ਟੋਂਗਜੁਨਮੇਈ

ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — “ਕਾਂਸੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਹੀ ਭਰਵੱਟੀਆਂ” — ਮਸ਼ਹੂਰ ਜੁਨਮੇਈ (骏眉) ਲੜੀ ਦਾ ਤੀਜਾ ਗ੍ਰੇਡ ਹੈ, ਜੋ 2005 ਵਿੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਭੰਡਾਰ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਦੇ ਤੁੰਗਮੂ (桐木村, Tóngmù Cūn) ਪਿੰਡ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ। ਜੇ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (金骏眉, “ਸੁਨਹਿਰੀ ਭਰਵੱਟੀਆਂ”) ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ ਅਤੇ ਗਹਿਣੇਬੱਧ ਕਾਰੀਗਰੀ ਦਾ ਨਿਚੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਯਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (银骏眉, “ਚਾਂਦੀ ਦੀਆਂ ਭਰਵੱਟੀਆਂ”) ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਲੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤੇ — ਵਰਤਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਡੂੰਘੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ — “ਭਰਵੱਟਿਆਂ” ਵਾਲੀ ਲੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰਵਾਂ, ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਟਿਕਾਊ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ-ਫਲਦਾਰ ਚਰਿੱਤਰ ਅਤੇ ਕੀਮਤ/ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਅਨੁਪਾਤ ਹੈ। ਵਪਾਰਕ ਪ੍ਰਚਲਨ ਵਿੱਚ, ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਅਕਸਰ ਵਿਕਲਪਕ ਨਾਵਾਂ ਛਿਆਓ ਚੀਗਾਨ (小赤甘, Xiǎo Chìgān — “ਛੋਟੀ ਲਾਲ ਮਿਠਾਸ”) ਅਤੇ ਦਾ ਚੀਗਾਨ (大赤甘, Dà Chìgān — “ਵੱਡੀ ਲਾਲ ਮਿਠਾਸ”) ਹੇਠ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੋੜਨ ਦੇ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਪੱਕੇਪਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਚੀਨੀ ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá), ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ। ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — “ਅਸਲੀ ਪਹਾੜੀ ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ [ਚਾਹ]” ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦੇ ਉਲਟ, ਨਵੀਨ ਧੂੰਆਂ-ਰਹਿਤ ਤਕਨੀਕ (无烟, wúyān) ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਜੁਨਮੇਈ (骏眉) ਲੜੀ ਦਾ ਗ੍ਰੇਡ: ਜਿਨ (金, “ਸੋਨਾ”) → ਯਿਨ (银, “ਚਾਂਦੀ”) → ਤੁੰਗ (铜, “ਕਾਂਸੀ/ਤਾਂਬਾ”)। ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — ਲੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਕਿਫਾਇਤੀ ਗ੍ਰੇਡ, ਫਿਰ ਵੀ ਆਪਣੇ ਵੱਡੇ “ਭਰਾਵਾਂ” ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ, ਖੁਦ ਦਾ ਉੱਚਾਰਿਆ ਚਰਿੱਤਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਫੂਜਿਆਨ ਸੂਬਾ (福建省, Fújiàn Shěng), ਨਾਨਪਿੰਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (南平市, Nánpíng Shì), ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰ (武夷山市, Wǔyíshān Shì), ਛਿੰਗਕੁਨ ਕਸਬਾ (星村镇, Xīngcūn Zhèn), ਤੁੰਗਮੂ ਪਿੰਡ (桐木村)। ਤੁੰਗਮੂ ਯੂਨੈਸਕੋ ਵਿਸ਼ਵ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁਦਰਤੀ ਭੰਡਾਰ ਵੁਈਸ਼ਾਨ (武夷山国家级自然保护区) ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦੀ ਗਹਿਵਾਰਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਲਈ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ “ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ” (正山, “ਸਹੀ ਪਹਾੜ”) — 565 km² ਦੇ ਰਕਬੇ ਵਾਲੇ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੇ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੁੰਗਮੂ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਦੇ ਉੱਚੇ ਪਹਾੜੀ ਪਲਾਟ (ਮਾਲੀ 麻粟, ਗੁਆਦੁਨ 挂墩, ਜਿਆਂਗਦੁਨ 江墩, ਮਿਆਓਵਾਨਪਿੰਗ 庙湾坪 ਅਤੇ ਹੋਰ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਅੰਕ: ਲਗਭਗ 27°45’ ਉ. ਅ., 117°40’ ਪੂ. ਦੇ. (ਤੁੰਗਮੂ ਪਿੰਡ / ਤੁੰਗਮੂਗੁਆਨ ਦੱਰਾ)।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ:

• ਇਤਿਹਾਸ: ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ — ਜੂਨ 2005 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ, ਜਦੋਂ ਮਾਸਟਰ-ਚਾਹਕਾਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ (梁骏德, Liáng Jùndé) ਅਤੇ ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਇਏ (正山茶业) ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਉੱਦਮੀ ਜਿਆਂਗ ਯੁਆਂਛੁਨ (江元勋, Jiāng Yuánxūn) ਨੇ ਪੇਕਿੰਗ ਦੇ ਚਾਹ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ — ਪੱਤਰਕਾਰ ਯਾਨ ਯੀਫੇਂਗ (阎翼峰) ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਕਾਰ ਝਾਂਗ ਮੇਂਗਜਿਆਂਗ (张孟江, “ਯੀਸ਼ੀਚਾਰੇਨ” 佚士茶人) — ਦੇ ਸੁਝਾਅ ‘ਤੇ, ਜੰਗਲੀ ਝਾੜੀਆਂ ਕੀਝੋਂਗ (奇种, qízhǒng — “ਦੁਰਲੱਭ/ਅਜੀਬ ਕਿਸਮਾਂ”) ਦੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ। ਪਹਿਲਾ ਬੈਚ — ਸਿਰਫ ਅੱਧਾ ਜਿਨ (ਲਗਭਗ 250 g) — ਇੱਕ ਖੁਲਾਸਾ ਸਾਬਤ ਹੋਇਆ: ਸੁਨਹਿਰੀ ਰਸ, ਸ਼ਹਿਦ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਅਵਿਸ਼ਵਾਸਯੋਗ ਮਿਠਾਸ। ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ “ਜੁਨਮੇਈ” (骏眉 — “ਸ਼ਾਹੀ/ਤੇਜ਼ ਭਰਵੱਟੀਆਂ”) ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ: 骏 (jùn) — ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਵਜੋਂ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ “ਚਾਹਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਘੋੜੇ” (ਤੇਜ਼ ਘੋੜੇ ਦੀ ਤਸਵੀਰ ਤੋਂ) ਦੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ; 眉 (méi) — “ਭਰਵੱਟੀਆਂ” — ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਤੋਂ, ਜੋ ਮੁੜੀ ਹੋਈ ਭਰਵੱਟੀ ਵਰਗੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ। ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਲਈ, 2005 ਵਿੱਚ ਝਾਂਗ ਮੇਂਗਜਿਆਂਗ, ਯਾਨ ਯੀਫੇਂਗ ਅਤੇ ਮਾ ਬਾਓਸ਼ਾਨ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ “ਜੁਨਮੇਈ ਲਿੰਗ” (《骏眉令》, “ਜੁਨਮੇਈ ਬਾਰੇ ਫਰਮਾਨ”) ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ: ਛਿੰਗਮਿੰਗ ‘ਤੇ ਤੋੜੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ — ਜਿਨ (ਸੋਨਾ); ਗੁਯੂ ‘ਤੇ ਕਲੀ + ਪੱਤਾ — ਯਿਨ (ਚਾਂਦੀ); ਲੀਛਿਆ ‘ਤੇ ਕਲੀ + 2–3 ਪੱਤੇ — ਤੁੰਗ (ਕਾਂਸੀ)। ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ, ਕਿਉਂਕਿ “ਤਾਂਬਾ/ਕਾਂਸੀ” ਸ਼ਬਦ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਘੱਟ ਆਕਰਸ਼ਕ ਲੱਗਦਾ ਸੀ, ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ ਨੇ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਨੂੰ “ਛਿਆਓ ਚੀਗਾਨ” ਅਤੇ “ਦਾ ਚੀਗਾਨ” — “ਛੋਟੀ” ਅਤੇ “ਵੱਡੀ ਲਾਲ ਮਿਠਾਸ” — ਵਪਾਰਕ ਨਾਮ ਹੇਠ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਨਾਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਜੰਮ ਗਏ। 2009 ਤੱਕ, ਜੁਨਮੇਈ ਨੇ ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੱਚੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਪੈਦਾ ਕਰ ਦਿੱਤੀ, ਤੁੰਗਮੂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਭੁੱਲੇ ਹੋਏ ਪਿੰਡ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਦੇ ਤੀਰਥ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨੂੰ ਮੁੜ ਜਗਾਇਆ।
• ਨਾਮ: 铜 (tóng) — “ਤਾਂਬਾ, ਕਾਂਸੀ” — ਲੜੀ ਦੇ ਤੀਜੇ ਗ੍ਰੇਡ (ਸੋਨੇ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ) ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਦੇ ਖਾਸ ਤਾਂਬੇ-ਕਾਂਸੀ ਰੰਗ ਵੱਲ। 骏 (jùn) — “ਸ਼ਾਹੀ ਘੋੜਾ” (ਤੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਨਸਲੀਅਤ ਦੀ ਤਸਵੀਰ) ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ — ਰਚਣਹਾਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ ਦੇ ਨਾਮ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ। 眉 (méi) — “ਭਰਵੱਟੀ” — ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਚਾਹ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਾ ਅਲੰਕਾਰ: ਪਤਲੀ, ਮੁੜੀ ਹੋਈ, ਥੋੜ੍ਹੀ “ਰੋਏਂਦਾਰ”।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ “ਲਾਲ ਚਾਹ ਪੁਨਰਜਾਗਰਣ” ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ ਬਣ ਗਈ। 2005 ਤੱਕ, ਦੇਸ਼ ਅੰਦਰ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਸੀਮਤ ਮੰਗ ਸੀ (ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਯਾਤ ਹੁੰਦਾ ਸੀ); ਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਆਗਮਨ ਨੇ ਸਥਿਤੀ ਨੂੰ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ — ਲਾਲ ਚਾਹ ਫੈਸ਼ਨਯੋਗ, ਇੱਛਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਿਤ ਬਣ ਗਈ। ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ, ਲੜੀ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕਿਫਾਇਤੀ ਪ੍ਰਤੀਨਿਧੀ ਵਜੋਂ, ਇਸ ਰੁਝਾਨ ਦੇ ਲੋਕਤੰਤਰੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ: ਇਸਨੇ ਚਾਹ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਦਾਇਰੇ ਨੂੰ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਲਈ ਖਗੋਲੀ ਰਕਮਾਂ ਅਦਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ “ਤੁੰਗਮੂ ਸ਼ੈਲੀ” ਨਾਲ ਜੁੜਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ। ਤੁੰਗਮੂ ਪਿੰਡ — “ਦੁਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ” (世界红茶的发源地) — ਨੇ ਜੁਨਮੇਈ ਦੀ ਬਦੌਲਤ ਦੂਜੀ ਹਵਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ: ਚਾਹ ਕਿਸਾਨ ਮੋਟਰਸਾਈਕਲਾਂ ਤੋਂ ਕਾਰਾਂ ‘ਤੇ ਆ ਗਏ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਝੌਂਪੜੀਆਂ ਪੱਥਰ ਦੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਈਆਂ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਰ: ਜੰਗਲੀ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮਾਂ — ਕੀਝੋਂਗ (奇种, qízhǒng — “ਅਚਰਜ ਕਿਸਮਾਂ”), ਉਰਫ ਕਾਈਚਾ (菜茶, càichá — “ਬਗੀਚੇ ਦੀ ਚਾਹ”): Camellia sinensis var. sinensis ਦੀਆਂ ਛੋਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਜੋ ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੀਆਂ ਕੁਦਰਤੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਬਾਂਸ ਦੇ ਝੁੰਡਾਂ, ਪਹਾੜੀ ਨਹਿਰਾਂ ਦੇ ਕੰਢਿਆਂ ਅਤੇ ਚਟਾਨੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਮੋਟੀ ਕਾਈ ਦੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਦਹਾਕਿਆਂ ਅਤੇ ਸੈਂਕੜੇ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹੈ। ਕੀਝੋਂਗ — ਜੈਨੇਟਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਸਮਾਨ ਆਬਾਦੀ, ਜੋ ਚੋਣਕਾਰ ਚੋਣ ਵਿੱਚੋਂ ਨਹੀਂ ਲੰਘੀ; ਹਰ ਝਾੜੀ ਵਿਲੱਖਣ ਹੈ, ਜੋ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਜਟਿਲਤਾ ਲਿਆਉਂਦੀ ਹੈ।
• ਤੋੜ: “ਜੁਨਮੇਈ ਲਿੰਗ” ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਲੀਛਿਆ (立夏, ਮਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ — ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ) ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ, ਤੋੜ ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ ਜੂਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਤੱਕ, ਜਿਨ ਅਤੇ ਯਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਲਈ ਮੁੱਖ ਤੋੜ ਖ਼ਤਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਤੋੜ ਸਮਾਂ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਤ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠੇ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।
• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: 1 ਕਲੀ + 2–3 ਕੂਲੇ ਪੱਤੇ। ਪੱਤਾ ਤਾਜ਼ਾ, ਕੂਲਾ (嫩, nèn) ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਮਕੈਨਿਕੀ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ। ਤੋੜ ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ (7:00–10:00), ਖੁਸ਼ਕ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ, “ਚੁੱਕਣ” (提手采, tíshǒu cǎi) ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ — ਬਿਨਾਂ ਮਰੋੜੇ ਜਾਂ ਦਬਾਏ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਤਾਜ਼ੇ ਤੋੜੇ ਪੱਤੇ ਤੁਰੰਤ ਫੈਕਟਰੀ ਪਹੁੰਚਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ; ਦਬਾਅ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਾਲੀ ਹੋਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ। ਮੀਂਹ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ। ਹਲਕੇ ਹਰੇ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦੀਆਂ ਕਲੀਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਟੂਸੀਆਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਹਰੀਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

• ਉਗਾਈ ਉਚਾਈ: 800–1,500 m; ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਪਲਾਟ ਲਗਭਗ 1,200 m ਦੀ ਔਸਤ ਉਚਾਈ ‘ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਰਿਜ਼ਰਵ ਦੇ ਅੰਦਰ “ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ” (正山) ਦੇ ਪਲਾਟਾਂ ਤੋਂ।
• ਮਾਹੌਲ: ਖਾਸ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਪਹਾੜੀ: ਔਸਤ ਸਲਾਨਾ ਤਾਪਮਾਨ 11–18 °C; ਸਾਲਾਨਾ ਵਰਖਾ — ਲਗਭਗ 2,000 mm; ਔਸਤ ਸਾਲਾਨਾ ਨਮੀ — 80 %; ਧੁੰਦ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ — ਸਾਲ ਵਿੱਚ 120 ਤੱਕ। ਨਰਮ ਬਿਖਰੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਨਮੀ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਤੇਜ਼ਾਬੀ (pH 4.5–5.0), 30–90 cm ਡੂੰਘਾਈ, ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਕਵਾਰਟਜ਼ਾਈਟਾਂ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਨਾਈਟਾਂ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ। ਬਾਂਸ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਜੰਗਲੀ ਝੜਨ ਦੇ ਸੜਨ ਕਾਰਨ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ।
• ਵਾਤਾਵਰਣ: ਜੰਗਲਾਤ ਹਿੱਸਾ — 96.3 %. ਤੁੰਗਮੂ — ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟੀਬੰਧੀ ਜੰਗਲੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਕੇਂਦਰ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਰੁੱਖਾਂ, ਬਾਂਸ ਦੇ ਬਗੀਚਿਆਂ ਅਤੇ ਫਰਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਉੱਗਦੀਆਂ ਹਨ; ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੌਦੇ ਲਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਖੇਤ ਲਗਭਗ ਨਹੀਂ ਹਨ — ਚਾਹ ਪਹਾੜੀ ਢਲਾਣਾਂ ‘ਤੇ ਖਿੰਡੇ “ਜੰਗਲੀ” ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਤੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ; ਰਿਜ਼ਰਵ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਕੀੜਿਆਂ ਤੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਖ਼ਤੀ ਨਾਲ ਸੀਮਤ ਹੈ: ਤੁੰਗਮੂ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਨਾਗਰਿਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬੰਦ ਜ਼ੋਨ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ — 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੀ ਵਿਰਾਸਤ, ਜਦੋਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ “ਪੌਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰੀ” ਰਾਬਰਟ ਫਾਰਚੂਨ ਗੁਪਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਥੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਭੇਦ ਲੈ ਗਿਆ ਸੀ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ:

ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ, ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦੀ ਰਵਾਇਤ ‘ਤੇ ਅਧਾਰਤ, ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦੀ ਨਵੀਨ ਧੂੰਆਂ-ਰਹਿਤ ਤਕਨੀਕ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਦਿਆਰ ਦੀ ਲੱਕੜ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਕਲਾਸਿਕ ਪੜਾਅ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ। ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਡੂੰਘੀ ਡਿਗਰੀ (70–80 % ਅਤੇ ਵੱਧ ਤੱਕ) ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ।

• ਤੋੜ (采摘 — cǎizhāi): 1 ਕਲੀ + 2–3 ਪੱਤੇ, ਸਵੇਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਹੱਥੀਂ ਤੋੜ।
• ਮੁਰਝਾਉਣਾ (萎凋 — wěidiāo): ਸੰਯੁਕਤ: ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਰੇਆਂ ‘ਤੇ ਪਤਲੀ ਪਰਤ (2 cm ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ) ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਓ, ਨਰਮੀ ਅਤੇ ਚਮਕ ਖਤਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਰ 10–20 ਮਿੰਟਾਂ ‘ਤੇ ਪਲਟੋ; ਫਿਰ — ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) ਮੁੜ ਮੁਰਝਾਉਣਾ। “ਜੁਨਮੇਈ ਲਿੰਗ” ਇਸਨੂੰ “ਅੱਧਾ-ਪਰਛਾਵਾਂ-ਅੱਧਾ-ਰੌਸ਼ਨੀ, ਕਲੀਆਂ ਸੁਕਾਉਣੀਆਂ” (半阴半阳晾芽青) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮਰੋੜ (揉捻 — róuniǎn): “ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਧੱਕੋ, ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਖਿੱਚੋ” (轻推重拉) ਫਾਰਮੂਲੇ ਅਨੁਸਾਰ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਹਲਕਾ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਫਿਰ ਕੱਸਵੀਂ ਮਰੋੜ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਰਸ ਕੱਢਣ ਲਈ ਵਧਾਇਆ ਗਿਆ। ਮਰੋੜੇ ਹੋਏ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਗੋਲਾ (坨, tuó) ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਆਕਸੀਕਰਨ (发酵 — fājiào): ਮਰੋੜੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਗੋਲੇ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ (坨盖湿布) ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। “ਜੁਨਮੇਈ ਲਿੰਗ” “ਸੱਤ-ਦਸਵੰਸ਼ਾਈ” (酵七成) ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਹੁਕਮ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਲਈ, ਇਸਦੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਨਾਲ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਡਿਗਰੀ — ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ: ਪੱਤਾ ਡੂੰਘਾ ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ ਰੰਗ, ਖੁਸ਼ਬੂ — ਗੂੜ੍ਹੀ, ਸ਼ਹਿਦੀ ਅਤੇ ਫਲਦਾਰ ਟੋਨਾਂ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਸੁਕਾਉਣਾ (烘焙 — hōngbèi): ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ, ਧੂੰਆਂ-ਰਹਿਤ, ਹੌਲੀ (低温无烟慢烘焙)। ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ — ਕਲਾਸੀਕਲ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ। ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਹੌਲੀ ਸੁਕਾਉਣਾ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਗੰਧਤ ਯੋਗਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਸ਼ਹਿਦ” ਮਿਠਾਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਖ਼ਤ ਨਿਯਮ: “ਰਾਤ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਉਣਾ” (切记莫做隔夜青) — ਤੋੜ ਤੋਂ ਸੁਕਾਉਣ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਚੱਕਰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਪੂਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਛਾਂਟੀ (分级 — fēnjí): ਮੋਟੇ ਡੰਠਲ ਹਟਾਉਣਾ, ਫਰੈਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨਾ।

6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਈਆਂ:

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਮਰੋੜ ਜਿਨ ਅਤੇ ਯਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਵੱਡੀ ਅਤੇ ਢਿੱਲੀ; ਪੱਤਾ ਚੌੜਾ, ਪੱਤੀ ਦੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨਾਲ। ਰੰਗ — “ਅੱਧ-ਪੀਲਾ, ਨੌ-ਦਸਵੰਸ਼ਾਈ ਕਾਲ਼ਾ” (半黄九半黑): ਆਮ ਟੋਨ ਗੂੜ੍ਹਾ, ਕਲੀਆਂ ਦੇ ਰੋਏਂ ਤੋਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਕਾਂਸੀ ਚਟਾਕਾਂ ਨਾਲ। ਵੱਡੇ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਨਾਲੋਂ ਟਿਪਸ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਘੱਟ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਫੁੱਲ-ਫਲਦਾਰ ਨੋਟਾਂ (花蜜香, huāmì xiāng) ਨਾਲ ਉੱਚਾਰੀ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮਿਠਾਸ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ “ਸੰਘਣੀ” ਅਤੇ “ਗਰਮ”, ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਸ਼ਕਰਕੰਦ, ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਕੈਰਾਮਲ ਟੋਨ ਦੇ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲ।
• ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਬਹੁ-ਪਰਤੀ: ਪਹਿਲੀਆਂ ਭਿੱਜਾਂ ‘ਤੇ — ਚਮਕਦਾਰ ਫੁੱਲਦਾਰ (ਆਰਕਿਡ, ਗੁਲਾਬ), ਫਿਰ — ਫਲਦਾਰ (ਆੜੂ, ਖੁਮਾਨੀ), ਆਖਰੀ ‘ਤੇ — ਸ਼ੁੱਧ ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਪਕਾਈ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੀ ਟਿਕਾਊਪਣ — ਉੱਚ।
• ਸੁਆਦ: ਭਰਵਾਂ (醇厚, chúnhòu), ਗੂੜ੍ਹਾ, ਸਪਸ਼ਟ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਲੰਬੀ “ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ” (回甘, huígān) ਨਾਲ। ਰਸ ਦਾ ਸਰੀਰ — ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣਾ ਅਤੇ “ਗੂੜ੍ਹਾ”। ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ‘ਤੇ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਣ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰ। ਪਿਛੋਕੜ ਸੁਆਦ — ਲੰਬਾ, ਘੇਰਨ ਵਾਲਾ, ਗਲੇ ਨੂੰ “ਚਿਪਕਣ” (挂喉感, guàhóu gǎn) ਦੀ ਸੁਹਾਵਣੀ ਭਾਵਨਾ ਨਾਲ।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਅੰਬਰ-ਸੁਨਹਿਰੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਗਰਮ ਸ਼ਹਿਦੀ ਰੰਗਤ (汤色澄黄) ਨਾਲ। ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰਸ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਰੰਗ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਥੱਲਾ (ਬਣਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪੱਤਾ): ਕਾਂਸੀ ਦੀ ਝਲਕ ਵਾਲਾ ਤਾਂਬਾ-ਲਾਲ, ਪੱਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ; “ਕਲੀ + 2–3 ਪੱਤੇ” ਵਾਲੀਆਂ ਪੂਰੀਆਂ ਟੂਸੀਆਂ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਣਤਰ ਲਚਕੀਲੀ, ਨਰਮ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਗਠਨ:

• ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ: ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਉੱਚ। ਡੂੰਘੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਕੈਟੇਚਿਨਾਂ ਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ (TF) ਅਤੇ ਥੀਆਰੁਬਿਜਿਨ (TR) ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਰੰਗ, ਸੰਘਣਾ “ਸਰੀਰ” ਅਤੇ ਰਸ ਦੀ ਮਖਮਲੀ ਬਣਤਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
• ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ: L-ਥੀਆਨੀਨ — ਮੱਧਮ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ (ਕਲੀ ਵਾਲੇ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ, ਪਰ ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫੀ)। ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਬਾਂਸ ਦੁਆਰਾ ਛਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਥੀਆਨੀਨ ਦਾ ਚੰਗਾ ਪੱਧਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
• ਐਲਕਾਲਾਇਡ: ਕੈਫੀਨ (ਸੁੱਕੇ ਪੁੰਜ ਦਾ 2.5–4 % — ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕਾਰਨ, ਸ਼ੁੱਧ-ਕਲੀ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਨਾਲੋਂ ਕੁਝ ਉੱਚ), ਥੀਓਬਰੋਮੀਨ, ਥੀਓਫਾਈਲੀਨ।
• ਵਿਟਾਮਿਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ C (ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ), ਸਮੂਹ B ਦੇ ਵਿਟਾਮਿਨ, β-ਕੈਰੋਟੀਨ।
• ਖਣਿਜ: ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਜ਼ਿੰਕ, ਫਲੋਰੀਨ, ਲੋਹਾ — ਕਵਾਰਟਜ਼ਾਈਟ ਮਿੱਟੀਆਂ ‘ਤੇ ਉੱਚ-ਪਹਾੜੀ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਆਮ ਸੈੱਟ।
• ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ ਅਤੇ ਉਡਣਸ਼ੀਲ ਯੋਗ: ਲੀਨਾਲੂਲ, ਜੇਰਾਨੀਓਲ, β-ਆਇਓਨੋਨ, ਨੋਨਾਨਾਲ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕਾ ਪੱਤਾ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਮੇਯਾਰ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਾਰਨ, ਵਾਧੂ “ਗਰਮ” ਨੋਟ (ਮਾਲਟੋਲ, ਫਰਫਰੋਲ) ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ:

• ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ L-ਥੀਆਨੀਨ ਦੇ ਤਾਲਮੇਲ ਕਾਰਨ ਕੂਲੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਟੋਨ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਟੋਨਿੰਗ ਪ੍ਰਭਾਵ — ਇਕਸਾਰ, ਤਿੱਖੇ ਸਿਖਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ।
• ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਅਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਕੈਟੇਚਿਨ ਮੁਕਤ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈੱਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਗਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਰਾਮਦਾਇਕ ਪਾਚਨ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ — ਲਾਲ ਚਾਹ ਪੇਟ ‘ਤੇ ਕੂਲਾ, ਕੋਮਲ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ (暖胃, nuǎn wèi); ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੀਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ।
• ਦਿਲ-ਨਾੜੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਸਿਹਤ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਧਮਣੀ ਦਬਾਅ ਦੇ ਸਧਾਰਨੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
• ਫਲੋਰੀਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੌਲ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮੂੰਹ ਦੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ: ਇਨੈਮਲ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਕੈਰੀਜ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣਾ।
• ਹਲਕਾ ਮੂਤਰਵਰਧਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ।
• ਥਕਾਵਟ ਦੂਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਮਾਨਸਿਕ ਤੇ ਸਰੀਰਕ ਭਾਰਾਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਹਾਲੀ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਭਰਪੂਰ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੰਗਠਨ ਵਿੱਚ L-ਥੀਆਨੀਨ ਆਰਾਮ ਅਤੇ ਚਿੰਤਾ ਘਟਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਕ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–100 °C। ਨਾਜ਼ੁਕ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਉਲਟ, ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ, ਆਪਣੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਬਾਲ ਦੇ ਨੇੜੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਸੰਘਣੇ “ਸਰੀਰ” ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੱਢਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਤੁੰਗਮੂ ਦੇ ਮਾਸਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਅਭਿਆਸ — ਉੱਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 100–120 ml ‘ਤੇ 3–5 g (ਗੋਂਗਫੂ); 200–300 ml ‘ਤੇ 3–4 g (ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਯੂਰਪੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣਾ)।
• ਬਰਤਨ: ਚਿੱਟੀ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ (盖碗) 100–120 ml — ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ; ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੀ ਕੇਤਲੀ। ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ ਪੀਣ ਲਈ, ਢੱਕਣ ਵਾਲਾ ਆਮ ਮੱਗ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਗਾਈਵਾਨ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ, 3–5 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੋ — ਸ਼ਹਿਦੀ “ਸੁੱਕੀ ਖੁਸ਼ਬੂ” ਵਿੱਚ ਸਾਹ ਲਓ।
  3. ਧੋਣ: 1–2 ਸਕਿੰਟ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਭਿੱਜ, ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ (ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ — ਛੱਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ)।
  4. ਪਹਿਲੀ ਭਿੱਜ: 5–10 ਸਕਿੰਟ।
  5. ਅਗਲੀਆਂ ਭਿੱਜਾਂ: ਸਮਾਂ 5 ਸਕਿੰਟ ਵਧਾਓ; 6–7ਵੀਂ ਭਿੱਜ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ — ਜ਼ਿਆਦਾ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਵਾਧਾ (15–20 ਸਕਿੰਟ ਤੱਕ)।
  6. ਭਿੱਜਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ: 8–12 ਅਤੇ ਵੱਧ — ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਘਣੇ, ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਦੌਲਤ, ਸਾਰੇ ਜੁਨਮੇਈ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟਿਕਾਊ। ਦੇਰ ਦੀਆਂ ਭਿੱਜਾਂ ‘ਤੇ ਹੀ ਇਸਦੀ ਦਸਤਖ਼ਤੀ ਡੂੰਘੀ ਸ਼ਹਿਦ ਮਿਠਾਸ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ।

10. ਸੰਭਾਲ:

ਹਵਾਬੰਦ ਗੈਰ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਡੱਬੇ (ਟੀਨ ਜਾਂ ਸਿਰਾਮਿਕ ਜਾਰ, ਫੁਆਇਲ ਪਰਤ ਵਾਲਾ ਵੈਕਿਊਮ ਪੈਕੇਟ) ਵਿੱਚ, ਸੁੱਕੀ ਠੰਢੀ ਜਗ੍ਹਾ ‘ਤੇ 22–25 °C ਤੱਕ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ, ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰੱਖੋ। ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲ ਮਿਆਦ — 18–24 ਮਹੀਨੇ। ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਸਟੋਰੇਜ ਦੌਰਾਨ ਸਥਿਰ ਹੈ; ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਰੱਖਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ 2–3 ਸਾਲ ਤੱਕ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਾਧੂ ਗੋਲਾਈ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਕਿਫਾਇਤੀ ਗ੍ਰੇਡ। ਜੇ ਤੁੰਗਮੂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਕੀਮਤ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਯੁਆਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ (ਛਿਆਓ ਚੀਗਾਨ / ਦਾ ਚੀਗਾਨ) ਦੀ ਕੀਮਤ ਇੱਕ ਕ੍ਰਮ ਘੱਟ — ਖਾਸ ਤੋੜ ਪਲਾਟ ਅਤੇ ਮਾਸਟਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ, 500 g ਪ੍ਰਤੀ ਕੁਝ ਸੈਂਕੜੇ ਤੋਂ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰ ਯੁਆਨ ਤੱਕ ਹੈ। ਫਿਰ ਵੀ, ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਵੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਨਕਲੀ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ: “ਤੁੰਗਮੂ ਸ਼ੈਲੀ” ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਕਾਰਨ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਫੂਜਿਆਨ (ਝੇਂਗਹੇ, ਤਾਨਯਾਂਗ, ਜਿਆਨਓ) ਦੇ ਹੋਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਗੁਆਂਢੀ ਸੂਬਿਆਂ ਤੋਂ ਨਕਲਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ।

• ਨਕਲੀ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  1. ਤੁੰਗਮੂ ਪਿੰਡ ਦੇ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਤੋਂ ਜਾਂ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਵਾਲੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਡੀਲਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦੋ; ਆਦਰਸ਼ਕ — ਨਿਰਮਾਤਾ-ਮਾਸਟਰ ਦੇ ਨਾਮ (实名制, shímíng zhì) ਦੀ ਸੰਕੇਤ ਨਾਲ।
  2. ਬਾਹਰੀ ਦਿੱਖ: ਅਸਲੀ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — “ਅੱਧ-ਪੀਲੀ, ਅੱਧ-ਕਾਲ਼ੀ” (ਨਾ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਕਾਲ਼ੀ ਅਤੇ ਨਾ ਚਮਕਦਾਰ-ਸੁਨਹਿਰੀ); ਮਰੋੜ — ਕੁਦਰਤੀ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਕਸਾਰ ਨਹੀਂ; ਪੱਤਾ — ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਨਹੀਂ (ਇਹ ਸ਼ੁੱਧ-ਕਲੀ ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ)।
  3. ਰਸ: ਅੰਬਰ-ਸੁਨਹਿਰੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਕੁੜੱਤਣ ਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ। ਧੁੰਦਲਾ, ਗੂੜ੍ਹਾ-ਲਾਲ ਰਸ ਜਾਂ ਸਪਸ਼ਟ ਕੁੜੱਤਣ — ਬਦਲੀ ਦੇ ਸੰਕੇਤ।
  4. ਟਿਕਾਊਪਣ: ਅਸਲੀ ਤੁੰਗਮੂ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ 8–12 ਭਿੱਜਾਂ ਝੱਲਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ; ਸਸਤੀਆਂ ਨਕਲਾਂ 3–4 ਭਿੱਜਾਂ ਬਾਅਦ “ਖਾਲੀ” ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
  5. “桐木关” / “正山” ਦੀ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼ੱਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ — ਲਗਭਗ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਕਲ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• “ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ” ਨਾਮ ਪ੍ਰਚੂਨ ਦੁਕਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਲਗਭਗ ਵਰਤਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ। ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ ਨੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਾਮ ਬਦਲਣ ਦਾ ਸੁਝਾਅ ਦਿੱਤਾ: “ਇਸਦੇ ਸਾਹਮਣੇ — ਸੋਨਾ ਅਤੇ ਚਾਂਦੀ; ਤਾਂਬਾ ਚੰਗੇ ਦਾਮ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ ਵਿਕੂ”। ਇੰਝ ਵਪਾਰਕ ਨਾਂ “ਛਿਆਓ ਚੀਗਾਨ” (小赤甘 — ਕਲੀ + 2 ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ) ਅਤੇ “ਦਾ ਚੀਗਾਨ” (大赤甘 — ਕਲੀ + 3 ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ) ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ। ਇਹ ਨਾਂ ਸੁਤੰਤਰ ਵਸਤੂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣ ਗਏ।
• “ਜੁਨਮੇਈ ਲਿੰਗ” ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਜੁਨਮੇਈ ਤੋਂ “ਜੁਨਮੇਈ ਬਿੰਗ” (骏眉冰 — ਜਮੀਕਿਰਤ/ਬਰਫੀਲੀ) ਅਤੇ “ਜੁਨਮੇਈ ਬਿੰਗ” (骏眉饼 — ਟਿੱਕੀ ਵਿੱਚ ਦਬਾਈ) ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੂਪ ਬਹੁਤ ਹੀ ਘੱਟ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿਣਯੋਗ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
• 500 g ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ ‘ਤੇ 50,000–58,000 ਕਲੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ; 500 g ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ‘ਤੇ — ਕਾਫੀ ਘੱਟ ਟੂਸੀਆਂ (ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਭਾਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)। ਇਹ ਕੀਮਤੀ ਪਾੜੇ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹੈ।
• ਮਾਸਟਰ-ਰਚਣਹਾਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ — ਇੱਕ ਪੁਸ਼ਤੈਨੀ ਚਾਹ ਕਾਰੀਗਰ, ਜਿਸਨੇ 8 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ: ਉਸਦੀ ਦਾਦੀ, ਪੱਟੀ-ਬੰਨ੍ਹੇ ਪੈਰਾਂ ਵਾਲੀ ਔਰਤ, ਪੈਰਾਂ ਨਾਲ ਚਾਹ ਗੁੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ ਸੀ (ਤੁੰਗਮੂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜਨ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ) ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਪੋਤੇ ਨੂੰ ਸਿਖਾਇਆ। 2008 ਵਿੱਚ, ਲਿਆਂਗ ਨੇ “ਝੇਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਇਏ” ਕੰਪਨੀ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਫੈਕਟਰੀ “ਜੁਨਦੇ ਚਾਚਾਂਗ” (骏德茶厂) ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਈ।
• ਤੁੰਗਮੂ ਵਾਸੀ ਜਿਆਂਗਸੀ ਉਪਭਾਸ਼ਾ ਬੋਲਦੇ ਹਨ (ਨਾ ਕਿ ਫੂਜਿਆਨ ਮਿਨਾਨ), ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਰਿਵਾਰ ਆਪਣੀ ਵੰਸਾਵਲੀ ਜਿਆਂਗਸੀ ਸੂਬੇ ਤੋਂ ਮੰਨਦੇ ਹਨ: ਮਾਸਟਰ ਲਿਆਂਗ ਜੁਨਦੇ, ਪਰਿਵਾਰਕ ਇਤਹਾਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਗੁਈਛੀ (贵溪, ਲੋਂਗਹੁਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੇ ਪੈਰ ਵੱਲ ਕਾਊਂਟੀ) ਤੋਂ ਪਰਵਾਸੀਆਂ ਦਾ ਵੰਸ਼ਜ ਹੈ — ਉਸਦੇ ਪੁਰਖੇ 500 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੁੰਗਮੂ ਆ ਗਏ ਸਨ।

13. ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਅਤੇ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ:

• ਜਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (金骏眉, Jīn Jùnméi): ਸਰਵਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ — ਛਿੰਗਮਿੰਗ ‘ਤੇ ਤੋੜੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਕਲੀਆਂ। ਰਸ — ਸੁਨਹਿਰੀ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ, “ਗਰਮ ਅੰਬਰ” ਰੰਗ; ਖੁਸ਼ਬੂ — ਬੇਹੱਦ ਬਰੀਕ, ਫੁੱਲ-ਸ਼ਹਿਦੀ, ਲਾਨਹੁਆ (ਆਰਕਿਡ) ਦੇ ਨੋਟ ਨਾਲ; ਸੁਆਦ — ਰੇਸ਼ਮੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ, ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ “ਹਵਾਦਾਰੀ” ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ। ਇਸਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — ਜ਼ਿਆਦਾ “ਧਰਤੀ ਵਾਲੀ”, ਸੰਘਣੀ, ਗੂੜ੍ਹੀ, ਸਪਸ਼ਟ “ਸਰੀਰ” ਅਤੇ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਟਿਕਾਊਪਣ ਨਾਲ।
• ਯਿਨ ਜੁਨਮੇਈ (银骏眉, Yín Jùnméi): ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਗ੍ਰੇਡ — 1 ਕਲੀ + 1 ਪੱਤਾ, ਗੁਯੂ ‘ਤੇ ਤੋੜ। ਜਿਨ ਦੀ ਹਵਾਦਾਰੀ ਅਤੇ ਤੁੰਗ ਦੀ ਭਰਵੀਂਪਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਚਰਿੱਤਰ: ਖੁਸ਼ਬੂ — ਫੁੱਲ-ਫਲਦਾਰ, ਸੁਆਦ — ਹਲਕੀ ਬਣਤਰੀ ਨਾਲ ਮਿੱਠਾ, ਸਰੀਰ — ਵਿਚਕਾਰਲਾ।
• ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ — ਰਵਾਇਤੀ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ (正山小种 传统烟熏): ਦਿਆਰ ਦੀ ਲੱਕੜ ‘ਤੇ ਭੁੰਨਣ (松烟, sōngyān) ਵਾਲੀ ਕਲਾਸੀਕਲ ਸ਼ੈਲੀ। ਖੁਸ਼ਬੂ — ਧੂੰਆਂ, ਲੋਂਗਾਨ, ਸੁੱਕੇ ਫਲ; ਸੁਆਦ — ਸੰਘਣਾ, “ਧੂੰਏਂ-ਮਿੱਠਾ”। ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਧੂੰਏਂ ਦੇ ਨੋਟ ਤੋਂ ਰਹਿਤ; ਇਸਦਾ ਚਰਿੱਤਰ — ਸ਼ੁੱਧ-ਸ਼ਹਿਦੀ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ।
• ਝੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ — ਧੂੰਆਂ-ਰਹਿਤ (正山小种 无烟): ਧੂੰਏਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦਾ ਆਧੁਨਿਕ ਰੂਪ। ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਨੇੜੇ, ਪਰ ਛਿਆਓ ਝੋਂਗ ਦਾ ਤੋੜ ਮਿਆਰ — ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ (ਕਲੀ + 1–2 ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੱਕ); ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਖ਼ੁਦ ਨੂੰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕ ‘ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਖ਼ਤ ਨਿਯੰਤਰਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਲੜੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸਥਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਲਾਓਕੋਂਗ ਹੋਂਗ ਚਾ (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): ਤੁੰਗਮੂ ਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਜੋ ਕਾਈ ਨਾਲ ਢਕੀਆਂ ਹਨ, ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ। ਵਿਲੱਖਣ “ਕੋਂਗਵੇਈ” (枞味) — ਖਟਾਸ ਅਤੇ “ਸਮੁੰਦਰੀ” ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ “ਕਾਈਦਾਰ” ਸੁਆਦ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਲਾਓਕੋਂਗ ਤੋਂ ਬਣੀ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ, ਦੋਵਾਂ ਚਰਿੱਤਰਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਬੈਚ ਵੱਖਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ:

ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ — ਜੁਨਮੇਈ ਲੜੀ ਦਾ “ਲੋਕ ਨਾਇਕ”: ਇਹ ਤੁੰਗਮੂ ਟੈਰੋਆਰ ਦਾ ਉਹੀ DNA — ਜੰਗਲੀ ਕੀਝੋਂਗ ਝਾੜੀਆਂ, ਪਹਾੜੀ ਧੁੰਦ, ਬਾਂਸ ਦੇ ਝੁੰਡ, ਕਵਾਰਟਜ਼ਾਈਟ ਮਿੱਟੀਆਂ — ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਰਵੇਂ, ਗੂੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਲੋਕਤੰਤਰੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ, ਕਾਂਸੀ ਦੀ ਗਰਮਾਹਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਟਿਕਾਊਪਣ ਇਸਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ “ਸੁਨਹਿਰੀ” ਗ੍ਰੇਡ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਅਸਲੀ ਵੁਈਸ਼ਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਕਦਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਨੂੰ ਚਿੱਟੀ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਗਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਉੱਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਦੇਖੋ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਭਿੱਜ-ਦਰ-ਭਿੱਜ ਖੁਸ਼ਬੂ ਫੁੱਲਦਾਰ ਤੋਂ ਫਲਦਾਰ ਅਤੇ ਅੱਗੇ — ਸ਼ੁੱਧ, ਘੇਰਨ ਵਾਲੇ ਸ਼ਹਿਦ ਤੱਕ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅੱਠਵੀਂ-ਦਸਵੀਂ ਭਿੱਜ ‘ਤੇ ਹੀ ਤੁੰਗਜੁਨਮੇਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਸੇ ਪਲ ਇਹ ਸਪਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁੰਗਮੂ ਦੀ “ਕਾਂਸੀ” ਕਈ ਹੋਰ ਥਾਵਾਂ ਦੇ “ਸੋਨੇ” ਨਾਲੋਂ ਮਹਿੰਗੀ ਕਿਉਂ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea