ଜିନଶା ଗୋଂଗ ଚା

ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା (金沙贡茶, Jīnshā gòngchá) ହେଉଛି ଏକ ଚାଇନିଜ୍ ସବୁଜ ଚା, ଯାହାର ଇତିହାସ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ, ଗୁଇଜୋ ପ୍ରଦେଶର ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟିର ଉଚ୍ଚଭୂମି ବଗିଚାରେ ଚାଷ କରାଯାଏ। ଏହା ଚାଇନାର ଏକ ପ୍ରାଚୀନତମ ‘ରାଜସ୍ୱ ଚା’ (贡茶, gòngchá), ଯାହା ହାନ୍ ସମ୍ରାଟ ୱୁ-ଡିଙ୍କ ଶାସନକାଳ ସହ ଜଡ଼ିତ। ୨୦୧୪ ମସିହାରେ, ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) ପଦବୀ ପାଇଲା, ଏବଂ ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟି ‘ଚାଇନାର ରାଜସ୍ୱ ଚାର ଜନ୍ମଭୂମି’ (中国贡茶之乡, Zhōngguó Gòngchá zhī Xiāng) ଭାବେ ସମ୍ମାନିତ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá), ଅଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍। ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ମାତ୍ରା 5% ରୁ କମ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚାଇନିଜ୍ ଆଞ୍ଚଳିକ ସବୁଜ ଚା; ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ଥିବା ଉତ୍ପାଦ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚାଇନା (中国, Zhōngguó), ଗୁଇଜୋ ପ୍ରଦେଶ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ବିଜିଏ ସହର (毕节市, Bìjié Shì), ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟି (金沙县, Jīnshā Xiàn)। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର କାଉଣ୍ଟିର ସମସ୍ତ ୨୬ଟି ସହର ଏବଂ ଗାଁକୁ ଆବୃତ କରେ, ଯାହାର ମୂଳସ୍ଥଳ ହେଉଛି କିଙ୍ଗଚି ସହର (清池镇, Qīngchí Zhèn) — ରାଜସ୍ୱ ଚାର ଐତିହାସିକ ପ୍ରସବସ୍ଥଳୀ, ଯେଉଁଠାରେ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଗଛଗୁଡ଼ିକ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ।
• ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 105°47′–106°44′ E, 27°07′–27°46′ N। ଚାଷ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ପ୍ରାୟ 1250 km²।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ:

ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚାର ଇତିହାସ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ଏବଂ ଦକ୍ଷିଣ-ପଶ୍ଚିମ ଚାଇନାର ରାଜସ୍ୱ ଚା ସଂସ୍କୃତି ସହ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ।

ପଶ୍ଚିମ ହାନ୍ ରାଜବଂଶ (西汉, Xī Hàn): 135 BC ରେ, ୟେଲାଙ୍ଗ (夜郎, Yèláng) ଲୋକଙ୍କ ନିକଟକୁ ଏକ କୂଟନୈତିକ ମିଶନ୍ରେ ପଠାଯାଇଥିବା ଜଙ୍ଗଲାଙ୍ଗଜିଆଙ୍ଗ (中郎将, zhōnglángjiàng) ଟାଙ୍ଗ ମେଙ୍ଗ (唐蒙, Táng Méng), କିଙ୍ଗଚି ଅଞ୍ଚଳର ଚା ହାନ୍ ସମ୍ରାଟ ୱୁ-ଡି (汉武帝, Hàn Wǔdì)ଙ୍କୁ ଉପହାର ଦେଲେ। ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଶଂସା କରି ସମ୍ରାଟ, ଏହି ଚା’କୁ ‘ୟେଲାଙ୍ଗ ଚା’ (夜郎茶, Yèláng Chá) ନାମ ଦେଲେ ଏବଂ ରାଜସ୍ୱ ଉତ୍ପାଦ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କଲେ।

ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (明朝, Míng Cháo): ଶୁଇକ୍ସି (水西, Shuǐxī) ଅଞ୍ଚଳର ୟୀ ଲୋକଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱ ନେଉଥିବା ଶାସକ-ତୁସୀ ଶେଜିଆଙ୍ଗ ଫୁରେନ (奢香夫人, Shēxiāng Fūrén), ମିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶର ପ୍ରତିଷ୍ଠାତା — ଜୁ ୟୁଆନଜାଙ୍ଗ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng)ଙ୍କ ରାଜଦରବାରକୁ ପଠାଯାଉଥିବା ଉପହାର ମଧ୍ୟରେ କିଙ୍ଗଚି ଚାକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କଲେ।

କିଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ (清朝, Qīng Cháo): ଟଙ୍ଗଜି (同治, Tóngzhì) ଶାସନ ନାମରେ ଶାସନ କାଳରେ, କିଙ୍ଗଚିର ଚିଶୁଇନଦୀ (赤水河, Chìshuǐ Hé) କୂଳରେ ଚା’ ରାଜସ୍ୱ ବିଷୟରେ ଲେଖା ତିନୋଟି ପଥର ସ୍ତମ୍ଭ ସ୍ଥାପନ କରାଯାଇଥିଲା। ସେଥିରୁ ଗୋଟିଏ ସ୍ତମ୍ଭରେ ଲେଖାଅଛି: “କିଙ୍ଗଶୁଇଟାଙ୍ଗ ଚା (清水塘茶, Qīngshuǐtáng Chá) ସିଚୁଆନର ଗୁଲିନ ଦେଇ ପାରି ହୋଇ, ସବୁଆଡ଼େ ବିତରଣ ହୁଏ, ବାର୍ଷିକ କର ଦିଆଯାଏ — ଦୁଃଖର କଥା ଫସଲ ଅଳ୍ପ।” ସେହି ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, କିଙ୍ଗଚିରେ ଜିଆଙ୍ଗସି ବାଣିଜ୍ୟ ଗୃହ (江西会馆, Jiāngxī Huìguǎn) କାର୍ଯ୍ୟ କରୁଥିଲା, ଯାହା ଚା’ ଓ ଲୁଣ ବାଣିଜ୍ୟର କେନ୍ଦ୍ର ଥିଲା — ଏବେ ଏହା ଏକ ଜାତୀୟ ସ୍ମାରକୀ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ।

ଆଧୁନିକ ଯୁଗ: 2009 ମସିହାରେ, ଚାଇନା ଚା’ ସଞ୍ଚାଳନ ସଙ୍ଘ (中国茶叶流通协会, Zhōngguó Cháyè Liútōng Xiéhuì) କାଉଣ୍ଟିକୁ ‘ଚାଇନାର ରାଜସ୍ୱ ଚାର ଜନ୍ମଭୂମି’ ଉପାଧି ପ୍ରଦାନ କଲା। 2014 ମସିହାରେ, ଚା’ ଜାତୀୟ ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଲା। 2025 ସୁଦ୍ଧା, କାଉଣ୍ଟିର ଚା’ ବଗିଚାର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 300,000 mu (ପ୍ରାୟ 20,000 ha), ବାର୍ଷିକ ଶୁଖିଲା ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ 7000 ଟନ୍ ଅତିକ୍ରମ କରେ, ଏବଂ ସମୁଦାୟ ଉତ୍ପାଦନ ମୂଲ୍ୟ 1.65 ବିଲିୟନ ୟୁଆନରେ ପହଞ୍ଚେ।

• ନାମ:

‘ଜିଂଶା’ (金沙, Jīnshā) — କାଉଣ୍ଟିର ନାମ, ଆକ୍ଷରିକ ଭାବେ “ସୁନେଲି ବାଲି”, କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ ଚିଶୁଇ ନଦୀ ଅବବାହିକାରେ ସୁନା ଧାରଣକାରୀ ପଟୁଆର ସହ ଜଡ଼ିତ। ‘ଗଙ୍ଗ ଚା’ (贡茶, Gòngchá) — “ରାଜସ୍ୱ ଚା” ବା “ସମ୍ରାଟଙ୍କୁ ଉପହାର-ଚା,” ଅର୍ଥାତ ପ୍ରକୃତିକ ରାଜସ୍ୱ ଭାବେ ଦରବାରକୁ ପଠାଯାଉଥିବା ଚା। ତେଣୁ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଆକ୍ଷରିକ ଅର୍ଥ “ଜିଂଶାରୁ ରାଜସ୍ୱ ଚା”।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା ହେଉଛି ଗୁଇଜୋ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’-ଲୁଣ ପଥ (盐茶古道, Yán Chá Gǔdào) ର ଏକ ଜୀବନ୍ତ ପ୍ରମାଣ, ଯାହା କିଙ୍ଗଚି ଦେଇ ଚିଶୁଇ ନଦୀ ଏବଂ ପରେ ସିଚୁଆନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଯାଉଥିଲା। ‘ଚା’ ଦ୍ୱାରା କର ବଦଳ’ (以茶代税, yǐ chá dài shuì) ପ୍ରଥା, ଏହି ଚା’ ଅଞ୍ଚଳର ଅର୍ଥନୈତିକ ଜୀବନରେ ଯେଉଁ ଏକଚ୍ଛତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଥିଲା ତାହା ଦର୍ଶାଏ। ଆଜି, ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟି ବହୁବାର ‘ଚାଇନାର ଶହେ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଚା’ କାଉଣ୍ଟି’ (中国茶业百强县, Zhōngguó Cháyè Bǎi Qiáng Xiàn) ତାଲିକାରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଛି, ଏବଂ ‘ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ବ୍ରାଣ୍ଡ 17 ରୁ ଅଧିକ ଉଦ୍ୟୋଗ ଏବଂ ସମବାୟ ସମିତିକୁ ଏକତ୍ର କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି / କଲ୍ଟିଭାର: ମୁଖ୍ୟ ରୋପଣ (ପ୍ରାୟ 60%) ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡାବାଇଚା (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) କଲ୍ଟିଭାର ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ — Camellia sinensis var. sinensis ର ଏକ ଅତି-ପ୍ରାକ୍ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତି, ଯାହା ଚଟକା ଚା’ (翠片, cuìpiàn) ତିଆରି ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) କଲ୍ଟିଭାର ମଧ୍ୟ ବ୍ୟାପକ ଭାବେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଶିଳ୍ପ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟତୀତ, ଜିଂଶାରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଅବଶେଷ ଜନସଂଖ୍ୟା (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) ମଧ୍ୟ ରହିଛି, ଯେଉଁଥିରେ ବୃହତ-ପତ୍ର, ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ର ଏବଂ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର ରୂପ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ଆନୀତ କଲ୍ଟିଭାର ତୁଳନାରେ 10–15 ଦିନ ପୂର୍ବରୁ ଜାଗ୍ରତ ହୁଅନ୍ତି, କୋମଳ ପତ୍ର ଫଳକ ବିଶିଷ୍ଟ, ଏବଂ ମାଓଜିଆନ (毛尖, máojiān) ପରି ମୋଡ଼ାଯାଇଥିବା ଚା’ ତିଆରି ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ।
• ତୋଳା: ସର୍ବୋତ୍ତମ ସମୟ ହେଉଛି ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ, କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, Qīngmíng) ପର୍ବ ଆଖପାଖ, ଯାହା ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରାରମ୍ଭରେ ପଡ଼େ। ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ, କେବଳ ନ ଫୁଟିଥିବା କଢ଼ ବା ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ଖୋଲିବା ଆରମ୍ଭ କରୁଥିବା ପତ୍ର (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ଚା’ ପାଇଁ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲିଥିବା ପତ୍ର। ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ ଶ୍ରେଣୀଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ କଢ଼ ସହ ଦୁଇଟି ପତ୍ର ତୋଳିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଆଯାଏ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: କ୍ଷୁଦ୍ର, ଏକପ୍ରକାର, ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧମୁକ୍ତ। କିଙ୍ଗଚିର ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଗଛ (古茶树, gǔ cháshù) ରୁ କଞ୍ଚାମାଲ ବିଶେଷ ମୂଲ୍ୟବାନ — ଶହେରୁ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷ ବୟସର ଗଛଗୁଡ଼ିକୁ ଅଲଗା ଭାବେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ ଏବଂ କେବଳ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ଭୂଭାଗ: ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟି 27ତମ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶର ‘ସୁବର୍ଣ ଚା’ ପଟ୍ଟି’ରେ ଅବସ୍ଥିତ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 12.5–16.5 °C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 1050–1650 mm। କୁହୁଡ଼ି ଦିନ ସଂଖ୍ୟା ବର୍ଷକୁ 180 ରୁ ଅଧିକ, ଏବଂ ବିଛୁରିତ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକର ଅଂଶ 70% ରେ ପହଞ୍ଚେ, ଯାହା ଚା’ ପତ୍ରର ଧୀର ପରିପକ୍ୱତା ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ଜମା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନରୁ 800–1100 m।
• ମାଟି: ଲାଲ-ବାଦାମୀ ପଥୁରିଆ ମାଟି (岩性赤红壤, yánxìng chìhóng rǎng) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାର କରେ, ଯାହା କାଉଣ୍ଟିର 35.1% ଅଞ୍ଚଳ ଅଧିକାର କରେ। ଅମ୍ଲତା — pH 5.0–6.5, ମାଟି ଜିଙ୍କ ଏବଂ ସେଲେନିୟମରେ ଭରପୂର। କାଉଣ୍ଟିର ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ 61.89%, କୌଣସି ଶିଳ୍ପ ପ୍ରଦୂଷକ ନାହିଁ।
• ଚାଷର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଉଚ୍ଚଭୂମି ଅବସ୍ଥାନ ଅଙ୍କୁର ବୃଦ୍ଧିକୁ ମନ୍ଥର କରେ, ଯାହା ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲରେ ସମତଳ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 20% ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଅନେକ ଖାମାର କୀଟନାଶକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ସାର ବିନା ଜୈବିକ ଚାଷ ଅଭ୍ୟାସ କରନ୍ତି; ଅନେକ ଉତ୍ପାଦକ Rainforest Alliance ଏବଂ ୟୁରୋପୀୟ ସଙ୍ଘ ମାନକ ଅନୁସାରେ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଛନ୍ତି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ଜ୍ଞାନକୌଶଳ:

ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା ଉତ୍ପାଦନ, ଅନେକ ସ୍ଥାନୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ସହ, ଧ୍ରୁପଦୀ ସବୁଜ ଚା’ ଜ୍ଞାନକୌଶଳ ଅନୁସରଣ କରେ:

1. ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): ପ୍ରଭାତ ପୂର୍ବରୁ ବା ପ୍ରଭାତ ସମୟରେ କ୍ଷୁଦ୍ର କଞ୍ଚାମାଲର ହସ୍ତ ଚୟନ।
2. ବାଉଁଶ ଚଟେଇରେ ୱିଥରିଙ୍ଗ (摊青, tānqīng): ତଟକା ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ ବାଉଁଶ ଟ୍ରେ’ରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ସଜାଯାଇ, ହାଲକା କୋମଳତା ଏବଂ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ ସୁଗନ୍ଧ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ 4–12 ଘଣ୍ଟା ରଖାଯାଏ।
3. ‘ସବୁଜ ନିପାତ’ (杀青, shāqīng): ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ପ୍ରାୟ 300 °C ତାପମାତ୍ରାରେ ତାତିଲା ୱୋକ କିମ୍ବା ଡ୍ରମ୍ରେ ସ୍ଥିରୀକରଣ। ପାରମ୍ପରିକ ‘କିହୁଓ ଚାଓ’ (骑火炒, qíhuǒ chǎo) କୌଶଳ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ, ଯାହା ଅମୂର୍ତ୍ତ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଏଥିରେ ତିନୋଟି ଅଗ୍ନି ପଦ୍ଧତି ଅଛି: ‘ୱୁହୁଓ ଶାକିଙ୍ଗ’ (武火杀青, wǔhuǒ shāqīng — ସ୍ଥିରୀକରଣ ପାଇଁ ତୀବ୍ର ଅଗ୍ନି), ‘ୱେନହୁଓ ଶୋଉହାନ’ (文火收汗, wénhuǒ shōuhàn — ଅବଶିଷ୍ଟ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ଅଗ୍ନି) ଏବଂ ‘ୱେଇହୁଓ ଡିଙ୍ଗସିଆଙ୍ଗ’ (微火定香, wēihuǒ dìngxiāng — ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ କ୍ଷୀଣ ଅଗ୍ନି)।
4. ମୋଡ଼ା (揉捻, róuniǎn): ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ ଆକୃତି ତିଆରି ଏବଂ କୋଷ ରସ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ହାଲକା, ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏବଂ ପୁନଶ୍ଚ ହାଲକା ଚାପ (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ପର୍ଯ୍ୟାୟକ୍ରମ।
5. ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା (毛火, máohuǒ): ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହଟାଇବା ପାଇଁ 120 °C ରେ ତତାଇବା।
6. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶୁଖାଇବା (足干, zúgān): 80 °C ରେ 6.5% ରୁ ଅଧିକ ନଥିବା ଅନ୍ତିମ ଆର୍ଦ୍ରତା ସ୍ତରକୁ ଆଣିବା।
7. ବଛା (分级, fēnjí): ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ମାନକ ଅନୁଯାୟୀ ଅଂଶ ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଆଧାରରେ ପୃଥକ କରାଯାଏ।

ଶତାବ୍ଦୀ ଏବଂ ସହସ୍ରାବ୍ଦୀ ପୁରାତନ ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ, ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ: ସୁଗନ୍ଧ ଦୃଢୀକରଣ ପର୍ଯ୍ୟାୟ (提香, tíxiāng) 15 ମିନିଟକୁ ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଏ, ଯାହା ଚେଷ୍ଟନଟ ଟୋନର ଗଭୀରତାକୁ ବଢ଼ାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗୋଚର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ଆକୃତି ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ମୋଡ଼ା ଚା (卷曲形, juǎnqū xíng) — ‘ମାଓଜିଆନ’ ପ୍ରକାର: ଦୃଢ଼, ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଟିକେ ବଙ୍କା ‘ମାଛ କଣ୍ଟା’ (形似鱼钩, xíng sì yúgōu), ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଧଳା ଲୋମ ସହିତ ସବୁଜ। ଚଟକା ଚା (扁形, biǎn xíng) — ‘ସୁଇପିଆନ’ (翠片, cuìpiàn) ପ୍ରକାର: ସିଧା, ମସୃଣ, ଚିକ୍କଣ, ତୈଳାକ୍ତ ଆଭା ସହ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ ପତଳା ଫଳକ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ପଷ୍ଟ ଚେଷ୍ଟନଟ (栗香, lìxiāng) — ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚାର ଏକ ଟ୍ରେଡମାର୍କ। ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀର ସୁଇପିଆନରେ, ଚେଷ୍ଟନଟ ଟୋନ ଏକ ବିଶୁଦ୍ଧ, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ପୁଷ୍ପ-ସବୁଜ ସୁଗନ୍ଧରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଥଣ୍ଡା କପରୁ ସୁଗନ୍ଧ 15 ମିନିଟରୁ ଅଧିକ ସମୟ ରହେ।
• ଚା’ ରସର ସୁଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ଚେଷ୍ଟନଟ-ବାଦାମ, ତାଜା ସବୁଜତାର ଏକ ଅନ୍ତଃସ୍ରୋତ ସହ। ଶ୍ରେଷ୍ଠ ନମୁନାରେ, କୋମଳ ମହୁ ଏବଂ ପୁଷ୍ପ ଆଭାସ ଉଙ୍କି ମାରେ।
• ସ୍ୱାଦ: ଘନ, ତୈଳାକ୍ତ (醇厚, chúnhòu), ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ ପରିମାଣ ହେତୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ସତେଜତା (鲜爽, xiānshuǎng) ସହ। ପର-ସ୍ୱାଦ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହୁଇଗାନ (回甘, huígān), ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମିଠା ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ। ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷା ସୀମିତ।
• ରସ ରଙ୍ଗ: ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)।
• ଚା’ ତଳ (ବ୍ୟବହୃତ ପତ୍ର): ସ୍ନିଗ୍ଧ-ସବୁଜ, ସମାନ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ପତ୍ର ଉତ୍ତମ ଅଖଣ୍ଡତା ସହ; ପତ୍ର ମଞ୍ଜ ମାଂସଳ ଏବଂ କୋମଳ, ଯାହା କଞ୍ଚାମାଲର ଉଚ୍ଚ ଗୁଣବତ୍ତା ପ୍ରମାଣିତ କରେ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): 14–15% — ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ମଧ୍ୟମ ସୂଚକ, ଯାହା ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ତିକ୍ତତା ବିନା ସ୍ୱାଦର କୋମଳତା ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ମୁଖ୍ୟ ଅଂଶ: ଏପିଗାଲୋକ୍ୟାଟେଚିନ ଗ୍ୟାଲେଟ (EGCG), ଏପିକ୍ୟାଟେଚିନ (EC) ଏବଂ ଏପିଗାଲୋକ୍ୟାଟେଚିନ (EGC)।
• ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ: ଥିଏନିନ (茶氨酸, cháānjīsuān) — 3.4–3.8 g/100 g ଶୁଖିଲା ପଦାର୍ଥ, ଯାହା ଚାଇନିଜ୍ ସବୁଜ ଚା’ ହାରାହାରି ତୁଳନାରେ ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ସ୍ପଷ୍ଟ ମିଠାପଣ ଏବଂ ‘ଶରୀର’ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ। ଏଥିରେ ଗ୍ଲୁଟାମିକ ଅମ୍ଲ (0.2–0.3 g/100 g), ଟାଇରୋସିନ (0.2–0.3 g/100 g) ଏବଂ ଆର୍ଜିନାଇନ (0.1–0.2 g/100 g) ମଧ୍ୟ ରହିଛି।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ — 2.7–3.0%, ଥିଓବ୍ରୋମାଇନ ଏବଂ ଥିଓଫାଇଲିନ ନାମମାତ୍ର ପରିମାଣରେ।
• ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥ 45% — ଏକ ଉଚ୍ଚ ସୂଚକ, ଯାହା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନକାରିତାର ଘନତ୍ୱ ପ୍ରମାଣିତ କରେ।
• ଭିଟାମିନ: C (ତଟକା କଞ୍ଚାମାଲରେ), B ଗ୍ରୁପ, K।
• ଖଣିଜ: ପଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ। ମାଟିର ଭୂ-ରାସାୟନିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ହେତୁ ବର୍ଦ୍ଧିତ ସେଲେନିୟମ (硒, xī) ପରିମାଣ ବିଶେଷ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ସେଲେନିୟମ ଥିବା ଚା’ର ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ରିୟାଶୀଳତା, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ଏବଂ ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ 30% ଅଧିକ ବୋଲି ଆକଳନ କରାଯାଇଛି।
• ଫ୍ଲୋରାଇଡ: ସବୁଜ ଚା’ ହାରାହାରି ତୁଳନାରେ ଫ୍ଲୋରାଇଡ ପରିମାଣ 30% ଅଧିକ, ଯାହା ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ଖଣିଜୀକରଣ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ପ୍ରତିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: କ୍ୟାଟେଚିନ ଏବଂ ସେଲେନିୟମ ମିଳିତ ଭାବେ ମୁକ୍ତ ରାଡିକାଲଗୁଡ଼ିକୁ ନିରପେକ୍ଷ କରନ୍ତି, କୋଷୀୟ ଜରାକୁ ମନ୍ଥର କରନ୍ତି।
• କୋମଳ ଉତ୍ତେଜନା: କ୍ୟାଫେନ ଏବଂ L-ଥିଏନିନର ମିଶ୍ରଣ, ତୀବ୍ର ଉତ୍ଥାନ-ପତନ ବିନା ଏକ ଶାନ୍ତ ପ୍ରଫୁଲ୍ଲତା ପ୍ରଦାନ କରେ — ଏକାଗ୍ର ଧ୍ୟାନର ଏକ ପ୍ରଭାବ।
• ପାଚନ ସହାୟତା: ପଲିଫେନଲ, ପେରିଷ୍ଟାଲସିସ ଏବଂ ପାଚକ ଏନଜାଇମ କ୍ଷରଣକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରେ; ଭୋଜନର ଏକ ଘଣ୍ଟା ପରେ ଚା’ ପିଇବା ଭଲ।
• ହୃଦ-ଧମନୀ ପ୍ରଣାଳୀ: ନିୟମିତ ପାନ LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ ଏବଂ ଧମନୀଗୁଡ଼ିକର ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।
• ଚୟାପଚୟୀ ସହାୟତା: କ୍ୟାଟେଚିନ, ଗ୍ଲୁକୋଜ ଅବଶୋଷଣକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରି, ରକ୍ତ ଶର୍କରା ସ୍ତର ନିୟନ୍ତ୍ରଣରେ ସହାୟକ।
• ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ଦୃଢୀକରଣ: ବର୍ଦ୍ଧିତ ଫ୍ଲୋରାଇଡ ଏବଂ ପଲିଫେନଲ ପରିମାଣ, ଦାନ୍ତ କ୍ଷୟ-ରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ବୁଦ୍ଧିଗତ କାର୍ଯ୍ୟ: ଥିଏନିନ, ଡୋପାମାଇନ ଏବଂ ସେରୋଟୋନିନ ସ୍ତର ବଢ଼ାଇ, ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ଭାବପ୍ରବଣ ପୃଷ୍ଠଭୂମି ଉନ୍ନତ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: ମୋଡ଼ା ଆକୃତି (ମାଓଜିଆନ) ପାଇଁ 75–85 °C; ଚଟକା ଆକୃତି (ସୁଇପିଆନ) ପାଇଁ 80 °C। ଶୁଦ୍ଧ କଢ଼ର ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ ପାଇଁ, 70–75 °C କୁ କମାଇହେବ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150 ml ପାଇଁ 3 g (ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି, 1:50 ଅନୁପାତ); 100–120 ml ପାଇଁ 5–6 g (ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତି)।
• ପାତ୍ର: ‘ପତ୍ର ନୃତ୍ୟ’ ଦେଖିବା ପାଇଁ କାଚ ଗ୍ଲାସ ବା ଗବଲେଟ; ସୁଗନ୍ଧ ଏକାଗ୍ରତା ପାଇଁ ଧଳା ପୋରସିଲେନର ଗାଇୱାନ (盖碗, gàiwǎn)। ୟିକ୍ସିଙ୍ଗ ଚାହଦାନୀ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ — ଛିଦ୍ରଯୁକ୍ତ ମାଟି କୋମଳ ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧକୁ ମଳିନ କରିପାରେ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ରକୁ ଫୁଟନ୍ତା ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ପାଣି ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଚା’ ପତ୍ର ପକାନ୍ତୁ।
  3. କୋମଳ ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ, ‘ଉପର ଢାଳି’ (上投法, shàngtóufǎ) ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ: ପ୍ରଥମେ ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଚା’ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ। ଧୋଇବା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ।
  4. ପ୍ରଥମ ନିଷେକ — 20–30 ସେକେଣ୍ଡ (ଗ୍ଲାସ) କିମ୍ବା 10–15 ସେକେଣ୍ଡ (ଗଙ୍ଗଫୁ ଗାଇୱାନ)।
  5. ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷେକ — 5–10 ସେକେଣ୍ଡ ବୃଦ୍ଧି।
  6. ଗଙ୍ଗଫୁ ପଦ୍ଧତିରେ 3–6 ନିଷେକ; ଗ୍ଲାସରେ 3–4 ଥର ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରସ ବାହାରେ।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ:

• ବାୟୁବନ୍ଦ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ ପ୍ୟାକିଙ୍ଗ (ଭାକ୍ୟୁମ-ସିଲ ହୋଇଥିବା ଫଏଲ ବ୍ୟାଗ କିମ୍ବା ଦୃଢ଼ ଢାଙ୍କା ଥିବା ଧାତବ ଡବା)। ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଆଲୋକ ଏବଂ ଆର୍ଦ୍ରତାରୁ ସୁରକ୍ଷା।
• ଉପଯୁକ୍ତ ତାପମାତ୍ରା — 0–5 °C (ଫ୍ରିଜ୍)। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ, ପତ୍ର ଉପରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଘନୀଭୂତ ନହେବା ପାଇଁ, ପ୍ୟାକେଟକୁ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମତାପ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖନ୍ତୁ।
• ବନ୍ଦ ପ୍ୟାକେଟରେ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ — ଫ୍ରିଜ୍ରେ 18 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ଖୋଲିବା ପରେ, 2–3 ମାସ ଭିତରେ ଖାଇବା ପାଇଁ ସୁପାରିଶ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ପରିସର: ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା ଏକ ବ୍ୟାପକ ମୂଲ୍ୟ ସୀମା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରେ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀ (特级, tèjí) — ଅକ୍ଷୁଣ୍ଣ କଢ଼ ବା ଫୁଟିବା ଆରମ୍ଭ କରୁଥିବା ପତ୍ର ସହ କଢ଼, 90% ରୁ ଅଧିକ ପୃଷ୍ଠ ଲୋମରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ, ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରତି jin (500 g) 600 ୟୁଆନରୁ ଅଧିକ। ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ (一级, yījí) — ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ସହ କଢ଼, ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ, 200–400 ୟୁଆନ ପ୍ରତି jin। ବହୁଳ ଚା’ (大宗茶, dàzōng chá) — ଦୁଇଟି ପତ୍ର ସହ କଢ଼, 40–80 ୟୁଆନ ପ୍ରତି kg।
• ମୂଲ୍ୟ କାରକ: ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା, ତୋଳା ଋତୁ (ପ୍ରାରମ୍ଭିକ-ବସନ୍ତ ମୂଲ୍ୟବାନ), ହସ୍ତ ଶ୍ରମ, ଗଛ ବୟସ (ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲ ଅନେକ ଗୁଣ ଅଧିକ ଦାମୀ), ଶ୍ରେଣୀ ସ୍ତର ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ।
• ନକଲଠାରୁ ଦୂରେଇବା:
  • ‘ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ଭୌଗଳିକ ସଙ୍କେତ ବ୍ୟବହାର କରିବାର ଅଧିକାର ଥିବା ଅଧିକୃତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ।
  • ପତ୍ର ଆକୃତି ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରନ୍ତୁ: ପ୍ରକୃତ ମୋଡ଼ା ଚା’ର ‘ମାଛ କଣ୍ଟା’ ଭଳି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟଗତ ଆକାର, ଚଟକା — ଧୂଳି ଏବଂ ଭଙ୍ଗା ଅଂଶ ବିନା, ମସୃଣ ଏବଂ ଚମକଦାର।
  • ସୁଗନ୍ଧ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ: ଚେଷ୍ଟନଟ ନୋଟ ବିଶୁଦ୍ଧ, ବାସି, ସଢ଼ା କିମ୍ବା ଧୂଆଁ ଆଫ୍ଟରଟେଷ୍ଟ ବିନା ହେବା ଉଚିତ।
  • ରସ ସ୍ୱଚ୍ଛ, ହଳଦିଆ-ସବୁଜ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛତା ବିନା ହେବା ଉଚିତ।
  • ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ ମୂଲ୍ୟ — କଞ୍ଚାମାଲ ବଦଳର ଏକ ନିଶ୍ଚିତ ସଙ୍କେତ: ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ଚା’ ପାଇଁ 100 ୟୁଆନ ପ୍ରତି jin ରୁ କମ ମୂଲ୍ୟର “ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା” ଠାରୁ ସାବଧାନ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• କିଙ୍ଗଚି ସହରରେ 146 ଟି ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଗଛର ଏକ ଅନନ୍ୟ ବଣ ଅଛି, ଯେଉଁଥିରୁ 40 ରୁ ଅଧିକ ନମୁନା ଏକ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପୁରୁଣା। ଗଛ #001, ପ୍ରାୟ 13 m ଉଚ୍ଚ, 60 cm ଗଣ୍ଡି ବ୍ୟାସ ଏବଂ 48 m² ମୁକୁଟ କ୍ଷେତ୍ରଫଳ ବିଶିଷ୍ଟ, ଗୁଇଜୋ ଚା’ ସଙ୍ଘ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାୟ 2000 ବର୍ଷ ବୟସ ବୋଲି ତାରିଖ ନିରୂପଣ କରାଯାଇଛି। ପ୍ରତିବର୍ଷ ଏଥିରୁ 35 kg ରୁ ଅଧିକ ତଟକା ପତ୍ର ତୋଳାଯାଏ।
• 2017 ମସିହାରେ, ଗୁଇଜୋ ପ୍ରଦେଶ ‘ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଗଛ ସଂରକ୍ଷଣ ଆଇନ’ (《贵州省古茶树保护条例》, Guìzhōu Shěng Gǔ Cháshù Bǎohù Tiáolì) ପୃଥକ ଭାବେ ଗ୍ରହଣ କଲା — ଚାଇନାରେ ଏହି ପ୍ରକାରର ଏକ ପ୍ରଥମ ଆଞ୍ଚଳିକ ଆଇନ।
• ଜାନୁଆରୀ 2022 ରେ, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଦୂରଦର୍ଶନ CCTV ‘ଫୋକସ’ (焦点访谈, Jiāodiǎn Fǎngtán) କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ଜିଂଶା କାଉଣ୍ଟିର ଚା’ ଶିଳ୍ପ ବିକାଶ ଉପରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ରିପୋର୍ଟ ପ୍ରସାରିତ କଲା।
• 2024 ର ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା’ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ, ଜିଂଶା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ପୁରସ୍କାର ପାଇଲା: ଚଟକା ଚା’ ‘ଗୁଇଜୋ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ’ (贵州龙井) ‘ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର’ (特等金奖) ପାଇଲା, ଏବଂ ଶହ ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛର ଲାଲ ଚା’ (古树红茶, gǔshù hóngchá) ରୌପ୍ୟ ପଦକ ପାଇଲା।
• ‘ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ କେବଳ ସବୁଜ ଚା’ ନୁହେଁ: ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଗଛର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଲୋମ ଏବଂ ମିଠା ମହୁ ସୁଗନ୍ଧ ଥିବା ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟ ତିଆରି ହୁଏ — ପ୍ରାଚୀନ ବଗିଚାର ଏକ ପ୍ରକାର ‘ଅତିରିକ୍ତ ଲାଭ’।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଗାନ ଲୁ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ଏକ ଦୀର୍ଘ ‘ରାଜସ୍ୱ’ ଇତିହାସ ଥିବା ସିଚୁଆନ ସବୁଜ ଚା’। ମେଙ୍ଗଡିଙ୍ଗ ଗାନ ଲୁ ହେଉଛି ଏକ ମୋଡ଼ା ଚା’ ଯାହାର କୋମଳ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ପ ସୁଗନ୍ଧ। ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ତୁଳନାରେ, ଏହାର ଚେଷ୍ଟନଟ ନୋଟ କମ ସ୍ପଷ୍ଟ ଏବଂ ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ ପରିମାଣ କମ; ତଥାପି, ଏହା ସୁଗନ୍ଧରେ ଅଧିକ କୋମଳ ଏବଂ ସୂକ୍ଷ।
• ଡୁୟୁନ ମାଓ ଜିଆନ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): ଆଉ ଏକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗୁଇଜୋ ସବୁଜ ଚା’, ‘ଚାଇନାର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଡୁୟୁନ ମାଓ ଜିଆନ — ସୂକ୍ଷ୍ମ-ମୋଡ଼ା, ଲୋମଶ ବିଶିଷ୍ଟ ‘କଣ୍ଟା’ ସ୍ପଷ୍ଟ ସତେଜତା ସହ, କିନ୍ତୁ ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ଅପେକ୍ଷା କମ ଘନ ଶରୀର ଏବଂ କମ ଗଭୀର ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ।
• ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ହେନାନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’, ପ୍ରଚୁର ଲୋମ ସହ ମୋଡ଼ା ଆକୃତି। ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ, ତାଜା କଟା ଘାସର ପ୍ରଧାନ ନୋଟ ସହ ଏକ ଅଧିକ ତୃଣଯୁକ୍ତ ପ୍ରୋଫାଇଲ ରଖେ, ଯେତେବେଳେ କି ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ବାଦାମୀ ଗଭୀରତା ଏବଂ ସେଲେନିୟମ-ଯୁକ୍ତ ମାଟିରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଭାବେ ମିଳିଥିବା ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଖଣିଜତ୍ୱ ଦ୍ୱାରା ଭିନ୍ନ।
• ମିଟାନ ସୁଇ ୟା (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ମିଟାନ କାଉଣ୍ଟିର ଗୁଇଜୋ ଚଟକା ସବୁଜ ଚା’। ଏହା ଜିଂଶାର ସୁଇପିଆନ ଭଳି ଦେଖାଯାଏ, କିନ୍ତୁ ମିଟାନ ସୁଇୟା କମ ଉଚ୍ଚତାରେ ଚାଷ କରାଯାଏ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା କମ ସ୍ପଷ୍ଟ ହୁଇଗାନ ଏବଂ କମ ଘନ ଶରୀର ମିଳେ।

ଉପସଂହାର:

ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା — ଏପରି ଏକ ଚା’ ଯାହାର ଇତିହାସ ଶତାବ୍ଦୀ ନୁହେଁ, ସହସ୍ରାବ୍ଦୀରେ ମପାଯାଏ। ଗୁଇଜୋର ଉଚ୍ଚଭୂମିରେ, ଲାଲ ସେଲେନିୟମ-ଯୁକ୍ତ ମାଟିରେ, ବର୍ଷକୁ 180 ଦିନ କୁହୁଡ଼ି ଆଚ୍ଛାଦନ ତଳେ ଜନ୍ମ, ଏହା ଗଭୀର ଚେଷ୍ଟନଟ ସୁଗନ୍ଧ, ତୈଳାକ୍ତ ଶରୀର ଏବଂ ଦୀର୍ଘ, ମିଠା ପର-ସ୍ୱାଦର ଏକ ବିରଳ ମିଶ୍ରଣ ଧାରଣ କରେ। ଯେଉଁମାନେ କପର ସ୍ୱାଦକୁ ନୁହେଁ, ସାଂସ୍କୃତିକ ଗଭୀରତାକୁ ମଧ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ଚା’: ପ୍ରତ୍ୟେକ ଚା’ ପତ୍ର ନିଜ ଭିତରେ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’-ଲୁଣ ପଥ, ହାନ୍ ରାଜବଂଶର ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଆଦେଶ, ଏବଂ ‘କିହୁଓ ଚାଓ’ ତିନି-ସ୍ତରୀୟ ଭାଜିବା କୌଶଳର ରହସ୍ୟ ରକ୍ଷାକାରୀ ଗୁଇଜୋ ଚାଷୀଙ୍କ ଦକ୍ଷତାର ପ୍ରତିଧ୍ୱନି ବହନ କରେ। ଏହା ଏକ ସରଳ ଗ୍ଲାସର ମୋଡ଼ା ମାଓଜିଆନ ହେଉ କି ଚଟକା ସୁଇପିଆନ ସହ ଗାଇୱାନ — ଜିଂଶା ଗଙ୍ଗ ଚା’ ସର୍ବଦା ବିଶୁଦ୍ଧ ପାର୍ବତୀୟ ସତେଜତା ଏବଂ ଶାନ୍ତ, ଆତ୍ମବିଶ୍ୱାସୀ ମିଠାପଣର ଅନୁଭୂତି ପ୍ରଦାନ କରେ।

the teas described here are available from teamotea