ຊາດຳຢາອານ

ຢາອານ ເຮີຍຊາ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນນາມ ຢາອານ ຈ່າງຊາ (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá) ຫຼື “ຊາທິເບດຢາອານ”, ແມ່ນໜຶ່ງໃນ “ຊາຊາຍແດນ” (边茶, biānchá) ທີ່ເກົ່າແກ່ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 1300 ປີ ມັນໄດ້ເປັນສິ່ງຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງຊົນຊາດຕ່າງໆ ໃນພູພຽງທິເບດ ແລະ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຄຸນລັກສະນະດັ້ງເດີມຂອງຊາຊະນິດນີ້ ສາມາດອະທິບາຍໂດຍຫຍໍ້ດ້ວຍສູດອັກສອນຈີນສີ່ຕົວ: “红、浓、陈、醇” ຫຼື “ແດງ, ເຂັ້ມ, ບົ່ມ, ນຸ່ມນວນ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາໝັກຫຼັງການຜະລິດ (ຊາດຳ, ເຮີຍຊາ 黑茶, Hēichá). ຈັດຢູ່ໃນໜຶ່ງໃນຫົກໝວດພື້ນຖານຂອງການຈັດປະເພດຊາຈີນ. ມີລັກສະນະການໝັກຈຸລິນຊີເລິກ (渥堆, wòduī), ຫຼາຍຮອບວຽນຂອງການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ແລະ ການອັດແຜ່ນ, ພ້ອມທັງຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມດົນນານ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳເສສວນ; ຊາຊາຍແດນທາງໃຕ້ (南路边茶, Nánlù Biānchá). ຕາມປະຫວັດສາດ ເປັນຕົວແທນສຳຄັນຂອງ “边销茶” (biānxiāo chá, “ຊາຄ້າຊາຍແດນ”), ທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສະໜອງໃຫ້ເຂດຕາເວັນຕົກຂອງຈີນ ແລະ ທິເບດ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງເສສວນ (四川省, Sìchuān Shěng), ເທດສະບານເມືອງຢາອານ (雅安市, Yǎ’ān Shì). ການຜະລິດຫຼັກແມ່ນຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ (雨城区, Yǔchéng Qū) ເຊິ່ງເປັນແກນກາງປະຫວັດສາດຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຢາອານ, ລວມທັງເມືອງມິງຊານ (名山区, Míngshān Qū), ທຽນຊວນ (天全县, Tiānquán Xiàn), ຢິງຈິງ (荥经县, Yíngjīng Xiàn) ແລະ ລູຊານ (芦山县, Lúshān Xiàn).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°51’–30°56’ ເໜືອ, 101°56’–103°23’ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ທາງເລືອກ: ຢາອານ ຈ່າງຊາ (雅安藏茶, Yǎ’ān Zàngchá ຫຼື “ຊາທິເບດຢາອານ”), ນານລູ ປຽນຊາ (南路边茶, Nánlù Biānchá ຫຼື “ຊາຊາຍແດນທາງໃຕ້”), ແລະ ຊື່ປະຫວັດສາດອື່ນໆ: ເຮີຍຊາ (黑茶), ອູຊາ (乌茶, “ຊາດຳ”), ຕ້າຊາ (大茶, “ຊາໃຫຍ່”), ຢາຊາ (雅茶, “ຊາຢາອານ”).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດສາດຂອງຊາດຳຢາອານ ມີຄວາມສຳພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບປະຫວັດສາດການຄ້າຊາ-ມ້າ ລະຫວ່າງຈີນ ແລະ ທິເບດ. ຮາກຖານການຜະລິດ ມີມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝, Tángcháo, ປີ 618–907): ຕາມບັນທຶກປະຫວັດສາດທິເບດ “ຊີຈ້າງ ເຈິ້ງຈ້ຽວ ຈ່ຽນ” (《西藏政教鉴附录》), ຊາໄດ້ເຂົ້າສູ່ທິເບດພ້ອມກັບເຈົ້າຍິງເຫວີນເສິງ (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ), ທີ່ໄດ້ອະພິເສກສົມລົດກັບກະສັດທິເບດ ຊົງຈື່ນ ການປູ່ (松赞干布, Sōngzàn Gānbù) ໃນປີ 641. ຢາອານ, ທີ່ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕໍ່ຂອງແອ່ງເສສວນ ແລະ ພູພຽງທິເບດ, ໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງຫຼັກໃນການຜະລິດ ແລະ ສົ່ງຊາໄປທາງທິດຕາເວັນຕົກ.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ (宋朝, Sòngcháo, ປີ 960–1279) ລັດຖະບານໄດ້ສ້າງຕັ້ງສຳນັກງານຄ້າຊາ-ມ້າພິເສດ ທີ່ເອີ້ນວ່າ ຫ້ອງການຊາ-ມ້າ (茶马司, chámǎ sī) ໃນຢາຈົວ (雅州, Yǎzhōu, ປັດຈຸບັນແມ່ນຢາອານ) ແລະ ເຂດອ້ອມຂ້າງ. ຜ່ານຫ້ອງການທີ່ມິງຊານ (名山茶马司) ມີພໍ່ຄ້າຜ່ານເຂົ້າອອກຫຼາຍເຖິງສອງພັນຄົນຕໍ່ມື້, ແລະ ປະລິມານການຂົນສົ່ງຕໍ່ປີສູງເຖິງສອງໝື່ນກະຕ່າຊາ. ຈັກກະພັດຊົ້ງ ໄທ່ຈູ່ (宋太祖) “ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຫ້ອງການຊາ-ມ້າຂຶ້ນໃນຊິນ, ທາວ, ເຮີ ແລະ ຢາອານ”; ເສັ້ນທາງຈາກປະຕູຕຽວເມິນ (碉门, ປັດຈຸບັນແມ່ນເມືອງທຽນຊວນ) ຜ່ານລີ້ (黎, ປັດຈຸບັນແມ່ນຮ້ານຢວນ) ແລະ ຢາ (雅, ປັດຈຸບັນແມ່ນຢູ່ເຊິງ) ໄປເຖິງ ຕົວກັນ ແລະ ອູຊືຈ້າງ ມີຄວາມຍາວຫຼາຍກວ່າຫ້າພັນລີ້.

  ລາຊະວົງມິງ (明朝, Míngcháo, ປີ 1368–1644) ໄດ້ສືບທອດນະໂຍບາຍ “ປົກຄອງຊານແດນດ້ວຍຊາ” (以茶治边, yǐ chá zhì biān). ຫ້ອງການຊາ-ມ້າຕຽວເມິນ ຂອງຢາຈົວ ໄດ້ກຳນົດມາດຕະຖານການແລກປ່ຽນ: ມ້າດີທີ່ສຸດ 40 ຊິນຊາ, ມ້າປານກາງ 30, ມ້າທຳມະດາ 20. ໃນຊ່ວງເວລານັ້ນ ຢາອານມີໂຮງງານຊາ (茶号, cháhào) ປະມານຊາວຫາສາມສິບແຫ່ງ, ແລະ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ (清朝, Qīngcháo, ປີ 1644–1912) ຈຳນວນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນເຈັດສິບຫາແປດສິບແຫ່ງ, ໃນນັ້ນມີບັນດາເຮືອນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ເຊັ່ນ ອີ້ເຮີງລົງ (义兴隆), ທຽນເຈີ່ນກົງ (天增公), ຟູເຮີ (孚和), ຢົງຊາງ (永昌) ແລະ ຕະກູນຈ່ຽງ (姜家). ໃນສະໄໝຊິງ ຫຼາຍກວ່າ 70% ຂອງຊາທັງໝົດທີ່ສົ່ງໄປທິເບດ ແມ່ນມາຈາກຜະລິດຕະພັນຂອງຢາອານ.

  ໃນປີ 2008 ເຕັກນິກການຜະລິດ ນານລູ ປຽນຊາ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ທີສອງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸ ລະດັບຊາດຂອງຈີນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຮອງສະຖານະຂອງຫັດຖະກຳ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດຢ່າງເປັນທາງການ. ປັດຈຸບັນ ຊາດຳຢາອານ ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 80% ຂອງການບໍລິໂພກຊາໃນເຂດທິເບດ.

• ຊື່:

  • “ຢາອານ” (雅安) ແມ່ນຊື່ຂອງເທດສະບານເມືອງໃນພາກຕາເວັນຕົກຂອງເສສວນ, ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ຄວາມສະຫງົບອັນງົດງາມ”.
  • “ເຮີຍຊາ” (黑茶) ຫຼື “ຊາດຳ”, ໝວດຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຫຼັງການຜະລິດ.
  • “ຈ່າງຊາ” (藏茶) ຫຼື “ຊາທິເບດ”, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນຜູ້ບໍລິໂພກຫຼັກທາງປະຫວັດສາດ.
  • “ນານລູ ປຽນຊາ” (南路边茶) ຫຼື “ຊາຊາຍແດນທາງໃຕ້”: ຊື່ນີ້ເກີດຂຶ້ນໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ, ເມື່ອຊາຈາກຢາອານຖືກສົ່ງໄປຕ້າຈ້ຽນລູ (打箭炉, ປັດຈຸບັນແມ່ນຄັງຕິ້ງ, 康定) ຜ່ານປະຕູທາງໃຕ້ຂອງເສິງຕູ, ແຕກຕ່າງຈາກ “ຊາຊາຍແດນທາງຕາເວັນຕົກ” (西路边茶, Xīlù Biānchá), ທີ່ສົ່ງຈາກກວາງຊ່ຽນ (ປັດຈຸບັນແມ່ນຕູ້ຈ່ຽງຢ້ຽນ) ໄປຊົ້ງພານ ແລະ ອາປ້າ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາດຳຢາອານ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເປັນສາຍສຳພັນທາງອາລະຍະທຳທີ່ແທ້ຈິງ ລະຫວ່າງຈີນຮັ້ນ ແລະ ໂລກທິເບດ. ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າພັນປີ ມັນໄດ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສາຍສຳພັນທາງເສດຖະກິດ, ການເມືອງ ແລະ ວັດທະນະທຳ, ເຊື່ອມຕໍ່ຊົນຊາດຕ່າງໆ ທັງສອງຟາກຂອງພູພຽງທິເບດ. ສຸພາສິດທິເບດກ່າວວ່າ: “ອົດເຂົ້າສາມມື້ດີກວ່າອົດຊາມື້ດຽວ” (宁可三日无粮，不可一日无茶). ສຳລັບຊາວລ້ຽງສັດທີ່ກິນອາຫານຫຼັກແມ່ນຊີ້ນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຊາແມ່ນແຫຼ່ງວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ ແລະ ໃຍອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ທັງເປັນຕົວຊ່ວຍປັບລະບົບຍ່ອຍອາຫານ. ຊາຍັງເປັນພື້ນຖານໃນການກະກຽມຊາເນີຍ (酥油茶, sūyóu chá), ເຄື່ອງດື່ມນົມ-ເຄັມ ແລະ ອາຫານທິເບດດັ້ງເດີມອື່ນໆ. ກະລຸນີຜູ້ແບກຫາບ (背夫, bèifū) ທີ່ແບກຊາໜັກສອງຮ້ອຍຫາສາມຮ້ອຍຊິນ ຂ້າມຜ່ານພູສູງກວ່າສີ່ພັນແມັດ, ໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸນລະພັນ: ໃນພາກພື້ນຢາອານ ມີການປູກສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນແບບໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງຂອງເສສວນ (Camellia sinensis var. sinensis), ທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຂອງເສສວນຕາເວັນຕົກ. ໃນສວນປູກສະໄໝໃໝ່ ຍັງພົບສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ ເຊິ່ງຖືກຄັດເລືອກເພື່ອເພີ່ມຜົນຜະລິດ ແລະ ຄວາມຕ້ານທານພະຍາດ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນດຳເນີນແຕ່ທ້າຍລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຫາລະດູຮ້ອນ (ພຶດສະພາ–ສິງຫາ). ສຳລັບການອັດແຜ່ນຊາຊາຍແດນ ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ ເຖິງມາດຕະຖານ “1 ຕາ + 4–5 ໃບ” ແລະ ລວມເຖິງຍອດທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້ບາງສ່ວນ (红苔, hóngtái ຫຼື “ຍອດແດງ”). ຫຼັກການເກັບດັ້ງເດີມ: “ດ້ານເທິງບໍ່ຕັດປາຍ, ດ້ານລຸ່ມບໍ່ຕັດໂຄນ” (上不断尖，下不断本) ຫຼື ບໍ່ຕັດຕາອ່ອນ ແລະ ບໍ່ຕັດລຳຕົ້ນທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້, ເພື່ອຮັກສາສຸຂະພາບຂອງຕົ້ນຊາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໃບແກ່ ແລະ ສ່ວນເທິງຂອງລຳຕົ້ນປີປັດຈຸບັນ (当年生成熟茶叶). ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາຊາຍແດນ ຕາມປະເພນີແມ່ນຫຍາບກວ່າຊາຂຽວ ຫຼື ຊາແດງ, ຍ້ອນຂໍ້ກຳນົດດ້ານການໃຊ້ງານ: ໃບໃຫຍ່ ແລະ ລຳຕົ້ນທົນທານຕໍ່ການໝັກຊ້ຳ, ການອັດ ແລະ ການຂົນສົ່ງທາງໄກໄດ້ດີກວ່າ, ທັງຍັງໃຫ້ໃຍອາຫານ ແລະ ແຮ່ທາດສູງ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃຊ້ໃບສົດທີ່ເກັບມາໃໝ່ເທົ່ານັ້ນ (ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ຕາກແຫ້ງ ຫຼື ເກົ່າ). ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໜຶ່ງຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເກັບຈາກພື້ນທີ່ສູງ (ຫຼາຍກວ່າ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ), ເຊິ່ງຖືວ່າມີຄຸນຄ່າສູງກວ່າ ຍ້ອນອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພູມສັນຖານ ແລະ ທີ່ຕັ້ງພູມສາດ: ຢາອານຕັ້ງຢູ່ຂອບຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງເສສວນ, ໃນເຂດປ່ຽນຜ່ານໄປສູ່ພູພຽງທິເບດ. ພູເຂົາຕ່າງໆ (ສາຍພູຕ້າຊ່ຽງຫຼິງ 大相岭, ເອີ້ຫຼານຊານ 二郎山, ເຈຍຈິນຊານ 夹金山) ສ້າງພູມສັນຖານຫຼາຍຊັ້ນທີ່ຊັບຊ້ອນ: ພູເຂົາກວມເອົາ 94% ຂອງພື້ນທີ່ເມືອງ, ທົ່ງພຽງພຽງແຕ່ 6%. ແມ່ນ້ຳຊິງອີ້ຈ່ຽງ (青衣江, Qīngyījiāng) ໄຫຼຜ່ານພາກກາງຂອງເມືອງ.
• ຄວາມສູງບ່ອນປູກ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຄວາມສູງ 600 ຫາ 1800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ພື້ນທີ່ປູກຫຼັກ ຢູ່ໃນຊ່ວງ 700–1200 ແມັດ. ພູເມິງຕິ້ງຊານ (蒙顶山, Méngdǐng Shān) ທີ່ເປັນຕຳນານ ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນບ່ອນກຳເນີດຂອງວັດທະນະທຳຊາໂລກ ສູງເຖິງ 1456 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ (亚热带湿润季风气候). ຢາອານມີຊື່ຫຼິ້ນທາງປະຫວັດສາດວ່າ “ເມືອງຝົນ” (雨城, Yǔchéng) ເນື່ອງຈາກຈຳນວນມື້ຝົນຕົກສະເລ່ຍຕໍ່ປີໃນເຂດຢູ່ເຊິງສູງເຖິງ 218 ມື້. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ປະມານ 15–16 ອົງສາເຊ (ໃນເຂດເໜືອປະມານ 15 ອົງສາເຊ, ໃນເຂດໃຕ້ສູງເຖິງ 17–18 ອົງສາເຊ). ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ; ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ ບໍ່ຮ້ອນຈັດ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ ປະມານ 298 ມື້.
• ຝົນຕົກ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີໃນເຂດປູກຊາຫຼັກ ແມ່ນ 1200–1750 ມມ, ໃນເຂດຢູ່ເຊິງສູງເຖິງ 1732 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສະເລ່ຍ 79%, ແລະ ໃນເດືອນລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ກໍລະກົດ–ຕຸລາ) ສູງກວ່າ 84%. ຝົນຕົກເລື້ອຍໆໃນຕອນກາງຄືນ ແລະ ມີເມກປົກຄຸມຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບແສງອ່ອນໆ ກະຈາຍຕົວ. ຈຳນວນຊົ່ວໂມງແສງແດດສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ມີພຽງປະມານ 1019 ຊົ່ວໂມງ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຄ່າທີ່ຕ່ຳທີ່ສຸດໃນບັນດາພາກພື້ນເຂດຮ້ອນຂອງຈີນ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນສີນ້ຳຕານພູເຂົາທີ່ເປັນກົດ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງ-ນ້ຳຕານ, ພັດທະນາມາຈາກຫີນຊາຍ ແລະ ຫີນດິນດານ. ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ ຍັງພົບດິນສີມ່ວງ (紫色土) ທີ່ເກີດຈາກຫີນອາກິລາໄລສີແດງໃນຍຸກມີໂຊໂຊອິກ. ດິນມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດອ່ອນ ຫຼື ກົດ (pH 4.5–6.0), ເຊິ່ງເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຕົ້ນຊາ, ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍຈຸລະທາດ ຍ້ອນປ່າໄມ້ປົກຄຸມສູງ (ອັດຕາປ່າໄມ້ຂອງເມືອງ ຫຼາຍກວ່າ 64%).
• ການປູກ: ຕາມປະເພນີ ສວນຊານິເວດ (生态茶园, shēngtài cháyuán) ທີ່ປະສົມປະສານກັບລະບົບນິເວດປ່າໄມ້ ແມ່ນມີຄຸນຄ່າສູງ. ຟາມສະໄໝໃໝ່ ກຳລັງນຳໃຊ້ແນວທາງປອດສານພິດຢ່າງຫ້າວຫັນ. ສະພາບອາກາດຊຸ່ມທີ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ມີເມກຫຼາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ໃບຊາເຕີບໂຕຊ້າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍສະສົມສານສະກັດທີ່ລະລາຍໄດ້, ກົດອະມິໂນ ແລະ ເກືອແຮ່ທາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດຊາດຳຢາອານ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ສຸດໃນໂລກຊາ. ເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ “ຈ້າວ ຈວງ ຊາ” (做庄茶, zuòzhuāng chá ຫຼື “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ”) ປະກອບດ້ວຍເຖິງ 18 ຂັ້ນຕອນ ຕາມສູດຄລາສສິກ: “ໜຶ່ງຄົ່ວ, ສາມໜື້ງ, ສາມຢຽບ, ສີ່ກອງ, ສີ່ຕາກແດດ, ສອງຄັດ, ໜຶ່ງຊອຍ” (一炒、三蒸、三踩、四堆、四晒、二拣、一筛). ເຕັກໂນໂລຊີທີ່ປັບປຸງໃໝ່ ຫຼຸດລົງເຫຼືອ 8–10 ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ແຕ່ຫຼັກການສຳຄັນຍັງຄົງໄວ້. ສູດລວມ: “ໜຶ່ງແກນ ຫ້າຂັ້ນຕອນຫຼັກ” ໂດຍແກນກາງແມ່ນການໝັກ, ແລະ ຫ້າຂັ້ນຕອນພື້ນຖານແມ່ນ “ຄົ່ວ, ໜື້ງ, ນວດ, ໝັກ, ອົບ” (炒蒸揉发烘, chǎo zhēng róu fā hōng).

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ ຂອງຍອດອ່ອນທີ່ແກ່ແລ້ວຂອງປີປັດຈຸບັນ. ຄວາມສົດຂອງວັດຖຸດິບ ເປັນຂໍ້ກຳນົດທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ: ໃຊ້ສະເພາະໃບທີ່ເກັບໃນມື້ດຽວກັນ.

• ການຢຸດການປ່ຽນແປງ / “ຂ້າຄວາມສົດ” (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວຢ່າງໄວດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເພື່ອຢັບຢັ້ງເອນໄຊການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ກະກຽມໃບສຳລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ. ດຳເນີນໃນກະທະ ຫຼື ຖັງໝູນ.

• ການນວດຂັ້ນຕົ້ນ (揉捻, róuniǎn): ການບີບຄັ້ນທາງກົນຈັກ ເພື່ອທຳລາຍເຍື່ອຫຸ້ມເຊວ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງເຊວອອກມາ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານສຳລັບການໝັກ ແລະ ການສະກັດເມື່ອຊົງນ້ຳ.

• ການໝັກຫຼັງ / ການກອງຊຸ່ມ (渥堆, wòduī): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ແລະ ເປັນລັກສະນະເດັ່ນທີ່ສຸດ. ໃບຊາທີ່ນວດແລ້ວ ຖືກຈັດວາງເປັນກອງ, ບ່ອນທີ່ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນເອງ (ໂດຍບໍ່ເພີ່ມນ້ຳ ເຊິ່ງເປັນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາດຳອື່ນໆບາງຊະນິດ) ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ, ການໝັກຈຸລິນຊີຈະດຳເນີນໄປ. ຕາມປະເພນີ ມີການໝັກເຖິງສີ່ຮອບວຽນ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງ ທີ່ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນ ຄ້າຍໄມ້ ແລະ ພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ຄວາມນຸ່ມນວນຂອງລົດຊາດໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ການຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ໃຊ້ຖັງໝູນ (滚筒发酵), ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງຂະບວນການ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຕົວກຳນົດດັ້ງເດີມ.

• ການໜື້ງ (蒸茶, zhēngchá): ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບຊາອ່ອນລົງ ແລະ ກະກຽມສຳລັບການຂຶ້ນຮູບ. ອາດຈະເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງໃນຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ.

• ການຍ່າງຢຽບ / ການກົດທັບ (蹓茶, liùchá): ຂັ້ນຕອນດັ້ງເດີມຂອງການອັດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກ້ອນຊາສະເໝີກັນ.

• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ສາມາດເຮັດກາງແດດ (晒干, shàigān), ໃນຫ້ອງອົບ, ຫຼື ບົນເຕົາອົບຊາແບບພິເສດ (茶炕, chákàng), ທີ່ໃຊ້ມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງມິງ.

• ການຈັດຊັ້ນ ແລະ ການຜະສົມ (分级拼配, fēnjí pīnpèi): ຊາເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ອົບແຫ້ງແລ້ວ (毛茶, máochá) ຖືກຊອຍ, ຕັດ, ຝັດ ແລະ ຄັດເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເຈືອປົນ ແລະ ແຍກຕາມຂະໜາດ. ຈາກນັ້ນ ດຳເນີນການຜະສົມ: “洒面” (sǎmiàn, “ຊັ້ນໜ້າ” ໃຊ້ໃບຄຸນນະພາບດີກວ່າ) ຖືກຈັດໃສ່ດ້ານນອກ, ແລະ “里茶” (lǐchá, “ຊາດ້ານໃນ” ໃຊ້ສ່ວນທີ່ຫຍາບກວ່າ) ຖືກວາງໄວ້ພາຍໃນ.

• ການໜື້ງ ແລະ ການອັດ (蒸压, zhēngyā): ກ້ອນຊາທີ່ຜະສົມສຳເລັດແລ້ວ ຖືກໜື້ງ ແລະ ອັດເປັນຮູບຊົງ ເຊັ່ນ ກ້ອນອິດສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ (砖, zhuān) ຫຼື ຮູບແບບມາດຕະຖານອື່ນໆ. ດ້ານນອກຕ້ອງລຽບ, ຄວາມໜາແໜ້ນ ຕ້ອງສະເໝີກັນ.

• ການບົ່ມ ແລະ ການສຸກງອມ (陈化, chénhuà): ຮູບຊົງທີ່ອັດແລ້ວ ຖືກເກັບຮັກສາໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມ ເພື່ອສືບຕໍ່ການໝັກຊ້າໆ ແລະ ສ້າງ “陈香” (chénxiāng) ຫຼື ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມທີ່ແກ່ໄດ້ທີ່.

ລັກສະນະສຳຄັນ: ຊາຢາອານ ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳອື່ນໆຫຼາຍຊະນິດ ທີ່ການໝັກແມ່ນດຳເນີນດ້ວຍນ້ຳລ້ຽງຂອງໃບເອງ (不加水发酵), ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມນ້ຳຈາກພາຍນອກ, ແລະ ມີຫຼາຍຮອບວຽນການໝັກ (ເຖິງສີ່ຄັ້ງ), ເຊິ່ງຮັບປະກັນການປ່ຽນແປງທີ່ເລິກ ແລະ ສະເໝີກັນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຊົງທີ່ອັດແລ້ວ ມີຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ຖືກຕ້ອງ: ກ້ອນອິດ ຄັງຈວງ (康砖, Kāngzhuān) ເປັນຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າ, ມຸມມົນ, ຂະໜາດປະມານ 17×9×6 ຊມ, ນ້ຳໜັກ 0.5 ກິໂລ; ກ້ອນອິດ ຈິນຈ່ຽນ (金尖, Jīnjiān) ໃຫຍ່ກວ່າ, ປະມານ 24×19×12 ຊມ, ນ້ຳໜັກ 2.5 ກິໂລ. ສີດ້ານນອກ ຕັ້ງແຕ່ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫາ ດຳ-ນ້ຳຕານ, ມີມັນເງົາຄ້າຍນ້ຳມັນ (乌黑油亮). ໃນໂຄງສ້າງ ອະນຸຍາດໃຫ້ມີຊິ້ນສ່ວນຂອງກ້ານໃບ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາອັດຊາຍແດນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ມີພື້ນອົບອຸ່ນຂອງຊາບົ່ມ. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນສົດ ມີກິ່ນພືດສະໝຸນໄພອ່ອນໆ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ບົ່ມແລ້ວ ມີຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກຄ້າຍໄມ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ພື້ນກິ່ນ “ເສິນຊຽງ” (陈香) ຂອງການບົ່ມ ເຊິ່ງເປັນກິ່ນທີ່ແກ່, ອົບອຸ່ນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ເສີມດ້ວຍກິ່ນຂອງພືດສະໝຸນໄພ, ໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນໝາກໄມ້ເປືອກແຂງອ່ອນໆ. ສຳລັບລຸ້ນເກົ່າ ຈະເປີດເຜີຍກິ່ນຂອງໝາກພິກຂະຫຍາດແຫ້ງ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ ແລະ ກາລະບູນ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມ, ແຕ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ກົມກ່ຽວຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ (醇和, chúnhé). ການບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ຫຍາບຄາຍ ແມ່ນສັນຍານຂອງການໝັກເລິກທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ມີຄວາມຫວານກັບຄືນທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān), ລົດຊາດຫຼັງຍາວນານ ດ້ວຍກິ່ນອົບອຸ່ນຂອງໄມ້ ແລະ ພືດສະໝຸນໄພ. ເນື້ອຊາ ໜາແໜ້ນ, “ຄ້າຍນ້ຳມັນ”. ຊາເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບນົມ, ເນີຍ ແລະ ເກືອ, ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລັກສະນະຂອງມັນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຕັ້ງແຕ່ສີອຳພັນ-ແດງ ຫາ ສີແດງ-ນ້ຳຕານເຂັ້ມ (褐红明亮, hèhóng míngliàng), ໃສ ແລະ ໜາແໜ້ນ, ສຳລັບຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ ມີເງົາສີທັບທິມທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຄ້າຍສີອຳພັນ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີນ້ຳຕານ ຫາ ນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ໃບໜາແໜ້ນ, ມັກມີກ້ານໃບປົນຢູ່. ເນື້ອສຳຜັດນຸ່ມ, ແຕ່ຢືດຢຸ່ນ ເຊິ່ງເປັນສັນຍານຂອງການໝັກທີ່ສົມບູນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາດຳຢາອານ ຖືກກຳນົດໂດຍການໝັກຫຼັງຈຸລິນຊີເລິກ, ເຊິ່ງປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທາງຊີວະເຄມີດັ້ງເດີມຂອງໃບສົດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ:

• ໂພລີຟີນອລ: ໃນຂະບວນການໝັກຫຼາຍຮອບ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄາເຕຊິນ (ເຊັ່ນ ອີພິກັລໂລຄາເຕຊິນ ກາລເລດ ແລະ ອື່ນໆ) ຖືກອອກຊິໄດສ ແລະ ຄອນເດນເປັນເມັດສີທີ່ໜັກກວ່າ ເຊັ່ນ ເທອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ເທອາຣູບິກິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ໂດຍສະເພາະ ເທອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù). ເທອາບຣາວນິນ ເປັນກຸ່ມສານປະກອບທີ່ເປັນລັກສະນະທີ່ສຸດຂອງຊາຢາອານ ທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີເຂັ້ມ, ເນື້ອສຳຜັດຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ ແລະ, ຕາມການສຶກສາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳເສສວນ, ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ຊັດເຈນ.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ (茶多糖, chá duōtáng): ປະລິມານໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ໃນຊາດຳຢາອານ ສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ໝັກ. ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂະບວນການໝັກ ຈາກຄາໂບໄຮເດຣດຂອງເຊວ ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບໃນການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານ ແລະ ຄໍເລດເຕີຣອນໃນເລືອດ.
• ກົດອະມິໂນ: ລວມທັງ L-ເທອານິນ (L-茶氨酸) ເຊິ່ງເປັນກົດອະມິໂນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບຊາ, ມີຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ. ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະທັງໝົດ ຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ, ເນື່ອງຈາກສ່ວນໜຶ່ງຖືກໃຊ້ໃນປະຕິກິລິຍາ Maillard ໃນລະຫວ່າງການໝັກ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn) ມີປະລິມານປານກາງ, ຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຍ້ອນການສະລາຍຕົວບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກດົນນານ. ຍັງມີ ເທໂອໂບຣມິນ ແລະ ເທໂອຟິວລິນ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ C (ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນການໝັກ), ວິຕາມິນ PP (ກົດນິໂຄຕິນິກ).
• ແຮ່ທາດ ແລະ ຈຸລະທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັສ, ສັງກະສີ, ແລະ ເຊເລນຽມ (硒, xī) ເຊິ່ງເປັນຈຸລະທາດທີ່ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນ ຍ້ອນລັກສະນະທາງທໍລະນີເຄມີຂອງດິນໃນເສສວນຕາເວັນຕົກ. ຍັງມີ ແມກນີສ, ທາດເຫຼັກ ແລະ ໂຄຣມຽມ.
• ໃຍອາຫານ (膳食纤维): ປະລິມານໃຍອາຫານສູງ ເປັນລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊາທີ່ມາຈາກວັດຖຸດິບແກ່. ສ່ວນປະກອບນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຊາຍແດນ ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບຊົນຊາດທີ່ອາຫານຂາດຜັກ.
• ຟອສໂຟລິປິດ ແລະ ໂຄລີນ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂະບວນການໝັກຈຸລິນຊີ ແລະ ປະກອບສ່ວນໃຫ້ລົດຊາດນຸ່ມນວນ.
• ກົດອິນຊີ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການສ້າງໂຄງສ້າງລົດຊາດ ແລະ ມີຜົນດີຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ “ລົດຄວາມມັນ”: ຕາມປະເພນີ ຊາດຳມີຄຸນຄ່າສູງ ຍ້ອນຄວາມສາມາດໃນການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ໜັກ. ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ, ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຈຸລິນຊີການໝັກ ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ປັບປຸງການເຄື່ອນທີ່ຂອງລຳໄສ້. ຄຸນສົມບັດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຢາອານ ຈຳເປັນຕໍ່ຊີວິດຂອງຊົນຊາດທິເບດ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ: ການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ການດື່ມຊາດຳຢາອານ ໃນປະລິມານພໍດີ ສະໝໍ່າສະເໝີ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປ່ຽນແປງທີ່ດີຂອງຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ໄຕກຼີເຊີໄຣດ໌ໃນເລືອດ. ເທອາບຣາວນິນ ແລະ ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ສາມາດຢັບຢັ້ງການສັງເຄາະຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ຫຼຸດການສະສົມຂອງໄຂມັນບົນຝາຫຼອດເລືອດ.
• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເທອາບຣາວນິນ, ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະ ຈຸລະທາດເຊເລນຽມ ມີຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນໃນການລະລາຍອະນຸມູນອິດສະຫຼະ. ການສຶກສາຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳເສສວນ ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນປ້ອງກັນຂອງເທອາບຣາວນິນຂອງຊາຢາອານ ຕໍ່ຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
• ການຄວບຄຸມລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ: ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ຂອງຊາ ຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອິນຊູລິນ, ເຊິ່ງອາດເປັນປະໂຫຍດສຳລັບຜູ້ທີ່ມີແນວໂນ້ມຜິດປົກກະຕິຂອງການເຜົາຜານຄາໂບໄຮເດຣດ.
• ຜົນດີຕໍ່ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້: ຜະລິດຕະພັນຂອງການໝັກຈຸລິນຊີ ແລະ ກົດອິນຊີ ສະໜັບສະໜູນຄວາມສົມດຸນຂອງຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້, ຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດ ແລະ ສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຂອງລະບົບກະເພາະລຳໄສ້.
• ຜົນບຳລຸງຮ່າງກາຍທົ່ວໄປ: ປະລິມານວິຕາມິນກຸ່ມ B, ແຮ່ທາດ (ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ) ແລະ ໃຍອາຫານ ເຮັດໃຫ້ຊາຢາອານ ເປັນແຫຼ່ງສານອາຫານ, ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນເງື່ອນໄຂທີ່ຈຳກັດການເຂົ້າເຖິງຜັກສົດ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ຍ້ອນປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ປະສົມປະສານກັບ L-ເທອານິນ, ຊາໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ ໂດຍບໍ່ມີການພຸ່ງພ່ານ ແລະ ຕົກຮວບຮາບແຮງ.

ຂໍ້ຈຳກັດ: ສຳລັບຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງວ່າງ. ໃນກໍລະນີໂລກກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະກຳເລີບ ຄວນລະມັດລະວັງ. ຄວນຮັກສາໄລຍະຫ່າງ 1–2 ຊົ່ວໂມງ ລະຫວ່າງການກິນຢາ ແລະ ການດື່ມຊາ. ຂໍ້ມູນທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ ແມ່ນເພື່ອການສຶກສາ ແລະ ບໍ່ໄດ້ທົດແທນຄຳແນະນຳຂອງແພດ.

9. ການຊົງນ້ຳ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 95–100 ອົງສາເຊ. ຊາດຳຢາອານ ເປັນຊາທີ່ມາຈາກໃບແກ່, ໜາແໜ້ນ, ຜ່ານການໝັກເລິກ ແລະ ການອັດ; ມັນຈະເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງເຕັມທີ່ ພຽງແຕ່ເມື່ອໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເດືອດ.

• ປະລິມານຊາ: ວິທີກົງຟູ 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ; ການຊົງໃນກາ 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ; ການຕົ້ມ 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 600 ມລ.

• ພາຊະນະ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn), ກາຊາເສິນອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶) ຫຼື ກາກະເບື້ອງ. ສຳລັບການຕົ້ມ ເໝາະກັບພາຊະນະແກ້ວທົນຄວາມຮ້ອນ ຫຼື ເຊລາມິກ. ກາຊາເສິນອີ້ຊິງ ທີ່ມີຝາຮູຂຸມຂົນ ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງຊາດຳຊະນິດດຽວກັນຊ້ຳໆ, ເພາະຝາຈະດູດກິ່ນຫອມ ແລະ ເສີມລົດຊາດໃຫ້ດີຂຶ້ນຕາມການເວລາ.

• ຂັ້ນຕອນ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາ.
  3. ການລ້າງຊາ (洗茶, xǐchá): ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ປະໄວ້ 5 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກອອກ ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບຊາທີ່ອັດແລ້ວ ແລະ ກຳຈັດຝຸ່ນດ້ານນອກ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນ້ຳຕົ້ມ, ປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ, ແລ້ວຖອກອອກ.
  5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຊົງຂຶ້ນເທື່ອລະ 5–10 ວິນາທີ.
  6. ຊາດຳຢາອານທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຊົງໄດ້ 10–15 ຄັ້ງ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.

• ການຕົ້ມ (煮茶, zhǔchá): ອະນຸຍາດ ແລະ ເປັນດັ້ງເດີມສຳລັບຊາອັດທີ່ບົ່ມແລ້ວ. ຕົ້ມນ້ຳໃຫ້ເດືອດ, ໃສ່ຊາ, ຫຼຸດໄຟ ແລະ ຕົ້ມ 3–5 ນາທີ. ຢ່າຕົ້ມດົນເກີນໄປ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມຝາດເກີນ. ຊາຢາອານທີ່ຕົ້ມແລ້ວ ຈະໄດ້ຄວາມໜາແໜ້ນຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ພິເສດ.

• ເຄື່ອງດື່ມທ້ອງຖິ່ນ: ສຳລັບການກະກຽມຊາເນີຍທິເບດ (酥油茶) ຫຼື ຊານົມ-ເກືອ ນ້ຳຊາທີ່ຊົງ ຫຼື ຕົ້ມແລ້ວ ຈະຖືກປະສົມກັບເນີຍຍາກ ແລະ ເກືອ ຫຼື ນົມຕາມລົດຊາດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ສະຖານທີ່: ມືດ, ລະບາຍອາກາດດີ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແຮງ (ຊາດຳດູດກິ່ນອື່ນໄດ້ງ່າຍ ເຊັ່ນ ກິ່ນເຮືອນຄົວ, ນ້ຳຫອມ, ສານເຄມີ).
• ອຸນຫະພູມ: 15–25 ອົງສາເຊ, ບໍ່ໃຫ້ຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ຖືກແສງແດດໂດຍກົງ. ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ ບໍ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການ.
• ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ: ປານກາງ ປະມານ 50–70%. ຖ້າຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳເກີນໄປ (<40%) ຊາຈະ “ຢຸດນິ້ງ” ແລະ ຂະບວນການສຸກງອມຊ້າລົງ; ຖ້າສູງເກີນໄປ (>75%) ຄວາມສ່ຽງເກີດເຊື້ອລາຈະເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ກະດາດ ຫຼື ກ່ອງກະດາດ ທີ່ມີການແລກປ່ຽນອາກາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປິດແໜ້ນ ເໝາະສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ ຂອງລຸ້ນທີ່ສະຖຽນແລ້ວເທົ່ານັ້ນ. ຮູບຊົງທີ່ອັດແລ້ວ ສາມາດເກັບໄວ້ເທິງຊັ້ນໄມ້.
• ການບົ່ມ: ຊາດຳຢາອານ ເປັນຊາຄລາສສິກສຳລັບການບົ່ມຍາວ. ກ້ອນອິດທີ່ອັດແລ້ວ ຈະພັດທະນາ ແລະ ດີຂຶ້ນເລື້ອຍໆຕາມປີ, ໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ, ເລິກ ແລະ ຫຼາຍຊັ້ນຂຶ້ນ. ການຊິມທຸກໆ 3–6 ເດືອນ ຊ່ວຍຕິດຕາມການປ່ຽນແປງ. ຊາທີ່ບົ່ມ 3 ປີຂຶ້ນໄປ ຖືວ່າມີຄວາມກົມກ່ຽວກັນຫຼາຍກວ່າຊາໃໝ່.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ໝວດລາຄາ: ຊ່ວງລາຄາກວ້າງ ຕັ້ງແຕ່ກ້ອນອິດຊາຊາຍແດນທີ່ຫາໄດ້ງ່າຍ ຈົນເຖິງລຸ້ນບົ່ມສະສົມລະດັບພຣີມຽມ. ປັດໃຈຫຼັກຂອງມູນຄ່າ: ອາຍຸການບົ່ມ (老茶, lǎochá ຊາເກົ່າມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດູການ ແລະ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ (ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ມີຄ່າກວ່າລະດູຮ້ອນ), ຊື່ສຽງຂອງໂຮງງານ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ໂດຍປະມານ: ຊາເກຣດສອງ ປະມານ 140 ຢວນ ຕໍ່ 500 ກຣາມ, ເກຣດໜຶ່ງ ປະມານ 300 ຢວນ, ຊັ້ນພິເສດ ຕັ້ງແຕ່ 500 ຢວນຂຶ້ນໄປ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ພ້ອມບອກປີຜະລິດ, ໂຮງງານ, ໝາຍເລກລຸ້ນ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ. ຂໍຮູບຕັດຂອງກ້ອນຊາທີ່ອັດແລ້ວ ເພື່ອປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງສ່ວນພາຍໃນ “里茶”.
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ກ້ອນອິດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ມີດ້ານກ້ຽງ, ລຽບ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມມັນເງົາ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນອື່ນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນຄວັນ, ກິ່ນເຄມີ ຫຼື ກິ່ນແປກປອມ. “ກິ່ນຊຸ່ມ” ແລະ ກິ່ນເໝັນ ເປັນສັນຍານຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ຜິດພາດ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີແດງ-ອຳພັນ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ສີສົດໃສຜິດທຳມະຊາດ ອາດຊີ້ບອກເຖິງການຍ້ອມສີ ຫຼື ການເສື່ອມເສຍ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບທຸກຄັ້ງ ແມ່ນສັນຍານຂອງຂອງປອມ, ການໃຊ້ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ການລ່ວງລະເມີດເຕັກໂນໂລຊີ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຢາອານ ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າສ່ວນເສສວນ (茶马古道), ທີ່ຍາວເກືອບ 4000 ກິໂລແມັດ ຜ່ານ ຄັງຕິ້ງ (ຕ້າຈ້ຽນລູ), ຊາມດົວ ແລະ ລາຊາ ໄປເຖິງເນປານ ແລະ ອິນເດຍ. ບ້ານຕົວອິງ (多营镇) ໃນເຂດຢູ່ເຊິງ ມີຊື່ຫຼິ້ນກຽດຕິຍົດວ່າ “ເມືອງທຳອິດພັນປີຂອງເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ”.
• ຜູ້ແບກຫາບ (bèifū) ທັງຊາຍ, ຍິງ ແລະ ແມ່ນແຕ່ເດັກນ້ອຍ ແບກຊາໜັກ 100 ຫາ 300 ຊິນ (50–150 ກິໂລ) ຂ້າມຜ່ານພູ. ເສັ້ນທາງຈາກຢາອານ ໄປ ຄັງຕິ້ງ ໃຊ້ເວລາ 30–40 ມື້; ໄປລາຊາ ໃຊ້ເວລາສອງຫາສາມປີ. ຮອຍຕີນຂອງພວກເຂົາ ໄດ້ສ້າງຮ່ອງເລິກໃນຫີນຂອງເສັ້ນທາງພູ ທີ່ຍັງເຫັນໄດ້ເຖິງທຸກມື້ນີ້.
• ຊື່ “ຄັງຈວງ” (康砖, “ກ້ອນອິດຄັງ”) ກ່ຽວຂ້ອງກັບແຂວງຊີຄັງ (西康省, Xīkāng Shěng) ທີ່ຖືກຍຸບໃນປີ 1955, ເຊິ່ງມີເມືອງຫຼວງແມ່ນຢາອານ. ຊື່ນີ້ຖືກຕັ້ງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ ເພື່ອລະນຶກເຖິງແຂວງດັ່ງກ່າວ.
• ຊາຢາອານ ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງເທອາບຣາວນິນສູງທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມສານປະກອບທີ່ຖືວ່າເປັນ “ບັດປະຈຳຕົວ” ຂອງຊາດຳທີ່ໝັກເລິກ ແລະ ເປັນຫົວຂໍ້ການຄົ້ນຄວ້າວິທະຍາສາດຢ່າງຫ້າວຫັນ.
• ຄຸນລັກສະນະ “红、浓、陈、醇” (ແດງ, ເຂັ້ມ, ບົ່ມ, ນຸ່ມນວນ) ເປັນ “ໜັງສືຜ່ານແດນຄຸນນະພາບ” ໂດຍຫຍໍ້ ແລະ ຖືກໃຊ້ທັງໃນການປະເມີນດ້ານວິຊາຊີບ ແລະ ການຕິດສະຫຼາກຜະລິດຕະພັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ

• ກັບ ອານຮົວ ເຮີຍຊາ (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): ຊາດຳອານຮົວຂອງຫູໜານ ເປັນ “ພີ່ນ້ອງ” ທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດໃນໝວດດຽວກັນ, ແຕ່ມີລັກສະນະຕ່າງກັນ. ອານຮົວ ມັກຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, “ອົບອຸ່ນ” ກວ່າ ແລະ ກົມກ່ຽວກວ່າເມື່ອບົ່ມ; ຊາຢາອານ ແມ່ນກົງໄປກົງມາກວ່າ, ຄ້າຍໄມ້-ພືດສະໝຸນໄພ, ມີຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ດື່ມງ່າຍທີ່ຊັດເຈນ. ຢາອານ ຕາມປະຫວັດສາດ ມຸ່ງໄປສູ່ຄວາມຕ້ອງການຊາຍແດນ (砖/尖 ສຳລັບທິເບດ), ອານຮົວ ກວ້າງກວ່າທາງດ້ານການຈັດສັນ ແລະ ທີ່ຢູ່.
• ກັບ ຟູຈວງ (茯砖, Fúzhuān): ກ້ອນອິດຟູ ມີຊື່ສຽງໂດຍ “ດອກສີທອງ” (金花, jīnhuā) ເຊິ່ງເປັນກຸ່ມຂອງເຊື້ອລາ Eurotium cristatum, ໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍເຫັດ ແລະ ຄວາມຫວານເພີ່ມເຕີມ. ຊາຢາອານ ໂດຍປົກກະຕິ ບໍ່ມີ “ດອກສີທອງ” ແລະ ແຕກຕ່າງດ້ວຍກິ່ນຫອມຄ້າຍໄມ້-ພືດສະໝຸນໄພ ທີ່ສະອາດກວ່າ, ໂດຍເນັ້ນຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມເລິກ.
• ກັບ ຊູຜູ່ເອີ (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): ຊາທັງສອງ ຜ່ານການໝັກຊຸ່ມ (渥堆), ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ: ຊູຜູ່ເອີ ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (C. sinensis var. assamica), ໝັກດ້ວຍການເພີ່ມນ້ຳ ແລະ ໃຫ້ກິ່ນຫອມ “ຄ້າຍດິນ”, “ໂກໂກ້-ຊັອກໂກແລັດ” ຫຼາຍກວ່າ. ຊາຢາອານ ມາຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ໝັກດ້ວຍນ້ຳລ້ຽງຂອງມັນເອງ ແລະ ສ້າງລົດຊາດ “ກົງ” ກວ່າ, ຄ້າຍໄມ້-ພືດສະໝຸນໄພ ທີ່ມີຄວາມດື່ມງ່າຍທີ່ຊັດເຈນ.
• ກັບ ຊິງຈວງ (青砖, Qīngzhuān): ກ້ອນອິດຂຽວຮູເປຍ ເປັນຊາຊາຍແດນອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ແຕ່ມີການໝັກທີ່ເລິກໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ຂຽວ” ກວ່າ, ຫຍາບກວ່າ. ຊາຢາອານ ແມ່ນນຸ່ມນວນ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າຫຼາຍ ຍ້ອນການໝັກຫຼາຍຮອບ.
• ກັບ ລິວປາວຊາ (六堡茶, Liùbǎo Chá): ລິວປາວຂອງກວາງຊີ ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໝາກ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ເບົາ, ສະຫງ່າງາມກວ່າ. ຊາຢາອານ ໜາແໜ້ນກວ່າ, ເຂັ້ມກວ່າ ແລະ “ກົງໄປກົງມາ” ກວ່າ, ຖືກອອກແບບສຳລັບການໃຊ້ງານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ລວມທັງການຕົ້ມ ແລະ ການເພີ່ມນົມ.

ສະຫຼຸບ:

ຢາອານ ເຮີຍຊາ ແມ່ນຊາທີ່ມີພາລະກິດພັນປີ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນສຳລັບພິທີຊາທີ່ປານີດ ຫຼື ຄວາມປິຕິຍິນດີທາງກະວີ; ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອການຢູ່ລອດ ເພື່ອສະໜັບສະໜູນສຸຂະພາບ ແລະ ກຳລັງຂອງຜູ້ຄົນທີ່ອາໄສຢູ່ບົນຫຼັງຄາໂລກ, ໃນສະພາບອາກາດໜາວ, ອາກາດບາງ ແລະ ອາຫານທີ່ຈຳເຈ. ແລະ ມັນແມ່ນຈຸດປະສົງທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຈິງນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຊື່ສັດທີ່ຫາຍາກ: ບໍ່ມີຄວາມງາມທີ່ໂອ້ອວດ, ແຕ່ມີຄວາມເລິກ, ຄວາມໜ້າເຊື່ອຖື ແລະ ພະລັງພາຍໃນທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກໝົດ.

ປັດຈຸບັນ, ເມື່ອຍຸກຂອງຜູ້ແບກຫາບ ແລະ ກະລຸນີມ້າໄດ້ຜ່ານໄປ, ຊາດຳຢາອານ ກຳລັງຖືກຄົ້ນພົບໃໝ່ ໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານທົ່ວຈີນ ແລະ ນອກປະເທດ. ນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, ນຸ່ມນວນຄ້າຍນ້ຳມັນ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຄ້າຍໄມ້ ເປັນຄູ່ທີ່ດີເລີດຂອງອາຫານມື້ຫຼັກ, ຕອນແລງທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ ແລະ ລະດູໜາວທີ່ຍາວນານ. ແລະ ກ້ອນອິດທີ່ບົ່ມແລ້ວ, ທີ່ສະສົມຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເລິກຂຶ້ນທຸກໆປີ, ແມ່ນໜຶ່ງໃນເລື່ອງເລົ່າທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດທີ່ຊາສາມາດບອກໄດ້.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• 四川省市场监督管理局地理标志证明商标

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ