ବାଇ ମାଓ ହୋଉ

ବାଇ ମାଓ ହୋଉ (白毛猴, bái máo hóu) — «ଧଳା କେଶୀ ମାଁକଡ଼» — ଏକ ଐତିହାସିକ ନାମ, ଯାହା ଫୁଜିଆନ (福建) ପ୍ରଦେଶର ଦୁଇଟି ମୂଳତଃ ଭିନ୍ନ ଚା’ କୁ ଏକତ୍ର କରେ, ଯାହା କେବଳ «ଧଳା କେଶୀ ମାଁକଡ଼» ନାମରେ ସଂଯୁକ୍ତ:

(1) ଝେନ୍ହେ ବାଇ ମାଓ ହୋଉ (政和白毛猴) — ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନ, ଝେନ୍ହେ (政和县) ଜିଲ୍ଲାରୁ ଆସିଥିବା ଏକ ସବୁଜ ଚା’ (绿茶)। 1910 ମସିହାରେ ଚା’ ବ୍ୟବସାୟୀ ଫାନ୍ ଚାଂଗି (范昌义)ଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ। ଏହାର ପ୍ରଣାଳୀ «介于红茶绿茶之间» — «ଲାଲ ଓ ସବୁଜ ଚା’ ମଝି» — ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ: ଦୀର୍ଘ (16–18 ଘଣ୍ଟା) ମଓ଼ଳିବା (萎凋) ସହ ଆଂଶିକ ଏନଜାଇମ୍-ସଞ୍ଚାଳିତ ଅକ୍ସିକରଣ, ପରେ — ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青), ମୋଡ଼ାମୋଡ଼ି (揉捻) ଏବଂ ଶୁଖାଇବା। ସ୍ଥାନୀୟ ଡାକନାମ — «白绿» (ବାଇ ଲ୍ୟୁ, «ଧଳା-ସବୁଜ»)। ମୂଳତଃ ଗୁଆଙ୍ଗଡଂ, ହଂକଂ ଏବଂ ମାକାଓକୁ ରପ୍ତାନି କରାଯାଉଥିଲା। କଞ୍ଚାମାଲ — ପ୍ରସିଦ୍ଧ କଲ୍ଟିଭାର ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା (政和大白茶) — ଯାହାକୁ «ଝେନ୍ହେ ବାଇହାଓ ୟିନ୍ଝେନ» (政和白毫银针) ଧଳା ଚା’ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଉତ୍ତର ସୋଂ (北宋) ଯୁଗରୁ ଝେନ୍ହେ ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି (银针) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ; ଏହି ଜିଲ୍ଲାର ନାମ ହିଁ ସମ୍ରାଟ ହୁଇ-ଜୋଙ୍ଗ (宋徽宗, 1100–1126)ଙ୍କ «ଝେନ୍ହେ» (政和) ଶାସନକାଳ (1111–1118) ର ନାମ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର ହୋଇଥିଲା, ତାଙ୍କ ଅନୁଶାସନ ଅନୁଯାୟୀ ସେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ରେ ଏତେ ମୁଗ୍ଧ ହୋଇଥିଲେ ଯେ ସମଗ୍ର ଯୁଗକୁ ଜିଲ୍ଲାର ନାମରେ ନାମିତ କରିଥିଲେ।

(2) ଆନ୍ସି ବାଇ ମାଓ ହୋଉ (安溪白毛猴) — ଦକ୍ଷିଣ ଫୁଜିଆନ, ଆନ୍ସି (安溪) ର ଏକ ଉଲଙ୍ଗ ଚା’ (乌龙茶)। ଶିଝୁ (石竹岩, 700+ ମିଟର) ପର୍ବତର ମୂଳ କଲ୍ଟିଭାର, କ୍ଵିଂ (清) ରାଜବଂଶର ଶେଷ ଭାଗରେ ସେ ଜିଆ ଓ ସେ ବିଙ୍ଗ (谢驾、谢冰) ଭାଇମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ବିକଶିତ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉଲଙ୍ଗ-ଶୈଳୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ — ଅକ୍ସିକରଣ ଓ «窨制» («ଯିନ୍ ଝୀ», ଅତିରିକ୍ତ «ଅନ୍ତଃଶୋଷଣ»)। «安溪药茶» («ଆନ୍ସି ଔଷଧୀୟ ଚା’») ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ତାଇୱାନ, ଜାପାନ, ଦକ୍ଷିଣ-ପୂର୍ବ ଏସିଆ ଓ ୟୁରୋପକୁ ରପ୍ତାନି ହେଉଥିଲା। ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହା ବହୁଳଭାବେ ହଜି ଯାଇଛି — ଶିଝୁ ପର୍ବତରେ କେବଳ 7–8 ଟି ପୁରୁଣା ଗଛ ଅବଶିଷ୍ଟ।

ଏହି ପ୍ରସଙ୍ଗ ଝେନ୍ହେ ବାଇ ମାଓ ହୋଉ (ସବୁଜ / «ଧଳା-ସବୁଜ» ଚା’) ଉପରେ କେନ୍ଦ୍ରିତ, କାରଣ ଏହା ସଂଗ୍ରହରେ ଉପସ୍ଥିତ ଏବଂ ଅଧିକ ସହଜଲଭ୍ୟ। ଆନ୍ସି ସଂସ୍କରଣ «ତୁଳନା» ଭାଗରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (绿茶, lǜchá), ଆନୁଷ୍ଠାନିକଭାବେ ଅଣ-ଅକ୍ସିକାରକ, କିନ୍ତୁ ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା (16–18 ଘଣ୍ଟା) ସହ — «制法介于红茶绿茶之间» («ଲାଲ ଓ ସବୁଜ ମଝି»)। ସ୍ଥାନୀୟ ଡାକନାମ — «白绿» (ବାଇ ଲ୍ୟୁ, «ଧଳା-ସବୁଜ»)। «保毫» (bǎo háo, «କେଶର ସଂରକ୍ଷଣ») ଏବଂ «做形» (zuò xíng, «ଆକୃତି ଗଠନ») ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ୱ।

• ବିଭାଗ: ଐତିହାସିକ ଚା’ ନାମ (历史名茶)। 1910 ରେ ନିର୍ମିତ। «చైనା ଚା’ କ୍ଲାସିକ» (《中国茶经》)ରେ ସବୁଜ ଚା’ ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀକୃତ, ଯଦିଓ ଏହାର ପ୍ରଣାଳୀରେ ଧଳା ଚା’ର (ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା) ଏବଂ ଏପରିକି ହାଲକା ଉଲଙ୍ଗ (ମଓ଼ଳା ସମୟରେ ଆଂଶିକ ଅକ୍ସିକରଣ)ର ଅଂଶ ରହିଛି।

• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建省), ଝେନ୍ହେ ଜିଲ୍ଲା (政和县, Zhènghé Xiàn), ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନ। ଫୁଡିଂ (福鼎) ଓ ଜିଆନୋ (建瓯) ସହ ଝେନ୍ହେ, ଫୁଜିଆନର «ତିନୋଟି ମହାନ ଚା’ ଜିଲ୍ଲା» ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। ଭୌଗଳିକ ଅବସ୍ଥାନ: ~27°22′ N, 118°51′ E।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ:

• ଇତିହାସ:

ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନର ଝେନ୍ହେ, ଏକ ପ୍ରାଚୀନ ଚା’ ଇତିହାସ ବିଶିଷ୍ଟ ଜିଲ୍ଲା। ଏଠାରେ ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି (银针) ଉତ୍ପାଦନ ଉତ୍ତର ସୋଂ (北宋, 960–1127) ଯୁଗରୁ ଚାଲିଛି। କଥିତ ଅଛି, କଳାର ମହାନ ପୃଷ୍ଠପୋଷକ ଏବଂ «大观茶论» (ଦା ଗୁଆନ ଚା’ଲୁନ, «[ଦା ଗୁଆନ] ଯୁଗର ଚା’ ଉପରେ ଆଲୋଚନା») ଗ୍ରନ୍ଥର ଲେଖକ, ସମ୍ରାଟ ହୁଇ-ଜୋଙ୍ଗ (宋徽宗, 1100–1126) ଏହି ଜିଲ୍ଲାର ଧଳା ଚା’ ଦ୍ୱାରା ଏତେ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥିଲେ ଯେ, 1115 ମସିହାରେ ନିଜ ଶାସନକାଳର ନାମ «政和» (ଝେନ୍ହେ, «ଶାସନର ସମନ୍ବୟ») ରଖିଥିଲେ — ଯାହା ଜିଲ୍ଲାର ନାମ ଅନୁସାରେ। ଚୀନ ଇତିହାସରେ ଏପରି ଅତି ବିରଳ ଘଟଣା, ଯେଉଁଠି ଜଣେ ଶାସକ ଚା’ର ସମ୍ମାନରେ ଶାସନକାଳ ନାମିତ କରିଥିଲେ।

ଏହି ଶତାବ୍ଦୀ-ବ୍ୟାପୀ ଚା’ ଭିତ୍ତିଭୂମି ଉପରେ 1910 ମସିହାରେ, ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ବ୍ୟବସାୟୀ ଫାନ୍ ଚାଂଗି (范昌义, Fàn Chāngyì) ଏକ ନୂତନ ପ୍ରକାରର ଚା’ — ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ନିର୍ମାଣ କରିଥିଲେ। ଫାନ୍, ଧଳା ଚା’ର ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା (16–18 ଘଣ୍ଟା) ଏବଂ ସବୁଜ ଚା’ର «ସବୁଜକୁ ବଧ» (杀青) ମିଶାଇ ଏକ ଅନନ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ ବିକଶିତ କରିଥିଲେ। ଫଳାଫଳ — «ଲାଲ ଓ ସବୁଜ» ମଝି, କୁଣ୍ଢଳୀ-ପଶୁ-ଆକୃତିର, କେଶ-ଭରା, ମୋଟା ଚା’ ପତ୍ର, ଏବଂ କୋମଳ, «纯香清味» (xiāng qīng wèi chún, «ବିଶୁଦ୍ଧ-ସୁବାସ, କୋମଳ-ସ୍ୱାଦ»)। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ଗୁଆଙ୍ଗଡଂ, ହଂକଂ ଏବଂ ମାକାଓର ବଜାର — ଯେଉଁ ଅଞ୍ଚଳ କେଶଯୁକ୍ତ, «毫» (háo) ଚା’ ପସନ୍ଦ କରେ, ତାକୁ ଶୀଘ୍ର ଦଖଲ କରିନେଇଥିଲା।

• ନାମ: 白毛 (Bái Máo) — «ଧଳା କେଶ» (କଅଁଳିଆ କଢ଼ ଓ ପତ୍ର ଉପରେ ପ୍ରଚୁର ଧଳା ରୋମ); 猴 (Hóu) — «ମାଁକଡ଼»। ବକ୍ର, ମୋଡ଼ି ହୋଇଥିବା, ଧଳା କେଶରେ ଘନ ଆଚ୍ଛାଦିତ ଚା’ପତ୍ର, କୁଣ୍ଢଳୀ ହୋଇଥିବା ମାଁକଡ଼ ଭଳି ଦେଖାଯାଏ। ସ୍ଥାନୀୟ ଡାକନାମ — «白绿» («ଧଳା-ସବୁଜ») — ପ୍ରଣାଳୀର ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ଚରିତ୍ରକୁ ଦର୍ଶାଏ। ବିଶେଷ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବ୍ୟାଚ୍ରେ «王» (Wang, «ରାଜା») ପ୍ରତ୍ୟୟ ଯୋଡ଼ାଯାଏ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ: ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ଏକ «ମିଶ୍ର» ଚା’: ଯେଉଁ ଜିଲ୍ଲା ଏକ ସମଗ୍ର ସୋଂ ଶାସନକାଳକୁ ନାମ ଦେଇଥିଲା, ସେଇଠି ଜନ୍ମ ନେଇ, ଧଳା ଓ ସବୁଜ ଚା’ ପରମ୍ପରାର ମିଳନସ୍ଥଳରେ। «ଲାଲ ଓ ସବୁଜ ମଝି» ଏହାର ପ୍ରଣାଳୀ — ଫୁଜିଆନ୍ ପରୀକ୍ଷାପ୍ରିୟତାର ଭାବନାକୁ ଦର୍ଶାଏ, ଯାହା ଚୀନ ଚା’ର ସବୁ ଛଅ ବିଭାଗ ସୃଷ୍ଟି କରିଛି।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

• କଲ୍ଟିଭାର / ପ୍ରକାର: ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «ଝେନ୍ହେର ବଡ଼ ଧଳା ଚା’»। ଫୁଜିଆନର ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ କଲ୍ଟିଭାରମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ: ବଡ଼, ମାଂସଳ, ଘନ ଧଳା କେଶଯୁକ୍ତ କଢ଼ ଓ ପତ୍ର। ବୁଦାଦାର (灌木型), ମଧ୍ୟ-ପତ୍ର (中叶类), ମଧ୍ୟ-ଋତୁ (中芽种)। ଏହି ପ୍ରକାରରୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ «ଝେନ୍ହେ ବାଇହାଓ ୟିନ୍ଝେନ» (政和白毫银针) ଏବଂ «ଝେନ୍ହେ ବାଇ ମୁଦାନ» (政和白牡丹) ଧଳା ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ।

• ସଂଗ୍ରହ: କ୍ଵିଙ୍ଗମିଂ (清明后) ପରେ, ବସନ୍ତ। ମାନକ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଦୁଇ-ତିନୋଟି ନୂଆ ପତ୍ର (一芽二三叶), ଘନ ଧଳା କେଶରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ। କେବଳ ଅକ୍ଷତ, ଶୁଖିଲା ପାଗରେ ତୋଳାଯାଇଥିବା କୋମଳ ଅଗ ବ୍ୟବହାର ହୁଏ। ଏହି କୋମଳ ଅଗ «肥壮» (féizhuàng, «ମାଂସଳ ଓ ଦୃଢ଼») ହେବା ଦରକାର।

• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: କେଶକୁ କୌଣସି ପ୍ରକାର କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇବା ନିଷେଧ — «保毫» (bǎo háo, «କେଶର ସଂରକ୍ଷଣ») — ଏହା ମୂଳ ନୀତି। କୋମଳ ଅଗଗୁଡ଼ିକୁ ଚେପଟା ନହେବାକୁ, ବାଉଁଶ ଟୋକେଇରେ ଫୁସଫୁସ୍ ଭାବେ ରଖାଯାଏ।

4. ଜମି (ଟେରୱା) ଓ ଚାଷ ବୌଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଉଚ୍ଚତା: 600–900 ମିଟର (ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନର ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳ)। ଉଇଶାନ (武夷山脉) ପର୍ବତମାଳାର ଗଡ଼ାଣିରେ, ଫୁଜିଆନ ଓ ଝେଜିଆଂ (浙江) ର ସୀମାନ୍ତରେ ଝେନ୍ହେ ଜିଲ୍ଲା ଅବସ୍ଥିତ — ଏହା ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠାରୁ «ପାର୍ବତ୍ୟ» ଚା’ ଜିଲ୍ଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।

• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — ପ୍ରାୟ 18 °C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1600–1800 ମିମି। ଉଚ୍ଚ ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି — ବର୍ଷକୁ 180 ଦିନରୁ ଅଧିକ। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ବଡ଼ ଫରକ (>8 °C) — ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ ଓ ସୁବାସ ତତ୍ତ୍ବ ଜମା କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ମେଘୁଆ ଆକାଶରୁ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ — ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା କଲ୍ଟିଭାରର କଅଁଳିଆ ଅଗରେ ପ୍ରଚୁର କେଶୀ ଆବରଣ ନିଶ୍ଚିତ କରିବାର ଏକ ପ୍ରମୁଖ କାରକ।

• ମାଟି: ଲାଲ-ହଳଦିଆ (红壤, 黄壤), ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4,5–5,5)। ଭଲ ଜଳ ନିଷ୍କାସନ, ଗହୀର (>60 ଡେସିମିଟର), ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ଓ ଖଣିଜ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ। ମୂଳ ଶିଳା — ଗ୍ରାନାଇଟ୍ ଏବଂ ସାନ୍ଡଷ୍ଟୋନ, ଯାହା ସ୍ଵାଦକୁ ଏକ ଖଣିଜ «ଅସ୍ଥିସାର» ଦେଇଥାଏ। ଉତ୍ତର ଫୁଜିଆନର ପର୍ବତ ଶୃଙ୍ଗର ମାଟି — ଯେଉଁଠି ୱୁୟି ଶୈଳମୟ ଚା’ (武夷岩茶) ଜନ୍ମ ନିଏ, ତଥାପି ଉଚ୍ଚତା ଓ ଅଣୁ-ଜଳବାୟୁ ଭିନ୍ନ।

• ପରିବେଶ: ଝେନ୍ହେ — ଏକ ସଘନ ଅରଣ୍ୟ (>70%) ବିଶିଷ୍ଟ ପାର୍ବତ୍ୟ ଜିଲ୍ଲା। ବାଉଁଶ ଝଡ଼, ପାଇନ୍, ଓ ପତଝଡ଼ା ଜଙ୍ଗଲ, ଚା’ ବଗିଚା ଉପରେ ଏକ «ସବୁଜ ସାଇବାନ» (canopy) ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଜଳ ଉତ୍ସ — ମిన୍ଜିଆଂ (闽江) ନଦୀ-ଅବବାହିକାର ଝରଣା ଓ ନଦୀ। ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ କୌଣସି ଶିଳ୍ପ ନାହିଁ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଣାଳୀ:

ବାଇ ମାଓ ହୋଉ ର ପ୍ରଣାଳୀ — ଏକ ଅନନ୍ୟ «ମିଶ୍ର», ଯାହା ଧଳା, ସବୁଜ, ଏବଂ ଆଂଶିକ ଲାଲ ଚା’ର ଉପାଦାନ ମିଶାଇ ଗଠିତ। ମୂଳ ନୀତି: «保毫» (କେଶର ସଂରକ୍ଷଣ) ଏବଂ «做形» (ଆକୃତି «ମାଁକଡ଼» ଗଠନ)। «内质重萎凋适度» («ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗୁଣ, ଉପଯୁକ୍ତ ମଓ଼ଳିବା ଉପରେ ନିର୍ଭର») — ଏହା ମୂଳ ସୂତ୍ର।

• ମଓ଼ଳିବା (萎凋, wěidiāo): 16–18 ଘଣ୍ଟା — ମାନକ ସବୁଜ ଚା’ (2–4 ଘଣ୍ଟା) ତୁଳନାରେ ବହୁତ ଅଧିକ। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକୁ, ଛାଇ କିମ୍ବା ପବନଯୁକ୍ତ ଘର ଭିତରେ, ବାଉଁଶ ଥାଳି କିମ୍ବা «水筛» (shuǐshāi, «ଜଳ ଚାଲୁଣୀ») ଉପରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ରଖାଯାଏ। 16–18 ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ, ପଲିଫେନଲର ଆଂଶିକ ଏନଜାଇମ-ସଞ୍ଚାଳିତ ଅକ୍ସିକରଣ ଘଟେ: ପାଣି କ୍ଷତି — 25–30 %, ପତ୍ର ଗାଢ଼-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ଧାରଣ କରେ, ବୃନ୍ତ କୁଞ୍ଚିତ ହୁଏ, କେଶ «ରୂପା-ଆଭା» (白毫显露, 毫毛如银) ଦେଖାଯାଏ, ସ୍ପର୍ଶ — «ତୁଳା ଭଳି କୋମଳ» (叶质柔软如棉), ବୃନ୍ତ ଭାଙ୍ଗିନଯାଇ ବଙ୍କା ହୋଇଯାଏ (梗折不脆断)। ଅତି-ମଓ଼ଳିଲେ → ଲାଲ ପଡ଼ିଯାଏ; କମ-ମଓ଼ଳିଲେ → ଅତ୍ୟଧିକ «ସବୁଜ» ତିକ୍ତତା।

• ସବୁଜକୁ ବଧ (杀青, shāqīng): 140–150 °C ର କଡ଼ାଇରେ। ପ୍ରଥମେ «上抛» (yáng chǎo, «ଉପରକୁ ଫୋପାଡ଼ିବା»), ତା’ପରେ «闷炒» (mèn chǎo, «ଘୋଡ଼ା ଭଜା»)। ରଙ୍ଗ «青» (qīng, ନୀଳ-ସବୁଜ) ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ବୃନ୍ତ — ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ସୁବାସ — «清香» (qīng xiāng, «ବିଶୁଦ୍ଧ»), କୌଣସି ଘାସ-ଗନ୍ଧ ନଥିବ।

• ମୋଡ଼ାମୋଡ଼ି-ଆକୃତିଦାନ (揉捻/做形): ଅନନ୍ୟ ସୋପାନ — ମୋଡ଼ିବା ଏବଂ «ମାଁକଡ଼» ଆକୃତି ଗଠନ। କାରିଗର «揉搓» (róucuō, «ଘୁରାଇ-ଘଷିବା») ଏବଂ «茶团旋转» (chá tuán xuánzhuǎn, «ଚା-ଗୋଟାକୁ ଘୂରାଇବା») ମଧ୍ୟରେ ପାଳି କରିଥାନ୍ତି: ପତ୍ର ଗୋଲ, ବଙ୍କା ଆକାର ଧାରଣ କରେ, ଯାହା «କୁଣ୍ଢଳୀ ମାଁକଡ଼» ଭଳି। କାର୍ଯ୍ୟ — «操作轻巧，注意保毫» («ହାଲକା ଓ କୋମଳ, କେଶ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ»)। 5–8 ମିନିଟ। ଓଦା «ଚା-ଗୋଟା» (湿茶团) — ପ୍ରତ୍ୟେକ 50–500 ଗ୍ରାମ।

• ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଶୁଖାଇବା (初烘): 100–110 °C। ପ୍ରତି «焙笼» (bèilóng, ବାଉଁଶ ଶୁଖାଇବା ଟୋକେଇ)ରେ 10–15 ଟି ଛୋଟ «ଚା-ଗୋଟା»। 50–60 % ଶୁଖିଲା (ପତ୍ର ଆଙ୍ଗୁଠିରେ ଲାଗିବ ନାହିଁ)।

• ପୁନଃ ଶୁଖାଇ-ଆକୃତିଦାନ (复焙整形): 50–60 °C। ସେହି ସମୟରେ ଆକାର ଗଠନ ଚାଲିଥାଏ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ Λο «小猴» (xiǎo hóu, «ଛୋଟ ମାଁକଡ଼») ଆକାର ପାଇଥାନ୍ତି। କେଶ ଝଡ଼ିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ (ତାପମାତ୍ରା ଅତ୍ୟଧିକ ନହବ), ଏବଂ ରଙ୍ଗ ହଳଦିଆ-ମଟିଆ (温度不过低) «ଶ୍ୱାସରୁଦ୍ଧ» ହେବା ଉଚିତ ନୁହେଁ। 80–90 % ଶୁଖିଲା ପରେ — 40–50 °C କୁ କମ। ପୂର୍ଣ୍ଣ ସାମଗ୍ରୀ ଶୁଖିଲା।

• ବାଛିବା (拣剔): ବୃନ୍ତ ଓ ତ୍ରୁଟିପୂର୍ଣ୍ଣ ପତ୍ର ବାହାର କରାଯାଏ। ପ୍ୟାକେଜିଂ।

6. ସ୍ଵାଦ-ଗନ୍ଧ-ଦୃଷ୍ଟି ବୋଧ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ବୌଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ: ବଡ଼, ବଙ୍କା, «କୁଣ୍ଢଳୀ ମାଁକଡ଼» (犹如毛猴静伏, «ଏକ ମାଁକଡ଼, ଚୁପଚାପ ବସିଥିବା»)। ଧଳା-ରୂପା କେଶରେ ଘନ ଆଚ୍ଛାଦିତ। ଆକାର — ଘନ, «肥壮卷曲» (féizhuàng juǎnqū, «ମାଂସଳ ଓ ମୋଚଡ଼ା»)। ରଙ୍ଗ — ରୂପା-ସବୁଜରୁ ଗାଢ଼-ସବୁଜ, ରୂପା «ତୁଷାର» ସହ।

• ସୁବାସ: «毫香» (háo xiāng, «କେଶୀୟ ସୁବାସ») — ସତେଜ, ଈଶତ ମିଠା। «清香» (qīng xiāng, «ବିଶୁଦ୍ଧ»)। ସାଧାରଣ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଜଟିଳ — «ଦୁଗ୍ଧ» ଓ «ମହୁ» ଆଭା, ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା କାରଣରୁ।

• ସ୍ଵାଦ: କୋମଳ, «醇和微甘» (chún hé wēi gān, «ମୃଦୁ-ସମନ୍ୱୟ, ଟିକେ ମିଠା»)। ନିମ୍ନତମ କଷା। «回甘» (huí gān, «ପ୍ରତ୍ୟାୟନ-ମିଠା») ପରିପ୍ରକାଶ। ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ, «ମଖମଲୀ»।

• ଛାଲ-ରଙ୍ଗ: «清绿泛黄» (qīng lǜ fàn huáng, «ସଫା-ସବୁଜ, ହଳଦିଆ ଆଭା»)। କିଛି ଉତ୍ସରେ — «橙黄» (chéng huáng, «ତମ୍ବା-ହଳଦିଆ») — ମଓ଼ଳିବାର ମାତ୍ରା ଉପରେ ନିର୍ଭର।

• ପତି-ଥିଲି (茶底): କୋମଳ, ଅକ୍ଷତ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ସବୁଜ (嫩绿、完整、匀净、无杂)। କଅଁଳିଆ ଅଗ, ନିଜ ଆକୃତି ଧାରଣ କରେ — «保毫» (bǎo háo) ଏବଂ କୋମଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣର ପ୍ରମାଣ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ମଧ୍ୟମ — ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା (16–18 ଘ) ଆଂଶିକ କ୍ୟାଟେଚିନକୁ ଅକ୍ସିକୃତ କରେ, କଷା କମାଏ। ପଲିଫେନଲ ମାତ୍ରା, ଧଳା ଚା’ (15–20 %) ନିକଟ, ମାନକ ସବୁଜ (20–30 %) ତୁଳନାରେ।

• ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ (氨基酸): ଅଧିକ — ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା, ଫୁଜିଆନର ସବୁଠାରୁ «ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ-ପୂର୍ଣ୍ଣ» କଲ୍ଟିଭାର, + ପାର୍ବତ୍ୟ ଟେରୱା (180+ କୁହୁଡ଼ି-ଦିନ, >8 °C ଦୈନିକ ତାପ-ଫରକ) = ପ୍ରଚୁର ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ। L-ଥିଆନିନ୍ (L-theanine) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ — «ରେଶମି» ମିଠା ଓ «毫香» (háo xiāng, «କେଶୀୟ ସୁବାସ») ପାଇଁ ଦାୟୀ।

• EGCG: ଉପସ୍ଥିତ, କିନ୍ତୁ «କୋମଳ» ରୂପରେ — 16–18 ଘଣ୍ଟା ମଓ଼ଳିବା, EGCG-ର ଏକ ଅଂଶକୁ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (theaflavin) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଜିନ (thearubigin) ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ କରେ, ଯାହା ‘ଦ୍ବିତୀୟ’ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ରୂପରେଖା — ଶୁଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଦୁର୍ଲଭ।

• କଫିନ: ମଧ୍ୟମ।

• ଭିଟାମିନ: C, B ଗୋଷ୍ଠୀ।

• ଖଣିଜ: ଫ୍ଲୋରାଇଡ, ପଟାସିଅମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିଅମ, ଜିଙ୍କ।

8. ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର:

• ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା: ପଲିଫେନଲ + EGCG + ଭିଟାମିନ C। ଦୀର୍ଘ ମଓ଼ଳିବା, କ୍ୟାଟେଚିନକୁ ଆଂଶିକ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନରେ ରୂପାନ୍ତରିତ କରେ, ‘ଦ୍ବିତୀୟ’ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ରୂପରେଖା (ସବୁଜ + ଆଂଶିକ ଅକ୍ସିକୃତ)।

• କୋମଳ ପୁନଃସଞ୍ଜୀବନୀ: କଫିନ + L-ଥିଆନିନ — ଉତ୍ତେଜନା, କିନ୍ତୁ ଅସ୍ବାଭାବିକତା ନାହିଁ। କମ ପଲିଫେନଲ ଓ ଅଧିକ ଆମିନୋ-ଅମ୍ଳ କାରଣରୁ ବିଶେଷ କୋମଳ।

• ପାଚନ-ସହାୟ: ମଧ୍ୟମ କ୍ୟାଟେଚିନ, ପାଚନ-ତନ୍ତ୍ରର ଗତିଶୀଳତା ବଢ଼ାଇଥାଏ, କିନ୍ତୁ ‘ମଜବୁତ’ ସବୁଜ ଚା’ ଭଳି ଶ୍ଲେଷ୍ମ-ପଟଳକୁ ଜାଳେ ନାହିଁ।

• ବୌଦ୍ଧିକ କ୍ଷମତା: L-ଥିଆନିନ, ମସ୍ତିଷ୍କର ଆଲଫା-ତରଙ୍ଗ (α-wave) କ୍ରିୟାକଳାପକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ।

• ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ: ତଳୋକ୍ତ ଗୁଣ, ପ୍ରସଙ୍ଗିକ ତଥ୍ୟ, ଓ ଚିକିତ୍ସା-ପରାମର୍ଶ ନୁହଁ।

9. ଚା’ ବନାଇବା:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 75–80 °C। କୋମଳ «ମାଁକଡ଼» ଗୁଡ଼ିକ ଫୁଟା ପାଣି ପ୍ରତି ସମ୍ବେଦନଶୀଳ — କେଶ «ପୋଡ଼ିଯାଏ» ଏବଂ ପାନୀୟ ଘୋଳିଆ ହୋଇଯାଏ।

• ଚା’ ମାତ୍ରା: 150–200 ମିଲି ପାଇଁ 3–5 ଗ୍ରାମ।

• ପାତ୍ର: ‘ମାଁକଡ଼’ ଖୋଲିବା ଓ ପାଣିରେ ରୂପା-କେଶ ଦେଖିବା ପାଇଁ, ସ୍ୱଚ୍ଛ କାଚ ଗ୍ଲାସ୍ କିମ୍ବା ଚୀନାମାଟି «ଗାୟୱାନ» (gàiwǎn)।

• ପ୍ରକ୍ରିୟା:

  1. ପାତ୍ର ଗରମ କର।
  2. ଚା’ ପତ୍ର ଢାଳ।
  3. ଧୋଇବା — 3 ସେକେଣ୍ଡ ପରେ ଢାଳି ଦିଅ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ ପାଇଁ ଧୋଇବା ପରାମର୍ଶଯୋଗ୍ୟ — ଏହା ଘନ, କୁଣ୍ଢଳୀ «ମାଁକଡ଼» ଖୋଲେ, ଓ ପ୍ରଥମ ଚା’ରେ ଝଡ଼ି ଯାଉଥିବା ରୋମ ସଫା କରେ।
  4. ପ୍ରଥମ ଭାବ — 1–2 ମିନିଟ (75–80 °C)।
  5. 3–5 ଥର, ସମୟ 15–20 ସେକେଣ୍ଡ କରି ବଢ଼ାଅ।
  6. ଚା’ ତଳିଭାଗ (茶底) ଦେଖ: ଯଦି କଅଁଳିଆ ଅଗ — ଅକ୍ଷତ, କୋମଳ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ସବୁଜ, କେଶ ସମେତ — ଚା’ ଖାଣ୍ଟି ଏବଂ ସଠିକ ଭାବେ ତିଆରି। ଭଙ୍ଗା, କେଶ-ଝଡ଼ା ପତ୍ର — ଅତିଶୁଖିଲା କିମ୍ବା ନକଲ ଚିହ୍ନ।

• ଗୁରୁତ୍ବ: 16–18 ଘଣ୍ଟା ମଓ଼ଳିବା ହେତୁ, ବାଇ ମାଓ ହୋଉ ମାନକ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରତି ଅଧିକ «ସହନଶୀଳ»: 85 °C ରେ ମଧ୍ୟ ତିକ୍ତ ହୁଏ ନାହିଁ, «ମହୁ» ଆଭା ଖୋଲେ। ତଥାପି, «毫香» (háo xiāng, «କେଶୀୟ ସୁବାସ») ପାଇଁ 75–80 °C ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ତାପମାତ୍ରା: 0–5 °C, ବାୟୁ-ନିରୋଧୀ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରତି ବିଶେଷ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ — ପତ୍ରର ପ୍ରଚୁର କେଶ, «ସ୍ପଞ୍ଜ» ଭଳି ଆଚରଣ କରେ, ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଶୀଘ୍ର ବାୟୁମଣ୍ଡଳୀୟ ଆର୍ଦ୍ରତା ଓ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ ଶୋଷିନିଏ।
• ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ନିରୋଧୀ, ଅଳସୀ। ଫଏଲ + ଶୂନ୍ୟ-ସ୍ଥାନ ପ୍ୟାକ୍ — ଆଦର୍ଶ। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ — କେଶ ଉପରେ କଣ୍ଡେନସେସନ ଏଡ଼ାଇବାକୁ, ଘର-ତାପମାତ୍ରାରେ ଆଣ।
• ଆଲୋକ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଲଗା — କେଶ ଓ କ୍ଲୋରୋଫିଲ, ଆଲୋକ-ସମ୍ବେଦନଶୀଳ।
• ସମୟ: 0–5 °C ରେ 6–8 ମାସ। ଚଳିତ ବର୍ଷର ଶ୍ରେଷ୍ଠ। ଦୀର୍ଘ-ସଂରକ୍ଷଣ ପରାମର୍ଶଯୋଗ୍ୟ ନୁହେଁ: ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ସତେଜତା ଏବଂ «毫香» (háo xiāng) ପାଇଁ ମୂଲ୍ୟବାନ; ସମୟ ସହ ଏଗୁଡ଼ିକ କମିଯାଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ବିରଳ ଓ ମହଙ୍ଗା ଚା’: ସୀମିତ ଅଞ୍ଚଳ (ଝେନ୍ହେ), ହାତ-ଶ୍ରମ, ଚାହିଦା-କଞ୍ଚାମାଲ (ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା), ଜଟିଳ ପ୍ରଣାଳୀ (16–18 ଘ. ମଓ଼ଳିବା + ‘ମାଁକଡ଼’ ଆକାର)।

• ନକଲ ଏଡ଼ାଇବା:
  • ଆକାର — ଘନ, ବଙ୍କା «ମାଁକଡ଼», ଧଳା କେଶରେ ଘନ। ଚୈପଟା, ନ-«ଛୁଞ୍ଚି»।
  • ସୁବାସ — «毫香 + 清香» (háo xiāng + qīng xiāng, «କେଶୀୟ + ବିଶୁଦ୍ଧ»)। «ଘାସ» କିମ୍ବା «ପୋଡ଼ା» ସ୍ୱର ନଥିବ।
  • ଛାଲ — «清绿泛黄» (qīng lǜ fàn huáng, «ସଫା-ସବୁଜ, ହଳଦିଆ ଆଭା»)। ଘୋଳିଆ ଛାଲ — ଅତିଶୁଖିଲା ପ୍ରମାଣ।
  • ଚା’ ତଳିଭାଗ — ଅକ୍ଷତ, କୋମଳ, କେଶଯୁକ୍ତ କଅଁଳିଆ ଅଗ।

12. ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ତଥ୍ୟ:

• ଯେଉଁ ଜିଲ୍ଲା ଏକ ଶାସନକାଳକୁ ନାମ ଦେଲା। ଝେନ୍ହେ — ଚୀନର ଏକମାତ୍ର ଜିଲ୍ଲା, ଯାହାର ନାମରେ, ସୋଂ-ସମ୍ରାଟ ହୁଇ-ଜୋଙ୍ଗ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶାସନକାଳ (1111–1118) ନାମିତ କରିଥିଲେ: ସ୍ଥାନୀୟ ଧଳା ଚା’ ରେ ଏତେ ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇ, ସେ ନିଜ ଯୁଗ «政和» (ଝେନ୍ହେ) ନାମରେ ନାମିତ କଲେ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ଏହି ହଜାର-ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ପରମ୍ପରାର ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ।

• «ଲାଲ-ସବୁଜ ମଝି» (介于红茶绿茶之间): ଅନନ୍ୟ ପ୍ରଣାଳୀ: 16–18 ଘ. ମଓ଼ଳିବା (ଧଳା ଚା’ ଭଳି) + ସବୁଜ-ବଧ (杀青) ଓ ମୋଡ଼ିବା (揉捻) (ସବୁଜ ପରି)। ଫଳ — ଆନୁଷ୍ଠାନିକଭାବେ ସବୁଜ, କିନ୍ତୁ ସ୍ଵାଦ — ଧଳା ନିକଟ।

• ଫାନ୍ ଚାଂଗି (范昌义, 1910): ବାଇ ମାଓ ହୋଉ ର ନିର୍ମାତା — ଝେନ୍ହେ ଚା’ ବ୍ୟବସାୟୀ, ଗୁଆଙ୍ଗଡଂ-ହଂକଂ ରପ୍ତାନି-ବଜାର ପାଇଁ, ଧଳା-ସବୁଜ ପରମ୍ପରା ମିଶାଇଥିଲେ।

• ଦୁଇ ‘ବାଇ ମାଓ ହୋଉ’: ଝେନ୍ହେ-ସଂସ୍କରଣ (ସବୁଜ/«ଧଳା-ସବୁଜ», ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା) ଏବଂ ଆନ୍ସି-ସଂସ୍କରଣ (ଉଲଙ୍ଗ, ଶିଝୁ ପର୍ବତ)। କ୍ଵିଂ-ଶେଷ-ଭାଗରେ, ସେ ଜିଆ-ସେ ବିଙ୍ଗ (谢驾、谢冰)ଙ୍କ ଦ୍ବାରା ନିର୍ମିତ, «安溪药茶» («ଆନ୍ସି ଔଷଧୀୟ ଚା’») ଭାବରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ, ତାଇୱାନ, ଜାପାନ, ଦ.ପୂ. ଏସିଆ, ୟୁରୋପକୁ ରପ୍ତାନି। ଭାଇ-ସେ ବିଙ୍ଗ, 1878 ର ଶାନଡଂ (山东) ମରୁଡ଼ି ସମୟରେ, ଏତେ ଧନୀ ହୋଇଯାଇଥିଲେ ଯେ, ସମ୍ରାଟଙ୍କ ସହାୟତା-ଡାକରାରେ, ଖାଦ୍ୟ-ଶସ୍ୟ ବୋଝେଇ କାରଭାନ ସାଜସଜ୍ଜା କରିଥିଲେ — ଯାହା ପାଇଁ, କ୍ଵିଂ-ଦରବାର, «奉政大夫» (ଫେନ୍ଝେନ୍ ଦାଫୁ) ଉପାଧି, ଓ «花翎» (ମୟୂର-ପର) ପିନ୍ଧିବାର ଅଧିକାର ପ୍ରଦାନ କରିଥିଲା। ବର୍ତ୍ତମାନ, ଆନ୍ସି ବାଇ ମାଓ ହୋଉ, ହଜିଯାଇଛି — ଶିଝୁ ପର୍ବତରେ, «碗口粗» («ଥାଳି-ମୋଟ ଗଣ୍ଡି») ଥିବା, 7–8 ପୁରୁଣା ଗଛ ରହିଛି।

• «ଚୁପଚାପ ମାଁକଡ଼» (毛猴静伏): ପତ୍ର-ଆକୃତି — ଏକ ପଥ-ଚିହ୍ନ: ଘନ, ମୋଚଡ଼ା, ରୂପା-କେଶ-ଆଚ୍ଛାଦିତ, ପ୍ରକୃତରେ ଛୋଟ, କୁଣ୍ଢଳୀ-ପଶୁ-ସଦୃଶ।

• ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା — ସର୍ବ-ବ୍ୟବହାର୍ଯ୍ୟ: ସେଇ-ଗୋଟିଏ ପ୍ରକାରରୁ: ଧଳା ୟିନ୍ଝେନ, ଧଳା ବାଇ-ମୁଦାନ, ଲାଲ «ଝେନ୍ହେ ଗଙ୍ଗଫୁ» (政和工夫红茶), ଏବଂ ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ଏକ-କଲ୍ଟିଭାର-ଚାରି ବିଭାଗ — ବିରଳ।

13. ଝେନ୍ହେ ଏବଂ ଫୁଜିଆନର ଅନ୍ୟ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ଝେନ୍ହେ ବାଇହାଓ ୟିନ୍ଝେନ (政和白毫银针): సే-കଲ୍ଟିଭାର-ଧଳା-ଚା’ (ଝେନ୍ହେ ଦାବାଇଚା)। କେବଳ କଢ଼। ମଓ଼ଳିବା, 24–48 ଘ., କୌଣସି-ସବୁଜ-ବଧ-ନାହିଁ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ସବୁଜ-ବଧ-ସହ, କଢ଼+2–3-ପତ୍ର, ‘ସବୁଜ’-ଚରିତ୍ର।

• ଆନ୍ସି ବାଇ ମାଓ ହୋଉ (安溪白毛猴): ଶିଝୁ-ପର୍ବତ-ଉଲଙ୍ଗ। ପୂର୍ଣ-ଅକ୍ସିକରଣ + «窨制»। «ଆନ୍ସି ଔଷଧୀୟ»। ହଜା। ସମ୍ପୂର୍ଣ-ଭିନ୍ନ-ପ୍ରକାର — ଉଲଙ୍ଗ, ସବୁଜ-ନୁହଁ।

• ତାଇପିଂ ହୋଉ କୁଇ (太平猴魁): ଆନ୍ହୁଇ (安徽)। «ମାଁକଡ଼» ପ୍ରକାର, କିନ୍ତୁ ଚୈପଟା, ବଡ଼-ପତ୍ର, କୌଣସି-କେଶ-ନାହିଁ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ମୋଡ଼ା, ଘନ, ପ୍ରଚୁର-କେଶ। ଉଭୟ — ସବୁଜ, ଭିନ୍ନ-ପ୍ରଦେଶ, ଭିନ୍ନ-ପ୍ରଣାଳୀ।

• ଝେନ୍ହେ ବାଇ ମୁଦାନ (政和白牡丹): సే-କଲ୍ଟିଭାର-ଧଳା। କଢ଼ + 1–2-ପତ୍ର। ବଧ-ନାହିଁ। ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ‘ମାଁକଡ଼’-ଆକୃତି-ସହ। ଦୁଇ — ‘କେଶୀୟ’, ଭିନ୍ନ-ବିଭାଗ।

ଶେଷ-ରେ:

ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ଏକ ହଜାର-ବର୍ଷ-ବଂଶାବଳୀ ବିଶିଷ୍ଟ: ସୋଂ-ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଯୁଗ-ନାମ-ଦେଇଥିବା ଝେନ୍ହେ ଜିଲ୍ଲା, 1910 ରେ, ଏହି ‘ଧଳା’-‘ସବୁଜ’ ମିଶ୍ର-ଚା’ ଜନ୍ମ ଦେଲା। ଏହାର ସୂତ୍ର — 16–18-ଘ. ମଓ଼ଳିବା + ସବୁଜ-ବଧ + «କୁଣ୍ଢଳୀ-ମାଁକଡ଼»-ଆକୃତି — ଏକ ଚା’, ଯାହା ଆନୁଷ୍ଠାନିକ-ସବୁଜ, «白绿» («ଧଳା-ସବୁଜ») : ‘କେଶୀୟ’-ସୁବାସ, ‘ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ’-ସ୍ଵାଦ, କପ-ଭିତରେ ‘ରୂପା-ମାଁକଡ଼’। సే-ଝେନ୍ହେ-ଦାବାଇଚାରୁ: ‘ରୂପା-ଛୁଞ୍ଚି’–‘ଲାଲ-ଗଙ୍ଗଫୁ’ — ଚାରି-ଚା’-ପ୍ରକାର; ବାଇ ମାଓ ହୋଉ — ସବୁଠ-‘ଅବସ୍ଥାନ୍ତରୀ’, ଧଳା-ସବୁଜ-ସଂଯୋଗ, ଫୁଜିଆନ-ପରୀକ୍ଷା-ଭାବ-ପ୍ରସୂତ।

the teas described here are available from teamotea