគ្មានភាពជ្រុល។
9. ការញ៉ាំតែ
- ដោយសារតែវាជាតែសមីនប៉ីដែលមានរាងកាយក្រាស់ តក្កវិជ្ជាដូចគ្នានឹងតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀនជាទូទៅគឺសមហេតុផល៖ ទឹកជិតឆ្អិនសម្រាប់បើករចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ ការចាក់ទឹកដោយស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងក្តៅ បង្កើនរយៈពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ។
- ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ និងរាងកាយកាន់តែឆ្អែតជាធម្មតាផ្តល់តែដែលអត់ធ្មត់ចំពោះការចាក់ទឹកច្រើនដង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមទន់ខ្ជាប់ខ្ជួននៅកណ្តាល និងរសជាតិបន្ទាប់វែង និងរលូនស្មើគ្នា។
- ប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាក់លាក់គួរតែត្រូវបានកែតម្រូវតាមប្រភេទស្លឹកគឺ ប្រភេទទង ប្រភេទមានស្លឹក ឬប្រភេទប្រមូលផលគ្រើមជាង។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
របៀបបែងចែក និងកុំឱ្យច្រឡំ:
- ខ្សែក្រវ៉ាត់ និងពណ៌។ ប្រសិនបើនៅពីមុខអ្នកគឺជាតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន ស្លឹកស្ងួតទំនោរទៅរក «ប្រផេះដែក» (铁灰) មិនមែនប្រផេះបៃតងនៅតំបន់ឆ្នេរ (灰绿) ទេ។ Jian’ou គឺមីនប៉ី មានន័យថាក្ដារពណ៌ប្រផេះដែកក្រាស់។
- រាងកាយទល់នឹងភាពស្រស់។ រាងកាយក្រាស់ ទន់ភ្លន់-ឆ្អែត (醇/浓厚) បង្ហាញពីមីនប៉ី ចំណាំក្លិនរោម-ទឹកឃ្មុំស្រាល ស្រស់សុទ្ធ ជាមួយនឹងការបើករហ័ស គឺជាសញ្ញានៃរចនាប័ទ្ម Fuding (闽东)។
- បច្ចេកវិទ្យា។ ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ក្នុងផ្ទះ (室内阴干) គឺជាហត្ថលេខារបស់ភាគខាងជើងហ្វូជៀន របបពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លាំង (日光萎凋, ~72 ម៉ោង) គឺជារបស់ Fuding។
- Jian’ou ទល់នឹង Zhenghe។ ទាំងពីរគឺមីនប៉ី និងទាំងពីរគឺម្លប់ ប៉ុន្តែ Zhenghe គឺតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (មធ្យម ~800 ម៉ែត្រ កំពូល ~1597 ម៉ែត្រ) ដោយមានក្លិនផ្កាច្បាស់ «ដង្ហើមភ្នំ» និងការបន្ទុំចាស់យឺត និងខ្លាំង Jian’ou គឺភ្នំមធ្យម រលូន-ទន់ភ្លន់ គ្មានភាពស្រួចនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
- Jian’ou ទល់នឹង Jianyang។ Jianyang ជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជាបន្ទាយនៃ gòng méi និង shuǐ xiān bái ពីគុម្ព cài chá ប្រសិនបើក្នុងពែងមាន «水仙白» ដែលអាចស្គាល់បាន ឬ gòng méi បុរាណ នេះទំនងជាខ្សែបន្ទាត់ Jianyang ខណៈដែល Jian’ou ត្រូវបានកំណត់ទីតាំងជាទម្រង់បរិវេណមីនប៉ីទន់ភ្លន់សាមញ្ញ។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- សរុបមក Jian’ou មិនមែនជាឈ្មោះល្បីទេ ប៉ុន្តែជាអ្នកតំណាងដ៏ស្មោះត្រង់នៃសាលាតែសភាគខាងជើងហ្វូជៀន៖ terroir ភ្នំមធ្យមខាងក្នុង ការសម្ងួតក្នុងម្លប់ រាងកាយក្រាស់ និងក្នុងពេលតែមួយទន់ភ្លន់ស្ងប់ស្ងាត់។
- សម្រាប់អ្នកដែលចង់យល់ពីមីនប៉ីដោយគ្មានភាពរំភើបនៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់របស់ Zhenghe និងគ្មានភាពស្រាលនៅតំបន់ឆ្នេររបស់ Fuding Jian’ou ផ្តល់ចំណុចចាប់ផ្តើមរលូន និងច្បាស់លាស់។