ମାଓଶାନ ଚିଙ୍ଗ ଫେଙ୍ଗ

ମାଓଶାନ୍ କିଂ ଫେଙ୍ଗ୍ (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «ମାଓଶାନ୍ ପର୍ବତର ସବୁଜ ଅସି» — ଏକ ଚଟକା, ଭାଜା ହୋଇଥିବା ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶ, ଚାଙ୍ଗଝୌ ସହର (常州市, Chángzhōu Shì) ଅନ୍ତର୍ଗତ, ଜିଣ୍ଟାନ୍ ଜିଲ୍ଲା (金坛区, Jīntán Qū) ରୁ ଆସିଥାଏ। ଚାଟି ପବିତ୍ର ତାଓବାଦୀ ପର୍ବତ ମାଓଶାନ୍ (茅山, Máoshān, 372.5 ମିଟର) ନାମରେ ନାମିତ, ଯାହା ‘ତାଓବାଦର ତିନୋଟି ମହାନ ପର୍ବତ’ (道教三山, Dàojiào Sān Shān) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ଏହା ଶାଙ୍ଗକିଂ ସମ୍ପ୍ରଦାୟ (上清派, Shàngqīng Pài, ‘ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶୁଦ୍ଧତାର ମାର୍ଗ’) ର ଏକ ଐତିହାସିକ କେନ୍ଦ୍ର ଥିଲା। ଚାପତିର ଆକୃତି: ସିଧା, ଚଟକା, ‘挺直如剑’ (tǐngzhí rú jiàn, ‘ଖଣ୍ଡା ଫଳକ ପରି ସିଧା’) — ତେଣୁ ‘青锋’ (Qīng Fēng, ‘ସବୁଜ ଅସି’) ନାମ। ଚାଟି 1982 ମସିହାରେ ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ ମାଓଲୁ ଚା କାରଖାନାରେ (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng) ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ 1990 ରେ ଜାତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ରୌପ୍ୟ ପଦକ (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) ତଥା 1995 ରେ ଜାତୀୟ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ (国家金奖) ପାଇଥିଲା। 2023 ରେ, ‘ମାଓଶାନ୍ ଚା ସମୁଦ୍ର’ (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) ଚା ଉଦ୍ୟାନ ‘ଚୀନର ମହାନ ଚା ପର୍ବତ’ (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) ର ପ୍ରଥମ ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନିତ ହୋଇଥିଲା।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá), ଅଗଞ୍ଜିତ। ଚଟକା, ଭାଜା-ସବୁଜ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá)। ଆକୃତି — ‘ଖଡ୍ଗାକାର’ (挺直如剑): ଚଟକା, ସିଧା, ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଆବରଣ ସହ। ଗଞ୍ଜନ ମାତ୍ରା — 0%।

• ବର୍ଗ: CHN ର ଭୌଗୋଳିକ ସଂକେତ ଉତ୍ପାଦ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)। ଜାତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ରୌପ୍ୟ ପଦକ (国家银质奖, 1990)। ଜାତୀୟ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ (国家金奖, 1995)। ଚୀନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ କୃଷି ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ (中国国际农产品交易会金奖, 2015)। ‘ଚୀନର ମହାନ ଚା ପର୍ବତ’ (中国大美茶山, 2023 — ‘ମାଓଶାନ୍ ଚା ସମୁଦ୍ର’ ଉଦ୍ୟାନ)। ଉତ୍ପାଦନର ମୂଳ କ୍ଷେତ୍ର ମାଓଶାନ୍ ଜାତୀୟ ଭୂ-ଉଦ୍ୟାନ (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán) ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ବ୍ରାଣ୍ଡ ମୂଲ୍ୟ — 8.02 ନିୟୁତ ୟୁଆନ୍ (ଝେଜିଆଙ୍ଗ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ମୂଲ୍ୟାୟନ, 2015)।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶ (江苏省, Jiāngsū Shěng), ଚାଙ୍ଗଝୌ (常州市, Chángzhōu Shì) ସହର, ଜିଣ୍ଟାନ୍ (金坛区, Jīntán Qū) ଜିଲ୍ଲା। ଜିଲ୍ଲାରେ ପାଖାପାଖି 60 ଟି ଚା ଉଦ୍ୟୋଗ ପ୍ରାୟ 4.1 ହଜାର ମୁ (≈273 ହେକ୍ଟର) କ୍ଷେତ୍ରରେ ଅବସ୍ଥିତ। ମୂଳ କେନ୍ଦ୍ର — ମାଓଲୁ (茅麓镇, Máolù Zhèn) ସହର।

• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 31°45′ N, 119°33′ E.

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ସୁଇ — ପ୍ରାଥମିକ ଚା ଚାଷ। ଜିଣ୍ଟାନ୍ର ଚା ପରମ୍ପରା ସୁଇ ରାଜବଂଶ (隋朝, 581–618) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବିସ୍ତୃତ। ମାଓଶାନ୍ ହେଉଛି ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଚା ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ପ୍ରଥମାର୍ଦ୍ଧରୁ ହିଁ, ମାଓଲୁ କାରଖାନା (茅麓公司) ‘କିକିଆଙ୍ଗ’ (旗枪茶, Qíqiāng Chá, ‘ପତାକା ଓ ଭାଲାର ଚା’) — ଏକ ଚଟକା ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଥିଲା, ଯାହା ସାଙ୍ଘାଇ, ନାନଜିଙ୍ଗ ଏବଂ ସାଙ୍ଘାଇ-ନାନଜିଙ୍ଗ ରେଳପଥ କଡ଼ରେ ଥିବା ସହରଗୁଡ଼ିକର ବଜାରରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ଥିଲା। ମାର୍ଶଲ ଚେନ୍ ୟି (陈毅) ମାଓଲୁ କାରଖାନାରୁ ବିଶେଷ ଭାବେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ‘କିକିଆଙ୍ଗ’ ବିଦେଶୀ ରାଷ୍ଟ୍ରଦୂତମାନଙ୍କୁ କୂଟନୈତିକ ଉପହାର ଭାବରେ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିଲେ।

• ସୃଷ୍ଟି (1982)। 1980 ଦଶକ ପୂର୍ବରୁ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶର ଚା ଶିଳ୍ପର କୋଡ଼ିଏରୁ ଅଧିକ ଅଗ୍ରଣୀ ବିଶେଷଜ୍ଞ, ରାଷ୍ଟ୍ରାୟତ୍ତ ମାଓଲୁ ଚା କାରଖାନାର କର୍ମଚାରୀଙ୍କ ସହ ମିଶି, ପାରମ୍ପରିକ ‘କିକିଆଙ୍ଗ’ କୌଶଳକୁ ସଂସ୍କାରିତ କରିବା ପାଇଁ ତିନି ବର୍ଷ ବ୍ୟାପୀ ଏକ କାର୍ଯ୍ୟ କରିଥିଲେ। ଏହାର ପରିଣାମ ହେଉଛି ‘ମାଓଶାନ୍ କିଂ ଫେଙ୍ଗ୍’ ନାମକ ଏକ ନୂତନ ଚା: ‘ମାଓଶାନ୍’ (茅山) — ପବିତ୍ର ତାଓବାଦୀ ପର୍ବତର ସମ୍ମାନରେ; ‘କିଂ ଫେଙ୍ଗ୍’ (青锋) — ‘ସବୁଜ ଅସି’ — ଚାପତିର ଖଡ୍ଗ-ସଦୃଶ ଆକୃତିର ବର୍ଣ୍ଣନା।

• ସ୍ୱୀକୃତି। 1983 — ‘ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ’ (江苏省优质产品)। 1990 — ଜାତୀୟ ଗୁଣବତ୍ତା ପାଇଁ ରୌପ୍ୟ ପଦକ (国家银质奖) — CHN ର ଚା ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ପୁରସ୍କାର ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। 1995 — ଜାତୀୟ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ (国家金奖)। ସେହି ବର୍ଷ ଜିଣ୍ଟାନ୍ ଜିଲ୍ଲା ‘ଚୀନର ସବୁଜ ଚା (ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା) ର ମାତୃଭୂମି’ (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) ଉପାଧି ପାଇଥିଲା। 2015 — ଚୀନ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ କୃଷି ପ୍ରଦର୍ଶନୀର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ। 2023 — ‘中国大美茶山’ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ। ମାଓଶାନ୍ — ‘ତାଓବାଦର ତିନୋଟି ମହାନ ପର୍ବତ’ (道教三山) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଶାଙ୍ଗକିଂ (上清派, ‘ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶୁଦ୍ଧତାର ମାର୍ଗ’) ସମ୍ପ୍ରଦାୟର ପ୍ରତିଷ୍ଠା ସ୍ଥଳ, ଯାହା ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ପୁରୁଣା ଏବଂ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ତାଓବାଦୀ ପରମ୍ପରା। ଜିଣ୍ଟାନ୍, ତାଓବାଦୀ ବ୍ରହ୍ମାଣ୍ଡତତ୍ତ୍ୱରେ, ଐତିହାସିକ ଭାବେ ‘ଅଷ୍ଟମ ଗୁମ୍ଫା ସ୍ୱର୍ଗ, ପ୍ରଥମ ସୌଭାଗ୍ୟଶାଳୀ ଭୂମି’ (第八洞天, 第一福地) ଭାବେ ଗଣ୍ୟ। ପବିତ୍ର ପର୍ବତର ଢାଲୁରେ ଅବସ୍ଥିତ ଚା ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ, ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ତାଓବାଦୀ ପରମ୍ପରାର ଆଧ୍ୟାତ୍ମିକ ପରିବେଶ ବହନ କରନ୍ତି। ‘ମାଓଶାନ୍ ଚା ସମୁଦ୍ର’ (茅山茶海) — ଏକ ମନୋରମ ଦୃଶ୍ୟପଟ, ଯେଉଁଠି ଡଜନେ ଚା ଉଦ୍ୟୋଗ ପ୍ରାଚୀନ ତାଓବାଦୀ ମନ୍ଦିର ଏବଂ ଆଶ୍ରମଗୁଡ଼ିକ (ଯଥା: 乾元观 — ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶର ଏକମାତ୍ର ମହିଳା ତାଓବାଦୀ ଆଶ୍ରମ, 元阳观, ଇତ୍ୟାଦି) ସହ ଏକ ‘ସବୁଜ ସାଗର’ ଗଠନ କରନ୍ତି।

• ଚାର ନାମ — ବିଶ୍ଳେଷଣ। 茅山 (Máoshān) — ମାଓଶାନ୍ ପର୍ବତ, ହାନ୍ ଯୁଗର ତିନି ତାଓବାଦୀ ତପସ୍ୱୀ ଭାଇ ମାଓ (茅氏三兄弟) ଙ୍କ ନାମରେ ନାମିତ, ଯେଉଁମାନେ ଏହି ପର୍ବତରେ ଅମରତ୍ୱ ଲାଭ କରିଥିଲେ। 青锋 (Qīng Fēng) — ‘ସବୁଜ ଅସି’: 青 — ‘ସବୁଜ, ଯୁବା’; 锋 — ‘ଫଳକ, ଅଗ୍ର’ — ଖଣ୍ଡା ସଦୃଶ ଚାପତି ଆକୃତିକୁ ସୂଚାଏ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କାବ୍ୟମୟ ଅର୍ଥ: ‘ପବିତ୍ର ମାଓ ପର୍ବତର ସବୁଜ ଅସି’।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚା ଉପାଦାନ:

• ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis।

• କୃଷକାରୀ: ମାଓଶାନ୍ କ୍ୱାଣ୍ଟିଝୋଙ୍ଗ (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — ଏକ ସ୍ଥାନୀୟ ଗୋଷ୍ଠୀ ପ୍ରଜାତି, ମଧ୍ୟମ ଓ କ୍ଷୁଦ୍ର ପତ୍ରଯୁକ୍ତ, ହିମ-ପ୍ରତିରୋଧୀ, ଜିଆଙ୍ଗସୁର ଉତ୍ତରୀ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁ ସହ ଭଲ ଭାବେ ଖାପ ଖାଇଥାଏ। ଏହା ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଆବରଣଯୁକ୍ତ କଢ଼ର ସ୍ପଷ୍ଟ କୋମଳତା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା।

• ତୋଳା: ବସନ୍ତ ତୋଳା, ‘ଗୁୟୁ’ (谷雨, Gǔyǔ, ‘ଖାଦ୍ୟ ବର୍ଷା’, ପାଖାପାଖି 20 ଅପ୍ରେଲ) ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ସମୟରେ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ‘କିଂମିଂ’ (清明, Qīngmíng, ପାଖାପାଖି 5 ଅପ୍ରେଲ) ପୂର୍ବରୁ ତୋଳାଯାଏ। ତୋଳା ମାନ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (一芽一叶, yī yá yī yè)। ତୋଳା ଉପାଦାନ ଆକାର ଏବଂ କୋମଳତାରେ ଏକସମାନ ହେବା ଉଚିତ, ବାଇଗଣୀ ପତ୍ର କିମ୍ବା କୀଟ-ଉପଦ୍ରୁତ କଅଁଳ କଢ଼ ନଥିବ।

• ଗ୍ରେଡ୍:

  • ସର୍ବୋଚ୍ଚ (特级, tèjí): ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ କଢ଼ କିମ୍ବା ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଗୋଟିଏ ପ୍ରାଥମିକ ଖୋଲୁଥିବା ପତ୍ର (一芽一叶初展)। ଆବରଣ, ଚାପତି ପୃଷ୍ଠର ≥90% ଆବୃତ କରେ। 1 କିଲୋଗ୍ରାମ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 90,000 କଢ଼ ଆବଶ୍ୟକ — ଏକ ସୂଚକ, ଯାହା ଏଲିଟ୍ ସବୁଜ ଚା, ଯଥା ପଡ଼ୋଶୀ ୟାଙ୍ଗଝୌର ‘Lǜ Yáng Chūn’ (绿扬春) ସହ ତୁଳନୀୟ। ମୂଲ୍ୟ — 500 ଗ୍ରାମ ପିଛା 1000 ୟୁଆନ୍ ରୁ।
  • ପ୍ରଥମ (一级, yī jí): ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (一芽一叶)। ଆକୃତି ସମତଳ, ଚଟକା, ଦୃଶ୍ୟମାନ ଆବରଣ ସହ।
  • ଦ୍ୱିତୀୟ (二级, èr jí): ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽二叶)। ଚାପତି ସାମାନ୍ୟ ବଡ଼, ସୁବାସ କମ୍ ସୂକ୍ଷ୍ମ।

4. ଭୂ-ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଜଳବାୟୁ: ଉତ୍ତରୀ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 15.3°C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1063.5 ମିମି। ନିରନ୍ତର ମେଘୁଆ ଆକାଶ ଏବଂ ଘନ କୁହୁଡ଼ି, ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ପ୍ରଦାନ କରେ, ଯାହା ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ସଞ୍ଚୟ ଏବଂ ଚା ପତ୍ରରେ ପିତା-ସ୍ୱାଦ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସହାୟକ। ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା — ≥80%।

• ଉଚ୍ଚତା: ମାଓଶାନ୍ ପର୍ବତ — 372.5 ମିଟର (ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଚା ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁସାରେ କମ୍, କିନ୍ତୁ ନିରନ୍ତର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ଭୂ-ଉଦ୍ୟାନର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ, ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ଉଚ୍ଚତାକୁ ପୂରଣ କରିଥାଏ)।

• ମାଟି: ସିଆ ସୁ ହୁଆଙ୍ଗଜୋଙ୍ଗରାଙ୍ଗ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, ‘ନିମ୍ନ-ସୁ ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ ମୃତ୍ତିକା’)। pH 4.5–5.5 — ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ, ଚା ଗଛ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ। ମାଟି ଗଭୀର, ଉର୍ବର, ଜୈବ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ପଡ଼ୋଶୀ ଜିଣ୍ଟାନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ସମାନ ମୃତ୍ତିକା ପ୍ରକାର, ଯେଉଁଠି ‘Jīntán Quèshé’ (金坛雀舌) ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।

• ପରିବେଶ: ଚା ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ, ମାଓଶାନ୍ ଜାତୀୟ ଭୂ-ଉଦ୍ୟାନ ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରରେ ଜଙ୍ଗଲ ଆବରଣ — 38.5% (କେତେକ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଚା ଅଞ୍ଚଳର ମୂଳ ଭାଗରେ — 55% ପର୍ଯ୍ଯନ୍ତ)। ଶିଳ୍ପ ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ଅନୁପସ୍ଥିତି, ଶୂନ୍ୟ ପ୍ରଦୂଷଣ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଚା ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ‘ନିରାପଦ ଉତ୍ପାଦ’ (无公害食品) ଏବଂ ‘ସବୁଜ ଉତ୍ପାଦ’ (绿色食品) ଭାବେ ପ୍ରମାଣିତ; କିଛି ଉଦ୍ୟୋଗ ଜୈବ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଛନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଅର୍ଦ୍ଧ-ହସ୍ତକୃତ, ଅର୍ଦ୍ଧ-ଯାନ୍ତ୍ରିକ (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), ଯାନ୍ତ୍ରୀକରଣ — ପ୍ରାୟ 50%। ଏହି କୌଶଳ ‘ସବୁଜ ଅସି’ 1982 ରେ ନିର୍ମାଣ ସମୟରେ ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ଏବଂ ‘କିକିଆଙ୍ଗ’ (旗枪茶) ପ୍ରସ୍ତୁତିର ପାରମ୍ପରିକ କୌଶଳରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ, ଯାହା ଦଶନ୍ଧି ଧରି ନିଖୁଣ କରାଯାଇଥିଲା।

• ବିଛାଇବା (摊放, tānfàng): ତୋଳା ଉପାଦାନକୁ, ଏକ ବାୟୁଚଳାଚଳ କକ୍ଷରେ, ବାଉଁଶ ଚାଲୁଣୀ ଉପରେ 4 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ସମାନ ଭାବେ ବିଛାନ୍ତୁ। ଏହି ସମୟ ମଧ୍ୟରେ, ପତ୍ରରୁ ପୃଷ୍ଠସ୍ଥ ଆର୍ଦ୍ରତା ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ, ପ୍ରୋଟିନର ସାମାନ୍ୟ ଜଳ-ବିଘଟନ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ନିର୍ଗତ କରି, ତାଜା ଉମାମି-ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମୂଳଦୂଆ ପକାଏ।

• ‘ସବୁଜ-ହତ୍ୟା’ ଏବଂ ଆକୃତି-ଦାନ (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): ହସ୍ତକୃତ ଭାବେ ସମ୍ପାଦିତ ମହତ୍ତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। କାରିଗର, ଚାରୋଟି ବୈଶିଷ୍ଟିପୂର୍ଣ୍ଣ କୌଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରନ୍ତି: ‘Liao’ (撩, ଉଠାଇବା), ‘Dou’ (抖, ଝାଡ଼ିବା), ‘Tuo’ (托, ଧରିବା), ‘Ting’ (挺, ସିଧା କରିବା)। ଏହି ଗତିଗୁଡ଼ିକର ମିଶ୍ରଣ, ଚାପତିର ପ୍ରାଥମିକ ‘ବ୍ଲେଡ୍-ଆକାର’ ଗଠନ କରେ ଏବଂ ଦ୍ରୁତ ଭାବେ ଅକ୍ସିଡେଜ୍କୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ତାଜା ସୁବାସ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ।

• ଥଣ୍ଡା କରିବା (摊凉, tānliáng): ଭାଜିବା ପରେ, ଚାକୁ ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଚାପତିର ପୃଷ୍ଠ ଓ କେନ୍ଦ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଥଣ୍ଡା ହେବା ଏବଂ ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତାର ପୁନଃବଣ୍ଟନ ହୋଇଥାଏ।

• ‘ହୁଇଗୋ’ — ଆକୃତି-ଦାନ ସହ ଅନ୍ତିମ ଭାଜିବା (辉锅, huīguō): ଏକ ସଙ୍ଗେ ଆକୃତି-ଦାନ ସହ ନିମ୍ନ-ତାପମାତ୍ରା (40–55°C) ଧୀର ଭାଜିବା — ‘Lǐtiáo yābiǎn’ (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, ‘ଫାଳ ସମତଳ + ଚେପଟା’)। ଏହା ହେଉଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଯାହା ଅନ୍ତିମ ‘ଖଡ୍ଗାକୃତି’ ପ୍ରଦାନ କରେ: ଚାପତିସବୁ ଆଦର୍ଶ ଭାବେ ଚଟକା, ସିଧା ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହୋଇଯାଏ। ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ — ‘先低后高’ (ପ୍ରଥମେ ନିମ୍ନ, ପରେ ବୃଦ୍ଧି), ଚାପର ସଠିକ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ଅତ୍ୟଧିକ ବଳ, ଚାପତିକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଚଉଡ଼ା ଓ ଚଟକା କରିଥାଏ; ଅପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ, ଏହାକୁ ରନ୍ଧ୍ରମୟ ଓ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଖୋଲା ଛାଡ଼ିଦିଏ।

• ଅନ୍ତିମ ପ୍ରକ୍ରିୟା (精制, jīngzhì): ‘Gēmò bōpiàn’ (割末簸片, gēmò bōpiàn) — ସୂକ୍ଷ୍ମ କଣା ଏବଂ ପଙ୍ଖା-ବଛା। ଛୋଟ ଖଣ୍ଡ, ଧୂଳି, ଏବଂ ଅଣ-ମାନକ ଚାପତି ବାହାର କରାଯାଏ। ଅନ୍ତିମ ଆର୍ଦ୍ରତା — ≤6%।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ଚଟକା, ସିଧା ‘ବ୍ଲେଡ୍’ (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn)। ରଙ୍ଗ — ତୈଳମୟ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ସହ ସବୁଜ (绿润, lǜrùn)। ପୃଷ୍ଠ, ଧଳା ଆବରଣ (显毫, xiǎnháo) ରେ ସମାନ ଭାବେ ଆବୃତ। ଚାପତି, ଭଗ୍ନ ଅଂଶ ଓ ଧୂଳି ବିନା, ଆକାର ଓ ଆକୃତିରେ ଏକସମାନ।

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ପରିଷ୍କାର, ତାଜା, ଜିଆଙ୍ଗସୁର ଚଟକା, ଭାଜା-ସବୁଜ ଚାର ବୈଶିଷ୍ଟିକ, କଞ୍ଚା ସବୁଜ ପତ୍ରର ଇଙ୍ଗିତ ଏବଂ ସାମାନ୍ୟ ଡାଲି-ଜାତୀୟ ସ୍ୱର।

• ତରଳ ଚାର ସୁବାସ: ପରିଷ୍କାର (清香, qīngxiāng), ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ତାଜା (高爽, gāoshuǎng)। ସ୍ଥାୟୀ, ଏକାଧିକ ସ୍ତରରେ ଖୋଲେ: ପ୍ରାରମ୍ଭ — ତାଜା ପତ୍ର, ମଧ୍ୟ — ସାମାନ୍ୟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସ୍ୱର, ଅନ୍ତ — ସୁକୁମାର ପୁଷ୍ପଗନ୍ଧୀ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ। ଏକାଧିକ ପରିବେଷଣରେ ସୁବାସ ସ୍ଥାୟୀ ହୁଏ।

• ସ୍ୱାଦ: ତାଜା (鲜爽, xiānshuǎng) ଏବଂ ଗାଢ଼ (醇厚, chúnhòu)। ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ କାରଣରୁ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଉମାମି (鲜, xiān)। ମାଧୁର୍ଯ୍ୟର ପ୍ରତ୍ୟାଗମନ (回甘, huígān) — କୋମଳ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ। ସଠିକ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ, ପିତା ଓ କଷା ସର୍ବନିମ୍ନ। ପର-ସ୍ୱାଦ — ପରିଷ୍କାର, ସାମାନ୍ୟ ଶୀତଳତା।

• ତରଳ ରଙ୍ଗ: ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (绿明, lǜmíng), ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ ଛଟା। ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା।

• ଚା-ତଳ (ଭିଜା ପତ୍ର): କୋମଳ ସବୁଜ, ଏକସମାନ (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng)। ପତ୍ର, ଅଖଣ୍ଡତା ଓ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ସଂରକ୍ଷଣ କରି, ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ଖୋଲେ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚, chá duōfēn): ସଂଘଟନ — 15–20% ଶୁଖିଲା ଓଜନ (ଉତ୍ତରୀ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳର କୋମଳ ବସନ୍ତକାଳୀନ ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ପ୍ରତୀକ।) ମୂଖ୍ୟ ଅଂଶ — କାଟେଚିନ (儿茶素, ér chá sù), ପ୍ରଧାନତଃ EGCG, ଯାହାର ପ୍ରବଳ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା ଥାଏ। ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରାର ପଲିଫେନଲ (ଦକ୍ଷିଣୀ ବୃହତ-ପତ୍ର ଚା ତୁଳନାରେ କମ) କୋମଳ, ଅଣ-ଆକ୍ରମଣକାରୀ ସ୍ୱାଦ, ପ୍ରକଟ ପିତା ବିନା, ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (氨基酸, ānjīsuān): ଉଚ୍ଚତର ପରିମାଣ — ଉତ୍ତରୀ ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁ, ନିରନ୍ତର ମେଘଆଚ୍ଛାଦନ ଏବଂ ଅମ୍ଳୀୟ ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ ମାଟିର ପରିଣାମ। ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān), ମୋଟ ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ର ପ୍ରାୟ ଅର୍ଦ୍ଧେକ। L-theanine, ଉମାମି-ସ୍ୱାଦ (鲜味) ଏବଂ କୋମଳ, ଆରାମଦାୟକ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ପଲିଫେନଲ/ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅନୁପାତ (酚氨比, fēn’ān bǐ) — ନିମ୍ନ, ଯାହା ପ୍ରକଟ ତାଜାପଣ ଏବଂ ସର୍ବନିମ୍ନ ପିତା-ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ, ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ବସନ୍ତ ସବୁଜ ଚାର ଚିହ୍ନ।

• କ୍ୟାଫିନ୍ (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3% ଶୁଖିଲା ଓଜନ — ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ସାଧାରଣ। L-theanine ର ଉପସ୍ଥିତି ଦ୍ୱାରା ନମ୍ର, ମଧ୍ୟମ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦାନ କରେ।

• ଫ୍ଲୋରାଇଡ୍ (氟, fú): ଉଚ୍ଚତର ପରିମାଣ — ଜିଣ୍ଟାନ୍ମାଟିର ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲର ଦୃଢ଼ତା ଏବଂ କ୍ୟାରିଜ୍ ପ୍ରତିରୋଧରେ ସହାୟକ।

• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ଆସ୍କରବିକ ଏସିଡ) — ସର୍ବନିମ୍ନ ଗଞ୍ଜନ, ଯଥେଷ୍ଟ ପରିମାଣ। B-ଗ୍ରୁପ୍ ଭିଟାମିନ (B1, B2), ଭିଟାମିନ E (ଟୋକୋଫେରୋଲ)।

• ଖଣିଜ: ପଟାସିଅମ, କ୍ୟାଲସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ଲୌହ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିଅମ (ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାତ୍ରା, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜମି ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳ)।

• �ତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): ସ୍ୱଭାବିକ ‘Qīngxiāng’ (清香) ସୁବାସ ପାଇଁ ଦାୟୀ। ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — ଲିନାଲୋଲ, ଜେରାନିଓଲ, cis-3-hexenol (ତାଜା କଟା ଘାସର ସୁଗନ୍ଧ)।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା। କାଟେଚିନ (ବିଶେଷ କରି EGCG) ମୁକ୍ତ-ଅଣୁକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ, କୋଷୀୟ ଜରିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ମନ୍ଥର କରେ, ଓ କ୍ରନିକ ରୋଗର ବିପଦ ହ୍ରାସ କରେ।

• ଦାନ୍ତ ଓ ମାଢ଼ି ମଜବୁତ। ଫ୍ଲୋରାଇଡ୍, କାଟେଚିନ ସହ, କ୍ୟାରିଜ୍ ଏବଂ ପାଟିଗହ୍ୱର ପ୍ରଦାହ ବିରୋଧରେ ପ୍ରତିଷେଧକ।

• ଟନିକ ପ୍ରଭାବ। L-theanine ସହ କ୍ୟାଫିନ, ହଠାତ୍ ବୃଦ୍ଧି କିମ୍ବା ପରବର୍ତ୍ତୀ ‘ଅବସାଦ’ ବିନା, କୋମଳ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା ପ୍ରଦାନ କରେ — ‘ଚା-ଟନିକ’ (茶醉)।

• ବୋଧ-କ୍ଷମତା ସହାୟତା। L-theanine ଡୋପାମାଇନ ଏବଂ ମସ୍ତିଷ୍କ ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଏକାଗ୍ରତା, ସ୍ମୃତି ଓ ଶିକ୍ଷଣ କ୍ଷମତାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣେ।

• ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ ସହାୟତା। ଚା-ପଲିଫେନଲ, ‘ଖରାପ’ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ (LDL) ହ୍ରାସ କରି, ଧମନୀର ନମନୀୟତା ବୃଦ୍ଧି କରେ।

• ପାଚନ ସହାୟକ। ଟାନିନ ଓ କାଟେଚିନ, ଅନ୍ତନଳୀ-ଗତି, ଚର୍ବି-ଭଙ୍ଗ, ଓ ଅନ୍ତନଳୀ-ଅଣୁଜୀବ-ସମତୁଲତା ବଢ଼ାନ୍ତି।

• ଦୃଷ୍ଟି ସହାୟତା। କୋମଳ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଭିଟାମିନ C ଏବଂ କ୍ୟାରୋଟିନଏଡ, ଅକ୍ସିଡେଟିଭ ଚାପରୁ ରେଟିନା ରକ୍ଷା କରେ।

• ଜୀବାଣୁ-ବିରୋଧୀ। କାଟେଚିନ ଓ ପଲିଫେନଲ, Staphylococcus aureus ଏବଂ Streptococcus mutans (କ୍ୟାରିଜ୍ର ମୂଖ୍ୟ କାରଣ) ସହ, ରୋଗ-ଜୀବାଣୁଙ୍କ ବୃଦ୍ଧି ରୋକେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 80–85°C। ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ — ଅତ୍ୟଧିକ ତାପ, ଆବଶ୍ୟକଠାରୁ ଅଧିକ ପଲିଫେନଲ, ସଂଗ୍ରହ-ତରଳକୁ ପିତା କରାଇ, କୋମଳ ସୁବାସ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିପାରେ।

• ଚା ମାତ୍ରା: 150 ml ପାଣିରେ 3 g (1:50)।

• ପାତ୍ର: ସ୍ୱଚ୍ଛ ଗ୍ଲାସ — ‘Qīng Fēng’ ପାଇଁ ମାନକ। ଲକ୍ଷ୍ୟଣୀୟ ଭାବେ, ଚା’ର ବୈଷୟିକ ମାନକ, ≥91.5% ଗ୍ଲାସ ସ୍ୱଚ୍ଛତା ସୁପାରିଶ କରେ, ଯାହା ଜଳରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୁଡ଼ୁଥିବା ‘ବ୍ଲେଡ’ ଦେଖିବାର ସୌନ୍ଦର୍ଯାତ୍ମକ ମୂଲ୍ୟକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ କରେ। ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପାଇଁ, ପୋରସିଲେନ ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn) ମଧ୍ୟ ଉପଯୋଗୀ।

• ପଦ୍ଧତି:

  1. ଗିଲାସ କିମ୍ବା ଗାଇୱାନ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ, ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. 3 g ଚା ପକାନ୍ତୁ।
  3. ‘ଦ୍ୱି-ପ୍ରସ୍ତୁତି’ (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) ପଦ୍ଧତି: ପ୍ରଥମେ ପାତ୍ରର ¼ ଭାଗ ପାଣି (80–85°C) ଢାଳି, 30 ସେକେଣ୍ଡ ପତ୍ର ଭିଜାନ୍ତୁ — ‘ବ୍ଲେଡ’ ଧୀରେ ଖୋଲିବା ଆରମ୍ଭ କରେ।
  4. ‘ଉଚ୍ଚ-ଧାର’ (高冲, gāochōng) ରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପାତ୍ର ଭରନ୍ତୁ — ଏହା ଗୋଳମାଳ ସୃଷ୍ଟି କରି, ସୁବାସ ଖୋଲେ।
  5. ପ୍ରଥମ ପରିବେଷଣ — 5 ସେକେଣ୍ଡ ଭିଜାନ୍ତୁ।
  6. ପରବର୍ତ୍ତୀ ପରିବେଷଣ — 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ଯୋଡ଼ି, 5 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପରିବେଷଣ, ଧୀରେ ଧୀରେ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଓ କୋମଳତା ପ୍ରକାଶ କରେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ଉତ୍ପାଦନ ପରବର୍ତ୍ତୀ ‘ବିଶ୍ରାମ’। ତାଜା ଚା, କଠୋରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ 10–15 ଦିନ (退火, tuìhuǒ, ‘ତାପ ହଟାଇବା’) ରଖନ୍ତୁ, ଭାଜିବା-ଜନିତ ‘ଉତ୍ତାପ’ କମାଇ, ସ୍ଥିର ସୁବାସ।

• ମୂଖ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ। ‘ବିଶ୍ରାମ’ ପରେ — ବାୟୁରୋଧୀ (ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ୍ କିମ୍ବା ନାଇଟ୍ରୋଜେନ) ପ୍ୟାକ୍, 0–5°C ରେଫ୍ରିଜରେଟର। ସବୁଜ ଚାର ଚାରୋଟି ‘ଶତୃ’ — ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଓ ଅମ୍ଳଜାନ — ରୁ ରକ୍ଷା କରନ୍ତୁ।

• ସଂରକ୍ଷଣ କାଳ। ସଠିକ୍ ଅବସ୍ଥାରେ — 12-18 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଖୋଲିବା ପରେ — 1-2 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ପିଅନ୍ତୁ। ଥିବ୍ର ହୋଇଥିବା ଚା, ପୁନଃ-ଥିବ୍ର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ।

• ପାତ୍ର। ଆଲୁମିନିଅମ-ଫୋଏଲ୍, ଭିତର-ପଲିଥିନ-ସ୍ତର, କିମ୍ବା ଟାଇଟ-ଢାଙ୍କୁଣୀ-ଟିଣ-ଡବା ଉପଯୋଗୀ। କେବଳ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନ୍ଧକାରରେ, କାଚ-ପାତ୍ର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ପରିସର। ସର୍ବୋଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ୍ (特级) — 500g ପିଛା 1000 ୟୁଆନ୍ (≈140 USD) ରୁ। ପ୍ରଥମ-ଗ୍ରେଡ୍ — 400–800 ୟୁଆନ୍/500g। ଦ୍ୱିତୀୟ-ଗ୍ରେଡ୍ — 100–300 ୟୁଆନ୍/500g। ଖୋଲା-ବଜାର, 100 ୟୁଆନ୍/500g ରୁ, ‘Qīng Fēng’ ଉପଲବ୍ଧ — ଜିଆଙ୍ଗସୁର ସବୁଠାରୁ ସୁଲଭ, ଗୁଣବତ୍ତା-ସବୁଜ-ଚା। ମୂଲ୍ୟ-ପ୍ରଭାବ: ତୋଳା-ସମୟ (ପୂର୍ବ-‘Qīngmíng’ ମହଙ୍ଗା), କଞ୍ଚା-ଗ୍ରେଡ୍, ଉଦ୍ୟୋଗ-ଛବି।

• ନକଲି ଏଡ଼ାଇବା:

  • *GI-ଚିହ୍ନ-ଉତ୍ପାଦ। ପ୍ରକୃତ ଚା ‘茅山青锋’ (GI) ଚିହ୍ନ। ମୂଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦକ: 茅麓茶场, 方麓茶场, 鑫品茶业, ଇତ୍ୟାଦି।
  • *ଦୃଶ୍ୟ-ଯାଞ୍ଚ। ପ୍ରକୃତ ‘Qīng Fēng’ — ଏକ-ଆକାର, ଚଟକା, ସିଧା ‘ବ୍ଲେଡ’, ପ୍ରକଟ-ଧଳା-ଆବରଣ, ତୈଳମୟ-ସବୁଜ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ନକଲି: ଅସମାନ ଆକୃତି, ନିସ୍ତେଜ।
  • *ସୁବାସ-ଯାଞ୍ଚ। ପ୍ରକୃତ: ଝାପସା, ତୃଣ-ଗନ୍ଧ, କିମ୍ବା ‘ଚୁଲି’-ନୋଟ୍ ବିନା, ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ, ତାଜା।
  • *ତରଳ-ଯାଞ୍ଚ। ପ୍ରକୃତ: ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସାମାନ୍ୟ-ହଳଦିଆ-ଛଟା-ସବୁଜ। ଘୋଳା କିମ୍ବା ଗାଢ଼: ଭୁଲ-ପ୍ରକ୍ରିୟା ବା ନକଲ।
  • *ମୂଲ୍ୟ-ଯାଞ୍ଚ। ‘特级’ 500g/500 ୟୁଆନ୍ ତଳେ — ସନ୍ଦେହ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

• ତାଓବାଦୀ-ପବିତ୍ର-ପର୍ବତ। ମାଓଶାନ — ‘ତିନି-ମହାନ-ତାଓବାଦୀ-ପର୍ବତ’ (ଜିଆଙ୍ଗସି-‘Lónghǔ Shān’, ସେଚୁଆନ-‘Qīngchéng Shān’); ଚତୁର୍ଥ-ଶତାବ୍ଦୀ-‘ଶାଙ୍ଗକିଂ’-ସମ୍ପ୍ରଦାୟ। ଜିଣ୍ଟାନ: ‘ଅଷ୍ଟମ-ଗୁମ୍ଫା-ସ୍ୱର୍ଗ, ପ୍ରଥମ-ସୌଭାଗ୍ୟ-ଭୂମି’।

• 1 kg ପିଛା 90,000 କଢ଼। ପଡ଼ୋଶୀ ୟାଙ୍ଗଝୌ-‘Lǜ Yáng Chūn’, ହୁନାନ-‘Jūnshān Yínzhēn’ ପରି, ସର୍ବୋଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ୍।

• ‘ମାଓଶାନ-ଚା-ସମୁଦ୍ର’ — ‘ଚୀନ-ମହାନ-ଚା-ପର୍ବତ’ (2023)। ‘茅山茶海’: ପ୍ରଥମ-‘中国大美茶山’-ତାଲିକା, ଜିଆଙ୍ଗସୁର-ପ୍ରଥମ।

• 1949-ପୂର୍ବ-‘Qíqiāng’ ଓ ମାର୍ଶଲ-ଚେନ-ୟି। ମାଓଲୁ-‘Qíqiāng’ (旗枪茶)। ମାର୍ଶଲ-ଚେନ-ୟି, ଦୂତଙ୍କୁ-ଉପହାର; କହିଲେ: ‘我的茶不同，先倒水后放叶’।

• ଜାତୀୟ-ଭୂ-ଉଦ୍ୟାନ-ଚା। ଚୀନର କିଛି-ଚା, ଯାହାର-ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଉତ୍ପାଦନ-କ୍ଷେତ୍ର, ଜାତୀୟ-ଭୂ-ଉଦ୍ୟାନ-ସୀମା-ମଧ୍ୟରେ।

• ଗଣିତଜ୍ଞ-‘Huà Luógēng’ ଙ୍କ ଜନ୍ମଭୂମି। ଜିଣ୍ଟାନ-ଜନ୍ମ, Huà Luógēng (华罗庚, 1910–1985): «香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人» — ଜିଣ୍ଟାନ-ଚା-ସଂସ୍କୃତିର-ଅଣ-ସରକାରୀ-ମୂଲମନ୍ତ୍ର।

13. ଅନ୍ୟ ଚଟକା ସବୁଜ ଚା ସହ ତୁଳନା:

• ‘Jīntán Quèshé’ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, ‘ଜିଣ୍ଟାନ-ଘରଚଟିଆ-ଜିଭ’)। ‘Qīng Fēng’ ର ‘ପଡ଼ୋଶୀ’ — ଉଭୟ-ଜିଣ୍ଟାନ, ସମାନ-ଜମି। ପାର୍ଥକ୍ୟ: ‘Quèshé’ — କେବଳ-କଢ଼, କ୍ଷୁଦ୍ର-‘ଚଟିଆ-ଜିଭ’, ‘Qīng Fēng’ — କଢ଼+ପତ୍ର, ଦୀର୍ଘ-‘ବ୍ଲେଡ’। ‘Quèshé’ — ଘନ-ମଧୁର, କମ-ସ୍ଥାୟୀ-ପରିବେଷଣ; ଦାମୀ (1500 ୟୁଆନ/500g, 特级)।

• ‘Xīhú Lóngjǐng’ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)। ଚୀନ-ଚଟକା-ଚାର-ମାନକ। ପାର୍ଥକ୍ୟ: ‘Lóngjǐng’ — ଡାଲି-ଚେଷ୍ଟନଟ-ସୁବାସ, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ-ତରଳ, ‘ମଧୁର-ଚେଷ୍ଟନଟ’। ‘Qīng Fēng’ — ‘ସବୁଜ’, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ତରଳ, ଉମାମି। ‘Lóngjǐng’ — ହାତ-ଚାପ, ‘Qīng Fēng’ — 4-କୌଶଳ। ‘Lóngjǐng’ — ହାଙ୍ଗଝୌ, ‘Qīng Fēng’ — ଜିଆଙ୍ଗସୁ।

• ‘Tàipíng Hóu Kuí’ (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí)। ଚଟକା, କିନ୍ତୁ 7-ସେମି, କଢ଼-ଓ-2-ପତ୍ର; ‘Qīng Fēng’ — କ୍ଷୁଦ୍ର-‘ବ୍ଲେଡ’। ‘Hóu Kuí’ — ଅର୍କିଡ, ଅଧିକ-କଷା; ‘Qīng Fēng’ — ପରିଷ୍କାର, କୋମଳ, ଉମାମି।

• ‘Liù’ān Guāpiàn’ (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn)। ଆନହୁଇ-ଚଟକା, କଢ଼-ବିନା-‘ତରଭୁଜ-ମଞ୍ଜି’। ‘Guāpiàn’ — ଗାଢ଼-‘ବୟସ୍କ’, ଚେଷ୍ଟନଟ; ‘Qīng Fēng’ — କୋମଳ-ବସନ୍ତ।

ଶେଷରେ:

ମାଓଶାନ୍ କିଂ ଫେଙ୍ଗ୍ — ପବିତ୍ର ତାଓବାଦୀ ପର୍ବତର ‘ସବୁଜ ଅସି’: 90,000 ପ୍ରାକ-ବସନ୍ତ କଢ଼ରୁ, ଜାତୀୟ ରୌପ୍ୟ-ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ, ‘ଚୀନ ମହାନ ଚା ପର୍ବତ’ର ପ୍ରଥମ ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରତିନିଧି। ଏହା, ତିନି ଭାଇ ମାଓ ଅମରତ୍ୱ ଲାଭ କରିଥିବା, ଓ ‘ଶାଙ୍ଗକିଂ’ ‘ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶୁଦ୍ଧତା’ ପରମ୍ପରା ସ୍ଥାପିତ, ଏକ ପବିତ୍ର ତାଓବାଦୀ ପର୍ବତର ଆଧ୍ୟାତ୍ମିକ ଆଭା, ଆକାରର କଠୋରତା ଓ ସୁବାସର ଶୁଦ୍ଧତା। ଯେଉଁମାନେ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଗିଲାସରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୁଡ଼ୁଥିବା ‘ବ୍ଲେଡ’ର ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ, କୋମଳ ବସନ୍ତ-ଉମାମି, ଓ ମଧୁର-ପ୍ରତ୍ୟାଗମନକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ମାଓଶାନ୍ କିଂ ଫେଙ୍ଗ୍ ଏକ ଆବିଷ୍କାର — ସୁଲଭ, କିନ୍ତୁ ନୀରସ ନୁହେଁ; ସ୍ଥାନୀୟ, କିନ୍ତୁ ବିଶ୍ୱ-ସ୍ତରୀୟ।

the teas described here are available from teamotea