តែក្រអូបមួយប្រភេទដែលមូលដ្ឋានតែបៃតងត្រូវបានស្រោបដោយក្លិនផ្កាពណ៌សរបស់ក្រូចជូរ Dàidài។ ក្នុងចំណោមតែផ្កាចិន (huā chá 花茶) វាមានលក្ខណៈពិសេសដាច់ដោយឡែក៖ ក្លិនរបស់វាមិនសំបូរបែប និងផ្អែមដូចផ្កាម្លិះនោះទេ ប៉ុន្តែមានភាពស្រស់ស្រាយ ល្វីងបន្តិចដូចក្រូចឆ្មារ ជាមួយនឹងចំណាំជ័រឈើស្រាល។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែក្រអូប (ផ្កា) — huā chá (花茶)។
- ប្រភេទរង: តែផ្កាតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ ដែលមានមូលដ្ឋានតែបៃតង ស្រោបដោយក្លិនផ្កាក្រូចជូរ Dàidài។
- ប្រភពនៃឈ្មោះ: អក្សរចិន 玳玳 (dàidài) ត្រូវបានគេសរសេរជាញឹកញាប់ផងដែរថា ជា 代代 — មានន័យថា «ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់»។ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើលក្ខណៈពិសេសរបស់ដើមឈើនេះ៖ ផ្លែរបស់វាមិនជ្រុះភ្លាមៗនោះទេ ប៉ុន្តែនៅជាប់លើមែករយៈពេល ២ ទៅ ៣ ឆ្នាំ ដូច្នេះផ្លែទុំពណ៌ទឹកក្រូច និងផ្លែខ្ចី ហើយពេលខ្លះការចេញផ្កាថ្មី អាចមើលឃើញនៅលើដើមតែមួយ។ នេះជារូបភាពនៃ «ជំនាន់ជាច្រើននៅលើដើមឈើតែមួយ» ដែលក្លាយជាបំណងប្រាថ្នាសម្រាប់ភាពបន្តនៃពូជពង្ស។ អត្ថន័យជោគជ័យនេះបានធ្វើឲ្យ Dàidài ក្លាយជារុក្ខជាតិលម្អ និងជានិមិត្តសញ្ញានៅក្នុងសួនច្បារភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន។
- ប្រភពដើមជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមផ្កា និងតែសម្រេចមានទំនាក់ទំនងជាយូរមកហើយជាចម្បងជាមួយតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីក្រុងស៊ូចូវ (苏州) ក្នុងខេត្ត Jiangsu ដែលជារាជធានីចាស់នៃតែផ្កាចិន ដែលការផលិតតែក្រអូបផ្កាម្លិះ និងប្រភេទផ្សេងទៀតបានអភិវឌ្ឍស្របគ្នា។
- ភូមិសាស្ត្រដាំដុះ: ផ្កា Dàidài ក៏ត្រូវបានដាំដុះនៅតំបន់ជុំវិញនៃខេត្ត Zhejiang ហើយក្រូចជូរខ្លួនឯងជាដំណាំមួយត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅភាគខាងត្បូង រួមទាំងនៅ Fujian និង Guangdong។ ការបែងចែកពិតប្រាកដនៃចំការទំនើបតាមតំបន់ត្រូវបានទុកជាសំណួរដោយអ្នកនិពន្ធ ដោយសារខ្វះប្រភពឧស្សាហកម្មដែលបានបញ្ជាក់។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
- រុក្ខជាតិប្រភពនៃក្លិនក្រអូប: វត្ថុធាតុដើមគឺផ្កាក្រូចជូរ — Citrus aurantium L. ដែលជាប្រភេទដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រពៃណីចិនថា 玳玳 / 代代។ នេះជាដើមឈើក្រូចឆ្មារបៃតង ឬគុម្ពោតធំនៃគ្រួសារ Rutaceae ដែលមានស្លឹកក្រាស់ពណ៌បៃតងខ្មៅ និងពន្លកមានបន្លា។
- ការចេញផ្កា: នៅចុងនិទាឃរដូវ — ភាគច្រើននៅខែឧសភា ពេលខ្លះរហូតដល់ដើមខែមិថុនា ផ្កាមានពណ៌ស ដូចក្រមួន តូច និងក្រអូបខ្លាំង មានរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតាសម្រាប់ក្រូចឆ្មារ មានផ្កាប្រាំ និងដុំក្រញាំក្រាស់។
- វត្ថុធាតុដើមដែលប្រើ: សម្រាប់តែ គឺប្រើផ្កា (花 huā)។ ប្រេងសំខាន់ៗរបស់ផ្កាក្រូចជូរនៅក្នុងទឹកអប់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «neroli» ហើយធម្មជាតិក្រអូបស្រស់ដូចក្រូចឆ្មារ ល្វីងបន្តិច និងលាយទឹកឃ្មុំបន្តិចនៃក្លិននេះបង្ហាញដោយផ្ទាល់នៅក្នុងតែសម្រេច។ ផ្លែមិនទាន់ទុំនៃប្រភេទដូចគ្នានេះត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងប្រពៃណីចិនក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនទាក់ទងនឹងតែផ្កានោះទេ។
- មូលដ្ឋានតែ: ដូចតែផ្កាបុរាណភាគច្រើននៃតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ មូលដ្ឋានជាធម្មតាជាតែបៃតងប្រភេទសម្ងួត («ដុត») — hōngqīng (烘青): ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចស្លឹកដែលអាចរក្សាក្លិនក្រអូបពីខាងក្រៅបានយ៉ាងល្អ ដោយសារតែរចនាសម្ព័ន្ធមានរន្ធញើស មិនរមូរតឹងពេក។ មូលដ្ឋានតែបៃតងត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចេតនា៖ រសជាតិផ្ទាល់របស់វាគឺអព្យាក្រឹត និងស្រដៀងស្មៅ មិនប្រកួតប្រជែងជាមួយក្លិនក្រូចឆ្មាររបស់ផ្កានោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែគាំទ្រវា។ ក៏មានវ៉ារ្យ៉ង់នៅលើមូលដ្ឋានផ្សេងទៀតដែរ ប៉ុន្តែតែបៃតងសម្ងួតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណសម្រាប់ Dàidài។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
គោលការណ៍ផលិតកម្មគឺដូចគ្នានឹងតែផ្កាដទៃទៀតដែរ ហើយពឹងផ្អែកលើសមត្ថភាពរបស់តែសម្រេចក្នុងការស្រូបយកសារធាតុក្រអូបងាយនឹងហួត ដំណើរការនេះនៅក្នុងភាសាចិនហៅថា yìnhuā (窨花) ដែលមានន័យថា «ការស្រោបដោយផ្កា»។
តក្កវិជ្ជាទូទៅមានដូចខាងក្រោម៖
- ការប្រមូលផ្កាត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងរដូវចេញផ្កា និយមពន្លកផ្កា និងផ្កាដែលទើបរីក នៅពេលដែលការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបមានអតិបរិមា
- មូលដ្ឋានតែបៃតងដែលបានរៀបចំត្រូវបានលាយជាស្រទាប់ៗជាមួយផ្កាស្រស់ ហើយទុកចោលមួយរយៈដើម្បីឱ្យស្លឹកតែស្រូបយកប្រេងងាយនឹងហួត
- នៅពេលដែលផ្កា «បញ្ចេញ» ក្លិនក្រអូប និងចាប់ផ្តើមសើម ល្បាយនេះត្រូវបានកូរដើម្បីបញ្ចេញកម្តៅ និងសំណើម និងការពារកុំឱ្យស្លឹកតែឡើងកម្តៅ
- ផ្កាដែលអស់ក្លិនត្រូវបានញែកចេញ (ដំណាក់កាលនេះជាធម្មតាហៅថា 起花 qǐhuā) ហើយតែដែលបានស្រូបក្លិនក្រអូបត្រូវបានសម្ងួតម្តងទៀត ដើម្បីត្រឡប់សំណើមដែលត្រូវការ
- ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបកាន់តែសម្បូរបែប និងយូរអង្វែង វដ្តនៃការស្រោបដោយផ្កាស្រស់អាចត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង។
នៅក្នុងផលិតផលសម្រេចមួយចំនួន ផ្កា Dàidài ស្ងួតត្រូវបានទុកមួយផ្នែកនៅក្នុងតែ ជាការតុបតែង និងជាប្រភពក្លិនក្រអូបបន្ថែមនៅពេលញ៉ាំ ក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀត ផ្កាគ្រាន់តែជាភ្នាក់ងារផ្តល់ក្លិនក្រអូប ហើយត្រូវបានយកចេញពីផលិតផលសម្រេច។ ចំនួនពិតប្រាកដនៃការស្រោបម្តងហើយម្តងទៀត អត្រាប្រើប្រាស់ផ្កាក្នុងមួយឯកតានៃតែ និងរបៀបនៃការសម្ងួតប្រែប្រួលតាមអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា ប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់មិនត្រូវបានរាយការណ៍ដោយអ្នកនិពន្ធ ដោយសារតែខ្វះប្រភពបទដ្ឋានដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ
- តែស្ងួត: បញ្ចេញក្លិនក្រូចឆ្មារ និងផ្កាត្រជាក់៖ ស្រស់ ជូរបន្តិច ជាមួយនឹងភាពល្វីងរបស់ neroli និងស្រទាប់ជ័រឈើស្តើង មិនផ្អែម និង «ទឹកអប់» ដូចផ្កាម្លិះនោះទេ ដូច្នេះត្រូវបានគេយល់ឃើញថាកាន់តែតឹងរឹង។
- ទឹកតែ: ជាធម្មតាមានពណ៌ស្រាល លឿងបៃតង។
- រសជាតិ: រួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិស្មៅស្រាលនៃមូលដ្ឋានតែបៃតង និងភាពល្វីងស្រាលលក្ខណៈនៃផ្កាក្រូចជូរ ដែលនៅចុងបញ្ចប់ប្រែទៅជារសជាតិត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ។
8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
- Dàidài គឺល្អសម្រាប់ផឹកដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ភាពល្វីងស្រាលរបស់វាធ្វើឱ្យវាសមស្របបន្ទាប់ពីអាហារ។
9. ការញ៉ាំ
ការណែនាំសម្រាប់ការញ៉ាំគឺផ្អែកលើមូលដ្ឋានតែបៃតង៖
- ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់កែវឬប៉សឺឡែន ឬកែវខ្ពស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមើលឃើញស្លឹកតែ និងផ្កា។
- សីតុណ្ហភាពទឹក: កម្រិតមធ្យម ប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឱ្យ «ឆ្អិនពេក» មូលដ្ឋានតែបៃតង និងមិនធ្វើឱ្យភាពល្វីងខ្លាំងពេក។
- សមាមាត្រ: ប្រហែល 3 ក្រាមនៃតែក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ បន្ទាប់មកតាមរសជាតិ។
- ពេលវេលា: ការញ៉ាំលើកដំបូងខ្លី លើកបន្ទាប់វែងបន្តិច តែអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង ដោយបណ្តើរៗបញ្ចេញចំណាំផ្កាកាន់តែបរិសុទ្ធ។
11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ
របៀបសម្គាល់ និងអ្វីដែលត្រូវរកមើល៖
- ក្លិនក្រអូប។ Dàidài ពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់ដោយចំណាំក្រូចឆ្មារ និងផ្កាដែលស្រស់ ត្រជាក់ ជាមួយនឹងភាពល្វីងបន្តិចរបស់ neroli នេះមិនមែនជាក្លិនផ្កាម្លិះផ្អែមនោះទេ ប៉ុន្តែជាក្លិនដែលតឹងរឹង និង «បៃតង» ជាងនៅក្នុងចរិត។
- ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិន។ ក្លិនក្រអូបគួរតែអានថាជាក្លិនផ្ការស់ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ជូរ ឬ «ឡើងកម្តៅ» ដែលបង្ហាញពីការរំលោភលើរបៀបនៃការស្រោប ឬការសម្ងួត។
- ស្លឹកមូលដ្ឋាន។ មូលដ្ឋានតែបៃតងដែលមានគុណភាពគឺរាបស្មើ ស្អាត ដោយគ្មានបំណែកតូចៗ និងធូលីច្រើនពេក វត្តមានផ្កាស្ងួតពណ៌សដែលបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតត្រូវបានអនុញ្ញាតជាសញ្ញានៃប្រភេទខ្លះ ប៉ុន្តែបរិមាណ «សំរាម» ផ្កាច្រើនពេកនៅក្នុងខ្លួនវាមិនធានាក្លិនក្រអូបនោះទេ ក្លិនក្រអូបពិតប្រាកដគឺស្ថិតនៅលើស្លឹកជាចម្បង។
- ទឹកតែ។ ស្រាល ថ្លា លឿងបៃតង ភាពល្អក់ និងពណ៌ងងឹតគឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
- ឥរិយាបថក្នុងការចាក់ទឹកច្រើនដង។ តែផ្កាល្អបញ្ចេញក្លិនក្រអូបបន្តិចម្តងៗ និងទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង តែដែល «អស់» យ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិតភ្លាមៗអាចបង្ហាញពីការផ្តល់ក្លិនក្រអូបលើផ្ទៃ។
ដោយឡែក មិនគួរច្រឡំផ្កា Dàidài ខ្លួនឯងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ទឹករុក្ខជាតិ និងតែក្រអូបដែលត្រៀមរួចរាល់នោះទេ៖ ក្នុងករណីទីមួយ គេញ៉ាំតែផ្កាស្ងួតប៉ុណ្ណោះ ក្នុងករណីទីពីរ គឺតែបៃតងដែលស្រោបដោយក្លិនក្រអូបរបស់វា។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍
- ស្តង់ដារ។ តែជាមួយផ្កា Dàidài ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែក្រអូប (ផ្កា) នៃចំណាត់ថ្នាក់ចិន។ សម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗនៃប្រភេទនេះ ស្តង់ដារជាតិ GB/T ត្រូវបានអនុវត្ត (ស្តង់ដារល្បីបំផុតគឺសម្រាប់តែផ្កាម្លិះ)។ អត្ថិភាពនៃស្តង់ដារជាតិដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ dàidài huā chá ក៏ដូចជាលេខរបស់វា មិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ចំពោះអ្នកនិពន្ធនោះទេ ដូច្នេះការរចនា GB/T ជាក់លាក់មិនត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញដោយចេតនានៅទីនេះទេ។ នៅក្នុងការអនុវត្ត គុណភាពត្រូវបានវាយតម្លៃដោយលក្ខណៈដូចគ្នានឹងតែផ្កាដទៃទៀតដែរ៖ ភាពបរិសុទ្ធ និងស្រស់នៃក្លិនក្រអូប ភាពរាបស្មើ និងស្អាតនៃស្លឹកមូលដ្ឋាន ភាពថ្លានៃទឹកតែ និងអវត្តមានក្លិនបរទេស។
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌។ តែផ្កាជាសិប្បកម្មមួយបានបង្កើតឡើងនៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេយ៉ាងសេ ហើយទទួលបានមាត្រដ្ឋានឧស្សាហកម្មនៅស៊ូចូវ ដែលការស្រោបស្លឹកតែបៃតងជាមួយក្លិនផ្កាបានក្លាយជាជំនាញក្នុងស្រុក។ ប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃផ្កាម្លិះដែលលេចធ្លោ Dàidài បានកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសនៃក្លិនក្រូចឆ្មារដែលកាន់តែអត់ធ្មត់។ អត្ថន័យជោគជ័យនៃ 代代 — «ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់» — បានផ្តល់ឱ្យវានូវទម្ងន់វប្បធម៌បន្ថែម៖ ទាំងដើមឈើ និងតែជាមួយផ្ការបស់វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគំនិតនៃសុខុមាលភាពគ្រួសារយូរអង្វែង និងបន្ត។ ដើមឈើ Dàidài ខ្លួនឯងក៏ត្រូវបានគេវាយតម្លៃថាជារុក្ខជាតិលម្អសួនច្បារផងដែរ ដែលពង្រឹងវត្តមានរបស់វានៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៃទីក្រុងភាគខាងត្បូង។