lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «ਪੁਰਾਣੀ ਹਰੀ ਚਾਹ») — ਇਹ ਪਿਆਲੇ ਲਈ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ: ਮੋਟਾ, ਪੁਰਾਣਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੀ ਇੱਟ 青砖茶 (qīng zhuān chá) ਦਬਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹੁਬੇਈ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ (黑茶, hēi chá) ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਮਝਣਾ ਇਸ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਸਮਝੇ ਬਿਨਾਂ ਅਸੰਭਵ ਹੈ।

ਉਤਪਤੀ ਅਤੇ ਟੈਰੋਇਰ

ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਦਿਲ — 羊楼洞 (Yánglóudòng) ਕਸਬਾ, ਉਸ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਜਿਸਨੂੰ ਅੱਜ 赤壁 (Chìbì, «ਲਾਲ ਚੱਟਾਨ») ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 1998 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 蒲圻 (Púqí) ਕਹਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਹੈ, 咸宁 (Xiánníng) ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ — ਯਾਂਗਤਜ਼ੇ ਦਰਿਆ ਬੇਸਿਨ ਦੀਆਂ ਨਦੀਆਂ ਅਤੇ ਨੀਵੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਸੰਗਮ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪਹਾੜੀ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰ।

ਇੱਥੇ ਦਾ ਮੌਸਮ ਉਪ-ਖੰਡੀ ਮਾਨਸੂਨੀ ਹੈ: ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਮੀਂਹ, ਲੰਬੀ ਨਿੱਘੀ ਪਤਝੜ, ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ। ਮਿੱਟੀ — ਸਲੇਟ ਅਤੇ ਰੇਤਲੇ ਪੱਥਰ ਦੀਆਂ ਚੱਟਾਨਾਂ ‘ਤੇ ਮੌਸਮੀ ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ, ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ। ਨਮੀ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਹੀ ਸੁਮੇਲ ਹੈ ਜੋ ਝਾੜੀ ਨੂੰ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲਾ ਵੱਡਾ, ਸੰਘਣਾ ਪੱਤਾ ਉਗਾਉਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ — ਉਹੀ ਮੋਟਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਜੋ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਾ ਵੱਡਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਇੱਥੇ ਆਦਰਸ਼ ਅਤੇ ਗੁਣ ਹੈ।

ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਮਹੱਤਤਾ ਇੱਕ ਕਾਉਂਟੀ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਹੈ: ਇੱਥੋਂ «ਮਹਾਨ ਚਾਹ ਮਾਰਗ» (万里茶道, wànlǐ chádào) ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਸੀ — ਇੱਕ ਕਾਫਲਾ ਅਤੇ ਦਰਿਆਈ ਮਾਰਗ, ਜਿਸ ਰਾਹੀਂ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਹੈਂਕੋ (汉口) ਰਾਹੀਂ ਉੱਤਰ ਵੱਲ, ਮੰਗੋਲੀਆ, ਸਾਇਬੇਰੀਆ ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਰੂਸੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵੱਲ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਬਾਹਰਮੁਖੀ ਰੁਝਾਨ ਨੇ ਸਾਰੀ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਢੋਆ-ਢੁਆਈਯੋਗ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਯੋਗ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ।

ਕਿਸਮ

ਹੁਬੇਈ ਦੇ ਪੁਰਾਣੇ-ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਦੇ ਮੂਲ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਕਿਸਮ — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਝਾੜੀਦਾਰ ਲੈਂਡਰੇਸ, ਹੈ ਜੋ ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਅਤੇ ਪੂਕੀ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ। ਇਹ ਕੋਈ ਕਲੋਨ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਵਿਸ਼ਾਲ ਜੈਨੇਟਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਤ ਬੀਜ ਆਬਾਦੀ ਹੈ: ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ, ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਮੋਟੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਪੁੰਜ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ।

ਹਰੀ ਇੱਟ ਲਈ, ਅਜਿਹੀ ਕਿਸਮ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਕੰਮ ਮੁਕੁਲ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਪੱਕੀ ਬਹੁ-ਪੱਤੀ ਕਰੂੰਬਲ ਹੈ, ਜੋ 渥堆 (wòduī, ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ), ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਦਬਾਅ ਅਤੇ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਪੁਰਾਣੀ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਝੱਲ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਤਕਨੀਕ

老青茶 ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀਆਂ ਦੋ «ਮੰਜ਼ਲਾਂ» ਰਾਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਇੱਟ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ ‘ਤੇ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਬੁਨਿਆਦੀ ਕ੍ਰਮ:

• 杀青 (shāqīng) — ਸਥਿਰੀਕਰਨ, ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਪਾਚਕਾਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ, ਜਿਵੇਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੋਟੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਸੋਧ ਨਾਲ।
• 揉捻 (róuniǎn) — ਰੋਲਿੰਗ, ਪੱਤੇ ਦੀ ਸੈਲੂਲਰ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ।
• 渥堆 (wòduī) — ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਦਮ: ਪੱਤੇ ਦੇ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ-ਫਰਮੈਂਟੇਟਿਵ «ਬਾਅਦ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ» ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ, ਕੋਮਲਤਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪੁਰਾਣੀ ਸੁਗੰਧ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• 复揉 (fùróu) — ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੁਬਾਰਾ ਰੋਲਿੰਗ।
• 晒干 (shàigān) — ਸੁਕਾਉਣਾ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ।

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਇੱਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• 面茶 (miànchá) — «ਚਿਹਰੇ» ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਵਧੇਰੇ ਚੋਣਵੀਂ, ਉੱਪਰਲੀਆਂ ਅਤੇ ਹੇਠਲੀਆਂ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤਾਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਕਈ ਵਾਰੀ ਇਸ ਨਾਲ 洒面 (sǎmiàn) — ਚਿਹਰੇ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ‘ਤੇ ਛਿੜਕਾਅ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• 里茶 (lǐchá) — «ਅੰਦਰੂਨੀ» ਚਾਹ, ਮੋਟੀ, ਇੱਟ ਦਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਭਰਦੀ ਹੈ।

ਤਿਆਰ ਪੁਰਾਣੇ-ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਨੂੰ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਕੇ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੁਬੇਈ ਪਰੰਪਰਾ ਕਈ ਰੂਪ (形制, xíngzhì) ਜਾਣਦੀ ਹੈ: ਇੱਟ (砖, zhuān), ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ (散, sǎn), ਟੋਕਰੀਆਂ ਅਤੇ ਗੁੰਦੀਆਂ ਟੋਕਰੀਆਂ (篓/篮, lǒu / lán), ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੇ «ਥੰਮ੍ਹ» (柱, zhù)। ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਟ ਹੀ ਹਾਵੀ ਹੈ — ਸੰਘਣੀ, ਆਇਤਾਕਾਰ, ਕਾਫਲਿਆਂ ਰਾਹੀਂ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ।

ਹੁਬੇਈ ਦੇ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ‘ਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਨਹੁਆ ਅਤੇ ਸ਼ੈਨਸੀ ਤੋਂ 茯砖 (fú zhuān) ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ, ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ 发花 (fāhuā) — «ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ» 金花 (jīn huā), ਲਾਭਕਾਰੀ ਉੱਲੀ Eurotium cristatum ਦਾ ਵਾਧਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਟਾਇਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਚਮਕਦਾਰ-ਪੀਲੇ ਬੀਜਾਣੂਆਂ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹਰੀ ਇੱਟ ਲਈ ਸਰਵ-ਵਿਆਪਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਖੇਤਰ ਦੇ ਹਥਿਆਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ

老青茶 ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ (黑茶) ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ (紧压茶, jǐnyāchá) ਦੇ ਸਮੂਹ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਹਰੀ ਇੱਟ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ GB/T ਲੜੀ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਰਾਜ ਮਿਆਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ (面茶 / 里茶), ਦਬਾਉਣ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਸੰਵੇਦੀ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨੂੰ ਯਾਦ ਨਾਲ ਬਦਲਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਮਿਆਰਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਨੰਬਰ ਇੱਥੇ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ।

ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਰਗੀਕਰਣ — ਵਿਕਰੀ ਚੈਨਲਾਂ (channel) ਦੁਆਰਾ, ਜੋ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਿਧੀ ਅਤੇ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਸੀ:

• 边销 (biānxiāo) — «ਸਰਹੱਦੀ ਵਪਾਰ», ਮੁੱਖ ਇਤਿਹਾਸਕ ਚੈਨਲ: ਉੱਤਰ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮ ਦੇ ਪਸ਼ੂ-ਪਾਲਕ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਚਾਹ।
• 侨销 (qiáoxiāo) — ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਚੀਨੀ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਲਈ।
• 内销 (nèixiāo) — ਘਰੇਲੂ ਬਾਜ਼ਾਰ।
• 出口 (chūkǒu) — ਨਿਰਯਾਤ।

ਇੱਕ ਹੋਰ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ — ਪੁਰਾਣਾਪਣ: ਹੁਬੇਈ ਦੀਆਂ ਗੂੜ੍ਹੀਆਂ ਚਾਹਾਂ 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), «ਜਿੰਨੀ ਪੁਰਾਣੀ, ਓਨੀ ਹੀ ਵਧੀਆ» ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ਨਾਲ ਸਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ ਡੂੰਘਾਈ ਹਾਸਲ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਪੁਰਾਣੇ-ਹਰੇ ਅਧਾਰ ਅਤੇ ਹਰੀ ਇੱਟ ਦਾ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ — ਗੂੜ੍ਹਾ ਸੰਤਰੀ ਤੋਂ ਲਾਲ-ਭੂਰਾ, ਪੁਰਾਣੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ। ਸੁਆਦ ਸੰਘਣਾ, ਕੋਮਲ, ਨਵੀਂ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੀ ਤਿੱਖੀ ਕੁੜੱਤਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ: ਪੁਰਾਣੇਪਣ (陈, chén), ਲੱਕੜ, ਸੁੱਕੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਸੁਰ ਹਾਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਵਾਰੀ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ। ਜੇਕਰ 金花 ਮੌਜੂਦ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ «ਉੱਲੀਨੁਮਾ» (菌香, jūn xiāng) ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਪਰਤ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗੋਲਾਈ ਜੁੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸੰਘਣੇ ਦਬਾਅ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਹ ਚਾਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਾ — ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਉਬਾਲਣਾ (煮, zhǔ): ਤੋੜਿਆ ਹੋਇਆ ਟੁਕੜਾ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੈਪੀ ਪਰੰਪਰਾ ਵਿੱਚ, ਇਸਨੂੰ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਾਨਾਬਦੋਸ਼ਾਂ ਦਾ ਪੇਟ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪਿਆਲੇ ਲਈ, ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ‘ਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਲੰਬਾ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ ਕੱਢਣਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ — ਇੱਥੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਗ੍ਰਾਮ ਮਾਤਰਾ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਯਾਂਗਲੋਉਦੋਂਗ ਦਾ ਚਾਹ ਸਥਾਨ ਵਜੋਂ ਜ਼ਿਕਰ ਕਾਫ਼ੀ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਪਰ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲ ਉਭਾਰ ਮਿੰਗ ਅਤੇ ਕਿੰਗ ਯੁੱਗਾਂ ਦੌਰਾਨ ਆਇਆ, ਜਦੋਂ ਉੱਤਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨਾਲ ਸਥਿਰ ਵਪਾਰ ਸਥਾਪਿਤ ਹੋਇਆ। 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਖੇਤਰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤੇ «ਮਹਾਨ ਚਾਹ ਮਾਰਗ» ਦੇ ਕੇਂਦਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਬਣ ਗਿਆ: ਹੈਂਕੋ ਰਾਹੀਂ, ਹਰੀ ਇੱਟ ਕਾਫਲਿਆਂ ਅਤੇ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਰਾਹੀਂ ਰੂਸੀ ਮੇਲਿਆਂ ਵੱਲ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਇਸ ਨਿਰਯਾਤ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਛਾਣਯੋਗ ਚਿੱਤਰ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ — 川 (chuān, «ਧਾਰਾ») ਅੱਖਰ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਇੱਟ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਹੁਬੇਈ ਟਾਇਲਾਂ ਦੇ ਚਿਹਰੇ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਮਸ਼ਹੂਰ «ਤਿੰਨ-ਲਕੀਰੀ» ਡਿਜ਼ਾਈਨ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਪੁਰਾਣਾ-ਹਰਾ ਅਧਾਰ ਇੱਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਪੁਲ ਬਣ ਗਿਆ: ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਦੀ ਮੋਟੀ, ਸਾਦੀ ਚਾਹ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਪੇਟ ਭਰਿਆ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮਾਇਆ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਹਰਾ ਪੱਤਾ ਪਹੁੰਚ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਦੀਆਂ ਤੱਕ ਸਰਹੱਦੀ ਵਪਾਰ ਦੀ ਮੁਦਰਾ ਬਣੀ ਰਹੀ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਵੇ

• ਨਾਜ਼ੁਕ ਹਰੀ ਚਾਹਾਂ ਤੋਂ — 老青茶 ਪੱਕੀ, ਬਹੁ-ਪੱਤੀ, ਮੋਟੀ ਕਰੂੰਬਲ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ 渥堆 ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੀ ਹੈ; ਨਾਮ ਵਿੱਚ «ਹਰੀ» ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਹਰੀ (ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸਥਿਰੀਕਰਣ ਦੀ ਅਸਲ ਕਿਸਮ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਅੰਤਿਮ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵੱਲ)।
• ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ (普洱熟) ਤੋਂ — ਦੋਵੇਂ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਪੁਏਰ ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ 大叶种 (dàyèzhǒng) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟਿੱਕੀਆਂ ਤੇ ਟੋਚਾ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਹੁਬੇਈ ਇੱਟ — ਦੱਖਣੀ ਹੁਬੇਈ ਲੈਂਡਰੇਸ ਤੋਂ, ਆਇਤਾਕਾਰ, 面茶 ਅਤੇ 里茶 ਵਿੱਚ ਵੰਡੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ 川 ਦੀ ਛਾਪ ਨਾਲ।
• ਆਨਹੁਆ ਅਤੇ ਸ਼ੈਨਸੀ ਦੀ 茯砖 (fú zhuān) ਤੋਂ — 发花/金花 ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰੀ, ਪਰ ਫੂਝੂਆਨ ਲਾਜ਼ਮੀ «ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ» ਦੁਆਰਾ ਹੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਕਲਾਸਿਕ ਹੁਬੇਈ ਹਰੀ ਇੱਟ ਲਈ 金花 — ਸੰਭਵ ਪਰ ਲਾਜ਼ਮੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਨਹੀਂ।
• ਰੂਪ ਅਤੇ ਛਾਪ ਦੁਆਰਾ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲਕੀਰਾਂ ਵਾਲੀ ਆਇਤਾਕਾਰ ਸੰਘਣੀ ਇੱਟ, ਤੋੜ ‘ਤੇ ਪਰਤਦਾਰ ਬਣਤਰ (ਪਤਲੀ «ਚਿਹਰੇ» ਵਾਲੀ ਪਰਤ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ) — ਹੁਬੇਈ ਦੀ ਦਬਾਈ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ।

ਪੁਰਾਣਾ-ਹਰਾ ਅਧਾਰ — ਇਹ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ «ਖੁਰਦਰਾਪਣ» ਨੂੰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਢਾਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਇਸੇ ਨੇ ਹੀ ਹੁਬੇਈ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਉਸਦੀ ਸਹਿਣਸ਼ੀਲਤਾ, ਲੰਬੀ ਦੂਰੀ ਦੀ ਯਾਤਰਾ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਉਮਰ ਦਿੱਤੀ।

the teas described here are available from teamotea