fú lái qīng

ហ្វូឡាយឈីង (fú lái qīng, 浮来青) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរក្រោមឈ្មោះ «តែបៃតងយីម៉េង» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) គឺជាតែបៃតងភាគខាងជើងមកពីស្រុកជឺសៀន (莒县) ក្នុងតំបន់ជុំវិញលីនយី (临沂) ដែលជាតំណាងមួយនៃសាលាតែសានទុង ដែលបានរីកចម្រើនឡើងពីគម្រោង «ការផ្ទេរតែពីភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (lǜ chá, 绿茶) ដែលមិនមានការ ferment
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែឈ្មោះល្បីរដូវផ្ការីក (míng yōu, 名优) — ផលិតផលចម្ការរដូវផ្ការីកគុណភាព ដែលជ្រើសរើសពីពន្លកវ័យក្មេង
• ប្រភពដើម: ស្រុកជឺសៀន (莒县) ក្នុងតំបន់ជុំវិញលីនយី (临沂) តំបន់ភ្នំយីម៉េងសាន (沂蒙山) នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តសានទុង។ តែនេះដាក់ឈ្មោះតាមភ្នំហ្វូឡាយសាន (浮来山) ក្បែរទីរួមស្រុកជឺ — ដែលជាផ្នែកដំបូងនៃឈ្មោះ «fú lái» រីឯ «qīng» (青, «បៃតង, ពណ៌ត្បូងពណ្ឌខៀវ») បង្ហាញពីប្រភេទតែ និងពណ៌ទឹកតែ
• តំបន់: ជៀងប៉ី (江北, «ខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ») — គែមខាងជើងបំផុតនៃការដាំដុះតែរបស់ប្រទេសចិន
• ពូជ/ពូជដំណាំ: ចម្ការប្រជាករដែលបានណែនាំ (yǐn zhǒng qún, 引种群) — ធនធានចម្រុះនៃពូជភាគខាងត្បូង ដែលជ្រើសរើសដោយសារភាពធន់នឹងត្រជាក់។ វាត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពី «ប្រជាករដែលបានណែនាំ» ជាជាងពូជដែលបានកំណត់លេខកូដតែមួយ សមាសភាពពូជច្បាស់លាស់នៃចម្ការនៅជឺនេះប្រែប្រួលពីកសិដ្ឋានមួយទៅកសិដ្ឋានមួយ
• ក្រុមគ្រួសារតំបន់: ហ្វូឡាយឈីងឈរនៅក្នុងជួរតែមួយជាមួយមិត្តរួមស្រុកកំណើតដែលល្បីឈ្មោះជាងពីរគឺ — តែបៃតងហ្សឺចាវ (日照绿茶) និងតែបៃតងឡាវសាន (崂山绿茶) ដោយចែករំលែកពូជពង្សភាគខាងជើងរួមជាមួយពួកវា

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ហ្វូឡាយឈីងគឺខ្លីបើប្រៀបធៀបនឹងបទដ្ឋាននៃតែចិន ហើយមិនអាចបំបែកចេញពីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែនៅសានទុងទាំងមូលបានឡើយ។ មុនយុទ្ធនាការ «ការផ្ទេរតែទៅភាគខាងជើង» តំបន់រយៈទទឹងទាំងនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់វប្បធម៌តែ — ត្រជាក់ពេក

• «ការផ្ទេរតែទៅភាគខាងជើង»: ហ្វូឡាយឈីង — មិនមែនជាតែដែលមានដើមកំណើតបុរាណទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពដែលបានណែនាំ (yǐn zhǒng, 引种) ។ គុម្ពរបស់វាមិនមែនមកពីប្រជាករព្រៃក្នុងតំបន់ទេ ប៉ុន្តែមកពីពូជភាគខាងត្បូង ដែលបាននាំចូលមកសានទុងជាផ្នែកនៃយុទ្ធនាការរដ្ឋ «nán chá běi yǐn» (南茶北引, «ការផ្ទេរតែភាគខាងត្បូងទៅភាគខាងជើង») ដែលបានចាប់ផ្តើមតាំងពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960។ វាគឺនៅពេលនោះហើយដែលតែបៃតងបានចាប់ផ្តើមដាំដុះជាលើកដំបូងនៅហ្សឺចាវ ឈីងតាវ (ឡាវសាន) និងនៅក្នុងតំបន់យីម៉េង
• ការបង្កើតឡើងនៃតំបន់: ភាពជោគជ័យនៃការណែនាំនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 បានប្រែក្លាយសានទុងពីខេត្ត «គ្មានតែ» ទៅជាតំបន់តែបៃតងឯករាជ្យមួយ ហើយយីម៉េងសាន ហ្សឺចាវ និងឡាវសាន — ទៅជាតំបន់ស្នូលទាំងបីរបស់វា។ ស្រុកជឺជាមួយភ្នំហ្វូឡាយសានបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលយីម៉េងនៃសិប្បកម្មវ័យក្មេងនេះ
• អត្តសញ្ញាណ: សម្រាប់អត្តសញ្ញាណក្នុងតំបន់ ការភ្ជាប់ «ភ្នំយីម៉េង + តែភាគខាងជើង» គឺមានសារៈសំខាន់។ ហ្វូឡាយឈីងត្រូវបានគេយល់ឃើញថាជាម៉ាកតំបន់មួយ ដែលបង្ហាញពីចរិតលក្ខណៈរបស់សានទុង — ការស៊ូទ្រាំ ភាពក្រាស់ ភាពត្រង់នៃរសជាតិ — ផ្ទុយពីភាពទន់ភ្លន់បែបភាគខាងត្បូង

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

អាកាសធាតុត្រជាក់បង្ខំឱ្យរុក្ខជាតិបង្កើតស្លឹកក្រាស់។ ស្លឹកភាគខាងជើងដែលក្រាស់រក្សាការរមូរបានល្អ ហើយវាគឺជាដង់ស៊ីតេនេះឯងដែលផ្តល់ឱ្យតំបន់នូវភាពធន់ក្នុងការញ៉ាំច្រើនទឹក

4. តំបន់ដាំដុះនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ដាំដុះ: ទីកំណើតរបស់ហ្វូឡាយឈីងគឺជាតំបន់ភ្នំយីម៉េងសាន (沂蒙山) នៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តសានទុង ក្រោមការគ្រប់គ្រងរដ្ឋបាលរបស់ទីក្រុងលីនយី។ នេះមិនមែនជាខ្សែក្រវាត់តែភាគខាងត្បូងបុរាណទៀតទេ ប៉ុន្តែជាគែមខាងជើងបំផុតនៃការដាំដុះតែរបស់ប្រទេសចិន — តំបន់ជៀងប៉ី (江北, «ខាងជើងទន្លេយ៉ាងសេ»)
• អាកាសធាតុ: មានលក្ខណៈទ្វីបខ្លាំងជាងនៅចឺជៀង ឬហ៊ូណាន — រដូវរងាវែងនិងត្រជាក់ រដូវផ្ការីកយឺត ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់
• ការប្រមូលផល: ស្លឹកដំបូងនៅទីនេះត្រូវបានប្រមូលយឺតជាងនៅខេត្តភាគខាងត្បូង ជិតដល់រដូវ gǔ yǔ (谷雨, «ភ្លៀងធញ្ញជាតិ») ហើយមិនមែននៅ míng qián ដំបូងឡើយ
• ឥទ្ធិពលនៃភាពត្រជាក់ទៅលើគុណភាព: ភាពត្រជាក់មានឥទ្ធិពលពីរយ៉ាង។ ម៉្យាងវិញទៀត វាកំណត់ទិន្នផល និងបង្ខំឱ្យរុក្ខជាតិបង្កើតស្លឹកក្រាស់។ ម៉្យាងវិញទៀត ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូយឺតនៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ បង្កើតបានជារសជាតិឆ្អែត «ក្រាស់» ដែលជាទូទៅតែបៃតងសានទុងទាំងអស់ល្បីល្បាញ
• ការប្រៀបធៀបជាមួយប្រទេសជិតខាង: យីម៉េងសានគឺជាតំបន់ភ្នំនិងទ្វីប ឡាវសាន — ជាតំបន់ឆ្នេរដែលមានកំណត់ចំណាំសមុទ្រ ហ្សឺចាវ — ល្បីឈ្មោះ និងឆ្អែតជាងគេ

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

• ការបំបាត់ជាតិបៃតង: ហ្វូឡាយឈីងគឺជាតែបៃតង (lǜ chá, 绿茶) ពោលគឺមិនមានការ ferment ។ ជំហានគន្លឹះគឺការបំបាត់ជាតិបៃតង (shā qīng, 杀青) ដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម និងកំណត់ពណ៌បៃតង និងក្លិនក្រអូបស្រស់
• រូបរាងស្លឹក: តាមរូបរាងស្លឹកស្ងួត ហ្វូឡាយឈីងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ពីរដែលជិតស្និទ្ធ — រមូរ (juǎn qū, 卷曲) និងរាងជាខ្សែវែង (tiáo xíng, 条形) ។ ក្នុងករណីទីមួយ ស្លឹកក្រោយពេលបំបាត់ជាតិបៃតងត្រូវបានរមូរទៅជារាង «សញ្ញាក្បៀស» និងកង់វិលដែលក្រាស់។ ក្នុងករណីទីពីរ — ត្រូវបានបង្កើតជាទង់វែង និងត្រង់។ លក្ខណៈទាំងពីរនេះគឺជាតួយ៉ាងសម្រាប់សាលាសានទុង ហើយបែងចែកវាពីរចនាបថរាងសំប៉ែតបែបឡុងជីង

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ទម្រង់របស់ហ្វូឡាយឈីងទទួលមរតកលក្ខណៈ «ភាគខាងជើង» ទូទៅនៃតែបៃតងសានទុង: ក្រាស់ ឆ្អែត មានតួទឹកតែច្បាស់លាស់។ សម្រាប់តំបន់ សម្លេងដើមទ្រូងក្រាស់ (板栗香) រួមផ្សំជាមួយកំណត់ចំណាំ «សណ្តែក» ស្រស់ (豌豆鲜) គឺជាតួយ៉ាង — ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះហើយដែលបង្កើតជាការទទួលស្គាល់របស់តែយីម៉េង និងហ្សឺចាវ ហើយបែងចែកពួកវាពីទម្រង់ស្រាល ផ្កា-ស្មៅ បែបភាគខាងត្បូង។ ស្លឹកក្រាស់បញ្ចេញរសជាតិបន្តិចម្តងៗ ហើយរក្សាបានល្អសម្រាប់ការចាក់ទឹកច្រើនដង

9. ការញ៉ាំ:

គោលការណ៍អនុវត្តសម្រាប់ការញ៉ាំតែបៃតងប្រភេទនេះ:

• ទឹក: ទាបជាងទឹកក្តៅឆ្អិនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឱ្យ «ឆេះ» ស្លឹកខ្ចី និងមិនទាញភាពល្វីងច្រើនពេក
• ឧបករណ៍: កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន; កែវថ្លាគឺងាយស្រួលព្រោះអនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលការរីកនៃស្លឹកដែលបានរមូរ
• សមាមាត្រ: បរិមាណស្លឹកតែល្មម, ការចាក់ទឹកលើកដំបូងរយៈពេលខ្លី, ការចាក់លើកបន្ទាប់យូរជាងបន្តិច
• ការចាក់ទឹកច្រើនដង: ដោយសារដង់ស៊ីតេស្លឹក ហ្វូឡាយឈីងអាចទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង ដោយបណ្តើរបញ្ចេញនូវទម្រង់រសជាតិដើមទ្រូង-សណ្តែក

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• ទីផ្សារពិសេស: ហ្វូឡាយឈីងកាន់កាប់ទីផ្សារកម្រិតមធ្យមដោយមានទំនុកចិត្ត — វាជាតែតំបន់ដែលស្គាល់បាន មានគុណភាពល្អ ដោយគ្មានការប្រាថ្នាចង់បានតម្លៃកម្រិតកំពូល ដែលនៅសានទុងត្រូវបានរក្សាដោយចម្ការនិទាឃរដូវកម្រិតខ្ពស់របស់ហ្សឺចាវ និងឡាវសាន
• ប្រភពដើម មិនមែនភាពបុរាណទេ: នេះគឺជាតែដែលបានណែនាំ (nán chá běi yǐn) មិនមែនជាវត្ថុបុរាណនៃតំបន់តែបុរាណទេ។ ការអះអាងណាមួយអំពី «សួនតែបុរាណ» នៅទីនេះគួរត្រូវបានទទួលយកដោយការត្រិះរិះពិចារណា
• ទម្រង់ភាគខាងជើង: រកមើលរសជាតិក្រាស់ ឆ្អែត ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូង និងភាពស្រស់របស់សណ្តែក សមត្ថភាពក្នុងការញ៉ាំច្រើនដង — នេះគឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃតែបៃតងសានទុងដែលមានគុណភាព
• រូបរាងស្លឹក: កង់វិលដែលបានរមូរ ឬខ្សែវែងរាងជាខ្សែគឺជាលក្ខណៈ ស្លឹករាងសំប៉ែតបែបឡុងជីងមិនមែនជាលក្ខណៈនៃរចនាបថនេះទេ
• រដូវ: ហ្វូឡាយឈីងពិតប្រាកដគឺជាផលិតផលនិទាឃរដូវ; ដោយសារតែការចាប់ផ្តើមលូតលាស់យឺតនៅភាគខាងជើង ចម្ការល្អបំផុតទុំយឺតជាងតែ míng qián ភាគខាងត្បូង
• ក្រុមគ្រួសារតំបន់: ហ្វូឡាយឈីងវាសមហេតុផលក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងហ្សឺចាវ និងឡាវសាន — តំបន់ដាំដុះភាគខាងជើងរួម ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌមីក្រូខុសគ្នា។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះជួយមិនឱ្យច្រឡំម៉ាក និងវាយតម្លៃយ៉ាងពិតប្រាកដនូវចរិតលក្ខណៈយីម៉េងនៃពែង

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ស្តង់ដារ: ហ្វូឡាយឈីងគោរពតាមច្បាប់ទូទៅដែលអនុវត្តចំពោះតែបៃតងរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រសរីរាង្គវិញ្ញាណដូចគ្នានឹងតែបៃតងដទៃទៀតដែរ: រូបរាងស្លឹកស្ងួត ពណ៌ និងភាពថ្លារបស់ទឹកតែ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងស្ថានភាពស្ល

the teas described here are available from teamotea