ମୋଲି ୟିନଝେନ

• ପ୍ରକାର: ଧଳା ଚା, ଜେସମିନ ଫୁଲ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ। ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ବେଳେବେଳେ ଭୁଲବଶତଃ ଏହାକୁ ସବୁଜ ଚା’ ରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ଭିତ୍ତି ହେଉଛି ପ୍ରକୃତରେ ଧଳା ଚା।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ଉଚ୍ଚମାନର ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn) - ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ଜେସମିନ ଚା ଏବଂ ଧଳା ଚାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଭାବେ ବିବେଚିତ। ଫୁଡିଂ କାଉଣ୍ଟି (福鼎, Fúdǐng) - ଭିତ୍ତି (ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ) ଉତ୍ପାଦନର ସବୁଠାରୁ ସମ୍ଭାବ୍ୟ ସ୍ଥାନ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦନ ସ୍ଥାନ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 26° ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ, 119° ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

• ଇତିହାସ: ଚା’କୁ ଜେସମିନ ଫୁଲ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା - ଏକ ପ୍ରାଚୀନ ଚୀନୀ ପରମ୍ପରା, ଯାହା ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା। ଧଳା ଚା, ବିଶେଷକରି ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ, କୁ ଜେସମିନ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା - ଏହା ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ଏବଂ ଅଭିଜାତ ଶ୍ରେଣୀର ସୂଚକ, କାରଣ ଏହି ପ୍ରକାରର ଧଳା ଚା ନିଜେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ମୂଲ୍ୟବାନ।

• ନାମ:

  • “ମୋଲି” (茉莉) - ଜେସମିନ। ଏହା ସୂଚାଏ ଯେ ଚା’ ଜେସମିନ ଫୁଲ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ।
  • “ୟିନ ଝେନ” (银针) - “ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି”। ଏହା ବ୍ୟବହୃତ କଞ୍ଚାମାଲର ପ୍ରକାର - ରୂପେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ଚା’ କଢ଼, ଏବଂ ଚା’ ପତ୍ରର ଆକୃତି କୁ ସୂଚାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: ମୋଲି ୟିନ ଝେନ କୁ ସବୁଠାରୁ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଜେସମିନ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ ଭାବେ ଗଣନା କରାଯାଏ। ଏହାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ, କୋମଳ ସ୍ଵାଦ ଏବଂ ସୁନ୍ଦର ବାହ୍ୟ ରୂପ ପାଇଁ ଏହା ମୂଲ୍ୟବାନ। ଏହି ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ବିଳାସିତା ଏବଂ ସମୃଦ୍ଧି ସହ ଜଡ଼ିତ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ଚା: ମୋଲି ୟିନ ଝେନ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) - “ଧଳା ରୋମ ସହ ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି”, ଏକ ଅଭିଜାତ ଧଳା ଚା, ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା କେବଳ ଘନ ରୂପେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ରେ ଗଠିତ। ଏହାର କଞ୍ଚାମାଲ ଫୁଡିଂ ଡା ବାଇ ଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) କିମ୍ବା ଝେଙ୍ଘେ ଡା ବାଇ ଚା (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) ଗଛରୁ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• ଜେସମିନ: Jasminum sambac (ଜେସମିନ ସମ୍ବାକ) ପ୍ରଜାତିର ତଟକା, ବର୍ତ୍ତମାନ ଫୁଟିଥିବା ଜେସମିନ ଫୁଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହାର ସବୁଠାରୁ ତୀବ୍ର ଏବଂ ମନୋରମ ସୁଗନ୍ଧ ରହିଥାଏ।
• ଚା’ ସଂଗ୍ରହ: ଚା’ ପତ୍ର (କଢ଼) ସଂଗ୍ରହ ବସନ୍ତ ଋତୁର ପ୍ରାରମ୍ଭରେ, ଏକ ସ୍ଵଳ୍ପ ସମୟ (କିଛି ଦିନ) ମଧ୍ୟରେ ହୋଇଥାଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନକ: କେବଳ କୋମଳ, ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ (ଟିପ୍ସ), ଧଳା ରୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ।
• ଜେସମିନ ସଂଗ୍ରହ: ଜେସମିନ ଫୁଲ ସନ୍ଧ୍ୟା କିମ୍ବା ରାତିରେ ସଂଗ୍ରହ କରାଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବାଧିକ ଫୁଟିଥାନ୍ତି ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ତୀବ୍ର ସୁଗନ୍ଧ ବିକିରଣ କରନ୍ତି।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉଚ୍ଚ। କେବଳ ଚୟନିତ, ଅକ୍ଷତ, ରସାଳ କଢ଼, ଘନ ରୂପେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ତଥା ତଟକା, ସୁଗନ୍ଧିତ ଜେସମିନ ଫୁଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

4. ଟେରୁଆର (Terroir) ଏବଂ ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ: ଚୀନର ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଏଠାରେ ଉପ-ଉଷ୍ଣମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ ଜଳବାୟୁ ରହିଛି, ଶୀତ ଉଷ୍ମ ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଗରମ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ପାହାଡ଼ିଆ ଭୂମି, ଉର୍ବର ମାଟି ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ବୃଷ୍ଟିପାତ ଦ୍ଵାରା ପରିଚିତ। ଉଭୟ ଚା’ ଏବଂ ଜେସମିନ ଚାଷ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ପରିସ୍ଥିତି।
• ଉତ୍ପତ୍ତିର ଉଚ୍ଚତା: ଭିନ୍ନ ହୋଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣତଃ ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 500 ରୁ 1000 ମିଟର ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ମୋଲି ୟିନ ଝେନର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେଉଛି - ଅତି କୋମଳ ଧଳା ଚା’କୁ ତଟକା ଜେସମିନ ଫୁଲ ଦ୍ଵାରା ବହୁବାର ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା, ଏହି ସମୟରେ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକର ଅଖଣ୍ଡତା ଏବଂ ବାହ୍ୟ ରୂପ ବଜାୟ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ଵପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ଚା’ ପତ୍ର (ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ) ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ:

  1. ସଂଗ୍ରହ (采摘 - cǎi zhāi): ଉପରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି।
  2. ଶୁଖାଇବା/ମଉଳାଇବା (萎凋 - wěidiāo): ସଂଗୃହୀତ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକୁ ଖୋଲା ପବନରେ ଅପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରେ କିମ୍ବା ଭଲ ଭାବେ ପବନ ଖେଳୁଥିବା କୋଠରୀରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ରଖାଯାଏ। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା 24 ରୁ 72 ଘଣ୍ଟା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚାଲେ। ଲକ୍ଷ୍ୟ - କଢ଼ରୁ କିଛି ପରିମାଣର ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ଏବଂ ହାଲୁକା ଅକ୍ସିଡେସନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରିବା।
  3. ଶୁଖାଇବା (干燥 - gānzào): ମଉଳାଇବା ପରେ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକୁ ଖରାରେ କିମ୍ବା ସ୍ଵତନ୍ତ୍ର ଶୁଖାଇବା ଯନ୍ତ୍ରରେ କମ ତାପମାତ୍ରାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟିଯିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଯାଏ। କଢ଼ଗୁଡ଼ିକର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଉପକାରୀ ଗୁଣ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ ନ ଶୁଖାଇବା ଗୁରୁତ୍ଵପୂର୍ଣ୍ଣ।

• ଜେସମିନ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ କରିବା (窨花 - y窨huā):

  1. ଫୁଲର ପ୍ରସ୍ତୁତି: ତଟକା ସଂଗୃହୀତ ଜେସମିନ ଫୁଲକୁ ବାଛି, ନଷ୍ଟ ଏବଂ ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା କରାଯାଏ।
  2. ମିଶ୍ରଣ: ଚା’ କଢ଼ ଏବଂ ଜେସମିନ ଫୁଲକୁ ସ୍ତର ଦେଇ ରଖାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ଵାରା ଚା’ ଫୁଲର ସୁଗନ୍ଧ ଶୋଷଣ କରିପାରିବ। ଉତ୍ପାଦନକାରୀଙ୍କ ଉପରେ ଚା’ ଏବଂ ଜେସମିନର ଅନୁପାତ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
  3. ବହୁବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ: ମିଶ୍ରଣ, ରଖିବା ଏବଂ ଫୁଲ ଅଲଗା କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଅନେକ ଥର (ସାଧାରଣତଃ 5 ରୁ 7 ଥର, ବେଳେବେଳେ ଅଧିକ) ପୁନରାବୃତ୍ତି କରାଯାଏ, ପ୍ରତ୍ୟେକ ଥର ତଟକା ଜେସମିନ ଫୁଲ ବ୍ୟବହାର କରି। ଏହା ଚା’ର ଗଭୀର ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚକ୍ର ପ୍ରାୟ 6-8 ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲେ।
  4. ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା: ଶେଷ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ପରେ, ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଚା’କୁ ପୁଣି ଶୁଖାଯାଏ। ବେଳେବେଳେ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୁଗନ୍ଧ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ତଟକା ଜେସମିନ ଫୁଲ ମିଶାଯାଏ (ଏହାକୁ “ସୁଗନ୍ଧ ଉତ୍ଥାପନ” - 提花 କୁହାଯାଏ)।

• ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ (分级 - fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଗୁଣବତ୍ତା ଅନୁସାରେ ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧ କରାଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ ଗ୍ରହଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଛୋଟ, କୋମଳ, ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ (ଟିପ୍ସ), ରୂପେଲି-ଧଳା ରୋମରେ ଘନ ଭାବେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। କଢ଼ର ଆକୃତି - ସିଧା କିମ୍ବା ସାମାନ୍ୟ ବଙ୍କା, ଛୁଞ୍ଚି ପରି। ରଙ୍ଗ - ରୂପେଲି-ଧଳା, ହାଲୁକା ମୋତି ଝଲକ ସହ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଜେସମିନର ସ୍ପଷ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧ ସହ, ଯାହା ଧଳା ଚାର ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ ସହ ମିଶିଥାଏ। ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାକୃତିକ, ବିଶୁଦ୍ଧ, କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧୀ ଦ୍ରବ୍ୟ ବିହୀନ ହେବା ଉଚିତ।
• ନିଷ୍କାସନର ସୁଗନ୍ଧ: ଉତ୍କୃଷ୍ଟ, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଜେସମିନ ପରି, ମହୁ ଏବଂ ଫୁଲର ସୂକ୍ଷ୍ମ ଆଭାସ ଥାଏ।
• ସ୍ଵାଦ: ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ, ନରମ, ବିଶୁଦ୍ଧ, ସତେଜ, ସାମାନ୍ୟ ମିଠା, ଧଳା ଚା’ ଏବଂ ଜେସମିନର ସମଞ୍ଜସ ମିଶ୍ରଣ ସହ। ପରବର୍ତ୍ତୀ ସ୍ଵାଦ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ, ଫୁଲ ପରି, ହାଲୁକା କଷା ସ୍ଵାଦ ସହ। ତିକ୍ତତା ନଗଣ୍ୟ।
• ନିଷ୍କାସନର ରଙ୍ଗ: ଅତ୍ୟନ୍ତ ହାଲୁକା, ଫିକା ହଳଦିଆ, ପ୍ରାୟ ସ୍ଵଚ୍ଛ, ହାଲୁକା ରୂପେଲି ଆଭା ସହ।
• ଚା’ ତଳି (ସିଝା ପତ୍ର): ଅକ୍ଷତ, ନମନୀୟ କଢ଼, ନିଜ ଆକୃତି ବଜାୟ ରଖିଥାନ୍ତି, ରୂପେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, କୋମଳ ହାଲୁକା ହଳଦିଆ କିମ୍ବା ଫିକା ସବୁଜ ରଙ୍ଗର।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଗଠନ:

ମୋଲି ୟିନ ଝେନ, ଧଳା ଚା’ ଏବଂ ଜେସମିନର ଉପକାରୀ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ସମାହାର କରିଥାଏ:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): ଉଚ୍ଚ ମାନର ଧଳା ଚା’ ପରି, ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଥାଏ। ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଅମ୍ଳଜାନ-ରୋଧକ (antioxidant)।
• ଆମାଇନୋ ଏସିଡ: L-ଥିଆନିନ (L-theanine) ସମେତ, ଯାହା ଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
• ଭିଟାମିନ: C, B ଶ୍ରେଣୀ।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ।
• ଜେସମିନର ଅସ୍ଥାୟୀ ତୈଳ: ଚା’କୁ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରଦାନ କରେ ଏବଂ ଶାନ୍ତକାରୀ, ଜୀବାଣୁ-ନାଶକ ଗୁଣ ଧାରଣ କରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଅମ୍ଳଜାନ-ରୋଧକ କ୍ରିୟା: ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲ (free radicals) ରୁ ରକ୍ଷା କରେ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ ବିଳମ୍ବ କରେ, ଅନେକ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।
• ପ୍ରତିରୋଧ ଶକ୍ତି ସଶକ୍ତୀକରଣ: ସଂକ୍ରମଣ ପ୍ରତି ଶରୀରର ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ଉନ୍ନତି: ପାଚନ କୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।
• ସ୍ଫୁର୍ତ୍ତିକାରୀ ପ୍ରଭାବ: କୋମଳ ଭାବେ ସତେଜ କରେ, ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।
• ଶାନ୍ତକାରୀ କ୍ରିୟା: ଜେସମିନର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଚା’ରେ ଥିବା L-ଥିଆନିନ (L-theanine) ଚାପ କମାଏ, ଆରାମ ଦିଏ, ମନୋଭାବ ଭଲ କରେ, ଅନିଦ୍ରାରେ ସହାୟକ।
• ତ୍ୱଚା ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ: ଚେହେରାର ରଙ୍ଗ ଉନ୍ନତ କରେ, ତ୍ୱଚାକୁ ପରିଷ୍କାର କରିବାରେ ସହାୟକ, ବାର୍ଦ୍ଧକ୍ୟ-ବିରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ ରହିଛି।
• ସତେଜକାରୀ ପ୍ରଭାବ: ତୃଷ୍ଣା ଭଲ ଭାବେ ନିବାରଣ କରେ, ବିଶେଷ କରି ଗରମ ପାଗରେ।
• ପ୍ରଦାହ-ପ୍ରତିରୋଧକ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ-ପ୍ରତିରୋଧକ କ୍ରିୟା: ଜେସମିନରେ ଜୀବାଣୁ-ନାଶକ ଗୁଣ ରହିଛି।
• ହୃତ୍-ରକ୍ତନଳୀ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ: କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଏବଂ ରକ୍ତନଳୀ ସଶକ୍ତୀକରଣରେ ସହାୟକ ହୋଇପାରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଜଳପାନ):

• ପାଣିର ତାପମାତ୍ରା: 65-75°C। ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କଲେ କୋମଳ କଢ଼ “ପୋଡ଼ି”ଯାଏ ଏବଂ ତିକ୍ତତା ଆସିପାରେ।

• ଚା’ର ପରିମାଣ: 150-200 ମିଲି ପାଣି ପାଇଁ 3-5 ଗ୍ରାମ।

• ପାତ୍ର: କାଚ କେତଲି, ଗାଏୱାନ (gaiwan) କିମ୍ବା ଚୀନୀମାଟି ପାତ୍ର। କାଚ, ଖୋଲୁଥିବା କଢ଼ଗୁଡ଼ିକର ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଦେଖିବାରେ ସହାୟକ।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା:

  1. ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ଢାଳି ପାତ୍ର ଗରମ କରନ୍ତୁ।
  2. କେତଲି କିମ୍ବା ଗାଏୱାନ (gaiwan) ରେ ଚା’ ରଖନ୍ତୁ।
  3. ଚା’ ରେ ପାଣି ଢାଳି ତୁରନ୍ତ ପ୍ରଥମ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ (ଚା’ ଧୋଇବା) କରି ଫିଙ୍ଗିଦିଅନ୍ତୁ।
  4. ପୁନର୍ବାର ଚା’ ରେ ପାଣି ଢାଳି 1-3 ମିନିଟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ (ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସନ)।
  5. କପରେ ନିଷ୍କାସନ ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  6. ଧୀରେ ଧୀରେ ରଖିବା ସମୟ ବଢ଼ାଇ 3-5 ଥର ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ପୁନରାବୃତ୍ତି କରନ୍ତୁ।

ଗୁରୁତ୍ଵପୂର୍ଣ୍ଣ ସୂକ୍ଷ୍ମତା:

• ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ରଖନ୍ତୁ ନାହିଁ: ଅତ୍ୟଧିକ ସମୟ ରଖିଲେ ତିକ୍ତତା ଆସିପାରେ।
• କଢ଼ଗୁଡ଼ିକୁ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରନ୍ତୁ: ଜଳପାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ରୂପା କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ କିପରି ଖୋଲୁଛନ୍ତି ଏବଂ ପାଣିରେ “ନାଚୁଛନ୍ତି” ଦେଖନ୍ତୁ - ଏହା ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୁନ୍ଦର ଦୃଶ୍ୟ।
• ପରୀକ୍ଷଣ କରନ୍ତୁ: ନିଜ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ ବିକଳ୍ପ ଖୋଜିବାକୁ, ରଖିବା ସମୟ ଏବଂ ଚା’ ପରିମାଣ ନେଇ ପରୀକ୍ଷଣ କରିବାକୁ କୁଣ୍ଠାବୋଧ କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ମୋଲି ୟିନ ଝେନ କୁ ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର ଜାଗାରେ, ବାୟୁ-ରୋଧୀ ପାତ୍ର (ଚୀନୀମାଟି, କାଚ କିମ୍ବା ଟିଣ ଡବ୍ବା) ରେ, ବାହ୍ୟ ଦୁର୍ଗନ୍ଧଠାରୁ ଦୂରରେ ରଖନ୍ତୁ। ଆଦର୍ଶଗତ ଭାବେ - ଫ୍ରିଜର ଏକ ଅଲଗା ଭାଗରେ। 11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲି:

ମୋଲି ୟିନ ଝେନ - ଏହା ଏକ ଅଭିଜାତ ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’, ଏବଂ ଏହାର ମୂଲ୍ୟ, ସାଧାରଣତଃ, ଅଧିକ। ଚା’ ପତ୍ରର ଗୁଣବତ୍ତା (କଢ଼ର ପରିମାଣ ଏବଂ ମାନ), ବ୍ୟବହୃତ ଜେସମିନର ମାନ, ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଚକ୍ର ସଂଖ୍ୟା, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ସୁନାମ ଭଳି କାରଣଗୁଡ଼ିକ ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। କିପରି ଗୁଣବତ୍ତା ମୋଲି ୟିନ ଝେନ ଚିହ୍ନିବେ:

• ବାହ୍ୟ ରୂପ: କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ ଅକ୍ଷତ, ଅଖଣ୍ଡିତ, ଘନ ରୂପେଲି ରୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହେବା ଉଚିତ। ରଙ୍ଗ - ଏକ ରୂପୀ, ବିନା କୌଣସି ଅଦାନୀ ମିଶ୍ରଣ।
• ସୁଗନ୍ଧ: ସୁଗନ୍ଧ ଉଜ୍ଜଳ, ପ୍ରାକୃତିକ ଜେସମିନ, କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧୀ ଦ୍ରବ୍ୟ ବିହୀନ ହେବା ଉଚିତ। ଜେସମିନର ବାସନା, ଧଳା ଚା’ର ସୁଗନ୍ଧ ସହ ସମଞ୍ଜସ ଭାବେ ମିଶିଥିବ, ତାହାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଦବାଇ ନ ଦେବା ଉଚିତ।
• ସ୍ଵାଦ: ସ୍ଵାଦ କୋମଳ, ସନ୍ତୁଳିତ, ଜେସମିନର ସ୍ଵାଦ ସହ, ତିକ୍ତତା ବିହୀନ ହେବା ଉଚିତ।
• ମୂଲ୍ୟ: ଅତ୍ୟଧିକ କମ ମୂଲ୍ୟ ସନ୍ଦେହ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଉଚିତ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ମୋଲି ୟିନ ଝେନ - ସବୁଠାରୁ ସୁନ୍ଦର ଏବଂ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଚୀନୀ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ଜଳପାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି ସମୟରେ ରୂପା କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ କିପରି ଖୋଲନ୍ତି ଦେଖିବା - ଚକ୍ଷୁ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତ ଆନନ୍ଦ।
• ଏହି ଚା’ ପ୍ରାୟତଃ ଉପହାର ଭାବେ ଚୟନ କରାଯାଏ, କାରଣ ଏହା ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ଵାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସମାହାର କରିଥାଏ।
• ମୋଲି ୟିନ ଝେନ “ଥଣ୍ଡା ଜଳପାନ” ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଉପଯୁକ୍ତ।

13. ଅନ୍ୟ ଜେସମିନ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ମୋଲି ଲଙ୍ଗଝୁ (茉莉龙珠): ଏହା ମଧ୍ୟ ଜେସମିନ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ ଚା’, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଭିତ୍ତି ଭାବେ ସବୁଜ ଚା’ ପତ୍ର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହାକୁ ବଲ (“ମୋତି”) ଆକାରରେ ଗୁଡ଼ାଯାଏ। ମୋଲି ଲଙ୍ଗଝୁ ରେ ଅଧିକ ତୀବ୍ର ସବୁଜ ଚା’ ସ୍ଵାଦ ଥାଏ, ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ ମୋଲି ୟିନ ଝେନ - ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଏବଂ କୋମଳ, କଢ଼ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ସ୍ଵାଦ ପ୍ରଧାନ।
• ମୋଲି ଫେଙ୍ଗ ୟାନ (茉莉凤眼): ଏହା ମଧ୍ୟ ଜେସମିନ ଦ୍ଵାରା ସୁଗନ୍ଧିତ, “ଫିନିକ୍ସ ଆଖି” ଆକୃତିରେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା ଚା’। ସାଧାରଣତଃ ମୋଲି ୟିନ ଝେନ ତୁଳନାରେ ଏହା ଅଧିକ ପକ୍ଵ କଞ୍ଚାମାଲରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ।
• ମୋଲି ହୁଆ ଚା (茉莉花茶): ଜେସମିନ ଚା’ ପାଇଁ ସାଧାରଣ ନାମ। ମୋଲି ୟିନ ଝେନ, କେବଳ କଢ଼ କଞ୍ଚାମାଲ (ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ) ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ବହୁବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ଦ୍ଵାରା ଏମାନଙ୍କଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଯାହା ଏହାର ସ୍ଵାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧକୁ ଅଧିକ ପରିଷ୍କୃତ କରିଥାଏ।

ଶେଷରେ:

ମୋଲି ୟିନ ଝେନ - ଏକ ପରିଷ୍କୃତ ଜେସମିନ ଚା’, ଯାହା ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ ଧଳା ଚା’ର କୋମଳତା ଏବଂ ଜେସମିନର ମନମୋହକ ଗନ୍ଧକୁ ସମାହାର କରିଥାଏ। ଏହାର ରୂପା କଢ଼, ବହୁବାର ସୁଗନ୍ଧୀକରଣ ସମେତ ବହୁ-ସ୍ତରୀୟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଏବଂ ପରିଷ୍କୃତ ସ୍ଵାଦ ଏହାକୁ ଚା’ କଳାର ଏକ ପ୍ରକୃତ କୃତି କରିଥାଏ। ପ୍ରକୃତ ମୋଲି ୟିନ ଝେନ ଚାଖିବା - ଅର୍ଥ ହେଉଛି ସଙ୍ଗୀତ ଏବଂ ଆନନ୍ଦର ଦୁନିଆରେ ନିମଗ୍ନ ହେବା, ଏହି ଚମତ୍କାର ପାନୀୟର ଲାଭଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ଅନୁଭବ କରିବା ଏବଂ ଚୀନୀ ଚା’ ପାନ ପରମ୍ପରାର ପ୍ରାଚୀନ ରୀତିନୀତି ସ୍ପର୍ଶ କରିବା। ଯେଉଁମାନେ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ, ପରିଷ୍କାରତା ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି, ଏବଂ ଯେଉଁମାନେ କେବଳ ଏକ ସ୍ଵାଦିଷ୍ଟ ପାନୀୟ ନୁହେଁ, ବରଂ ଜଳପାନ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଚା’ ଚିନ୍ତନର ପ୍ରକ୍ରିୟାରୁ ମଧ୍ୟ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟତ୍ମକ ଆନନ୍ଦ ପାଇବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ଏହି ଚା’ ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।

the teas described here are available from teamotea