Liùbǎo chóngchá

லியுபாவோ பாரம்பரியத்தின் தயாரிப்புகளில், தனித்து நிற்கும் ஒன்று உள்ளது — chóng chá (虫茶), இது chóng shǐ chá (虫屎茶) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதாவது “பூச்சித் தேநீர்” அல்லது நேரடியாக மொழிபெயர்த்தால், “பூச்சிகளின் கழிவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர்”. இது பாரம்பரிய 六堡 (Liùbǎo) அல்லது கடுமையான அர்த்தத்தில் கருப்புத் தேநீர் அல்ல, மாறாக ஒரு குறுகிய பிரிவு உள்ளூர் வினோதம் ஆகும், இதில் இலையின் நொதித்தல் பணியை ஈரமான குவியலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் அல்ல, மாறாக பூச்சியின் குடல் செய்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — “பூச்சித் தேநீர்”, லியுபாவோ பட்டியலின் மிகவும் ஓரத்தில் உள்ள ஒரு குறுகிய பிரிவு தயாரிப்பு, இது ஒரு தர வகை 六堡 ஆக அல்லாமல், ஓர் அரிய பொருளாகவும் உள்ளூர் பாரம்பரியமாகவும் (特异) குறிக்கப்படுகிறது.
• அடிப்படை வகை: லியுபாவோ தேநீர் என்பது வுசோ (梧州) வின் கீழ் உள்ள காங்வு (苍梧) மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் உள்ள லியுபாவோ (六堡) மலைக் கிராமத்திலிருந்து வரும் ஒரு கருப்புத் தேநீர் (hēichá, 黑茶) ஆகும்.
• தோற்றம்: கிழக்கு குவாங்ஷி; அனைத்து லியுபாவோ தேநீரின் அதே பகுதி.

லியுபாவோ தேநீரின் அடிப்படை வகைப்பாடு இரண்டு வழிகளில் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: நவீன தொழிற்சாலை தேநீர் (现代工艺, xiàndài gōngyì) குளிர்ந்த நீர் ஈர அடுக்கு நொதித்தல் (冷水渥堆), இரட்டை நீராவி மற்றும் அழுத்தம் (双蒸双压) மற்றும் பாதாள அறை முதிர்வு (窖藏); மற்றும் பழங்கால “உழவர்” தேநீர் (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá) இலேசான நொதித்தல் மற்றும் வீட்டு உலர்த்தல் ஆகியவற்றுடன். Chóng chá இந்த இரு வழிகளின் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ளது.

“பூச்சித் தேநீர்” என்ற நிகழ்வு குவாங்ஷிக்கு மட்டும் தனித்துவமானது அல்ல: தெற்கு சீனாவின் மலை மாவட்டங்களில் இது போன்ற தயாரிப்புகள் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன, அங்கு கரடுமுரடான தேநீர் மூலப்பொருள் மற்றும் பிற இலைகள் சேமிப்பிற்குப் பிறகு நொதிக்கும் பூச்சிகளால் ஆக்கிரமிக்கப்படுகின்றன. லியுபாவோ பதிப்பு உள்ளூர் மூலப்பொருளுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.

லியுபாவோ தேநீர் அடையாளம் காணக்கூடிய, முறையாக வரையறுக்கப்பட்ட கையொப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது — 红浓陈醇 (சிவப்பு நிற அடர்த்தியான கரைசல் மற்றும் முதிர்ந்த மென்மை), 槟榔香 (வெற்றிலைக்காயின் நறுமணம்) மற்றும் 金花 (冠突散囊菌, Eurotium cristatum என்ற பூஞ்சையின் தங்க நிறப் படிவு); பிந்தையதற்கு, தொழில்துறை தரநிலை (团标) ஒரு குறைந்தபட்ச அளவை ≧ 1.7×10⁶ நிர்ணயிக்கிறது. Chóng chá இந்த அமைப்பில் சேர்க்கப்படவில்லை: இது தரப்படுத்தப்பட்ட 六堡 க்கு வெளியே உள்ள ஒரு சிறப்புத் தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, இதை லியுபாவோ கருப்புத் தேநீரின் ஒரு தர வகையாக அல்ல, மாறாக ஒரு உள்ளூர் நாட்டுப்புற பாரம்பரியமாகக் குறிப்பிடுவதே சரியானது, மேலும் இதற்கு தர வகைப்பாட்டையோ (特级/一级 போன்றவை), தொகுதி குறியீடுகளையோ (唛号), அல்லது தொழிற்சாலை அல்லது உழவர் தேநீரின் பண்புகளையோ கற்பிக்கக் கூடாது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

Chóng chá உழவர் சிக்கனத்தின் தர்க்கத்தில் உள்ளது: எதுவும் வீணாகாது. இல்லையெனில் மலிவான அன்றாட தேநீரில் சேர்த்திருக்க வேண்டிய அல்லது பயன்படுத்தப்படாமல் விடப்பட்டிருக்கும் கரடுமுரடான பழைய இலை, பூச்சிகள் மூலம் அதன் சொந்த மதிப்பு மற்றும் அதன் சொந்த புராணத்துடன் ஒரு தயாரிப்பாக மாறுகிறது. தெற்கு சீனாவின் மலை சமூகங்களில், இதுபோன்ற “பூச்சித் தேநீர்கள்” பாரம்பரியமாக ஓர் அரிய பொருளாகவும், வீட்டு வினோதமாகவும், ஆர்வத்திற்குரிய பொருளாகவும், வெகுஜன சந்தைப் பொருளாக அல்லாமல் கருதப்பட்டன.

லியுபாவோவின் சூழலில், chóng chá என்பது பெரும் பாரம்பரியத்தின் கலாச்சார எல்லைப்புறமாகும். லியுபாவோ தேநீர் நிலப்பரப்பு என்பது தொழிற்சாலை மூங்கில் கூடைகள் (竹箩) மற்றும் பாதாள அறை முதிர்வு மட்டுமல்ல, அது பரந்த அளவிலான நாட்டுப்புற நடைமுறைகளின் வரிசையே என்பதை இது நினைவூட்டுகிறது: கொப்பரையில் கொதிக்க வைக்கப்படும் 老茶婆 (lǎo chápó, “வயதான தேநீர் அத்தை”) முதல் கவர்ச்சியான frass-தேநீர் வரை. இவை அனைத்தும் ஒரே பொருளிலிருந்தும் ஒரே ஈரமான குவாங்ஷி புவிசார் சூழலிலிருந்தும் வளர்கின்றன, ஆனால் நொதித்தல் முறைகளில் வேறுபடுகின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• மூலப்பொருள்: மென்மையான மொட்டு அல்ல, மாறாக மிகவும் கரடுமுரடான, முதிர்ந்த மற்றும் மலிவான இலை — மறு சுழற்சி செய்யப்பட்ட பழைய இலை (老叶, lǎo yè).
• வகை/கல்டிவர்: தனி கல்டிவர் இல்லை; மற்ற லியுபாவோ தேநீரைப் போன்ற அதே உள்ளூர் வகையே பயன்படுத்தப்படுகிறது — பாரிய, தடித்த, ஆழ்ந்த நொதித்தலுக்கு ஆளாகும் இலையை வழங்கும் குவாங்ஷி பெரு மற்றும் நடுத்தர இலை மக்கள் தொகை வகைகள் (大中叶).

கரடுமுரடான மூலப்பொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பது தர்க்கரீதியானது: இளம் முனைகள் 社前茶 (shè qián chá) மற்றும் உயர் தர தொழிற்சாலை தேநீருக்குச் செல்கின்றன, அப்படியே விற்க கடினமாக இருக்கும் கரடுமுரடான மூலப்பொருள் அன்றாட தரங்களுக்கு (இலையுதிர்காலத்தில், உறைபனி நேரத்தில் 霜降 சேகரிக்கப்பட்ட இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் 老茶婆 போன்றவை) அல்லது அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், நொதிக்கும் பூச்சிகளுக்கு உணவாகச் செல்கிறது. frass-தேநீருக்கு, பூச்சியால் உண்ணவும் ஜீரணிக்கவும் முடிந்த, நார்ச்சத்து நிறைந்த முதிர்ந்த இலையின் கரடுமுரடான தகடே முக்கியமானது.

4. புவிசார் சூழல் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பம்சங்கள்:

Chóng chá வின் புவிசார் சூழல் அனைத்து லியுபாவோ தேநீரின் புவிசார் சூழலைப் போன்றதே: கிழக்கு குவாங்ஷியின் மூடுபனி நிரம்பிய உயரமற்ற மலைகள், அமில செம்மண், வெப்பமான மற்றும் மிகவும் ஈரப்பதமான மிதவெப்ப மண்டல காலநிலை. இந்த ஈரப்பதமே கருப்புத் தேநீரின் நுண்ணுயிர் நொதித்தலுக்கு மட்டுமல்ல, இலைத் துகளைச் செயலாக்கும் பூச்சிகளின் வாழ்க்கைக்கும் ஒரு நிபந்தனையாகும்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

Chóng chá வின் எந்தவொரு 六堡 இலிருந்தும் அடிப்படை வேறுபாடு நொதித்தல் முறையாகும். பாரம்பரிய தொழிற்சாலை தேநீரில், இலை ஈரமான குவியலிலும் பாதாள அறை முதிர்விலும் சிவந்து “முதிர்ச்சியடைகிறது”; உழவர் தேநீரில், லேசான இயற்கை நொதித்தல் மற்றும் சேமிப்பின் மூலம். இங்கே, நொதிப்பானின் பங்கை பூச்சிகள் வகிக்கின்றன: இலை குவியலில் அல்ல, குடலில் மாற்றம் அடைகிறது.

மூலத்தால் பிரதிபலிக்கப்படும் வரை, திட்டம் பின்வருமாறு:

• கரடுமுரடான பழைய இலை (老叶) குவித்து வைக்கப்பட்டு சூடான, ஈரப்பதமான நிலையில் விடப்படுகிறது;
• இலை நொதிக்கும் பூச்சிகளால் ஆக்கிரமிக்கப்படுகிறது, அவை இலைத் துகளை உண்கின்றன;
• அவற்றின் செரிமானத்தின் விளைவு — சிறிய கருமையான மணிகள் (frass) — இதுவே “தேநீர்”;
• மணிகள் சேகரிக்கப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுருட்டப்பட்ட இலையோ அல்லது அழுத்தப்பட்ட “செங்கல்லோ” அல்ல, மாறாக சிறிய, தளர்வான துகள்களின் (散粒, sǎn lì) திரளாகும். சாராம்சத்தில், இது மனிதனால் மறு செயலாக்கம் செய்யப்பட்ட இலை அல்ல, மாறாக பூச்சியின் உடல் வழியாகச் சென்ற உயிரியல் ரீதியாக மாற்றப்பட்ட பொருள், அங்கு குடலின் நொதிகள் மற்றும் நுண்ணுயிரியொம் அசல் இலைத் துகளை உடைத்து மறு செயலாக்கம் செய்துள்ளன.

6. புலன் உணர்வு பண்புகள்:

Chóng chá இலை அல்ல, மணிகள் என்பதால், இது காய்ச்சும்போது வித்தியாசமாக நடந்துகொள்கிறது. கரைசல் பொதுவாக கருமையாகவும், தெளிவாகவும், மென்மையான, மண்-இனிப்பு, “முதிர்ந்த” தொனியுடன், புதிய இலையின் துவர்ப்பு இல்லாமல் இருக்கும். தன்மையில், இது அதன் அடையாளம் காணக்கூடிய அடர்த்தி மற்றும் நீண்ட பின்சுவையுடன் கூடிய அடர்த்தியான மற்றும் செறிவான தொழிற்சாலை 六堡 ஐ விட, இலேசான, தூய “கொதிக்க வைக்கப்பட்ட” பானத்திற்கு நெருக்கமானது.

7. வேதியியல் கலவை:

துவர்ப்பு இல்லாத கரைசலின் மென்மை, முதிர்ந்த இலையின் தோல் பதனிடும் பொருட்கள் (டானின்கள்) மற்றும் கரடுமுரடான நார்ச்சத்து ஆகியவை காய்ச்சுவதற்கு முன்பே பூச்சியின் குடலில் ஏற்கனவே ஓரளவு உடைக்கப்பட்டு மறு செயலாக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன என்பதன் மூலம் விளக்கப்படுகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

சில கிராம் மணிகள் சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. மணிகள் சிக்கனமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன — சிறிதளவே போடப்படுகின்றன — மேலும் இந்த பானம் உள்ளூர் மக்களால் இலேசான, அன்றாட பானமாக மதிக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• வடிவம். உண்மையான chóng chá என்பது சிறிய, தளர்வான கருமையான மணிகள் (散粒), சுருட்டப்பட்ட இலையோ, உடைந்த இலையின் திரளோ அல்லது அழுத்தப்பட்ட வடிவமோ (செங்கல், துவோசா, தட்டை, கூடை) அல்ல. உங்களுக்கு முன் இருப்பது இலை என்றால் — அது frass-தேநீர் அல்ல, சாதாரண 六堡 ஆகும்.
• தயாரிப்பின் தோற்றம். முக்கிய அடையாளம் உயிரியல் இயல்பு: இது பூச்சிகளால் மறு செயலாக்கம் செய்யப்பட்ட பொருள், ஈர அடுக்கு நொதித்தலுக்கு உட்பட்ட இலை அல்ல. எனவே 虫屎茶 என்று பெயர்.
• தன்மை. வெளிப்படையான துவர்ப்பு இல்லாத தூய, இலேசான, மென்மையான-இனிப்பு கரைசல்; தொழிற்சாலை 六堡 இன் அடர்த்தியான 红浓陈醇 இல்லை, முதிர்ந்த தேநீரின் “வெற்றிலை” 槟榔香 இல்லை, தங்க 金花 இல்லை.
• தகுதி. ஒரு தயாரிப்பு தரம் 特级 கொண்ட “உண்மையான முதிர்ந்த 六堡” ஆகவோ அல்லது தொழிற்சாலை 唛号 உடனோ விற்கப்பட்டால் — அது chóng chá அல்ல. Frass-தேநீர், வரையறையின்படி, லியுபாவோ கருப்புத் தேநீரின் தர வகை மற்றும் தரப்படுத்தப்பட்ட அமைப்புக்கு வெளியே உள்ளது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• 虫屎茶 என்ற பெயரின் நேரடி மொழிபெயர்ப்பு — “பூச்சிகளின் கழிவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர்”; தொழில்நுட்ப சொற்களில், அத்தகைய தயாரிப்பு frass-தேநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது (frass — பூச்சிகளின் கழிவு).
• சாராம்சத்தில், இது தெற்கு சீனாவின் பல்வேறு மலைப் பகுதிகளில் அறியப்பட்ட “பூச்சித் தேநீர்களில்” ஒன்றாகும்; லியுபாவோ பதிப்பு உள்ளூர் பதிப்புகளில் ஒன்று மட்டுமே.
• Liùbǎo chóng chá வை பாரம்பரியம் குறிப்பது போலவே புரிந்து கொள்ள வேண்டும்: லியுபாவோ உலகின் மிக விளிம்பில் உள்ள ஒரு அரிய, முக்கிய இடத்தில் உள்ள, ஆர்வமூட்டும் தயாரிப்பு — 六堡 இன் அளவுகோல் அல்ல, மாறாக அதன் இன வரைவியல் சித்திரம்.

the teas described here are available from teamotea