ବେନ୍ ଶାନ୍

ବେନ୍ ଶାନ୍, ‘ଚାରି ମହାନ ଅନ୍ଜୀ ଉଲଙ’ (安溪四大名茶, Ānxī Sì Dà Míngchá) ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ, ଯାହା ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ (铁观音, Tiě Guānyīn), ହୁଆଙ ଜିନ ଗୁଇ (黄金桂, Huáng Jīn Guì) ଓ ମାଓ ଶିଏ (毛蟹, Máo Xiè) ସହିତ। ଏହା ଏକ ପ୍ରାଚୀନ, ‘ମୂଳ’ ଅନ୍ଜୀ ଜିଲ୍ଲାର କୃଷି-ପ୍ରଜାତି, ଯାହାର ଇତିହାସ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ପୁରୁଣା, କିନ୍ତୁ ଏହାର ନିଯତି ଅଲଗା ଥିଲା: ବିଶ୍ୱପ୍ରସିଦ୍ଧତା ପରିବର୍ତ୍ତେ — ବୃହତ ପଡ଼ୋଶୀଙ୍କ ଛାୟାରେ ଏକ ଶାନ୍ତ ଜୀବନ। କୋଉଦିଗ୍ରାହୀଙ୍କ ପାଇଁ ବେନ୍ ଶାନ୍ ଏଥିପାଇଁ ଆକର୍ଷଣୀୟ: ଏହା ବିପଣନ ମୂଲ୍ୟାଯୋଗ ବିନା, ଏକ ତାଜା, ଦୂର୍ବ-ପୁଷ୍ପୀୟ ସୁଗନ୍ଧ ଓ ସଚ୍ଚୋଟ ମୂଲ୍ୟ ସହ ପ୍ରକୃତ ‘ଅନ୍ଜୀ ଚରିତ୍ର’ ପ୍ରଦାନ କରେ।

1. ଶ୍ରେଣୀବଦ୍ଧତା ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି

ପ୍ରକାର: ଉଲୁଙ (ଅଧା-କିଣ୍ୱିତ ଚା)। ଅକ୍ସିକରଣ ମାତ୍ରା ୨୦–୪୦%, ଶୈଳୀ ଅନୁସାରେ — ହାଲୁକା (清淡, qīngxiāng, 清香型)ଠାରୁ ମଧ୍ୟମ (浓香, nóngxiāng, 浓香型) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ।
ଶ୍ରେଣୀ: ଦକ୍ଷିଣୀ ଫୁଜିଆନ୍ ଉଲଙ (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng)। ଅନ୍ଜୀ ଜିଲ୍ଲାର ଚାରି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଉଲଙ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ୍ (福建, Fújiàn), ଆନ୍ଜୀ (安溪县, Ānxī Xiàn), ȋ Quánzhōu (泉州市, Quánzhōu Shì) ପ୍ରଶାସନିକ ଅଞ୍ଚଳ। ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର: Xīpíng (西坪), Xiánghuá (祥华), Lóngjuān (龙涓), Gǎndé (感德) — ସେହି ଗାଁଗୁଡ଼ିକ ଯେଉଁଠି ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ ମଧ୍ୟ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।
ଭୌଗଳିକ ନିର୍ଦେଶାଙ୍କ: ~୨୫° N, ~୧୧୮° E।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ

ଇତିହାସ: ବେନ୍ ଶାନ୍ — ଅନ୍ଜୀର ସବୁଠୁ ପୁରୁଣା ଉଲଙ କୃଷି-ପ୍ରଜାତି; ଏହାର ଚାଷ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନର ଆବିର୍ଭାବ ପୂର୍ବରୁ ହୋଇଥିଲା। ସ୍ଥାନୀୟ କଥାନୁସାରେ, ମିଙ (明, ୧୩୬୮–୧୬୪୪) ଯୁଗରୁ ହିଁ ଆଞ୍ଶୀ ପାହାଡରେ ବେନ୍ ଶାନ୍ ଚାଷ ହେଉଥିଲା, କୃଷକ ୱୈ Yīn ଓ ‘ଲୌହ ଦୟାମୟୀ’ (୧୮ ଶତାବ୍ଦୀ ଆରମ୍ଭ) ପ୍ରଖ୍ୟାତ କିମ୍ବଦନ୍ତୀର ବହୁ ପୂର୍ବରୁ। କେତେକ ଗବେଷକ ମତ ଦିଅନ୍ତି ଯେ ବେନ୍ ଶାନ୍ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନର ଏକ ଜେନେଟିକ୍ ପୂର୍ବଜ — ଅବା, ଅନ୍ତତଃ, ସେହି ସ୍ଥାନୀୟ ଜଙ୍ଗଲୀ ଓ ଅଧା-ଜଙ୍ଗଲୀ ଚା’ ଉଦ୍ଭିଦ ଗୋଷ୍ଠୀର ଅଂଶ, ଯେଉଁଥିରୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ ଚୟନ କରାଯାଇଥିଲା।
ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନର ବିଶ୍ୱପ୍ରସିଦ୍ଧତା ବୃଦ୍ଧି ସହ, ବେନ୍ ଶାନ୍ ଚାଷ କ୍ଷେତ୍ର ହ୍ରାସ ପାଇଲା: ଚାଷୀମାନେ ଅଧିକ ଲାଭଜନକ ପ୍ରଜାତିରେ ଗଛ କଲମ କଲେ। ତଥାପି, ଗତ ଦଶକ ଦଶକରେ ବିପରୀତ ଧାରା ଦେଖାଯାଉଛି — ‘ସ୍ଥାନୀୟ’ ପ୍ରଜାତି ପ୍ରତି ପୁନଃ-ଆଗ୍ରହ, ଏବଂ ବେନ୍ ଶାନ୍ ଧୀରେ ନିଜ ସ୍ଥାନ ଫେରି ପାଉଛି।
ନାମ:
- ‘Běn’ (本) — ମୂଳ, ଆଧାର, ଉତ୍ସ, ପ୍ରାଥମିକ, ପୈତୃକ, ସ୍ଥାନୀୟ।
- ‘Shān’ (山) — ପାହାଡ।
- ଶବ୍ଦାର୍ଥ: ‘ପ୍ରଥମ ପାହାଡ’ ଅଥବା ‘ମୂଳ ପାହାଡ଼ିଆ [ଚା]’। ନାମଟି ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଏହି ପ୍ରଜାତି ଆଞ୍ଶୀ ପାହାଡ ପାଇଁ ‘ନିଜ’ — ବାହାରୁ ଆସିଥିବା କି ବ୍ରିଡ କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରଜାତି ନୁହେଁ।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମୂଲ୍ୟ: ବେନ୍ ଶାନ୍ ‘ଅନ୍ତର୍ଜାଣ’ ଚାର ଏକ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ: ଏହାକୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ପୋଖତ ଗୁରମା ଭଲ ଭାବେ ଜାଣନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ସାଧାରଣ ଲୋକ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ ଜାଣନ୍ତି ନାହିଁ। ‘ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ’ ବ୍ରାଣ୍ଡ ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ଅର୍ଥ ନ ଦେଇ ପ୍ରକୃତ ଅନ୍ଜୀ ଟେରୱାର ଖୋଜୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ଆକର୍ଷଣୀୟ।

3. ଉଭିଦ-ତତ୍ତ୍ୱଗତ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ

କୃଷି-ପ୍ରଜାତି: ବେନ୍ ଶାନ୍ (本山) — Camellia sinensis var. sinensis. ମଧ୍ୟମ-ଉଚ୍ଚତା ବିଶିଷ୍ଟ, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଅଧିକ ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ଓ ନୀଚ। କଅଁଳ ପତ୍ର ନାଲି-ବାଦାମୀ।
ପତ୍ର: ମଧ୍ୟମ ଆକାର, ଅଣ୍ଡାକୃତି, ଧାର ଚାରିପଟେ ଛୋଟ ଦାନ୍ତ। ପତ୍ର-ପତଳା ଘଞ, ମାଂସଳ, କିନ୍ତୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବେ ପତଳା, ଯାହା ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚାକୁ ଟିକେ ହାଲୁକା ଶରୀର ଦିଏ। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ସବୁଜ। ଶିରାବିନ୍ୟାସ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ କମ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ।
ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ: ବେନ୍ ଶାନ୍ ୩–୫ ଦିନ ଆଗୁଆ ଫୁଲ ଧରେ, କଅଁଳ ଡାଙ୍ଗଟି ଟିକେ ପତଳା, ପତ୍ର ଛୋଟ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ଘଞ ଏବଂ ହାଲୁକା। ଅଭିଜ୍ଞ କାରିଗର ଏହି ଦୃଶ୍ୟମାନ ସଙ୍କେତ ଦେଖି ବେନ୍ ଶାନ୍କୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ପୃଥକ୍ କରି ପାରନ୍ତି।
ତୋଳିବା ମାନକ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ୨–୩ଟି ଉପର ପତ୍ର (一芽二三叶)। ବସନ୍ତ ଋତୁର ସଂଗ୍ରହ ସବୁଠୁ ମୂଲ୍ୟବାନ।
ଋତୁ: ବସନ୍ତ (ଅପ୍ରେଲ–ମଇ), ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ଶରତ। ଶୀତ ଋତୁର ସଂଗ୍ରହ — ଅତି ବିରଳ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଭୂପ୍ରକୃତି: ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଫୁଜିଆନ୍ର ପାହାଡ଼ିଆ ଓ ପର୍ବତିୟ ଅଞ୍ଚଳ। ବେନ୍ ଶାନ୍ର ଚା’ ବଗିଚା ସେଇସବୁ ଢାଲୁଭୂଇଁରେ, ଯେଉଁଠି ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ ବୃକ୍ଷରୋପଣ ହୁଏ — ପ୍ରାୟତଃ ପାଖାପାଖି।
ଉଚ୍ଚତା: ୫୦୦–୧୦୦୦ ମିଟର। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ବଗିଚା (>୭୦୦ ମି.) ଅଧିକ ସୁଗନ୍ଧୀ ଓ ମିଷ୍ଟ କଞ୍ଚାମାଲ ଦିଅନ୍ତି।
ମାଟି: ଲାଲ ଓ ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ୍ ମୃତ୍ତିକା, ଲୌହ ଅକ୍ସାଇଡ, ମାଙ୍ଗାନିଜ୍ ଓ ଜୈବ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର। ଅମ୍ଳୀୟ (pH ୪.୫–୬.୦), ଉତ୍ତମ ଜଳନିଷ୍କାସ।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ୧୬–୨୧°C, ବର୍ଷା ୧୬୦୦–୧୮୦୦ mm/ବର୍ଷ। ଘନ କୁହୁଡ଼ି, ବିଶେଷକରି ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ତିୟ। ଦୈନିକ ତାପମାନ ପାର୍ଥକ୍ୟ ୮–୧୨°C।
ବିଶେଷତା: ବେନ୍ ଶାନ୍, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ କମ୍ ଚାହିଦାକାରୀ; ଏହା ମରୁଡ଼ି ଭଲ ସହ୍ୟ କରେ ଓ ପୋକ-ମାକୁଡ଼ ପ୍ରତି କମ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ, ଯାହା ଜୈବ-କୃଷି କରୁଥିବା କୃଷକଙ୍କ ପାଇଁ ଆକର୍ଷଣୀୟ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି

ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରାୟ ସମାନ; ପାର୍ଥକ୍ୟ — ପତ୍ରର ବିଶିଷ୍ଟତା ଅନୁସାରେ ସୂକ୍ଷ୍ମତାରେ।

ତୋଳା (采摘, cǎi zhāi): ହସ୍ତ-ସଂଗୃହୀତ। ବେନ୍ ଶାନ୍ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ୩–୫ ଦିନ ଆଗୁଆ ପାଚେ, ଯାହା ଚାଷୀମାନଙ୍କୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ର ମୁଖ୍ୟ ଋତୁ ଆରମ୍ଭ ପୂର୍ବରୁ ତୋଳିବାର ‘ସୁଯୋଗ’ ଦିଏ।
ମଉଳାଇବା (萎凋, wěidiāo): ସୂର୍ଯ୍ୟ କିମ୍ବା ଛାୟା-ସୂଷ୍କ, ୨–୪ ଘଣ୍ଟା। ପତଳା ପତ୍ର ହୋଇଥିବାରୁ ବେନ୍ ଶାନ୍ ଶୀଘ୍ର ମଉଳଇ।
ଘଣ୍ଟିବା (摇青, yáo qīng): ‘ବିଶ୍ରାମ’ (静置, jìngzhì) ସହ ୩–୫ଟି ଚକ୍ର, ସମୁଦାୟ ୮–୧୨ ଘଣ୍ଟା। ‘ଲାଲ ଧାର ଥିବା ସବୁଜ ପତ୍ର’ (绿叶红镶边) ଗଠନ। ବେନ୍ ଶାନ୍ ପାଇଁ ଘଣ୍ଟିବା, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଟିକିଏ କମ୍ ତୀବ୍ର — ପତଳା ପତ୍ର ସହଜରେ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ।
ଅକ୍ସିକରଣ (发酵, fājiào): ୨୦–୪୦%। Qīngxiāng (清淡) — ~୨୦% ପାଖ; Nóngxiāng (浓香) — ~୪୦% ପାଖ।
ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, shā qīng): ଉଚ୍ଚ-ତାପ ପ୍ୟାକ୍-ଭାଜଣ।
ମୋଡ଼ାଣ (揉捻, róuniǎn): ବସ୍ତ୍ର-ମୋଡ଼ା (包揉, bāoróu) — ‘ବାନ୍ଧଣ → ଗଡ଼ାଇ → ଖୋଲା’ ଚକ୍ର — ଅଧ-ଗୋଲ ଆକାର। ବେନ୍ ଶାନ୍ର କମ୍ ଘଞ ପତ୍ର ଯୋଗୁଁ କଣିକା ଗୁଡ଼ିକ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଟିକେ ହାଲୁକା ଓ କମ୍ ଟାଇଟ୍।
ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ଆର୍ଦ୍ରତା ଅପସାରଣ, ଆକାର ସ୍ଥାୟୀକରଣ। Nóngxiāng ପାଇଁ — ଅତିରିକ୍ତ ହାଲକା ଭାଜଣ।
ଗ୍ରେଡିଂ (分级, fēnjí): କଣ୍ଡା, ଭାଙ୍ଗିଲା ପତ୍ର ବାଛିବା; ଗ୍ରେଡ ଅନୁସାରେ ପୃଥକୀକରଣ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଜନିତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ରୂପ: ଅଧ-ଗୋଲ କଣିକା, ପାନ୍ନା-ସବୁଜରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ହାଲକା ଚମକ। ମୋଡ଼ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଟିକେ କମ୍ ଘଞ, କଣିକା ଟିକେ ଲମ୍ବା — ମୂଖ୍ୟ ଦୃଶ୍ୟମାନ ସଙ୍କେତ। ଟିପ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଧଳା ରୋମଶ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ତାଜା, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ। ପୁଷ୍ପୀୟ (ଅର୍କିଡ, ନାର୍ଗିସ) ନୋଟ, କିନ୍ତୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକଟ ଦୂର୍ବ-ଛାୟା। ହାଲକା ଫଳ (ସବୁଜ ସେବ) ଓ ମହୁ ସୂଚନା। ‘ମଲାଇ’ ଭାବ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ କମ୍ — ଅଧିକ ‘ସବୁଜ’, ‘ପଡ଼ିଆ’।
ଚା’ ପାନର ସୁଗନ୍ଧ: ପୁଷ୍ପୀୟ, ଟିକେ ମିଷ୍ଟ, ଦୂର୍ବ-ସତେଜତା ଓ ହାଲକା ମହୁ ତାହତ। ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧ କମ୍ ତୀବ୍ର, କିନ୍ତୁ ପରିଷ୍କାର ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ।
ସ୍ୱାଦ: ନରମ, ତାଜାକାରୀ, ହାଲକା ଚଢ଼ା-ବି-ବଳୟ, ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରାକୃତିକ ମିଷ୍ଟତା। ପୁଷ୍ପୀୟ ଓ ଦୂର୍ବ ନୋଟ୍ ପ୍ରଧାନ; ଫଳ (ସବୁଜ ସେବ, ଅଧାପାଚିଲା ନାସ୍ପତି) ଓ ମହୁ — ଦ୍ୱିତୀୟ। ପାନ-ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଟିକେ ହାଲକା। ପରବର୍ତ୍ତୀ-ସ୍ୱାଦ — ଲମ୍ବା, ତାଜାକାରୀ, ଫେରନ୍ତା ମିଷ୍ଟତା (回甘, huígān) ସହ। ‘ତୈଳାକ୍ତ’ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ କମ୍ — ବରଂ ‘ସ୍ଫଟିକ’।
ଚା’ ରଙ୍ଗ: ହାଲକା-ହଳଦିଆ, ସୁନେଲି-ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଚମକ।
ଚା’‌ତଳ: ପୂର୍ଣ୍ଣ, ନମନୀୟ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ ପତ୍ର। ପତ୍ର, ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ସ୍ପଷ୍ଟଭାବେ ପତଳା ଓ ଛୋଟ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ

ପୋଲିଫେନଲ (କ୍ୟାଟେଚିନ): EGCG ଓ ଅନ୍ୟ — ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ। ସମୁଦାୟ ପୋଲିଫେନଲ ~୨୦–୨୫% (ଶୁଷ୍କ ଓଜନ), ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ ପାଖ।
ଆମିନୋ-ଏସିଡ: L-theanine — ମିଷ୍ଟ-ଖଟା ଓ ଆରାମଦାୟକ। ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତୀୟ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଟିକେ କମ୍, ପତଳା ପତ୍ର।
ଆଲ୍କାଲଏଡ: କ୍ୟାଫିନ ~୨–୩% (ମଧ୍ୟମ)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ — ନଗଣ୍ୟ।
ଅସ୍ଥିର ତୈଳ: Linalool, nerol, geraniol (ପୁଷ୍ପୀୟ); hexenol ଓ ଏହାର esters (ଦୂର୍ବ-ସତେଜତା — ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ଅଧିକ, ‘ସବୁଜ’ ସୁଗନ୍ଧ)।
ଭିଟାମିନ: C, B-गण, E।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ଫ୍ଲୋରିନ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଲୌହ (ଅନ୍ଜୀର ଲାଲ ମାଟି)।

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଗୁଣ

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: କ୍ୟାଟେଚିନ ମୁକ୍ତ-ମୂଳକମାନଙ୍କୁ ନଷ୍ଟ।
ସ୍ଫୁର୍ତ୍ତିଦାୟକ ଓ ଆରାମ: କ୍ୟାଫିନ + L-theanine — ବିନା ଅସ୍ଥିରତାର କୋମଳ ଉତ୍ସାହ।
ପାଚନ ଉନ୍ନତ: ମୃଦୁ ଉତ୍ତୀପନ; ଭୋଜନାନ୍ତେ।
ତାଜାକାରୀ: ବେନ୍ ଶାନ୍ର ‘ସ୍ଫଟିକ’ ଚରିତ୍ର ଗ୍ରୀଷ୍ମ-ଶୋଷ ମେଣ୍ଟାଇଁ।
ହୃତ୍-ପିଣ୍ଡ: LDL କମାଇ, ରକ୍ତନଳୀ।
ମୁଖ-ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ଅନ୍ଜୀ ମାଟିର ଫ୍ଲୋରିନ + କ୍ୟାଟେଚିନ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି

ତାପମାତ୍ରା: ୮୫–୯୫°C। ବସନ୍ତ Qīngxiāng: ୮୫–୯୦°C; Nóngxiāng: ୯୦–୯୫°C।
ଚା’‌ ପରିମାଣ: ୫–୭ g / ୧୫୦ ml।
ପାତ୍ର: ଗାଇୱାନ (ଚାଇନା-ମାଟି) — ସୂକ୍ଷ୍ମ ସୁଗନ୍ଧ। Yixing (宜兴) — Nóngxiāng।
ଧାପ:
1. ପାତ୍ର ଗରମ।
2. ଧୋଇ-ପ୍ରବାହ: ଢାଳ, ତୁରନ୍ତ ଢାଳ।
3. ପ୍ରଥମ ପାନ: ୩୦–୬୦ sec।
4. ୫–୭ ପାନ, +୧୫–୨୦ sec।
ପରାମର୍ଶ: ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ସହ ତୁଳନାତ୍ମକ ପାନ। ଦୁଇ ଗାଇୱାନରେ ଏକାସଙ୍ଗେ — ପାର୍ଥକ୍ୟ ତୁରନ୍ତ।

10. ଭଣ୍ଡାରଣ

ଜିନ୍ସୀ, ଫ୍ରିଜ୍ (ଅଲଗା), ବାସନା-ମୁକ୍ତ — Qīngxiāng। ୬–୧୨ ମାସ।
Nóngxiāng — ଜିନ୍ସୀ, ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର। ୧୨–୧୮ ମାସ।
ଶତ୍ରୁ: ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ତାପ, ବାହ୍ୟ-ଗନ୍ଧ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ

ବେନ୍ ଶାନ୍ — ଗୁଣବତ୍ତାରେ ପହଞ୍ଚବୀ ଅନ୍ଶୀ-ଉଲଙ। ସମାନ-ଗୁଣବତ୍ତା ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନଠାରୁ ୨–୩ ଗୁଣ ଶସ୍ତା। ଏହା ନିମ୍ନ-ଗୁଣବତ୍ତା ନୁହେଁ, ପରିଚିତି ଓ ମାର୍କେଟିଙ୍ଗ।

ମୂଲ୍ୟ-ଦିଗ: ଭଲ ବସନ୍ତ ବେନ୍ ଶାନ୍, ମଧ୍ୟମ-ସ୍ତରୀୟ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ସହ; ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ତୁଳନୀୟ।

ସାଧାରଣ ବଦଳ: ବେନ୍ ଶାନ୍କୁ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ବୋଲି ବିକ୍ରୀ (ବିପରୀତ ନୁହେଁ.)।

କିପରି ଚିହ୍ନିବେ:

କଣିକା ଲମ୍ବା, କମ୍-ଟାଇଟ।
ଦୂର୍ବ-ଗନ୍ଧ, ମଲାଇ-କମ୍।
ଚା’-ତଳ — ପତଳା, ଛୋଟ।
ମୂଲ୍ୟ — ‘ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ’ ଯଦି ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଶସ୍ତା, ସମ୍ଭବତଃ ବେନ୍ ଶାନ।

12. ଆକର୍ଷଣୀୟ ତଥ୍ୟ

ବେନ୍ ଶାନ୍ ‘ଚାରି ମହାନ ଆଞ୍ଶୀ ଉଲଙ’ (安溪四大名茶) — Tie Guan Yin, Huang Jin Gui, Ben Shan, Mao Xie।
ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନର ‘ଆବିଷ୍କାର’ (୧୮ଶ) ପୂର୍ବରୁ ଏହାର ଚାଷ।
୩–୫ ଦିନ ଆଗୁଆ ପାକ; ମୁଖ୍ୟ-ସିଜନ ପୂର୍ବରୁ।
ଦକ୍ଷିଣ-ଫୁଜିଆନ୍ ଉଲଙ-ଜଗତ-ପ୍ରବେଶ ପାଇଁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ — ମୂଲ୍ୟସାପେକ୍ଷ, ପ୍ରକୃତ-ଚରିତ୍ର।
ଅନ୍ଜୀ: “ବେନ୍ ଶାନ୍ — ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନର ସାନ-ଭାଇ (本山是铁观音的兄弟)”। DNA-ସମୀପତା।

13. ଅନ୍ଶୀ-ଉଲଙ ସହ ତୁଳନା

ପାରାମିଟର	ବେନ୍ ଶାନ୍ (本山)	ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ (铁观音)	ହୁଆଙ ଜିନ ଗୁଇ (黄金桂)	ମାଓ ଶିଏ (毛蟹)
ପତ୍ର	ମଧ୍ୟମ, ପତଳା	ବଡ଼, ମୋଟ, ମାଂସଳ	ଛୋଟ, ପତଳା	ମଧ୍ୟମ, ଦନ୍ତୁର
କଣିକା	ଟିକେ ଲମ୍ବ, କମ୍-ଘଞ	ଘଞ, ଟାଇଟ, ଭାରୀ	ଛୋଟ, ସୁନେଲି	ହାଲକା, ରୋମଶ
ସୁଗନ୍ଧ	ଦୂର୍ବ-ପୁଷ୍ପ, ତାଜା	ପୁଷ୍ପ-କ୍ରୀମ, ଅର୍କିଡ	ଦାରୁଚିନି, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ	ପୁଷ୍ପ, ‘ସାମୁଦ୍ରିକ’
ଶରୀର	ମଧ୍ୟମ, ‘ସ୍ଫଟିକ’	ପୂର୍ଣ, ତୈଳାକ୍ତ	ହାଲକା	ମଧ୍ୟମ
ମୂଲ୍ୟ	ପହଞ୍ଚବୀ	ଉଚ୍ଚ	ମଧ୍ୟମ	ପହଞ୍ଚବୀ
ପାକ	ଆଗୁଆ (Tie Guan Yin ଠୁ ୩–୫ ଦିନ)	ମାନକ	ସବୁ-ଆଗ	ଡେରି

14. ସମ୍ଭାବ୍ୟ ବିପରୀତ

ବ୍ୟକ୍ତିଗତ।
ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରାଇଟିସ୍, ଅଲସର — ଖାଲି ପେଟ ନୁହେଁ।
କ୍ୟାଫିନ-ସମ୍ବେଦନ, ଅନିଦ୍ର।
ଗର୍ଭ, ସ୍ତନ୍ୟଦାନ — ନିୟନ୍ତ୍ରଣ।

ଶେଷରେ:

ବେନ୍ ଶାନ — ‘ଅଞ୍ଶୀ-ରହସ୍ୟ’। ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ ମାର୍କେଟିଙ୍ଗ-ଛାୟାରେ, ବେନ୍ ଶାନ୍ କିଛି ମୂଲ୍ୟବାନ ଦିଏ: ନାମ-ମୂଲ୍ୟ-ବିହୀନ ପ୍ରକୃତ ଅଞ୍ଶୀ-ଚରିତ୍ର। ଏହାର ତାଜା, ଦୂର୍ବ-ପୁଷ୍ପ, ‘ସ୍ଫଟିକ’ ସ୍ୱାଦ, ସଚ୍ଚୋଟ ମୂଲ୍ୟ — ନିତ୍ୟ-ପାନ ଓ ‘ବଡ଼-ଭାଇ’ ସହ ତୁଳନାତ୍ମକ ସ୍ୱାଦ-ଗ୍ରହଣ ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ। ବେନ୍ ଶାନ୍ ଓ ଟିଏ ଗୁଆନ୍ୟିନ୍ ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ପିଇ — ଉଭୟଙ୍କୁ ଭଲ-ଭାବେ ବୁଝ — ହୁଏତ ‘ସାନ-ଭାଇ’ ବି ସମାନ ଭଲ ଲାଗିବ।