ਸ਼ੇਕਿਆਨ (社前茶, shèqián chá) ਧਰਤੀ ਦੇਵਤੇ ਨੂੰ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੀ ਬਲੀ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਇੱਕ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੀ ਕਿਸਾਨ (农家) ਲਿਉਬਾਓ ਚਾਹ ਹੈ। ਇਹ 古法-ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਅਤੇ “ਉੱਚ” ਦਰਜੇ ਵਾਲੀ ਲੜੀ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੀ ਜਵਾਨੀ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਨੋਟ (清香) ਵਜਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਆਪਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਪਾਨ” ਵਰਗੀ bīngláng xiāng (槟榔香) ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਗੂੜ੍ਹੀ (ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟਡ) ਚਾਹ — 黑茶।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਲਿਉਬਾਓ (六堡茶), ਕਿਸਾਨ ਲੜੀ 农家茶 (古法); ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਸਥਿਤੀ ‘ਤੇ ਹੈ।
- ਉਤਪਤੀ: ਕਾਂਗਵੂ ਕਾਉਂਟੀ ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਸੀ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਵੂਝੂ (梧州) ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ।
- ਨਾਮ: ਇਹ ਪੁਰਾਤਨ ਖੇਤੀ ਕੈਲੰਡਰ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਬਸੰਤ “ਸ਼ੇ” (春社) ਦਾ ਦਿਨ — ਧਰਤੀ ਦੇਵਤੇ ਦੀ ਪੂਜਾ ਦਾ ਤਿਉਹਾਰ, ਬਸੰਤ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ; ਇਸ ਤਰੀਕ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜੀ ਗਈ ਚਾਹ ਨੂੰ 社前茶 ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ 明前 (ਕਿੰਗਮਿੰਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ) ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਪਹਿਲਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਝਾੜੀ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀਆਂ, ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਵਧਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਲਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ ਇਕੱਠੇ ਕਰ ਲਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ, ਕਿਸਾਨ ਲਿਉਬਾਓ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਉੱਚਤਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਤਿਸ਼ਠਾ ਹੈ।
ਲਿਉਬਾਓ (六堡茶) ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਦੋ ਵੱਡੀਆਂ ਲੜੀਆਂ ਸਹਿ-ਮੌਜੂਦ ਹਨ:
- 现代工艺 (厂茶) — ਆਧੁਨਿਕ ਫੈਕਟਰੀ ਤਕਨੀਕ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਬਣਾਉਣ (冷水渥堆), ਦੋਹਰੀ ਭਾਫ਼ ਅਤੇ ਦੋਹਰੀ ਦਬਾਈ (双蒸双压) ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ (窖藏) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ; ਇਸਦਾ ਗੁਣ “ਲਾਲ, ਗੂੜ੍ਹਾ, ਪੁਰਾਣਾ, ਕੋਮਲ” (红浓陈醇) ਹੈ।
- 古法 (农家茶) — ਪੁਰਾਣੀ ਕਿਸਾਨੀ ਤਿਆਰੀ, ਬਿਨਾਂ ਤੀਬਰ ਢੇਰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ, ਜਿੱਥੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹਲਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਗੁਣ ਤੇ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਦੂਜੀ, ਕਿਸਾਨ ਲੜੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਸਥਿਤੀ ‘ਤੇ ਹੈ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ
- ਨਿਰਯਾਤ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ। ਲਿਉਬਾਓ ਗੁਆਂਗਸੀ ਦੀਆਂ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਿਰਯਾਤ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਗੁਆਂਗਡੌਂਗ ਦੇ ਜਲ-ਵਪਾਰ ਮਾਰਗਾਂ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਚੀਨੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣੀ, ਜਿੱਥੇ ਪੁਰਾਣੀ ਲਿਉਬਾਓ ਦੀ ਮੰਗ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਕਾਇਮ ਰਹੀ। ਇਸ ਪਿਛੋਕੜ ਵਿੱਚ, ਕਿਸਾਨ ਲੜੀ 农家茶 ਇਸ ਪੀਣ ਦੀ “ਪੂਰਵ-ਉਦਯੋਗਿਕ” ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਦੀ ਹੈ — ਲਿਉਬਾਓ ਨੂੰ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਢੇਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਫੈਕਟਰੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
- “ਬਸੰਤ ਦੀ ਸਿਖਰ”। ਇਸ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੇਕਿਆਨ — ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਤੁੜਾਈ ਲਈ ਚਾਹ, ਜੋ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੰਭਾਲ ਨਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਸਾਲਾਨਾ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਇਸਦਾ ਵਿਰੋਧੀ — ਮੋਟੇ ਪੱਕੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਪਤਝੜੀ 老茶婆, ਜਿਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦਿਹਾਤੀ ਪੀਣ ਵਜੋਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (煮饮)। ਇਕੱਠੇ, ਇਹ ਕਿਸਾਨ ਲਿਉਬਾਓ ਦੀ ਮੌਸਮੀ ਰੰਗਤ ਨੂੰ ਰੇਖਾਂਕਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਪੁਰਾਣੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸੰਘਣੇ ਪਤਝੜ ਪੱਤੇ ਤੱਕ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵੇਰਵਾ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਤੁੜਾਈ: ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਨੂੰ ਸ਼ੇ ਦੇ ਦਿਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਬਸੰਤ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਤੋਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਇਸਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ।
- ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤੀ: ਕਿਸਾਨ ਲਿਉਬਾਓ ਦਰਜਾਬੰਦੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਜਿਹੀ ਕੋਮਲਤਾ 农家茶 ਦੀ ਮੌਸਮੀ-ਕਿਸਮ ਲੜੀ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਮੱਗਰੀ ਕਰੂੰਬਲ ਦੀ ਤੁੜਾਈ (芽尖) ਤੋਂ ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤੇ (中叶) ਤੋਂ ਮੋਟੇ ਪਤਝੜ (粗老) ਤੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਇਸ ਸਪੈਕਟ੍ਰਮ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕਰੂੰਬਲ ਵਾਲਾ ਸਿਰਾ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸ਼ੁਆਂਗਜਿਆਂਗ (霜降, “ਪਾਲੇ ਦਾ ਡਿੱਗਣਾ”, shuāngjiàng) ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਤੋੜੇ ਗਏ ਪੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਪਤਝੜੀ 老茶婆 (ਲਾਓਚਾਪੋ) ਦੇ ਉਲਟ।
- ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਰ: ਸਥਾਨਕ ਵੱਡ-ਪੱਤੀ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨ-ਪੱਤੀ ਆਬਾਦੀ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਲਿਉਬਾਓ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਇਹੀ ਵੱਡਾ/ਦਰਮਿਆਨਾ ਪੱਤਾ (大中叶) ਉਹ ਭਰਪੂਰਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਚਾਹ ਦਾ “ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣਾ” ਚਰਿੱਤਰ ਨਿਰਮਾਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਖੇਤਰ: ਲਿਉਬਾਓ ਦਾ ਜਨਮ ਸਥਾਨ — ਕਾਂਗਵੂ ਕਾਉਂਟੀ ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਸੀ ਦੇ ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਵੂਝੂ (梧州) ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ, ਨਦੀਆਂ ਦੇ ਬੇਸਿਨ ਵਿੱਚ, ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਪਾਣੀ ਰਾਹੀਂ ਚਾਹ ਮਾਰਗ” ਨਾਲ ਗੁਆਂਗਡੌਂਗ ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ।
- ਜਲਵਾਯੂ ਅਤੇ ਟੌਪੋਗ੍ਰਾਫੀ: ਸਬ-ਟ੍ਰੌਪਿਕਲ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ, ਧੁੰਦ ਵਾਲਾ ਨੀਵਾਂ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ, ਜਿੱਥੇ ਗਰਮੀ, ਉੱਚ ਨਮੀ ਅਤੇ ਫੈਲੀ ਹੋਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦਾ ਸੁਮੇਲ, ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਚਾਹ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ।
- ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੀਮਤੀ ਬੈਚ: ਕਿਸਾਨ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਪਲਾਟਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਬੈਚ ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਪਹਿਲੀਆਂ ਕਰੂੰਬਲਾਂ ਜਲਦੀ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਨਿਕਲਦੀਆਂ ਹਨ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ
ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਪੁਰਾਣੀ ਕਿਸਾਨ ਸਕੀਮ (古法) ਅਨੁਸਾਰ, ਫੈਕਟਰੀ ਦੇ ਠੰਡੇ ਢੇਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
- 杀青 — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (ਗਰਮ ਕਰਨਾ, “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ”), ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
- 揉捻 — ਰੋਲ ਕਰਨਾ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਗਲੀਆਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਲਈ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
- 堆闷 — “ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਪੱਕਣਾ”: ਇੱਕ ਛੋਟਾ, ਨਰਮ ਪੜਾਅ, ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵轻) ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੈਕਟਰੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਡੂੰਘੀ ਗਿੱਲੀ ਢੇਰ ਬਣਾਉਣ।
- 干燥 — ਸੁਕਾਉਣਾ।
厂茶 ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ — ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਹਲਕਾਪਣ ਹੀ ਹੈ। ਫੈਕਟਰੀ ਲਿਉਬਾਓ 冷水渥堆 ਦੇ ਕਾਰਨ ਤੇਜ਼ੀ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ “ਲਾਲ” ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਕਿਸਾਨ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਕਾਰਖਾਨੇ ਤੋਂ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ “ਹਰੀ-ਤਾਜ਼ੀ” ਨਿਕਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ, ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਕਲਾਸਿਕ ਲਿਉਬਾਓ ਰੂਪ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ।
ਰਿਲੀਜ਼ ਰੂਪ। ਸ਼ੇਕਿਆਨ — ਇਹ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ (散茶) ਜਾਂ ਛੋਟੀਆਂ “ਲੂਓ”-ਟੋਕਰੀਆਂ (小箩) ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੈਕਟਰੀ ਲੜੀ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਇੱਟ-ਪੱਥਰ। ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰੂਪ ਅਤੇ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਇਸਦੀ “ਘਰੇਲੂ”, ਗੈਰ-ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਤੀ ‘ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
6. ਆਰਗੈਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਜਵਾਨੀ ਵਿੱਚ: ਸ਼ੇਕਿਆਨ — ਇਹ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੀ, “ਉੱਚ” ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ: ਸ਼ੁੱਧ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ 清香 ਨੋਟ, ਹਲਕਾ ਸਰੀਰ, ਜੀਵੰਤ ਬਸੰਤ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ। ਇਹ ਲਿਉਬਾਓ ਦੀ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਤਸਵੀਰ ਲਈ ਤੁਰੰਤ “ਲਾਲ-ਗੂੜਾ” ਪੀਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਸਧਾਰਨ ਹੈ — ਜਵਾਨ ਕਿਸਾਨ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ-ਬਸੰਤ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇ ਵਧੇਰੇ ਨੇੜੇ ਹੈ।
- ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ‘ਤੇ: ਚਰਿੱਤਰ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ — ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਕਰੂੰਬਲੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ 槟榔香 (bīngláng xiāng) — “ਪਾਨ-ਸੁਪਾਰੀ” ਨੋਟ ਵੱਲ ਵਧਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਲਿਉਬਾਓ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਉੱਚ-ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ। ਇਨਫਿਊਜ਼ਨ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਰੀਰ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰਿਪੱਕ ਲਿਉਬਾਓ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੋਲ ਡੂੰਘਾਈ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
9. ਬਣਾਉਣਾ
ਸ਼ੇਕਿਆਨ, ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਛੋਟੀ ਯੀਜ਼ਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ ਵਿੱਚ, ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ ‘ਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ; ਕੋਮਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਵਾਨ ਚਾਹ ਦੀ ਤਾਜ਼ੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ “ਵੱਧ ਦਬਾਉਣ” ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਪਹਿਲੇ ਛੋਟੇ ਪੜਾਅ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਧਿਆਨਪੂਰਵਕ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਬੈਚ ਕਈ ਪੜਾਵਾਂ ਪ੍ਰਤੀ ਰੋਧਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ‘ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਭਿਓਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਵੇ:
- ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਲੜੀ। ਇਹ 农家茶 (古法) ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਫੈਕਟਰੀ 厂茶: 冷水渥堆 ਅਤੇ 双蒸双压 ਦੇ ਕੋਈ ਲੱਛਣ ਨਹੀਂ, ਕੋਈ ਫੈਕਟਰੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੇਬਲ ਨਹੀਂ।
- ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਬਹੁਤ ਕੋਮਲ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਬਸੰਤ ਕਰੂੰਬਲਾਂ (ਸ਼ੇ ਦੇ ਦਿਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਤੁੜਾਈ) — ਕਿਸਾਨ ਲੜੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ “ਕਰੂੰਬਲ” ਵਾਲਾ ਸਿਰਾ, ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਤੇ 茶谷/中茶 ਜਾਂ ਮੋਟੇ 老茶婆 ਦੇ ਉਲਟ।
- ਉਮਰ ਅਨੁਸਾਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। ਜਵਾਨ — ਤਾਜ਼ੀ 清香, ਹਲਕਾ ਸਰੀਰ; ਪੁਰਾਣੀ — 槟榔香 ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਸਰੀਰ ਵੱਲ ਵਾਧਾ। ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ “ਤੁਰੰਤ ਲਾਲ-ਗੂੜਾ, ਕੋਮਲ” ਚਾਹ ਹੈ — ਇਹ ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਫੈਕਟਰੀ 红浓陈醇 ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਜਵਾਨ ਸ਼ੇਕਿਆਨ।
- ਰੂਪ। ਅਕਸਰ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਜਾਂ ਛੋਟੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ, ਨਾ ਕਿ ਫੈਕਟਰੀ ਲੜੀ ਦੀਆਂ ਸੰਘਣੀਆਂ ਇੱਟਾਂ, ਪੱਥਰ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਦਬਾਏ ਫਾਰਮੈਟ।
- ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀਆਂ ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨਾਲ ਰਲਤ ਨਾ ਕਰੋ। “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ” (金花) ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ “ਪਾਨ” — ਭੰਡਾਰਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ; ਇਹ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਇਸਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।
12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਲਿਉਬਾਓ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ। ਲਿਉਬਾਓ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ (ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟਡ) ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ — 黑茶। ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਾਨ ਸਥਿਤੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਫੈਕਟਰੀ ਲੱਛਣਾਂ ਅਤੇ 厂茶 ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਵਿੱਚ “特级/一级” ਵਰਗੀਕਰਣ ਦੁਆਰਾ ਨਹੀਂ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਸਗੋਂ 农家茶 ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਤੁੜਾਈ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੁਆਰਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- “ਵਿਸ਼ੇਸ਼” ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ। ਲਿਉਬਾਓ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ “ਵਿਸ਼ੇਸ਼” ਉਪ-ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ — ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 金花六堡 ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੰਗਲ ਪਰਤ (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ਨਾਲ, ਜਿਸ ਲਈ “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲਾਂ” ਦੀ ਸੰਘਣਤਾ ਲਈ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (团标, ≥1,7×10⁶) ਮੌਜੂਦ ਹੈ, — ਇਹ ਸੁਤੰਤਰ ਪੁਰਾਣੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ ਅਤੇ ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਬਾਰੇ ਹੈ; “ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ” ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ “ਪਾਨ” — ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ।
- ਸਮਾਂ ਸੀਮਾ। ਸ਼ੇਕਿਆਨ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਸਬੂਤ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਿਉਬਾਓ — ਇਹ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਸਮਾਂ ਸੀਮਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ ਬਸੰਤ-ਤਾਜ਼ਾ ਪੀਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡੂੰਘੇ, “ਪਾਨ” ਵਰਗੇ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ‘ਤੇ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।