ໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ພິເສດທີ່ສຸດຂອງຊື່ສຽງດ້ານຊາພູສູງຂອງຫຼິນຊາງ (临沧), ເຊິ່ງເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ, Xī Guī ຜະສົມຜະສານຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານກ້ອນທີ່ເຢັນສະອາດກັບກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ “ພະລັງຂອງຊາ” ທີ່ຊັດເຈນ, ຈຶ່ງໄດ້ຮັບສາຍານາມທີ່ບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ປານຈ່າງ ແຫ່ງຫຼິນຊາງ”. ຊື່ສຽງຂອງຊາຊະນິດນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບເປີ້ນພູຊັນລຽບແມ່ນ້ຳຂອງຂອງເທືອກເຂົາປານຕົງ (邦东) ເທິງຝັ່ງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈ່ຽງ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: shēng pǔ (生普) — ຊາຜູ່ເອີ້ດິບ/ສົດ.
- ໝວດໝູ່: 普洱茶 (生茶) — ຊາຜູ່ເອີ້ປະເພດດິບ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານ Xī Guī (昔归), ເມືອງຫຼິນຊຽງ (临翔), ເຂດເທດສະບານເມືອງຫຼິນຊາງ (临沧), ເທືອກເຂົາປານຕົງ (邦东).
- ສະຖານະ: ໜຶ່ງໃນສີ່ “ໄຂ່ມຸກນ້ອຍ” ຂອງຫຼິນຊາງ — “临沧四小龙”, ເຊິ່ງຮ່ວມກັບ Xī Guī ໂດຍທົ່ວໄປລວມມີ 冰岛 (ປິງຕ້າວ), 大雪山 (ຕ້າຊວ່ເຊີນ) ແລະ 忙肺 (ມາງເຟີຍ).
- ປະເພດຜະລິດຕະພັນ: ຜະລິດຕະພັນ 单山/单寨 (ພູດຽວ, ບ້ານດຽວ); ບໍ່ມີ 唛号 (ໝາຍເລກສູດການຜະສົມ) ສະເພາະ, ຄຸນຄ່າແມ່ນສ້າງຂຶ້ນຈາກແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງສວນສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນຈາກສູດການຜະສົມ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ຊື່ສຽງຂອງ Xī Guī ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດດ້ານຊາຂອງເທືອກເຂົາປານຕົງ ແລະ ຝັ່ງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈ່ຽງ.
- ບ້ານດັ່ງກ່າວເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງສາຍ 邦东 (ປານຕົງ) — ຄຽງຄູ່ກັບ 那罕 (ນາຮ່ານ) ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ເຊິ່ງມີລັກສະນະຫວານແລະຫອມດອກໄມ້ຄ້າຍຄືກັນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊື່ Xī Guī ກາຍເປັນຊື່ທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສາຍນີ້.
- ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງບ້ານຫຼິນຊາງຍຸກປັດຈຸບັນ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນ ຊັ້ນ S — ລະດັບສູງສຸດ, ເປັນຮອງພຽງແຕ່ຊາຫາຍາກລະດັບ S+ ເຊັ່ນ 冰岛老寨.
- ສາຍານາມ “临沧班章” (“ປານຈ່າງ ແຫ່ງຫຼິນຊາງ”) ສະທ້ອນບໍ່ແມ່ນຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງສາຍພັນວັດຖຸດິບ, ແຕ່ແມ່ນສະຖານະ: ຄືກັນກັບ 老班章 ທີ່ເປັນມາດຕະຖານຂອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສຳລັບຊີຊວງປ້ານນ່າ, Xī Guī ໄດ້ກາຍເປັນຄຳສັບທີ່ສື່ເຖິງຊາຜູ່ເອີ້ພູດຽວທີ່ເຂັ້ມແຂງ, “ມີພະລັງ” ໃນຫຼິນຊາງ — ພ້ອມທັງມີລັກສະນະພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງຄືການປູກຢູ່ລຽບແມ່ນ້ຳ, ໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- Xī Guī ກ່ອນອື່ນແມ່ນ gǔshù (古树), ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່.
- ເຕັກນິກການປູກຝັງທ້ອງຖິ່ນອີງໃສ່ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 藤条茶 (téngtiáo chá) — ວິທີການຈັດຮູບຊົງພຸ່ມໄມ້ແບບ “ເຄືອເລືອ”, ເຊິ່ງກິ່ງງ່າຖືກຕັດອອກແລະຍືດຍາວເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ເຮັດໃຫ້ເຫຼືອ “ເສັ້ນເຄືອ” ທີ່ຍາວແລະຢືດຢຸ່ນ ພ້ອມກັບກຸ່ມໃບອ່ອນຢູ່ປາຍຍອດ.
- ປະເພນີນີ້ເຊື່ອມໂຍງ Xī Guī ກັບສວນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງອື່ນໆຂອງຫຼິນຊາງ ທີ່ຖືກຈັດຮູບຊົງດ້ວຍວິທີດຽວກັນ (ເຊັ່ນ 坝糯 / ປ້ານໜູ່ ຢູ່ເປີ້ນພູຕາເວັນອອກຂອງເມິງຄູ).
- ການຈັດຮູບຊົງແບບ 藤条 ລວມຄວາມແຂງແຮງຂອງພືດໄວ້ໃນໜໍ່ອ່ອນທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຈຳນວນໜ້ອຍ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນສາເຫດໜຶ່ງຂອງ “茶气” — ພະລັງງານຂອງຊາ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ Xī Guī ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ລັກສະນະຫຼັກຂອງຖິ່ນກຳເນີດ Xī Guī ແມ່ນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາ gǔshù-ຜູ່ເອີ້ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຖ້າສວນຊາມາດຕະຖານຂອງເມິງຄູຫຼືປານຕົງຢູ່ທີ່ລະດັບ 2000 ແມັດຂຶ້ນໄປ, ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ຂອງ Xī Guī ຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ຕາມເປີ້ນພູຊັນທີ່ລາດລົງໄປຫາແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈ່ຽງ (澜沧江, ສ່ວນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ).
- ໃນທຳນຽບ ບ້ານດັ່ງກ່າວຖືກລະບຸວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດແບບ “ພູດຽວທີ່ຫາຍາກໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳ” (低海拔单山) — ການຜະສົມຜະສານທີ່ໃນໂລກຂອງຊາຜູ່ເອີ້ແບບເກົ່ານັ້ນພົບເຫັນບໍ່ເລື້ອຍນັກ ແລະ ມັນເອງກໍ່ເປັນຕົວກຳນົດລັກສະນະທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຊາ.
- ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ຮ້ອນ, ຖືກຄວາມຮ້ອນຈາກແມ່ນ້ຳຢູ່ໜ້າຜາຊັນລຽບແມ່ນ້ຳ, ດິນທີ່ມີຫີນປົນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນທີ່ສູງ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນສູງ ແລະ “ພະລັງຂອງຊາ” (茶气) ທີ່ຊັດເຈນ, ເຖິງວ່າຈະຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກໍ່ຕາມ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
Xī Guī ຖືກຜະລິດເປັນ 生普 (shēng pǔ), ຊາຜູ່ເອີ້ດິບ/ສົດ, ຕາມຂະບວນການຜະລິດແບບຄລາສສິກຂອງວັດຖຸດິບຢຸນນານ:
- 萎凋 (wěidiāo) — ການຜ່ອນໃບສົດໃຫ້ຫ່ຽວ;
- 杀青 (shāqīng) — ການຄົວໃນກະທະ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ;
- 揉捻 (róuniǎn) — ການມ້ວນບິດ;
- 晒青 (shàiqīng) — ການຕາກແດດ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບ máochá (毛茶);
- ການອັດເປັນແຜ່ນ/ກ້ອນດິນຈີ່ ແລະ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດຕໍ່ມາ.
ຈຸດສຳຄັນສະເພາະສຳລັບ Xī Guī ແມ່ນ ຄວາມແຕກຕ່າງຕາມລະດູການ ທີ່ຊັດເຈນ. ໃນທຳນຽບລະບຸໂດຍກົງວ່າ: ລະດູບານໃໝ່ ≫ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ດີກວ່າລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ). ໃບຊາລະດູບານໃໝ່ຈາກເປີ້ນພູລຽບແມ່ນ້ຳໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຫວານສູງສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຖືກປະເມີນຄ່າຕ່ຳກວ່າ. ສຳລັບຜູ້ຊື້, ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າຄວາມແທ້ຈິງແລະຄຸນນະພາບຂອງ Xī Guī ເກືອບຈະຜູກພັນກັບການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ສະເໝີ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Xī Guī ໃນທຳນຽບຖືກອະທິບາຍຢ່າງສັ້ນແລະຊັດເຈນ: 冰糖甜 + 兰香 + 茶气明显 — ຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານກ້ອນທີ່ເຢັນສະອາດ, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ພະລັງງານຂອງຊາທີ່ຊັດເຈນ.
ສິ່ງນີ້ໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດໃນຖ້ວຍຊາ:
- 冰糖甜 (bīngtáng tián) — ຄວາມຫວານທີ່ບໍລິສຸດ, ຄືກັບນ້ຳຕານກ້ອນຜລຶກ, ບໍ່ເລື່ອຍ, ມີລົດຊາດທີ່ຫວນກັບມາຍາວນານ (回甘);
- 兰香 (lánxiāng) — ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ສູງ, ບາງ ແລະ “ເຢັນ”;
- 茶气 (cháqì) — “ພະລັງ” ທາງກາຍະພາບຂອງນ້ຳຊາທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ຊັດເຈນ, ຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາທີ່ປູກໃນລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳ, ເຊິ່ງມັນເອງເປັນສາເຫດຂອງການປຽບທຽບກັບ 班章.
9. ການຊົງ
ຄຳແນະນຳການຊົງແບບຫຼາຍນ້ຳ (ທົ່ວໄປສຳລັບ gǔshù shēng pǔ):
- ອຸປະກອນ: gàiwǎn (盖碗) ຫຼື ກາຊາເຝືອອີຊິ່ງຂະໜາດນ້ອຍ;
- ນ້ຳ: ປະມານ 95 – 100 °C, ນ້ຳອ່ອນ;
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 7 – 8 ກຣາມ ຕໍ່ 100 – 110 ມລ;
- ການລ້າງໃບຊາຢ່າງໄວ (ການລ້າງ), ຈາກນັ້ນຊົງແບບສັ້ນໆ ພ້ອມກັບຄ່ອຍໆຍືດເວລາອອກໄປ;
- Xī Guī ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ຢູ່ກາງການຊົງ ແລະ ຄວາມຫວານແບບນ້ຳຕານກ້ອນທີ່ຍາວນານໃນຕອນທ້າຍ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
ຂໍ້ສັງເກດຫຼາຍຢ່າງ, ອີງຕາມລັກສະນະຂອງບ້ານນັ້ນເອງ:
- ລະດັບຄວາມສູງຕ່ຳ, ແຕ່ຄວາມໜາແໜ້ນສູງ. ຄວາມແປກປະຫຼາດຂອງ Xī Guī — ຖິ່ນກຳເນີດລຽບແມ່ນ້ຳທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຊິ່ງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນພ້ອມກັບ “ພະລັງຂອງຊາ” ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້. ຊາທີ່ຈືດຊືດ, ບໍ່ມີພະລັງຂອງຊາ ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະຂອງ Xī Guī.
- ລະດູການ. Xī Guī ຊັ້ນສູງທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນລະດູບານໃໝ່. ຖ້າຜູ້ຂາຍບໍ່ລະບຸລະດູການເກັບ ຫຼື ສະເໜີວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃນລາຄາຂອງລະດູບານໃໝ່, ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະຕ້ອງລະວັງ (ລະດູບານໃໝ່ ≫ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ).
- ລັກສະນະທາງສະລີລະວິທະຍາຂອງໃບແບບ 藤条. ການຈັດຮູບຊົງແບບເຄືອເລືອໃຫ້ລັກສະນະເດັ່ນຂອງວັດຖຸດິບ — ຍອດອ່ອນຍາວພ້ອມກັບການຈັດວາງຂອງໃບແບບເປັນກຸ່ມ; ຊາ máochá ສະທ້ອນເຖິງເຕັກນິກການປູກຝັງນີ້.
- ໂປຣໄຟລ໌ໃນຖ້ວຍຊາ. ຊອກຫາການເຊື່ອມໂຍງ 冰糖甜 → 兰香 → 茶气. ຄວາມຂົມຫຍາບຄາຍທີ່ບໍ່ມີການຫວນກັບມາຂອງຄວາມຫວານ ຫຼື ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ “ເປົ່າຫວ່າງ” ໂດຍບໍ່ມີເນື້ອຊາ — ບໍ່ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Xī Guī.
- ຄວາມຫາຍາກ ແລະ ລາຄາ. Xī Guī — ສວນຊາພູດຽວທີ່ຫາຍາກລະດັບ S; ວັດຖຸດິບທີ່ແທ້ຈິງຕາມຄວາມເປັນຈິງບໍ່ສາມາດມີລາຄາເທົ່າກັບຊາຜະສົມຫຼິນຊາງທຳມະດາ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- Xī Guī — ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ, ເມື່ອຊາລະເມີດຕາມເຫດຜົນປົກກະຕິ “ຍິ່ງສູງ, ຍິ່ງດີ”: ຈາກເປີ້ນພູຊັນລຽບແມ່ນ້ຳຂອງປານຕົງ ມັນນຳມາເຊິ່ງພະລັງ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດແບບນ້ຳຕານກ້ອນທີ່ເຢັນສະອາດ, ເຮັດໃຫ້ຝັ່ງແມ່ນ້ຳລ້ານຊາງຈ່ຽງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດເທິງແຜນທີ່ຂອງຊາຜູ່ເອີ້ຫຼິນຊາງ.
- ຕາມມາດຕະຖານ Xī Guī ຖືກອະທິບາຍໂດຍຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຜູ່ເອີ້ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (晒青毛茶 ເປັນພື້ນຖານວັດຖຸດິບ) — ໂດຍບໍ່ມີໝາຍເລກສູດການຜະສົມແຍກຕ່າງຫາກ, ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນຊາພູດຽວລະດັບບ້ານ, ບໍ່ແມ່ນຊາຜະສົມຈາກໂຮງງານ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ