ຈ້ຽນໂອ່ວ (jiàn’ōu 建瓯) ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາທີ່ຢູ່ຂອງການຜະລິດຊາຂາວທີ່ຢູ່ນອກສູນກາງ ແຕ່ມີລັກສະນະເດັ່ນຊັດເຈນ ໃນເຂດພາກເໜືອຂອງຝູຈ້ຽນ (mǐn běi 闽北). ຢູ່ທີ່ນີ້, ຢູ່ຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງຮີດຄອງປະເພນີພູສູງຂອງເຈີ້ງເຮີ ແລະ ສວນຊາພື້ນທີ່ຕ່ຳຂອງຈ້ຽນຢາງ, ຊາຂາວທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແໜ້ນໜາ ແລະ ບົ່ມເອົາໄວ້ຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ຈຶ່ງກໍ່ຕົວຂຶ້ນ, ເຊິ່ງສາມາດພັນລະນາໄດ້ຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດດ້ວຍອັກສອນຈີນຕົວດຽວ — chún 醇, ໝາຍເຖິງ «ຄວາມອີ່ມໜຳອ່ອນນຸ້ມ».
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂາວ (bái chá 白茶).
- ໝວດໝູ່: ຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (ໝິນເປີຍ).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈ້ຽນໂອ່ວ (jiàn’ōu 建瓯), ເທດສະບານເມືອງໜານຜິງ (南平), ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ (mǐn běi 闽北).
- ສະຖານະໃນທະບຽນແຫຼ່ງປູກ: ຖືກໝາຍໄວ້ເປັນ ໝິນເປີຍ-ເຂດນອກສູນກາງ — ບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມເຂດຊາຂາວທີ່ເປັນແບບສະບັບ ແລະ ເປັນແກນຫຼັກ, ແຕ່ກໍຂຶ້ນກັບຮີດຄອງປະເພນີພາກເໜືອຝູຈ້ຽນດຽວກັນ ທັງດ້ານດິນ, ສະພາບອາກາດ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງ.
- ຕຳແໜ່ງໃນເຂດແຖບຊາຂາວຝູຈ້ຽນ: ຊາຂາວຝູຈ້ຽນແບ່ງອອກເປັນສອງແຖບ. ແຖບຕາເວັນອອກ — mǐn dōng 闽东 (ຝູຕິງ, ຝູອານ, ເຈີ້ຢົງ ໃນເຂດໜິງເຕີ) — ໃຫ້ໃບຊາສີອົມເທົາ, ສີຂຽວແກມເທົາ (灰绿), ມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເບົາບາງ, ສົດຊື່ນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ (清鲜淡); ຈາກບ່ອນນີ້ເອງທີ່ຊາຂາວຖືກສົ່ງອອກໄປເອີຣົບ ແລະ ສະຫະລັດອາເມລິກາຕາມປະຫວັດສາດ. ແຖບພາກເໜືອ — mǐn běi 闽北 (ເຈີ້ງເຮີ, ຈ້ຽນຢາງ, ຊົງຊີ ແລະ ເຂດນອກສູນກາງຢ່າງເຊັ່ນ ຈ້ຽນໂອ່ວ) — ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍສີຂອງໃບຊາແຫ້ງແບບ «ເທົາເຫຼັກ» (铁灰) ແລະ ລົດຊາດທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ອີ່ມເຕັມກວ່າ (浓厚). ຈ້ຽນໂອ່ວ ຕາມການປົກຄອງແລ້ວ ຂຶ້ນກັບເຂດເມືອງໜານຜິງ (南平) ດຽວກັນກັບເພື່ອນບ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າຢ່າງ ເຈີ້ງເຮີ ແລະ ຈ້ຽນຢາງ.
- ລະດັບຄວາມສູງ: ຕາມລະດັບຄວາມສູງແລ້ວ ສວນຊາຂອງຈ້ຽນໂອ່ວ ຈັດຢູ່ໃນລະດັບພູກາງ (ຄວາມສູງປານກາງ), ບໍ່ມີຄວາມສູງພູແບບສຸດຂີດທີ່ຊັດເຈນ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງເຈີ້ງເຮີທີ່ມີຈຸດສູງສຸດປະມານ 1597 ແມັດ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ຈ້ຽນໂອ່ວ ບໍ່ໄດ້ອ້າງສິດເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຂາວ: ສູນກາງທາງປະຫວັດສາດຂອງການກຳເນີດ bái chá ແມ່ນຝູຕິງທີ່ມີພູໄທໝູ່ (tài mǔ shān 太姥山), ຈາກບ່ອນນັ້ນເອງທີ່ «ເຂັມເງິນທາງສາຍເໜືອ» (北路银针) ກຳເນີດຂຶ້ນ ແລະ ກາຍເປັນແບບສະບັບຂອງການສົ່ງອອກ.
- ຂົ້ວແຫ່ງກຽດຕິຍົດທີສອງ — ແມ່ນເຈີ້ງເຮີ ທີ່ມີ «ເຂັມເງິນທາງສາຍໃຕ້» (南路银针).
- ໃນພື້ນຫຼັງນີ້ ຈ້ຽນໂອ່ວ ຖືກອ່ານວ່າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງພື້ນທີ່ຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນທີ່ກຳລັງຂະຫຍາຍໂຕ: ເປັນເຂດຂອງແຂວງດຽວກັນ, ເຂດເມືອງໜານຜິງດຽວກັນ, ໂຮງຮຽນດ້ານສະພາບອາກາດ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນກັບເຈີ້ງເຮີ ແລະ ຈ້ຽນຢາງ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ນອກເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ສະຖານະນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຊິດກັບບັນດາທີ່ຢູ່ຂອງຊາຂາວໝິນເປີຍທີ່ «ກຳລັງເຕີບໂຕ» ຢ່າງເຊັ່ນ ຊົງຊີ (松溪).
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ແນວພັນປູກ: ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ກຳນົດແນວພັນປູກທີ່ມີຊື່ສະເພາະໃຫ້ກັບຈ້ຽນໂອ່ວ (ດັ່ງເຊັ່ນ zhèng hé dà bái 政和大白 ສຳລັບເຈີ້ງເຮີ ຫຼື fú ān dà bái, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ «ຮົວຊາ ໝາຍເລກ 3» 华茶3号, ສຳລັບຝູອານ). ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງຈ້ຽນໂອ່ວ ໃນຖານະເຂດຂອງຮີດຄອງປະເພນີໝິນເປີຍ, ເຊິ່ງວັດຖຸດິບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງຂອງມັນສືບທອດມາຈາກໂປຣໄຟລ໌ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ, ບໍ່ແມ່ນໃນຖານະຜູ້ຖືແນວພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ.
- ແນວພັນຫຼັກທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງແຖບພາກເໜືອ: ໃນກອບຂອງແຖບພາກເໜືອ ເຂດໃກ້ຄຽງຖືກຖືວ່າເປັນເສົາຄ້ຳທາງປະຫວັດສາດ — ຈ້ຽນຢາງ ເປັນທີ່ໝັ້ນຂອງແນວພັນ gòng méi 贡眉 ແລະ shuǐ xiān bái 水仙白, ບ່ອນທີ່ຍັງຮັກສາ cài chá 菜茶 ແບບພຸ່ມໄວ້ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້; ເຈີ້ງເຮີ — ເປັນບ້ານເກີດຂອງ zhèng hé dà bái ໃບໃຫຍ່ພູສູງ.
- ສີຂອງໃບຊາແຫ້ງ: «ເທົາເຫຼັກ» (铁灰), ເປັນໂທນສີແໜ້ນໜາຂອງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ, ຕ່າງຈາກສີຂຽວແກມເທົາຂອງເຂດແຄມທະເລ (灰绿).
4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ສະພາບອາກາດ: ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ — ເປັນດິນແດນພູເຂົາ ແລະ ເນີນພູພາຍໃນແຜ່ນດິນ ທີ່ມີສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍ.
- ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງ: ຕ່າງຈາກສວນຊາແຄມທະເລຂອງຝູຕິງ, ທີ່ທອດຍາວຈາກຊາຍຝັ່ງໄປຫາພູເຕ້ຍ (ສູງເຖິງ ~900 ແມັດ), ຈ້ຽນໂອ່ວ ເປັນເຂດພາຍໃນແຜ່ນດິນ, ຕັ້ງຢູ່ເລິກເຂົ້າໄປໃນທະວີບກວ່າ. ຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ມີລົມທະເລ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມເຄັມຂອງຊາຍຝັ່ງ, ແຕ່ມີຮ່ອມພູລະຫວ່າງພູທີ່ປິດລ້ອມ, ການອົບອຸ່ນຊ້າ ແລະ ຊັ້ນໝອກໜາແໜ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແສງແດດອ່ອນລົງ.
- ຜົນກະທົບຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌: ພາລະແສງແດດໂດຍກົງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍືນຍົງ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຕົວກຳນົດທັງການເລືອກເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ. ຊາຂອງຈ້ຽນໂອ່ວ ກໍ່ຕົວຂຶ້ນບໍ່ແມ່ນໃນສະພາບການຕາກແດດທີ່ແຮງກ້າ, ແຕ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ «ອ່ອນໂຍນ» ແລະ ມີຮົ່ມກວ່າ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງແຖບໝິນເປີຍທັງໝົດ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ແກນເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກ ຂອງແຫຼ່ງປູກຊາຂາວຝູຈ້ຽນ — ແມ່ນວິທີການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ (wěi diāo 萎凋).
- ໃນຝູຕິງ ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດເປັນຫຼັກ — rì guāng wěi diāo 日光萎凋: ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ, ບາງຄັ້ງປະມານ 72 ຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ໄວ, «ຂົນອ່ອນ-ນ້ຳເຜິ້ງ» (毫香蜜韵), ສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ເລັ່ງການບົ່ມຊາຂອງຊາ.
- ໃນເຈີ້ງເຮີ ແລະ ແຖບພາກເໜືອໂດຍລວມ ການຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນຮົ່ມພາຍໃນອາຄານເປັນຫຼັກ — shì nèi yīn gān 室内阴干, ຕາມປະຫວັດສາດກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວຢູ່ເທິງ «ຂົວລະບຽງ» ທີ່ມີຫຼັງຄາ (láng qiáo 廊桥), ບ່ອນທີ່ໃບຊາເກືອບບໍ່ໄດ້ຮັບແສງແດດໂດຍກົງ.
- ຈ້ຽນໂອ່ວ ໃນລະບົບນີ້ມີແນວໂນ້ມໄປທາງຂົ້ວໝິນເປີຍ: ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວຂອງມັນຖືກພັນລະນາວ່າເປັນ 室内 — ໃນຫ້ອງ, ໃນຮົ່ມ. ໃບຊາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊ້າກວ່າ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ, ພາຍໃຕ້ການປົກປ້ອງຂອງຫຼັງຄາ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກົດດັນຈາກແສງແດດທີ່ຮຸນແຮງ. ຄວາມຊ້ານີ້ — ເປັນເຫດຜົນທາງເຕັກນິກທີ່ວ່າເປັນຫຍັງຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ, ລວມທັງຈ້ຽນໂອ່ວ, ຈຶ່ງສ້າງເນື້ອຊາທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ «ໜັກ» ກວ່າຊາຝູຕິງແຄມທະເລ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໂປຣໄຟລ໌ໃນທະບຽນ ຖືກພັນລະນາໄວ້ຢ່າງກະທັດຮັດ — chún 醇: ຄວາມອີ່ມໜຳອ່ອນນຸ້ມ, ມົນກົມ, ເນື້ອຊາແໜ້ນໜາ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກະດ້າງ.
- ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາເຂົ້າກັບເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງໝິນເປີຍ (浓厚, «ໜາ ແລະ ແໜ້ນ»), ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມຄົມຂອງພູສູງ ແລະ «ລົມຫາຍໃຈຂອງພູ» ທີ່ຊັດເຈນ (shān chǎng qì 山场气), ເຊິ່ງເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງເຈີ້ງເຮີ.
- ເວົ້າອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ຈ້ຽນໂອ່ວ — ແມ່ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມແບບພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ: ເນື້ອຊາແໜ້ນໜາ, ແຕ່ລັກສະນະໂດຍລວມສະຫງົບ, ບໍ່ມີຄວາມຮຸນແຮງ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມເບົາບາງແບບແຄມທະເລຂອງຝູຕິງ.
- ແຖວປຽບທຽບຈຸດເນັ້ນ:
- ຝູຕິງ — ຄວາມສົດຊື່ນ, ກິ່ນຫອມຂົນອ່ອນ-ນ້ຳເຜິ້ງ, ການປ່ຽນແປງໄວເມື່ອເກັບຮັກສາ.
- ເຈີ້ງເຮີ — ຄວາມຫອມດອກໄມ້, ຄວາມແໜ້ນໜາ, «ເສັ້ນປະສາດຂອງແຫຼ່ງປູກ» ແບບພູສູງ, ການບົ່ມຊ້າ ແລະ ແຮງ.
- ຈ້ຽນໂອ່ວ — ຄວາມອີ່ມໜຳອ່ອນນຸ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ (醇), ບໍ່ມີຄວາມສຸດຂີດ.
9. ການຊົງ
- ເນື່ອງຈາກເປັນຊາຂາວໝິນເປີຍທີ່ມີເນື້ອຊາແໜ້ນໜາ, ເຫດຜົນດຽວກັນກັບຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນໂດຍລວມຈຶ່ງສົມເຫດສົມຜົນ: ນ້ຳທີ່ໃກ້ຈຸດຕົ້ມເພື່ອເປີດເຜີຍໂຄງສ້າງທີ່ແໜ້ນໜາ, ການຫົດນ້ຳຢ່າງສະຫງົບໃນໄກວານ ຫຼື ກາຊາ ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາແຊ່.
- ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວໃນຮົ່ມ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ອີ່ມໜຳກວ່າ ປົກກະຕິແລ້ວໃຫ້ຊາທີ່ທົນທານຕໍ່ການຫົດນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ, ມີຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມທີ່ໝັ້ນຄົງໃນຊ່ວງກາງ ແລະ ລົດຊາດຕິດລີ້ນທີ່ຍາວນານ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ.
- ຄວນປັບຕົວກຳນົດສະເພາະຕາມປະເພດຂອງໃບ — ແບບຍອດອ່ອນ, ແບບມີໃບ ຫຼື ແບບເກັບຫຍາບກວ່າ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ວິທີແຍກແຍະ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ສັບສົນ:
- ແຖບ ແລະ ສີ. ຖ້າຢູ່ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ, ໃບຊາແຫ້ງມີແນວໂນ້ມໄປທາງ «ເທົາເຫຼັກ» (铁灰), ບໍ່ແມ່ນໄປທາງສີຂຽວແກມເທົາແບບແຄມທະເລ (灰绿). ຈ້ຽນໂອ່ວ — ແມ່ນໝິນເປີຍ, ນັ້ນຄືໂທນສີເທົາເຫຼັກ, ແໜ້ນໜາ.
- ເນື້ອຊາຕໍ່ກັບຄວາມສົດຊື່ນ. ເນື້ອຊາແໜ້ນໜາ, ອີ່ມໜຳອ່ອນນຸ້ມ (醇/浓厚) ຊີ້ໄປທາງໝິນເປີຍ; ກິ່ນຫອມຂົນອ່ອນ-ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເບົາບາງ, ບໍລິສຸດ-ສົດຊື່ນ ພ້ອມການເປີດເຜີຍໄວ — ເປັນສັນຍານຂອງສະໄຕລ໌ຝູຕິງ (闽东).
- ເຕັກໂນໂລຊີ. ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວໃນຮົ່ມ, ໃນຫ້ອງ (室内阴干) — ເປັນລາຍເຊັນຂອງພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ; ສະພາບແສງແດດທີ່ແຮງ (日光萎凋, ~72 ຊົ່ວໂມງ) — ເປັນຂອງຝູຕິງ.
- ຈ້ຽນໂອ່ວ ຕໍ່ກັບ ເຈີ້ງເຮີ. ທັງສອງເປັນໝິນເປີຍ ແລະ ທັງສອງເປັນແບບຮົ່ມ, ແຕ່ເຈີ້ງເຮີ — ເປັນເຂດພູສູງ (ສະເລ່ຍ ~800 ແມັດ, ຈຸດສູງສຸດ ~1597 ແມັດ), ມີຄວາມຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ, «ລົມຫາຍໃຈຂອງພູ» ແລະ ການບົ່ມຊ້າ ແລະ ແຮງ; ຈ້ຽນໂອ່ວ — ເປັນພູກາງ, ອ່ອນນຸ້ມສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຄວາມຄົມຂອງພູສູງ.
- ຈ້ຽນໂອ່ວ ຕໍ່ກັບ ຈ້ຽນຢາງ. ຈ້ຽນຢາງ ຕາມປະຫວັດສາດ — ເປັນທີ່ໝັ້ນຂອງ gòng méi ແລະ shuǐ xiān bái ເທິງ cài chá ແບບພຸ່ມ; ຖ້າໃນຖ້ວຍຊາມີ «水仙白» ທີ່ຈື່ໄດ້ ຫຼື gòng méi ແບບຄລາສສິກ, ນີ້ມີແນວໂນ້ມເປັນສາຍຂອງຈ້ຽນຢາງ, ໃນຂະນະທີ່ ຈ້ຽນໂອ່ວ ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງງ່າຍໆວ່າເປັນໂປຣໄຟລ໌ໝິນເປີຍແບບນອກສູນກາງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ໂດຍລວມແລ້ວ ຈ້ຽນໂອ່ວ — ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ໂດ່ງດັງ, ແຕ່ເປັນຕົວແທນທີ່ຊື່ສັດຂອງໂຮງຮຽນຊາຂາວພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ: ແຫຼ່ງປູກພູກາງພາຍໃນແຜ່ນດິນ, ການເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວໃນຮົ່ມ, ເນື້ອຊາແໜ້ນໜາ ແລະ ໃນເວລາດຽວກັນກໍສະຫງົບ-ອ່ອນນຸ້ມ.
- ສຳລັບຜູ້ທີ່ຢາກເຂົ້າໃຈໝິນເປີຍ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຄຶກຄັກແບບພູສູງຂອງເຈີ້ງເຮີ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມເບົາບາງແບບແຄມທະເລຂອງຝູຕິງ, ຈ້ຽນໂອ່ວ ໃຫ້ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ.