home · article

ଆଇ ଜିଆଓ ଊଲଂ

Ǎi jiǎo wūlóng · 矮脚乌龙

ଚୀନର ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠୁ ପ୍ରାଚୀନ ଉଲଂ ଚା' ପ୍ରକାରଭେଦ ମଧ୍ୟରୁ ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ ଅନ୍ୟତମ, ଯାହାର ନାମ "ବାମନ" ଚା' ଗଛର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ପ୍ରକୃତିକୁ ଦର୍ଶାଏ। ୱୁଇଶାନ ପାହାଡ଼ର ଶିଳାମୟ ପର୍ବତ ଏବଂ ଜିଆନ'ଓଉ କାଉଣ୍ଟିର ଐତିହାସିକ ବଗିଚାରେ ଚା

ଚୀନର ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶର ସବୁଠୁ ପ୍ରାଚୀନ ଉଲଂ ଚା’ ପ୍ରକାରଭେଦ ମଧ୍ୟରୁ ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ ଅନ୍ୟତମ, ଯାହାର ନାମ “ବାମନ” ଚା’ ଗଛର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ପ୍ରକୃତିକୁ ଦର୍ଶାଏ। ୱୁଇଶାନ ପାହାଡ଼ର ଶିଳାମୟ ପର୍ବତ ଏବଂ ଜିଆନ’ଓଉ କାଉଣ୍ଟିର ଐତିହାସିକ ବଗିଚାରେ ଚାଷ ହେଉଥିବା ଏହି ଚା’ ବିଶ୍ୱ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ: ଏହାର ବୁଦା ହିଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ତାଇୱାନୀ କିଂ ଜିନ ଉଲଂ (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng) ଏବଂ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଦଂ ଡିଂ ଉଲଂ (冻顶乌龙, Dòng Dǐng Wūlóng)ର ପୂର୍ବଜ ହୋଇଥିଲା।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଉଲଂ (青茶, Qīng Chá) — ପ୍ରାୟ 30–50% ଅମ୍ଳଜାନ ସ୍ତର ସହ ଅଧା-ସଢ଼ା ପ୍ରକ୍ରିୟାଗତ ଚା’। ୟାନ ଚା (岩茶, Yán Chá) — ପଥୁରିଆ ଶିଳାଚା’ ବର୍ଗର।

ଶ୍ରେଣୀ: ୱୁଇଶାନ ଶିଳାଚା’ (武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá); ସହସାମୟିକ ଭାବରେ — ପ୍ରାଚୀନ ସମ୍ରାଟୀୟ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ବେଇୟୁଆନ (北苑贡茶, Běiyuàn Gòng Chá)ର ଐତିହାସିକ କିସମ।

ଉତ୍ପତ୍ତି:

ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି: ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ (福建, Fújiàn)ର ଜିଆନ’ଓଉ କାଉଣ୍ଟି (建瓯, Jiàn’ōu), ଦଂଫେଂ ସହର (东峰镇, Dōngfēng Zhèn), ଗୁଇଲିନ ଗାଁ (桂林村, Guìlín Cūn)। ଏଠାରେ ଆଜି ବି ପ୍ରାୟ 1 ହେକ୍ଟର (15 ମୁ) ଜାଗାରେ 150 ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛ ସହିତ ଏକ ଚାଷଜମି ରହିଛି — ଚା’ ଚାଷ ଇତିହାସର ଏକ ଜୀବନ୍ତ ସ୍ମାରକ।
ଉଚ୍ଚମାନର ଚା’ର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ: ୱୁଇଶାନ (武夷山, Wǔyí Shān) ପର୍ବତମାଳା, ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶ। ଝେଙୟାନ (正岩, Zhèngyán) ଶ୍ରେଣୀର ଚା’, ରିଜର୍ଭର ମଧ୍ୟଭାଗରେ, ବିଶେଷକରି ବିଶି ୟାନ (碧石岩, Bìshí Yán) ପଥର ଅଞ୍ଚଳରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ; ୱାଇଶାନ (外山, Wàishān) ଶ୍ରେଣୀର ଚା’ — ଏହାର ପାର୍ଶ୍ୱବର୍ତ୍ତୀ ଜମିରେ।

ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ:

ଜିଆନ’ଓଉ କାଉଣ୍ଟି (ଗୁଇଲିନ ଗାଁ): ପ୍ରାୟ 27°03′ ଉ.ଅ., 118°35′ ପୂ.ଦ୍ରା.
ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ (ରିଜର୍ଭ କେନ୍ଦ୍ର): ପ୍ରାୟ 27°33′ ଉ.ଅ., 117°30′ ପୂ.ଦ୍ରା.

ବିକଳ୍ପ ନାମ: ରୁଆନ ଝି ଉଲଂ (软枝乌龙, Ruǎn Zhī Wūlóng — “ନରମ-ଡାଳିଆ ଉଲଂ”), ଜିଆଓ ୟେ ଉଲଂ (小叶乌龙, Xiǎo Yè Wūlóng — “ଛୋଟ-ପତ୍ରୀ ଉଲଂ”), ଜିଆନ’ଓଉ ଚା’ ଚାଷୀଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଲୋକନାମ — “ଚାଇ ଚା” (菜茶, Cài Chá — “ବଗିଚା ଚା’”)।

ଜାତୀୟ ମାନକ: GB/T 18745-2006 “ଭୌଗଳିକ ସଂକେତ ବିଶିଷ୍ଟ ଦ୍ରବ୍ୟ — ୱୁଇଶାନ ଶିଳାଚା’” (地理标志产品武夷岩茶, Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn Wǔyí Yán Chá), 1 ଡିସେମ୍ବର 2006 ରୁ କାର୍ଯ୍ୟକାରୀ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ

ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂର ଇତିହାସ ଉତ୍ତର ସଂ (北宋, Běi Sòng, 960–1127) ଅବଧିର ମୂଳରେ ଅଛି, ଯେତେବେଳେ ଜିଆନ’ଓଉ ନିକଟବର୍ତ୍ତୀ ଅଞ୍ଚଳ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ ବଗାନ ବେଇୟୁଆନ (北苑, Běiyuàn)ର ମୂଳସ୍ଥଳ ଥିଲା — ଯାହା ସମ୍ରାଟ ଦରବାରକୁ ଯୋଗାଣ କରୁଥିଲା। ସଂ ଜିଆଲାନ (宋子安) ଙ୍କ ପ୍ରବନ୍ଧ “ଦଂ ସି ଶି ଚା ଲୁ” (东溪试茶录, “ପୂର୍ବ ଝରଣା ପାଖେ ଚା’ ପରୀକ୍ଷଣ ନୋଟ”), ପ୍ରାୟ 1064 ମସିହାରେ ରଚିତ, ତହିଁରେ ବେଇୟୁଆନର ସାତ ପ୍ରକାର ଚା’ ଗଛ ମଧ୍ୟରେ “ଚଂ ଚା” (丛茶, Cóng Chá — “ବୁଦାଳିଆ ଚା’”) ଉଲ୍ଲେଖ ଅଛି, ଯାହାକୁ ଆଧୁନିକ ଗବେଷକମାନେ ଉଲଂ ପ୍ରକାରର ପୂର୍ବସୂଚକ — ଅନ୍ୟ ଅର୍ଥରେ, ବର୍ତ୍ତମାନର ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂର ପୂର୍ବଜ ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ କରନ୍ତି।

ମିଂ ବଂଶ (明, Míng, 1368–1644) ଯୁଗରେ, କାରିଗରମାନେ ବହୁବାର ଭାଜିବା (烘焙, Hōng Bèi) କୌଶଳ ଉନ୍ନତ କଲେ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଦୀର୍ଘ ପରିବହନ ବେଳେ ଶିଳାଚା’ କୁ ଭଲ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିଲା। ଠିକ ସେହି ସମୟରେ, ଫୁଜିଆନ ଉଲଂ ଉତ୍ପାଦନର ମୂଳ ପ୍ରକାରଭେଦ ମଧ୍ୟରେ ଆଇ ଜିଆଓ ନିଜ ସ୍ଥାନ ପକ୍କା କଲା।

ଜିଆଫେଂ (咸丰, Xiánfēng, 1851–1861) ଶାସନ କାଳ ଏହି କିସମର ଇତିହାସର ମୋଡ଼ବିନ୍ଦୁ ହେଲା: “ତାଇୱାନ ବୃତ୍ତାନ୍ତ” (台湾通志, Táiwān Tōngzhì) ଅନୁସାରେ, ତାଇୱାନୀ ପଣ୍ଡିତ ଲିନ ଫେଂଚି (林凤池), ଯିଏ ଫୁଜିଆନ ପ୍ରଦେଶରେ ପରୀକ୍ଷା ଦେଇ ଜୁରେନସିଂହ ପଦବୀ ପାଇ ଘରକୁ ଫେରୁଥିଲେ, ନିଜ ସାଥେ ଆଇ ଜିଆଓର ଚାରା ଆଣି ଦକ୍ଷିଣ ତାଇୱାନରେ, ନାନଟୌ କାଉଣ୍ଟିର ଲୁଗୁ ଗ୍ରାମରେ — ଦଂ ଡିଂ ପର୍ବତ (冻顶山, Dòng Dǐng Shān) ଢାଲୁରେ ଲଗାଇଲେ। ସମୟ କ୍ରମେ, ଏହି ରୋପଣ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଦଂ ଡିଂ ଉଲଂର ଆରମ୍ଭ କଲା, ଏବଂ ତାହାର ଉତ୍ତରପୁରୁଷ ମାନଙ୍କୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ଚାଷୀମାନେ “କିଂ ଜିନ ଉଲଂ” — “ଶୁଦ୍ଧ ହୃଦୟ ଚା’” ନାଁ ଦେଲେ।

ସେପ୍ଟେମ୍ବର 1990ରେ, ଜାତୀୟ ତାଇୱାନ ବିଶ୍ୱବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସର ୱୁ ଝେଣ୍ଡୋ (吴振铎, Wú Zhènduo, 1918–2000) — ପୌରାଣିକ “ଯୁଦ୍ଧ-ପର ତାଇୱାନୀ ଚା’ ଚାଷର ଜନକ”, ଯିଏ ନିଜ ସମୟରେ ୱୁଇଶାନ ଚା’ ଚାଷ ଜମିରେ କାମ କରିଥିଲେ — 14 ଜଣ ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଏକ ଦଳ ନେଇ ଜିଆନ’ଓଉ କାଉଣ୍ଟିର ଗୁଇଲିନ ଗାଁକୁ ଆସିଲେ। ସତର୍କ ବୈଜ୍ଞାନିକ ପରୀକ୍ଷଣ ପରେ ୱୁ ଝେଣ୍ଡୋ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ନିଶ୍ଚିତ କଲେ: ଏଠାରେ ବଞ୍ଚି ରହିଥିବା ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ ଗଛ ହିଁ ତାଇୱାନୀ କିଂ ଜିନ ଉଲଂର ମୂଳ ମାତୃବୃକ୍ଷ। ଜୁନ 1991ରେ, ନାନପିଂ ଜିଲ୍ଲା ପ୍ରଶାସନ, ଫୁଜିଆନ ଚା’ ଚାଷୀ ସମାଜ ଏବଂ ଜିଆନ’ଓଉ ସହର କର୍ତ୍ତୃପକ୍ଷ, ଚାଷଜମିରେ ଏହି ଲେଖା ସହ ଏକ ସ୍ମୃତିଶିଳା ନିର୍ମାଣ କଲେ: “ଅଧା-ପ୍ରକ୍ରିୟାଗତ ଉଲଂ ଚା’ ତିଆରି ପାଇଁ ଚା’ ଗଛ କିସମ, ତା’ର କୃଷିପଦ୍ଧତି ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଜ୍ଞାନ — ସବୁ ଫୁଜିଆନରୁ; ତାଇୱାନକୁ ଆସି ତହିଁର ଚା’ ଅଞ୍ଚଳଗୁଡ଼ିକର ମୁଖ୍ୟ କୃଷ କିସମ ହେଲା ଏବଂ ତାଇୱାନୀ କିଂ ଜିନ ଉଲଂ ସହ ସମ୍ପର୍କିତ ରହିଲା।“

ନାମ

矮脚 (Ǎi Jiǎo) — “ବାମନ ଗୋଡ଼”, “ଗେଡ଼ା”: ଏହି ଗଛର ମୂଳ ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟର ସଳଖ ବର୍ଣ୍ଣନା, ଯାହା ମାଟି ପତନରୁ ହିଁ ଡାଳ ବାହାରେ ଏବଂ କ୍ୱଚିତ 120 ସେମି ଉଚ୍ଚତା ଛୁଏଁ।

乌龙 (Wūlóng) — “କଳା ନାଗ”: ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ଅଧାସଢ଼ା ପ୍ରକ୍ରିୟାଗତ ଚା’ଗୁଡ଼ିକର ସାଧାରଣ ନାମ, ଯାହା ଉଲଂ ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତିର ଏକ ପ୍ରତିଶବ୍ଦ।

ଲୋକନାମ 软枝乌龙 (Ruǎn Zhī Wūlóng) — “ନରମ-ଡାଳ ଉଲଂ” — ଏହି କିସମର କୋମଳ ନୂଆ ଅଗ୍ରଭାଗକୁ ଦର୍ଶାଏ, ଯାହା ହାତତୋଳାରେ ମୂଲ୍ୟବାନ।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ

ମହାଦେଶୀୟ ଚୀନ ଏବଂ ତାଇୱାନ ଚା’ ପରମ୍ପରା ମଧ୍ୟରେ ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ ଏକ ଜୀବନ୍ତ ସଂଯୋଗକାରୀ। ଜନ୍ମସ୍ଥାନ ଜିଆନ’ଓଉରେ, ଉଦ୍ଧାର ହୋଇ ରହିଥିବା ଏହି ଚାଷଜମି ଏକ ଜାତୀୟ ଜେନେଟିକ ସମ୍ବଳ ଏବଂ ତାଇୱାନୀ ଚା’ ଚାଷୀଙ୍କ ପାଇଁ ତୀର୍ଥସ୍ଥଳୀ; ଏହାକୁ “园地” (“ବଂଶ ବସା”) କୁହାଯାଏ। ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତରେ, ଏହି କିସମ ପାରମ୍ପାରିକ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତିର ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ରେଜିଷ୍ଟ୍ରିରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଛି, ଏବଂ ଏହାର ଉତ୍ପାଦନ ଜାତୀୟ ମାନକଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ। ଏକତ୍ରୀ ଚା’ ଐତିହ୍ୟ ମାଧ୍ୟମରେ ଦୁଇ କୂଳର ସମ୍ପର୍କ ପାଇଁ ପ୍ରତିବର୍ଷ ଜିଆନ’ଓଉରେ ସାଂସ୍କୃତିକ ଅନୁଷ୍ଠାନ ଆୟୋଜିତ ହୁଏ।

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

ପ୍ରଜାତି ଏବଂ କିସମ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze var. sinensis, ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ କୃଷିଜାତ। ବଂଶବୃଦ୍ଧି ଅଙ୍ଗୀୟ (କଲମ ମାଧ୍ୟମରେ) ହୁଏ, ଯାହା ବଗାନଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚ ସମାନତା ନିଶ୍ଚିତ କରେ। ଡିପଲଏଡ (2n = 30)।

ଗଛର ଆକୃତି: ଗୁଳ୍ମାକାର ପ୍ରକାର, ଅତି ନୀଚ ଶାଖା ବିନ୍ୟାସ — ଡାଳ ମୂଳରୁ ସିଧା ବାହାରେ, ତେଣୁ ଗଛଟି 100–120 ସେମି ଉଚ୍ଚତାର ଏକ ଗହଳ ଅର୍ଧଗୋଲକ ଭଳି ଦେଖାଯାଏ। ଘଞ୍ଚ ଶାଖା, ମଧ୍ୟମ ଅଙ୍କୁର ଘନତ୍ୱ। ଭଲ ଖରା- ଏବଂ ଥଣ୍ଡ-ସହିଷ୍ଣୁ, କଲମ ସମୟରେ ଉଚ୍ଚ ଚେରା।

ପତ୍ର ବିବରଣୀ: ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଛୋଟ, ବିପରୀତ-ଅଣ୍ଡାକାର, 4–6 ସେମି ଲମ୍ବ, 2–3 ସେମି ଚଉଡ଼ା। ପୃଷ୍ଠତଳ ସାମାନ୍ୟ ତରଙ୍ଗାୟିତ; ମଧ୍ୟଶିରା ସ୍ପଷ୍ଟ। ପତ୍ର ଅଗ୍ର ସାମାନ୍ୟ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ଧାର ଖଣ୍ଡିତ। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼-ସବୁଜ। କ୍ଲୋରୋଫିଲ ଏବଂ ମହମ କ୍ୟୁଟିକଲ ସ୍ତର ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ।

ବୃଦ୍ଧି ଅବଧି: ଫଳ ଧରିବା ଆରମ୍ଭ — ଏପ୍ରିଲ ମଧ୍ୟଭାଗ; କିସମଟି ମଧ୍ୟମ-ପକ୍ୱ (中生种, Zhōngshēng Zhǒng)। ଫସଲ ହାର ମଧ୍ୟମ: ୱୁଇଶାନ ମାନକ ଅନୁସରି, ବାର୍ଷିକ ପ୍ରତି ମୁ (ପ୍ରାୟ 667 ବ.ମି.) ରୁ 100 କେଜି ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉଲଂ।

ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ କଞ୍ଚାମାଲ: ପାଚିଲା, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲା ପତ୍ର — ନିୟମ ମତେ, ଅଙ୍କୁରର ତୃତୀୟ ବା ଚତୁର୍ଥ ପତ୍ର (ଖୋଲା ନ ହୋଇଥିବା ଅଙ୍କୁର ପତ୍ର ଛଡ଼ା)। ଏପରି ତୋଳା ମାନକ — ଶିଳାଚା’ ପାଇଁ ବୈଶିଷ୍ଟିକ — ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧି ତତ୍ତ୍ବର ସର୍ବାଧିକ ସଞ୍ଚୟ ନିଶ୍ଚିତ କରେ। କେବଳ ଅକ୍ଷତ, ଖୁଣ ନ ଥିବା ପତ୍ର ଆବଶ୍ୟକ; ହାତ ତୋଳା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ।

ତୋଳା ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ ଶେଷ — ମଇ ମଧ୍ୟ, ଲି ଜିଆ (立夏, Lì Xià) ଏବଂ ଜିଆଓ ମାନ (小满, Xiǎo Mǎn) ଋତୁ ସମୟରେ। ଝେଙୟାନ ଚା’ ପାଇଁ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଖଣ୍ଡ ଏବଂ ପାଣିପାଗ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି କିଛି ଦିନର ସଠିକତା ସହ ତୋଳା ସମୟ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ହୁଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ୱୁଇଶାନ ପର୍ବତ (ଝେଙୟାନ ଶ୍ରେଣୀର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ)

ମୂଳ ଟେରୱାର 1999ରେ ୟୁନେସ୍କୋ ବିଶ୍ୱ ଐତିହ୍ୟ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ୱୁଇଶାନ ପ୍ରାକୃତିକ ରିଜର୍ଭ (କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 70 ବ.କି.ମି.)ର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳରେ। ଶିଳାମୟ ଭୂଦୃଶ୍ୟ — ତଥା “ଡାନଜିଆ” (丹霞, Dān Xiá) — ହେଉଛି ଆଦ୍ୟ ମେସୋଜୋଇକ ଯୁଗର ଲାଲ-ମାଟିଆ କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ-ବାଲିପଥରର କ୍ଷୟ ପ୍ରାପ୍ତ ପୁଞ୍ଜ। ଏହି ପଥର ଫାଟ ଏବଂ ପଥର ମଝିର ପତଳା ମୃତ୍ତିକା ପକେଟରେ ହିଁ ଚା’ ଗଛ ବଢ଼େ।

ମୃତ୍ତିକା: କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ-ବାଲିପଥର ଉପରେ ପଥୁରିଆ, ଭଲ ଜଳନିଷ୍କାସୀ; pH ପ୍ରାୟ 4.5 (ଅମ୍ଳୀୟ); ପୋଟାସିୟମ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଟ୍ରେସ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୁର, ଯାହା ଚେର ଜରିଆରେ ଗ୍ରହଣକାଳୀନ ହୁଏ ଏବଂ ଚା’ର ଖଣିଜ ସ୍ୱାଦକୁ ସିଧା ପ୍ରଭାବିତ କରେ।

ପାଣିପାଗ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ଆର୍ଦ୍ର, ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ +18 °C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 2000 ମିମିରୁ କମ ନୁହେଁ। ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ବିଛୁଡ଼ା ଆଲୋକ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ବାୟୁ ଆର୍ଦ୍ରତା (75–85%) ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ପତ୍ର ବୃଦ୍ଧି ମନ୍ଥର କରେ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧି ଯୌଗିକ ସଞ୍ଚୟରେ ସହାୟକ।

ଉଚ୍ଚତା: ୱାଇଶାନ ପାଇଁ 400–500 ମିଟର; ଝେଙୟାନ ପାଇଁ 600–800 ମିଟର।

ଜିଆନ’ଓଉ (ଐତିହାସିକ ଜନ୍ମଭୂମି)

ଜିଆନ’ଓଉ କାଉଣ୍ଟି, ୱୁଇଶାନର ପୂର୍ବକୁ ପ୍ରାୟ 70 କିମି ଦୂର, ଜିଆନସି ନଦୀ ଉପତ୍ୟକାରେ। ପାଣିପାଗ ନରମ ଏବଂ ଅଧିକ ଆର୍ଦ୍ର; ମୃତ୍ତିକା ଅଧିକ ଉର୍ବର, ଲାଲମାଟି ଏବଂ ହଳଦୀ-ମାଟି ପ୍ରକାର। ଏଠାକାର ଚା’ରେ ୱୁଇଶାନର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ଶୈଳ” ଖଣିଜତା ନଥାଏ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ଏକ ନିଜସ୍ୱ ଜଟିଳ ସ୍ୱାଦ-ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରୋଫାଇଲ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୁଷ୍ପ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ କୋମଳ ମିଠା। 150 ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଗଛ ସହ 14–15 ମୁ ଜମି ଏବଂ ଏଥିରେ ପ୍ରାୟ 6090 ଗଛ — ରାଜ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ଅଧୀନ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପଦ୍ଧତି:

GB/T 18745-2006 ଅନୁଯାୟୀ, ୱୁଇଶାନ ଶିଳାଚା’ ଜ୍ଞାନକୌଶଳରେ ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ ଉତ୍ପାଦିତ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ନିମ୍ନ ସୋପାନ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ:

ତୋଳା (采摘, Cǎi Zhāi). “ବିନା ଅଙ୍କୁର, ତିନ-ଚାର ପତ୍ର” ଥିବା ପାଚିଲା ଡାଳ, ହାତ ତୋଳା। ଉତ୍ତମ ସମୟ — କାକର ଶୁଖିବା ପରେ, ଗରମ ଖରା ସକାଳ। ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲ ତୁରନ୍ତ କାରଖାନା ପଠାଯାଏ।
ଖରା-ଶୁଖାଇ (晒青, Shài Qīng). 30–60 ମିନିଟ ପାଇଁ ବାଉଁଶ ଥାଳିରେ ଏକ ପତଳା ଆସ୍ତରଣ କରି ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରେ ରଖାଯାଏ। 8–12% ଜଳୀୟ ଅଂଶ ବାଷ୍ପୀଭୂତ ହୁଏ; ପତ୍ର ନରମ, ନମନୀୟ ହୋଇ, ପ୍ରଥମ ସୁଗନ୍ଧ ଦେଖାଯାଏ।
ଥଣ୍ଡା ଓ ବିଶ୍ରାମ (凉青, Liáng Qīng). ଆଂଶିକ ଶୁଖାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ଆର୍ଦ୍ରତା ସମତା ପାଇଁ ଛାଇକୁ ନିଆଯାଏ (30–60 ମିନିଟ)।
ଝୁଙ୍କା ଓ ସଢ଼ା (摇青 и 做青, Yáo Qīng и Zuò Qīng). ଉଲଂ ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ସୋପାନ। ବାରମ୍ବାର (ନିୟମ ମତେ 3–5 ଚକ୍ର) ପତ୍ରକୁ ବାଉଁଶ ଡ୍ରମରେ ଝୁଙ୍କାଯାଏ ଏବଂ ଗଡ଼ାଯାଏ, ମଝିରେ “ବିଶ୍ରାମ” ଦିଆଯାଏ। ପତ୍ର-ଉପରେ-ପତ୍ର ଧକ୍କାରେ ପତ୍ର ଧାର ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଭାବେ କ୍ଷତିଗ୍ରସ୍ତ ହୋଇ, ପଲିଫେନୋଲର ପାର୍ଶ୍ବୀୟ ଉତ୍ସେଚକୀୟ ଅମ୍ଳଜୀକରଣ ଆରମ୍ଭ। ପତ୍ରର ମଧ୍ୟ ଭାଗ ପ୍ରାୟ ଅଣ-ଅମ୍ଳଜୀକୃତ ରହେ — “ଲାଲ ଧଡ଼ି ଲାଗିଥିବା ସବୁଜ ପତ୍ର” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān) ର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଚିତ୍ର ଗଠିତ। ଜଓ କିଂ ର ସମୁଦାୟ ସମୟ — 8–12 ଘଣ୍ଟା; ଅମ୍ଳଜାନର ମାତ୍ରା — 30–50%।
ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青, Shā Qīng). 170–200 °C ରେ, ହାଣ୍ଡି ବା ଗରମ ଡ୍ରମରେ ସ୍ୱଳ୍ପ ସମୟ ଗରମ କଲେ, ଉତ୍ସେଚକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ଅମ୍ଳଜୀକରଣ ବନ୍ଦ, ସ୍ୱାଦ-ଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର ହୋଇଯାଏ।
ମୋଡ଼ା (揉捻, Róu Niǎn). ଗରମ ପତ୍ରକୁ ହାତରେ କିମ୍ବା ରୋଲର ମେସିନରେ ମୋଡ଼ି, ତାକୁ “ଘନ ସୂତା” ବା ଛୋଟ ଗୋଟାଳି ଭଳି ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଲମ୍ବା ଆକାର ଦିଆଯାଏ।
ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇ (初烘, Chū Hōng). 110–130 °C ରେ ଆକୃତି ସ୍ଥାୟୀ କରିବା ଏବଂ ମୂଳ ଜଳୀୟାଂଶ ବାହାର କରିବା ଲାଗି ଛୋଟ-ସମୟ ଗରମ-ଶୁଖାଇ।
ବାଛ (拣剔, Jiǎn Tī). ମୋଟ ଡାଙ୍ଗ, ଭଗ୍ନ ପତ୍ର, ହଳଦୀ ଭଗ୍ନାଂଶ — ହାତ କାମ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଅଧା-ସରଞ୍ଜାମର ଶ୍ରେଣୀ ନିର୍ଣ୍ଣୟ ହୁଏ।
ଏକାଧିକ ଅଙ୍ଗାର-ଭାଜା (炭焙, Tàn Bèi). ଅନ୍ୟ ଚା’ ଠୁ ଶିଳାଚା’ କୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ଏକ ମୂଳ ସୋପାନ। ପାରମ୍ପରିକ ଭାବରେ ଲିଚି ବା ଲଙ୍ଗ୍ୟାନ କାଠ-ଅଙ୍ଗାର ନିଆଁ ଉପରେ 3–4 ଚକ୍ର (ପାରମ୍ପାରିକ “ଚାରିବାର ଭାଜା”, 四次焙火) କରାଯାଏ। ଅଙ୍ଗାର ଝୁଡ଼ି ତାପମାତ୍ରା — 80–110 °C (ପ୍ରଥମ ଚକ୍ର) ରୁ 60–75 °C (ଶେଷ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ; ପ୍ରତି ଚକ୍ର ଅବଧି — 6–10 ଘଣ୍ଟା, ଚା’ ର “ବିଶ୍ରାମ” ବିରତି ସହ। ଭାଜା ସମୟରେ, ଅବାଞ୍ଛିତ ନିମ୍ନ-ଅଣୁଭାର ଯୌଗିକ ବାଷ୍ପୀଭୂତ, ଶର୍କରା ଓ ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ ମଧ୍ୟରେ ମାୟାର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଘଟେ, କାରାମେଲ, ବାଦାମ, ଧୂମ୍ର-ଖଣିଜ ନୋଟ। ଝେଙୟାନ ଚା’ ପାଇଁ କେବଳ ପାରମ୍ପରିକ ଅଙ୍ଗାର-ଭାଜା; ୱାଇଶାନ ପାଇଁ ବିଜୁଳି-ଭାଜା ଅନୁମତ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟ-ଗୋଚର ଲକ୍ଷଣ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ଦେଖା: ଘନ-ମୋଡ଼ା, ପତଳା ଲମ୍ବା ଟୁକୁଡ଼ା; ପତ୍ର ଅଗ୍ର ସାମାନ୍ୟ ମୋଡ଼-ହୋଇ — ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟିକ, ଯାହା ବଡ଼-ପତ୍ରୀ ଶିଳାଚା’ ଠୁ ଏହାକୁ ପୃଥକ କରେ। ରଙ୍ଗ — ତୈଳୀୟ ଚମକ ସହ ମାଟିଆ-ସବୁଜ (“褐绿润”, hè lǜ rùn), ସଠିକ ଭାଜା ଦର୍ଶାଏ। ଅଧିକ ଭାଜା ନମୁନା — ଗାଢ଼-ମାଟିଆ, ପ୍ରାୟ କଳା।

ଶୁଖିଲା ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଷ୍ମ, ଗାଢ଼, ବହୁ-ସ୍ତରୀ। କାରାମେଲ, ଭଜା-ଶସ୍ୟ, ପାଉଁରୁଟି ଛାଲ। ଗଭୀର ଶ୍ୱାସ ନେଲେ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫୁଲ ଆଭାସ — ଗାର୍ଡେନିଆ, ମହୁ-ପୀଚ। କମ-ଭଜା ଭର୍ସନ ଅଧିକ ସ୍ପଷ୍ଟ ଫଳ-ଫୁଲ ନୋଟ।

ପାନୀୟ ସୁଗନ୍ଧ: ତୀବ୍ର, ପ୍ରତି ଢାଳରେ ବିକଶିତ। ପ୍ରଥମ ଢାଳ — ଖଣିଜ ଆଧାର ଏବଂ ନୋରି ଛବି ସହ ଭରପୂର ଭଜା ସୁଗନ୍ଧ। ମଝି ଢାଳ — ମିଠାପଣ ବଢ଼େ: ପାଚିଲା ପୀଚ, କାରାମେଲ ହୋଇଥିବା ଚିନି, ହାଲକା କୋକୋ। ଶେଷ ଢାଳ — ସ୍ୱଚ୍ଛ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫୁଲ-ଗନ୍ଧ। ଖାଲି କପରୁ ସୁଗନ୍ଧ (杯底香, bēi dǐ xiāng) — ଦୀର୍ଘ, ବାଦାମୀ, ସ୍ଥାୟୀ।

ସ୍ୱାଦ: ଗାଢ଼, ତୈଳୀୟ, ଭଲ-ଭରା, କିନ୍ତୁ କର୍କଶତା ନାହିଁ। ପ୍ରଥମ ସ୍ୱାଦ — ହାଲକା ଖଟା ସହ ଉଷ୍ମ ମିଠା; ମଧ୍ୟ — ବାଦାମ ଆଉ କାରାମେଲ ଗଭୀରତା; ଶେଷ — ବୈଶିଷ୍ଟିକ “岩韵” (Yán Yùn, “ଶୈଳ-ସଙ୍ଗୀତ”): ଦୀର୍ଘ ଖଣିଜ, ଟିକିଏ “ପଥୁରିଆ” ପର-ସ୍ୱାଦ, ଯାହା ଧୀରେ ଧୀରେ ମିଠା ସତେଜ “回甘” (huí gān) ରେ ପରିଣତ। ସନ୍ତୁଳିତ — “厚而不浓” (“ଗାଢ଼, ଭାରି ନୁହେଁ”)। ଏଥିରେ: ପାଉଁଶ-ଫଳ, ଭଜା ମକା ଦାନା, ସାମୁଦ୍ରିକ ଶୈବାଳ।

ପାନୀୟ ରଙ୍ଗ: ସ୍ୱଚ୍ଛ ସୁବର୍ଣ୍ଣ-କମଳା (ମଧ୍ୟମ ଭାଜା) ବା ଗାଢ଼ ଅମ୍ବର-ଲାଲ (ଅଧିକ ଭାଜା)। ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଅମଳିନ; ଆଲୋକିତ — ଉଷ୍ମ ମଧୁ ଦୀପ୍ତି।

ଚା’ ପତଳ (ପ୍ରସ୍ତୁତ ପତ୍ର): ପତ୍ର ନରମ, ନମନୀୟ, କେନ୍ଦ୍ରରେ ଗାଢ଼-ଜଳପାଇ ଏବଂ ଧାରରେ ସ୍ପଷ୍ଟ ଲାଲ ପଟି (“红点现” — ଲାଲ ବିନ୍ଦୁ ଦେଖାଯାଏ)। ସଠିକ ଜଓ କିଂ ପଦ୍ଧତି ର ଏକ ଚିହ୍ନ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣାତ୍ମକ ୱୁଇଶାନ, ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂର ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ, କିଛି ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବୈଶିଷ୍ଟିମୂଳକ।

ପଲିଫେନୋଲ: ନୂଆ ଫସଲ, 20–25%। କାଟେଚିନ: EGCG (ଏପିଗାଲୋକାଟେଚିନ-ଗାଲେଟ), ECG, EGC, EC। ପଲିଗୟରଣ ଯୋଗୁଁ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (茶黄素, chá huáng sù) ଏବଂ ଥିଆରୁବିଗିନ (茶红素, chá hóng sù) — ଅମ୍ବର ରଙ୍ଗ, ଗୋଲ ସ୍ୱାଦ। ପଲିଫେନୋଲ — ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରତି-ଅମ୍ଳଜ।

ଆମିନୋ ଅମ୍ଲ: 5.2%, ଲାଲ ଚା’ ର ହାରାହାରି ସ୍ତର ଠୁ। L-ଥିଆନିନ (茶氨酸, chá ān suān): ଉମାମି, ତିକ୍ତ, ଆଲଫା-ମସ୍ତିଷ୍କ-ତରଙ୍ଗ। 2 ବର୍ଷରେ ~44% ହ୍ରାସ (2021 ଗବେଷଣା)।

ଆଲକାଲଏଡ: କଫିନ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.5–3.5%; ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ — ଅଳ୍ପ। ସବୁଜ ଚା’ ଠୁ ଟିକେ କମ।

ସୁଗନ୍ଧି ତୈଳ: 300+ ଯୌଗିକ, 100+ ଚିହ୍ନଟ। କୀଳକ: ଟେରପେନଏଡ (ଲିନାଲୁଲ, ନେରୋଲ, ଜେରାନିୟୋଲ — ଫୁଲ), ଆଲଡିହାଇଡ (ବେଞ୍ଜାଲଡିହାଇଡ, ଫେନାଇଲାସେଟାଲଡିହାଇଡ — ବାଦାମ), ପିରାଜିନ, ପିରୋଲ (ମାୟାର) — “ଭଜା”।

ଭିଟାମିନ: C, B (B1, B2, PP/B3), A-ପୂର୍ବ (β-କାରୋଟିନ), E (ଚର୍ବି-ଦ୍ର, ନିଷ୍କାସିତ ନୁହେଁ)।

ଖଣିଜ: K, Mn, F (27–147 ମିଗ୍ରା/କେଜି), Zn, Se — ୱୁଇଶାନ ମୃତ୍ତିକା କାରଣୁ; Ca, Mg, Fe ମଧ୍ୟ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ପ୍ରତି-ଅମ୍ଳଜ ରକ୍ଷା: କାଟେଚିନ, ପଲିଫେନୋଲ — ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ, କୋଷ ଅମ୍ଳଜ-ଚାପ। ନିୟମିତ ପାନ — ଦୀର୍ଘକାଳୀ ରୋଗ-ଆଶଙ୍କା।
ସତେଜ-ଜ୍ଞାନ-ପ୍ରଭାବ: ମଧ୍ୟମ କଫିନ + L-ଥିଆନିନ — ନରମ ଏକାଗ୍ରତା, ଅସ୍ଥିରତା ନାହିଁ।
ହୃଦ-ରକ୍ତ-ନଳୀ: ପଲିଫେନୋଲ — କୋଲେଷ୍ଟେରଲ, LDL ↓, କ୍ଷମତା, ଗଠନ; ଫ୍ଲାଭୋନଏଡ — କେଶଚାଳିକା ସ୍ଥାପତ୍ୟ।
ପରିପାକ: କାଟେଚିନ — ହାଲକା ଜୀବାଣୁ-ନାଶକ; ଟାନିନ — ଅନ୍ତ୍ର-ଗତି। “ଚର୍ବି-ଜାଳକ”।
ଚୟ: ପଲିଫେନୋଲ + କଫିନ — ଚର୍ବିଭଙ୍ଗ, ମୂଳ-ଚୟ; ନିୟନ୍ତ୍ରଣ-ସହାୟକ।
ପ୍ରତିରୋଧ: କାଟେଚିନ — ଲିମ୍ଫୋସାଇଟ-ପ୍ରତିକ୍ରିୟା; F (ୱୁଇଶାନ) — ଦାନ୍ତ-ଏନାମେଲ, କ୍ଷୟ।
ଦୃଷ୍ଟି: β-କାରୋଟିନ — ଭିଟାମିନ-A, ନେତ୍ର-ପଟଳ, ଅଶ୍ରୁ-ଗ୍ରନ୍ଥି।
ଚାପ-ନିରୋଧୀ: L-ଥିଆନିନ — GABA, ସେରୋଟୋନିନ, ଡୋପାମିନ ↑, ଚିନ୍ତା ↓, ବେହୋସ ନାହିଁ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ପାରମ୍ପରିକ ଗଂ ଫୁ ଚା (功夫茶, Gōng Fū Chá) ପଦ୍ଧତି

ପାତ୍ର: ଇସିଂ ମାଟି କଟୋରା (宜兴紫砂壶, Yíxīng Zǐshā Hú) — “ମନେପକାଏ”, “ସମୃଦ୍ଧ”; ଗାଇୱାନ (盖碗, Gài Wǎn) — ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ, ପ୍ରଭାବ ନାହିଁ। ଆୟତନ: 80–150 ମିଲି।

ପାଣି: ନରମ ଝରଣା; 150 ମିଗ୍ରା/ଲି ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ତାପମାତ୍ରା — 95–100 °C: ଗଭୀର ସୁଗନ୍ଧ।

ଚା’ ମାତ୍ରା: 100–150 ମିଲି (1/3 ଆୟତନ) ପାଇଁ 5–8 ଗ୍ରା।

ପ୍ରକ୍ରିୟା:

ପାତ୍ର, କପ — ଗରମ; ପାଣି ଢାଳନ୍ତୁ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ର; 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ଘୋଡ଼ାଇ — “ସୁଗନ୍ଧ ଜଗାନ୍ତୁ”।
ଧୋଇ-ଢାଳ (醒茶, Xǐng Chá): 5–7 ସେକେଣ୍ଡ। ଧୂଳି, ପତ-ଜାଗରଣ, ପ୍ରାଥମିକ-ଖୋଲ।
1ମ-ଢାଳ: 15–20 ସେକେଣ୍ଡ। ସୁବର୍ଣ୍ଣ-କମଳା; ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ଭଜା।
2ୟ-ଢାଳ: 20–25 ସେକେଣ୍ଡ। ଗାଢ଼ତା।
3–5ମ-ଢାଳ: +10–15 ସେକେଣ୍ଡ। ସ୍ୱାଦ-ଶିଖର — “ୟାନ ୟୁନ”।
6–10ମ+: 40–60 ସେକେଣ୍ଡ। ଫୁଲ, ହାଲକା।

8–12+ ଢାଳ। “杯底香” (bēi dǐ xiāng) — କପ ଶୁଙ୍ଘ।

ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ପଦ୍ଧତି

ତାପ: 90–95 °C। ମାତ୍ରା: 200–250 ମିଲି ପାଇଁ 3–4 ଗ୍ରା। ସମୟ: 2.5–3 ମିନିଟ। 1–2 ଥର।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ଅଧିକ-ଭଜା — 1–3 ବର୍ଷ, “ପରିପକ୍ୱ”, କୋମଳ। କମ-ଭଜା — 6–12 ମାସ।

ସର୍ତ୍ତ: ଶୁଖିଲା (≤50%), ଅନ୍ଧାର, ଥଣ୍ଡା (10–20 °C)। ବିଦୂର: ମସଲା, କଫି, ରାସାୟନ, ଜଟାମାଂସୀ।

ପାତ୍ର: ବାୟୁ-ସଙ୍ଗୀ, ଅସ୍ୱଚ୍ଛ — 3-ସ୍ତର ଫଏଲ + ଜିପ, ବା ମାଟି-ଢାଙ୍କ। ଟିଣ-ଡବା (ଗନ୍ଧ-ନାହିଁ) ମଧ୍ୟ। ଅନ୍ୟ ଚା’ ସହ ଗୋଲାଇଁ-ନିଷେଧ।

ଗୁରୁତ୍ୱ: ଖୋଲିଲେ, ତୁରନ୍ତ ବନ୍ଦ। ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ଖୋଲା-1–2 ମାସ।

“ସତେଜ-ଫେରତ” (退火, Tuì Huǒ): ନୂଆ-ଭଜା — “ଅଗ୍ନି-ଗନ୍ଧ”; 1–3 ମାସ ରଖି—କୋମଳ, ଗୋଲ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ-ସୀମା:

ଜିଆନ’ଓଉ / ଫୁଜିଆନ: 200–800 ୟୁଆନ / 500 ଗ୍ରା (~$25–100)।
ୱୁଇଶାନ ୱାଇଶାନ: 300–1200 ୟୁଆନ / 500 ଗ୍ରା (~$40–160)।
ୱୁଇଶାନ ଝେଙୟାନ: 800–5000+ ୟୁଆନ / 500 ଗ୍ରା (~$110–700+)।

ନିର୍ଣ୍ଣୟ: ଟେରୱାର, ବୟସ (老丛, lǎo cóng), ଭାଜା, କାରିଗର, ବର୍ଷ।

କିପରି ବଞ୍ଚିବେ:

ବିଶେଷ-ବିକ୍ରେତା, ୱୁଇଶାନ/ଜିଆନ’ଓଉ। ପ୍ରମାଣପତ୍ର।
ମୋଡ଼ା: ପତଳା ଘନ-ସୂତା, ମୋଡ଼-ଅଗ୍ର। ଢିଲା/ବଡ଼ — ଅନ୍ୟ।
ଶୁଖିଲା-ଗନ୍ଧ: କୃତ୍ରିମ, ଫୁଲ, ଓଦା — ନାହିଁ।
ପାନୀୟ: “ୟାନ ୟୁନ” — ଖଣିଜ, ଗଭୀର, ଦୀର୍ଘ। ପତଳା, ଛୋଟ — ୱାଇଶାନ/ନକଲ।
ଅସଙ୍ଗତ-ଦାମ: <600–800 ୟୁଆନ/500 ଗ୍ରା।

ନକଲ-ପ୍ରକାର:

ୱାଇଶାନ/ବାହାର-ଚା’ — “ଝେଙୟାନ”।
“ପୀଚ”/“ଗାର୍ଡେନିଆ” — କୃତ୍ରିମ-ସାର।
ଅନ୍ୟ-ପତ୍ର — “ଆଇ ଜିଆଓ”।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

“ବାମନ” — “ଦୈତ୍ୟ”ର ପୂର୍ବଜ। 120 ସେମି ଗଛ — ତାଇୱାନ-ଶିଳ୍ପ: 1850-ଦଶ, କିଂ ଜିନ — 1/3 ତାଇୱାନ-କ୍ଷେତ୍ର।
ଗୁଇଲିନ-ଶିଳା। 1991, “ତାଇୱାନୀ-କିଂ ଜିନ-ଉତ୍ପତ-ବଗିଚା”। ଚା’-ଗଛ — ଜୀବନ୍ତ-ଐତିହାସିକ-ଡକ୍ୟୁମେଣ୍ଟ।
“ୟାନ ୟୁନ” — ମୃତ୍ତିକା-ରସାୟନ। Ca, Mg, Zn — କ୍ୱାର୍ଟଜାଇଟ; ଜୈବ-ପତ୍ର। ଅନନ୍ୟ।
ଅଙ୍ଗାର-ଭଜା — ବିଲୁପ୍ତ। 6–10 ଘଣ୍ଟା, ହାତ-ନାକ। (焙茶师, Bèi Chá Shī) — ଏକ-ଦଶକ, କ୍ୱଚିତ।
ଆଇ ଜିଆଓ — ମିଶ୍ରଣ। ଭଦ୍ର-ସୁଗନ୍ଧ, ଦମନ-ନାହିଁ, ବହୁ-ଆଙ୍ଗିକ। କିଂ-ସମୟ।

13. ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂର ପ୍ରକାର:

ଟେରୱାର ଅନୁସାରେ

ଝେଙୟାନ (正岩矮脚乌龙, Zhèngyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) ବିଶି ୟାନ, ହୁଇୟୁଆନ କେଂ, ନୀଉଲାନ କେଂ। “ୟାନ ୟୁନ” — ଅଧିକତମ। ମାନକ, ମୂଲ୍ୟବାନ।

ବାନ ୟାନ (半岩矮脚乌龙, Bànyán Ǎi Jiǎo Wūlóng) ମଝାମ। “ୟାନ ୟୁନ” — ମଧ୍ୟମ, ଦର। ପରିଚୟ।

ୱାଇଶାନ (外山矮脚乌龙, Wàishān Ǎi Jiǎo Wūlóng) ୱୁଇଶାନ-ବାହାର। ଗୁଣ — “ୟାନ ୟୁନ” ନାହିଁ।

ଜିଆନ’ଓଉ (建瓯矮脚乌龙, Jiàn’ōu Ǎi Jiǎo Wūlóng) ଗାର୍ଡେନିଆ, କୋମଳ, “ଶୈଳ” ନାହିଁ। 100–150 ବର୍ଷ-ଗଛ — “古朴” (gǔ pǔ)।

ଭଜା-ସ୍ତର (烘焙程度, Hōng Bèi Chéngdù) ଅନୁସାରେ

ହାଲକା-ଭଜା (轻焙, Qīng Bèi) 1–2; ଫୁଲ, ଫଳ; ସୁବର୍ଣ୍ଣ। ଆଧୁନିକ।

ମଧ୍ୟମ-ଭଜା (中焙, Zhōng Bèi) ଫୁଲ + କାରାମେଲ; ଅମ୍ବର। ନୂଆ-ଭଲ।

ଗାଢ଼-ଭଜା (足焙 / 重焙, Zú Bèi / Zhòng Bèi) 3–4; ଐତିହାସିକ। ଶସ୍ୟ, କୋକୋ, ମିନେରାଲ। 5+ ବର୍ଷ।

14. ଅନ୍ୟ ଶିଳାଚା’ ସହ ତୁଳନା:

ଡା ହଂ ପାଆ (大红袍, Dà Hóng Páo) — “ବଡ଼-ଲାଲ-ଡଗଲ” ପତାକା। ଫୁଲ, ଫଳ, ଅଧିକ-ମିଠା; “ୟାନ ୟୁନ” — ଶକ୍ତ। ଆଇ ଜିଆଓ — ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଅଧିକ-ଖଣିଜ।

ଜୌ ଗୁଇ (肉桂, Ròu Guì) — “ଡାଲଚୀନି-ଛାଲ” ତୀବ୍ର-ମସଲା, “ଅଗ୍ନି”, ଧମାକା। ଆଇ ଜିଆଓ — ଶାନ୍ତ, ଫୁଲ, କ୍ରମ।

ଶୁଇ ଜିଆନ (水仙, Shuǐ Xiān) — “ନାର୍ସିସସ” ବଡ଼-ପତ୍ର, “老丛水仙”; ତୃଣ, ଦଲଦଲା, “ଶିଉଳି”, କାଠ। ଆଇ ଜିଆଓ — ଅଧିକ-ଫୁଲ, କମ-ମସଲା।

କିଂ ଜିନ / ଦଂ ଡିଂ (青心乌龙 / 冻顶乌龙) — ତାଇୱାନୀ-ବଂଶଧର ଜେନେଟିକ। ହାଲକା-ମଧ୍ୟମ-ସଢ଼ା, ଅଙ୍ଗାର-ନାହିଁ, ଦୁଧ-ଫୁଲ, ନରମ-ମିଠା। ଆଇ ଜିଆଓ — ଗାଢ଼, ଭଜା, ଖଣିଜ, ଗଭୀର।

ସମାପ୍ତି:

ଆଇ ଜିଆଓ ଉଲଂ — ଏକ ବିରଳ ଚା’, ଯାହାର “ବାମନ” ନାମ ପଛରେ ଏକ ପୂରା ବ୍ରହ୍ମାଣ୍ଡ। ଏହାର ଇତିହାସ — ଦୁଇ କୂଳ, ଦୁଇ ଚା’ ସଂସ୍କୃତି, “ଶୈଳ-ସଙ୍ଗୀତ” ସ୍ୱାଦରେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଯୋଡ଼ା। ଛୋଟ, ଗହଳ ଗଛ, ସାନ ଗାଢ଼-ପତ୍ର — ଗଭୀର-ପାନୀୟ: ଗାଢ଼, ଭରା, ଖଣିଜ — ଏବଂ ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଫୁଲ। ଜଟିଳ-ଏକାଧିକ-ଅଙ୍ଗାର-ଭଜା — ପତ୍ର-ବିଶେଷ। ପ୍ରତି-ଢାଳ-ବିକାଶ।

ଏହି ଚା’ — ଯତ୍ନ-ଧୀର-ଚା’-ପିଆ: ନୀରବ, ଭଲ-କଟୋରା, ଧୈର୍ଯ୍ୟ-ଉତ୍ସୁକତା। ତତକ୍ଷଣ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳତା ନୁହେଁ, ଧୀର-ଜଟିଳତା: ଶିଳା-ଅନ୍ତସତ୍ତ୍ବ, ଯେତେ-ଧ୍ୟାନ, ସେତେ-ପୂର୍ଣ୍ଣ।

the teas described here are available from teamotea