Цяньчжу Цзянь Хаа

Цяньчжу Цзянь Хаа — зялёная гарбата са старажытным радаводам, якая расце на схілах гары Цяньчжу (天柱山, Tiānzhù shān) — «Нябеснага слупа», адной з самых знакамітых вяршынь Аньхоя. Гарбату з гэтых мясцінаў усхвалялі Лу Юй, Лі Бо і Шэнь Ко; страчаная на некалькі стагоддзяў, яна была зноў створана ў 1985 годзе пры ўдзеле выдатнага чаязнаўцы Чэнь Чуаня (陈椽, Chén Chuán) і адразу ж заваявала званне адной з «дзесяці новых знакамітых гарбат Кітая». Плоская, мечападобная форма гарбацінкі, густы белы ворс і глыбокі архідэйны водар робяць яе аздобай аньхойскай гарбатнай школы.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Зялёная гарбата (неферментаваная). Асноўны метад фіксацыі — смажанне ў воку (炒青, chǎoqīng); фінальная стадыя — прапяканне (烘干, hōnggān). Адносіцца да тыпу «смажаных і прапечаных» зялёных гарбат (炒烘结合型绿茶), што адрознівае яе ад чыста смажаных (як Лун Цзін) або чыста прапечаных (як Хуаншань Маа Фэн).
Катэгорыя: Новая знакамітая гарбата Кітая (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — з 1985 года. Рэгіянальная гарбата з ахоўваным паходжаннем; рэгіянальны публічны брэнд (区域公用品牌) горада Цяньшань.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Аньхой (安徽, Ānhuī), г. Аньцын (安庆, Ānqìng), гарадская акруга Цяньшань (潜山市, Qiánshān shì). Вырабляецца ў горным масіве Цяньчжушань і прылеглых раёнах — пасёлкі Шуйхоу (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Цяньчжушань (天柱山镇) і шэраг іншых. Старажытная назва рэгіёна — Шучжоу (舒州, Shūzhōu).
Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 30.73° пн.ш., 116.57° у.д. (цэнтр горада Цяньшань). Галоўны пік Цяньчжу — 30°43′ пн.ш., 116°27′ у.д., вышыня 1 489,8 м.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя: Гарбатная гісторыя гары Цяньчжу налічвае больш за тысячу гадоў. Ужо ў «Гарбатным каноне» (《茶经》, Chá Jīng) Лу Юя (陆羽, Lù Yǔ), складзеным у эпоху Тан (唐, 760-я гг.), гарбата з Сяжоу (峡州) і Шучжоу (舒州) згадваецца сярод лепшых. У танскім трактаце «Запіскі слугі кухні» (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) гаворыцца: «Шучжоу, гарбата з Цяньчжу, — моцная і імклівая, салодкая і духмяная, чыстая і прыгожая». Легенда абвяшчае, што танскі першы міністр Лі Дэюй (李德裕, Lǐ Déyù), вядомы знаўца гарбаты, спецыяльна прасіў шучжоускага намесніка даслаць яму «Цяньчжу Фэн Ча» (天柱峰茶). У «Нататках ля ручая сноў» (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán) Шэнь Ко (沈括, Shěn Kuò) з эпохі Сун (宋) адзначае: «Старажытныя, разважаючы пра гарбату, называлі толькі Янсянь, Гучжу, Цяньчжу і Мэндын» — тым самым ставячы Цяньчжу Ча ў адзін шэраг з трыма іншымі вялікімі гарбатамі. У «Хроніцы павета Цяньшань» (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì) запісана: «Горная гарбата настолькі духмяная сама па сабе, што не патрабуе ніякага абкурвання; збіраюць яе ў Гуюй, і яна не саступае Лунтуаню і Цюэшэ». Аднак пасля эпох Тан і Сун Цяньчжу Ча паступова знікла з гарбатнай сцэны — па невысветленых прычынах.

Адраджэнне адбылося ў канцы XX стагоддзя. У 1978 годзе група спецыялістаў сельскагаспадарчага бюро павета Цяньшань пачала працу па ўзнаўленні знакамітай гарбаты. Першапачаткова прадукт назвалі «Цыфэн» (奇峰, Qífēng — «Цудоўны пік»), па радку з верша Лі Бо (李白, Lǐ Bái): «Цудоўныя пікі нараджаюць цудоўныя аблокі» (奇峰出奇云). Затым назва змянілася на «Цынсюэ» (晴雪, Qíngxuě — «Ясны снег»), якая адсылала да густога белага ворсу на паверхні гарбацінак і да знакамітага краявіду «Цяньчжу Цынсюэ» (天柱晴雪, «Ясны снег на Цяньчжу»). Нарэшце, у 1985 годзе, па рэкамендацыі выдатнага чаязнаўцы, прафесара Аньхойскага сельскагаспадарчага інстытута Чэнь Чуаня (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999), які асабіста выехаў на гарбатную ферму Сяхэ (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) для кіраўніцтва вытворчасцю, гарбата атрымала канчатковую назву «Цяньчжу Цзянь Хаа» — «Нябесны слуп: меч і ворс». Чэнь Чуань прапанаваў дадаць у працэс фармоўкі прыёмы «搭» (dā — «накладанне») і «提毫» (tíháo — «вывядзенне ворсу»), а таксама настаяў на трохступеньчатай сушцы. У маі 1985 года на першым агульнанацыянальным конкурсе знакамітых гарбат у Нанкіне Цяньчжу Цзянь Хаа заняла першае месца сярод «дзесяці новых знакамітых гарбат Кітая» (全国十大新名茶). Групу стваральнікаў склалі чатыры чалавекі: Гэ Цзычжэн (葛子政), Сун Хайкуань (宋海宽), Ван Дуньлай (汪顿来) і Лі Сянлі (李向利) — двое дасведчаных аграномаў і двое маладых выпускнікоў гарбатнага факультэта Аньхойскага сельскагаспадарчага інстытута.

Сёння горад Цяньшань мае 120 000 му (~8 000 га) гарбатных плантацый з гадавой вытворчасцю каля 3 500 тон і сукупным коштам гарбатнай галіны ~650 млн юаняў. «Цяньчжу Цзянь Хаа» з’яўляецца рэгіянальным публічным брэндам і візітнай карткай Цяньшаня.

Назва: Цяньчжу (天柱, Tiānzhù) — «Нябесны слуп»: назва гары, чый галоўны пік «нібы слуп, які падпірае небасхіл». Цзянь (剑, jiàn) — «меч»: гарбацінка плоская, прамая і завостраная, нагадвае лязо мяча, а форма навеяная сілуэтам Сунь-цзы Фэна (笋子峰) — «Бамбукавага парастка», аднаго з пікаў Цяньчжушаня. Хаа (毫, háo) — «ворс»: густы белы пушок, які пакрывае паверхню гарбацінкі. Поўная назва: «Меч і ворс з Нябеснага слупа».
Культурнае значэнне: Гара Цяньчжу — адно са святых месцаў кітайскай культуры. У эпоху Хань яна была паўднёвым Святым пікам (南岳, Nányuè) — гэты тытул пазней перайшоў да гары Хэншань у Хунані. Ханьскі імператар У-дзі (汉武帝, Hàn Wǔdì) у 106 г. да н.э. асабіста здзейсніў узыходжанне і ахвярапрынашэнне на Цяньчжу. Даосы называлі яе «Чатырнаццатай благадатнай пячорай» (第十四洞天, dì shísì dòngtiān). Лі Бо (李白) пісаў: «Цудоўныя пікі нараджаюць цудоўныя аблокі, цудоўныя дрэвы тояць цудоўную энергію, бязвоблачная гара Вань-гун, грозна ўзвышаючыся, радуе людзей». Горад Цяньшань (старажытная назва — Вань, 皖) даў імя ўсёй правінцыі: «Аньхой» скарочана — «Вань» (皖), і гэтае слова ўзыходзіць да старажытнага царства Вань, сталіца якога размяшчалася менавіта тут. У 2011 годзе Цяньчжушань атрымаў статус Сусветнага геапарка ЮНЕСКА. Гарбата «Цяньчжу Цзянь Хаа», такім чынам, нясе ў сабе шматслаёвае культурнае пасланне: ад старажытных ахвярапрынашэнняў і танскай паэзіі да сучаснага навуковага чаязнаўства.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Від: Camellia sinensis var. sinensis.
Гатунак / Культывар: Мясцовыя папуляцыйныя гатункі (群体种, qúntǐ zhǒng) — генетычна разнастайныя насаджэнні, адаптаваныя да горных умоў Цяньчжушаня на працягу стагоддзяў. Кусты сярэднярослыя, з шчыльнай аблісцеласцю і выражаным апушэннем пупышак.
Збор: Ранневеснавы: пачатак — Цынмін (清明, пачатак красавіка), асноўны перыяд — Гуюй (谷雨, ~20 красавіка). Працягласць сезона збору абмежаваная: высакагорны рэльеф і прахалодны клімат затрымліваюць вегетацыю.
Стандарт збору: Адна пупышка і адзін ліст (一芽一叶, yī yá yī yè), даўжыня парастка 3–3,5 см. Для масавых партый дапускаецца адна пупышка і два лісты. Збор выключна ручны.
Патрабаванні да сыравіны: Парастак павінен быць цоласны, свежы, без механічных пашкоджанняў. Белы ворс на пупышцы — абавязковая прыкмета якаснай сыравіны.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Гара Цяньчжу — усходні працяг хрыбта Дабешань (大别山, Dàbiéshān), размешчаны на стыку горнай і раўніннай зон Аньхоя. Раён адрозніваецца выяўленай вертыкальнай занальнасцю.

Вышыня вырошчвання: Асноўныя плантацыі — вышэй за 500 м над узроўнем мора, у зоне пастаянных аблокаў і туманаў. Галоўны пік — 1 489,8 м. Воблачнасць — да 180 дзён у годзе.
Клімат: Сярэдне-субтрапічны мусонны. Сярэднегадавая тэмпература — каля 16,3 °C (на прамежкавых вышынях) і ~9,5 °C на вяршыні. Сярэднегадавая колькасць ападкаў — больш за 1 900 мм. Безмарозны перыяд — ~235 дзён. Лясны полаг — 97–98 %, утрыманне адмоўных іёнаў у паветры — утрая вышэйшае за вышэйшы нацыянальны стандарт (I узровень). Рэгіён называюць «зялёнымі лёгкімі паўднёвага захаду Ваня» (皖西南绿肺).
Глебы: Горныя жаўтазёмы і бурыя лясныя глебы на гранітным падмурку. Кіслыя (pH 4,5–5,5), добра дрэнажаваныя, багатыя арганічнымі рэчывамі і мінераламі. Геалагічная ўнікальнасць Цяньчжушаня — найбуйнейшае ў свеце агаленне ультравысокабарычнай метамарфічнай зоны — забяспечвае спецыфічны мінеральны профіль глеб.
Агратэхніка: Плантацыі размяшчаюцца пераважна ў лясных масівах, на натуральных палянах і тэрасах. Штучнае зацяненне не патрабуецца — яго забяспечваюць аблокі і навакольны лес. Экалагічнае вядзенне: адсутнасць хімічных угнаенняў і пестыцыдаў на лепшых участках. Горад Цяньшань мае статус «2022 года — раён маштабнага развіцця гарбатнай галіны» і «раён ключавой гарбатнай вытворчасці», прысвоены Кітайскай асацыяцыяй гарбатнага абароту.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Цяньчжу Цзянь Хаа вырабляецца па камбінаванай тэхналогіі «смажанне + прапяканне» (炒烘结合), распрацаванай у 1978–1985 гадах і ўдасканаленай пры ўдзеле прафесара Чэнь Чуаня. Ключавыя асаблівасці: плоская мечападобная форма, багаты белы ворс і трохступеньчатая сушка.

Раскладка / падвяльванне (摊青 — tānqīng): Свежы ліст раскладваецца тонкім слоем у прахалодным, ветраным памяшканні для выраўноўвання вільготнасці і пачатку фарміравання водару.
Фіксацыя зеляніны (杀青 — shāqīng): Смажанне ў воку пры тэмпературы 160–130 °C (пачатковая тэмпература высокая, паступова зніжаецца). Навеска — ~250 г на вок. Спачатку — энергічнае страсанне (抖炒, dǒuchǎo) для раўнамернага прагрэву; калі з’яўляецца чысты водар, пачынаюць распрамленне (理条, lǐtiáo). Працягласць — 6–8 хвілін.
Фармоўка / стварэнне «меча» (做形 — zuòxíng): Самы характэрны этап. Ліст фармуецца ў плоскую, простую, завостраную гарбацінку, якая нагадвае лязо мяча. Выкарыстоўваюцца прыёмы: распрамленне, страсанне, пераварочванне, прыцісканне (理、抖、翻、捺), а таксама «搭» (dā — «накладанне»), рэкамендаванае Чэнь Чуанем. Тэмпература вока стабілізуецца на ~50 °C. Працягласць — каля 15 хвілін.
Вывядзенне ворсу (提毫 — tíháo): Калі форма гарбацінкі ў асноўным зафіксавана, гарбату бяруць у далоні і мяккімі, раўнамернымі рухамі расціраюць, каб белы ворс аддзяліўся ад паверхні ліста і стаў бачным. Гэта надае гарбаце яе фірменны «заснежаны» выгляд. Працэс працягваецца да дасягнення ~80 % сухасці, пасля чаго гарбата выкладваецца для астывання на ~30 хвілін.
Сушка (烘焙 — hōngbèi): Трохступеньчатая, па рэкамендацыі Чэнь Чуаня:
1. Пачатковая сушка (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 хвілін. Аб’ём — дзве навескі фіксацыі на адзін кошык.
2. Прамежкавая сушка (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 хвілін. Два кошыкі пачатковай сушкі аб’ядноўваюцца ў адзін.
3. Фінальная сушка (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 хвілін, да поўнага высыхання. Аб’ём — два кошыкі прамежкавай сушкі.
Сартаванне і пакаванне (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Выдаленне сцяблоў, абломкаў, нестандартных гарбацінак. Герметычнае пакаванне.

6. Органалептычныя Характарыстыкі

Вонкавы выгляд сухога ліста: Плоскія, простыя, завостраныя гарбацінкі, якія нагадваюць маленькія мячы (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Колер — смарагдава-зялёны, раўнамерны (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Багаты белы ворс (毫显, háo xiǎn) пакрывае паверхню, надаючы серабрыстае адценне.
Водар сухога ліста: Высокі, чысты, з выяўленай кветкавай нотай — тонкім архідэйным адценнем (兰花香, lánhuā xiāng), характэрным для горных аньхойскіх гарбат. Фон — свежы, зялёны, без «сырых» або травяністых тонаў.
Водар настою: Элегантны, стойкі (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Архідэйная нота раскрываецца паўней, суправаджаючыся лёгкай саладосцю і адчуваннем горнай свежасці.
Смак: Насычаны, паўнацелы (醇厚, chúnhòu), са зваротнай саладосцю (回甜, huítián). Першы глыток — шчыльны, «важкі» ў роце (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); праходжанне праз горла — асвяжальнае (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); паслясмак — доўгі, з рэшткавым водарам і саладосцю (口留余香、回味甘甜).
Колер настою: Ярка-зялёны, празрысты, з лёгкім смарагдавым ззяннем (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
Гарбатнае дно (завараны ліст): Раўнамернае, далікатна-зялёнае, свежае (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Лісце цэлае, пругкае, з добра адрознай пупышкай.

7. Хімічны Склад

Паліфенолы (茶多酚): Умеранае ўтрыманне — характэрнае для высакагорных зялёных гарбат з павышаным утрыманнем амінакіслот. Катэхіны (EGCG, ECG, EC) забяспечваюць антыаксідантную актыўнасць і лёгкую даўкасць, збалансаваную саладосцю.
Амінакіслоты (氨基酸): Павышанае ўтрыманне — вынік высакагорнага становішча (500+ м), частых туманаў і рассеянага асвятлення. L-тэанін (L-茶氨酸) — ключавая амінакіслата, якая вызначае мяккасць, саладосць і «умамі»-падобнае адценне смаку.
Водараспушчальныя экстрактыўныя рэчывы (水浸出物): Не менш за 36 %, забяспечваючы насычанасць і «шчыльнасць» настою.
Алкалоіды: Кафеін (咖啡碱) — 2,5–3,5 % сухой масы. Тэабрамін і тэафілін — у следавых колькасцях.
Вітаміны: Вітамін C (аскарбінавая кіслата) — павышанае ўтрыманне, характэрнае для зялёных гарбат. Вітаміны групы B (B₁, B₂), вітамін E.
Мінералы: Калій, магній, фосфар, цынк, марганец. Мінеральны профіль вызначаецца гранітным падмуркам гары Цяньчжу.
Эфірныя алеі: Дамінуе ліналаол (кветкава-архідэйная нота); прысутнічаюць гераніёл, неролідол, цыс-3-гексенол.
Асаблівасць: Высокае суадносіны амінакіслот да паліфенолаў (амінакіслотна-паліфенольны індэкс) вызначае мяккі, салодкі, «аксамітны» характар смаку, тыповы для лепшых горных зялёных гарбат.

8. Карысныя Ўласцівасці

Антыаксідантная абарона: Катэхіны (EGCG) і флаваноіды нейтралізуюць свабодныя радыкалы, запавольваючы клетачнае старэнне і зніжаючы акісляльны стрэс.
Мяккае танізаванне і канцэнтрацыя: Кафеін у спалучэнні з высокім узроўнем L-тэаніну забяспечвае эфект «спакойнай бадзёрасці» — павышэнне ўвагі без нервовасці.
Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Катэхіны спрыяюць зніжэнню ўзроўню ЛПНП-халестэрыну, падтрыманню эластычнасці сасудаў і нармалізацыі артэрыяльнага ціску.
Дапамога страваванню: Паліфенолы стымулююць стрававальныя ферменты; умераная даўкасць актывізуе сакрэцыю страўнікавага соку.
Кагнітыўная падтрымка: L-тэанін павышае актыўнасць альфа-хваль мозгу, спрыяючы рэлаксаванай уважлівасці і паляпшэнню працоўнай памяці.
Антыбактэрыяльнае дзеянне: Катэхіны прыгнятаюць рост шэрагу патагенных бактэрый у паражніне рота, дапамагаючы падтрымліваць здароўе дзёсен і свежасць дыхання.
Гарачкапаніжальнае і дэтаксікацыйнае дзеянне (清热解毒): У традыцыйнай кітайскай медыцыне зялёная гарбата з горных раёнаў лічыцца эфектыўным сродкам для «ахаладжэння» арганізма.
Супрацьпаказанні: Людзям з падвышанай адчувальнасцю да кафеіну — абмежаваць прыём у другой палове дня. Не рэкамендуецца моцнае заварванне нашча. Цяжарным — умеранае спажыванне.

9. Заварванне

Тэмпература вады: 80–85 °C. Для асабліва далікатных партый (一芽一叶初展) — 75–80 °C.
Колькасць гарбаты: 3 г на 150 мл (шклянка) або 3–4 г на 100–120 мл (гайвань).
Посуд: Шкляная шклянка (玻璃杯) — ідэальная для назірання за «танцам мячэй»: плоскія гарбацінкі павольна апускаюцца ў вадзе, раскрываючыся і дэманструючы смарагдавы колер і белы ворс. Фарфоравая гайвань (盖碗) — для кантраляванага шматпраліўнага заварвання.
Працэс:
1. Прагрэць посуд гарачай вадой, зліць.
2. Засыпаць гарбату ў шклянку або гайвань.
3. Заліць вадой патрэбнай тэмпературы прыкладна на траціну аб’ёму, злёгку пакалыхаць для абуджэння водару (润茶, rùnchá), пачакаць 15–20 секунд.
4. Даліць ваду да 70–80 % аб’ёму мяккім струменем па сценцы.
5. Першы настой — 1,5–2 хвіліны (шклянка) або 30–45 секунд (гайвань).
6. Паўторныя заварванні: 3–5 праліваў. Кожны наступны — павялічваць на 10–15 секунд. Пры заварванні ў шклянцы — пакідаць траціну настою перад далівам.

10. Захоўванне

Цяньчжу Цзянь Хаа, як высакагорная зялёная гарбата, найбольш свежая і духмяная ў першыя 6–12 месяцаў пасля вытворчасці.
Захоўваць у герметычнай непразрыстай тары — вакуумных фальгаваных пакетах або бляшаных банках.
Аптымальная тэмпература — 0–5 °C (халадзільнік) пры строгай герметызацыі, якая выключае кантакт з пабочнымі пахамі.
Абараняць ад прамога святла, вільгаці і перападаў тэмпературы.
Перад раскрыццём астуджанага пакета — даць яму нагрэцца да пакаёвай тэмпературы (15–20 хвілін).

11. Кошт і Падробкі

Цяньчжу Цзянь Хаа — гарбата з выяўленай рэгіянальнай ідэнтычнасцю, але параўнальна невысокай агульнанацыянальнай вядомасцю, што робіць яе даступнейшай, чым імянітыя аньхойскія «суседзі» (Хуаншань Маа Фэн, Тайпін Хоу Куй, Лю Ань Гуа Пянь). Кошт вар’іруецца ў залежнасці ад грэйду, сезону і вытворцы.

Як пазбегнуць падробак:
Купляць у правераных вытворцаў з горада Цяньшань або праз аўтарызаваныя пункты продажу брэнда «Цяньчжу Цзянь Хаа».
Звяртаць увагу на форму: сапраўдны Цзянь Хаа — строга плоскі, просты, завостраны, з багатым белым ворсам. Калі гарбацінкі скручаныя, выгнутыя або ворс адсутнічае — гэта не Цзянь Хаа.
Ацэньваць водар: сапраўдная гарбата валодае чыстым, стойкім кветкава-архідэйным водарам. Рэзкі, «хімічны» або хутка знікаючы пах — прыкмета фальсіфікацыі.
Правяраць настой: павінен быць ярка-зялёным, празрыстым, з насычаным смакам і доўгім салодкім паслясмакам.
Сцерагчыся празмерна нізкага кошту: пры ручным зборы адна пупышка — адзін ліст і складанай шматступеньчатай апрацоўцы сабекошт не можа быць сімвалічным.

12. Цікавыя Факты

Цяньчжу Цзянь Хаа — адна з нешматлікіх гарбат, чыя найноўшая гісторыя стварэння задакументаваная ў дробных дэталях: імёны ўсіх чатырох стваральнікаў, даты, маршрут — чацвёрка ехала да фермы на роварах, — і нават словы прафесара Чэнь Чуаня на конкурсе ў Нанкіне: «Гэтая гарбата — я асабіста кіраваў яе стварэннем».
На пошук ідэальнай назвы сышло восем гадоў: «Цыфэн» → «Цынсюэ» → «Цяньчжу Цзянь Хаа». Кожны варыянт адлюстроўваў розныя аспекты — пік, снег, меч — пакуль не быў знойдзены канчатковы баланс формы (меч) і тэкстуры (ворс).
Гара Цяньчжу — адзінае месца ў свеце, дзе найбуйнейшае агаленне ультравысокабарычнай метамарфічнай зоны выходзіць на паверхню, што прынесла ёй статус Сусветнага геапарка ЮНЕСКА ў 2011 годзе. Геолагі называюць Цяньчжу «выкрывальнікам Зямлі» (地球的泄密者).
Ханьскі імператар У-дзі падняўся на Цяньчжу ў 106 г. да н.э. і правёў ахвярапрынашэнне, пасля чаго гара была абвешчана Паўднёвым Святым пікам (南岳). Пазней, пры імператары Сюань-дзі, тытул быў пацверджаны. Толькі пасля «Паўднёвы Святы пік» «перавандраваў» да гары Хэншань у Хунані.
Горад Цяньшань — радзіма правінцыі: скарочаная назва Аньхоя «Вань» (皖) паходзіць ад старажытнага царства Вань (皖国), сталіцай якога была менавіта сучасная тэрыторыя Цяньшаня. Тут жа — радзіма пекінскай оперы (родапачынальнік — Чэн Чангэн, 程长庚), пісьменніка Чжан Хэньшуй (张恨水) і актрысы хуанмэйскага тэатра Хань Цзайфэнь (韩再芬).

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі гарбатамі Аньхоя

Хуаншань Маа Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Адна з «Дзесяці знакамітых гарбат Кітая». Злёгку скручаная, не плоская форма; водар — больш кветкава-мядовы; цела — лёгкае і «паветранае». Цяньчжу Цзянь Хаа шчыльнейшая, больш «мечападобная» па форме і з больш выяўленым зваротным паслясмакам.
Тайпін Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Буйналіставая зялёная гарбата з плоскімі, доўгімі (да 7 см) лістамі. Архідэйны водар — агульны для абедзвюх гарбат, але Хоу Куй прыкметна буйнейшы, з больш «раслінным» целам. Цзянь Хаа — кампактнейшы і «вастрэйшы».
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Унікальная зялёная гарбата з аднаго лісця, без пупышак. Зусім іншая форма (пласцінкі, падобныя да семак гарбуза) і смакавы профіль (каштанавы, сухафруктовы). Цзянь Хаа — пупышкавы, мечападобны, з кветкавым акцэнтам.
Юэсі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Зялёная гарбата з суседняга павета Юэсі (таксама Дабешань). Больш выгнутая форма, водар з нотамі архідэі, але цела лягчэйшае. Абедзве гарбаты — прадукты аднаго горнага хрыбта, але з рознымі характарамі.
Цяньхуа Гу Цзянь (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Зялёная гарбата з павета Тайху (побач з Цяньшанем). Ігольчастая форма, але без выяўленай плоскасці «меча» і з менш багатым ворсам. Менш вядомая на нацыянальным узроўні.

У заключэнне:

Цяньчжу Цзянь Хаа — гэта гарбата-фенікс, якая паўстала з забыцця дзякуючы ўпартасці чатырох энтузіястаў і мудрасці вялікага чаязнаўцы. Яе плоскія, мечападобныя гарбацінкі, пакрытыя серабрыстым ворсам, — нібы маленькія клінкі, выкаваныя з горнага туману і ранішняга святла. За кожным глытком — архідэйная чысціня водару, аксамітная шчыльнасць смаку і доўгі, сагравальны паслясмак, які нагадвае пра тое, што на схілах старажытнага «Нябеснага слупа» жыве гарбата, якую тысячу гадоў таму лічылі адной з чатырох лепшых у Паднябеснай — і не страціла гэтага права.

14. Параўнанне з іншымі зялёнымі гарбатамі Аньхуэя

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Адна з «Дзесяці знакамітых гарбат Кітая». Злёгку скручаная, не плоская форма; водар — больш кветкава-мядовы; цела — лёгкае і «паветранае». Цяньчжу Цзянь Хаа шчыльнейшая, больш «мечападобная» па форме і з больш выяўленым зваротным паслясмакам.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Буйналіставая зялёная гарбата з плоскімі, доўгімі (да 7 см) лістамі. Архідэйны водар — агульны для абедзвюх гарбат, але Хоу Куй прыкметна буйнейшы, з больш «раслінным» целам. Цзянь Хаа больш кампактны і «востры».
Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Унікальная зялёная гарбата толькі з лісця, без пупышак. Зусім іншая форма (пласцінкі, якія нагадваюць гарбузовыя семкі) і смакавы профіль (каштан, сухафрукты). Цзянь Хаа — пупышкавы, мечападобнай формы, з кветкавым акцэнтам.
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Зялёная гарбата з суседняга павета Юэсі (таксама горы Дабешань). Больш выгнутая форма, водар з нотамі архідэі, але больш лёгкае цела. Абедзве гарбаты — прадукты аднаго горнага хрыбта, але з рознымі характарамі.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Зялёная гарбата з павета Тайху (недалёка ад Цяньшаня). Ігольчастая форма, але без выяўленай «мечападобнай» плоскасці і з менш багатым пушком. Менш вядомая на нацыянальным узроўні.

У заключэнне:

Цяньчжу Цзянь Хаа — гэта гарбата-фенікс, якая паўстала з забыцця дзякуючы ўпартасці чатырох энтузіястаў і мудрасці вялікага гарбатнага эксперта. Яе плоскія, мечападобныя гарбатныя лісткі, пакрытыя серабрыстым пушком, падобныя да маленькіх клінкоў, выкаваных з горнага туману і ранішняга святла. За кожным глытком — архідэйная чысціня водару, аксамітная шчыльнасць смаку і доўгі, сагравальны паслясмак, які нагадвае, што на схілах старажытнага «Нябеснага Слупа» жыве гарбата, якую тысячу гадоў таму лічылі адной з чатырох лепшых у Паднябеснай — і не страціла гэтае права.