சியாச்சௌ பிஃபெங்

சியாச்சௌ பிஃபெங் (峡州碧峰, Xiázhōu bìfēng) என்பது சீனப் பச்சைத் தேயிலையின் ஒரு வகையாகும். இது பாதி-வறுக்கப்பட்ட-பாதி-கரிக்கப்பட்ட (半烘炒条形绿茶, bàn hōngchǎo tiáoxíng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது. இது ஹூபெய் மாகாணத்தின் ஈசாங் நகரத்தின் ஈலிங் மாவட்டத்தின் சிறப்புத் தயாரிப்பாகும். 2017-ஆம் ஆண்டில் சான்றிதழ் பெற்ற தேசிய புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாகும் (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). “தேயிலைத் துறவி” லு யூ (陆羽, Lù Yǔ) அவர்கள் தம்முடைய “தேயிலை நியதி” (《茶经》, Chájīng) நூலில் ஷான்னான் பகுதியின் தேயிலைகளுள் முதன்மையானதாக வைத்த பண்டைய சியாச்சௌ பிரதேசத்தின் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகால தேயிலை வளர்ப்பு மரபை இந்தத் தேயிலை தொடர்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (நொதித்தலற்ற). பாதி-வறுக்கப்பட்ட-பாதி-கரிக்கப்பட்ட (半烘炒, bàn hōngchǎo) வகை — சுழல் உருளையில் வறுத்தல் (杀青, shāqīng) மற்றும் இறுதி கரிக்கட்டை உலர்த்தல் (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ஆகியவற்றின் சேர்க்கை.
• வகைமை: சீனாவின் பிராந்திய தேயிலை; தேசிய புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் (2017).
• தோற்றம்: சீனா, ஹூபெய் மாகாணம் (湖北, Húběi), ஈசாங் நகரம் (宜昌, Yíchāng), ஈலிங் மாவட்டம் (夷陵区, Yílíng Qū). பண்டைய பெயர் — சியாச்சௌ (峡州, Xiázhōu).
• புவி ஆயத்தொகுப்புகள்: தோராயமாக 30°42′–31°06′ வடக்கு, 110°51′–111°11′ கிழக்கு.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: சியாச்சௌ தேயிலை மரபு சீனாவின் மிகப் பழமையானவற்றுள் ஒன்று. தென்-வட அரச மரபுகள் காலத்திலேயே (420–589) சியாச்சௌ கவனிக்கத்தக்க தேயிலை உற்பத்திப் பகுதியாக விளங்கியது. இப்பகுதி வரலாற்றின் திருப்புமுனை “தேயிலை நியதி” (《茶经》, Chájīng, கி.பி.780-க்கு அருகில்) நூலில் லு யூ (陆羽, Lù Yǔ) எழுதிய மதிப்பீடே: “ஷான்னானில் சியாச்சௌ மிகச்சிறந்தது, ஷியாங்சௌவும் ஜிங்சௌவும் அடுத்தவை” (山南，以峡州上). இவ்வாறு சியாச்சௌ தேயிலை மொத்த தெற்கு மலைப்பகுதி தேயிலைகளுள் முதன்மை அந்தஸ்தைப் பெற்றது. வடக்கு சாங் கால எழுத்தாளர் ஔயாங் ஷியூ (欧阳修, Ōuyáng Xiū), ஈலிங் மாவட்டத் தலைவராகப் பணியாற்றியபோது “சூ நிலத்தின் மேற்கு எல்லையின் வசந்த-இலையுதிர், லு யூவின் ‘தேயிலை நியதி’யின் முதல் மாகாணம்” (陆羽茶经第一州) என்ற புகழ்பெற்ற வரியை விட்டுச் சென்றார். கவிஞர் லு யூ (陆游, Lù Yóu) ஷான்யூடொங் குகையில் (三游洞) தேயிலை அருந்தியபோது அதன் நிறம், வாசனை, சுவையைப் புகழ்ந்தார். வாங் ஷியாங்ஜினின் (王象晋) “நறுமணத் தொகுப்பு” (《群芳谱》, Qúnfāng Pǔ) நூலில், சியாச்சௌவின் ஷியாவோஜியாங்யுவான் (小江园) தேயிலை மிக உயர்ந்தவற்றில் ஒன்றாகச் சேர்க்கப்பட்டது.

  தற்கால சியாச்சௌ பிஃபெங் தேயிலை 1979-இல் தேயிலை நிபுணர் லின் சூவோயான் (林作炎, Lín Zuòyán) தலைமையில் உருவாக்கப்பட்டது. தொழில்நுட்பச் செம்மைப் பணிகள் ஏழாண்டுகள் நீடித்து, 1983-இல் மிங் காலக் கவிஞர் தியான் ஜூன் (田钧) எழுதிய “அமிழ்த மனிதரைக் காணேன் — பச்சைச்சிகரங்கள் மட்டும்” (不见仙人空碧峰) என்ற வரியிலிருந்து பெயர் அதிகாரபூர்வமாக “峡州碧峰” என நிலைநாட்டப்பட்டது. 1985-இல் இத்தேயிலை வேளாண்மை அமைச்சகத்தின் தரத்துக்கான விருது பெற்றது மற்றும் வெளிநாட்டு விருந்தினருக்கான அரசுப் பரிசுத் தேயிலையாக (国礼茶, guólǐ chá) பயன்படுத்தப்பட்டது.

  2017-இல் புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாகச் சான்றிதழ் பெற்ற சியாச்சௌ பிஃபெங்-இன் வணிக மதிப்பு 563 மில்லியன் யுவானாக மதிப்பிடப்பட்டது. இது இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா, ஜப்பான், ஜெர்மனி உள்ளிட்ட இருபதுக்கும் மேற்பட்ட நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

• பெயர்: “சியாச்சௌ” (峡州) என்பது ஈசாங் பகுதியின் பண்டைப் பெயர். தாங் காலத்திலிருந்து வழங்கிய இது யாங்சி நதியின் பள்ளத்தாக்குகளுடன் தொடர்புடையது. “பிஃபெங்” (碧峰) — “பச்சைச்சிகரங்கள்” — மிங் கவிதையின் படிமம், ஷீலிங்ஷியா (西陵峡, Xīlíng Xiá) மலைக்காட்சியை நினைவூட்டுகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சியாச்சௌ பிஃபெங் என்பது “தேயிலை நியதி”யில் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பழம்பெரும் தேயிலை மரபின் நவீன வாரிசு. நேரடியாக லு யூவின் உருவத்துடன் தொடர்புபடுத்தக்கூடிய சீன தேயிலை கலாச்சாரத்தில் குறியீட்டு எடையைக் கொண்ட ஒரு சில தேயிலைகளுள் இது ஒன்று. தாங் கவிஞர் பீ ரிஷ்யூ (皮日休, Pí Rìxiū) ஷியாவோஜியாங்யுவான் தேயிலைத் தோட்டத்தின் தேயிலையை, “யாஷான் மலையைப் பற்றி வூ துறவி சிறப்பாகக் கூற மாட்டார், வுஸுய்-இன் தேயிலையைப் பற்றி ஷூ முதியவர் பெருமை பேச மாட்டார்” என்று பாடிப் போற்றினார். இந்த ஒன்பதாம் நூற்றாண்டுக் கவிதை, தாங் தொடக்கக் காலத்திலேயே இப்பகுதித் தேயிலை ஜியாங்ஷி மற்றும் சிச்சுவானின் புகழ்பெற்ற ரகங்களை விஞ்சியிருந்ததைச் சான்றளிக்கிறது. ஈலிங் மாவட்டத்துக்கு இத்தேயிலை பிராந்திய வணிக அடையாளமும் யாங்சி பள்ளத்தாக்குகளின் கலாச்சாரத்தின் பிரிக்க முடியாத பகுதியுமாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• பயிரிடும்வகை: முதன்மைப் பயிர் — ஈசாங் டாயே சோங் (宜昌大叶种, Yíchāng Dàyè Zhǒng), ஹுவாச்சா-29 (华茶29号) எனப் பதிவு செய்யப்பட்ட இது, தேசியப் பதிவேட்டில் இடம்பெற்ற முதல் 30 உயர்மட்ட உள்ளூர் வகைகளுள் ஒன்று. துணைப் பயிர்கள் — ஈஹோங் சாவோ (宜红早, Yíhóng Zǎo) எனும் எச்சா-4 (鄂茶4号), மற்றும் எச்சா-9 (鄂茶9号). 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட மரங்கள்; இலைகள் நீள்வட்ட வடிவில் 14.7 ± 2.4 செமீ நீளமுடையவை; 100 மொட்டுகளின் எடை சுமார் 57 கிராம்; மூலப்பொருளில் பாலிஃபீனால் அளவு 35.8% வரை. இவ்வகை அதிக உறைபனி எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டது, 1400 மீ உயரம் வரை பயிரிட ஏற்றது.

• சேகரிப்பு: வசந்தகாலச் சேகரிப்பு (தர உச்சம்). “ஒன்பது தவிர்ப்புகள்” (九不采, jiǔ bù cǎi) தரநிலை கண்டிப்பாகப் பின்பற்றப்படுகிறது: ஊதா நிறத் தளிர்கள், பூச்சியால் பாதிக்கப்பட்ட இலைகள், நோயுற்ற இலைகள், பிற குறையுள்ள இலைகள் சேகரிக்கப்படுவதில்லை.

• சேகரிப்புத் தரநிலை: சிறப்புத் தரம் (特级) — ஒற்றை மொட்டு அல்லது ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு, தளிர் நீளம் சுமார் 3 செமீ; மொட்டின் விகிதம் ≥ 90%; முற்றிலும் கைவினை. முதல் தரம் (一级) — இளம் நிலையில் ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும் (一芽一叶初展), ≥ 80%; பகுதியளவு எந்திர முறுக்கல் அனுமதிக்கப்படும். இரண்டாம் தரம் (二级) — பெரும்பாலும் ஒரு மொட்டும் இரண்டு இலைகளும்; ஐந்துக்கும் மேற்பட்ட ஊற்றுகளைத் தாங்கும்; தேயிலை அடிப்பகுதியில் இலை சீராகவும் ஒரேவிதமாகவும் இருக்கும்.

4. தட்பவெப்பக்கூறும் வளர்ப்புச் சிறப்புகளும்:

• நிலத்தோற்றமும் அமைவிடமும்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் யாங்சியின் ஷீலிங்ஷியா (西陵峡, Xīlíng Xiá) பள்ளத்தாக்கின் வடக்குக் கரையில், ஈலிங் மாவட்டத்தின் பாதி-உயர் மலைப் பகுதியில் (半高山茶区, bàn gāoshān cháqū) அமைந்துள்ளன. யாங்சி உற்பத்திப் பகுதியூடே 17.4 கிமீ பாய்கிறது; சிற்றாறுகளும் காட்டாறுகளும் நிறைந்த நிலப்பரப்பு — பைசுய்ஷி (百岁溪), தைப்பிங்ஷி (太平溪) உள்ளிட்டவை. காடுவளம் 70% மீறுகிறது, காற்றில் எதிர்மின் அயனிச் செறிவு நகர்ப்புறத்தைவிட 50 மடங்கு கூடுதல்.

• வளரும் உயரம்: 200–1000 மீ; உற்பத்தியின் மையப்பகுதி — 600–900 மீ (முகில் பட்டை).

• காலநிலை: ஆண்டுச் சராசரி வெப்பநிலை 16.6 °C; ஆண்டு மழைப்பொழிவு 1100–1300 மிமீ; ஆண்டுக்கு 180-க்கும் மேற்பட்ட பனிமூட்ட நாட்கள்; பகலிரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு > 8 °C. மிகுந்த சிதறொளி அமினோ அமிலங்கள் சேர்வதற்கு உதவுகிறது (வசந்தகாலத் தேயிலையில் அமினோ அமிலங்கள் ≥ 1.64%).

• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு நிற மண் (黄棕壤, huáng zōng rǎng), pH 4.5–6.5, கரிமப் பொருளின் அளவு ≥ 1.0%, துத்தநாகம், செலீனியம் செறிவு அதிகம்.

• உற்பத்தியின் மையப்பகுதி: தைப்பிங்ஷி பேரூர் (太平溪镇), லெதியான்ஷி (乐天溪镇), டெங்சுன் கிராமம் (邓村乡), ஷாண்டோபிங் பேரூர் (三斗坪镇). அனைத்து மையப் பகுதிகளும் ஷீலிங்ஷியா பள்ளத்தாக்கின் வடக்குக் கரையில் 600–900 மீ உயர முகில் பட்டையில் உள்ளன. “ஹூபெயின் தேயிலைக் கிராமம்” என்று அதிகாரப்பூர்வமற்று அழைக்கப்படும் டெங்சுன் கிராமம், உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது — 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான மரங்கள் கொண்ட மிகப் பழைய தோட்டங்கள் இங்கேயே செறிந்துள்ளன. பனிமூட்டம், மென்மையான சிதறொளி, துத்தநாக-செலீனிய அடித்தளமுள்ள கனிம மண் ஆகியவற்றின் சேர்க்கை, பிற ஹூபெய் பச்சைத் தேயிலைகளிலிருந்து பிஃபெங்-ஐ வேறுபடுத்தும் தனித்துவமான தட்பவெப்பக்கூற்றை உருவாக்குகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சியாச்சௌ பிஃபெங் என்பது பாதி-வறுக்கப்பட்ட-பாதி-கரிக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை. இதன் தொழில்நுட்பத்தில் கையொப்பம் போன்ற தனித்த மறுமுறுக்கல் மற்றும் வடிவூட்டல் (复揉理条, fù róu lǐtiáo) படிநிலை உள்ளது. இது தனிச்சிறப்பான வடிவத்தை உருவாக்கி வெண்சிலிர்ப்பை வெளிப்படுத்துகிறது.

1. ஈரமிழத்தல் (摊放, tānfàng): புது இலைகள் 4–6 மணி நேரம் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி முன்னோட்ட ஈரப்பத இழப்புக்கும் வாசனை முன்னோடிகளைத் தயார்படுத்துவதற்கும் வைக்கப்படும்.
2. பச்சை நிறத்தை நிலைநிறுத்துதல் (杀青, shāqīng): 180–200 °C-இல் சுழலும் உருளையில் 6–8 நிமிடங்கள் பதப்படுத்துதல். நொதிப்பு ஆக்சிஜனேற்றம் நிறுத்தப்பட்டு, பச்சை நிறம் நிலைநிறுத்தப்படுகிறது.
3. குளிர்வித்தல் (摊凉, tānliáng): முறுக்கலுக்கு முன் வெப்பநிலையைக் குறைக்க மூலப்பொருள் பரப்பப்படும்.
4. முதன்மை முறுக்கல் (初揉, chū róu): 14–20 நிமிடங்கள் “லேசாக — வலுவாக — லேசாக” (轻-重-轻) என்ற விதிப்படி, செல் சாறு வெளிப்பட்டு, இலையின் ஆரம்ப அமைப்பு உருவாகிறது.
5. முதன்மை உலர்த்தல் (初烘, chū hōng): 100–120 °C-இல், பகுதியளவு ஈரப்பத நீக்கம்.
6. மறுமுறுக்கலும் வடிவூட்டலும் (复揉理条, fù róu lǐtiáo): கையொப்பப் படிநிலை — “பிடித்தல் — அழுத்துதல் — உதிர்த்தல்” (手工抓拢搓抖) எனும் கை நுட்பம். இந்தப் படிநிலையிலேயே தேயிலை தன் பண்பட்ட நளின வடிவத்தையும் உச்சரிக்கப்படும் மென்சிலிர்ப்பையும் பெறுகிறது.
7. சிலிர்ப்பு வெளிக்காட்டுதலுடன் இறுதி உலர்த்தல் (足干提毫, zú gān tí háo): 70–80 °C-இல் கரிக்கட்டை உலர்த்துதல். தாழ் வெப்பநிலையும் மரபுவழி மரக்கரியும் வாசனையை மென்மையாக நிலைப்படுத்தி, வெண்சிலிர்ப்பை மேற்பரப்புக்குக் கொண்டுவருகின்றன.
8. தூய்மையாக்கலும் தரம்பிரித்தலும் (精制定级, jīngzhì dìngjí): பின்னங்களாக வரிசைப்படுத்தி விற்பனைத் தரம் நிருணயிக்கப்படுகிறது.

6. புலனறி பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நேர் மெலிந்த இலை (条索形, tiáosuǒ xíng), அடர்த்தியாக முறுக்கப்பட்ட, நளினமான, வெளிப்படையான வெண்சிலிர்ப்புடன்; நிறம் — பளபளக்கும் மரகத-பச்சை, எண்ணெய் மினுமினுப்புடன் (翠绿油润).
• உலர் இலையின் வாசனை: உச்சரிக்கப்படும் மரவகைக் கொட்டை வாசனை (栗香, lì xiāng) — ஓங்கு மணம்; பின்புலத்தில் — தூய தாவரப்புத்தன்மை (清香, qīng xiāng).
• தேநீரின் வாசனை: மரவகைக் கொட்டை வாசனை மேலும் ஆழமாக விரிந்து, நிலையாகவும் உயரமாகவும் மாறுகிறது; புத்தம் குறிப்பு மேல் பதிவாக நிலைக்கிறது.
• சுவை: உயர் அமினோ அமில அளவால் தோன்றும் கூரிய புத்துணர்வு (鲜爽, xiān shuǎng); தெளிவான, நீண்ட இனிப்புப் பின்சுவை — ஹுய்கான் (回甘, huígān). உடல் இலகுவானதாயினும் நிறைவானது.
• தேநீரின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமானதும் தெளிவானதும் (黄绿明亮).
• தேயிலை வண்டல் (ஊறிய இலை): இளம்-பச்சை நிறம், சீரானது, உயிர்ப்புடன் இழுமென இருக்கும் (嫩绿匀整鲜活).

7. வேதியியல் உட்கூறு:

• நீரில் கரையும் சாறுகள் (水浸出物): ≥ 45.8% — பச்சைத் தேயிலைகளின் சராசரியைவிடக் கணிசமாக உயர்ந்தது, அதிக சுவை அடர்வைக் குறிக்கிறது.
• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): ≥ 30% (மூலப்பொருளில் 35.8% வரை); முதன்மை ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புக் குழு — கேட்டெகின்கள் (EGCG, EGC, ECG).
• காஃவின் (咖啡碱): 4.2%.
• அமினோ அமிலங்கள்: வசந்தகாலத் தேயிலையில் ≥ 1.64%; பாலிஃபீனால்-அமினோ அமில விகிதம் (酚氨比, fēn’ān bǐ) — 12.1, புத்துணர்வுக்கும் உடலுக்கும் இடையே நல்ல சமநிலையைக் காட்டுகிறது.
• கனிமங்கள்: உள்ளூர் மண்ணின் புவிவேதியியல் காரணமாக அதிக துத்தநாகமும் (Zn) செலீனியமும் (Se).
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C (புதிய மூலப்பொருளில்), B-குழு உயிர்ச்சத்துக்கள், உயிர்ச்சத்து K.
• நிலையெண்ணெய்கள்: உருளை வறுப்பின்போதும் கரி உலர்த்தலின்போதும் மரவகைக் கொட்டை வாசனைத் தன்மை உருவாகிறது — பிரசின்கள், ஃப்யூரான் சேர்மங்கள் மிகுதியாகும்.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புக் காப்பு: அதிக பாலிஃபீனால்கள் கட்டற்ற உயிர்வளிகளை வீரியமாகப் பிணைக்கும்.
• உற்சாகமூட்டும் விளைவு: காஃவினும் L-தியானினும் இணைந்து, படிப்படியான மாற்றங்கள் இல்லாத மென்மையான, நிலையான உற்சாகம் தருகின்றன.
• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: கேட்டெகின்கள் கொழுப்புப் பகுப்பை விரைவுபடுத்த உதவும்.
• கனிம ஆதரவு: இயற்கையான துத்தநாக-செலீனியச் செறிவு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்துக்கும் ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புக் காப்புக்கும் நன்மை பயக்கும்.
• செரிமான ஆதரவு: மிதமான டானின் அளவு உணவுக்குப் பின் இரைப்பை-குடல் இயக்கத்துக்கு உதவும்.
• உணர்வுத் தெளிவு: L-தியானின் ஒருநிலைப்பட்ட அமைதியான மனநிலையை ஆதரிக்கிறது.
• இருதய-நாள மண்டல ஆதரவு: அதிக கேட்டெகின் உள்ள பச்சைத் தேயிலையைத் தொடர்ந்து மிதமாக அருந்துதல் நாள இழுமென்மையைப் பேணுவதுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.
• கதிர்வீச்சு எதிர்ப்புக் காப்பு: சில தரவுகளின்படி, பச்சைத் தேயிலைப் பாலிஃபீனால்கள் வீட்டு சாதனங்களின் மின்காந்தக் கதிர்வீச்சால் ஏற்படும் ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தப் பாதிப்பைக் குறைக்க உதவக்கூடும்.

முக்கியம்: இது பொதுவான தகவல், மருத்துவ ஆலோசனை அன்று.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80 °C (கொதிக்கும் நீர் கண்டிப்பாகப் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை — 80 °C-க்கு மேல் வெப்பம் பச்சையத்தை அழித்துக் கசப்பைத் தரும்).

• தேயிலை அளவு: 3 கிராம் / 150 மிலி (விகிதம் 1:50).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (இலைகளின் நடனத்தைக் காண); மெல்தரப் பீங்கான் கைவான்.

• முறை (கண்ணாடிக் குவளை, நடு ஊற்று முறை — 中投法, zhōng tóu fǎ):

  1. குவளையைக் கொதிநீரால் முன்சூடாக்கவும்.
  2. 1/3 அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றவும் (80 °C).
  3. 3 கிராம் தேயிலையைப் போட்டு, நறுமணம் வெளிப்பட லேசாகக் குலுக்கவும் (润茶摇香).
  4. உயர ஊற்றில் முழு அளவுக்குத் தண்ணீர் நிரப்பவும்.
  5. 2–3 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். 60 °C-க்கு ஆறியதும் குடிக்கவும் — இவ்வெப்பநிலையில் புத்துணர்வு மிகத் தெளிவாக வெளிப்படும்.

• முறை (கைவான்):

  1. கைவானை முன்சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலையைப் போட்டு, முதல் ஊற்று — 30 விநாடிகள்.
  3. ஒவ்வோர் அடுத்த ஊற்றும் 10 விநாடிகள் கூட்டவும்.
  4. 3 ஊற்றுகள் வரை தாங்கும்.

• குறிப்புகள்: பாத்திரச் சுவர் ஓரமாக வழுவழுப்பான தாரையில் தண்ணீர் ஊற்றவும் — திடீர்ப் பீய்ச்சல் சிலிர்ப்பை அடித்து, தேநீரைக் கலங்கலாக்கும். வாங்கிய பின்னர் புதிய தேயிலையை 7 நாட்கள் ஒளிபுகா வண்ணம் வைத்து, பதப்படுத்தும் நெருப்பிலிருந்து “ஓய்வு” கொள்ளச் செய்யவும் (醒茶, xǐng chá). திறந்தபின் — குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து ஒரு மாதத்துள் பயன்படுத்தவும்.

10. சேமிப்பு:

• வேற்று மணம் கலவா காற்றுப்புகாத பொதி.
• நெடுநாள் சேமிப்புக்கு உகந்த வெப்பநிலை: 0–5 °C (குளிர்சாதனப் பெட்டி).
• குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்த பின், திறப்பதற்கு முன், பொதியை அறை வெப்பநிலையில் ஒடுக்கம் சமனாகும் வரை வைக்கவும்.
• நேரடிச் சூரிய ஒளி, அதிக ஈரப்பதம், வெப்ப மூலங்களைத் தவிர்க்கவும்.
• திறந்தபின் — புத்துணர்வைப் பேண ஒரு மாதத்துள் பயன்படுத்தி முடிக்கவும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

• விலைப் பிரிவு: சிறப்புத் தரம் (特级): 600–800 யுவான்/ஜின் (கைவினை, ஒற்றை மொட்டுகள்); முதல் தரம் (一级): 250–400 யுவான்/ஜின்; இரண்டாம் தரம் (二级) — கணிசமாக மலிவு, நன்றாகக் கொதித்து எடுக்கக் கூடிய அன்றாடத் தேயிலையாக நிலைநிறுத்தப்படுகிறது.

• விலைக் காரணிகள்: மூலப்பொருள் தரம், சேகரிப்புக் காலம் (தொடக்க வசந்தம் — விலை கூடுதல்), கைவினைப் பங்கு, புவிசார் குறியீட்டுச் சான்றிதழ் இருத்தல்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • “峡州碧峰” வணிகச் சின்னத்தைப் பயன்படுத்தும் உறுதிசெய்யப்பட்ட உரிமை கொண்ட விற்பனையாளரிடம் வாங்கவும் (வணிகச் சின்னம் ஹூபெய் டெங்சுன் லியூச்சா குழுமத்துக்குச் சொந்தமானது).
  • புவிசார் குறியீட்டு அடையாளக் குறிப்பைச் சரிபார்க்கவும்.
  • உண்மையான சியாச்சௌ பிஃபெங் — மென்மையான, அடர்த்தியான இலை, வெளிப்படையான வெண்சிலிர்ப்பு, எண்ணெய் மினுமினுப்பு கொண்டது; முரட்டுத்தனமான, மங்கலான இலை பதிலீட்டைக் காட்டுகிறது.
  • வாசனை தூய மரவகைக் கொட்டையாக, பூசணம், “மீன்” குறிப்புகள் இன்றி இருக்கவேண்டும்.
  • கூறப்படும் தரத்துக்கு மிக மலிவான விலை — போலியின் முதன்மை அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• லு யூ “தேயிலை நியதி”யில் சியாச்சௌவை ஷான்னான் தேயிலைகளுள் முதன்மையாக்கியதுடன், பாஷான் மலைகளிலும் சியாச்சௌ பள்ளத்தாக்குகளிலும் இரு கைகளால் சுற்றிப்பிடிக்கக்கூடிய தடித்த தேயிலை மரங்கள் உள்ளன என்றும் குறிப்பிட்டார்.
• “碧峰” என்ற பெயர் மிங் கவிஞர் தியான் ஜூனின் “அமிழ்த மனிதரைக் காணேன் — பச்சைச்சிகரங்கள் மட்டும்” (不见仙人空碧峰) என்ற கவிதையிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. பெயர் நேரடியாக ஒரு கவிதைப் பாடலிலிருந்து வந்த சில தேயிலைகளுள் இதுவும் ஒன்று.
• தற்காலத் தேயிலையின் முன்னோடி “தைப்பிங் மாவோஜியான்” (太平毛尖); தற்காலப் பெயர் 1912-க்குப் பிறகு டோங்ஹு மாவட்டம் கலைக்கப்பட்டபோது நிலைநிறுத்தப்பட்டது.
• 1985-இல் சியாச்சௌ பிஃபெங் வெளிநாட்டுத் தூதுக்குழுக்களுக்கு அரசுப் பரிசாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட சில ஹூபெய் பச்சைத் தேயிலைகளுள் ஒன்றானது.
• 2017-இல் வணிகச் சின்ன மதிப்பு 563 மில்லியன் யுவான் என மதிப்பிடப்பட்டது — ஒரு மாவட்டப் பிராந்திய தேயிலைக்குக் குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கை.
• “ஒன்பது சேகரிப்புத் தவிர்ப்புகள்” (九不采) தொழில்நுட்பச் சிறப்பு — ஹூபெய் பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு இடையே மிகக் கண்டிப்பான மூலப்பொருள் தரக்கட்டுப்பாட்டு முறைகளுள் ஒன்று: ஊதா நிறத் தளிர்கள், எந்திரப் பழுதுள்ள இலைகள், பூச்சித் தாக்க இலைகள், நோயுற்ற இலைகள், மிகுதியாக விரிந்த இலைகள், பிற குறையுள்ள பின்னங்கள் சேகரிக்கத் தடை.
• ஈசாங் — சீனாவின் பழம்பெரும் தேயிலை வளர்ப்பு மையங்களில் ஒன்று: மூன்று இராச்சியங்கள் காலத்திலேயே (3-ஆம் நூற்றாண்டு) “குவாங்யா” (《广雅》) கலைக்களஞ்சியம் ஜிங்பா பகுதியில் தேயிலை அடைகள் தயாரிக்கப்பட்டதைப் பதிவு செய்தது; சியாச்சௌவும் அதன் பகுதியே.

13. பிற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• என்ஷி யூ லு (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): இதுவும் ஹூபெயைச் சேர்ந்ததே, ஆனால் வேகவைத்து (蒸青) ஜப்பானியப் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டது — இது அதிகப் புல்வெளி, “கடல்சார்” தன்மை கொண்டது. உருளை வறுப்பும் கரி இறுதி உலர்த்தலும் செய்யப்பட்ட சியாச்சௌ பிஃபெங், ஆழமான மரவகைக் கொட்டை வாசனையைத் தருகிறது.
• ஷின்யாங் மாவோஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ஹெனான் அண்டைப் பகுதியைச் சேர்ந்தது; இதிலும் மென்சிலிர்ப்பு உண்டு, ஆனால் இதன் சுவை அதிக வட்டமானது, பருப்புக் குறிப்புள்ளது. சியாச்சௌ பிஃபெங் சற்று வெளிப்படையான ஹுய்கான் இனிப்பாலும், துத்தநாக-செலீனிய மண்ணிலிருந்து வரும் குறிப்பிட்ட தட்பவெப்ப கனிமச் சாயலாலும் வேறுபடுகிறது.
• தைப்பிங் ஹவு குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): அன்ஹுய்-இன் பெரிய இலைத் தட்டை வடிவத் தேயிலை — மெலிந்த, மென்சிலிர்ப்புள்ள பிஃபெங் இலைக்கு தோற்றத்திலும் அமைப்பிலும் முற்றிலும் எதிரிடை. இரண்டுமே அதிக சாறு வெளிப்பாட்டுக்கு மதிக்கப்படுகின்றன, எனினும் ஹவு குய் ஆர்க்கிட் குறிப்புகளுக்கும், பிஃபெங் மரவகைக் கொட்டைக்கும் இழுக்கின்றன.
• மெங்டிங் கான்லு (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): சிச்சுவான் தேயிலை, இதே போன்ற கலப்புப் பதப்படுத்துதல் (வறுத்தல் + உலர்த்தல்) கொண்டது. கான்லு அதிக வளைவானது, பூ-பருப்புக் குறிப்புகள் உடையது; பிஃபெங் — நேரானது, மரவகைக் கொட்டை ஓங்கல் உடையது, ஷீலிங்ஷியாவின் தனிக் கனிமத்தன்மை கொண்டது.
• லுஷான் யுன்வூ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ஜியாங்ஷி மலைப் பச்சைத் தேயிலை, இதே பனிமூட்டமான தட்பவெப்பக்கூற்றிலிருந்து. யுன்வூ மலர்ச் சாயலுடன் கூடிய மென்மையான, மெல்லிய தன்மையைத் தருகிறது; பிஃபெங் அதிக சாறு வெளிப்பாட்டால் (≥ 45.8%) அடர்த்தியான சுவையையும் கூடுதல் வறுப்புடைய மரவகைக் கொட்டைத் தன்மையையும் காட்டுகிறது.

இறுதியாக:

சியாச்சௌ பிஃபெங் — இலக்கிய வம்சாவளியும் ஆயிரமாண்டுத் தட்பவெப்பக்கூற்று வரலாறும் கொண்ட ஒரு தேயிலை. இது “தேயிலை நியதி”யின் “ஷான்னானின் முதல் தேயிலை” என்னும் பண்டைய புகழுக்கும், 1979-இல் இந்த மரபுக்கேற்ற தேயிலையை உருவாக்கிய ஹூபெய் தேயிலை வல்லுனர்களின் நவீன கைவண்ணத்துக்கும் இடையே நிற்கிறது. மரவகைக் கொட்டை வாசனை, உயிர்ப்புத்தன்மை, நீண்ட இனிப்புப் பின்சுவை ஆகியவை பண்பும் ஆழமும் கொண்ட செவ்வியல் சீனப் பச்சைத் தேயிலையை மதிப்பவர்களுக்கு இதை ஒரு சிறந்த தேர்வாக்குகின்றன.

இந்தத் தேயிலை வசந்த மாதங்களில் மிகச் சிறந்தது; அப்போது முதல் சேகரிப்புகள் அமினோ அமில இனிப்பின் முழுமையையும் மென்மையான சிலிர்ப்புத் தேநீரையும் வெளிப்படுத்துகின்றன. மென் நீரில் கொதிக்கவிடாமல் ஊற்றவும் — ஷீலிங்ஷியாவின் பச்சைச்சிகரங்கள் உமது கோப்பையில் விரியும். பிராந்திய சீனப் பச்சைத் தேயிலைகளின் அன்பர்களுக்கு, சியாச்சௌ பிஃபெங் ஒரு சிறந்த கண்டுபிடிப்பு: இது ஹூபெயின் என்ஷி யூ லு-வை விடக் குறைவான விளம்பரம் பெற்றது, ஆனால் சுவை ஆழத்திலும் வரலாற்று மதிப்பிலும் புகழ்பெற்ற சகோதரர்களில் எவருக்கும் இது குறைந்ததல்ல.

the teas described here are available from teamotea