ዉዥሻን ሑኛ ቻ

ዉዚሻን ሁንግ ቻ በቻይና ውስጥ ብቸኛው ትሮፒካል ከፍተኛ-ተራራማ ቀይ ሻይ ሲሆን በሃይናን ደሴት ላይ ከሚገኘው እጅግ ትልቅ-ቅጠል ካልቲቫር ሃይናን ዳዬ ዞንግ የሚመረት ነው። የዚህ ሻይ ልዩ መለያ ባህሪ «ሁፖ ታንግ፣ ናይ ሚ ሺያንግ» (琥珀汤、奶蜜香፣ «አምበር መረቅ፣ ወተት-ማር መዓዛ») ሲሆን ይህ ቀመር የብራንዱ ኦፊሴላዊ መፈክር ሆኗል። ምርቱ ከ2015 ጀምሮ በብሔራዊ ጂኦግራፊያዊ አመላካች የተጠበቀ ሲሆን በቻይና-አውሮፓ ህብረት የተጠበቁ ስሞች መዝገብ ውስጥም ተካቷል።

1. ምደባ እና መነሻ፡

ዓይነት፡ የቻይና ቀይ ሻይ (红茶, hóngchá)፣ ሙሉ በሙሉ ኦክሳይድ የተደረገ። ትልቅ-ቅጠል ቀይ ሻዮች (大叶种红茶, dàyèzhǒng hóngchá) ነው።
ምድብ፡ የሃይናን ክልላዊ ቀይ ሻይ፤ በተለያዩ የሸቀጥ ቅርጾች ይመረታል፡ ጎንግፉ-ሁንግ ቻ (工夫红茶)፣ ባህላዊ ቀይ ስዙይ ቻ (红碎茶, hóng suìchá፣ የተሰበረ ቀይ ሻይ) እና CTC።
መነሻ፡ ቻይና፣ ሃይናን አውራጃ (海南省, Hǎinán Shěng)፣ ዉዚሻን ከተማ አስተዳደር (五指山市, Wǔzhǐshān Shì)። ዋና የምርት ዞኖች፡ ሹይማን ከተማ (水满乡, Shuǐmǎn Xiāng)፣ ማኦያንግ (毛阳镇)፣ ናንሸንግ (南圣镇)፣ ፋንያንግ (番阳镇) እና ሌሎችም። እንዲሁም በደሴቲቱ ደቡብ ክፍል በጂያንፈንግሊንግ ሸንተረር (尖峰岭) አካባቢ ይመረታል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፡ 18°38′–19°02′ ስ. ኬ፣ 109°19′–109°44′ ም. ኬ. (በAGI2015-03-1770 ሰርተፍኬት መሠረት የተጠበቀው ዞን ወሰኖች)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፡

ታሪክ፡ በዉዚሻን አካባቢ ሻይ የማምረት ልምድ የብዙ መቶ ዓመታት ታሪክ አለው። የደሴቲቱ ተወላጆች ሊ (黎族, Lízú) እና ሚያኦ (苗族, Miáozú) ህዝቦች ጉንፋን፣ ትኩሳት እና የምግብ መፈጨት ችግሮችን ለማከም ከጥንት ጀምሮ የዱር ሻይ ቅጠሎችን ይሰበስቡ ነበር። በ«ኪዮንግታይ ዢ» (《琼台志》፣ «የኪዮንግታይ መግለጫ»፣ 1512፣ ሚንግ ዘመን፣ ዠንግዴ ንግሥና) በዉዚሻን ተራሮች ላይ የሻይ ምርት መኖሩ ተመዝግቧል። «በጣም ታዋቂ ከሆኑት መካከል በዉዚሻን ሹይማን የሚመረተው ሻይ ሲሆን ዛፎቹ እንደ ሰው እቅፍ ያህል ትልቅ ናቸው፣ ጣዕሙም ንጹህ እና ድንቅ ነው»። በኪንግ ዘመን ከሹይማን የሚመነጨው ሻይ (水满茶, Shuǐmǎn Chá) «የደቡባዊ ድንበር ግብር» (南荒贡品) መዝገብ ውስጥ ተካቶ ወደ ቤተ መንግሥት ይላክ ነበር። የዘመናዊው የኢንዱስትሪ ቀይ ሻይ ታሪክ በ1959 የጓንግዶንግ አውራጃ የውጭ ንግድ መምሪያ ተነሳሽነት በሃይናን ላይ የኤክስፖርት ቀይ ሻይ ጣቢያ ሲመሠረት ነው። «ሃይናን ዳኦ ቻዬ ካንቻ ባኦጋኦ» (《海南岛茶叶勘察报告》፣ 1959) የተሰኘው ሪፖርት የአካባቢው ትልቅ-ቅጠል ካልቲቫር ከህንድ እና ከሴሎን አቻዎቹ ጋር የሚወዳደር ቀይ ሻይ እንደሚያመርት አረጋግጧል። በ1965 በደሴቲቱ ላይ አዲስ የሻይ እርሻዎች ስፋት 1.5 ሺህ ሙ ደረሰ፣ ዓመታዊ ምርትም 350 ቶን ደረቅ ሻይ ነበር። የእድገት ጫፍ በ1988–1993 ነበር፣ የሃይናን አውራጃ ከተመሠረተ በኋላ መንግሥት ከ10 ሚሊዮን ዩዋን በላይ በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ ኢንቨስት አድርጓል፤ በ1993 በደሴቲቱ ላይ ከ50 በላይ የሻይ እርሻዎች ነበሩ፣ የእርሻ ስፋት 120 ሺህ ሙ ነበር፣ ዓመታዊ ምርትም 8000 ቶን ደርሷል። በዚህ ወቅት ከሃይናን የሚመነጨው ቀይ ሻይ «ዩዋንሃን» (远航፣ «የሩቅ ጉዞ») በሚል ስም ይላክ ነበር፣ ይህም ስም በጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ኤንላይ (周恩来) በግል የጸደቀ ነበር። ከ1990ዎቹ ውድቀት በኋላ መነቃቃት በ2000ዎቹ ተጀመረ። በ2015 የቻይና ህዝብ ሪፐብሊክ የግብርና ሚኒስቴር «ዉዚሻን ሁንግቻ»ን የጂኦግራፊያዊ አመላካች (农产品地理标志) ያለው ምርት አድርጎ ሰጠው። በ2017 ሻይው በቦአኦ እስያ ፎረም ላይ ቀርቧል። በ2019 በአካዳሚክ ሊቅ ቸን ዞንግማኦ (陈宗懋) ተሳትፎ የዉዚሻን ትልቅ-ቅጠል ሻይ ምርምር ተቋም ተቋቋመ፣ እንዲሁም የአካዳሚክ ሥራ ጣቢያ ተከፈተ። በ2020 ዉዚሻን ሁንግ ቻ በቻይና-አውሮፓ ህብረት የጂኦግራፊያዊ አመላካቾች የእርስ በርስ ጥበቃ ዝርዝር ሁለተኛ ፓኬጅ ውስጥ ገብቷል።
ስም፡ «ዉዚሻን» (五指山) «የአምስት ጣቶች ተራራ» ማለት ሲሆን የሃይናን ዋና ጫፍ (1867 ሜትር) ነው፣ ስሙንም ያገኘው ከአምስት ጫፎች ባለው ልዩ ቅርጽ ነው። ለሊ ህዝብ ይህ የተቀደሰ ተራራ፣ የዓለም ማዕከል ነው። «ሁንግ ቻ» (红茶) ቀይ ሻይ ማለት ነው። የአካባቢው ሻይ በታሪካዊ ስሙ «ሹይማን ቻ» (水满茶) በመባልም ይታወቃል፤ «ሹይማን» በሊ ቋንቋ «ጥንታዊ፣ ከፍተኛው» ማለት ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ፡ ዉዚሻን ሁንግ ቻ የሃይናን ምልክቶች አንዱ ሲሆን የአካባቢው የእንግዳ ተቀባይነት ባህል አካል ነው። «ላኦባ ቻ» (老爸茶፣ «የአባት ሻይ») ትውፊት ቀይ ሻይን በቀስታ በመጠጣት ብዙውን ጊዜ የተጨመቀ ወተት ወይም ሎሚ በመጨመር የደሴቲቱ የዕለት ተዕለት ሻይ መጠጣት መለያ ነው። ሻይው የሊ እና ሚያኦ ህዝቦች ተራራማ መንደሮች የኢኮኖሚ መነቃቃት መሣሪያ ሆኗል፤ «ኩባንያ + ህብረት ሥራ + የገበሬ እርሻ» ፕሮግራሞች ሻይ ማምረትን በሹይማን እና በአጎራባች መንደሮች ለሺዎች ቤተሰቦች ዋና የገቢ ምንጭ አድርጎታል።

3. የእፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ፡

ዝርያ / ካልቲቫር፡ ዋናው ካልቲቫር ሃይናን ዳዬ ዞንግ (海南大叶种, Hǎinán Dàyè Zhǒng) ሲሆን «ሁዋ ቻ 16» (华茶16号, GSCT16) በመባልም ይታወቃል፣ በ1984 እንደ ብሔራዊ መደበኛ የመጀመሪያ ደረጃ ዝርያ እውቅና አግኝቷል። የ Camellia sinensis var. assamica ነው፣ ትልቅ-ቅጠል፣ ዛፍ-መሰል ወይም ግማሽ-ዛፍ-መሰል። ወፍራም ሥጋ-ያለው ቅጠል፣ ትልቅ ቡቃያዎች፣ ከፍተኛ ርኅራኄ የመያዝ ችሎታ እና የተትረፈረፈ ፖሊፊኖሎች እና አሚኖ አሲዶች ይዟል። በዉዚሻን ተራሮች ውስጥ የሚገኙ የዱር ዛፎች 10 ሜትር እና ከዚያ በላይ ቁመት ይደርሳሉ። ሶስት ኢኮታይፖች አሉ፡ የዱር ዓይነት (野生型)፣ የሚመረት (栽培型) እና «በነጻ የተለቀቀ» (野放型, yěfàng xíng) ማለትም የተረሱ የእርሻ ዛፎች። እንዲሁም ከዩናን የመጡ ዝርያዎች (የአሳም ትልቅ-ቅጠል መስመሮች) ጥቅም ላይ ይውላሉ።
መሰብሰብ፡ በትሮፒካል የአየር ንብረት ምክንያት የሻይ ዛፎች ዓመቱን ሙሉ ማለት ይቻላል ይበቅላሉ፤ መሰብሰብ በ11 ወራት ውስጥ እስከ 9 ዙሮች ይካሄዳል። የመጀመሪያ የፀደይ መሰብሰብ (በጥር መጨረሻ - የካቲት) «ዞንግጉኦ ዲ ኢ ዛኦቹን ቻ» (中国第一早春茶፣ «የቻይና የመጀመሪያው የፀደይ መጀመሪያ ሻይ») የተሰኘውን ምርት ያስገኛል። የፀደይ እና የመኸር ክፍሎች ከክረምት ይበልጥ ይከበራሉ።
የመሰብሰብ መስፈርት፡ 1 ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች ለጎንግፉ-ሁንግ ቻ፤ ለCTC እና ለተሰበረ ሻይ የበሰለ ቅጠል ይፈቀዳል።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች፡ ትኩስ፣ ሙሉ ቅጠል ያለ ሜካኒካል ጉዳት፤ በትሮፒካል የአየር ንብረት ውስጥ የኢንዛይም እንቅስቃሴ ከፍተኛ ስለሆነ ከተሰበሰበ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ማቀነባበር መጀመር አለበት።

4. ቴሩዋር እና የማምረት ልዩነቶች፡

መልክዓ ምድር እና ሥነ-ምህዳር፡ ዉዚሻን የሃይናን ማዕከላዊ ክፍል የሥነ-ምህዳር ዞን እምብርት ነው፣ በትሮፒካል የዝናብ ደን ብሔራዊ ፓርክ ውስጥ ይገኛል። የደን ሽፋን ከ80% በላይ ነው፣ የብዝሃ ሕይወት ከ3800 በላይ ዝርያዎችን ያጠቃልላል። ይህ አካባቢ የደሴቲቱ ዋነኛ የውሃ ማጠራቀሚያ ነው።
የሚበቅልበት ከፍታ፡ ዋናዎቹ የሻይ እርሻዎች ከ300–800 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛሉ፤ የዱር ዛፎች እስከ 1200 ሜትር ይገኛሉ። የሹይማን ሻይ አካባቢ አማካይ ከፍታ 600 ሜትር ገደማ ነው።
የአየር ንብረት፡ ትሮፒካል ውቅያኖስ ሞንሱን ከተራራማ ትሮፒካል የዝናብ ደን አካላት ጋር። ቁልፍ ባህሪው ዝቅተኛ ኬክሮስ (ከ19° ሰ. ኬ. በታች) ከከፍታ ጋር መቀላቀሉ ሲሆን ይህም ልዩ ጥምረት ይፈጥራል፡ ረጅም የቀን ብርሃን፣ የበረዶ ቅዝቃዜ የሌለበት ለስላሳ ክረምት፣ የተትረፈረፈ ዝናብ (ከ2500 ሚሜ/ዓመት በላይ) እና ከፍተኛ እርጥበት። ደመናማ እና ጭጋጋማ ቀናት በዓመት ከ200 በላይ ናቸው። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 22.4 °C ነው፤ በቀን እና በሌሊት መካከል ያለው የሙቀት ልዩነት ግልጽ የሆነ የመዓዛ እና የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲኖር ይረዳል። በተራራ አከባቢ ምክንያት አካባቢው ለአውሎ ነፋሶች አይጋለጥም።
አፈር፡ የጡብ-ቀይ ላተራይት አፈር (砖红壤, zhuānhóng rǎng) ጥልቅ፣ ልቅ፣ በብረት እና በአሉሚኒየም የበለፀገ፣ በትሮፒክስ ሁኔታዎች ከፍተኛ ኬሚካላዊ እና ባዮሎጂካል መሸርሸር የተፈጠረ። pH 4.5–6.5። በተትረፈረፈ የደን ቅጠል ብስባሽ ምክንያት ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዟል።
የአሉታዊ ionዎች ይዘት፡ በተራራማ የሻይ እርሻዎች ውስጥ ያለው አየር በአንድ ኪዩቢክ ሴንቲሜትር እስከ 120,000 አሉታዊ ionዎችን ይዟል፤ ይህ የ6ኛ ደረጃ እና ከዚያ በላይ አመላካች ሲሆን የአየሩን ልዩ ንፅህና ያሳያል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፡

የመደበኛው የቴክኖሎጂ ሰንሰለት ከመሰብሰብ እስከ ማሸግ ድረስ አስር ደረጃዎችን ያካትታል። ለጎንግፉ-ሁንግ ቻ እና CTC ዕቅዶቹ በማወዛወዝ ደረጃ ላይ ይለያያሉ።

መሰብሰብ (采摘, cǎizhāi)፡ «1 ቡቃያ + 1–2 ቅጠሎች» በሚል መስፈርት በእጅ መሰብሰብ።
መድለብ (萎凋, wěidiāo)፡ «ለስላሳ የብርሃን መድለብ» (柔光萎凋, róuguāng wěidiāo) ቴክኖሎጂ ጥቅም ላይ ይውላል፣ በዚህም ቅጠሉ ቀስ በቀስ እና በእኩልነት እርጥበት ያጣል። ቅጠሉ ለስላሳ ይሆናል፣ ቀላል የአበባ መዓዛ ይታያል።
ማወዛወዝ (揉捻, róuniǎn)፡ ጭማቂ ለማውጣት የሕዋስ ግድግዳዎችን መስበር። የሃይናን ዳዬ ዞንግ ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ቀጭን ቁርጥ እና ለስላሳ የሕዋስ መዋቅር ያለው በመሆኑ በቀላሉ ይወዛወዛል፣ የተትረፈረፈ ጭማቂ ያስገኛል እና እኩል የሆነ መፍላትን ያረጋግጣል።
ኦክሳይድ / መፍላት (发酵, fājiào)፡ ቀለምን፣ መዓዛን እና ጣዕምን የሚፈጥር ቁልፍ ደረጃ። በትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ውስጥ የኤፒጋሎካቴቺን-3-ጋሌት (L-EGCG) እና ሌሎች የኤስተር ካቴቺኖች ከፍተኛ ይዘት የቲያፍላቪኖች እና የቲያሩቢጂኖች መፈጠርን ያጠናክራል፣ ይህም የመረቁን «አምበር» ቀለም ይፈጥራል።
የመጀመሪያ ማድረቅ - ማኦ ሁዋ (毛火, máohuǒ)፡ መፍላትን ለማቆም በሙቅ አየር ፈጣን ማድረቅ።
ማቀዝቀዝ / መዘርጋት (摊凉, tānliáng)፡ የቅጠሉን እርጥበት ማመጣጠን።
ሁለተኛ ማድረቅ - ኤር ሁንግ (二烘, èr hōng)፡ እርጥበቱን ወደ መካከለኛ ደረጃ ማውረድ።
ማቀዝቀዝ (摊凉)።
የመጨረሻ ማድረቅ - ዙ ሁዋ (足火, zúhuǒ)፡ እርጥበቱን ወደ ≤7% ማውረድ፣ መዓዛን ማስተካከል።
ማጣራት እና ማሸግ (筛分, shāifēn; 装箱, zhuāngxiāng)፡ በክፍልፋዮች መከፋፈል፣ የንግድ ክፍሎችን ማዘጋጀት።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፡

የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ፡ ጥብቅ የተጠማጠሙ፣ ትልቅ እና ጠንካራ ጠመዝማዛዎች (条索紧结肥硕, tiáosuǒ jǐnjié féishuò)፤ ቀለም ቡናማ-ለውዝ ከዘይት አንጸባራቂ ጋር (棕褐油润, zōnghè yóurùn)። ወርቃማ ጫፎች ይታያሉ።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ፡ ግልጽ የወተት-ማር (奶蜜香, nǎi mì xiāng) የዉዚሻን ሁንግ ቻ መለያ ካርድ ነው። በተጋገረ የለውዝ እና ቀላል የአበባ ድምጽ ይሞላል።
የመረቁ መዓዛ፡ ጥልቅ፣ የሚሸፍን፣ በወተት ማር እና በሞቀ ብስኩት የበላይነት ያለው፤ ሲቀዘቅዝ የደረቅ ፍራፍሬ ልዩነት ይገለጣል።
ጣዕም፡ ጣፋጭ፣ ሙሉ አካል ያለው እና «የሚንሸራተት» (甜醇爽滑, tiánchún shuǎnghuá)፤ አካሉ የበለጸገ፣ ክብ፣ ረጅም የማር ጣዕም እና ግልጽ የሆነ የጣፋጭነት መመለሻ (回甘) ያለው። መራራነት አነስተኛ ነው፣ ጣዕሙ ለስላሳ እና «ቬልቬት» ነው።
የመረቁ ቀለም፡ ቀይ-አምበር (红琥珀色, hóng hǔpò sè)፣ ብሩህ እና ግልጽ የ«አምበር መረቅ» ምስል የብራንዱ ኦፊሴላዊ መግለጫ አካል ነው።
የሻይ ግርጌ (የተጠመቀ ቅጠል)፡ ትልቅ፣ ወፍራም፣ ለስላሳ፣ ደማቅ ቀይ (肥软红亮, féi ruǎn hóngliàng)፣ ሙሉ ቡቃያዎች በግልጽ ይታያሉ።

7. ኬሚካላዊ ስብጥር፡

ፖሊፊኖሎች፡ የሻይ ፖሊፊኖሎች ይዘት ≥10% (በGI መስፈርት መሠረት)፤ በትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ምክንያት የኤስተር ካቴቺኖች (L-EGCG፣ L-ECG፣ L-EGC) ይዘት ከትንሽ-ቅጠል አቻዎቹ በእጅጉ ከፍ ያለ ነው፣ ይህም የቲያፍላቪኖች (≥0.1%) እና የቲያሩቢጂኖች (≥2.5%) ከፍተኛ መፈጠርን ያረጋግጣል።
አሚኖ አሲዶች፡ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት >1.5%፤ L-theanine ዋነኛው አሚኖ አሲድ ሲሆን የጣዕሙን ለስላሳነት እና «የወተት» ማስታወሻን ያረጋግጣል።
አልካሎይዶች፡ ካፌይን ≥2% ከደረቅ ክብደት፤ ቴዎብሮሚን እና ቴዎፊሊን በመከታተያ መጠን ይገኛሉ።
የውሃ ማውጣት፡ ≥34.0% የጣዕም ሙሌት እና የውስጣዊ ክፍሎች ብልጽግና አመላካች ነው።
የአመድ ይዘት፡ ≤7.0%፣ ይህም የጥሬ ዕቃውን ንፅህና ያሳያል።
ማዕድናት እና ማይክሮኤለመንቶች፡ ኮባልት፣ ሞሊብዲነም፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም ከትሮፒካል የእሳተ ገሞራ አፈር ማዕድናት ጋር የተያያዘ የበለጸገ ማይክሮኤለመንቶች ነው።
ቪታሚኖች፡ የB ቡድን ቪታሚኖች፣ ቪታሚን C (ሙሉ መፍላት ከተደረገ በኋላም በከፊል ይቀራል) ይገኛሉ።
የስብጥር ልዩነት፡ በሃይናን ዳዬ ዞንግ ውስጥ የፖሊፊኖሎች እና የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ ወደ ምርጡ ቅርብ ነው፣ ይህም በአካል ሙሌት እና በጣዕም ለስላሳነት መካከል ያለውን ሚዛን ያረጋግጣል፤ ይህ ለትልቅ-ቅጠል ቀይ ሻዮች ብርቅ ጥራት ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፡

ለስላሳ የማነቃቃት ውጤት፡ ካፌይን ከቲያኒን ጋር ተጣምሮ እኩል እና ረጅም የመነቃቃት ስሜት ይሰጣል፣ ያለ «የካፌይን ውጣ ውረድ»።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ፡ ቲያፍላቪኖች እና ቲያሩቢጂኖች ነጻ ራዲካሎችን በብቃት ያስወግዳሉ፤ ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ከትንሽ-ቅጠል አቻዎቹ ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የአንቲኦክሲዳንት ክምችት ይሰጣል።
የምግብ መፈጨት ድጋፍ፡ የፖሊፊኖሎች ኦክሳይድ ምርቶች የአንጀት እንቅስቃሴን እና የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን ምርት በቀስታ ያነቃቃሉ፤ በባህላዊ መልኩ የሊ እና ሚያኦ ሻይ የአንጀት ችግሮችን ለማከም ይጠቀሙ ነበር።
የልብ-የደም ሥርዓት ድጋፍ፡ መደበኛ መጠነኛ የቀይ ሻይ መጠቀም የደም ሊፒድ መገለጫ መሻሻል እና የደም ሥሮች መለጠጥ ጋር ይያያዛል።
የበሽታ መከላከል ውጤት፡ የሻይ ፖሊፊኖሎች ፀረ-ቫይረስ እና ፀረ-ማይክሮቢያል እንቅስቃሴ አላቸው፤ የሊ ህዝቦች የዱር ሻይን ለጉንፋን መከላከል ይጠቀሙበት ነበር።
የሚያሞቅ እና «የሆድ-ምቾት» ውጤት፡ ቀይ ሻይ በቻይና የአመጋገብ ሥርዓት ውስጥ «ሞቃት» ምርት ተደርጎ ይወሰዳል፤ ስሜታዊ ሆድ ላላቸው ሰዎች ይመከራል።
በማይክሮኤለመንቶች ማበልጸግ፡ በዉዚሻን አፈር ውስጥ ያለው ኮባልት፣ ሞሊብዲነም እና ሴሊኒየም የተፈጥሮ ይዘት ወደ ሻይ ቅጠል ይሸጋገራል፣ ይህም የማይክሮኤለመንት እጥረቶችን ለማሟላት ይረዳል።

9. መጠመቅ፡

የውሃ ሙቀት፡ 90–95 °C ለመደበኛ ጎንግፉ-ሁንግ ቻ፤ 85–90 °C ለስስ የጫፍ ክፍሎች።
የሻይ መጠን፡ 5–6 ግራም በ100–120 ሚሊር (የጎንግፉ ዘዴ)፤ 3 ግራም በ200–250 ሚሊር (የአውሮፓ ዘዴ)።
ዕቃ፡ የፖርሴላን ጋይዋን (盖碗) 100–120 ሚሊር መዓዛን ለመገምገም ምርጥ ምርጫ ነው፤ የመስታወት ማንቆርቆሪያ የመረቁን ቀለም ለማድነቅ ያስችላል። ለጠንካራ ክፍሎች የሸክላ ማንቆርቆሪያ ይፈቀዳል።
ሂደት፡
1. ዕቃውን በፈላ ውሃ ያሞቁ።
2. ሻይውን ይጨምሩ እና የሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዓዛ ይተንፍሱ።
3. ማጠብ (እንደ ምርጫ)፡ ለ2–3 ሰከንድ ፈጣን መጨመር፤ አፍስሱ።
4. የመጀመሪያ መጨመር፡ 8–10 ሰከንድ።
5. ተከታይ መጨመሮች፡ በእያንዳንዱ መጨመር 5 ሰከንድ ይጨምሩ።
6. የመጨመሮች ብዛት፡ 6–8 ለጥራት ያላቸው ክፍሎች፤ ትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ ብዙ መጨመሮችን በጥሩ ሁኔታ ይቋቋማል።
የሃይናን ዘዴ «ላኦባ ቻ»፡ ጠንካራ ቀይ ሻይ መጠመቅ፣ አንድ ማንኪያ የተጨመቀ ወተት ወይም አንድ ቁራጭ ሎሚ መጨመር፣ ከቀላል መክሰስ ጋር ማቅረብ የደሴቲቱ ባህላዊ የዕለት ተዕለት የሻይ መጠጣት ዘይቤ ነው።

10. ማከማቸት፡

የታሸገ፣ ብርሃን-የማያስተላልፍ ዕቃ፤ የሙቀት መጠን 10–25 °C፤ እርጥበትን እና የውጭ መዓዛዎችን ያስወግዱ። ዉዚሻን ሁንግ ቻ ከትልቅ-ቅጠል ጥሬ ዕቃ የተሠራ በመሆኑ ንብረቶቹን ለ18–24 ወራት በጥሩ ሁኔታ ይጠብቃል። አንዳንድ ከፍተኛ የጫፍ ይዘት ያላቸው ጥቅጥቅ ያሉ ክፍሎች ለ2–3 ዓመታት ሲከማቹ ይሻሻላሉ፤ የማር ማስታወሻዎች ይጠናከራሉ፣ አካሉም ይበልጥ ክብ ይሆናል። በሃይናን ትሮፒካል የአየር ንብረት ሁኔታዎች ውስጥ የቫኩም ማሸጊያ ወይም እርጥበት-አምጪ ያላቸው ከረጢቶችን መጠቀም በተለይ አስፈላጊ ነው።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፡

የዋጋ ምድብ፡ ከመካከለኛ እስከ መካከለኛ-ከፍተኛ። መሠረታዊ ክፍሎች ከ80–150 ዩዋን በ100 ግራም ይጀምራሉ፤ ከዱር ጥሬ ዕቃ የተሠሩ የፕሪሚየም ኦርጋኒክ ክፍሎች ከ300–600 ዩዋን እና ከዚያ በላይ። የዋጋ ምክንያቶች፡ የጥሬ ዕቃ ዓይነት (የዱር ከሚመረተው የበለጠ ውድ)፣ የመሰብሰብ ወቅት (የመጀመሪያ የፀደይ በጣም ውድ)፣ የጫፍ ድርሻ፣ የማቀነባበር ዘዴ (ጎንግፉ ከCTC የበለጠ ውድ) እና ብራንድ።

የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፡
1. የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክትን (农产品地理标志) ያረጋግጡ፤ ምርቱ በዉዚሻን ወሰኖች ውስጥ የተመረተ መሆን አለበት።
2. መዓዛውን ይገምግሙ፡ እውነተኛ ዉዚሻን ሁንግ ቻ ልዩ የወተት-ማር መዓዛ አለው፤ ይህ ማስታወሻ ካልተገኘ ለጥርጣሬ ከባድ ምክንያት ነው።
3. የመረቁን ቀለም ይቆጣጠሩ፡ እውነተኛው «አምበር» (琥珀色) ቀለም ቁልፍ መለያ ነው፤ በጣም ጥቁር ወይም ግልጽ ያልሆነ መረቅ የቴክኖሎጂ ጥሰትን ያሳያል።
4. ጣዕሙን ይሞክሩ፡ የተፈጥሮ «የሚንሸራተት» ጣፋጭነት ያለ ግልጽ መራራነት ወይም ምሬት።
5. መተካትን ይጠንቀቁ፡ የብራንዱ ታዋቂነት እያደገ በመምጣቱ በገበያ ላይ ከሌሎች አካባቢዎች የሚመጣ የሃይናን ጥሬ ዕቃ እንደ ዉዚሻን ተብሎ ይቀርባል።

12. አስደሳች እውነታዎች፡

ዉዚሻን ሁንግ ቻ የቻይና «በጣም ደቡባዊው» ከፍተኛ-ተራራማ ቀይ ሻይ ሲሆን ከ20ኛው ትይዩ ሰሜን ኬክሮስ በታች የሚመረት ብቸኛው ቀይ ሻይ ነው። በዝቅተኛ ኬክሮስ ከቻይና ሻዮች መካከል አቻ የለውም።
ሃይናን ዳዬ ዞንግ በ1984 ከጸደቁት 30 ብሔራዊ መደበኛ የሻይ ዛፍ ዝርያዎች አንዱ ነው (ቁጥር «ሁዋ ቻ 16»፣ GSCT16)። በ1988–1989 በተደረጉ ጥናቶች መሠረት የዱር የሻይ ዛፎች በሶስት የሃይናን ተራራማ ሰንሰለቶች ማለትም ዉዚሻን፣ ሊሙሻን እና ያጂያዳሊንግ ላይ ተገኝተዋል፣ የዉዚሻን አካባቢም የዚህ ዝርያ መነሻ እና ከፍተኛ ልዩነት ማዕከል እንደሆነ ታውቋል።
በ1960–1980ዎቹ የሃይናን ቀይ ሻይ በሱስ ይላክ የነበረው «ዩዋንሃን» (远航፣ «የሩቅ ጉዞ») የሚለው ስም በጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ኤንላይ በግል የተሰየመ ሲሆን በዘመኑ ከዓለም የቀይ ሻይ ብራንዶች አንዱ ተደርጎ ይቆጠር ነበር።
በ2017 ዉዚሻን ሁንግ ቻ የቦአኦ እስያ ፎረም ተሳታፊዎች ኦፊሴላዊ ሻይ ነበር፣ ይህም በሃይናን ላይ ትልቁ ዓለም አቀፍ ዝግጅት ነው።
አካዳሚክ ሊቅ ቸን ዞንግማኦ፣ የቻይና ሻይ ጥናት ትልቁ ባለሥልጣን፣ ሃይናን ዳዬ ዞንግን «ለቀይ ሻይ እጅግ ጥሩ ጥሬ ዕቃ» ሲል ጠርቶታል፣ «ዉዚሻን ሁንግቻ ለረጅም ጊዜ ‘ቀይ’ ሆኖ ሊቆይ ይችላል» ብሏል።
የሹይማን ሻይ አካባቢ የሊ ህዝብ መኖሪያ ሲሆን ለእነሱ የዉዚሻን ተራራ የተቀደሰ የዓለም ማዕከል ነው። ብዙ የሻይ እርሻዎች በቀድሞ የአምልኮ ደኖች ግዛት ላይ ይገኛሉ፣ ይህም ለአካባቢው ሻይ ማምረት ልዩ ባህላዊ ትርጉም ይሰጣል።
ከባህላዊ ጎንግፉ-ሁንግ ቻ በተጨማሪ በሃይናን ላይ ልዩ የሆነ ሺያንግላን ሁንግ ቻ (香兰红茶) ይመረታል፣ ይህም ቀይ ሻይ ከሃይናን ቫኒላ (香荚兰, Vanilla planifolia) ፍሬ ጋር ተጨምሮ የሚዘጋጅ ሲሆን መጠጡን ለስላሳ የቫኒላ-ክሬም መዓዛ ይሰጠዋል።

13. ከሌሎች ቀይ ሻዮች ጋር ማወዳደር፡

ዲያን ሁንግ (滇红, Diān Hóng) የዩናን ቀይ ሻይ ሲሆን እንዲሁም ከትልቅ-ቅጠል የአሳም ካልቲቫሮች ይመረታል። ዲያን ሁንግ ብዙውን ጊዜ የበለጠ ቅመም፣ የበርበሬ-ማር መገለጫ እና «የብቅል» ክብደት አለው። ዉዚሻን ሁንግ ቻ ቀላል ነው፣ ጣፋጭነቱ ስስ ነው፣ ልዩ የወተት-ማር ማስታወሻው በዲያን ሁንግ ውስጥ አቻ የለውም።
ኢን ሁንግ (英红, Yīng Hóng) ከጓንግዶንግ ቀይ ሻይ ሲሆን ከትልቅ-ቅጠል ካልቲቫር ኢንሁንግ ጂዩሃኦ ይመረታል። ሁለቱም ሻዮች ትልቅ-ቅጠል ደቡብ ቻይና ቀይ ናቸው፣ ነገር ግን ኢን ሁንግ የበለጠ ጥቅጥቅ ያለ እና «ቸኮሌት» ነው፣ ዉዚሻን ደግሞ ለስላሳ ነው፣ «በሚንሸራተት» ጣፋጭነት እና በአምበር ግልጽነት ላይ ያተኩራል።
የሴሎን ቀይ ሻይ ከፍተኛ-ተራራማ እርሻዎች «ትሮፒክስ + ከፍታ» በሚለው ጥምረት ቅርብ የውጭ አቻ ነው። ሁለቱም ደማቅ መዓዛ እና ግልጽ ጣፋጭነት አላቸው፣ ነገር ግን የሴሎን ሻዮች ብዙውን ጊዜ የበለጠ መራራ እና «ሲትረስ» ናቸው፣ ዉዚሻን ደግሞ ለስላሳ፣ «ወተት» እና «ቬልቬት» ነው።
የአሳም ቀይ ሻይ (ህንድ) በእፅዋት ጥናት ዝምድና አለው (var. assamica)። አሳም ጠንካራ፣ የብቅል፣ «የጠዋት» ባህሪ አለው፤ ዉዚሻን በጣም ስስ እና ጣፋጭ ነው፣ ያለ ኃይለኛ መራራነት።

በማጠቃለል፡

ዉዚሻን ሁንግ ቻ ልዩ ጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ ያለው ሻይ ነው፤ ትሮፒካል ኬክሮስ፣ ተራራማ ከፍታ እና እጅግ ትልቅ-ቅጠል ካልቲቫር በዓለም የሻይ ምርት ውስጥ ቀጥተኛ አቻ የሌለውን ምርት ይፈጥራሉ። «የአምበር መረቅ እና የወተት-ማር መዓዛ» የማስታወቂያ ማጋነን ሳይሆን በቴሩዋር እና በእፅዋት ጥናት ልዩ ጥምረት የተፈጠረ ተጨባጭ የስሜት ህዋሳት ባህሪ ነው። ይህ ሻይ ከተለመዱት የዩናን እና የፉጂያን ቀይ ሻዮች ውጭ እንግዳ ልምድ ለሚፈልግ አድናቂም ሆነ ለስላሳ ጣፋጭነቱ እና ሙሉ በሙሉ መራራነት አለመኖሩ ለሚስበው ጀማሪ ተስማሚ ነው።

ምንጮች

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

CNIPA 地理标志产品认定 №632

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ