Тунцзюньмэй

Тунцзюньмэй — «бронзавыя высакародныя бровы» — трэці грэйд у славутай серыі Цзюньмэй (骏眉), створанай у 2005 годзе ў вёсцы Тунму (桐木村, Tóngmù Cūn) Нацыянальнага прыроднага запаведніка Уішань. Калі Цзінь Цзюньмэй (金骏眉, «залатыя бровы») — гэта квінтэсэнцыя выключна пупышак і ювелірнага майстэрства, а Інь Цзюньмэй (银骏眉, «срэбныя бровы») — пупышка з адным лістком, дык Тунцзюньмэй выкарыстоўвае больш спелую сыравіну — адну пупышку з двума‑трыма лісткамі — і праходзіць глыбейшую фэрмэнтацыю. У выніку атрымліваецца самы паўнацелы, насычаны і цягавіты пры заварванні прадстаўнік «броўнай» лінейкі, з яркім мядовым і фруктовым характарам і выдатным суадносінамі цана/якасць. У гандлёвым ужытку Тунцзюньмэй нярэдка прадаецца пад альтэрнатыўнымі назвамі Сяо Чыгань (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «малы чырвоны салодкі») і Да Чыгань (大赤甘, Dà Chìgān — «вялікі чырвоны салодкі»), якія адлюстроўваюць стандарт збору і ступень спеласці ліста.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

• Тып: Кітайская чырвоная гарбата (红茶, hóngchá), поўнасцю акісленая. Належыць да сямейства Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «сапраўдная горная драбналістая [гарбата]», аднак вырабляецца па інавацыйнай бяздымнай тэхналогіі (无烟, wúyān), у адрозненне ад традыцыйнага вэнджанага Сяо Чжуна.
• Катэгорыя: Грэйд серыі Цзюньмэй (骏眉): Цзінь (金, «золата») → Інь (银, «срэбра») → Тун (铜, «бронза/медзь»). Тунцзюньмэй — найбольш даступны грэйд лінейкі, пры гэтым яму ўласцівы выразны характар, выдатны ад старэйшых «братоў».
• Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建省, Fújiàn Shěng), гарадская акруга Наньпін (南平市, Nánpíng Shì), горад Уішань (武夷山市, Wǔyíshān Shì), мястэчка Сінцунь (星村镇, Xīngcūn Zhèn), вёска Тунму (桐木村). Тунму размешчана ў ядры Нацыянальнага прыроднага запаведніка Уішань (武夷山国家级自然保护区) — тэрыторыі, уключанай у спіс Сусветнай прыроднай і культурнай спадчыны ЮНЕСКА. Гэта радзіма ўсіх чырвоных гарбатаў сямейства Чжэн Шань Сяо Чжун і калыска серыі Цзюньмэй. Для аўтэнтычнага Тунцзюньмэй сыравіна павінна паходзіць з «чжэншань» (正山, «правільныя горы») — тэрыторыі запаведніка плошчай 565 км², якая ўключае вёску Тунму і навакольныя высакагорныя ўчасткі (Малі 麻粟, Гуадунь 挂墩, Цзяндунь 江墩, Мяованьпін 庙湾坪 і інш.).
• Геаграфічныя каардынаты: прыблізна 27°45′ пн. ш., 117°40′ у. д. (вёска Тунму / перавал Тунмугуань).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

• Гісторыя: Тунцзюньмэй зʼявіўся адначасова з Цзінь Цзюньмэй — у чэрвені 2005 года, калі майстар-чайнік Лян Цзюньдэ (梁骏德, Liáng Jùndé) і прадпрымальнік Цзян Юаньсюнь (江元勋, Jiāng Yuánxūn) з кампаніі Чжэншань чае (正山茶业) па прапанове пекінскіх аматараў гарбаты — журналіста Янь Іфэна (阎翼峰) і калекцыянера Чжан Мэнцзяна (张孟江, «Ішытяжэнь» 佚士茶人) — паспрабавалі зрабіць чырвоную гарбату з адных пупышак дзікарослых кустоў цычжун (奇种, qízhǒng — «рэдкія/дзіўныя гатункі»). Першая партыя — усяго паўцзіня (каля 250 г) — стала адкрыццём: залацісты настой, мядовыя і кветкавыя водары, неверагодная салодкасць. Прадукт назвалі «Цзюньмэй» (骏眉 — «высакародныя/імклівыя бровы»): 骏 (jùn) — у гонар майстра Лян Цзюньдэ, а таксама са значэннем «скакуны сярод гарбатаў» (ад вобразу імклівага каня); 眉 (méi) — «бровы» — з-за формы скручанага ліста, што нагадвае выгнутую брову. Для размежавання грэйдаў быў прыняты «Цзюньмэй лін» (《骏眉令》, «Указ аб Цзюньмэй»), складзены Чжан Мэнцзянам, Янь Іфэнам і Ма Баашанем у 2005 годзе: чыстыя пупышкі, сабраныя на Цынмін, — Цзінь (золата); пупышка + ліст на Гуюй — Інь (срэбра); пупышка + 2–3 лісты на Ліся — Тун (бронза). На практыцы, паколькі слова «медзь/бронза» гучала менш прывабна для пакупнікоў, майстар Лян Цзюньдэ пачаў прадаваць Тунцзюньмэй пад камерцыйнай назвай «Сяо Чыгань» і «Да Чыгань» — «малы» і «вялікі чырвоны салодкі». Гэтыя імёны прыжыліся на рынку. Да 2009 года Цзюньмэй здзейсніў сапраўдную рэвалюцыю ў кітайскай чайнай індустрыі, ператварыўшы Тунму з забытай вёскі ў цэнтр паломніцтва аматараў чырвонай гарбаты і адрадзіўшы цікавасць да чырвоных гарбатаў па ўсім Кітаі.
• Назва: 铜 (tóng) — «медзь, бронза» — паказвае на трэці грэйд серыі (пасля золата і срэбра), а таксама на характэрны медна-бронзавы колер сухога ліста і заваранага дна. 骏 (jùn) — «высакародны скакун» (вобраз імклівасці і расавасці) і адначасова — адсылка да імя стваральніка Лян Цзюньдэ. 眉 (méi) — «брыво» — метафара формы скручанага чайнага ліста: тонкага, выгнутага, з лёгкім «пушком».
• Культурнае значэнне: Серыя Цзюньмэй стала сімвалам «рэнесансу чырвонай гарбаты» ў Кітаі. Да 2005 года чырвоная гарбата мела абмежаваны попыт унутры краіны (асноўная прадукцыя ішла на экспарт); зʼяўленне Цзюньмэй радыкальна змяніла сітуацыю — чырвоная гарбата стала моднай, пажаданай і прэстыжнай. Тунцзюньмэй, як найбольш даступны прадстаўнік лінейкі, адыграў ключавую ролю ў дэмакратызацыі гэтага трэнду: ён дазволіў шырокаму колу аматараў гарбаты далучыцца да «тунмускага стылю» без неабходнасці плаціць астранамічныя сумы за Цзінь Цзюньмэй. Вёска Тунму — «радзіма ўсіх чырвоных гарбатаў свету» (世界红茶的发源地) — дзякуючы Цзюньмэй атрымала другое дыханне: гарбатныя фермеры пераселі з матацыклаў на аўтамабілі, бамбукавыя хаціны змяніліся каменнымі дамамі.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

• Гатунак / Культывар: Дзікарослыя папуляцыйныя гатункі — цычжун (奇种, qízhǒng — «дзівосныя гатункі»), яны ж цайча (菜茶, càichá — «агародная гарбата»): драбналістыя кусты Camellia sinensis var. sinensis, якія растуць у натуральных умовах запаведніка сярод зараснікаў бамбуку, уздоўж горных ручаёў і на скальных выступах. Многія кусты пакрытыя тоўстым пластом моху, што сведчыць аб узросце ў дзясяткі і сотні гадоў. Цычжун — генетычна неаднародная папуляцыя, якая не прайшла селекцыйнага адбору; кожны куст унікальны, што ўносіць дадатковую складанасць у водар гатовай гарбаты.
• Збор: Згодна з «Цзюньмэй лін», Тунцзюньмэй збіраецца каля Ліся (立夏, пачатак мая — пачатак лета). На практыцы збор адбываецца з канца красавіка да пачатку чэрвеня, пасля завяршэння асноўных збораў для Цзінь і Інь Цзюньмэй. Пазнейшы час збору азначае, што лісце паспявае разгарнуцца і набраць больш поліфенолаў і араматычных рэчываў.
• Стандарт збору: 1 пупышка + 2–3 маладыя лісты. Ліст павінен быць свежым, далікатным (嫩, nèn), без механічных пашкоджанняў. Збор праводзіцца ў ранішнія гадзіны (7:00–10:00), у сухое надворʼе, метадам «падняцця» (提手采, tíshǒu cǎi) — без скручвання і сціскання парастка.
• Патрабаванні да сыравіны: Свежасабраны ліст неадкладна дастаўляецца на фабрыку; недапушчальныя сцісканне, пераграванне і заўчаснае пачырваненне. Дажджавы ліст не выкарыстоўваецца. Пераважныя парасткі з бледна-зялёнымі або злёгку жаўтаватымі пупышкамі; цёмна-зялёныя лічацца менш якаснымі.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

• Вышыня вырошчвання: 800–1 500 м; асноўныя чайныя ўчасткі размешчаны на сярэдняй вышыні каля 1 200 м. Самая каштоўная сыравіна — з участкаў «чжэншань» (正山) у межах запаведніка.
• Клімат: Тыповы субтрапічны горны: сярэднегадавая тэмпература 11–18 °C; гадавая колькасць ападкаў — каля 2 000 мм; сярэднегадавая вільготнасць — 80 %; колькасць туманных дзён — да 120 на год. Мяккае рассеянае асвятленне і багатая вільгаць спрыяюць назапашванню амінакіслот і эфірных алеяў у лісце.
• Глебы: Кіслыя (pH 4,5–5,0), глыбінёй 30–90 см, на аснове выветраных кварцытаў і гранітаў. Багатыя арганічным рэчывам за кошт раскладання бамбукавай ліствы і ляснога ападу.
• Экалогія: Лясістасць — 96,3 %. Тунму — ядро аднаго з найлепш захаваных субтрапічных лясных масіваў Усходняй Азіі. Чайныя кусты растуць сярод дрэў, бамбукавых гаяў і папараці; спецыяльных плантацый практычна няма — гарбату збіраюць з «дзікіх» кустоў, рассеяных па горных схілах. Пестыцыды і мінеральныя ўгнаенні не прымяняюцца; экасістэма запаведніка забяспечвае натуральную абарону ад шкоднікаў. Доступ на тэрыторыю строга абмежаваны: Тунму застаецца закрытай зонай для замежных грамадзян — спадчына XIX стагоддзя, калі брытанскі «паляўнічы за раслінамі» Роберт Фарчун таемна вывез адсюль насенне і сакрэты вытворчасці чырвонай гарбаты.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Тунцзюньмэй вырабляецца па інавацыйнай бяздымнай тэхналогіі серыі Цзюньмэй, заснаванай на традыцыі Чжэн Шань Сяо Чжун, але без класічнага этапу вэнджання на хваёвых дровах. Ключавое адрозненне ад Цзінь Цзюньмэй — больш глыбокая ступень фэрмэнтацыі (да 70–80 % і больш) і праца з больш спелым лістом.

• Збор (采摘 — cǎizhāi): 1 пупышка + 2–3 лісты, ручны збор у ранішнія гадзіны.
• Завяльванне (萎凋 — wěidiāo): Камбінаванае: сонечнае (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — раскладванне на бамбукавых паднёсах тонкім пластом (не больш за 2 см), з перакульваннем кожныя 10–20 хвілін да мяккасці і страты бляску; затым — дазавяльванне ў памяшканні (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) з увільготненым цёплым паветрам. «Цзюньмэй лін» фармулюе гэта як «паўцень-паўсвятло, сушым пупышкі» (半阴半阳晾芽青).
• Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Па формуле «лёгка штурхаць, моцна цягнуць» (轻推重拉): пачатковае лёгкае ўздзеянне, затым узмацнёнае для фармавання тугой скруткі і вываду соку. Скручаны ліст фармуюць у шар (坨, tuó).
• Акісленне (发酵 — fājiào): Шар скручанага ліста накрываецца вільготнай тканінай (坨盖湿布) і вытрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы. «Цзюньмэй лін» прадпісвае фэрмэнтацыю «на сем дзясятых» (酵七成), аднак для Тунцзюньмэй, з яго больш спелай сыравінай, ступень фэрмэнтацыі — найвышэйшая ў серыі: ліст набывае глыбокі медна-чырвоны колер, водар — насычаны, з мядовымі і фруктовымі тонамі.
• Сушка (烘焙 — hōngbèi): Нізкатэмпературная, бяздымная, павольная (低温无烟慢烘焙). Адсутнасць дыму — прынцыповае адрозненне ад класічнага Сяо Чжуна. Павольная сушка пры невысокай тэмпературы захоўвае тонкія араматычныя злучэнні і фармуе характэрную «мядовую» салодкасць. Строгае правіла: «не рабіць начны ліст» (切记莫做隔夜青) — увесь цыкл ад збору да сушкі завяршаецца за адзін дзень.
• Сартаванне (分级 — fēnjí): Выдаленне грубых чаранкоў, выраўноўванне фракцыі.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

• Вонкавы выгляд сухога ліста: Скрутка больш буйная і друзлая, чым у Цзінь і Інь Цзюньмэй; ліст шырэйшы, з бачным раскрыццём пласцінкі. Колер — «паўжоўты, на дзевяць дзясятых чорны» (半黄九半黑): агульны тон цёмны, з асобнымі залаціста-бронзавымі ўкрапінамі ад апушанасці пупышак. Тыпсаў прыкметна менш, чым у старэйшых грэйдаў.
• Водар сухога ліста: Выразная мядоая салодкасць з кветкава-фруктовымі нотамі (花蜜香, huāmì xiāng). Водар больш «густы» і «цёплы», чым у Цзінь Цзюньмэй, з адценнямі запечанага батату, сухафруктаў і лёгкага карамельнага тону.
• Водар настою: Шматузроўневы: на першых пралівах — яркі кветкавы (архідэя, ружа), затым — фруктовы (персік, абрыкос), на фінальных — чысты мёд і салодкая выпечка. Устойлівасць водару — высокая.
• Смак: Паўнацелы (醇厚, chúnhòu), насычаны, з выразнай мядовай салодкасцю і доўгім «салодкім вяртаннем» (回甘, huígān). Цела настою — шчыльнейшае і «гусцейшае», чым у Цзінь Цзюньмэй. Горыч і даўкасць адсутнічаюць пры правільным заварванні. Паслясмак — доўгі, ахінаючы, з прыемным адчуваннем «прыліпання» да горла (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Колер настою: Бурштынава-залацісты, празрысты, з цёплым мядовым адценнем (汤色澄黄). Больш насычаны па колеры, чым залаціста-празрысты настой Цзінь Цзюньмэй.
• Чайнае дно (завараны ліст): Медна-чырвонае з бронзавым адлівам, лісце добра раскрытае; бачныя цэльныя парасткі «пупышка + 2–3 лісты». Тэкстура эластычная, мяккая.

7. Хімічны Састаў

• Поліфенолы: Змест вышэйшы, чым у Цзінь Цзюньмэй, за кошт больш спелай сыравіны. У працэсе глыбокай фэрмэнтацыі значная частка катэхінаў ператвараецца ў тэафлавіны (TF) і тэарубігіны (TR), якія фармуюць насычаны колер, шчыльнае «цела» і аксаміцістую тэкстуру настою.
• Амінакіслоты: L-тэанін — у ўмеранай колькасці (ніжэй, чым у пупышкавага Цзінь Цзюньмэй, але дастатковай для забеспячэння мяккасці і салодкасці). Высакагорнае паходжанне і зацяненне бамбукам падтрымліваюць добры ўзровень тэаніну нават у больш спелых лістах.
• Алкалоіды: Кафеін (2,5–4 % сухой масы — некалькі вышэй, чым у чыста-пупышкавых грэйдаў, за кошт прысутнасці спелых лістоў), тэабрамін, тэафілін.
• Вітаміны: Вітамін C (часткова захоўваецца), вітаміны групы B, β-каратын.
• Мінералы: Калій, марганец, цынк, фтор, жалеза — тыповы набор для высакагорнай уішаньскай сыравіны на кварцытавых глебах.
• Эфірныя алеі і лятучыя злучэнні: Ліналол, гераніол, β-іанон, нонаналь — фармуюць характэрны кветкава-мядовы водар. Больш спелы ліст прыўносіць дадатковыя «цёплыя» ноты (мальтол, фурфурол) за кошт рэакцыі Маяра пры сушцы.

8. Карысныя Ўласцівасці

• Мякка танізуе і павышае канцэнтрацыю за кошт сінэргіі кафеіну і L-тэаніну; танізавальны эфект — роўны, без рэзкіх пікаў.
• Аказвае антыаксідантнае дзеянне: тэафлавіны і рэшткавыя катэхіны нейтралізуюць свабодныя радыкалы і падтрымліваюць клеткавую абарону.
• Сагравае і падтрымлівае камфортнае страваванне — чырвоная гарбата аказвае мяккае, ашчаднае ўздзеянне на страўнік (暖胃, nuǎn wèi); асабліва падыходзіць для ўжывання пасля ежы.
• Спрыяе здароўю сардэчна-сасудзістай сістэмы: поліфенолы чырвонай гарбаты падтрымліваюць эластычнасць сасудаў і могуць садзейнічаць нармалізацыі артэрыяльнага ціску.
• Змяшчае фтор і поліфенолы, карысныя для здароўя паражніны рота: умацаванне эмалі і прыгнечанне карыесагенных бактэрый.
• Аказвае мяккае мачагоннае дзеянне; спрыяе вывядзенню таксінаў.
• Дапамагае зняццю стомленасці і аднаўленню пасля разумовых і фізічных нагрузак.
• Багаты мядовы водар і L-тэанін у саставе спрыяюць рэлаксацыі і зніжэнню трывожнасці.

9. Заварванне

• Тэмпература вады: 90–100 °C. У адрозненне ад далікатнага Цзінь Цзюньмэй, Тунцзюньмэй з яго больш спелым лістом выдатна раскрываецца пры тэмпературы, блізкай да кіпення; гэта дазваляе паўней выцягнуць шчыльнае «цела» і мядовую глыбіню. Распаўсюджаная практыка сярод майстроў Тунму — заварванне крутым кіпенем.
• Колькасць гарбаты: 3–5 г на 100–120 мл (гунфу); 3–4 г на 200–300 мл (настойванне ў кубку або еўрапейскі стыль).
• Посуд: Белая фарфоравая гайвань (盖碗) 100–120 мл — дазваляе ацаніць водар і колер; фарфоравы або шкляны чайнік. Для паўсядзённага гарбатавання падыдзе і звычайны кубак з вечкам.
• Працэс:
  1. Прагрэйце гайвань кіпенем, зліце.
  2. Засыпце гарбату, накрыйце вечкам на 3–5 секунд — удыхніце мядовы «сухі водар».
  3. Прамыйка: хуткі праліў на 1–2 секунды, зліць (па жаданні — можна прапусціць).
  4. Першы праліў: 5–10 секунд.
  5. Наступныя пралівы: павялічвайце час на 5 секунд; пачынаючы з 6–7-га праліву — больш адчувальнае павелічэнне (да 15–20 секунд).
  6. Колькасць праліваў: 8–12 і больш — Тунцзюньмэй найбольш цягавіты пры заварванні сярод усіг грэйдаў Цзюньмэй дзякуючы больш шчыльнаму, спеламу лісту. Менавіта на позніх пралівах раскрываецца яго фірмовая глыбокая мядоая салодкасць.

10. Захоўванне

Захоўваць у герметычным непразрыстым посудзе (бляшаны або керамічны слоік, вакуумны пакет з фальгаваным слоем), у сухім прахалодным месцы пры тэмпературы да 22–25 °C, далей ад прамых сонечных прамянёў і пабочных пахаў. Аптымальны тэрмін ужывання — 18–24 месяцы. Тунцзюньмэй стабільны пры захоўванні; пры акуратных умовах дапускае вылежванне да 2–3 гадоў, на працягу якіх водар змякчаецца, а смак набывае дадатковую акругласць. Захоўванне ў халадзільніку не патрабуецца.

11. Цана і Падробкі

Тунцзюньмэй — найбольш даступны грэйд серыі Цзюньмэй. Калі цана кілаграма аўтэнтычнага Цзінь Цзюньмэй з Тунму дасягае дзясяткаў тысяч юаняў, дык Тунцзюньмэй (Сяо Чыгань / Да Чыгань) каштуе на парадак танней — ад некалькіх соцень да некалькіх тысяч юаняў за 500 г, у залежнасці ад канкрэтнага ўчастка збору і майстра. Тым не менш, і Тунцзюньмэй актыўна падробліваецца: з-за папулярнасці «тунмускага стылю» рынак наводнены імітацыямі з іншых раёнаў Фуцзяні (Чжэнхэ, Таньян, Цзяньоу) і нават з суседніх правінцый.

• Як пазбегнуць падробак:
  1. Купляйце ў вытворцаў з вёскі Тунму або ў правераных дылераў з празрыстым ланцужком паставак; ідэальна — з указаннем імя майстра-вытворцы (实名制, shímíng zhì).
  2. Вонкавы выгляд: сапраўдны Тунцзюньмэй — «паўжоўты, паўчорны» (не аднастайна чорны і не ярка-залаты); скрутка — натуральная, не ідэальна роўная; ліст — не занадта дробны (гэта не чыста-пупышкавы грэйд).
  3. Настой: бурштынава-залацісты, празрысты, з мядовым водарам і салодкім смакам без горычы і даўкасці. Мутны, цёмна-чырвоны настой або выразная горыч — прыкметы падмены.
  4. Устойлівасць: сапраўдны тунмускі Тунцзюньмэй вытрымлівае 8–12 праліваў, захоўваючы смак і водар; танныя імітацыі «пустэюць» пасля 3–4 праліваў.
  5. Падазрона нізкая цана для гарбаты з указаннем «桐木关» / «正山» — амаль напэўна падробка.

12. Цікавыя Факты

• Назва «Тунцзюньмэй» практычна не выкарыстоўваецца на рознічных прылаўках. Майстар Лян Цзюньдэ першым прапанаваў перайменаванне: «Перад ім — золата і срэбра; медзь ужо не прадасі па добрай цане». Так зʼявіліся камерцыйныя імёны «Сяо Чыгань» (小赤甘 — з пупышкі + 2 лісты) і «Да Чыгань» (大赤甘 — з пупышкі + 3 больш спелыя лісты). Гэтыя назвы сталі самастойнымі таварнымі пазіцыямі.
• Згодна з «Цзюньмэй лін», з Цзюньмэй можна таксама вырабіць «Цзюньмэй бін» (骏眉冰 — замарожаны/ледзяны) і «Цзюньмэй бін» (骏眉饼 — прэсаваны ў ляпёшку). Гэтыя формы сустракаюцца вельмі рэдка і лічацца калекцыйнымі.
• На 500 г Цзінь Цзюньмэй сыходзіць 50 000–58 000 пупышак; на 500 г Тунцзюньмэй — значна менш парасткаў (кожны важыць больш). Гэта галоўная прычына цэнавага разрыву.
• Майстар-стваральнік Лян Цзюньдэ — нашчадак гарбатных рамеснікаў, які пачаў працаваць з гарбатай у 8 гадоў: яго бабуля, жанчына з бінтаванымі ступнямі, не магла мяць гарбату нагамі (традыцыйны спосаб скручвання ў Тунму) і навучыла ўнука. У 2008 годзе Лян сышоў з кампаніі «Чжэншань чае» і заснаваў уласную фабрыку «Цзюньдэ чачан» (骏德茶厂), якая стала адным з эталонных вытворцаў серыі Цзюньмэй.
• Жыхары Тунму размаўляюць на цзянсійскім дыялекце (а не на фуцзяньскім міньнань), і большасць семʼяў выводзяць свой радавод з правінцыі Цзянсі: майстар Лян Цзюньдэ, згодна з сямейнай хронікай, зʼяўляецца нашчадкам перасяленцаў з Гуйсі (贵溪, павет ля падножжа гары Лунхушань) — яго продкі перабраліся ў Тунму больш за 500 гадоў таму.

13. Параўнанне з іншымі чырвонымі гарбатамі серыі Цзюньмэй і Сяо Чжун

• Цзінь Цзюньмэй (金骏眉, Jīn Jùnméi): Вышэйшы грэйд — чыстыя пупышкі, сабраныя на Цынмін. Настой — залаціста-празрысты, колер «цёплага бурштыну»; водар — найтанчэйшы, кветкава-мядовы з нотай ланьхуа (архідэя); смак — шаўкавісты, далікатны, з акцэнтам на салодкасць і «паветранасць». У параўнанні з ім, Тунцзюньмэй — больш «зямны», шчыльны, насычаны, з выразным «целам» і большай цягавітасцю пры заварванні.
• Інь Цзюньмэй (银骏眉, Yín Jùnméi): Сярэдні грэйд — 1 пупышка + 1 ліст, збор на Гуюй. Прамежкавы характар паміж паветранасцю Цзінь і паўнацеласцю Тун: водар — кветкава-фруктовы, смак — салодкі з лёгкай структураванасцю, цела — сярэдняе.
• Чжэн Шань Сяо Чжун — традыцыйны вэнджаны (正山小种 传统烟熏): Класічны стыль з вэнджаннем на хваёвых дровах (松烟, sōngyān). Водар — дым, лонган, сухія садавіна; смак — шчыльны, «дымна-салодкі». Тунцзюньмэй пазбаўлены дымнай ноты; яго характар — чыста-мядовы і кветкавы.
• Чжэн Шань Сяо Чжун — бяздымны (正山小种 无烟): Сучасная версія Сяо Чжуна без вэнджання. Па стылі бліжэй за ўсё да Тунцзюньмэй, аднак стандарт збору Сяо Чжуна — больш варыятыўны (ад пупышкі + 1–2 лісты да больш спелай сыравіны); Тунцзюньмэй жа пазіцыянуецца як частка прэміяльнай серыі з больш строгім кантролем якасці і тэхналогіі.
• Лаоцун Хун Ча (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Чырвоная гарбата са старых кустоў Тунму, пакрытых мохам. Валодае унікальным «цунвэй» (枞味) — «імховым» смакам з кіслявасцю і «марской» свежасцю. Тунцзюньмэй, зроблены з лаоцуна, абʼядноўвае абодва характары, але на рынку такія партыі вылучаюцца ў асобную катэгорыю.

У заключэнне:

Тунцзюньмэй — «народны герой» серыі Цзюньмэй: ён нясе ў сабе тую ж ДНК тунмускага тэруару — дзікія кусты цычжун, горны туман, бамбукавыя гаі, кварцытавыя глебы, — але раскрывае яе ў больш паўнацелым, насычаным і дэмакратычным фармаце. Яго мядоая глыбіня, бронзавая цяплыня і ўражваючая цягавітасць робяць яго ідэальнай паўсядзённай гарбатай для тых, хто шануе сапраўдную уішаньскую чырвоную гарбату без пераплаты за «залаты» грэйд. Паспрабуйце заварыць Тунцзюньмэй крутым кіпенем у белай фарфоравай гайвані і прасачыце, як ад праліву да праліву водар эвалюцыяніруе ад кветкавага да фруктовага і далей — да чыстага, ахінаючага мёду. Менавіта на восьмым‑дзясятым праліве Тунцзюньмэй раскрываецца ў поўнай меры — і менавіта ў гэты момант становіцца зразумела, чаму «бронза» з Тунму каштуе даражэй за «золата» з многіх іншых месцаў.