ຊາຂຽວຈາກມຸມຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງ Guizhou ທີ່ອອກສູ່ຕະຫຼາດໄວກວ່າຊາເກືອບທຸກຊະນິດໃນປະເທດຈີນ ແລະອີງໃສ່ສາຍພັນທຸກໍາທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່, Pǔ’ān gǔshù lǜ (普安古树绿) ເຊື່ອມໂຍງສອງຫົວຂໍ້ເຂົ້າກັນຄື “ຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງແຫຼ່ງກໍາເນີດ” ແລະ “ການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວທີ່ສຸດ”.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ).
- ໝວດໝູ່: ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂຽວຂອງຈີນ ແລະ ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວຊະນິດໃດກໍຕາມ, ປະຕິບັດຕາມກົດເກນທົ່ວໄປຂອງຊາປະເພດນີ້ໃນດ້ານວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ການບໍ່ມີການໝັກ.
- ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ເມືອງ Pu’an (普安县) ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າ Bouyei ແລະ Miao ຂອງ Qianxinan (黔西南) ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງ Guizhou. ເຂດພູສູງຂອງທີ່ພູດອຍ Yunnan-Guizhou.
- ມາດຕະຖານ: ການອ້າງເຖິງໝາຍເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T ສະເພາະສໍາລັບຮູບແບບທ້ອງຖິ່ນນີ້ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ເພາະຊາຊະນິດນີ້ຖືກຈັດຕໍາແໜ່ງຜ່ານແຫຼ່ງກໍາເນີດທາງພູມສາດ (Pu’an, Guizhou) ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່, ການເກັບກ່ຽວໄວ) ຫຼາຍກວ່າການອ້າງອີງຕາມມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບ “ຊາສິບຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງ”.
- ກຸ່ມຕະຫຼາດ: ລະດັບກາງຫາສູງ, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນມວນຊົນແບບ “ເຂົ້າປະຈໍາວັນ”, ແຕ່ກໍບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າສະສົມລະດັບພິເສດ.
ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນຕ້ອງແຍກຄວາມແຕກຕ່າງຂອງກຸ່ມພາຍໃນຊື່ດຽວກັນ: “gushu” (古树, ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ) ແລະ “ຊາໄວ” (早茶) ແມ່ນສອງຈຸດເນັ້ນທີ່ຊ້ອນກັນ ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ຈຸດທໍາອິດເນັ້ນເຖິງແຫຼ່ງກໍາເນີດຂອງວັດຖຸດິບ, ຈຸດທີສອງເນັ້ນເຖິງການສຸກກ່ອນລະດູການຕາມປະຕິທິນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ
ພະລັງທາງວັດທະນະທໍາຂອງ Pu’an ຢູ່ໃນຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງປະຫວັດສາດຊາຂອງພື້ນທີ່. ສະຖານະ “ດິນແດນແຫ່ງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່” (古茶树之乡) ແມ່ນອີງໃສ່ແຫຼ່ງພັນທຸກໍາຊາເກົ່າແກ່ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ ແລະ ສວນປູກທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີ; ຄວາມເຊື່ອມໂຍງກັບ “ຮາກ” ຂອງຕົ້ນຊານີ້ເອງທີ່ສ້າງເອກະລັກ ແລະ ແບຣນຂອງທ້ອງຖິ່ນ.
ເສົາຄໍ້າທີສອງແມ່ນການສຸກກ່ອນໄວ. ໃນປະຕິທິນຊາຂອງຈີນ, Pu’an ມີບົດບາດເປັນໜຶ່ງໃນຜູ້ສະໜອງຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງລຸ້ນທໍາອິດທີ່ສຸດ: “ຊາໄວ” (早茶) ຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນປ້າຍການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນປະໂຫຍດການແຂ່ງຂັນທີ່ແທ້ຈິງ, ເມື່ອຊຸດທໍາອິດອອກສູ່ຕະຫຼາດໃນຂະນະທີ່ພື້ນທີ່ປູກຊາຄລາສສິກທາງຕາເວັນອອກຍັງພຽງແຕ່ເລີ່ມຕື່ນຕົວ. “ຊາໄວ” ນີ້ແມ່ນໄພ່ພົນທາງເສດຖະກິດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງເມືອງ, ຈັດວາງມັນຢູ່ໃນແຖວດຽວກັບສູນກາງຊາໄວເຊັ່ນ Yibin ໃນແຂວງ Sichuan. ສໍາລັບເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ, ການປະສົມປະສານຂອງ “ຄວາມເກົ່າແກ່ ແລະ ຄວາມໄວ” ໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ພື້ນຖານຂອງ Pu’an Gushu Lü ແມ່ນແຫຼ່ງວັດຖຸດິບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນສອງຢ່າງ:
- sìqiú gǔchá (四球古茶), ເປັນວັດສະດຸຊາເກົ່າແກ່ຂອງທ້ອງຖິ່ນທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ທິດທາງທັງໝົດ ແລະ ສະທ້ອນເຖິງແຫຼ່ງພັນທຸກໍາທີ່ເກົ່າແກ່, “ທໍາມະຊາດ” ຂອງພື້ນທີ່.
- ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种), ເປັນການປູກດ້ວຍແກ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກໍາ ແລະ ປັບຕົວເຂົ້າກັບເງື່ອນໄຂທ້ອງຖິ່ນໄດ້ດີ.
ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມີຄຸນຄ່າຍ້ອນຄວາມບໍ່ເປັນມາດຕະຖານຂອງມັນ: ໃບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ແລະ ຈາກປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນຈະໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຊັບຊ້ອນກວ່າ, ຕ່າງຈາກໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ແຕ່ “ຮາບພຽງ” ກວ່າຂອງສາຍພັນໂຄລນ.
4. ພູມິພາກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
- ພູມສັນຖານ: ເຂດພູສູງຂອງທີ່ພູດອຍ Yunnan-Guizhou ທີ່ມີການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນຂະໜານຕໍ່າ, ລະດັບຄວາມສູງທີ່ສໍາຄັນ, ໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງກະຈາຍ, ເຊິ່ງເປັນເງື່ອນໄຂຄລາສສິກສໍາລັບການເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາ.
- ແຫຼ່ງພັນທຸກໍາ: ລັກສະນະສໍາຄັນຂອງ Pu’an ແມ່ນຊື່ສຽງຂອງມັນໃນຖານະ “ດິນແດນແຫ່ງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່” (古茶树之乡). ຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງຄົງຮັກສາແຫຼ່ງພັນທຸກໍາຊາເກົ່າແກ່ໄວ້, ແລະ ການອີງໃສ່ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ແຕກຕ່າງຈາກສາຍພັນປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງຂອງເຂດໃກ້ຄຽງຂອງ Guizhou.
- ປະກົດການທາງທໍາມະຊາດ: ຍ້ອນລະດູໜາວທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ມາໄວ, Pu’an ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ໄວທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທໍາອິດຢູ່ທີ່ນີ້ເລີ່ມຕົ້ນໄວກວ່າພື້ນທີ່ປູກຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບສ່ວນໃຫຍ່.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
ຕາມຮູບຊົງ, Pu’an Gushu Lü ແມ່ນຊາຂຽວແບບເສັ້ນຍາວ (条形): ໃບທີ່ມ້ວນເປັນ “ເສັ້ນດ້າຍ” ຕາມລວງຍາວ, ບໍ່ແມ່ນແຜ່ນຮາບພຽງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນກ້ອນມົນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວບາງຊະນິດອື່ນໆຂອງ Guizhou.
ການປຸງແຕ່ງດໍາເນີນໄປຕາມຂະບວນການຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ) ທີ່ມີສອງເສັ້ນທາງສຸດທ້າຍທີ່ເປັນໄປໄດ້:
- ການຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng), ເປັນການຢຸດການປ່ຽນແປງຂອງເອນໄຊ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໃນກະທະ/ຖັງທີ່ຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄ້າຍຄື “ໝາກກໍ່ຄົ່ວ”.
- ການອົບແຫ້ງ (烘青, hōngqīng), ເປັນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ, “ສົດຂຽວ” ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ພືດສະໝຸນໄພ.
ຫຼັກການທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວຍັງຄົງຢູ່: ການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມໄວ, ການຢຸດການປ່ຽນແປງຂອງສີຂຽວ (杀青, shāqīng) ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ການຂຶ້ນຮູບເສັ້ນຍາວດ້ວຍການມ້ວນ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ. ການປະສົມປະສານຂອງການຄົ່ວ ແລະ/ຫຼື ການອົບຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດດຸ່ນດ່ຽງລະຫວ່າງຄວາມເລິກ “ຄົ່ວ” ແລະ ຄວາມເບົາ “ສົດ”.
ເນື່ອງຈາກວັດຖຸດິບລວມເອົາໃບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ແລະ ຈາກປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນ, ມັນຕ້ອງການການເຮັດວຽກທີ່ລະມັດລະວັງ: ໃບດັ່ງກ່າວມີຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີໜ້ອຍກວ່າໃບຈາກສາຍພັນໂຄລນ, ແລະ ຄຸນນະພາບຂຶ້ນຢູ່ກັບການຄັດເລືອກດ້ວຍມື ແລະ ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນໃນຂັ້ນຕອນການຢຸດການປ່ຽນແປງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ
ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Pu’an Gushu Lü ຖືກກໍານົດໂດຍການປະສົມປະສານຂອງການເກັບກ່ຽວທີ່ອ່ອນນຸ້ມໄວ ແລະ ແຫຼ່ງພັນທຸກໍາ “ເກົ່າແກ່”:
- ໃບຊາແຫ້ງ, ເປັນເສັ້ນຍາວ, ສີຂຽວເຂັ້ມ.
- ນໍ້າຊາ, ສົດ ແລະ ສະອາດ, ມີກິ່ນຫອມດ້ານເທິງແບບພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ດອກໄມ້ສໍາລັບລຸ້ນທີ່ອົບແຫ້ງ, ແລະ ມີກິ່ນໝາກກໍ່ຄົ່ວທີ່ຊັດເຈນກວ່າສໍາລັບລຸ້ນທີ່ຄົ່ວແຫ້ງ.
- ເນື້ອຊາ: ຍ້ອນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ, ເນື້ອຊາຈະຮູ້ສຶກໜາແໜ້ນ ແລະ ຄົງຕົວກວ່າເລັກນ້ອຍເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຈາກສວນປູກທົ່ວໄປຂອງພາກພື້ນດຽວກັນ.
9. ການຊົງນໍ້າຊາ
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການຊົງນໍ້າຊາແມ່ນມາດຕະຖານສໍາລັບຊາຂຽວຄຸນນະພາບດີ:
- ນໍ້າ, ປະມານ 80 ຫາ 85 ອົງສາເຊ, ບໍ່ແມ່ນນໍ້າຕົ້ມ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ໄໝ້” ໃບຊາອ່ອນທີ່ເກັບກ່ຽວໄວ.
- ພາຊະນະ, ແກ້ວໃສ ຫຼື ກາຍວານ, ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນການຄາຍຕົວຂອງໃບຊາແບບເສັ້ນຍາວ.
- ອັດຕາສ່ວນ, ປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ 150 ມິນລີລິດ.
- ການຊົງຄັ້ງທໍາອິດ, ຄວນສັ້ນ; ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ເກັບກ່ຽວໄວຈະ “ປ່ອຍລົດຊາດ” ອອກມາໄດ້ດີຕັ້ງແຕ່ການຊົງຄັ້ງທໍາອິດ.
10. ການເກັບຮັກສາ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາຂຽວທຸກຊະນິດ, ຄຸນຄ່າຫຼັກແມ່ນຄວາມສົດ: ຄວນດື່ມ Pu’an Gushu Lü ຕອນທີ່ຍັງໃໝ່, ພາຍໃນລະດູການປັດຈຸບັນ, ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ ຫ່າງຈາກແສງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນ Pu’an Gushu Lü ກັບຊາຂຽວ Guizhou ໃກ້ຄຽງ, ຄວນພິຈາລະນາລັກສະນະດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
- ຮູບຊົງ. Pu’an ແມ່ນຊາແບບເສັ້ນຍາວ (条形). ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກໃບຮາບພຽງ ແລະ ລຽບຂອງ Meitan Cuiya (湄潭翠芽), ຈາກ “ເບັດຫາປາ” ທີ່ມ້ວນບາງໆຂອງ Duyun Maojian (都匀毛尖) ແລະ ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນຈາກ “ກ້ອນມົນ” ອັດແໜ້ນຂອງ Leishan Yinqiu (雷山银球茶).
- ແຫຼ່ງກໍາເນີດຂອງວັດຖຸດິບ. ການເນັ້ນໃສ່ “gushu” (ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ) ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ, ພ້ອມທັງການກ່າວເຖິງ sìqiú gǔchá (四球古茶), ເປັນເຄື່ອງໝາຍສະເພາະຂອງ Pu’an.
- ລະດູການ. ການເນັ້ນເຖິງການສຸກກ່ອນໄວ (“ໄວທີ່ສຸດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ”) ເປັນລັກສະນະພິເສດ; ຊຸດທໍາອິດຈະອອກຂາຍໄວຫຼາຍ.
- ໂປຣໄຟລ໌. ຕ່າງຈາກການຈັດຕໍາແໜ່ງ “ສັງກະສີ-ຊີເລນຽມ” ຂອງ Fenggang (凤冈锌硒茶) ຫຼື ໃບ “ຂາວ” ອັນບີໂນຂອງ Zheng’an Baicha (正安白茶), Pu’an ຖືກຂາຍຜ່ານແນວຄິດຂອງແຫຼ່ງພັນທຸກໍາເກົ່າແກ່ ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ສົດ.
ການປະສົມປະສານຂອງ “ຮູບຊົງເສັ້ນຍາວ + ວັດຖຸດິບເກົ່າແກ່/ປູກດ້ວຍແກ່ນ + ການເກັບກ່ຽວໄວພິເສດ + ແຫຼ່ງກໍາເນີດຈາກ Pu’an (黔西南)” ເປັນລາຍເຊັນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືຂອງຊາຊະນິດນີ້.