ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງພື້ນຖານຊາຂຽວຖືກອົບດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກສີຂາວຂອງຕົ້ນສົ້ມຂົມຕາຍຕາຍ. ໃນບັນດາຊາດອກໄມ້ຈີນ (huā chá 花茶) ຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະພິເສດຕ່າງຫາກ: ກິ່ນຫອມຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຟຸ່ມເຟືອຍແລະຫວານຄືກັບດອກມາລີ, ແຕ່ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນໝາກນາວປົນຂົມ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຢາງໄມ້ອ່ອນໆ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ
- ປະເພດ: ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ (ຊາດອກໄມ້) — huā chá (花茶).
- ໝວດໝູ່: ຊາດອກໄມ້ຈາກເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ທີ່ໃຊ້ພື້ນຖານຊາຂຽວ, ອົບດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກຕົ້ນສົ້ມຂົມຕາຍຕາຍ.
- ທີ່ມາຂອງຊື່: ອັກສອນຈີນ 玳玳 (dàidài) ມັກຂຽນເປັນ 代代 — “ລຸ້ນຕໍ່ລຸ້ນ”. ຊື່ນີ້ສະທ້ອນເຖິງລັກສະນະພິເສດຂອງຕົ້ນໄມ້ເອງ: ໝາກຂອງມັນບໍ່ຫຼົ່ນທັນທີ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ເທິງກິ່ງງ່າເປັນເວລາສອງຫາສາມປີ, ດັ່ງນັ້ນລູກສົ້ມສຸກສີແສດແລະຮວຍໄຂ່ອ່ອນ, ແລະບາງຄັ້ງກໍ່ມີດອກໃໝ່, ຢູ່ເທິງພຸ່ມດຽວກັນ. ຈາກນັ້ນຈຶ່ງເກີດພາບຂອງ “ຫຼາຍລຸ້ນຢູ່ເທິງຕົ້ນດຽວ”, ເຊິ່ງກາຍເປັນຄວາມໝາຍອວຍພອນໃຫ້ວົງຕະກູນສືບຕໍ່ບໍ່ຂາດສາຍ. ຄວາມໝາຍອວຍພອນອັນນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ຕາຍຕາຍກາຍເປັນພືດປະດັບແລະພືດສັນຍາລັກໃນສວນຂອງພາກໃຕ້ຈີນ.
- ທີ່ມາທາງປະຫວັດສາດຂອງວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບດອກໄມ້ແລະຊາສຳເລັດຮູບແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັນທາງປະຫວັດສາດກັບເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີເປັນຫຼັກ. ສູນກາງການຜະລິດຕົ້ນຕໍຖືວ່າແມ່ນ ຊູໂຈວ (苏州) ໃນແຂວງ ຈ່ຽງຊູ — ນະຄອນຫຼວງເກົ່າຂອງຊາດອກໄມ້ຈີນ, ບ່ອນທີ່ການຜະລິດຊາມາລີແລະຊາດອກໄມ້ຊະນິດອື່ນໆໄດ້ພັດທະນາຄຽງຄູ່ກັນ.
- ພູມສາດການປູກ: ດອກຕາຍຕາຍໄດ້ຖືກປູກໃນເຂດອ້ອມຂ້າງຂອງ ເຈີ້ຈ່ຽງ ເຊັ່ນກັນ, ແລະຕົ້ນສົ້ມຂົມເອງກໍ່ເປັນພືດທີ່ແຜ່ຫຼາຍຢູ່ພາກໃຕ້, ລວມທັງໃນ ຝູ້ຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸ້ງ. ການກະຈາຍທີ່ແນ່ນອນຂອງສວນປູກສະໄໝໃໝ່ຕາມພື້ນທີ່ ຜູ້ຂຽນຂໍປະໄວ້ເປັນຄຳຖາມ ເນື່ອງຈາກຂາດແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກອຸດສາຫະກຳ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ພືດທີ່ເປັນແຫຼ່ງກິ່ນຫອມ: ວັດຖຸດິບແມ່ນດອກຂອງຕົ້ນສົ້ມຂົມ (ສົ້ມສົ້ມ) — Citrus aurantium L., ເຊິ່ງໃນປະເພນີຈີນເອີ້ນວ່າ 玳玳 / 代代. ນີ້ແມ່ນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂຽວຕະຫຼອດປີ ຫຼື ພຸ່ມຂະໜາດໃຫຍ່ໃນຕະກູນ ຣູທາຊີ (Rutaceae) ທີ່ມີໃບສີຂຽວເຂັ້ມໜາແໜ້ນ ແລະ ໜໍ່ທີ່ມີໜາມ.
- ການອອກດອກ: ໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຕອນປາຍ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃນເດືອນພຶດສະພາ, ບາງຄັ້ງກໍ່ລ່ວງເລີຍໄປຕົ້ນເດືອນມິຖຸນາ; ດອກມີສີຂາວ, ຄ້າຍຂີ້ເຜີ້ງ, ຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ໂຄງສ້າງເປັນແບບປົກກະຕິຂອງດອກໝາກນາວ, ມີຫ້າກີບ ແລະ ກຸ່ມເກສອນຕົວຜູ້ທີ່ໜາແໜ້ນ.
- ວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້: ສຳລັບຊາແມ່ນໃຊ້ດອກ (花 huā) ເປັນຫຼັກ. ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກສົ້ມຂົມໃນວົງການນ້ຳຫອມຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ເນໂຣລີ”, ແລະລັກສະນະກິ່ນຫອມສົດຊື່ນຄ້າຍໝາກນາວ, ຫວານອ່ອນໆ ແລະ ຂົມຂອງມັນ ປາກົດອອກມາໂດຍກົງໃນຊາສຳເລັດຮູບ. ໝາກອ່ອນຂອງຊະນິດດຽວກັນໃນປະເພນີຈີນຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ທາງການຄ້າອື່ນໆ, ແຕ່ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາດອກໄມ້.
- ພື້ນຖານຊາ: ຄືກັນກັບຊາດອກໄມ້ຄລາສສິກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ພື້ນຖານມັກເປັນຊາຂຽວປະເພດອົບແຫ້ງ (“ປີ້ງ”) — hōngqīng (烘青): ໃບຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ດູດຊັບກິ່ນຫອມພາຍນອກໄດ້ດີ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູພອນ, ບໍ່ແໜ້ນເກີນໄປ. ພື້ນຖານຊາຂຽວຖືກເລືອກໃຊ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ລົດຊາດຂອງມັນເອງເປັນກາງ, ຄ້າຍຫຍ້າອ່ອນ ແລະ ບໍ່ຂັດແຍ່ງກັບກິ່ນຫອມໝາກນາວຂອງດອກ, ແຕ່ກັບຊ່ວຍເສີມມັນ. ຍັງມີແບບທີ່ໃຊ້ພື້ນຖານອື່ນ, ແຕ່ຊາຂຽວອົບແຫ້ງຖືວ່າເປັນແບບດັ້ງເດີມສຳລັບຕາຍຕາຍ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຫຼັກການການຜະລິດຄືກັນກັບຊາດອກໄມ້ຊະນິດອື່ນໆ, ແລະອີງໃສ່ຄວາມສາມາດຂອງຊາສຳເລັດຮູບໃນການດູດຊັບສານຫອມລະເຫີຍ — ຂະບວນການນີ້ໃນພາສາຈີນເອີ້ນວ່າ yìnhuā (窨花), “ການອົບດ້ວຍດອກໄມ້”.
ເຫດຜົນທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້:
- ການເກັບດອກແມ່ນເຮັດໃນຊ່ວງທີ່ອອກດອກ, ມັກເລືອກດອກຕູມ ແລະ ດອກທີ່ຫາກໍ່ບານ, ເມື່ອການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ;
- ພື້ນຖານຊາຂຽວທີ່ກຽມໄວ້ແລ້ວຈະຖືກປະສົມສະຫຼັບຊັ້ນກັບດອກສົດ ແລະ ປະໄວ້ເພື່ອໃຫ້ໃບດູດຊັບນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ;
- ເມື່ອດອກ “ປ່ອຍ” ກິ່ນຫອມ ແລະ ເລີ່ມມີຄວາມຊຸ່ມ, ສ່ວນປະສົມຈະຖືກພວນຄຸ້ຍເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໃບຖືກໜື້ງ;
- ດອກທີ່ໝົດສະພາບແລ້ວຈະຖືກແຍກອອກ (ຂັ້ນຕອນນີ້ມັກເອີ້ນວ່າ 起花 qǐhuā), ແລະ ຊາທີ່ດູດຊັບກິ່ນຫອມແລ້ວຈະຖືກອົບແຫ້ງອີກຄັ້ງ, ກັບຄືນສູ່ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເໝາະສົມ;
- ສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄົງຕົວກວ່າ, ວົງຈອນການອົບດ້ວຍດອກສົດອາດຈະຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍເທື່ອ.
ໃນຊາສຳເລັດຮູບບາງຊະນິດ, ດອກຕາຍຕາຍແຫ້ງຈະຖືກປະໄວ້ໃນຊາບາງສ່ວນ — ເປັນການຕົບແຕ່ງ ແລະ ເປັນແຫຼ່ງກິ່ນຫອມເພີ່ມເຕີມເມື່ອຊົງ; ໃນບາງຊະນິດ ດອກເຮັດໜ້າທີ່ພຽງແຕ່ເປັນຕົວເພີ່ມກິ່ນຫອມ ແລະ ຖືກເອົາອອກຈາກຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ຈຳນວນຄັ້ງຂອງການອົບດ້ວຍດອກ, ອັດຕາການໃຊ້ດອກຕໍ່ປະລິມານຊາ ແລະ ລະບອບການອົບແຫ້ງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຜູ້ຜະລິດ; ຕົວກຳນົດທາງເຕັກໂນໂລຊີທີ່ແນ່ນອນ ຜູ້ຂຽນບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ ເນື່ອງຈາກຂາດແຫຼ່ງມາດຕະຖານທີ່ຖືກກວດສອບແລ້ວ.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ຊາແຫ້ງ: ປ່ອຍກິ່ນຫອມເຢັນສະບາຍຄ້າຍໝາກນາວປົນດອກໄມ້: ສົດຊື່ນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມຂົມແບບເນໂຣລີ ແລະ ກິ່ນຢາງໄມ້ອ່ອນໆ — ຫວານໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ບໍ່ “ຄ້າຍນ້ຳຫອມ” ເທົ່າກັບດອກມາລີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຖືກຮັບຮູ້ວ່າເຄັ່ງຄັດກວ່າ.
- ນ້ຳຊາ: ປົກກະຕິແລ້ວຈະໃສ, ມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ.
- ລົດຊາດ: ປະສົມປະສານລະຫວ່າງລົດຊາດຫຍ້າອ່ອນຂອງພື້ນຖານຊາຂຽວ ແລະ ຄວາມຂົມເບົາບາງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດອກສົ້ມຂົມ, ເຊິ່ງໃນຕອນທ້າຍກາຍເປັນລົດຊາດຫຼັງທີ່ເຢັນສະບາຍ ແລະ ສົດຊື່ນ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ຕາຍຕາຍເໝາະສຳລັບດື່ມໂດຍບໍ່ຕື່ມສິ່ງໃດ; ຄວາມຂົມເບົາບາງຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເໝາະສົມທີ່ຈະດື່ມຫຼັງອາຫານ.
9. ການຊົງ
ຄຳແນະນຳການຊົງອີງໃສ່ພື້ນຖານຊາຂຽວ:
- ພາຊະນະ: ກາຍວານແກ້ວ ຫຼື ກະເບື້ອງ ຫຼື ຈອກສູງ, ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ເຫັນໃບຊາ ແລະ ດອກໄມ້.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ປານກາງ, ປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ລວກ” ພື້ນຖານຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຂົມແຫຼມຂຶ້ນ.
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 3 g ຊາຕໍ່ 150 ml ນ້ຳ, ຈາກນັ້ນປັບຕາມລົດຊາດ.
- ເວລາ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດໃຫ້ສັ້ນ, ຄັ້ງຕໍ່ໄປຍາວຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ; ຊາສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆປ່ອຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບໍລິສຸດຂຶ້ນເລື້ອຍໆ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ວິທີຈຳແນກ ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນສັງເກດ:
- ກິ່ນຫອມ. ຕາຍຕາຍແທ້ຈະສັງເກດໄດ້ຈາກກິ່ນຫອມສົດຊື່ນ, ເຢັນສະບາຍຄ້າຍໝາກນາວປົນດອກໄມ້ ພ້ອມດ້ວຍຄວາມຂົມເບົາບາງແບບເນໂຣລີ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມຫວານແບບດອກມາລີ, ແຕ່ເປັນກິ່ນທີ່ເຄັ່ງຄັດກວ່າ ແລະ “ຂຽວ” ກວ່າ.
- ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນ. ກິ່ນຫອມຄວນອ່ານອອກວ່າເປັນກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນສົ້ມ ຫຼື ກິ່ນ “ໜື້ງ”, ເຊິ່ງບົ່ງບອກເຖິງການລະເມີດລະບອບການອົບດ້ວຍດອກ ຫຼື ການອົບແຫ້ງ.
- ໃບພື້ນຖານ. ພື້ນຖານຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຈະສະໝ່ຳສະເໝີ, ສະອາດ, ບໍ່ມີເສດໃບຫັກ ແລະ ຝຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປ; ການມີດອກສີຂາວແຫ້ງທີ່ສະອາດດີແມ່ນອະນຸຍາດໄດ້ເປັນລັກສະນະຂອງບາງຊະນິດ, ແຕ່ການມີ “ຂີ້ເຫຍື້ອ” ດອກໄມ້ຫຼາຍເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນກິ່ນຫອມ — ກິ່ນຫອມແທ້ໆ ແມ່ນຢູ່ໃນໃບຊາເປັນສຳຄັນ.
- ນ້ຳຊາ. ສີໃສ, ໂປ່ງໃສ, ມີສີເຫຼືອງອົມຂຽວ; ຄວາມຂຸ່ນ ແລະ ສີເຂັ້ມແມ່ນສັນຍານທີ່ໜ້າເປັນຫ່ວງ.
- ພຶດຕິກຳໃນການຊົງຊ້ຳ. ຊາດອກໄມ້ທີ່ດີຈະຄ່ອຍໆປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາເທື່ອລະໜ້ອຍ ແລະ ຮັກສາໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ; ຊາທີ່ “ຈືດ” ໄວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມແຮງພຽງຄັ້ງດຽວອາດຈະບົ່ງບອກເຖິງການປຸງແຕ່ງກິ່ນແບບຜິວເຜີນ.
ຄວນລະວັງບໍ່ໃຫ້ສັບສົນລະຫວ່າງດອກຕາຍຕາຍເອງທີ່ໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບສຳລັບນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ ແລະ ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມສຳເລັດຮູບ: ໃນກໍລະນີທຳອິດແມ່ນຊົງສະເພາະດອກແຫ້ງເທົ່ານັ້ນ, ໃນກໍລະນີທີສອງແມ່ນຊາຂຽວ, ທີ່ອົບດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງມັນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ມາດຕະຖານ. ຊາທີ່ໃສ່ດອກຕາຍຕາຍຢູ່ໃນໝວດຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ (ຊາດອກໄມ້) ຂອງການຈັດປະເພດຈີນ. ສຳລັບບາງຊະນິດຂອງໝວດນີ້ມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T (ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດແມ່ນມາດຕະຖານສຳລັບຊາມາລີ). ການມີຢູ່ຂອງມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສະເພາະສຳລັບ dàidài huā chá, ລວມທັງເລກຂອງມັນ, ແມ່ນບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນສຳລັບຜູ້ຂຽນ, ດັ່ງນັ້ນການກຳນົດ GB/T ສະເພາະຈຶ່ງບໍ່ຖືກກ່າວເຖິງຢ່າງຈົງໃຈໃນທີ່ນີ້. ໃນພາກປະຕິບັດ ຄຸນນະພາບຈະຖືກປະເມີນຕາມລັກສະນະດຽວກັນກັບຊາດອກໄມ້ຊະນິດອື່ນໆ: ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ, ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄວາມສະອາດຂອງໃບພື້ນຖານ, ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການບໍ່ມີກິ່ນແປກປົນ.
- ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ. ຊາດອກໄມ້ເປັນຫັດຖະກຳທີ່ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ ແລະ ໄດ້ຂະຫຍາຍເປັນລະດັບອຸດສາຫະກຳໃນ ຊູໂຈວ, ບ່ອນທີ່ການອົບໃບຊາຂຽວດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ກາຍເປັນຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງທ້ອງຖິ່ນ. ທ່າມກາງຄວາມໂດດເດັ່ນຂອງຊາມາລີ, ຕາຍຕາຍໄດ້ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງຂອງກິ່ນຫອມທີ່ສະຫງົບກວ່າ, ຄ້າຍໝາກນາວ. ຄວາມໝາຍອວຍພອນຂອງ 代代 — “ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ” — ໄດ້ເພີ່ມນ້ຳໜັກທາງວັດທະນະທຳໃຫ້ມັນອີກ: ທັງຕົ້ນໄມ້ ແລະ ຊາຈາກດອກຂອງມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບແນວຄວາມຄິດຂອງຄວາມຜາສຸກທີ່ຍືນຍາວ, ບໍ່ຂາດສາຍຂອງຄອບຄົວ. ຕົ້ນຕາຍຕາຍເອງກໍ່ຖືກຕີລາຄາສູງເປັນພືດປະດັບສວນ, ເຊິ່ງຍິ່ງຕອກຢ້ຳການມີຢູ່ຂອງມັນໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງເມືອງພາກໃຕ້.