Jǐngmài shān

ਜਿੰਗਮਾਈ ਸ਼ਾਨ (Jǐngmài shān, 景迈山) ਪੁਏਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਲਾਂਕਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪਹਾੜ ਹੈ, ਜਿਸਨੇ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਛਾਣੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ: ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਓਰਕਿਡ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੀ, ਨਰਮ ਕਸੈਲੇਪਨ ਵਾਲੀ, ਜੋ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੰਮੇ “ਪਹਾੜੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ” ਵਾਲੀ ਚਾਹ। ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਨੇ ਇਸ ਪਹਾੜ ਨੂੰ “ਜੰਗਲ ਦੀ ਛਤਰੀ ਹੇਠ ਚਾਹ” ਦੇ ਮਾਡਲ ਦਾ ਇੱਕ ਮਿਆਰ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।

1. ਵਰਗੀਕਰਣ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ:

• ਕਿਸਮ: ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ (生普, “ਕੱਚਾ” ਪੁਏਰ)।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਯੂਨਾਨ ਦਾ ਇੱਕ-ਪਹਾੜੀ (single-mountain) ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ।
• ਉਤਪਤੀ: ਜਿੰਗਮਾਈ ਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ, ਲਾਂਕਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀ, ਪੁਏਰ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (普洱·澜沧), ਯੂਨਾਨ ਸੂਬੇ ਦਾ ਪੱਛਮੀ ਹਿੱਸਾ।
• ਰਜਿਸਟਰੀ ਕੋਡ: V-JM, ਟੀਅਰ A — ਇੱਕ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ, ਸਤਿਕਾਰਤ, ਪਰ “ਚੋਟੀ-ਦਾ-ਨਾਯਾਬ” ਇੱਕ-ਪਹਾੜੀ ਸ਼ੇਂਗ ਨਹੀਂ। ਵਿਰਾਸਤੀ ਰੁਤਬੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਨੇ ਜਿੰਗਮਾਈ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਚੱਜਤਾ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਸਤਿਕਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਕੱਚੀ ਤਾਕਤ ਲਈ।
• ਭੂਮੀ: ਉੱਚੇ ਜੰਗਲੀ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਉਪ-ਉਸ਼ਣਕਟਿਬੰਧੀ ਮੌਨਸੂਨੀ ਮਾਹੌਲ, ਅਕਸਰ ਧੁੰਦ, ਅਤੇ ਦਿਨ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਉੱਚੀਆਂ ਜੰਗਲੀ ਪਹਾੜੀਆਂ ਹਨ — ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੱਤੇ ਦੇ ਹੌਲੀ ਵਾਧੇ, ਸੁਗੰਧਿਤ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਹੋਣ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਹਨ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ:

ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੇ ਚਾਹ ਦੇ ਜੰਗਲ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬੁਲਾਂਗ ਅਤੇ ਦਾਈ, ਦੇ ਸਦੀਆਂ ਦੇ ਕੰਮ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਕੁਦਰਤੀ ਜੰਗਲ ਦੀ ਛਤਰੀ ਹੇਠ ਚਾਹ ਉਗਾਈ, ਇਸਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਅਤੇ ਢਲਾਣਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ-ਫਸਲੀ ਬਗੀਚਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ। ਇਸ ਪਰੰਪਰਾ ਨੇ ਹੀ ਉਸ ਵਿਲੱਖਣ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਨੂੰ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ, ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖ, ਜੰਗਲ, ਅਤੇ ਬਸਤੀਆਂ ਇੱਕ ਸਮੁੱਚਾ ਰੂਪ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਜੰਗਲਾਂ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਬਾਰੇ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਅਧੀਨ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿਰਾਸਤ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਨੇ ਪਹਾੜ ਲਈ ਵਾਤਾਵਰਣ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰੀ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਨਮੂਨੇ ਵਜੋਂ ਰੁਤਬਾ ਪੱਕਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਪੁਏਰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ, ਇਹ ਘਟਨਾ ਇੱਕ ਮੀਲ ਪੱਥਰ ਬਣ ਗਈ: ਜਿੰਗਮਾਈ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਮਾਹਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਨੇ ਇਸਨੂੰ “ਚਾਹ ਦੇ ਪਹਾੜ” ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ, ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਚੋਟੀ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਲਿਆ ਖੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ:

• ਕਿਸਮ/ਕਲਟੀਵਾਰ: ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (Camellia sinensis var. assamica, ਯੂਨਾਨ 大叶种) — ਉਹੀ ਬਨਸਪਤੀ ਆਧਾਰ ਜੋ ਕਿ ਸਾਰੇ ਕਲਾਸਿਕ ਪੁਏਰ ਦਾ ਹੈ।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ: ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੁੱਖਾਂ (gǔ shù, 古树) ਤੋਂ ਪੱਤਾ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਗਹਿਰਾਈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਪਰਤੀ, ਵਿਕਸਿਤ ਹੋਣ ਵਾਲਾ ਰਸ ਦੇਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਲਈ ਕੀਮਤੀ।
• ਖੇਤਰ ਦਾ ਸੰਦਰਭ: ਨੇੜੇ, ਉਸੇ ਲਾਂਕਾਂਗ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ, ਬਾਨਵਾਈ (邦崴, V-BW) ਹੈ — ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੁੱਖ (guòdù xíng, 过渡型), ਜੋ ਜੰਗਲੀ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਸਥਿਤੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪੱਛਮੀ ਪੁਏਰ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੇ ਮੁੱਢਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਜੰਗਲੀ, ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ, ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੇ ਰੂਪ ਇੱਕੋ ਇਲਾਕੇ ਵਿੱਚ ਸਹਿ-ਮੌਜੂਦ ਹਨ।

4. ਭੂਮੀ ਅਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਗੀਚੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ 千年万亩古茶园, “ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣੇ, ਦੱਸ ਹਜ਼ਾਰ ਮੂ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ” ਹਨ: ਪੁਰਾਣੇ ਚਾਹ ਦੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸਮੂਹ, ਜੋ ਕੁਦਰਤੀ ਜੰਗਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਕਿਸੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਢਲਾਣ ‘ਤੇ ਕਤਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਉੱਗਦੀ, ਸਗੋਂ ਉੱਚੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਛਤਰੀ ਹੇਠ, ਜੰਗਲੀ ਬਨਸਪਤੀ ਦੇ ਘੇਰੇ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੀ ਖੇਤੀ-ਜੰਗਲਾਤ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਅੱਜ ਇਸਨੂੰ ਟਿਕਾਊ ਚਾਹ ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ ਇੱਕ ਜੀਵਤ ਨਮੂਨਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਲੈਂਡਸਕੇਪ ਦੀ ਸੰਪੂਰਨਤਾ ਹੀ ਸੀ ਜਿਸਨੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੇ ਫੈਸਲੇ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬਣਾਇਆ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ:

ਜਿੰਗਮਾਈ ਚਾਹ ਇੱਕ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ (生普, “ਕੱਚਾ” ਪੁਏਰ) ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá, ਸੂਰਜ-ਸੁੱਕਾ ਮਾਓਚਾ) ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਯੋਜਨਾ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੀ ਹੈ:

• 萎凋 (wěidiāo) — ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਮੁਰਝਾਉਣਾ;
• 杀青 (shāqīng) — “ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ”, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰਨਾ, ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਹੋਣ ਲਈ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਓਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ;
• 揉捻 (róuniǎn) — ਰੋਲਿੰਗ, ਜੋ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰਸ ਛੱਡਦੀ ਹੈ;
• 晒青 (shàiqīng) — ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਮੁੱਖ ਕਾਰਵਾਈ ਜੋ ਪੁਏਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਹਰੀ ਚਾਹ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ “ਜ਼ਿੰਦਾ” ਛੱਡਦੀ ਹੈ;
• ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਮਾਓਚਾ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਰੂਪਾਂ (ਟਿੱਕੀ 饼, ਇੱਟ, ਟੋਚਾ) ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਣਾ — 紧压 (jǐnyā)।

ਇਹ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਕੋਮਲ, ਅਧੂਰਾ ਨਿਰਧਾਰਨ ਹੀ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਨੂੰ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਬਦਲਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਨੌਜਵਾਨ ਜਿੰਗਮਾਈ ਚਮਕਦਾਰ ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਕਸੈਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪੁਰਾਣਾ — ਡੂੰਘਾ, ਨਰਮ, ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

6. ਆਰਗਨੋਲੈਪਟਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ:

ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੀ ਪਛਾਣ — ਓਰਕਿਡ ਦੀ ਸੁਗੰਧ (lánhuā xiāng, 兰花香), ਜੋ ਸਪੱਸ਼ਟ ਅਤੇ ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੁਆਦ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਗਤੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ: ਹਲਕਾ ਕਸੈਲਾਪਣ, ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ (sè zhuǎn tián, 涩转甜), ਅਤੇ ਲੰਬਾ “ਪਹਾੜੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ” (shān yùn, 山韵) — ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਜੰਗਲ ਦੀ ਇੱਕ ਭਾਵਨਾ, ਜੋ ਗਲੇ ਅਤੇ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਓ ਬਾਨਜ਼ਾਂਗ ਦਾ “ਦਬਦਬਾਪੂਰਨ” (霸气) ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ, ਸੁਗੰਧਿਤ, ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਚਾਹ ਹੈ: ਇੱਥੇ ਕਸੈਲਾਪਣ — ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਤੱਤ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਇੱਕ ਮਿੱਠੇ, ਸਾਫ਼ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਰਾਹ ਦੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ:

ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਲਾਸਿਕ ਗੋਂਗਫੂ ਤਰੀਕਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ:

• ਭਾਂਡਾ — ਗਾਈਵਾਨ ਜਾਂ ਯਿਕਸਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ;
• ਪਾਣੀ — 100 °C ਦੇ ਨੇੜੇ, ਨਰਮ;
• ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਮੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਤੇਜ਼ ਪ੍ਰਵਾਹ;
• ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ “ਜਗਾਉਣ” ਲਈ ਪੱਤੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਧੁਆਈ ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ।

ਇਸ ਪਹੁੰਚ ਨਾਲ, ਓਰਕਿਡ ਦੀ ਮਹਿਕ ਪਹਿਲੇ ਰਸਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਖੁੱਲ੍ਹ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਪਹਾੜੀ ਸੁਰ ਉਦੋਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਸੈਲਾਪਣ ਹਰੇਕ ਪ੍ਰਵਾਹ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ:

ਪੁਏਰ, ਇੱਕ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਪੁਏਰ ਚਾਹ ‘ਤੇ ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਯੂਨਾਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਉਤਪਾਦਨ ਖੇਤਰ, ਵਰਤੇ ਗਏ ਵੱਡੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਅਤੇ ਸ਼ੇਂਗ (ਕੱਚਾ) ਅਤੇ ਸ਼ੂ (ਪੱਕਾ, ਗਿੱਲੀ ਢੇਰੀ ਰਾਹੀਂ 渥堆, wò duī) ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਿੰਗਮਾਈ ਸ਼ੇਂਗ, ਕੱਚੇ ਪੁਏਰ ਦੀਆਂ ਦਬਾਈਆਂ ਅਤੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ-ਪਹਾੜੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਨਾ ਸਿਰਫ ਮਿਆਰ ਦੀ ਪਾਲਣਾ, ਬਲਕਿ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੀ ਪਾਰਦਰਸ਼ਤਾ — ਖਾਸ ਪਹਾੜ ਅਤੇ ਰੁੱਖਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ — ਦਾ ਵੀ ਨਿਰਣਾਇਕ ਮਹੱਤਵ ਹੈ।

ਕੁਝ ਸੰਕੇਤ ਹੋਰ ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ੇਂਗਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਅਸਲੀ ਜਿੰਗਮਾਈ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ:

• ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਗੰਧ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਓਰਕਿਡ ਨੋਟ (lánhuā xiāng) — ਮੁੱਖ ਪਛਾਣ ਚਿੰਨ੍ਹ। ਜੇਕਰ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲਦਾਰਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਭਾਰੀ ਕੁੜੱਤਣ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ ‘ਤੇ, ਜਿੰਗਮਾਈ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਬੁਲਾਂਗਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡਾਂ (ਲਾਓ ਮਾਨ’ਏ, ਲਾਓ ਬਾਨਜ਼ਾਂਗ) ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ।
• ਕਸੈਲੇਪਣ ਦੀ ਗਤੀ। ਜਿੰਗਮਾਈ ਇਸ ਗੱਲ ਲਈ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਸੈਲਾਪਣ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਪਰ ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਨਾਲ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ “ਪਲਟਦਾ” ਹੈ; ਇਹ ਸਪਾਟ ਨਰਮੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਸਖ਼ਤ ਕੁੜੱਤਣ।
• ਪਹਾੜੀ ਬਾਅਦ-ਸੁਆਦ। ਗਲੇ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ੇ, ਜੰਗਲੀ shān yùn ਦੀ ਭਾਵਨਾ — ਜੰਗਲੀ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਉੱਗਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੁੱਖਾਂ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਨਤੀਜਾ।
• ‘ਤਾਕਤ’ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੰਤੁਲਨ। ਜਿੰਗਮਾਈ ਸੁਚੱਜਤਾ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਬਾਰੇ ਹੈ; ਜੋ ਲੋਕ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ “ਚਾਹ ਦੀ ਲਹਿਰ” (茶气, chá qì) ਭਾਲਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਦੂਜੇ ਪਹਾੜਾਂ ਵੱਲ ਮੁੜਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ: ਜਿੰਗਮਾਈ ਦੀ ਤਾਕਤ ਇਸਦੇ ਸਦਭਾਵਨਾ ਅਤੇ ਪਛਾਣਯੋਗ ਫੁੱਲਦਾਰ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਹੈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ:

• ਜਿੰਗਮਾਈ ਸ਼ਾਨ ਇੱਕ ਦੁਰਲੱਭ ਮਾਮਲਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਦੀ ਸਾਖ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਕੀਮਤ ਅਧਿਕਾਰਤ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇੱਕਮਿਕ ਹੋ ਗਈ: ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਹਾੜ, ਜਿੱਥੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਓਰਕਿਡ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਉਸ ਜੰਗਲ ਤੋਂ ਅਟੁੱਟ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਹੋਈ।
• ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਨੇ ਜਿੰਗਮਾਈ ਨੂੰ “ਚਾਹ ਦੇ ਪਹਾੜ” ਦੇ ਵਿਚਾਰ ਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕ, ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਚੋਟੀ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਲੈ ਆਂਦਾ।

the teas described here are available from teamotea