ဝုယွမ်ရှန်ကျိ

ဝူယွမ် ရှန်ကျိသည် ရှေးပဝေသဏီကတည်းက အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဖြင့် ကျော်ကြားသော ဝူယွမ်ခရိုင်၏ လက်ဖက်ခြောက်အစဉ်အလာကို အထူးခြားဆုံး ကိုယ်စားပြုသည့် လက်ဖက်ခြောက်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ “ရှန်ကျိ” (仙枝, “နတ်ကိုင်းခက်”) ဟူသော အမည်သည် ၁၅ ရာစုနှောင်းပိုင်း “ဟုန်းကျိ ဟွေ့ကျိုး ဖူကျိ” (弘治徽州府志) တွင် မှတ်တမ်းတင်ထားသော ဟွေ့ကျိုး၏ ကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက်များစာရင်းမှ ဆင်းသက်လာပြီး ယင်းစာရင်းတွင် “ရှန်ကျိ” ကို စီရင်စု၏ အရွက်နှင့် ဖိသိပ်လက်ဖက်ခြောက် ရှစ်မျိုးထဲမှ တစ်မျိုးအဖြစ် ဖော်ပြထားသည်။ ခေတ်သစ် ဝူယွမ် ရှန်ကျိသည် သန့်စင်သော တောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့သင်းသင်းနှင့် ပျော့ပျောင်းလန်းဆန်းသော ချိုမြမှုတို့ ပါရှိသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (အချဉ်ဖောက်ခြင်းမရှိ)၊ ချောင်ချင်း (炒青, chǎoqīng) ဟုခေါ်သော ဒယ်အိုးဖြင့် ကင်ထားသည့် လက်ဖက်ခြောက်။
• အမျိုးအစားခွဲ: “ဝူယွမ် လွီချာ” (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) စနစ်အတွင်း ဒေသဆိုင်ရာ ကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက် (地方名茶, dìfāng míngchá) ဖြစ်ပြီး ပထဝီဆိုင်ရာ အမှတ်အသားဖြင့် ကာကွယ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက် (地理标志产品) ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ကျန်းရှီးပြည်နယ် (江西省, Jiāngxī Shěng)၊ ရှန်းရောင်စီရင်စုနယ် (上饶市, Shàngráo Shì)၊ ဝူယွမ်ခရိုင် (婺源县, Wùyuán Xiàn)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာဒေသမှာ တာ့ကျန်းရှန်းတောင်တန်း (大鄣山, Dà Zhāng Shān) နှင့် အနီးတစ်ဝိုက်ရှိ ဒွမ်းရှန်း (段莘)၊ ရှီးခို (溪口)၊ ချင်းဟွာ (清华)၊ ထော်ချွမ်း (沱川)၊ ကျဲ့ယွမ် (浙源) စသည့် ကျေးရွာအုပ်စုများနှင့် ကာကွယ်ထားသော ဇုန်အတွင်း ကျေးရွာအုပ်စုပေါင်း ၁၆ ခုတို့ ပါဝင်သည်။
• ပထဝီကိုဩဒိနိတ်များ: ခန့်မှန်းခြေ မြောက်လတ္တီကျု 29°01′–29°35′၊ အရှေ့လောင်ဂျီကျု 117°22′–118°11′ (“ဝူယွမ် လွီချာ” ပထဝီဆိုင်ရာ အမှတ်အသားဇုန် နယ်နိမိတ်အတိုင်း)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း: ဝူယွမ်ခရိုင်တွင် လက်ဖက်စိုက်ပျိုးမှုသမိုင်းသည် နှစ်ပေါင်း ၁၂၀၀ ကျော် စာရွက်စာတမ်းအထောက်အထားရှိသည်။ တန်မင်းဆက်ခေတ် လုယွီ (陆羽, Lù Yǔ) ရေးသားသော “လက်ဖက်ရည်ကျမ်း” (茶经, Chájīng) တွင် ရှဲ့ကျိုး (歙州, Shēzhōu) ၌ “လက်ဖက်သည် ဝူယွမ် တောင်ကြားများတွင် ပေါက်သည်” (茶生婺源山谷) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ တန်ခေတ် (တာ့ကျုံးခေတ်၊ 大中၊ ခန့်မှန်းခြေ ၈၅၆ ခုနှစ်) ယန်ဟွာ (杨华) ၏ “နန်းတွင်းစားဖိုမှူး၏ မှတ်တမ်းများ” (膳夫经手录, Shànfū Jīngshǒu Lù) တွင် “ဝူယွမ် ဖိသိပ်လက်ဖက်ခြောက် (婺源方茶) သည် အလွန်ကောင်းမွန်စွာ ပြုလုပ်ထားပြီး သစ်ရွက်အရောအနှောမပါရှိဘဲ လျန်မှ စုန့်အထိ၊ ယန်မှ ပင်းအထိ လူများက အလွန်တန်ဖိုးထားကြသည်” ဟု တိုက်ရိုက်ဖော်ပြထားသည်။ “ရှန်ကျိ” (仙枝) ဟူသော အမည်ကို မင်မင်းဆက်ခေတ် “ဟုန်းကျိ ဟွေ့ကျိုး ဖူကျိ” (弘治徽州府志၊ ခန့်မှန်းခြေ ၁၄၈၈–၁၅၀၅ ခုနှစ်) တွင် ပထမဆုံး ဖော်ပြထားပြီး ဒေသထွက် လက်ဖက်ခြောက်မျိုးများထဲတွင် “ရှဲ့ကျင်း၊ နန်ဆန်၊ ရှန်ကျိ၊ လိုင်ချွမ်၊ ကျူချွန်း၊ ယွင်းဟယ်၊ ဟွာယင်” (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英) ဟု ဖော်ပြထားသည်။ မင်မင်းဆက်ခေတ်တွင် ဝူယွမ်လက်ဖက်ခြောက်ကို နန်းတွင်းသို့ ကုန်းချောင် (貢茶, gòngchá) အဖြစ် ဆက်သခဲ့သည်။ ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် အမေရိကန် သုတေသီ William Ukers က “လက်ဖက်ရည် စွယ်စုံကျမ်း” (All About Tea) ၌ ဝူယွမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “လူချာအမျိုးအစားတွင် အကောင်းဆုံးသာမက တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အားလုံးတွင် အရည်အသွေးအမြင့်ဆုံးဖြစ်သည်” ဟု ဖော်ပြခဲ့သည်။ ၂၀၀၈ ခုနှစ်တွင် “ဝူယွမ် လွီချာ” သည် ကာကွယ်ထားသော ပထဝီဆိုင်ရာ အမှတ်အသားအဆင့် (原国家质检总局2008年第122号公告) ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၁၀ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ စိုက်ပျိုးရေးဝန်ကြီးဌာန၏ စိုက်ပျိုးရေးဆိုင်ရာ ပထဝီအမှတ်အသားအဆင့် ရရှိခဲ့သည်။ ၂၀၂၀ ခုနှစ်တွင် ဝူယွမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို တရုတ်နိုင်ငံနှင့် EU အကြား အပြန်အလှန် အသိအမှတ်ပြုသော ပထဝီအမှတ်အသားများ ပထမစာရင်းတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ၂၀၂၄ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ၏ ဒေသဆိုင်ရာ အမှတ်တံဆိပ် (地理标志) ထိပ်တန်း ၁၀၀ အမျိုးသားအဆင့် စာရင်းသွင်းခဲ့သည်။
• အမည်ဖြစ်ပေါ်လာပုံ: 婺源 (Wùyuán) သည် ခရိုင်အမည်ဖြစ်ပြီး စာလုံးအရ “ဝူမြစ်၏ မြစ်ဖျား” (婺江) ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ 仙 (xiān) မှာ “နတ်”၊ “မသေသူ” ဖြစ်ပြီး 枝 (zhī) မှာ “ကိုင်းခက်”၊ “အညွန့်” ဖြစ်သည်။ “ရှန်ကျိ” အမည်ကို အချောလက်ဖက်ခြောက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ဖြင့် ရှင်းပြသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ရွက်များသည် အပေါ်သို့ထိုးထွက်နေသော ဖြောင့်စင်းပါးလွှာသည့် ထင်းရှူးကိုင်းခက်များနှင့် တူပြီး “နတ်တို့၏ ကိုင်းခက်များ” ကဲ့သို့ဖြစ်သည်။ “仙芝” (xiānzhī) ဟူသော စာလုံးပေါင်းမူကွဲလည်း တွေ့ရသော်လည်း 仙枝 (“နတ်ကိုင်းခက်”) သည် ကျမ်းဂန်ဆိုင်ရာ စာလုံးပေါင်းဖြစ်သည်။
• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ဝူယွမ်သည် နီယိုကွန်ဖြူးရှပ်ဒဿနပညာရှင် ကျူရှီ (朱熹, Zhū Xī၊ ၁၁၃၀–၁၂၀၀) ၏ မွေးရပ်မြေဖြစ်ပြီး သူသည် လက်ဖက်ရည်ကို အလွန်နှစ်သက်သူဖြစ်ကာ မိမိကိုယ်ကို “လက်ဖက်ရည်နတ်” (茶仙, cháxiān) ဟု ခေါ်ဆိုခဲ့သည်။ ခရိုင်သည် ၈ ရာစုမှ ၁၉၃၄ ခုနှစ်အထိ ဟွေ့ကျိုး (徽州, Huīzhōu) ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့ပြီး ယင်းသည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ အဓိကယဉ်ကျေးမှုဒေသများထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် လက်ဖက်ရည်ယဉ်ကျေးမှုသည် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များ၏ ဓလေ့ထုံးတမ်းများနှင့် ခွဲခြား၍မရအောင် ရောယှက်နေသည်။ ၁၉ ရာစုတွင် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များသည် ဝူယွမ် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို “婺綠” (Wùlǜ) တံဆိပ်ဖြင့် နိုင်ငံတကာဈေးကွက်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော “ထွန်းရှီ လွီချာ” (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဝူယွမ်မှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် သမိုင်းကြောင်းအရ ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် ခရိုင်သည် “တရုတ်နိုင်ငံ၏ အလှပဆုံးကျေးရွာ” (中国最美的乡村) အဖြစ် သတ်မှတ်ခံထားရပြီး လက်ဖက်ခြောက်သည် ၎င်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းဧရိယာသည် မူး ၁၆၈,၀၀၀ ကျော် (ခန့်မှန်းခြေ ဟက်တာ ၁၁,၂၀၀) ရှိပြီး နွေဦးလက်ဖက်ခြောက် နှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည် တန်ချိန် ၇,၄၀၀ ကျော်ရှိသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဆိုင်ရာ ဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးစိတ်: Camellia sinensis var. sinensis။
• မျိုးကွဲ / Cultivar: စိုက်ခင်းများ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်မှာ ရာစုနှစ်များစွာ တောင်ပေါ်မြေပြင်နှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ပြုပြင်ထားသော ဒေသမျိုးကွဲများ (群体种, qúntǐ zhǒng) ဖြစ်သည်။ ယင်းတို့ထဲတွင် ရှန်မေ့ကျိုး (上梅洲, Shàng Méizhōu) မျိုးကွဲသည် အထူးထင်ရှားပြီး ၎င်းကို ဝူယွမ်ခရိုင် မေ့လင်ကျေးရွာအုပ်စုရှိ ရှန်မေ့ကျိုးရွာတွင် ရွေးချယ်မွေးမြူထားသော clone မဟုတ်သည့် မျိုးကွဲဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရွက်ကြီးအမျိုးအစား ချုံပင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး စောစောမှည့်ကာ အဖူးများတွင် အမွေးနုများ ထူထပ်စွာပါရှိသည်။ ၎င်းသည် ကျော်ကြားသော “ဝူယွမ် မင်မေ့” (婺源茗眉) ၏ စံနမူနာကုန်ကြမ်းဖြစ်သည်။ ရှန်ကျိအတွက်လည်း ဤမျိုးကွဲနှင့် ဆင်တူသော ဒေသမျိုးကွဲများ၏ ပျိုးပင်များကို အသုံးပြုသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: အဓိကခူးဆွတ်မှုမှာ နွေဦးပေါက်ဖြစ်ပြီး မတ်လနှောင်းပိုင်းမှ ဧပြီလလယ်အထိ (ချင်းမင်ပွဲမတိုင်မီနှင့် အပြီး) ဖြစ်သည်။ အထူးကောင်းမွန်သော အသုတ်များအတွက် နွေဦးအစောပိုင်း (မင်ချန်၊ 明前, míng qián) ခူးဆွတ်သည်။ မြင့်မားသော တောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများ (မီတာ ၈၀၀ အထက်) သည် အပင်ကြီးထွားမှုနောက်ကျသောကြောင့် အနည်းငယ်နောက်ကျမှ ခူးဆွတ်လေ့ရှိသည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè) ဖြစ်ပြီး စတင်ပွင့်ခါစ (初展, chūzhǎn) သာဖြစ်ရမည်။ ရှန်ကျိအတွက် အညွန့်၏ တစ်ခုလုံးပိုင်းမပြတ်မှု၊ လတ်ဆတ်မှုနှင့် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုမရှိခြင်းတို့သည် အရေးကြီးသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အညွန့်များသည် အရှည်နှင့် အရောင်ညီညာရမည်၊ ခရမ်းရောင်အရွက်များ မပါရ၊ ပိုးမွှားဒဏ်မခံရရ၊ နိုင်ငံခြားအပင်အရောအနှောများ မပါဝင်ရ။

4. မြေပြင်အနေအထားနှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ အထူးခြားဆုံးအချက်များ

• စိုက်ပျိုးမြင့်တက်မှု: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၂၀၀ မှ ၁၆၃၀ အထိ (အမြင့်ဆုံးအမှတ် ကျန်းကုန်းရှန်းတောင်၊ 鄣公山၊ ၁၆၂၉.၈ မီတာ)။ အထူးကောင်းမွန်သော ရှန်ကျိအသုတ်များကို အဓိကအားဖြင့် မီတာ ၈၀၀ မှ ၁၀၀၀ နှင့်အထက် အမြင့်များတွင် ခူးဆွတ်သည်။
• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: ခရိုင်သည် ပြည်နယ်သုံးခု (ကျန်းရှီး၊ အန်ဟွေ့၊ ကျဲ့ကျန်း) ဆုံရာတွင် တည်ရှိပြီး ဟွိုင်ယွီရှန်း (怀玉山) နှင့် ဟွမ်းရှန်း (黄山) တောင်တန်းများဖြင့် ဝန်းရံထားသည်။ တောင်များသည် ဧရိယာ၏ ၈၅% ကျော်ကို ဖုံးလွှမ်းထားပြီး ဒေသဆိုရိုးစကားအရ “ရှစ်ပုံတစ်ပုံခွဲမှာ တောင်၊ တစ်ပုံမှာ လယ်ယာ၊ တစ်ပုံတစ်ဝက်မှာ မြစ်ချောင်းနှင့် ဥယျာဉ်” (八分半山一分田，半分水路和庄园) ဟု ဆိုကြသည်။
• ရာသီဥတု: အပူပိုင်းဒေသအောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်ပြီး ပျမ်းမျှနှစ်စဉ်အပူချိန် ၁၆.၇ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ရှိသည်။ “နေသာသောနေ့များတွင် နံနက်နှင့်ညနေ၌ မြူများနေရာအနှံ့၊ တိမ်ထူသောနေ့များတွင် တောင်အားလုံး၌ တိမ်များဖုံးလွှမ်း” (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) ဟူသော ပုံသေနည်းဖြင့် ထင်ရှားသည်။ ပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်များပြားခြင်းသည် အမိုင်နိုအက်ဆစ်များ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• မိုးရွာသွန်းမှု: တစ်နှစ်လျှင် ခန့်မှန်းခြေ ၁၈၀၀ မီလီမီတာခန့် ရွာသွန်းပြီး နွေဦးနှင့် နွေဦးနှောင်းပိုင်းတွင် အများဆုံးဖြစ်သည်။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်-ဝါရောင်မြေဆီလွှာ (红黄壤, hóng huáng rǎng) အများစုဖြစ်ပြီး pH ၄.၅–၆.၅ ရှိသည်။ မြေဆွေးအလွှာနက်ရှိုင်းပြီး အော်ဂဲနစ်ပါဝင်မှုမြင့်မားကာ ရေစီးဆင်းမှုကောင်းမွန်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းမြေဆီလွှာ၏ ၉၀% ခန့်သည် ဤအမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• ဂေဟစနစ်: ခရိုင်၏ သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှုမှာ ခန့်မှန်းခြေ ၈၆% ရှိသည်။ စိုက်ခင်းအများအပြားသည် ရွက်ပြန့်သစ်တောများ၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တွင် တည်ရှိပြီး “သဘာဝအရိပ်ရမှု” အခြေအနေများနှင့် ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများကို ဖန်တီးပေးကာ ပိုးသတ်ဆေးလိုအပ်မှုကို လျှော့ချပေးသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ဝူယွမ် ရှန်ကျိသည် ဟွေ့ကျိုးကျောင်း၏ ဒယ်အိုးကင်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် (炒青, chǎoqīng) ၏ ပုံမှန်ကိုယ်စားပြုဖြစ်သည်။ နည်းပညာတွင် အောက်ပါအဆင့်များ ပါဝင်သည်:

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘, cǎizhāi): “လေးရွေးချယ်မှု” (四选, sì xuǎn) စံနှုန်းအတိုင်း လက်ဖြင့်ခူးဆွတ်သည်။ ယင်းမှာ စိုက်ခင်း၊ ချုံပင်၊ ကိုင်းခက်နှင့် အဖူးတို့ကို ရွေးချယ်ခြင်းဖြစ်သည်။ “ရှစ်ခုမခူးရ” (八不采, bā bù cǎi) စည်းမျဉ်းလည်း ရှိသည်။ စံနှုန်းမမီသောအရာများ မခူးရ၊ ပိန်လွန်းသော သို့မဟုတ် ကြီးလွန်းသော အညွန့်များ မခူးရ၊ ရောဂါရအရွက်များနှင့် ပျက်စီးသောအရွက်များ မခူးရ၊ အဖူးမဲ့အညွန့်များ မခူးရ၊ ဆစ်ကြားရှည်သော အညွန့်များ မခူးရ၊ အကြေးခွံပုံနှင့် “ခွာပုံ” အရွက်များ မခူးရ၊ မိုးရွာချိန်တွင် မခူးရ၊ နေ့လယ်နေပူပြင်းချိန်တွင် မခူးရ။
• ဖြန့်ခင်းခြင်း / ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tānqīng): လတ်တလောခူးဆွတ်ထားသော အညွန့်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ပါးပါးဖြန့်ခင်းပြီး အေးမြလေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် ထားသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် ၄–၈ နာရီ (၁၀ နာရီထက် မပိုရ) ကြာသည်။ အရွက်သည် မျက်နှာပြင်အရောင်ဆုံးရှုံးကာ ပျော့ပျောင်းလာပြီး အစိုဓာတ် ၇၀–၇၂% သို့ လျော့ကျကာ လတ်ဆတ်သော ရနံ့သင်းသင်း ထွက်ပေါ်လာသည်။
• အပူပေးခြင်း / ရှာချင်း (杀青, shāqīng): အဓိကအဆင့်ဖြစ်ပြီး ဒယ်အိုး (ပြားချပ်သော wok) တွင် အပူချိန်မြင့်ဖြင့် ကင်သည်။ နံရံအပူချိန်မှာ ၁၁၀–၂၀၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်ပြီး “အစတွင် မြင့်၍ နောက်ပိုင်းနိမ့်သည်” (先高后低) ဟူသော မူအတိုင်းဖြစ်သည်။ တစ်ကြိမ်လျှင် လက်ဖက်ခြောက် ၂၂၀–၂၅၀ ဂရမ်ခန့် ထည့်သည်။ ပထမ ၁–၂ မိနစ်တွင် လျင်မြန်စွာ အပူပေးရန် ဖြည်းညှင်းစွာ မွှေပေးသည်။ ထို့နောက် အစိုဓာတ်နှင့် မြက်နံ့ကို ဖယ်ရှားရန် လှုပ်ခါပေးသည်။ ၅ မိနစ်ခန့်အကြာတွင် အရွက်သည် တောက်ပသော အစိမ်းမှ အစိမ်းနုရောင်သို့ ပြောင်းလဲကာ ပျော့ပျောင်းလာပြီး ကနဦးလက်ဖက်ရနံ့ ထွက်ပေါ်လာသည်။ အစိုဓာတ်သည် ၆၀% ခန့်သို့ လျော့ကျသွားသည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးပေးပြီး အတွင်းသားရည်များကို ထွက်စေကာ လက်ဖက်ရွက်၏ ပုံသဏ္ဌာန်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ဖိအားပမာဏပေါ်မူတည်၍ ရရှိလာမည့် ရေနွေးကြမ်း၏ ပြည့်စုံမှုသည် မြင့်မားသော ကျွမ်းကျင်မှု လိုအပ်သည်။
• ပုံသွင်းခြင်း / ဇော်ရှင်း (做形, zuòxíng): ရှန်ကျိ၏ ထူးခြားသော ပုံသဏ္ဌာန်ဖြစ်သည့် ပါးလွှာဖြောင့်စင်းသော “ကိုင်းခက်များ” ပုံစံကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ကနဦးအခြောက်ခံခြင်း (初烘, chū hōng): အပူချိန်သင့်တင့်စွာဖြင့် ကြိုတင်အခြောက်ခံသည်။
• အနားပေးခြင်း / အအေးခံခြင်း (摊凉, tānliáng): အရွက်အတွင်း ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်ကို ပြန်လည်ဖြန့်ဝေစေသည်။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းနှင့် ရနံ့မြှင့်တင်ခြင်း (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): တည်ငြိမ်သော အစိုဓာတ် (~၆–၇%) အထိ အခြောက်ခံပြီး “ရနံ့ကို မြှင့်တင်ခြင်း” ဖြစ်သည်။ ဤအဆင့်သည် ထူးခြားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香, lìxiāng) ကို ဖန်တီးပေးသည်။

6. အာရုံခံဆိုင်ရာ လက္ခဏာများ

• လက်ဖက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်းပုံပန်းသဏ္ဌာန်: ပါးလွှာဖြောင့်စင်းပြီး ကျစ်လျစ်စွာခွေထားသော လက်ဖက်ရွက်များသည် ထင်းရှူးဆူးများ သို့မဟုတ် ကိုင်းခက်ငယ်များနှင့် တူသည်။ အရောင်မှာ စိမ်းမြင့်သော အစိမ်းနက်ရောင် (翠绿, cuìlǜ) ဖြစ်ပြီး ဆီအရောင်တောက်ပမှုရှိသည်။ အဖြူရောင်အမွေးနုများ (白毫, báiháo) ကို အထူးသဖြင့် အဖူးများ၏ အောက်ခြေတွင် မျက်နှာပြင်ပေါ်၌ မြင်နိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်၏ ရနံ့: သန့်စင်မြင့်မားပြီး ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးရနံ့ (栗香) နှင့် တောပန်းရနံ့သင်းသင်း ပါရှိသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: တည်ငြိမ်ပြီး သန့်စင်သည်။ ဖုတ်ထားသော သစ်အယ်သီး (板栗香, bǎnlì xiāng) လွှမ်းမိုးထားပြီး သစ်ခွရနံ့ (兰花香, lánhuā xiāng) သင်းသင်းလေး ရောစပ်ထားသည်။ ရနံ့သည် ရေနွေးကြမ်း အကြိမ်များစွာအထိ တည်တံ့သည်။
• အရသာ: လတ်ဆတ်သော (鲜爽, xiānshuǎng) ၊ ပျော့ပျောင်းသော၊ ထင်ရှားသော ချိုမြမှုနှင့် ပြည့်စုံသော ကိုယ်ထည်ရှိသည်။ နောက်အရသာသည် ကြာရှည်တည်တံ့ပြီး တဖြည်းဖြည်း ချိုမြလာကာ သန့်ရှင်းမှုခံစားရသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: သန့်စင်တောက်ပပြီး အစိမ်းဖျော့မှ အဝါစိမ်းအထိ (碧绿清澈明亮) ဖြစ်သည်။ ကြည်လင်မှု မြင့်မားသည်။
• လက်ဖက်ရွက်ပြုတ် (叶底, yèdǐ): အစိမ်းနုရောင်ရှိပြီး ညီညာကာ အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်နှစ်ရွက်၏ ဖွဲ့စည်းပုံ ကောင်းစွာထိန်းသိမ်းထားသည်။ အရွက်များသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပြောင်းမှုရှိသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

• ပိုလီဖီနော (茶多酚): ပါဝင်မှုမှာ ပျမ်းမျှအားဖြင့် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂၀–၂၇% ခန့်ရှိသည် (ကျန်းရှီးတောင်ပေါ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ ထူးခြားချက်)။ အဓိကအပိုင်းမှာ catechins (EGCG, EGC, ECG) ဖြစ်ပြီး ဖန်သောအရသာနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်စွမ်းအားကို ပေးသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ် (氨基酸): ပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။ တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ လက်ဖက်ရည်သုတေသနဌာန၏ ၂၀၀၅ ခုနှစ် အချက်အလက်များအရ ဝူယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များတွင် catechin အညွှန်းကိန်းသည် နိုင်ငံအတွင်း အမြင့်ဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ (水浸出物) သည် အမျိုးသားစံနှုန်း (≥ ၃၆.၀%) ထက် သိသိသာသာ ကျော်လွန်နေသည်။ L-theanine (L-茶氨酸) သည် အရသာချိုမြမှုနှင့် စိတ်အေးချမ်းစေသော အကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး တောင်ပေါ်မြူများနှင့် ပြန့်ကျဲသောအလင်းရောင်ကြောင့် ပိုမိုစုဆောင်းမိသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱) သည် ခြောက်သွေ့အလေးချိန်၏ ၂–၄% ခန့်ရှိသည်။ Theobromine နှင့် theophylline တို့မှာ အနည်းငယ်သာ ပါရှိသည်။
• ဗီတာမင်များ: C (ascorbic acid), B₁, B₂, E, K။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်ပြီး ညင်သာသော အပူကုသမှုကြောင့် ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ်၊ မန်းဂနိစ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ ဆီလီနီယမ် (မြေဆီလွှာပေါ်မူတည်၍ အနည်းငယ်ပါရှိသည်)။
• မရှိမဖြစ်ဆီများနှင့် မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool, geraniol, nerolidol, methyl salicylate တို့သည် ရနံ့တွင် သစ်အယ်သီးနှင့် ပန်းရနံ့ကို ဖန်တီးပေးသည်။
• ထူးခြားချက်: စစ်ဆေးမှုအချက်အလက်များအရ ဝူယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များသည် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ယူပစ္စည်းများ အထူးမြင့်မားပြီး ပိုလီဖီနောပါဝင်မှု သင့်တင့်သောကြောင့် “ပြည့်စုံသော်လည်း ပျော့ပျောင်းသော” အရသာကို ဖန်တီးပေးသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: Catechins (အထူးသဖြင့် EGCG) ပါဝင်မှုမြင့်မားခြင်းသည် ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• နူးညံ့သော အားအင်ဖြည့်မှုနှင့် အာရုံစူးစိုက်မှု: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် ပြင်းထန်သော နှိုးဆွမှုမရှိဘဲ ငြိမ်သက်သော အာရုံစူးစိုက်မှုကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် “လက်ဖက်ရည် အာရုံစူးစိုက်မှု” ၏ ဂန္ထဝင်ပုံစံဖြစ်သည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်သောက်သုံးခြင်းသည် “မကောင်းသော” ကိုလက်စထရော (LDL) လျော့ကျမှုနှင့် သွေးကြောပျော့ပျောင်းမှု တိုးတက်ခြင်းတို့နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။
• အစာချေဖျက်မှု: ပိုလီဖီနောများသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးပြီး ကျန်းမာသော အူ microflora ကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။ လက်ဖက်ရည်သည် ပေါ့ပါးသော အစားအစာနှင့် ကောင်းစွာလိုက်ဖက်သည်။
• ခံတွင်းအခြေအနေ: ဖလိုရင်းနှင့် catechins တို့သည် နူးညံ့သော ဘက်တီးရီးယားဆန့်ကျင်အာနိသင်ရှိပြီး သွားဖုံးကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။
• သိမြင်မှုဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်များ: L-theanine သည် ဦးနှောက်၏ alpha waves ထုတ်လုပ်မှုကို အားပေးပြီး စိတ်အေးလျက်အာရုံစူးစိုက်မှုအခြေအနေကို တိုးတက်စေသည်။
• အသားအရေနှင့် ဆဲလ်နုပျိုမှု: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အသားအရေ နေရောင်ကြောင့် အိုမင်းခြင်းကို နှေးကွေးစေသည်။
• အရေးကြီးချက်: ကဖိန်းအထိမခံနိုင်သူများ သင့်တင့်စွာ သောက်သင့်ပြီး ဗိုက်ထဲတွင် ပြင်းသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် မသောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။

9. ရေနွေးကျိုခြင်း

• ရေအပူချိန်: ၇၅–၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ နူးညံ့သော နွေဦးအစောပိုင်းအသုတ်များအတွက် ၇၅–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၊ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းအတွက် ၈၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိ သုံးနိုင်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ဖန်ခွက် ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၃ ဂရမ် သို့မဟုတ် ဂိုင်ဝမ် ၁၅၀ မီလီလီတာအတွက် ၅ ဂရမ်။
• အိုးခွက်: ဖြောင့်စင်းသောနံရံရှိသော ကြည်လင်သော ဖန်ခွက် (လက်ဖက်ရွက် “ကိုင်းခက်များ” ပွင့်လာပုံကို ကြည့်ရှုရန် အကောင်းဆုံး)၊ ကြွေထည် ဂိုင်ဝမ် သို့မဟုတ် ပါးလွှာသော ကြွေထည်လက်ဖက်ရည်အိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. အိုးခွက်ကို ရေဆူဖြင့် နွေးပေးပြီး ရေလောင်းထုတ်ပါ။
  2. လက်ဖက်ခြောက်ထည့်ပါ။ နွေးသောအိုးထဲတွင် ၁၅–၂၀ စက္ကန့် “နိုးထ” စေပြီး နွေးလာသော ရွက်၏ရနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ပထမအကြိမ်: ရေ ၇၅–၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကို ပမာဏ၏ ၂/၃ အထိ လောင်းထည့်ပြီး ၄၀–၆၀ စက္ကန့် စောင့်ပါ။
  4. ခွက်များထဲသို့ လောင်းချပါ။
  5. ဒုတိယနှင့် နောက်အကြိမ်များ: အကြိမ်တိုင်းတွင် အချိန်ကို ၁၀–၁၅ စက္ကန့် တိုးပေးပါ။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ဥရောပနည်းဖြင့် ဖျော်ပါက ပထမအကြိမ်အတွက် ၁.၅–၂.၅ မိနစ် ဖြစ်သည်။
  6. ဖျော်နိုင်သော အကြိမ်အရေအတွက်: ၄–၆ ကြိမ် (ဂိုင်ဝမ်၌)၊ ဖန်ခွက်တွင် ဖျော်ပါက ၂–၃ ကြိမ် ရေထပ်ဖြည့်နိုင်သည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

• ထည့်စရာ: လေလုံ၊ အလင်းရောင်မဝင်နိုင်သော အိုးခွက်။ အဖုံးကျပ်သော သွပ်ဘူးများ သို့မဟုတ် သတ္တုပြားလွှာပါသော လေလုံအိတ်များ ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။ ပြင်ပအနံ့များနှင့် ထိစပ်မှု လုံးဝမဖြစ်စေရ။
• အပူချိန်: အကောင်းဆုံးမှာ ရေခဲသေတ္တာ ၀–၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် လေလုံထုပ်ပိုးထားရန်ဖြစ်သည်။ ရေခဲသေတ္တာမရှိပါက အေးမြခြောက်သွေ့သောနေရာ (၁၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မမြင့်ရ)။
• အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်: အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်၏ ရန်သူများဖြစ်သည်။ တိုက်ရိုက်အလင်းရောင်နှင့် အစိုဓာတ်အရင်းအမြစ်များမှ ဝေးဝေး သိုလှောင်ပါ။
• သက်တမ်း: အကောင်းဆုံးအရသာအတွက် ထုတ်လုပ်ပြီး ၆–၁၂ လအတွင်း သောက်သုံးသင့်သည်။ ရှန်ကျိသည် ရင့်ကျက်မှုမှ အကျိုးမရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး လတ်ဆတ်မှုမှာ အဓိကအားသာချက်ဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုများ

• ဈေးနှုန်းအဆင့်: တရုတ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် အလယ်အလတ်နှင့် အလယ်အလတ်အထက်အဆင့်ဖြစ်သည်။ တာ့ကျန်းရှန်းတောင်ပေါ်စိုက်ခင်းများမှ နွေဦးအစောပိုင်းအသုတ်များ (明前) သည် နွေရာသီအသုတ်များထက် များစွာဈေးကြီးသည်။ ရှန်ကျိသည် “ဝူယွမ် လွီချာ” ဈေးနှုန်းအဆင့်တွင် အသက်သာဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပြီး အထူးကောင်းမွန်သော “ဝူယွမ် မင်မေ့” (婺源茗眉) ထက် ဈေးသက်သာသည်။
• အတုများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • “婺源绿茶” ပထဝီအမှတ်အသားနှင့် GI (地理标志) အမှတ်အသားပါသော ယုံကြည်ရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • အပြင်ပန်းပုံစံကို စစ်ဆေးပါ။ စစ်မှန်သော ရှန်ကျိသည် ပါးလွှာဖြောင့်စင်းသော “ကိုင်းခက်များ” ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ မြင်ရသည်။ အရောင်မှာ ဆီအရောင်စိမ်းဖြစ်ပြီး မွဲခြောက်သော အဝါရောင်မဟုတ်ရ။
  • ရနံ့ကို စစ်ဆေးပါ။ သစ်အယ်သီးရနံ့သည် သဘာဝကျပြီး ဓာတုပြင်းထန်မှုမရှိရ။ အနံ့အရသာထည့်ခြင်းသည် အတုပြုလုပ်မှု၏ ပုံမှန်နည်းလမ်းဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းကို စစ်ဆေးပါ။ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော အစိမ်းရောင်ဖြစ်ရမည်၊ နောက်ကျိမှုမရှိရ။ နောက်ကျိသော သို့မဟုတ် အညိုရောင်ရေနွေးကြမ်းသည် ကုန်ကြမ်းအရည်အသွေးညံ့ခြင်း သို့မဟုတ် နည်းပညာချိုးဖောက်မှုကို ဖော်ပြသည်။
  • သံသယဖြစ်လောက်အောင် ဈေးနိမ့်ခြင်းသည် သတိထားရမည့်အချက်ဖြစ်သည်။ GI ဇုန်အတွင်း မပါဝင်သော အိမ်နီးချင်းဒေသများမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် အစားထိုးခြင်း သို့မဟုတ် မနှစ်ကလက်ဖက်ခြောက်ကို ပြန်လည်ထုပ်ပိုးခြင်း ဖြစ်နိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်အလက်များ

• “ရှန်ကျိ” အမည်သည် စာရွက်စာတမ်းအရ နှစ်ပေါင်း ၅၀၀ ကျော် သက်တမ်းရှိပြီး မင်မင်းဆက်ခေတ် “ဟုန်းကျိ ဟွေ့ကျိုး ဖူကျိ” (弘治徽州府志၊ ၁၅ ရာစုနှောင်းပိုင်း) တွင် ဟွေ့ကျိုးစီရင်စု၏ ကျော်ကြားလက်ဖက်ခြောက် ရှစ်မျိုးစာရင်းတွင် ဖော်ပြထားသည်။
• ဝူယွမ်ဇာတိဖြစ်သော နီယိုကွန်ဖြူးရှပ်နိယာမ၏ မဏ္ဍိုင်ဖြစ်သူ ကျူရှီ (朱熹၊ ၁၁၃၀–၁၂၀၀) သည် လက်ဖက်ရည်ကို အလွန်နှစ်သက်သူဖြစ်သည်။ ဖူကျန့်မှ မွေးရပ်သို့ ပြန်လာသောအခါ ဝူရန်ကျောက်ဆောင်လက်ဖက်ပင်များကို ယူဆောင်လာပြီး ဘိုးဘွားအိမ်ဝင်းတွင် စိုက်ကာ မိသားစုအဆက်အနွယ်အိမ်ကို “လက်ဖက်ရည်ခြံ” (茶院, cháyuàn) ဟု အမည်ပြောင်းခဲ့သည်။
• ဝူယွမ်သည် သမိုင်းကြောင်းအရ ဟွေ့ကျိုး၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ခဲ့ပြီး ၎င်းသည် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များ (徽商, huīshāng) ၏ ဒဏ္ဍာရီဆန်သော “ဇာတိမြေငယ်” ဖြစ်သည်။ ၁၉ ရာစုတွင် ယင်းကုန်သည်များသည် ဝူယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ကမ္ဘာ့ဈေးကွက်သို့ တင်ပို့ခဲ့သည်။ ကျော်ကြားသော “ထွန်းရှီ လွီချာ” (屯溪绿茶) ၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကို ဝူယွမ်ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။
• ဝူယွမ်ခရိုင်တွင် မျိုးရိုးဘုရားကျောင်း (祠堂) ၁၁၃ ခုကျော်၊ အိမ်ကြီးအိမ်ကောင်း ၂၈ လုံးနှင့် မင်နှင့်ချင်းမင်းဆက်ခေတ်က တံတားဟောင်း ၁၈၇ ခု ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ၎င်းသည် တရုတ်နိုင်ငံရှိ ဟွေ့ကျိုးရိုးရာဗိသုကာလက်ရာ အကောင်းဆုံးစုစည်းမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်စိုက်ခင်းများသည် ဤရှုခင်းထဲတွင် သဘာဝကျစွာ ပေါင်းစပ်ထားပြီး ဝူယွမ်ကို လက်ဖက်ရည်နှင့် ယဉ်ကျေးမှုခရီးသွားလုပ်ငန်း၏ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော နေရာဖြစ်စေသည်။
• တရုတ်စိုက်ပျိုးရေးသိပ္ပံအကယ်ဒမီ၏ ၂၀၀၅ ခုနှစ် အချက်အလက်များအရ ဝူယွမ်အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် နိုင်ငံအတွင်း အလားတူလက်ဖက်ခြောက်များထဲတွင် catechin အညွှန်းကိန်း အမြင့်ဆုံးရှိသည်။ ၎င်းသည် အစွမ်းထက်သော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်နှင့် နူးညံ့သောအရသာတို့၏ ရှားပါးပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။

13. အခြားအစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ဝူယွမ် မင်မေ့ (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): ဝူယွမ်လက်ဖက်ခြောက်အဆင့်၏ ထိပ်တန်းဖြစ်သည်။ ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်း (အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက် သို့မဟုတ် ပထမပွင့်ခါစအရွက်နှင့် အဖူး) မှ ခူးဆွတ်ပြီး မျက်ခုံးပုံသဏ္ဌာန် ကွေးညွတ်သောပုံစံရှိသည်။ အရသာပိုမိုသိမ်မွေ့နူးညံ့ပြီး ဈေးပိုကြီးသည်။ ရှန်ကျိသည် ပိုမို “လူထုနှင့်နီးစပ်သော” ရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး ပိုမိုပြင်းထန်ပြည့်စုံကာ ထင်ရှားသော သစ်အယ်သီးအသွင်အပြင်ရှိသည်။
• ဟွမ်းရှန်း မောင်ဖုန်း (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): အနီးအနားဒေသမှ ကျော်ကြားသော အန်ဟွေ့အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ပုံစံမှာ အနည်းငယ်ကွေးညွတ်ပြီး စာငှက်လျှာနှင့်တူသည်။ ရနံ့မှာ နူးညံ့သော ပန်းရနံ့နှင့် ချိုမြမှုရှိပြီး သစ်အယ်သီးရနံ့မပါ။ မောင်ဖုန်းသည် ဖုတ်ခြင်းဖြင့် အခြောက်ခံသော (烘青) အမျိုးအစားဖြစ်ပြီး ရှန်ကျိမှာ ဒယ်အိုးကင် (炒青) အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
• ရှင်းယန် မောင်ကျန် (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ဟယ်နန်ပြည်နယ်မှ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး အဖြူရောင်အမွေးနုများ ထူထပ်ကာ ပြည့်စုံသော ဖန်သောအရသာရှိသည်။ ရှန်ကျိနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ပိုမိုဖန်ပြီး “မြောက်ပိုင်းဆန်” သော အသွင်အပြင်ရှိသည်။ ရှန်ကျိသည် ကိုယ်ထည်ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး ချိုမြသည်။
• လူရှန်း ယွင်ဝူ (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): ကျန်းရှီးပြည်နယ်မှ နောက်ထပ်ပြိုင်ဘက်ဖြစ်သည်။ အတော်အတန် “ထူသော” အရွက်ရှိပြီး အစွမ်းထက်ပြည့်စုံသော အရသာရှိသည်။ ရှန်ကျိသည် စတိုင်လ်အားဖြင့် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ခြောက်သွေ့သည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

ဝူယွမ် ရှန်ကျိသည် နှစ်ပေါင်းငါးရာကျော် မျိုးရိုးရှိသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး ကျူရှီနှင့် ဟွေ့ကျိုးကုန်သည်များကို စိတ်အားတက်ကြွစေခဲ့သော တောင်များနှင့် မြူများကြားတွင် ပေါက်ရောက်သည်။ ၎င်းသည် လုံးကျင်း သို့မဟုတ် မောင်ဖုန်းကဲ့သို့ ကျယ်လောင်သော အမည်များရှေ့တွင် “တိတ်ဆိတ်သူ” မဟုတ်ဘဲ အမှန်တကယ် “ကိုယ်ပိုင်” လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဖြောင့်စင်းပြီး ရိုးသားကာ ရနံ့တွင် အခွံမာသီးနွေးထွေးမှုနှင့် အရသာတွင် သန့်စင်သော ချိုမြမှုရှိသည်။ ဖန်ခွက်ထဲတွင် ရေနွေးကျိုပြီး ပါးလွှာသော “နတ်ကိုင်းခက်များ” ဖြည်းညှင်းစွာ အောက်ခြေသို့ ဆင်းသက်ပုံကို ကြည့်ရှုလိုက်ပါက လွန်ခဲ့သော နှစ်ပေါင်းငါးရာက ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို သမိုင်းမှတ်တမ်းများတွင် ဖော်ပြထိုက်သည်ဟု အဘယ်ကြောင့် ယူဆခဲ့ကြောင်း နားလည်လာပါလိမ့်မည်။